2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

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Liste d'épices et aromates

Important : Comme tout produit végétal, les épices peuvent être dangereuses ! Merci de lire cette
mise en garde

Cet article présente une liste non exhaustive de plantes dont les parties sont utilisées comme épices ou aromates. Elle
est basée sur des travaux internationaux de standardisation (norme ISO et classification du Codex Alimentarius).

La liste comprend également les herbes aromatiques, qui sont une sous-catégorie d'épices ou d'aromates, ainsi que de
nombreuses plantes qui peuvent faire partie d'autres groupes (fruits, légumes, etc.) en fonction des parties utilisées et
du mode d'utilisation (ingrédient principal ou assaisonnement).

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 1/30
2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

Sommaire
Sources
ISO
Codex Alimentarius
Clé du tableau
Liste
Notes
Références
Articles connexes
Un magasin d'épices et d'aromates à Ispahan, en Iran.

Sources

ISO

L'Organisation internationale de normalisation a élaboré une norme internationale (ISO 676) établissant une liste non
exhaustive de 109 plantes utilisées en tant qu'épices ou aromates. Ils y sont définis comme des « produits végétaux ou
mélanges de ceux-ci, exempts de matières étrangères, utilisés pour donner de la saveur et de l’arôme et pour
assaisonner les aliments ». La première édition de cette liste a été publiée en 1982, et la seconde en 1995. Plusieurs
1
épices de la liste font elles-mêmes l'objet de normes internationales qui en donnent les spécifications précises .

Codex Alimentarius

Le Codex Alimentarius est un programme commun de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et
l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Il a établi une « classification des produits
destinés à l'alimentation humaine et animale », dans laquelle chaque produit est identifié par un code. La classe A de
cette classification (« produits d'alimentation primaire d'origine végétale ») contient un type 5 intitulé « herbes
condimentaires et épices », qui suit les définitions suivantes :

« Les herbes condimentaires sont des feuilles, fleurs, tiges et racines provenant d’une variété de plantes
(herbacées), utilisées en quantités relativement petites comme condiments pour aromatiser les aliments et
boissons. Elles sont utilisées sous leur forme fraîche ou séchées naturellement. »
« Les épices sont les graines aromatiques, bourgeons, racines, rhizomes, écorces, gousses, fleurs ou parties de
fleurs, baies et autres fruits d’une variété de plantes qui sont utilisés en quantités relativement faibles pour
aromatiser les aliments. Elles sont consommées principalement sous leur forme séchée comme condiments. »

Chacun des deux groupes est lui-même divisé en plusieurs sous-groupes. En fonction des parties utilisées, une même
2
plante peut être classée sous plusieurs codes .

Clé du tableau

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 2/30
2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

#ISO Numéro dans la liste associée à la norme ISO 676.

#CA Code dans la classification du Codex Alimentarius.

Pour illustration seulement !

Les images proviennent de Wikimedia Commons et
Image n'offrent aucune garantie d'exactitude. Elles ne doivent
en aucun cas servir à l'identification d'une plante ou de
ses produits.

Nom commun d'après les sources citées. Attention, les noms

Nom
donnés à certains produits sont parfois moins précis ou
commun
contradictoires avec ceux utilisés en botanique.
Nom
Nom botanique
botanique
Famille Famille botanique
Partie
Parties de la plante utilisées comme épice ou aromate.
utilisée
Sous-groupe dans la classification du Codex Alimentarius.
Sous-
groupe 27 : Herbes
28 : Épices Autres
condimentaires

Liste

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 3/30
2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

Liste internationale de plantes utilisées en tant qu’épices ou aromates

Nom Partie Sous-
#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

Liste ISO 676

28-D. Épices
HS Calamus,
1 Acorus calamus L. Araceae Rhizome (racine ou
0772 acore vrai
rhizome)

Cardamome
Aframomum angustifolium Fruit,
2 - de Zingiberaceae -
(Sonn.) Schumann graine
Madagascar

Cardamome Aframomum hanburyi Fruit,

3 - Zingiberaceae -
du Cameroun Schumann graine

HS Aframome Aframomum korarima Fruit, 28-B. Épices

4 Zingiberaceae
0775 d’Éthiopie (Pereira) Engl. graine (fruit ou baie)

Maniguette,
HS Aframomum melegueta Fruit, 28-A. Épices
5 graine de Zingiberaceae
3295 (Roscoe) Schumann graine (graines)
paradis

VA 9. Légumes
6 Échalote Allium ascalonicum L. Liliaceae Bulbe
0388 bulbeux

VA a 9. Légumes
7 Oignon Allium cepa L. Liliaceae Bulbe
0385 bulbeux

VA Oignon- Allium cepa 9. Légumes

8 2 Liliaceae Bulbe
2615 patate var. aggregatum bulbeux

VA Ciboulette de Allium tuberosum Bulbe, 9. Légumes

9 2 Liliaceae
0386 Chine Rottler ex Sprengel feuille bulbeux

VA Feuille et 9. Légumes
10 Ciboule Allium fistulosum L. Liliaceae
0387 bulbe bulbeux

VA Feuille et 9. Légumes
11 Poireau Allium porrum L. Liliaceae
0384 bulbe bulbeux

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 4/30
2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

VA b 9. Légumes
12 Ail Allium sativum L. Liliaceae Bulbe
0381 bulbeux

VA Ciboulette, 9. Légumes
13 Allium schoenoprasum L. Liliaceae Feuille
4155 civette bulbeux

28-D. Épices
HS Grand
14 Alpinia galanga (L.) Willd Zingiberaceae Rhizome (racine ou
0783 galanga
rhizome)

