“—_> VORWERK or To oe Perera et S 50 recettes essoa VORWERK Yw Le meilteur pour votre famille Générations Thermomix 50 recettes de iamille y? ThermomixEditorial Tout le monde est Ia. Michelle, Laurence et Jessie, Camille, Antoine et le mignon petit Arthur, Marianne et $a maman, Edith et Son accent chantant... des familles des 4 coins de France, des gens qui, comme Vous et moi, iment a $e retrouver dans Ia cuisine, Car depuis 50 ans que Vorwerk Frence accompagne gourmets et gourmands, apprentis cuisiniers et amateurs éclairés avec ‘Thermomix, t'art deta cuisine en famille prend une toute nouvelle sa¥eur dont on ne peut plus Se passer, Poussel un peu fa porte... Vous entendel ? Ce sont des rires et des mots douxX murmurés par Laure a loreille de $a grand-mere Catherine, Pierrette donne quelques conseils Sa fille tandis que plus foin, Pauline est surprise en train de lécher Ia cuillere | Franck, tablier ajusté, prepare le diner et cets Sent bon Ia Viande mitennee, le pain maison et to creme anglaise, Et oui 1 C'est ga cuisiner avec Thermomix ! C'est retrouver une Vie de famille autour de Ia toble, c'est Ia simplicité des plats pour ta richesse des fiens, On se parle, on rit et les bonnes recettes passent d'une génération @ l'autre, tout sitmplement, Et cette nistoire-ta, celle de Michelle, de Pauline et de Franck, c'est aussi ta Votre, celle ol tout le monde Se retrouve, ensemble, dans te simplicité et ts chsteur des meilieurs moments de Votre Vie. Alors a tous les grands-parents, parents et petits-enfants... a teble! Bertrand Lengaigne Fredsrika Jocer Oirecteur Thermomix France Respentabte Marketing ft support des VentesGénérations Thermomix 50 recettes de famille Sommaire thématique entrées & Soupes Macédoine du jardin Velouté de langoustines a a coriandre Asperges vapeur sauce aux cipres Mousselines de sauman et Saint-Jacques Paté en crotte Jambon persillé Soupe paireaux-pommes de terre av fenouil Yelouté de chataignes Terrine de lapin aux noiseties, plats priticipsuk Yiendes Lapin 3 la moutarde Rognons de veau au Xéres Filet de pore vapeur, pommes de terre fondantes au lait Brut 3 a ficelle Tete de veau sauce ravigote Beruf miraton sur petits legumes du sud Navarin d'agneau printanier Cassoulet au confit de canard eau printanier et petits peis au jus Pintade au chau 10 12 14 16 2 2 24 26 2 20 2 uw 38 40 42 46 4a 50 52 plats prificipaux produits de le mer 54 Saint-Jacques & la compotée de fenouil et corisndre 56 Daurade Bercy 58 Morue 3 la Brestoise 80 Maquereau sur lt d'signans rouges 84 Papillates de lieu el sa purée de céleri 86 Sauman et son cocktail de fruits de mer 68 Ons de cabillaud sur lit de chou 70 Eglefin sauce au cidre. n Gigat de (atte et sa ratatouille restructurée. 76 SaliceS & accoMpagnetients 76 Sauce pour volalles et gibiers 80 Sauce Poulette 82 Pate du Berry aux pommes de terre 4 Pammes de terre craquettes 86 Mijoté Waubergines a Quenelies 90 Sauce diable a2 ustade aux champignons 34 Potée de haricots blancs aux paivrens 94desserts & boissons Moelleux aux pormmes. Sirop de framboises Liqueur de cassis, Les gaufres de la foire Gufs avlait Moelleux au chocolat et caramel au beurre salé Créme carsée au chocolat pour dessert envoditant. Nillefevilles Sirop dorgeat Pruneaux 3 l'Armagnac Crépes Suzette Tarte d la rhubarbe Choux vanille framboises Gateau Basque Géteau de famille Index alphabétique 100 102 10% 106 10 12 M4 116 118 122 126 126 128 130 132 134 138 ® cetatives sntenpetane” eohe eM Tel as Bo ica CRT ae MMOL CTEM TS TAT CET TSU TCS Tue rit < Pied eee iS SS oSentrees © ' Temps tatal : 30 mn, préparation : 5 mn, Thermomix: 25 mn Macédoine du jardin 1. Faire une mayonnaise (voir recette p. 46 du livre A TABLE AVEC THERMOMIX). Réserver. 