20recettes Allegees Au Chocolat

Sommaire
Introduction 3
Tartine banane-cappuccino 4
Pâte à tartiner 5
Petits moelleux aux 2 chocolats 6
Brownie 7
Gâteau au yaourt façon marbré 8
Mini-clafoutis au chocolat et aux poires 9
Cookies aux pépites de chocolat 10
Soufflé au chocolat 11
Truffes de Noël 12
Macatias aux pépites de chocolat au lait 13
Profiteroles à la poire 14
Verrine de fromage blanc façon forêt-noire 15
Mini-tartelettes au chocolat 16
Muffins allégés aux pépites de chocolat 17
Petits sablés bicolores 18
Caramels au chocolat 19
Crème au chocolat et ses mouillettes briochées 20
Mousse chocolat-orange 21
Mousse au chocolat diététique 22
Gâteau au chocolat pas ordinaire 23
20 recettes allégées au chocolat
Introduction
Il y a une phrase qui me touche tout particulièrement et que j’entends
souvent lors des consulrtations, c’est quand quelqu’un me dit : “Je ne
comprends pas, j’ai réussi à mincir en mangeant avec plaisir et plus
qu’auparavant.” Il ne s’agit pas d’un miracle, mais d’une technique que j’ai
mise au point.
Avec un peu d’astuce, en contrôlant de façon précise les sucres et les

matières grasses, et en utilisant les nouveaux ustensiles de cuisine et les
aides culinaires que l’on trouve sur le marché, on peut facilement alléger les
recettes de notre patrimoine alimentaire sans en altérer le goût original.
Côté dessert, retrouvez le plaisir de manger

des profiteroles : une pâte à choux légère
réalisée avec de la fécule de maïs et du
beurre allégé, de la ricotta mélangée à de
la compote de pomme édulcorée, un filet
de chocolat noir fondu et le tour est joué !
Dans cet ouvrage, je partage

avec vous 20 recettes allégées au
chocolat pour que vous puissiez vous
faire plaisir tout en gardant la ligne.
Bon appétit !
3
Tartine banane-cappuccino
Ingrédients :
Recette pour 4 personnes
• 8 petits-suisses nature à 0 % de MG
Préparation : 10 minutes
• 4 c. à c. d’édulcorant en poudre
Cuisson : 3 minutes
• 2 c. à c. de poudre de cacao maigre
non sucré
• 2 c. à c. de café soluble (ou chicorée)
Marche à suivre :
• 2 bananes
• Préchauffez le gril du four.
• 8 tranches de pain complet (120 g)
• Mélangez à l’aide d’un fouet ou
• 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
d’une fourchette : les petits-suisses,
l’édulcorant, le cacao en poudre et le
café soluble.
• Coupez les bananes en fines rondelles.
• Faites griller les tranches de pain complet 3 minutes pour qu’elles soient bien dorées.
• Étalez la garniture aux petits-suisses sur les tranches de pain complet et recouvrez des
rondelles de bananes. Saupoudrez de cannelle et servez aussitôt.
4
Pâte à tartiner
Ingrédients :
• 60 g de chocolat noir pâtissier
• 40 g de miel liquide
Cuisson : 5 minutes
• 4 c. à s. de crème épaisse à 15 % de MG
• 80 g de poudre de noisette
• 40 g de lait écrémé en poudre
Marche à suivre :
• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Versez le miel et la crème dans un saladier et fouettez le tout pour obtenir un
mélange homogène.
• Ajoutez la poudre de noisette, le lait en poudre et le chocolat fondu. Mélangez
jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
• Dégustez sur une tranche de pain et à conserver jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.
5
Petits moelleux aux 2 chocolats
Ingrédients :
• 3 œufs + 1 blanc
Cuisson : 15 minutes
• 1 c. à s. d’eau
• 50 g de margarine allégée à 40 % de
MG
Marche à suivre : • 30 g de fécule de maïs
* Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). • 2 c. à s. d’édulcorant en poudre
* Séparez les blancs des jaunes d’œufs. spécial cuisson
* Faites fondre le chocolat avec l’eau, • 1 pincée de sel
à feu doux. Éteignez le feu, laissez • 4 carrés de chocolat blanc pâtissier
tiédir puis ajoutez les jaunes d’œufs,
la margarine, la fécule de maïs et l’édulcorant. Battez les blancs d’œufs en neige
ferme avec la pincée de sel et ajoutez-les délicatement au mélange.
* Recouvrez 4 ramequins de papier sulfurisé ou utilisez des moules en silicone. Versez
un fond de préparation, ajoutez les carrés de chocolat blanc et recouvrez du
reste de pâte jusqu’aux trois quarts du moule. Enfournez 10 minutes et servez
immédiatement.
6
Brownie
Ingrédients :
• 50 g de beurre allégé à 41 % de MG
• 2 c. à s. d’édulcorant en poudre
Marche à suivre : spécial cuisson
• Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). • 2 œufs entiers
• Brisez le chocolat en morceaux et • 40 g de fécule de maïs
mettez-le à fondre au bain-marie ou au • 30 g de noisettes décortiquées
four à micro-ondes avec l’eau.
• Dans un bol, travaillez le beurre et
l’édulcorant à la spatule jusqu’à
l’obtention d’un mélange lisse. Ajoutez
les œufs sans cesser de mélanger, puis
versez la fécule de maïs en pluie tout
en remuant. Incorporez le chocolat fondu et les noisettes préalablement concassées
sans cesser de mélanger. Remplissez un moule tapissé de papier sulfurisé et mettez
au four pendant 30 minutes environ.
• Laissez refroidir, puis découpez le brownie en carrés.
7
Gâteau au yaourt façon marbré
Ingrédients :
• 1 pot de yaourt nature à 0 % de MG
• 1/2 pot d’édulcorant en poudre
spécial cuisson
• 2 œufs entiers
Marche à suivre : • 2 pots de farine fluide
• Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). • 1/2 sachet de levure chimique
• Versez le yaourt dans un saladier, puis • 1/2 pot d’huile de tournesol
utilisez le pot comme verre doseur • 15 g de poudre de cacao maigre non
pour les autres ingrédients. Ajoutez sucré
l’édulcorant, les œufs, la farine, la
levure et enfin l’huile.
• Divisez le mélange dans deux saladiers. Incorporez le cacao dans l’un deux,
mélangez bien.
• Chemisez de papier sulfurisé un moule à cake. Versez la moitié de la préparation
nature, puis la préparation au cacao et enfin le reste de préparation nature. Faites
cuire votre gâteau pendant 35 minutes environ.
• Démoulez-le une fois tiédi.
8
Mini-clafoutis au chocolat et aux poires
Recette pour 4 personnes Ingrédients :

