DOSSIER 25 RECETTES akes & errines Is sont les invités préférés des pique-niques ou des repas a la bonne franquette entre copains Nos meilleures idées de saisons. acres = coe et a crane ga Nutale = Modeler ste oor Vineiemos 88 $2 Mélange la atin la levare et tine pincte de eel dans un saladier ‘Spare les bianca darts des jeunes Poueter les jaunes avecte sucre ‘Verse le beurre fond lechoc ‘3 Montez les bi 0 de ae. Facer Sct réciuisez la température du four fox se ath 5-150°C et pours 35 minutes. Verte eet gourmand s = feces Marston Tegan ieEEE Cakes et Terrines de printemps En entrée, a!'apéritif ou en plat principal, ils vant dela vervor dari un mole s'invitent volontiers & table. Faciles 4 préparer, Hientiaeink tt sscecies abies ils se savourent au quotidien ou lors de Se es ee or aa ae papier sulfurisé ou utiliser un plat en silicone. Pour que la pte gonile Des terrines bien, nines a reposer une quin- gourmandes Descakes audacioux ——zainedeminutesavantd'enfourer Lavantagodesterrnes. clestquia- Autre mets déctiner al'infini,le pour environ 40 minutes & Jesse prétent A presque tous lesin- cake sale, qui permet la fois d'ac~ th 6~180°C. Ine reste plus qu’ Grédients. Aériennes, celles aux commoder lee restes du frigo et de déguster lo cake ftoid ou tide, ac- poritsliqumes de printemps (carot- laisse libre cours 4 votre imagina- compagné d'une sauce iégéte ho- tos nouvelles, petite pois, haricots tion, La base est simplissime: dela mage blanc aux fines hetbes, yaour: verts, oignons blanes, asperges..._ farino, des outs, delalevure, dulait avec citton et ciboulette...), d'une Jovent unesymphonie de couleurs (ou du fromage blanc, dela crime mousse de légqumes (courgettes, etde saveurs orchester selon vo- fratche), du gruyérer8ipé et un fet catottes...). d'un gaspacho ou te imagination, D’autant que a 1 bouquet de basilic = Ttranche de mile de pain sans la erodte + 1 sachet de court-boullion ‘soupe de baios roses « hulle olive » nal st poivre J La veile: portes & ébultion Mine jusqu'® obtantt une purée Y, une grande quantita d'eau avec Le plus Je court-bouillon. Plonges-y Servet vec Jes Mets ce marlan et les queues: mene ‘ Spier magow nee 4e homard et laissez cuire mtn dd 10 minutes Eqouteer Décortquer ina de suse mond one tes queues et ton car hue d‘obve Préchauttes le four th 2 Laver etéchez le basic. pu ctfeullee-le Réservee I rin ent pout le décor. Déoo cde metlan en et plao l'un mix do pain 6m oven, Je basic. salez t poivresTerrine de lentilles et foie gras POUR 6 PERSONNES 1 Eptucher la carote et couper ia ox Pele Foxman edu cou do gut 2Punces le entiles pone Ios dans une casserole et ajoutez Je bouillon de volaile, la carotte cet oignom, Portaz& ébulition, salon Dui etuise le fou pour eulte 4 petits boullons 30 minutes. ‘SLaisser mols lagélatine dans do 'eau trode. Egoutte les entillos touten récupérante boullan ‘Bssorez la gAlatine entre vou mains, pus faites la fondre dans le bouillon ‘Chausd, Versez cotte préparation sur Jes ientiles. Coupe: la foie gras en wanches. Tapizane une terrine do lm alimentaire Alternoz ‘couches de lentils ot tranches de Terrine de boeuf et filet de porc eng Au moment de servi, démouler aux noisettes ef au cognac decouper la sine en vanches *Pouns * PREPARATION 25 MINUTES (LA VEILLE) Placer 1 ou 2 tanches par asset {Chsson tone REFRIGERATION ta HEURES Donte out de moulin sponte ‘Secvez avec du meaclun "000g bomuthaché 200gde poredanslefilet 3 Petes et érinons loignon ‘Mlangez a viande hace dans tun saladier avec Icignon. les onus, Jes noisettes concassées le cognacet a pincse de quatre: ¢picos. Salez et poivrer 2Préchautea le four Ath 6-180°C ‘Couper le porc en tranches Hues une verine. Remplisse2 dela mottié de a préparation au benut, recouvrer de tanches de pore et assaisonnez. Recouvrer ——— _|_Uwcanorsnouce du reste de berut| bien, mettez la barde ce lard pardesmus et gitmer-ia entre la paroi dela terrine t a farce Couvres la wenn ‘3 Placez-ia dans un bai Enfourner pour 1 heure. Laissez refroidit dans le four éteint. Relsigteez jusq'au lendermain. 