2. Metre l'eau et le sel dans le bol, programmer 8 mn/varoma/vitesse 1 3, Ala sonneria, insérer le panier de cuisson dans lequel vous avez mis les Te deaté de set petits pois les haricats, les carottes, les pommes de terre et 'eut 100g ce petits pos fais, basses Peagrammer 17 mn/varoma/vitesse 1. 100 9 de haricots verts frais, ites et coupes en dts 4%, Pendant ce temps, émietter le thon eeReaenine 5, Ala sonnerie,retirer le panier de cuisson et le passer sous l'eau froide coupées en dts : pour stapper la cuisson. Egoutter les Legumes et écaler eeut. NM ed cress hollered Le cauper en ds eee mi 6, Ajouter le thon, I'euf et les legumes refroidis ala mayonnaise ‘501g de than en boite, au naturel et mélanger, Servir agrémenté d'alives noires et parsemé de coriandre 7 ce de anaes iboulette ciselée, oie ecetep, 46 du ivr ou de ciboulatte ciselée Sian vasane ‘bring de coriandre fraiche ou de ciboulette pour la décaration ob of Variante Thermomix Pour una version allégée, ajouter & votre mayonnaise un jus de citron cu un yaaurt nature. Conseils Thermomix + peut presenter cette macédoine dans 4s panirs de tomate (exes ce eas ptévcie ‘évantuellement mains de macédoine), ov confectionner des canneltonts jamben bane/mackdsice. += Weller teojours choise des Wgumes de peritre qualité dant vous pouvez varier les ombinaisees en fonction de wos gots et dela aiten, Giucdes 5 Ligies 29 ‘aaLCuAs nuTImionNELLES Pr pork5 & Soupest ‘Temps total: 1/9, préparation ; 25 mn, Thermamix: 35 mn Velouté de langoustines ala coriandre 4. Retirer les totes, découper les carcasses aux ciseaux cité ventre retirer la carcasse et le boyau noir. Réserver les t&tes et les carcasses, placer les queves décortiquées au réfrigérateut 2, Placer les gousses ¢’ail, 'échalote et Uhuile dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5. Racler les parois a l'aide de la spatule, 5. Ajouter les tétes, pnces et carcasses de lanquustines dans le bol, verser (eau et mixer 1 mn 30/vitesse B 3 10, 46, Nerser le whisky et le cube de bouillon, saler et peivrer et faire cuire 15mn/100°C/vitesse 3. Passer la préparation au chingis au-dessus d'un gyand récipient pour récupérer le bouillon, Bien presser avec lz spatule pour en récupérer un maximum, 5. Eplucher tous les léqumes, les cauper en gras morceaux. Les placer avec la coriandre dans le bol (sauf quelques feuilles pour la décoration) et hacher 5 sec/vitesse 5. 6, Ajouter le bouillon de langoustines, programmer 15 mn/100°C/vitesse 2. Penident ce temps, placer les queues de langoustines dans le panier de cuisson. 7. Ala sonnerie, placer \e panier dans le bol et pragrammer 4 mn/100°C/vitesse 2. Retirer \e panier de cuisson, réserver 6. Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mixer 1 mn/vitesse 10. ©, Dispaser les lsngaustines dans les asiettes 2 soupe, verse le velouté dessus, décarer de quelques feuilles de coriandre et servir aussitat Variante Thermomix Vous pauves aussi rdaliser cette recette avec Ses gamba, Conseils Thermomik «Pour un velauté moins épais, on peut utiliser seulement les tetes et order carcasses et gotues pout confecinnet une saue par exemple, «Sinan, rajoutet un peo € eau avant le decer mixage pour Uigetie le ‘lout. Veiller 2 tiliser des langeustines Ge qualité Les langoustings congolées rerdront davantage d'eau que les faiches ©® 16 langoustines, crues, entidres {env 6009) Zyousses dail ‘L échalote TO githuile 500 9 d'eau 100 9 de whishy, au vin bane see ‘1 cube de bouillon de volaille 16,8 cafe de gros sel gotre blanc maul Se poireay, le lane 509 decarottes 50g de céleri-rave 1 bouquet de cariandee fraiche 2jaunes dauts 100g de cede Uiuide 2 pints de piment dEspelette ACCESSOIRES UTILES 1 grand saladier, 1 chinais ALEURS NUTRITIONNELLES 1300 g deonir “deleu Snagatique 1 HD 2116? bal = otdes 119 Grucieos &g = Upites 10sentrées & Soupest Temps total: 40:mn, préparation: 5 mn, Thermomix : 35 mn Asperges Vapeur Saticé aux capres 4 portions si servies en plat principal 4, Nerser Ueau dans le hal, poser les asperges et les cuts dans le varema, ae e d'eau mettre en place et programmer 20 mn/varoma/vitsse 1. acres, 2, Ala sonnerie, passer les asperges et les cuts sous un filet d'eau froide nettoyées pour en stopper la cuisson, Réserver les asperges, retirer le film alimentaire 2 aus, enveloppés des cuts et les écaler. dans du film alimentaire 100 g de capres (poids 3, Mettre les cipres et les eufs coupés en deux dans le bol et régler net égoutté env 65) 2 sec/vitesse 4. Racler les parvis du bol a l'aide de la spatule. 100 g deb 1 pincte de sel 6, Ajouter le beurre et le sel et programmer 3 mn/70°C/vitesse 2. 5, Rectifier 'assaisonnement, verser la sauce obtenue sur les asperges et servir aussitét. Variante Thermomix Le beurre pout ici re remplacé par de hue olive Conseils Thermomix Sivausaimer les aspergesplutétcroquantes, vous pouver rédire la cuisson 8 15/20 mn, HL TBhat Fetes $9 Ii feodra alors metre les wuts & cure $4 10 mn avant les asperges, Ghotes 3 - Unies 18g 1%entrees 1 Jemps total 1h, préparation ; 10.mn, attente : 15 mn pour laisser retreidit, Thermomix : 30 mn Mousselines de Saumon et Saint-Jacques LA MOUSSE 4, Beurrer les ramequins et réserver 2, Placer les échalotes, le zeste de citron et les grains de curiandre dans \e bal, mixer § sec/vitesse 5. 3. Ajouter le saumon, ls créme, les cuts et le poivre et mixer 20 sec/ vitesse 8 en augmentant progressivement la vitesse Répartir la moitié de la mousse entre les & remequins, poser une noix de Saint-Jacques sur chacun, puis tecouvri avec le reste de la mousse Couvrir chaque rameguin de film alimentaire résistant 3la chaleur at les placer dans le varoma. 4, Yerser l'eau et le fumet de poissan dans le bol, mettee le varoms en place et cuire 25 mn/varoma/ vitesse 2. En fin de cuissan, Isisser reposer enviran 15 mn avant de déguster. LUA SAUCE 5, Vider le bol en prenant soin de conserver 100 g de houillan de cuisson, Mettre le reste des ingrédients de la sauce dans le bol et pragrammer 7 mn/90°C/ vitesse 3. 6, Ala sonnerie, mixer 20 sec/ vitesse 10 pour obtenir une sauce bien lisse. Variante Thermomix ‘Yous pauver faire cuire les mausses au four § 210°C pendant 25 ma. Conseils Thermomix "Yous pouve?facilement doubler les quantités de préparations cependant vous faudra alors cure les mousses au four 44 portions +4 gros ramequins, sinon 6 petits LES MOUSSELINES 20 gde beurre. paurlesremegeias 2 Eehaates épluchées sereste de citron 1c. a cade grains de coviandte ‘300 9 de saumon frais, sans p2au, toupé en gros marceaux 120 g de cede fraiche liquide 2 cus entiers ‘tours de moulin poivre ‘oinde Sant-Sacqes, sans coal 6009 Sea 1c dcaté bombée de furet de poisson UA SAUCE ‘1c.a caf tembée de farine debs 20g de basic Frais Jus citron 100 9 de crdme épaise, 35% mg ou allégte sel poive de moulin ACCESSOIRES UTILES 626 rameguins eésistants