Préparation : 25 minutes • 60 g de chocolat noir pâtissier
Cuisson : 25 minutes • 400 ml de lait écrémé
• 3 œufs entiers
Marche à suivre : spécial cuisson
• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). • 40 g de fécule de maïs
• Faites fondre le chocolat au bain-marie • 400 g de poires au sirop
dans le lait. Mélangez bien pour obtenir • 1 c. à c. de cannelle en poudre
une préparation homogène, puis laissez
refroidir.
• Battez les œufs avec l’édulcorant en poudre, puis ajoutez la fécule de maïs jusqu’à
l’obtention d’une pâte bien lisse. Ajoutez le lait chocolaté petit à petit en remuant
bien pour éviter les grumeaux.
• Égouttez les poires, coupez-les en petits dés.
• Recouvrez 4 ramequins de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Répartissez les
morceaux de poire et saupoudrez de cannelle. Enfournez 20 minutes (ne démoulez
pas à chaud).
• Démoulez et dégustez les clafoutis une fois refroidis.
9
Cookies aux pépites de chocolat
Ingrédients :
• 1 œuf entier
spécial cuisson
• 120 g de farine
Marche à suivre :
• 1 c. à c. de levure chimique
• Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
• 80 g de chocolat noir pâtissier ou de
• Mélangez l’œuf et l’édulcorant
pépites de chocolat
et travaillez-les avec le beurre
préalablement ramolli. Ajoutez la farine
et la levure, travaillez la pâte à la main.
• Réalisez des pépites de chocolat plus ou moins grosses à l’aide d’un couteau,
ajoutez-les à la pâte et façonnez des petites boules.
• Disposez les petites boules applaties sur la plaque du four recouverte de papier
sulfurisé et laissez cuire 10 minutes.
10
Soufflé au chocolat
Ingrédients :
• 400 ml de lait écrémé
• 2 œufs
spécial cuisson
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), • 80 g de chocolat noir pâtissier
chemisez un moule à bords hauts • 1 pincée de sel
de papier sulfurisé.
• Mettez le lait à chauffer dans une casserole.
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs, réservez les blancs au frais. Mélangez les
jaunes et 1 cuillerée à soupe d’édulcorant jusqu’à ce que le mélange soit mousseux,
blanchisse et forme un ruban. Ajoutez la fécule de maïs. Versez progressivement le
lait bouillant sur les bords du récipient en remuant. Ajoutez le chocolat en morceaux.
• Reversez cette crème dans une casserole et portez à ébullition, en remuant sans
cesse. Laissez tiédir.
• Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, incorporez la deuxième cuillerée à
soupe d’édulcorant pour éviter que le blanc ne retombe. Incorporez délicatement
la crème tiédie aux blancs en neige. Versez le mélange dans le moule jusqu’à 1 cm
du bord. Enfournez pendant 10 à 15 minutes. N’ouvrez pas la porte du four pendant
la cuisson.
• Servez immédiatement.
11
Truffes de Noël
Ingrédients :
Recette pour 15 truffes
• 75 g de spécialité laitière à tartiner
allégée à 25% de MG
Réfrigération : 1 heure
• 1 jaune d’œuf
• 80 g de poudre de cacao maigre non
Marche à suivre :
sucré + 25 g pour rouler les truffes
• Mixez tous les ingrédients ensemble
• 40 g de crème épaisse à 3 % de MG
jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Prélevez un morceau de pâte à l’aide
d’une cuillère à café et formez une
boulette entre vos mains.
• Roulez la boulette dans le cacao en poudre restant. Renouvelez l’opération pour
chaque truffe. Disposez les truffes sur un plateau et réservez 1 heure au frais.
• Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur
12
Macatias aux pépites de chocolat au lait