19 ramaccoumncen Unmoonoon SooJagabon. per sill + OWN A PERAGuNES «PREPARATION 1 NEURE (LA VEIL) 1 DpSnALAGE 8Terrine au fromage et aux fruits secs POUR 6 A & PERSONNES - PREPARATION 20 MINUTES + REFRIGERATION 1 HEURE Coupes ies figues et abricots soca en petits morceaux 2:Dans un saladier. écrasez les romages de chévre ‘ala fourchotte. Ajouter lo mascarpone, les cemeaux de noix Poivrex et mélange: Faites de méme avec le roquetort ‘en mélangeant avec les figues et les abricots secs. Poivrez ‘3 Tapisses une torrino d'un flim sbches + 6 abricots secs alimontaite, placez-y a moitié de la préparation au fromage do chéve, rocouvtes de colle restante au roquefort et terminez par colle au chévre. Placer au rétrigératour 1 heure 4 Au moment de servir, démoulez la terrne et sorvex avec une salade de mesciun et du pain aux noi.cag las +» POUR 6 PERSONNES » PREPARATION 16 MINUTES (LA VEILLE) + CUISSON 10 MINUTES » REFRIGERATION 12 HEURES 1 Pourlaterrine aux fruiterouges: gol cansa torino rinonelonfinisos ec équeuter-ion jen 2/3 des fuita. Recouvree dureste Moset-en 125g et fer le jus de gelde Reéserver le reste des traits tne ramalir les feuiies de ‘au fais pour la lécoration Placa (latino dans da eau troide. la tarine au fais 12 heures Vowexle jardo pomme,lesuce 3 Préparmelapanacotta lussez ramolit la gélatine dans de eau froide Chautioe le nit avec a créme Pour la paracoty - oliver du fou. Bmoreriagélatine ete mucra vanilé. Hors di fou, + 25el de tal entior centre las mains et mettea-ia outer la gblanne wasexée entre los + 2Scl de crime fraiche ‘Afondiedans ia préparation chide maine et mélangex Tapisesz une + feullos de golatin “= enmélangeant 2Tapisoat une deux terine din “Tsechetdewucre vanillé—__terineouunmouio caked un fim alimentaire. Vrseasla préparation saimontaive Déposer unfondde ot rfrigérer 12heures. 4 Au momest de sorvi sles moules quelques ans ‘eau bouilante, Déenouler ies Placuleitartine de tra ding un plat, coupé en dauxdans losers dela largour Déposer la torrine de panacotta sur la premade mod dela terine de trusts ‘et recouvter dela seconde motte $ Ditcorer de runs réwarvia et do fouiles de verveine inves st escheesTerrine au chocolat et aux biscuits Gla cuillére “+ POUR @ PERSONNES - PREPARATION 20 MINUTES + CUISEOM § MINUTES RRPRIGERATION 3 HEURES. ‘V Faites ramolli les fovilles do gelatine dans un bo! dea ftoide. Laissez fondre a fou doux Jw chocolat préalablement coupe ‘en morcomux avec 4 cuillerdos & soupe d'eau. Essorer les feuilles de gélatine entre les mains ‘et hors du feu, incorporer-les mu chocolat chaud en mélangeant 2 Séparez les blancs dos jaunes et ajoute: les jaunes tun un dans le chocolat iéde. 3 Montez ia crdme liquide ‘on chantily en ajoutant e sucte lace on pluie & mi-parcours, Incorpoter-a délicatement au chocolat retro. Montez les blancs en neige avec 1 painte de ‘soot mélanger-les délicatement ‘la préparation au chocolat. 4 Chemiser une terrine de fim alimentaire. Délayes le hum dans une ansiette creuse avec 1 euillerée A soupe d'eau. ‘Trompex rapidement los biscuits la cuillive dans cea mélange © disponez-les dans le fond do la tetrine, e6t6 arrondi vers Je haut Recouvrez de mousse au chocolat, Places au frais pendant au moins 3 heures. 5 Au moment de servi, demouler la ternne en la setournant sut un plat ‘Saupoudres de oacao en poudre. Server aussitot Terrine glacée aux fruits de la passion + POUR 8 PERSONNES *Sbeide iit + Sjaunes Tons Te Asoupe de creme fraiche ‘1 Couper ies fruits dela passion on deux ot prélevez-en la pulpe. Mixes-la et réserver 2Porez le lat a ébulition dans ‘une oamserole. Fouettez lea jaunes d ceufs avec les suctes glace ot vanilé jusqu’é ce que le mélange blanchisse. Versez pau a peu lelait en délayant au fouet ‘SB Tranavases cette préparation ans a casserole Chautter a fou doux et remues jusqu'é ce que la crime nappe la spatube. Laiswoz tetroidis,incorporez la creme fraiche, les 2/3 de ia purée de fruit Jo jus de citton ot mélange 4 Mettez a préparation dans une sorbetiere ot faites tourer jusqu’a ce que la giace prenne Piacoa dans une tecrine et congeles heures, ‘S$ Aumoment de servir, démoulea Ja terrine sur un plat. Versex par-dessus le reste do purbo de fruit dela passion. Servaz aussiRECETTE DE LECTRICE hib + POUR 4 PERSONNES * PREPARATION 20 MINUTES REFRIGERATION 1 MEURE + 250g de fraises « 40¢l de crome liquide +809 de sucre vanillé ‘4g d'agaragar >. &soupe de miel liquide 2c. A soupe de flours hibiscus wéchées pict aguas a0 tere Seortoger ca plas avec mit chen Fai this a préparation puss VOUS AUSSI VOUS AIMEZ CUISINER ? Se Net ean a ee Peete hee ued te ee ee te) Publiées dans un prochain numéro: recettes au fromage frais, avec Cee ae eee ad Bee et eet ieeepoosin2skc _ Communauté gourmande Recettes de lecteurs, tour de main Partageons nos savoir-faire! = : an en to oye er Astuce cieeri 4 VI asian esaine SS CHU. S/8: cb gut6 avec S vos prbfinmtos nome som Sinsaemnge govmacwasse sn cee Satan” Ssonvapnae fertontsne connamaient lex @bowlonter Porlomucobe etcette 2mnutet bout les feceRelewabienpk. — prbcure. + 38el de! Dora un solacier vraz a fone 125g de beurre sal tomaée et a evra outer os +c. Asoupe de pesto cauti etle at, pusmblongerd ace Sun touet Prépcrar un mote coke an es beurontagororart Verne? Fates tencte leboure darsune 1a pr6poToon. erie Gemutet ‘bette coserckatincorporenie@ enfaumner a8 minutes Servet en ‘préparation Aovierie grporusia —_Cofont Ge aie ose ete ewes utleperio Aélonger Srowvenu. — daveauetie.