Ala chaleur 5 NUTRIONALLES partion regione 1643 ST eal = Plies 285 ues 64 ~Uoies 205entrées © es 4 Temps tatal: 1 h 30 mn. préparation : 10 mo, cuisson au four: 1h 15 mn § 180°C, Thermomix :$ rn P4té en crofite 4 .Metire tous les ingréients dela pite dans le bol et pétrir 3 mn/I/S, Réserver au frais ‘2. Mettre le persil dans le bol et mixer 3 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol & side de la spatule 3, Ajouter la viande en dés en plusigurstois et mixer 10 see/vitesse 7 4 chaque fois en raclant les parois avec la spatule si néces: , Ajouter le sel, le poivre, le Cognac, les champignons et mélanger 5D sec/S7/vitesse 3. 5. Abaisser les % dela pate et tapisser un maule 3 cake garni d'une fouille de papier cuisson en laissant dépasser la pte ¢'au moins 1 cm et en marquant bien les angles du moule, Veiller 3 ne pas percer la pate, 6. Etaler le tranche de barde dans le fond du moule, ajouter le pate, tass: et rabattre les bords de la pate sur le pate puis recouvrir avec le X de pate restante, 7. Badigeonner Is pate au pinceau avec I'eeuf battu en omelette. Faire deux cheminges avec du papier sulfurisé et enfournar 1h 15 mn 3 180°C. 8, Laisser refroidir complétement le pité avant de verser, par le trou ces cheminges, la gelée reconstituée en suivant les indications mentionnées sur le paquet 9, Placer au frais pour plusieurs heures avant ¢e démouler délicatement. Variantes Thermomux ae “= Maus pouvez varier is farce en remplazant par exemple a viande 1/ de pore par un mélange de farce, de jambao et de veau. + Bien sir vaus pouver aussi agrémenter celle-ci de noisettes.. SarF5 et madifier zssaisonnement en fonction de vos goits wt de PRE wate spiaion, 46 \APATE 300 9 de farine 170g de beurre: Ve dente de set Wg dew Le PATE 2.3 soupe de persil fais 900 g de viande de pore (touele degraissée et coupie en dés de 2 em} 2c. Safi ase de sel paivre nei, moula 15 g de Cognac (ou autre alccal) 100 g de champignons de Paris, brossts et émincés 1 tranche de barde de lard 1 uf battu en omelette pour fa dorure 1 sachet de gelée en poudte autadére ALEURS MUTRITIONNELLES Pac parton alee tnegstiue 2: #8 GGha Gundes359~ mientrées ' Temps total: 1 30 mn, préparation: 15 mn, Thecmomix: 1 h 15.0 Jambon persillé 4. Metire le persil dans le bal et hacher grassi¢rement 3 sec/vitesse 4. Racler les parcis du bol 3 aide de la spatule et server. “©, Mettre tous les ingrédients dans le bol dans I'ardre, SAUF la gelée et les feuilles de persil, puis r8gler 12 mn/varoma/S+/ 5 . 4. Ala sonnerie, programmer 60 mn/100°C/S+/-4-, avec le gobelet, 6, Kila sonnerie, filtrer le contenu du bol 4 l'aide du panier pour récupérer le touilon, Réserver la viande dans un saladier et retier les morceaux de pied de cochon, 5, Remettre £00 q de bouillon dans le bol et programmer ‘3 mn/90°C/ vitesse 2% “6, Diluer le sachet de gelée dans 100 g d'eau fraide et incorporer ce mélange par Forifice du couvercle 7, Ala sonnerie, verser le bouillon sur la viande et laisser reposer § mn avant de placer dans un moule en alternant couches de viande et couches de fevilles de persil, le tout sans la tasser. 