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Connaissance,
Fiche élève n°16 origine &
saisonnalité
des produits

Les appellations classiques


Vocabulaire professionnel

INFOS Les appellations classiques ou traditionnelles permettent de définir exactement les besoins.
La cuisse de porc se dénommera jambon et celle du mouton gigot. La garniture Dubarry est
associée au chou-fleur comme Parmentier à la pomme de terre.

1Retrouvez l’origine des appellations


classiques suivantes. 3Associez l’appellation classique
et un légume.

APPELLATION CLASSIQUE ORIGINE Dubarry, Clamart, Florentine, Choisy, Crécy, Doria


Marengo
1 2 3

Paris-Brest

Pêche-Melba

Argenteuil
4 5 6

Henri IV

Haricot Chevrier

2Associez l’appellation
à un animal. 4Retrouvez le terme culinaire correspondant
à chaque définition.
une volaille : étirer, flamber,
APPELLATION CLASSIQUE ANIMAL
vider et brider une volaille.
Crimier un légume : donner une forme
Râble précise à un légume.
: souder un couvercle à son
Gigot
récipient de cuisson par une pâte.
Cuissot : pâte composée de farine, eau,
Baron sel et blancs d’œuf.
: pratiquer des incisions pour
Cuisseau permettre d’introduire des
éléments comme de la truffe.