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Questionnaire COVID19 – Révisions début de 1er Quadri -

1. Que pouvez-vous réaliser à la suite de la réussite de votre examen ?

2. Étymologie du terme « OEnologie » ?


Le mot œnologie remonte au grec (οἶνος) oînos « vin » et (λόγος) lógos « science ».

3. Définition de l’œnologie ?
L'œnologie est la science qui a pour but l'étude et la connaissance du vin. Ses domaines d'applications vont de la culture de la vigne à l'élaboration du vin, son élevage et son
conditionnement.
4. Pourquoi dit-on qu’un vin est un produit vivant ?

5. Quels produits entre en fermentation pour faire du vin ?

6. Qu’est ce qu’un rameau ?

7. Qu’est qu’un sarment de vigne ?

8. Qu’est ce que la pruine ?

9. Qu’apporte le tanin au vin, et la rafle, et les parties vertes, et la pruine, et la pulpe, et les pépins ?

10. Qu’est ce qu’une vigne franche de pied ?

11. Toutes les vignes sont franches de pied ? Pourquoi ?

12. Qu’est est la différence entre une Vitis Silvestris et une Vitis Vinifera ? Laquelle donne des raisins
de cuve ?

13. Retrouve-t-on des vignes partout dans le monde ? Pourquoi ?

14. Qu’est ce qu’un cépage blanc de noirs, blanc de blanc, et teinturier ?

15. Quelle est la caractéristique du cépage Carmenere ?

16. Dans la culture de la vigne, qu’est ce que le débourrement ?

17. A quoi faut-il faire attention si le débourrement est tardif ?

18. Pourquoi le sol a-t-il des couleurs différentes ?

19. Quelle est l’exposition idéale pour le raisin ?

20. En quoi est-ce important de planter des vignes sur les coteaux ?

21. Dans la taille des vignes, qu’est ce qu’un courson, et les baguettes ?

22. Je veux produire de très grands vins, quelle est la taille idéale ?

23. Je veux produire des vins IGP, quelle taille utilisée ?


24. Qu’est ce que le phylloxéra ?

25. Qu’est que la maladie cryptogamique ?

26. Comment protéger les vignes du gel ?

27. Comment fonctionne la fermentation alcoolique ?

28. Quels sont les phénomènes observés lors de la fermentation alcoolique ?

29. Pourquoi les levures s’arrêtent de travailler ? Si il reste trop de sucre résiduel, comment le faire
diminuer ?

30. Combien de kilo de raisins faut-il pour donner 4.5 l de vin ?

31. Qu’en est-il du sucre dans un vin sec ? Et dans le Tokaj hongrois ?

32. Comment vinifie-t-on en blanc ?

33. Dans la vinification en blanc, que se passe-t-il si on laisse macérer les pulpes de raisins ?

34. Qu’est ce que l’éraflage du raisin ?

35. A quels moments se produit la malo ?

36. Utilise-t-on dans chaque type de vin la malo ? Pourquoi ?

37. Quelles sont les conditions pour que la malo se produise ?

38. Qu’apporte la malo au vin ?

39. Qu’est ce que le ouillage ?

40. Qu’est ce qu’un vin de presse ? et un vin de goutte ?

41. Le vin de presse est-il agréable ? pourquoi ?

42. Pourquoi assembler vin de presse et vin de goutte ?

43. Quelle vinif en rosé vais-je utiliser pour obtenir un vin rosé plus corsé ?

44. Qu’est ce qu’une saignée ?

45. Quels sont les cépages en Champagne ?

46. Qu’est ce qu’un champagne blanc de noirs ? Et blanc de blancs ?

47. Peut-on produire du champagne rosé avec un champagne blanc de blancs ?

48. Quelle est la caractéristique du soi champenois ?


49. Quels sont les avantages de la craie dans le sol ?

50. Qui a découvert les vins pétillants de champagne ?

51. Quelles sont les caractéristiques de mise au point dans la méthode champenoise par rapport à la
vinif des vins tranquilles d’autres régions ?

52. Tous les champagnes sont-ils millésimés ? Pourquoi ?

53. Qu’est ce que AOP ? Et IGP ? Et INAO ?

54. Que ce qu’une mention champenoise ?

55. Quelle est la mention pour un viticulteur possédant ses propres vignes ?

56. Comment s’appelle un viticulteur qui ne possède pas ses vignes ?

57. Qu’est ce que MA ?

58. Combien de bouteilles dans un jéroboam ? Un magnum ? Un mathusalem ? Un Salmanasar ? Un


Balthasar ?

Quel est le plus grand volume de champagne ? Quelle maison de champagne produit le plus grand volume
de bouteille de champagne ?

59. Qu’elle est la différence entre un fleuve et une rivière ?

60. Pourquoi les vignobles sont-ils souvent situés le long de points d’eau ?

61. Pourquoi les voies navigables sont-elles importantes à la vigne ?

62. Quels sont les facteurs de qualité du raisin ?

63. Quelles sont les maladies de la vigne ?

64. Qu’est ce que la fermentation alcoolique ?

65. Parfois des viticulteurs meurent (peu heureusement !), en nettoyant leur cuve en inox ! Pourquoi ?
Comment faire pour se protéger cette mort ?

66. Dans une cuve en inox, qu’est ce que le barboteur ?

67. Comment faire pour empêcher une cuve en inox d’exploser lors de la FA, sachant qu’elle est fermée
hermétiquement ?

68. Quels sont les climats français ? Qu’apportent le soleil au vin ?

69. Comment le sous-sol est apparu sur terre ? D’où viennent leurs spécificités ?
70. Qu’est ce que le ouillage du fut de chêne ? Qu’est ce que le collage ? Avec quels ingrédients coller
le vin ?

71. Qu’est ce que « bâtonner » le fut de chêne ?

73. Pourquoi le chêne est-il utilisé et pas le sapin ou le hêtre ?

74. Dans le fut de chêne qu’est ce que le cintrage ? Qu’est ce qu’une douelle ? Et un merrain ?

75. Pourquoi la chauffe du fut est importante ? Qui la décide ?

Bonne recherche ! Rester bien prudent-e-s Mesdemoiselles, Messieurs !

J’espère vous revoir en très bonne santé !

« Les défis rendent la vie intéressante ; les surmonter lui donne un sens. » TP