28-D. Épices
HS
15 Petit galanga Alpinia officinarum Hance Zingiberaceae Rhizome (racine ou
0783
rhizome)

HS Cardamome Fruit, 28-B. Épices

16 Amomum aromaticum Roxb. Zingiberaceae
0775 du Bengale graine (fruit ou baie)

Amomum kepulaga
HS Cardamome Sprague et Burk. Fruit, 28-B. Épices
17 Zingiberaceae
0775 ronde syn. Amomum compactum graine (fruit ou baie)
Sol. ex Maton

Cardamome
Amomum krervanh Fruit, 28-B. Épices
18 - Kravanh, Zingiberaceae
Pierre ex Gagnepain graine (fruit ou baie)
Krervanh

Grande
HS cardamome, Fruit, 28-B. Épices
19 Amomum subulatum Roxb. Zingiberaceae
0775 cardamome graine (fruit ou baie)
du Népal

HS Cardamome Amomum tsao-ko Fruit, 28-B. Épices

20 Zingiberaceae
3329 tsao-ko Crevost et Lemaire graine (fruit ou baie)

HH
27-A. Herbes
0730

Fruit,
21 Aneth Anethum graveolens L. Apiaceae feuille,
sommité
HS 28-A. Épices
0730 (graines)

Aneth de
22 - Anethum sowa Kurz Apiaceae Fruit -
l'Inde

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 5/30
2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

HH
27-A. Herbes
0720

HS Fruit, 28-A. Épices

23 0720 Angélique Angelica archangelica L. Apiaceae pétiole, (graines)
racine

28-D. Épices
HS
(racine ou
3360
rhizome)

VL 13. Légumes
0465 feuilles

Anthriscus cerefolium
24 Cerfeuil Apiaceae Feuille
(L.) Hoffm.

HS 28-A. Épices
3289 (graines

HH 27-A.
d
0624 Herbes
Fruit,
c
25 - 26 Céleri Apium graveolens L. Apiaceae racine,
feuille

HS 28-A. Épices
d
0624 (graines)

16.
VR Armoracia rusticana Légumes-
27 Raifort Brassicaceae Racine
0583 P. Gaertn., B. Meyer et Scherb. racines et
tubercules

HH e
28 Estragon Artemisia dracunculus L. Asteraceae Feuille 27-A. Herbes
0749

5. Fruits
tropicaux et
sous-
FT
29 Bilimbi Averrhoa bilimbi L. Oxalidaceae Fruit tropicaux
0288
divers à
peau
comestible
5. Fruits
tropicaux et
sous-
FT
30 Carambole Averrhoa carambola L. Oxalidaceae Fruit tropicaux
0289
divers à
peau
comestible

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 6/30
2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

Moutarde
23-A. Petites
SO brune, Brassica juncea
31 Brassicaceae Graine graines
0478 moutarde de (L.) Czernj. et Cosson
f oléagineuses
l'Inde

23-A. Petites
SO Moutarde
32 f Brassica nigra (L.) Koch Brassicaceae Graine graines
0485 noire
oléagineuses

HS 2 Bunium persicum Graine, 28-B. Épices

33 Cumin noir Apiaceae
3314 (Boiss.) B. Fedtsch tubercule (fruit ou baie)

HS 28-B. Épices
3306 (fruit ou baie)

Bouton
34 Câpre Capparis spinosa L. Capparidaceae
floral

HS 28-E. Épices
0773 (bourgeons)

Poivrons,
HS h 28-I. Piments
35 piments, Capsicum annuum L. Solanaceae Fruit i
0444 g forts séchés
paprika

HS Piments, h 28-I. Piments

36 j Capsicum frutescens L. Solanaceae Fruit i
0444 poivrons forts séchés

Châtaigne de Fruit,
37 - k Carum bulbocastanum L. Apiaceae -
terre bulbe

HH
27-A. Herbes
3203

Carvi noir,
38 k Carum carvi L. Apiaceae Fruit
carvi blond

HS 28-B. Épices
0774 (fruit ou baie)

39 Cannelle type Cinnamomum aromaticum Lauraceae Écorce,

l
HS Chine Nees feuille 28-B. Épices
3307 syn. Cinnamomum cassia (fruit ou baie)
Nees ex Blume

HS 28-C. Épices
0777 (écorce)

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 7/30
2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

HS 28-E. Épices
0776 (bourgeons)

Cannelle type
HS Indonésie Cinnamomum burmannii 28-C. Épices
40 Lauraceae Écorce
0777 (Padang, (Nees et T. Nees) Blume (écorce)
l
Java)

HS 28-B. Épices
3312 (fruit ou baie)

Cannelle type
41 l Cinnamomum loureirii Nees Lauraceae Écorce
Viêt-Nam

HS 28-C. Épices
0777 (écorce)

27-B.
HH Cannelle type Feuille, Feuilles de
42 Cinnamomum tamala Nees Lauraceae
3276 Inde écorce plantes
ligneuses

HS 28-B. Épices
3312 Cannelle type (fruit ou baie)
Sri Lanka, Écorce,
Cinnamomum zeylanicum
43 Seychelles, Lauraceae feuille
Blume 2
Madagascar, (fruit )
m
Inde
HS 28-C. Épices
0777 (écorce)

HH
27-A. Herbes
3209

HS 28-A. Épices
0779 (graines)
Feuille,
n fruit
44 Coriandre Coriandrum sativum L. Apiaceae 2
(graine ,
2
HS racine ) 28-B. Épices
3313 (fruit ou baie)

28-D. Épices
HS
(racine ou
3366
rhizome)

28-F. Épices
HS o
45 Safran Crocus sativus L. Iridaceae Stigmate (fleurs ou
3380
stigmates)

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 8/30
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Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