Ingrédients :
• 1 sachet de levure boulangère
déshydratée (8 g)
Repos : 2 h 30
spécial cuisson
• 200 g de farine type 55
• 10 g de beurre
Marche à suivre :
• 1 œuf
• Préchauffez votre four à 150 °C
• 100 ml d’eau tiède
(th. 5) pendant 10 minutes puis
• 50 g de pépites de chocolat au lait
éteignez-le.
• 2 c. à s. de lait écrémé pour la
• Diluez la levure dans l’eau tiède puis
dorure
diluez-y les 2 CàS d’édulcorant.
• Mélangez la farine tamisée avec le beurre fondu. Incorporez la levure diluée et
ajoutez l’œuf battu. Pétrissez à la main l’ensemble en versant au fur et à mesure
l’eau tiède pour obtenir une pâte souple qui se détache des parois du plat. Couvrez
d’un torchon humide et laissez reposer dans le four chaud, mais éteint, pendant 1
heure. La pâte doit doubler de volume.
• Rompez la pâte pour chasser l’air tout en y incorporant les pépites de chocolat.
Divisez la pâte en 4 pâtons. Façonnez les pâtons en boules et disposez-les sur une
plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez à nouveau reposer dans
le four pendant 1 h 30. Quand les macatias ont doublé de volume, badigeonnez-les
de lait au pinceau avant de les enfourner à 220 °C (th. 7/8) pendant 10 à 15 minutes.
• Laissez-les refroidir avant dégustation.
13
Profiteroles à la poire
Ingrédients :
• 30 g de farine fluide
• 30 g de fécule de maïs
Réfrigération : 30 minutes
• 125 ml d’eau
Marche à suivre :
• 1 pincée de sel
• Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
• 2 œufs entiers
• Tamisez la farine et la fécule de maïs.
Versez dans une casserole le beurre
en morceaux, l’eau et le sel, puis
• 250 ml de sorbet à la poire
portez le tout à ébullition. Au premiez
bouillon, cessez la cuisson, puis versez la farine et la fécule tamisées en une seule fois
et mélangez vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois. Le mélange farine-fécule
gonfle et une boule se détachant de la casserole se forme. Si cela ne se produit pas
spontanément, mettez de nouveau la pâte sur feu très doux et remuez jusqu’à ce
que la pâte soit suffisamment sèche pour se détachez de la casserole. Hors du feu,
incorporez les œufs un à un. Vérifiez la consistance de la pâte : elle doit être assez
ferme et souple. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, dressez les
choux à l’aide d’une poche à douille lisse ou de deux cuillères à café. Espacez-les
bien. Enfournez à mi-hauteur pendant 15 à 20 minutes. Les choux sont cuits lorsqu’ils
sont bien dorés et gonflés. Laissez refroidir les choux sur une grille avant assemblage.
• Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement avec l’eau au bain-
marie.
• Lorsque les choux ont bien refroidi, ôtez délicatement le chapeau à l’aide d’un
couteau-scie. Formez des boules de sorbet à la poire de la taille des choux et garnissez
chaque chou d’une boule de sorbet. Recouvrez de son chapeau. Nappez de sauce
au chocolat et dégustez immédiatement.
14
Verrine de fromage blanc façon forêt-noire

