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LES DIFFÉRENTES FAMILLES DE COCKTAILS

Il y a deux types évidents de cocktails :

Les long drinks (12 à 25 cl) qui peuvent être consommés à l’apéritif ou à n’importe quel moment de la
journée. Ils sont plutôt désaltérants et moins forts en alcool que les shorts
short drinks.

Les short drinks (7 à 9 cl) qui peuvent être apéritifs ( before-dinner)


before ou digestif (after-dinner).
(after

Il n’existe pas véritablement de classification officielle des cocktails, mais certaines recettes ont donné
naissance à des familles dont il faut connaître les noms, même s’ils ne sont plus guère utilisés aujourd’hui.

On dira que ça fait partie de la « culture générale » d’un bon barman !

Cobblers : long drinks préparés directement dans un tumbler rempli de glace, à base de vin (porto, sherry,
vermouth, champagne) ou à base d’une eau de vie (cognac, gin, whisky) avec une petite cuillère
cui de sucre
en poudre, un trait de jus de citron et un trait de curaçao.

Collins : long drinks rafraîchissants préparés dans un tumbler. Toutes les eaux-de
eaux de-vie peuvent être
utilisées avec du sucre, du jus de citron et du soda.

Coolers : long drinks préparés


arés directement dans un tumbler. Toutes les eaux de vie peuvent être utilisées
avec du sucre, un sirop et un jus de fruit. On y ajoute une écorce de citron ou d’orange et on allonge avec
du ginger ale, du champagne ou du cidre.

Crustas : cocktails mi-longss servis dans un demi-tumbler


demi tumbler givré au sucre et décoré d’une spirale de citron
ou d’orange et d’une cerise au marasquin. Ils se préparent au shaker avec un alcool de base, deux traits
d’angostura, un trait de jus de citron, une cuillère à café de sucre et deux traits de curaçao ou de
marasquin.

Cups : mélanges qui se préparent dans de grandes coupes avec des fruits de saison, du sucre et du sirop,
des liqueurs qu’on allonge, au moment de servir, avec du champagne, du vin (porto, sherry, vermouth),
du soda ou du cidre.

longs servis dans un double verre à cocktail préparés au shaker avec pour base un
Daisies : cocktails mi-longs
trait de grenadine, le jus d’un demi citron et un alcool de base. On allonge le mélange avec du soda.

Egg Nogs : cocktails chauds ou froidss se préparant avec un œuf (ou le jaune seulement), du sucre, un
alcool de base et se complétant avec du lait saupoudré de noix de muscade.

Fixes : cocktails mi-longs


longs servis dans un demi-tumbler
demi tumbler rempli de glace pilée avec une cuillère à café de
sucre, le jus d’un demi-citron,
citron, une tombée de curaçao et une mesure d’un
d’ n alcool de base.
base

Fizzes : long drinks préparés au shaker avec du sucre, le jus d’un citron, un alcool de base et allongés au
soda.

Flips : cocktails mi-long


long froids ou chauds. Ils sont élaborés avec
avec du sucre, un jaune d’œuf, un vin (type
porto, sherry, vermouth) ou une eau-de-vie.
eau vie. Ils sont saupoudrés de noix de muscade.

Frozens : boissons glacées préparées au mixer avec de la glace pilée.

High balls : long drinks très simples composés d’un alcool de base allongé d’un soda, d’un tonic, d’un cola,
etc.
Grog : mélange toujours servi chaud, élaboré à partir d’un alcool de base auquel on ajoute de l’eau
bouillante, du thé, du café, etc.

Juleps : long drinks élaborés à partir de menthe fraîche pilée à laquelle


laquelle on ajoute un alcool de base (scotch
whisky, bourbon, rye, mais aussi cognac, gin, rhum, etc).

Mulls : cocktails chauds pour plusieurs personnes, élaborés à partir de vins (porto, sherry, bordeaux, etc)
auxquels on ajoute des œufs entiers battus et des épices ou des zestes de fruits (vanille, cannelle, girofle,
citron, orange).

Punchs : cocktails mi-longs


longs servis chauds ou froids. Froids, ils se préparent directement au verre avec trois
ou quatre glaçons, du jus de fruit et un alcool de base. Chauds, ils se préparent avec du jus de fruit et un
alcool de base sur lesquels on verse de l’eau bouillante.

Sangarées : long drinks comportant toujours du sucre dissous dans de l’eau, un alcool ou un vin qu’on
saupoudre de noix de muscade.

mposés à part égale d’un alcool et d’une liqueur, plus un trait d’angostura.
Scaffas : cocktails composés

Shooters : cocktails de quelques centilitres qui se boivent d’un trait.

Slings : long drinks servis chauds ou froids composés de sucre, d’angostura, de citron et d’un alcool de
base.

Smashes : demi-juleps.

Sours : cocktails mi-longs


longs préparés au shaker avec du sucre, un jus de citron et un alcool de base (rhum,
whisky, bourbon, gin, vodka,…).

Rickeys : cocktails mi-longs


longs préparés avec un demi jus de citron, une mesure d’un alcool de base et un peu
de soda.

Toddies : short drinks servis chauds ou froids, composés de sucre et d’un alcool de base. On sert un verre
d’eau à côté.

Zooms : cocktails préparés avec du miel, de la crème fraîche et un alcool de base.

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