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Fruits et légumes de saison

Sommaire
• 1 Problématique
• 2 Les fruits et légumes de saison (en France)
o 2.1 Janvier
o 2.2 Février
o 2.3 Mars
o 2.4 Avril
o 2.5 Mai
o 2.6 Juin
o 2.7 Juillet
o 2.8 Août
o 2.9 Septembre
o 2.10 Octobre
o 2.11 Novembre
o 2.12 Décembre
• 3 Les fruits et légumes d'importation
• 4 À noter... Parfois cela se conserve
• 5 Voir aussi
o 5.1 Liens internes
o 5.2 Liens externes

o 5.3 Bibliographie

Problématique
Les produits qui ne sont pas de saison viennent parfois de l'autre bout de la terre. Leur
transport est polluant et ils doivent être traités pour résister au voyage. Si ce sont des produits
locaux, cela signifie qu'ils ont été cultivés sous serre. La culture sous serre hors saison produit
des aliments qui ont moins de goût que ceux cultivés en terre et nécessite parfois de chauffer
la serre.

Certaines personnes, cultures, pensent que ce dont nous avons besoin pour vivre (en terme
d'apports nutritionnels) existe autour du lieu de vie pour la saison que l'on vit. (les besoins
évoluant entre autres en fonction de cette dernière)

[modifier] Les fruits et légumes de saison (en France)


Sont listés ici les fruits et légumes de saison cultivés dans l'hémisphère nord et plutôt orienté
culture européenne, tels que l'on trouve sur les marchés français, éventuellement belges ou
suisses.

[modifier] Janvier
• Fruits : citron niçois, clémentine, mandarine, noix, orange, poire, pomme
• Légumes : ail, betterave, carotte (de conservation), céleri branche, céleri-rave, chou
(vert, rouge, frisé, pommé, de Bruxelles, brocoli), chou-fleur (de Bretagne et du Sud-
Est), crosne, échalote, endive, mâche, navet, oignon, poireau, pomme de terre (de
conservation), potiron, salades, salsifis, topinambour

[modifier] Février

• Fruits : citron niçois, kiwi (Sud-Ouest, Corse ou d'Italie), orange, noix, poire, pomme
• Légumes : betterave, carotte (de conservation), céleri-rave, chou (chou de Bruxelles,
chou-fleur, chou pommé, chou rouge, brocoli), crosne, endive, épinard (de Provence-
Alpes-Côte d'Azur, symphonie, polka, et jeune pousse), fenouil, frisée, mâche, navet,
poireau (d'hiver de la vallée de la Loire, de Bretagne, de Normandie, du Sud et du
Nord de la France), pomme de terre (de conservation), potiron, rutabaga, salades,
salsifis, topinambour.

[modifier] Mars

• Fruits : citron niçois, orange, pomme


• Légumes : betterave, carotte (de conservation), chou, chou-fleur, concombre, endive,
épinard (jeune pousse), oseille, poireau, pomme de terre (de conservation), potiron,
radis, salades, salsifis, topinambour

[modifier] Avril

• Fruits : pomme
• Légumes : artichaut (camus breton), asperge, betterave, carotte (primeur), chou-fleur,
concombre, cresson, endive, épinard, fève, frisée, navet (primeur), oseille, petit pois,
petit poivrade, pomme de terre (de conservation), radis, salades

[modifier] Mai

• Fruits : fraise, framboise, rhubarbe.


• Légumes : artichaut, asperge, aubergine, betterave, carotte (primeur), chou-fleur,
concombre, courgette, cresson, épinard, fève, navet (primeur), petits pois, poivrade,
pourpier, pomme de terre (primeur), radis, salades, scarole, tomate.

[modifier] Juin

• Fruits : abricot, amande, cerise, figue, fraise, framboise, melon, pêche.


• Légumes : artichaut, asperge, aubergine, betterave, carotte (primeur), cerfeuil,
ciboulette, chou-fleur, concombre, coriandre, courgette (ronde de Nice ou blanche de
Virginie), épinard, estragon, fenouil, fève, haricot vert, laurier, persil, petits pois,
poivron, pomme de terre (primeur), radis, salades, thym, tomate.