HS p 28-A. Épices
46 Cumin Cuminum cyminum L. Apiaceae Fruit
0780 (graines)

28-D. Épices
HS q Rhizome,
47 Curcuma Curcuma longa L. Zingiberaceae (racine ou
0794 feuille
rhizome)

Lemongrass
HH Cymbopogon citratus
48 d’Amérique Poaceae Feuille 27-A. Herbes
3233 (DC.) Stapf
centrale

Citronnelle
Cymbopogon nardus
49 - type Sri Poaceae Feuille -
(L.) Rendle
Lanka

Elettaria cardamomum
Cardamome Fruit,
50 r (L.) Maton var. minuscula Zingiberaceae
de Malabar graine
Burk.
HS 28-B. Épices
0775 Cardamome (fruit ou baie)
sauvage, Elettaria cardamomum Fruit,
51 Zingiberaceae
cardamome (L.) Maton var. major Thwaites graine
s
du Sri Lanka

52.1 Ferula assa-foetida L.

Exsudat 28-D. Épices
HS
52.2 Ase fétide Ferula foetida (Binge) Regel Apiaceae du (racine ou
3361 t
rhizome rhizome)
52.3 Ferula narthex Boiss.

HH 27-A.
v
0731 Herbes

u Feuille,
53 - 54 Fenouil Foeniculum vulgare Miller Apiaceae
tige, fruit

HS 28-A. Épices
v
0731 (graines)

HS Garcinia Garcinia cambogia Péricarpe 28-B. Épices

55 2 Clusiaceae
3317 (gambooge ) (Gaertn.) Desr. du fruit (fruit ou baie)

6. Fruits
tropicaux et
sous-
FI Garcinia Garcinia indica Péricarpe
56 2 Clusiaceae tropicaux
2487 (kokam ) (Thouars) Choisy du fruit
divers à
peau non
comestible

HH
57 Hysope Hyssopus officinalis L. Lamiaceae Feuille 27-A. Herbes
0733

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 9/30
2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

HS Badiane, anis 28-B. Épices

58 w Illicium verum Hook.f. Illiciaceae Fruit
3327 étoilé (fruit ou baie)

HS x 28-B. Épices
59 Genièvre Juniperus communis L. Cupressaceae Fruit (baie)
0786 (fruit ou baie)

28-D. Épices
HS
60 - Kaempferia galanga L. Zingiberaceae Rhizome (racine ou
0783
rhizome)

Laurier
d’Apollon, 27-B.
HH laurier Feuilles de
61 Laurus nobilis L. Lauraceae Feuille
0723 commun, plantes
laurier noble, ligneuses
y
laurier sauce

HH
27-A. Herbes
0735

HS Fruit, 28-A. Épices

62 0735 Livèche Levisticum officinale Koch Apiaceae (graines)
feuille

28-D. Épices
HS
(racine ou
3370
rhizome)

63.1 Lippia graveolens Kunth.

HH Origan du Feuille,
Verbenaceae 27-A. Herbes
3245 Mexique sommité
63.2 Lippia berlandieri Schauer

6. Fruits
tropicaux et
Fruit non
sous-
FI Mangue (voir mûr
64 Mangifera indica L. Anacardiaceae tropicaux
0345 amchur) (tranche
divers à
séchée)
peau non
comestible

HH Feuille,
65 Mélisse Melissa officinalis L. Lamiaceae 27-A. Herbes
0721 sommité

Menthe type
HH Feuille,
66 Japon, Brésil, Mentha arvensis L. Lamiaceae 27-A. Herbes
0738 sommité
Chine

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2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

HH Menthe Feuille,
67 Mentha citrata L. Lamiaceae 27-A. Herbes
0738 bergamote sommité

HH Menthe Feuille,
68 z Mentha x piperita L. Lamiaceae 27-A. Herbes
0738 poivrée sommité

Menthe
HH douce, Feuille,
69 Mentha spicata L. Lamiaceae 27-A. Herbes
0738 menthe sommité
aa
verte

27-B.
HH Feuille de Murraya koenigii Feuilles de
70 Rutaceae Feuille
0729 Murraya (L.) Sprengel plantes
ligneuses

Muscade type Graine

Papua (amande)
71 - Myristica argentea Warb. Myristicaceae -
Macis type
Arille
Papua

Muscade type
HS Graine 28-A. Épices
Indonésie,
0789 ab (amande) (graines)
type Siauw

72 Myristica fragrans Houtt. Myristicaceae

Macis type
HS 28-G. Épices
Indonésie, Arille
0788 ab (arille)
type Siauw

Nigelle de
73 - Nigella damascena L. Ranunculaceae Graine -
Damas

HS 28-A. Épices
74 Nigelle Nigella sativa L. Ranunculaceae Graine
3285 (graines)

HH
27-A. Herbes
0722

ac Feuille,
75 Basilic Ocimum basilicum L. Lamiaceae
sommité

HS 28-A. Épices
0722 (graines)

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 11/30
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Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

HH
27-A. Herbes
0736
Feuille,
ad
76 Marjolaine Origanum majorana L. Lamiaceae bouton
floral

HS 28-A. Épices
3300 (graines)

HH
27-A. Herbes
0736
ae Feuille,
77 Origan Origanum vulgare L. Lamiaceae
fleur

HS 28-A. Épices
3300 (graines)

Pandanus amaryllifolius
HH
78 Pandanus Roxb. syn. Pandanus Pandanaceae Feuille 27-A. Herbes
3246
latifolius Hassk. var. minor

23-A. Petites
SO Pavot à Papaver somniferum L.
79 Papaveraceae Graine graines
0698 œillette var. nigrum
oléagineuses

