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Direction de santé publique de Montréal

Les temps de cuisson des légumes selon leur mode de cuisson


Calculer le temps de cuisson au moment où l'eau est en ébullition. Après 15 minutes de cuisson, ajuster
l'eau en rajoutant 1 tasse d'eau.

Bouillir
Légumes Cuisson vapeur (cuire à petit Assaisonnement
bouillon)
Carottes minces ou 8-11 min. 5-8 min.
coupées en morceaux
(rondelles, julienne) 2 Gingembre, muscade,
½ tasses graines de carvi, cannelle,
fenouil, citron, menthe,
Carottes entières ou 20-30 min 15-20 min orange
en gros morceaux 1 lb
(500 g)
Zucchini 3-5 min. 2-3 min. Basilic, origan, ail, thym,
tomates
Épinards (feuilles 3-5 min. 1-2 min. Basilic, sarriette, origan,
légèrement égouttées) fenouil, estragon, muscade,
romarin, citron
Bettes à carde 12-15 min. 10-12 min. Basilic, sarriette, origan,
(moyennes) fenouil, estragon, muscade,
Feuilles de betterave 3-4 min. 4-5 min. romarin, citron
Pois verts (2 tasses) 5-8 min. 5 min. Menthe, cerfeuil,
marjolaine, romarin, ail,
estragon
Brocoli (tiges) 4-5 10-12 min. 6-8 min.
tasses coupées (500 g) Fenouil, estragon, citron,
vinaigrette
Brocoli (fleurons) 8 min. 4-5 min.
Chou de Bruxelles ½ 8-9 min. 4-5 min. Muscade
lb.
(500 g) (moyens)
Chou-fleur (fleurons)* 7-9 min. 4-5 min.
Muscade, paprika
(légume fragile)
Chou (émincé) 8-10 min. 5 min. Graines de carvi, estragon,
sarriette, fenouil
Haricots verts ½ lb. petits 4 min. moyens 3 min. 7-9 min. Basilic, fenouil, thym,
(500 g) (dépendant de 8-10 min. menthe, origan, sarriette,
la fraîcheur) estragon

2004-10-13
Direction de santé publique de Montréal

Bouillir
Légumes Cuisson vapeur (cuire à petit Assaisonnement
bouillon)
Asperges (entières)** 12 min. 2-5 min.
1 lb (500 g)
Asperges (pointes) 2-7 min. 2-7 min.
1 lb (500 g) (voir la Estragon, fenouil, citron,
grosseur) vinaigrette
Asperges (tiges, 2-7 min. 2-7 min.
morceaux) 1 lb (500 g)
(voir la grosseur)
Navet / rutabaga (en 5-7 min. 4-5 min. Muscade
tranches)
Betteraves entières 15-30 min. 12-14 min. Toute-épice, gingembre,
(petites) orange, citron
Courges d’été 5-10 min. 5-7 min. Basilic, ail, romarin, fenouil,
(tranches) thym, origan
Courges d’hiver 25 min. 10 min. (temps de
(acorn, musquée, repos de 3 à 5 min.) Muscade, cannelle
hubbard, spaghetti)
* La fraîcheur influence la cuisson. Plus il est frais, moins il est long à cuire.
** Si les asperges sont petites, cuire entières 2-3 min.; si les tiges sont « grosses », les peler,
cuire 2-3 min.

2004-10-13

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