Ingrédients :
Recette pour 1 personne
• 100 g de fromage blanc nature 0%
de MG (20% de MG à 1600 et 1800
kcal)
• 2 cm de gousse de vanille
• 50 g de griottes au sirop
Marche à suivre : • 5 g de chocolat noir
• Égouttez les griottes. • 1 CàC d’édulcorant en poudre
• Dans un bol, versez le fromage blanc
et édulcorer.
• Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérez la poudre avec le
pointe d’un couteau. Mélangez au fromage blanc.
• Dans un verre transparent, déposez en couches successives les griottes et le fromage
blanc. Réservez au frais.
• Juste avant de servir, décorez avec de petits copeaux de chocolat réalisés à l’aide
d’un économe.
15
Mini-tartelettes au chocolat
Ingrédients :
Réfrigération : 2 heures
Marche à suivre :
• 150 ml de crème liquide à 3 % de MG
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• 2 jaunes d’œufs
• Dans un saladier, mélangez la fécule de
maïs, la farine, le beurre ramolli et l’eau
à l’aide d’une fourchette. Déposez
la pâte obtenue sur une planche à
pâtisserie et divisez-la en 4. Étalez chaque pâton en forme de disques. Chemisez 4
moules à tarte individuels de papier sulfurisé et déposez les disques de pâte. Piquez le
fond à l’aide d’une fourchette. Enfournez pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez la crème sans cesser de remuer. Une
fois le chocolat bien lisse, ajoutez hors du feu les jaunes d’œufs et versez ce mélange
sur les fonds de tarte. Placez 2 heures au réfrigérateur pour que la garniture prenne
bien.
16
Muffins allégés aux pépites de chocolat

Ingrédients :
Recette pour 4 personnes (8 muffins)
• 25 g de poudre de cacao maigre
non sucré
spécial cuisson
Marche à suivre :
• 40 g de sucre en poudre
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• Mélangez la farine, la fécule de
maïs, le cacao, l’édulcorant, le
sucre et la levure. Dans un autre
• 1 c. à c. d’arôme vanille
saladier, mélangez le lait, le beurre
• 65 g de pépites de chocolat
fondu et l’arôme de vanille. Creusez
un puit dans le premier mélange
et versez-y le lait. Remuez délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporez délicatement les pépites de chocolat et remplissez 8 moules à muffins en
silicone jusqu’aux trois quarts. Faites cuire pendant 20 minutes environ.
• Laissez refroidir, démoulez et servez avec un thé Earl Grey (ou tout autre bon thé de
votre choix).
17
Petits sablés bicolores