HH
Petroselinum crispum 27-A. Herbes
0740
(Miller) Nyman ex A.W. Hill
Feuille,
80 Persil syn. Petroselinum hortense Apiaceae
racine
auct. syn. Petroselinum
sativum Hoffm.
HS 28-A. Épices
0740 (graines)

Piment dit Fruit

HS 28-B. Épices
81 « de la Pimenta dioica (L.) Merr. Myrtaceae immature,
0792 af (fruit ou baie)
Jamaïque » feuille

Pimenta racemosa Fruit,

82 - Bay Myrtaceae -
(Miller) J. Moore feuille

HH
27-A. Herbes
3191

83 Anis vert Pimpinella anisum L. Apiaceae Fruit

HS 28-A. Épices
0771 (graines)

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 12/30
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Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

HS Poivre des Piper guineense 28-B. Épices

84 Piperaceae Fruit
3331 Achantis Schumann et Thonn. L. (fruit ou baie)

HS 28-B. Épices
85 Poivre long Piper longum L. Piperaceae Fruit
0791 (fruit ou baie)

Poivre noir, 28-B. Épices

HS
86 poivre blanc, Piper nigrum L. Piperaceae Fruit (fruit ou
0790 ag ah
poivre vert baie)

6. Fruits
tropicaux et
Graine
sous-
FI (séchée
87 Grenade Punica granatum L. Punicaceae tropicaux
0355 avec la
divers à
chair)
peau non
comestible

HH ai Sommité,
88 Romarin Rosmarinus officinalis L. Lamiaceae 27-A. Herbes
0741 feuille

HH Sauge Sommité,
89 aj Salvia officinalis L. Lamiaceae 27-A. Herbes
0743 officinale feuille

HH Sarriette des Sommité,

90 ak Satureja hortensis L. Lamiaceae 27-A. Herbes
0745 jardins feuille

HH Sarriette des Feuille,

91 al Satureja montana L. Lamiaceae 27-A. Herbes
0745 montagnes rameau

Baies roses,
HS faux poivrier, 28-B. Épices
92 Schinus molle L. Anacardiaceae Fruit
3325 poivrier de (fruit ou baie)
l'Amérique

HS Poivre du Schinus terebinthifolius 28-B. Épices

93 Anacardiaceae Fruit
3325 Brésil Radde (fruit ou baie)

23-A. Petites
SO
94 Sésame Sesamum indicum L. Pedaliaceae Graine graines
0700
oléagineuses

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 13/30
2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

23-A. Petites
SO Moutarde
95 f Sinapis alba L. Brassicaceae Graine graines
0485 blanche
oléagineuses

Syzygium aromaticum
HS Clou de (L.) Merr. et Perry Bouton 28-E. Épices
96 am Myrtaceae
0778 girofle syn. Eugenia caryophyllus floral (bourgeons)
(Sprengel) Bullock et S. Harrison

28-B. Épices
HS
97 Tamarin Tamarindus indica L. Cesalpiniaceae Fruit (fruit ou
0369 an
baie)

HH Sommité,
98 Serpolet Thymus serpyllum L. Lamiaceae 27-A. Herbes
0750 feuille

HH Thym, thym Sommité,

99 ao Thymus vulgaris L. Lamiaceae 27-A. Herbes
0750 commun feuille

HS Trachyspermum ammi 28-A. Épices

100 Ajowan Apiaceae Fruit
3281 (L.) Sprague (graines)

HH
27-A. Herbes
3219

ap Trigonella foenum-graecum Graine,

101 Fenugrec Fabaceae
L. feuille

HS 28-A. Épices
0782 (graines)

Vanille
Bourbon,
Vanilla planifolia Andrews
HS Vanille Fruit 28-B. Épices
102 syn. Vanilla fragrans Orchidaceae
0795 Indonésie, (gousse) (fruit ou baie)
(Salisb.) Ames
Vanille
Mexique

HS Fruit 28-B. Épices

103 Vanille Tahiti Vanilla tahitensis J. Moore Orchidaceae
0795 (gousse) (fruit ou baie)

HS Vanillon des Fruit 28-B. Épices

104 Vanilla pompona Schiede Orchidaceae
0795 Antilles (gousse) (fruit ou baie)

HS Poivre de Xylopia aethiopica 28-B. Épices

105 Annonaceae Fruit
3319 Guinée, kani (Dunal) A. Rich (fruit ou baie)

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 14/30
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Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

Poivre de
Zanthoxylum bungei Planch.
HS Sechuang, 28-B. Épices
106 syn. Zanthoxylum Rutaceae Fruit
3323 poivre de (fruit ou baie)
bungeanum Maxim.
Chine

Poivre de
Zanthoxylum
107 - Chine, poivre Rutaceae Fruit -
acanthopodium DC.
de l'Himalaya

27-B.
HH Feuilles de
3266 plantes
ligneuses
Poivre du
108 Zanthoxylum piperitum DC. Rutaceae Fruit
Japon

HS 28-B. Épices
3323 (fruit ou baie)

28-D. Épices
HS aq
109 Gingembre Zingiber officinale Roscoe Zingiberaceae Rhizome (racine ou
0784
rhizome)

Autres herbes condimentaires signalées par le Codex

27-A. Herbes
HH Feuille,
- Aigremoine Agrimonia eupatoria L. Rosaceae
3190 sommité

HH Herbe sucrée Feuille,

- Lippia dulcis (L.) Roxb. Verbenaceae
3193 des Aztèques sommité

HH Anthoxanthum nitens
- Herbe à bison Poaceae Feuille
3196 (Weber) Y. Schouten & Veldkamp

