BARRES SNACKING

BARRE CHOCO-BROWNIES
Recette pour 10 barres (1 moule)

BROWNIE CHOCOLAT DE COUVERTURE

NOIR MEXIQUE 66%
Fondre
180 g Beurre frais
100 g Chocolat de couverture noir Mexique 66%
Mélanger
200 g Cassonade
200 g Œufs
Ajouter
80 g Farine T55
10 g Cacao en poudre Extra Brute
Cuire le brownie dans un cadre carré de 16x16cm à 180°C durant 10 minutes
Laisser refroidir, puis détailler en bandes de 1,5cm de large sur 11,5cm de long
Réserver pour la finition

FINITIONS
Cristalliser le Chocolat de couverture noir Extra-Bitter Guayaquil 64%
Déposer dans le moule Barre snacking rectangulaire, les barres
de brownies préalablement découpées
À l’aide d’une poche, mouler en chocolat noir cristallisé, en prenant
le soin d’éviter toute bulle d’air DCP-22SP-E0-760 CHD-P64EBPU-E4-U72 CHD-N66MEX-E1-U68
Laisser cristalliser à 5°C 15 minutes
Démouler

MLD-090528-M00
BARRES SNACKING

BARRE CHOCO-COOKIES
Recette pour 10 barres (1 moule)

COOKIE CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR

MEXIQUE 66% ET ZÉPHYR™ CARAMEL 35%
Mélanger à la feuille
125 g Beurre frais
175 g Vergeoise
Ajouter
175 g Farine T55 2 g Sel fin
1,5 g Bicarbonate de soude 25 g Œufs entiers
Une fois la pâte à cookies obtenue, ajouter
25 g Chocolat de couverture noir Mexique 66%
10 g Chocolat blanc Zéphyr™ Caramel 35%
Cuire la pâte à cookies dans un cadre carré de 16x16cm à 180°C durant 10 minutes
Laisser refroidir, puis détailler en bandes de 1,5cm de large sur 11,5cm de long
Réserver pour la finition

FINITIONS
Cristalliser le chocolat de couverture noir Extra-Bitter-Guayaquil 64%
Déposer dans le moule Barre snacking rectangulaire, les barres de
cookies préalablement découpées
À l’aide d’une poche, mouler en chocolat noir cristallisé, en prenant le
soin d’éviter toute bulle d’air CHD-P64EBPU-E4-U72 CHK-N35ZECA-E4-U70 CHD-N66MEX-E1-U68
Laisser cristalliser à 5°C 15 minutes, puis démouler

MLD-090528-M00