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FLAN PRALINÉ PISTACHE

T
COÛ *
T I ON
FLAN PRALINÉ PISTACHES 70% ET CROUSTILLANT PISTACHES PO R
2,5 9 €
Recette pour 4 flans / 12 parts

CROUSTILLANT PISTACHES APPAREIL À FLAN PRALINÉ


PÂTE SUCRÉE NATURE ET PRALINÉ PISTACHES 70%
Mélanger Mélanger ensemble Chauffer
250 g Beurre 2 g Sel 150 g Pistaches hachées 210 g Lait entier
170 g Sucre glace 100 g Poudre d’amandes 30 g Praliné Pistaches 70% 210 g Crème entière 35% M.G.
30 g Chocolat blanc Zéphyr™ 34% 1 Gousse de vanille
Ajouter
500 g Farine T55 Disposez 60 g de croustillant par flan Mélanger ensemble
110 g Œufs 130 g Œufs entiers
75 g Sucre semoule
Étaler à 2,5 mm, foncer les cercles à flan
30 g Amidon de maïs
Réserver au froid
Cuire comme une crème pâtissière, puis ajouter
60 g Praliné Pistaches 70%

GLAÇAGE GOURMAND CHOCOLAT BLANC ZÉPHYR™ Refroidir rapidement en surgélation avant de


réserver à 5°C
ET PRALINÉ PISTACHES 70%
Une fois la crème refroidie, mixer l’appareil à flan
Fondre à 40°C Pocher dans le flan, à 1cm du bord.
100 g Chocolat blanc Zéphyr™ 34%
75 g Praliné Pistaches 70% Réserver au frais une nuit avant cuisson
500 g Pâte à Glacer Ivoire Pocher 180 g de crème par flan
75 g Huile de pépins de raisin (ou huile neutre)
Cuire 25 minutes à 195°C en four ventilé
Ajouter 180 g Pistaches hachées torréfiées
Terminer la cuisson à 180°C durant 20 minutes
Utiliser à 35°C

FINITIONS
Une fois le flan refroidi, congeler, puis
tremper pour un enrobage partiel dans le
glaçage Chocolat blanc Zéphyr™ 34% et
Praliné Pistaches 70%

M-9DBV-656 PRO-PI701BY-19A CHW-N34ZEPH-E1-U68

*coût calculé sur la base des prix disponibles en Novembre 2020


FLAN VANILLE

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COÛ *
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FLAN VANILLE ZÉPHYR™ ET CROUSTILLANT PRALINÉ AMANDES PO R
1,3 6 €
Recette pour 4 flans

CROUSTILLANT AMANDES
PÂTE SUCRÉE NATURE ET PRALINÉ APPAREIL À FLAN
Mélanger Mélanger ensemble Chauffer
250 g Beurre 2 g Sel 110 g Amandes hachées torréfiées 210 g Lait entier
170 g Sucre glace 100 g Poudre d’amandes 40 g Amandes brutes torréfiées concassées 210 g Crème entière 35% M.G.
grossièrement 1 Gousse de vanille
Ajouter
30 g Praliné Amandes 50%
500 g Farine T55 Mélanger ensemble
30 g Chocolat de couverture lait
110 g Œufs 130 g Œufs entiers
Lactée Supérieure 38%
75 g Sucre semoule
Étaler à 2,5 mm, foncer les cercles à flan
Disposez 60 g de croustillant par flan 30 g Amidon de maïs
Réserver au froid
Cuire comme une crème pâtissière
Refroidir rapidement avant de réserver au froid
GLAÇAGE GOURMAND CHOCOLAT BLANC ZÉPHYR™ Une fois la crème refroidi, mixer l’appareil à flan
VANILLE Pocher dans le flan, à 1cm du bord
Fondre à 40°C Réserver au frais une nuit avant cuisson
100 g Chocolat blanc Zéphyr™ 34% Pocher 180 g de crème par flan
500 g Pâte à Glacer Ivoire
75 g Huile de pépins de raisin (ou huile neutre) Cuire 25 minutes à 195°C en four ventilé
Ajouter 180 g Praliné Grains Terminer la cuisson à 180°C durant 20 minutes
Utiliser à 35°C

FINITIONS
Une fois le flan refroidi, congeler, puis
tremper pour un enrobage partiel dans le
glaçage gourmand vanille

M-9DBV-656 NAN-CR-HA5013-T66 CHM-O38LSUP-E4-U72 CHW-N34ZEPH-E1-U68

*coût calculé sur la base des prix disponibles en Novembre 2020

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