Feuille,
HH Grande
- Malva sylvestris L. Malvaceae plante
3197 mauve
entière

HH Feuille,
- Bourrache Borago officinalis L. Boraginaceae
0724 fleur

HH Bourrache Plectranthus amboinicus Feuille,

- Lamiaceae
0724 indienne (Lour.) Spreng. sommité

- HH Rosaceae Feuille
0725
Pimprenelle Sanguisorba minor Scop.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 15/30
2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

Grande
Sanguisorba officinalis L.
pimprenelle

Calament à Calamintha grandiflora

grandes fleurs (L.) Moench

HH Feuille,
- Lamiaceae
3200 sommité

Calament
Calamintha nepeta (L.) Savi
népéta

Feuille,
HH
- Gattilier Vitex agnus-castus L. Verbenaceae sommité,
3208
fruit

HH Coriandre Porophyllum ruderale

- Asteraceae Feuille
3210 bolivienne (Jacq.) Cass.

HH Coriandre Persicaria odorata

- Polygonaceae Feuille
3211 vietnamienne (Lour.) Sojak.

HH
- Menthe-coq Tanacetum balsamita L. Asteraceae Feuille
0748

HH
- - Marsilea crenata C. Presl. Marsileaceae Feuille
3212

HH Panicaut Feuille,
- Eryngium foetidum L. Apiaceae ar
3213 fétide graine

HH Plante de Helichrysum italicum Feuille,

- Asteraceae
3214 curry (Roth.) G. Don sommité

HH
- Dokudami Houttuynia cordata Thunb. Saururaceae Feuille
3215

HH Dysphania ambrosioides
- Épazote Chenopodiaceae Feuille
3216 (L.) Mosyakin & Clemants

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 16/30
2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

HH Onagre
- Oenothera biennis L. Onagraceae Feuille
3217 bisannuelle

HH Tabouret des
- Thlaspi arvense L. Brassicaceae Feuille
3221 champs

HH Uncaria gambir
- Gambir Rubiaceae Feuille
3223 (W. Hunter) Roxb.

HH Germandrée
- Teucrium polium L. Lamiaceae Feuille
3225 dorée

HH Cryptoténie Cryptotaenia canadensis

- Apiaceae Feuille
3229 du Canada (L.) DC.

HH Marrube
- Marrubium vulgare L. Lamiaceae Feuille
0732 blanc

HH Hysope Agastache foeniculum

- Lamiaceae Feuille
3230 anisée (Pursh) Kuntze

HH
- Jasmin Jasminum officinale L. Oleaceae Feuille
3231

Rhododendron
groenlandicum
(Oeder) Kron & Judd

HH Thé du
- Ericaceae Feuille
3232 Labrador

Rhododendron
tomentosum Harmaja

HH Feuille,
- Lavande Lavandula angustifolia Mill. Lamiaceae
0734 sommité

HH Sariette Micromeria biflora Feuille,

- Lamiaceae
3234 citronelle (Buch.-Ham. ex D.Don.) Benth. sommité

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 17/30
2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

HH Guimauve
- Althaea officinalis L. Malvaceae Feuille
3236 officinale

HH Reine-des- Filipendula ulmaria

- Rosaceae Feuille
3237 prés (L.) Maxim.

HH Menthe Agastache rugosa

- Lamiaceae Feuille
3238 coréenne (Fisch. & C.A. Mey) Kuntze

Jeune
HH Zingiber mioga pousse,
- Mioga Zingiberaceae
3239 (Thunb.) Roscoe bourgeon
de fleur

Monarda didyma L.

HH Monarda fistulosa L.
- Monarde Lamiaceae Feuille
3240

Monarda punctata L.

HH
- Ortie Urtica dioica L. Urticaceae Feuille
3244

HH
- Gotu Kola Centella asiatica (L.) Urb. Apiaceae Feuille
3248

HH
- Pérille Perilla frutescens (L.) Britton Lamiaceae Feuille
3249

Limnophila chinensis
HH Limnophile (Osbeck) Merr.
- Plantaginaceae Feuille
3251 aromatique syn. Limnophila aromatica
(Lam.) Merr.

HH
- Santoline Santolina rosmarinifolia L. Asteraceae Feuille
3252

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 18/30
2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

HH Oseille
- Rumex acetosa L. Polygonaceae Feuille
0746 commune

HH
- Aurone Artemisia abrotanum L. Asteraceae Feuille
0754

HH Chanvre Stevia rebaudiana

- Asteraceae Feuille
3253 d’eau (Bertoni) Bertoni

HH Cerfeuil
- Myrrhis odorata (L.) Scop. Scandiceae Feuille
0747 musqué

HH Acajou de Toona sinensis Jeune

- Meliaceae
3254 Chine (A. Juss.) M. Roem. feuille

HH Véronique
- Veronica officinalis L. Plantaginaceae Feuille
3255 officinale

HH Eutrema japonicum Tige,

- Wasabi Brassicaceae as
3256 (Miq.) Koidz. feuille

HH Renouée Persicaria hydropiper

- Polygonaceae Feuille
3257 poivre d'eau (L.) Delabre

HH
- Bétel sauvage Piper sarmentosum Roxb. Piperaceae Feuille
3258

Barbarée
Barbarea vulgaris W.T. Aiton.
vulgaire

HH
- Brassicaceae Feuille
0751

Cresson de
Barbarea verna (Mill.) Asch.
terre

HH Gaulthérie
- Gaultheria procumbens L. Ericaceae Feuille
0752 couchée

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Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

HH Achillée
- Achillea millefolium L. Asteraceae Feuille
3259 millefeuille

HH Eriodictyon californicum
- Herbe sacrée Hydrophyllaceae Feuille
3261 (Hook. & Arn.) Torr.