1. Finir le montage en recouvrant le tout de bouillon. +5, Attendre le refroidissement complet avant de placer au réfrigérateur pout un minimum de 12 heures. Servir en tranches éventuellement accompagnées d'une salade verte Gonseils Thermomix Pour servis, temper le fond de a terice dans Frau beuliante gerdant 1 42 mn pour pouvoir démauler sans prine, sur un plat. 20 1 bouquet de peril rice £850 de viande de pore Aouelle ou gaint coupé boothées) 2earottes Epluchées et coupées ‘en rondelles 1 eignon jaune été et piqué d'un claude giratle 1 geasse Fail dégermte 1 pied de cochon caups en motceaux (gar votre boucher) 1 feuile de laurierfraehe 1 branche de tym 2e,dealb rases de sel 600 g devin banc see 1 sachet de gee zu Hadire +100 g sees froide ¥ALLURS NUTRITOUNELLES Par fort a6 al Protdee 303 Ghicides 34 ~Loices Bg& soupes | Temps total : 40 mn, préparation : 10 rn, Thermemix : 30 mn Soupe poireauk-pommes dé terre ali fenouil 4 Mette les graines de fenouil dans le bol avec le beurre et programmer 5 mn/100°C/ 5. . 2c. a café cases de fenouil ‘©, Ala sonneria, réserver quelques graines pour le décor, Ajouter les cen grains pommes de terre, les poireaux et le: céleri, puis faire revenir 5 mn/100°C/ 4 30g de beurre en dtant le gobelet daseur, et en remuant 3 U'aide de la spatule, ‘3 pommes de terre pelées. : lavées et coupées en morceaux 3. Ala sannerie, raler les patois puis ajouter l'eau, le gras sel, le poivre Zpoteac te Blane et 1/3 et le cube de bouillon émietté, Mettre le gobelet deseur et cuire du vert) lavés et érmincés: 20 mn/100°C/S /vitesse 1. ‘branche de céteri lavte, «6. la sonnerie, calor les parcis 8 side dela spatule,ajouter la créme wie {aiche puis mixer 1 mn/vitesse 6 en augmentant doucement la vitesse. syesel 5, Servic tds chaud parsemé des grains de Fenn darées que vous avez Latnpyary i réservées. 7-¢.4 soupe bombée de créme fraiche épzisse 19% mg voor de PE VALE MUTITONNELES beetle rr eee 64 ‘De faible apport caloriqa, fe potexs est tres riche en fibres et bien connu zur L158 = es wert darligs Ghctes 25 -i $9 22soupes# Temps total: 35 mn, préparation : 5 mo, Thermomix: 30 mn Velouté dé chataignes 1. Mettre les chitaignes et le céleri dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 7. ‘2, Ratler les parois 3 aide de la spatole, saler, poivrer et ajouter "eau et le cube émietté. Cuire 25 mn/100°C/vitesse 1 3, Ala sonnerie, ajouter la créme (éventuellement (a muscade) et mixer 1 ma/vitesse 8. Véritier assaisonnement. Rajouter un peu desu sile velouté est trop épais A votre godt, 6, Servic chaud. =p Varientes Thermomix + Pour une touche pls personae vevspouez servi ce velauté agtémenté une quelle de cantly sl, prseot de quelques lardns grids me picts és chouete Pour ashanti: 200g de créme liquide trs ride et 1 picid sl Inver le fouet tt propramnes 3 mn/viesse 3. 24 Ralloagen ce velouté avec un peu dau pow abterir 8 potions 720 g de ehiaignes cites ‘cube de bouillon ¢evoaille sel poivre 209 decréme liquide 4s pincbes de in de moscade (facultatif) PRLEUWS WUT RITHONAELLES x orton: iu: fergitiur 96 kd ea = Prati & 5 Bueiees 4 9 Lipdeeentroes © ' Traps total:2h 20 man, préparation : 20.mn (Désossage dy lapin), cissan au four: 2 h environ 8 150°C, Thermamix: 2 mn, Terrine de lapin auk noisettes 4, Désosser. puis dénerver au maximum la viande de lapin. La couper en Cubes puis la placer pendant 20 mn au freid, Z, Couper les foies de volailles en bouchées, les mettre dans un saladier, saler, poivrer et les arroser de la moitié du Porto. Les laisser macérer 20 mn environ. 3. Metire dans le bol es cignons, les noisettes, le cerfeuil. le thym, Mixer 5 sec/vitesse 5. Réserver. ©, Metire la viande de lapin bien froide dans le bol et mixer 103 20 sec/vitesse 8. Reserver. 5, Mettre 350 3 400 g de faies de volailles dans le bol et mixer 20 sec/vitesse 6 6, Ala sonnerie, ajouter la viande de lapin réservée, la chair 3 saucisse, I'euf, le mélange oignons, noisettes et herbes aramatiques et le reste de Porto. Assaisonner & votre convenance et régler 1 mn//4. 