Ingrédients :
Recette pour 4 personnes (12 pièces)
• 40 g de margarine allégée à 41 %
de MG
Réfrigération : 15 minutes
spécial cuisson
• 1 jaune d’œuf
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). • 60 g de chocolat noir pâtissier
• Dans un saladier, blanchissez à l’aide • 1 c. à s. d’eau
d’un batteur électrique la margarine
et l’édulcorant en poudre. Ajoutez le
jaune d’œuf puis la farine et la fécule de maïs préalablement tamisées. Remplissez
une poche à douille lisse de la préparation. Sur une plaque à pâtisserie recouverte
de papier sulfurisé, dressez les sablés en rubans sinueux de 6 cm de long. Enfournez
pendant 15 minutes. Laissez tiédir à la sortie du four.
• Mettez le chocolat en morceaux à fondre à feu très doux avec une cuillerée à soupe
d’eau. Trempez chaque sablé à mi-hauteur dans la sauce chocolat et posez sur une
assiette recouverte de papier sulfurisé. Laissez durcir le chocolat au frais 15 minutes
avant de déguster.
18
Caramels au chocolat
Ingrédients :
• 60 g de miel
Cuisson : 5 minutes
• 4 c. à c. d’édulcorant liquide spécial
cuisson
Marche à suivre :
• Mélangez tous les ingrédients dans une casserole à revêtement antiadhésif et faites
fondre le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Versez dans un moule à glaçon en métal et réservez au congélateur 4 h minimum.
• Démoulez et dégustez avec un café fort.
19
Crème au chocolat et ses mouillettes briochées
Ingrédients :
• 1 CàS de crème à 15% de MG
• 50 g de brioche nature
Marche à suivre :
• 1 CàS édulcorant spécial cuisson
• Diluez la fécule de maïs avec un peu de
• 3 gouttes d’eau de fleur
lait froid. Faites chauffer le reste du lait et
d’oranger
la crème à feu doux dans une casserole
avec le chocolat cassé en morceaux,
jusqu’à ce que ce dernier soit bien fondu.
• Ajoutez ensuite le mélange lait-fécule et laisser chauffer à feu doux sans cesser de
remuer jusqu’à épaississement.
• Édulcorez, puis dressez dans un petit ramequin ou une petite tasse.
• Faites griller la brioche au grille-pain. Ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur
d’oranger et couper les tranches en fin bâtonnets.
• Dégustez sans attendre la crème encore tiédie en y trempant les mouillettes briochées
parfumées à la fleur d’oranger.
20
Mousse chocolat-orange
Ingrédients :
• 1 oeuf
• 30 g de chocolat pâtissier
• 1/4 d’orange non-traitée
• 1 CàS d’édulcorant en poudre
Marche à suivre :
• Lavez et brossez l’orange. Râpez le zeste, pressez-la et réservez le jus.
• Clarifiez l’oeuf (séparer le blanc du jaune).
• Faites fondre le chocolat avec le jus d’orange à feu doux. Éteignez le feu et ajoutez
le jaune d’oeuf, le zeste d’orange et l’édulcorant.
• Battez le blanc en neige ferme et l’incorporez délicatement au mélange.
• Faites prendre au réfrigérateur minimum 2 heures et décorez d’un zeste d’orange
avant le service.
21
Mousse au chocolat diététique

Ingrédients :
Recette pour 1 personne • 1 oeuf
Préparation : 5 minutes • 30 g de chocolat pâtissier
Cuisson : 10 minutes • 1 CàS d’édulcorant en poudre
Marche à suivre :
• Séparez le blanc d’oeuf du jaune. Faites cuire à feu doux le chocolat sur bain-marie.
Laissez refroidir.
• Battez les blancs en neige. Mélangez les jaunes avec le chocolat et l’édulcorant.
Ajoutez délicatement et progressivement les blancs en neige au mélange chocolat.
• Mettez au réfrigérateur 2 heures.
22
Gâteau au chocolat pas ordinaire
Ingrédients :
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 30 g de farine de maïs
• 10 g de sucralose
• 1 CàC de levure chimique
• 200 g de chocolat à pâtisser (entre
Marche à suivre : 50 et 70%)
• Cassez le chocolat en morceaux et le • 200 g de courgette
faites fondre au micro-ondes, lissez la• 4 œufs
préparation. • Quelques gouttes d’extrait de vanille
• Épluchez la courgette et râpez là.
• Fouettez les œufs avec le sucralose.
• Ajoutez le cacao en poudre, mélangez, puis ajoutez la courgette râpée.
• Ajoutez la farine de maïs, la levure et le chocolat fondu (en garder un peu pour
napper le gâteau).
• Chemisez un moule à cake et verser la préparation. Préchauffez le four et cuire 30
minutes à 180°C (Th. 6).
• Nappez le chocolat fondu sur le gâteau lorsque celui-ci est refroidi et lissez.
23

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Avec un peu d’astuce, en contrôlant de façon précise les sucres et les

Côté dessert, retrouvez le plaisir de manger

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Petits moelleux aux 2 chocolats

Gâteau au yaourt façon marbré

Mini-clafoutis au chocolat et aux poires

Recette pour 4 personnes Ingrédients :

Cookies aux pépites de chocolat

Macatias aux pépites de chocolat au lait

Verrine de fromage blanc façon forêt-noire

Muffins allégés aux pépites de chocolat

Petits sablés bicolores

Crème au chocolat et ses mouillettes briochées

Mousse au chocolat diététique

Gâteau au chocolat pas ordinaire

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