HH
- Yomogi Artemisia princeps L. Asteraceae Feuille
3262

27-B.
Feuilles de
HH Syzygium anisatum plantes
- Myrrhe anisée Myrtaceae Feuille
3263 (Vickery) Craven & Biffen ligneuses

HH
- Boldo Peumus boldus Molina Monimiaceae Feuille
3264

HH
- Damiana Turnera diffusa Willd. Passifloraceae Feuille
3265

HH Backhousia citriodora
- Myrte citronné Myrtaceae Feuille
3268 F. Muell.

HH
- Tilleul Tilia americana L. Tiliaceae Feuille
3269

HH
- Mûrier Morus spp. Moraceae Feuille
3270

HH Myrte
- Myrtus communis L. Myrtaceae Feuille
3271 commun

HH Menthe Prostanthera rotundifolia

- Lamiaceae Feuille
3272 d'Australie R.Br.

HH
- Rue Ruta graveolens L. Rutaceae Feuille
0742

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 20/30
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Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

HH Cassia du Senna siamea

- Fabaceae Feuille
0742 Siam (Lam.) H. S. Irwin & Barneby

HH Sassafras albidum
- Sassafras Lauraceae Feuille
0744 (Nutt.) Nees

27-C. Fleurs
comestibles
HH Fleur,
- Souci Calendula officinalis L. Asteraceae at
3235 feuille

HH
- Courgette Cucurbita pepo L. Cucurbitaceae Fleur
3278

HH
- Lis d’un jour Hemerocallis sp. Liliaceae Fleur
3279

HH
- Pâquerette Bellis perennis L. Asteraceae Fleur
3280

Pelargonium crispum
(P.J.Bergius) L’Her.

HH Fleur,
- Géranium Geraniaceae au
3281 feuille

Pelargonium graveolens
L’Her.

Tagetes minuta L.

HH Fleur,
- Tagète Asteraceae av
0737 feuille

Tagetes tenuifolia Cav.

- HH Capucine Tropaeolaceae Fleur,

aw
3282 feuille
Tropaeolum majus L.

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2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

Tropaeolum minus L.

Viola odorata L.

HH
- Violette Violaceae Fleur
3283

Viola tricolor L.

Autres épices signalées par le Codex

28-A. Épices
(graines)
HS
- Roucou Bixa orellana L. Bixaceae Graine
3280

HS Abelmoschus moschatus
- Ambrette Malvaceae Graine
3282 Medik.

HS Nigelle des
- Nigella arvensis L. Ranunculaceae Graine
3284 champs

HS Fausse noix Monodora myristica

- Annonaceae Graine
3286 de muscade (Gaertn.) Dunal

HS ax Aleurites moluccanus
- Bancoulier Euphorbiaceae Graine
3287 (L.) Willd.

HS
- Dartrier Senna alata (L.) Roxb. Caesalpiniaceae Graine
3288

HS
- Torreya Torreya grandis Fortune Taxaceae Graine
3290

HS
- Guarana Paullinia cupana Kunt Sapindaceae Graine
3296

HS
- Mahaleb Prunus mahaleb L. Rosaceae Graine
3298

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 22/30
2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

HS Chardon- Silybum marianum

- Asteraceae Graine
3301 Marie (L.) Gaertn.

HS
- - Acacia victoriae Bent. Mimosaceae Graine
3302

28-B. Épices
(fruit ou baie)
HS Withania somnifera
- Ashwagandha Solanaceae Fruit
3304 (L.) Dunal

HS Terminalia bellirica
- Badamier Combretaceae Fruit
3305 (Gaertn.) Roxb.

HS
- - Amomum villosum Lour. Zingiberaceae Fruit
0775

HS Troène de Fruit,
- Vitex negundo L. Verbenaceae ay
3308 Chine racine

HS Cornouiller Cornus officinalis

- Cornaceae Fruit
3309 officinal Sieb. & Zucc.

HS Aubépine
- Crataegus pinnatifida Bunge Rosaceae Fruit
3310 chinoise

HS Poivre Tasmannia stipitata Fruit,

- Winteraceae az
3315 Dorrigo (Vick.) A.C. Smith feuille

HS Fruit,
- Eucalyptus Eucalyptus spp. Myrtaceae ba
3316 écorce

HS
- Gardénia Gardenia jasminoides J.Ellis Rubiaceae Fruit
3318

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 23/30
2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

Siraitia grosvenorii
HS
- Luo han guo (Swingle) C. Jeffry Cucurbitaceae Fruit
3320
ex. A.M. Lu & Zhi Y. Zhang

HS Synsepalum dulcificum
- Fruit miracle Sapotaceae Fruit
3321 (Scumach. & Thonn.) Daniell

HS
- Cubèbe Piper cubeba L. f. Piperaceae Fruit
3322

Zanthoxylum schinifolium
Siebold & Zucc.

HS Poivre du
- Rutaceae Fruit
3323 Sichuan

Zanthoxylum simulans
Hance

HS Poivre de Tasmannia lanceolata Fruit,

- Winteraceae az
3324 Tasmanie (Poir.) A.C. Sm feuille

HS
- Santal rouge Pterocarpus santalinus L. f. Fabaceae Fruit
3326

HS Sumac des
- Rhus coriaria L. Anacardiaceae Fruit
3328 corroyeurs

HS
- Fève Tonka Dipteryx odorata (Aubl.) Willd. Fabaceae Fruit
0370

HS Zanthoxylum gilletii
- Uzazi Rutaceae Fruit
3330 (De Wild.) P.G.Waterman

28-C. Épices
HS Angostura trifoliata (écorce)
- Angostura Rutaceae Écorce
3332 (Willd.) T. S. Elias

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Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

HS Canella winterana
- - Canellaceae Écorce
3333 (L.) Gaertn.