[modifier] Juillet

• Fruits : abricot, brugnon, cassis, cerise, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille,
melon, mirabelle, mûre, myrtille, pastèque, pêche, prune.
• Légumes : artichaut, aubergine, betterave, brocolis, carotte (primeur), chou-fleur,
concombre, cornichon, courgette, épinard, fenouil, fève, haricot vert, oignon blanc
(frais), petits pois, poivron, pomme de terre (primeur), radis, salades, tomate.

[modifier] Août

• Fruits : abricot, cassis, cerise, figue (fraîche), framboise, groseille, melon du sud de la
France et de Poitou Charentes, mirabelle, mûre, myrtille, pêche, poire (du Sud Est,
Williams et docteur Guyot), pomme, prune (reine claude, quetsche), raisin.
• Légumes : ail, artichaut, aubergine, betterave, brocolis, carotte, chou-fleur,
concombre, courgette, fenouil, haricot vert, poivron, pomme de terre (de
conservation), salades, salsifi, tomate

[modifier] Septembre

• Fruits : figue (fraîche), melon, mirabelle (notamment celle de Lorraine), mûre, pêche,
poire (williams, beurré-hardy, conférence), pomme, prune, raisin (chasselas de
Moissac, muscat de Hambourg).
• Légumes : artichaut, aubergine, betterave, brocolis, carotte, chou de Bruxelles, chou-
fleur, concombre, courgette, fenouil, frisée, girolle, haricot (coco paimpolais, lingot,
mogette, haricot blanc), haricot vert, poireau, poivron, pomme de terre (de
conservation), salades, salsifi, tomate.

[modifier] Octobre

• Fruits : châtaigne, coing, figue (fraîche), noix, pêche de vigne, poire (beurré-hardy,
doyenné du comice, conférence), pomme, raisin.
• Légumes : artichaut, betterave, brocolis, carotte, champignons, chou, chou de
Bruxelles, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), courgette,
épinard, fenouil, haricot vert, navet, poireau, pomme de terre (de conservation),
salades, salsifi, tomate
• Champignons : cèpes et bolets,

[modifier] Novembre

• Fruits : châtaigne, coing, datte, kaki, kiwi, noix, poire (beurré-hardy, doyenné du
comice, conférence), pomme, raisin.
• Légumes : betterave, blette (ou bette), brocolis, carotte (de conservation), celeri
branche, celeri-rave, champignons, chou, chou de Bruxelles, chou rouge, chou-fleur,
courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), crosne, endive, navet, panais,
poireau, poivron, pomme de terre (de conservation), salades, salsifi.

[modifier] Décembre

• Fruits : châtaigne, clémentine, datte, kiwi, mandarine, noix, orange, pamplemousse,


poire (beurré-hardy conférence), pomme (belle de Boskoop, granny smith et reinette
grise du Canada)
• Légumes : betterave, cardon, carotte (de conservation), champignons, chou, chou
rouge, chou de Bruxelles, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron,
potimarron...), endive, mache, navet, panais, poireau, poivron, pomme de terre (de
conservation), salades, salsifis, topinambour

Les clémentines et les oranges sont parfois cultivées sous un climat méditerranéen (on en
cultive même dans le sud de la France). Mais il faut-être conscient que l'essentiel de la
production vient de loin. L'Espagne représentait 5% de la production mondiale d'oranges
(2004) alors que les EUA et le Brésil représentaient respectivement 19% et 29%.

[modifier] Les fruits et légumes d'importation


Certains fruits et légumes proviennent exclusivement d'importations : l'Avocat (fruit), la
banane

Article détaillé Fruits et légumes d'importation

[modifier] À noter... Parfois cela se conserve


Certains fruits et légumes peuvent se conserver et donc se stocker ce qui permet leur
consommation à d'autres moments que lors de leur récolte.

Pour exemple:

• les carottes ou les pommes de terre de conservation


• les légumes secs : haricots, lentilles, pois cassés, pois chiches, fèves
• les fruits séchés : abricots, bananes, figues, dattes, pruneaux, raisins
• les fruits et légumes en conserve et les surgelés. (mais les surgelés sont coûteux en
énergie : congélation, transport et stockage)
• les confitures et gelées de fruits sont réalisées lors de la bonne saison mais peuvent
être consommées toute l'année,
• Les aliments dans le vinaigre ou en saumure (eau salée)
• ...