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Pâte à tarte brisée de Stella

Recette pâte à tarte brisée Ingrédients | 6 P. | 35 min |

• 250 g de farine • 6 g de sel fin


• 125 g de beurre mou allégé • 90 g d'eau

Matériel utilisé de la recette

• Plan de travail et cuisson


• Passoire la pâte de la tarte ne doit pas être travaillée, mais
Conseil de Stella :
• Plat de service malaxée du bout des doigts, cependant elle ne doit pas être trop
• pichet molle.
• Papier film
Prenons un tamis ou une grand chinois...

Sur un plan de travail, tamiser la farine pour


éviter de trouver des éléments durcis.

Prenons le beurre...

Couper le beurre en
morceaux.
Poser sur la farine.
Mélanger, malaxer du
bout des doigts en incorporant la farine.

Travaillons beurre et farine...

Sabler le beurre et la farine ensemble jusqu'à


obtenir une texture sableuse.
Prenez le mélange par petite quantité à la
fois et le "frotter" entre ses mains les doigts
écartés.
C'est le "sablage"

   Préparons la
fontaine...

Creuser le centre pour


faire une fontaine avec
le sablage obtenu.
Verser le sel au centre de la fontaine. Faire fondre le sel avec un
peu d'eau.
Prenons l'eau...

Verser la moitié de l'eau dans la fontaine.


Mélanger les ingrédients, la pâte ne doit pas
être trop molle.

Préparons notre pâte brisée...

Pousser, aplatissez, ne travaillez pas la pâte,


elle deviendrait élastique.
Ramassez la pâte peu à peu en ajoutant l'eau
au fur et à mesure des besoins.

Travaillons la pâte brisée...

Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer


sur la pâte, pousser devant soi, l'écraser.
Ne la cassez pas en la mélangeant comme
une pâte levée par exemple.

Préparons notre pâte pour la mettre en


boule "bouler"...

Former une boule lisse et homogène.


Réserver dans un torchon ou dans un papier
film alimentaire pour éviter le croûtage.
Laisser un repos de 30 minutes ou mieux, le lendemain.
Elle peut se garder au réfrigérateur en la mettant dans un film
plastique alimentaire pendant une journée.
Votre pâte brisée est prête à être abaissée (étalée).
Les Conseils de Supertoinette

• Stella vous a tout dit. Je n'ai plus qu'à préciser certains points.
• Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis etc.
Choisir une farine type 55 faible en gluten.
• L'eau doit se mettre au fur et à mesure, mettre trop d'eau ou trop de farine, votre résultat sera
médiocre, soyez vigilant !
• Pour obtenir le beurre mou utiliser votre micro-ondes position décongélation une minute. Le
choix de la matière grasse dépend la qualité de votre tarte.
• Pour une préparation salée, parfumez-la avec une cuillerée d'épices. Le curry ou le paprika,
muscade, safran vous donneront de la couleur ! Du thym pour l'odeur et le goût !
• N'oubliez pas de découper des motifs (feuilles, losanges, étoiles) dans les chutes de pâte pour
les coller avec un jaune d'oeuf sur les bords de la tarte !