HS Frangula purshiana
- Cascara Rhamnaceae Écorce
3334 (DC.) A. Gray

HS Senegalia catechu Extrait du

- Cachoutier Fabaceae
3335 (L. f.) P. J. H. Hurter & Mabb. bois

HS Copaifera officinalis
- Copaïba Caesalpiniaceae Oléorésine
3336 (Jacq.) L.

HS
- Eucommina Eucommia ulmoides Oliv. Eucommiaceae Écorce
3338

Boswellia sacra Flueck.

HS Gomme-
- Encens Burseraceae
3339 résine
Boswellia serrata Roxb. ex
Colebr.

HS Gomme-
- Galbanum Ferula gummosa Boiss. Apiaceae
3340 résine

HS
- Gaïac Guaiacum officinale L. Zygophyllaceae Résine
3341

HS Commiphora wightii
- Guggul Burseraceae Résine
3342 (Arn.) Bhandari

HS Gomme Senegalia senegal

- Fabaceae Gomme
3343 arabique (L.) Britton

Anogeissus latifolia
HS
- Gomme ghatti (Roxb. ex DC.) Wall. Combretaceae Gomme
3344
ex Guill. & Perr.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 25/30
2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

HS Gomme
- Sterculia urens Roxb. Sterculiaceae Gomme
3345 karaya

HS Gomme
- Astragalus gummifer Labill. Fabaceae Gomme
3346 adragante

HS Aubépine
- Viburnum prunifolium L. Adoxaceae Écorce
3347 noire

HS Magnolia officinalis
- Magnolia Magnoliaceae Écorce
3348 Rehder & E. H. Wilson

HS
- Mastic Pistacia lentiscus L. Anacardiaceae Résine
3349

Commiphora myrrha
(Nees) Engl.

HS Commiphora africana Gomme-

- Myrrhe Burseraceae
3350 (A. Rich.) Engl. résine
Commiphora kataf
(Forssk.) Engl

HS
- Pin maritime Pinus pinaster Aiton Pinaceae Écorce
3352

HS Prunier Prunus africana

- Rosaceae Écorce
3353 d'Afrique (Hook.f.) Kalkman

HS
- Quassia Quassia amara L. Simaroubaceae Écorce
3354

HS Aspidosperma quebracho-
- Quebracho Apocynaceae Écorce
3355 blanco Schltdl.

HS
- Quillaja Quillaja saponaria Molina Quillajaceae Écorce
3356

- HS Quinquina Cinchona pubescens Vahkl Rubiaceae Écorce

3357

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 26/30
2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

Cinchona officinalis L.

HS
- Simaruba Simarouba amara Aubl. Simaroubaceae Écorce
3358

HS
- Orme rouge Ulmus rubra Muhl. Ulmaceae Écorce
3359

28-D. Épices
HS Atractylodes macrocephala (racine ou
- Bai shu Asteraceae Rhizome rhizome)
3362 Koidz.

Uncaria tomentosa
HS (Willd.) DC.
- Griffe de chat Rubiaceae Racine
3363 Uncaria guianensis
(Aubl.) J. F. Gmel.

HS Coptide
- Coptis chinensis Franch. Ranunculaceae Rhizome
3365 chinois

HS
- Aunée Inula helenium L. Asteraceae Racine
0781

HS Boesenbergia rotunda
- Curcuma rond Zingiberaceae Rhizome
3368 (L.) Mansf.

HS
- Réglisse Glycyrrhiza glabra L. Fabaceae Racine
0787

HS Astragalus membranaceus
- Astragale Fabaceae Racine
3371 Fisch. ex Bunge

HS Prince du Pseudostellaria
- Caryophyllaceae Racine
3372 ginseng heterophylla (Miq.) Pax

HS
- Temu lawak Curcuma zanthorrhiza Roxb. Zingiberaceae Racine
3373

Renouée à
HS Reynoutria multiflora
- fleurs Polygonaceae Tubercule
3374 (Thunb.) Moldenke
multiples

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 27/30
2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

Nom Partie Sous-

#ISO #CA Image Nom botanique Famille
commun utilisée groupe

HS Pivoine de
- Paeonia lactiflora Pall. Paeoniaceae Racine
3375 Chine

HS Gentiane Racine,
- Gentiana lutea L. Gentianaceae bb
3376 jaune feuille

HS Curcuma zedoaria
- Zédoaire Zingiberaceae Rhizome
3377 (Cristm.) Roscoe

HS Chèvrefeuille
- Lonicera japonica Thunb. Caprifoliaceae Fleur
3378 du Japon

28-F. Épices
(fleurs ou
stigmates)
HS
- Kewra Pandanus fascicularis Lam. Pandanaceae Fleur
3379

HS Zeste, jus,
- Combava Citrus hystrix DC. Rutaceae bc
2206 feuille

HS
- Citron Citrus limon Burm. f. Rutaceae Zeste
3381

28-D. Épices
(pelure
HS d’agrume)
- Orange Citrus sinensis Osbeck Rutaceae Zeste
3382

Mandarine
HS
- satsuma (voir Citrus unshiu Marcow. Rutaceae Pelure
3383
aussi chenpi)

HS
- Yuzu Citrus junos Siebold ex Tanaka Rutaceae Pelure
2211

Notes
a. Spécifications données dans la norme IS0 5559.
b. Spécifications données dans la norme IS0 5560.
c. Spécifications données dans la norme IS0 6574.
d. Également classés parmi les légumes : groupe 16, « Légumes-racines et tubercules » (var. rapaceum, le céleri-
rave), et groupe 17, « Légumes tiges et à côtes » (var. dulce, le céleri-branche).
e. Spécifications données dans la norme IS0 7926.
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2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

f. Spécifications données dans la norme IS0 1237.

g. Spécifications données dans les normes IS0 972 et ISO 7540 .
h. Les nombreuses espèces du genre Capsicum qui ont été décrites sont si semblables qu’il est extrêmement difficile
de rapporter un cultivar donné à telle ou telle de ces espèces. Les piments annuels à tige entièrement herbacée
qui sont cultivés dans les régions tempérées et dans les régions subtropicales (« paprika » de l’Europe centrale,
« piment rouge » et « poivron » de l’Europe méridionale, de l’Afrique du Nord et de l’Amérique du Nord) se
rattachent au Capsicum annuum. Les piments, habituellement bisannuels ou trisannuels, à tige ligneuse à la base,
qui sont cultivés dans les régions tropicales (par exemple, fruit de petite taille, à la flaveur très brûlante du « piment
enragé ») se rattachent au Capsicum frutescens.
i. Seuls les produits séchés sont considérés comme des épices. Les fruits frais appartiennent au sous-groupe 012B
« Piment et produits de type piment », classé parmi les légumes.
j. Spécifications données dans la norme IS0 972.
k. Spécifications données dans la norme IS0 5561.
l. Spécifications données dans la norme IS0 6538.
m. Spécifications données dans la norme IS0 6539.
n. Spécifications données dans la norme IS0 2255.
o. Spécifications données dans la norme IS0 3632-1.
p. Spécifications données dans la norme IS0 6465.
q. Spécifications données dans la norme IS0 5562.
r. Spécifications données dans la norme IS0 882-1.
s. Spécifications données dans la norme IS0 882-2.
t. Commercialisé en tant que racine, mais aussi en tant que produits (résine, poudre, farine) produits à partir de la
gomme extraite de celle-ci.
u. Spécifications données dans la norme IS0 7927-l.
v. Également classés parmi les légumes : groupe 17, « Légumes tiges et à côtes ».
w. Spécifications données dans la norme IS0 11178.
x. Spécifications données dans la norme IS0 7377.
y. Spécifications données dans la norme IS0 6576.
z. Spécifications données dans la norme IS0 5563.
aa. Spécifications données dans la norme IS0 2256.
ab. Spécifications données dans la norme IS0 6577.
ac. Spécifications données dans la norme IS0 11163.
ad. Spécifications données dans la norme IS0 10620.
ae. Spécifications données dans la norme IS0 7925.
af. Spécifications données dans la norme IS0 973.
ag. Spécifications données dans les normes IS0 959-1, IS0 959-2 et IS0 10621.
ah. Le poivre blanc est préparé à partir du poivre noir : les graines subissent un rouissage dans l’eau et sont séchées
après avoir enlevé le mésocarpe. Le poivre rose est du poivre à l’état mature. Le poivre vert est du poivre rose
récolté avant d’être mûr.
ai. Spécifications données dans la norme IS0 11164.
aj. Spécifications données dans la norme IS0 11165.
ak. Spécifications données dans la norme IS0 7928-2.
al. Spécifications données dans la norme IS0 7928-1.
m. Spécifications données dans la norme IS0 2254.
an. Concerne les variétés aigres. Les variétés douces sont classées sous le code FI 0369 du groupe 6, « Fruits
tropicaux et sous-tropicaux divers à peau non comestible ».
ao. Spécifications données dans la norme IS0 6754.
ap. Spécifications données dans la norme IS0 6575.
aq. Spécifications données dans la norme IS0 1003.
ar. Également classé sous le code HS 3292 dans le sous-groupe 28A, « Épices (graines) »
as. Également classé sous le code VL 2786 parmi les légumes-feuilles, groupe 13.
at. Également classé sous le code HH 3201 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
au. Également classés sous le code HH 3224 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
av. Également classés sous le code HH 3235 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
aw. Également classés sous le code HH 0739 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
ax. Également classé sous le code TN 3103 dans le groupe 22, « Fruits à coque d’espèces arborescentes ».
ay. Également classé sous le code HS 3364 dans le sous-groupe 28D, « Épices (racine ou rhizome) »

https://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_d%27épices_et_aromates 29/30
2021/2/5 Liste d'épices et aromates — Wikipédia

az. Également classé sous le code HH 3274 dans le sous-groupe 27B, « Feuilles de plantes ligneuses ».
ba. Également classé sous le code HS 3337 dans le sous-groupe 28C, « Épices (écorce) »
bb. Également classé sous le code HH 3260 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
bc. Également classé sous le code HH 3267 dans le sous-groupe 27B, « Feuilles de plantes ligneuses »

Références
1. Organisation internationale de normalisation (ISO), Norme internationale 676 : Épices — Nomenclature botanique,
Genève, 15 décembre 1995, 2e éd., 21 p. (présentation en ligne (https://www.iso.org/fr/standard/4844.html)).
2. Commission du Codex Alimentarius, chap. VIII, partie A « Projet et avant-projet de révision de la classification des
produits destinés à l'alimentation humaine et animale : Classe A, Poduits d'alimentation primaire d'origine
végétale ; Type 05, Herbes condimentaires et épices », dans Rapport de la cinquantième session du comité du
codex sur les résidus de pesticides, Haikou, République populaire de Chine, 9 - 14 avril 2018, 128 p. (lire en ligne
(http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/fr/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.or
g%252Fsites%252Fcodex%252FMeetings%252FCX-718-50%252FREPORT%252FFINAL%2BREPORT%252FR
EP18_PRf.pdf)), p. 76 - 99.

Articles connexes
Liste de mélanges d'épices

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