7. Tapisser une terrine avec les % Ge Is barde de lard, Verser la moitié de la Farce. Ajouter les foies de volailles égouttés que vous avez réservés et terminer par le reste de la farce. Bien tasser et disposer sur le dessus les feuilles de laurier et la barde restante coupée en laniéres. Couvrir votre terrine et cuire environ 2h a 150°C (th. 5). Voriantes Thermomix + Sivous aver pas de Port, vous pouve uiier us autre ace ‘Cagnas on Armagnac par exemete). « Les nolzetes peuvent étre remplatées par des prumeaux que vous prendrex son de faire mactrer dans alcool chi, Conseils Thermomix + Attendre 243 jours avant de consomer votre terrine qui nen stra que mailleure + Ele cera dilicirae serve avec une confiture &eignons. @© ueniteadaptte fue grandes tabites (10515 personnes), ‘500. ¢e apn dtsosst ‘50g Ge foies de voles sel 4 poivt not, mouls 100 9 de Porta 2 oignons blancs 20 naisettes émandées, ‘bouquet de cecil 1 pincée de thy 300 9 de chair saucisse Veut 2 feulles de aurerfriches ‘Thatde de lard aes nytarTgnmant es Petrarch Wine faergitique 935 28125 bral ~ Prides 13g Buttes 2 ipides 16 ¢ie COU TUTE Waa CeCe rR CS BT a ETT CURT be eee ETS Cn mc ae Tg EVO MUU ier aa ella i teen DERUEN an ESET mL SCC ach COMET ye Coen ace Ma plats prifticipaux Yiandesplats principaux Viandes 1 Terps total: 1h 05 mn, préparation 10 mn, Thermamie : 55 ma Lapin a fa moutarde 4, Saler,paivter et badigeonner les morceaux de lapin avec une partie de la moutarde. Faire chautier 2 ¢. a soupe d'huile dans une cocotte et fsites-y dorer les morceaux de lapin sur chaque f2¢€ 2, Pendant ce temps, mettre le reste de Uhwile et les échaletes dans le bol ct hacher 5 sec/vitesse 5, Racler les parois 4 'aide de la spatule 3, Faire suer 4 mn/100°C/vitesse 1 4, Ala sonnerie, ajouter eau, le vin, le reste de moutarde et le thyn. Positionner le varoma dans lequel vous avez disposé vos marceaux de Lapin et régler 30 mn/varoma/ vitesse 1 55, Ay bout de ce temps, insérer le panier de cuisson dans lequel vous avez mis le riz préalablement rincé 4 eau froide. Tournes les morceaux de lapin peur une cuisson homogéne et programmer 15 mn/varama/vitesse 1 6. Ala sannerie, mettre la créme dans le bol et mixer 1 mn 30 sec/ 100°C/vitesse 2 7, Goilter et rectifier éventuellement lassaisonnement de la sauce. Servir aussita Varisntes Thermomix + Nous pouvez ajouter Ble s2uce quelques champignons e Pars brossts et émincts. Las mettre ales dans le bol AT tape 4 «+ Vous poor varir la gatiture en remplacant le iz par des pikes cu des hariotsverts Conseils Thermomix Poor une sauce plus compacte,ajouter éventullerant 1 2 cules &soupe de fécule ‘de mais & létape 6. Prolanger alors la cuisson 1 ‘ou 2 minutes. 30 1000 g de lpin (rable, cusses, ‘igolettes) sel poivte not, moula 5c. soupe de moutarde de fijon 3.8 supe dhuile eetve 3 éehalotes 300 g devin bane 480g d'eau 1 pincée de thym (ras ov shydrat) 200 9 deri long 100. de erdme frache épasse 15% mg ‘VALEURS MUTSITIONNELES Pat pect 19314 ot 461 ca Protide 31g Succes 83 9 tipi 233plats principaux Viendes t Temps total: 20 mn. préparation § mn, Thermomix: 15 ma Rognons dé Veali au Xeres \. Mettre ail dans le bol et mixer 3 sec/vitesse 8. 2. Ajouter le beurre et les rognons coupes en tranches et faire cure 344 mn/100°C/S> vitesse 1, Réserver el maintenir au cheud. 3. Metre oignon dans le bol et mixer 4 sec/vitesse 8 4. Ajouter la farine, eau (ou le bouillon}, les champignons, le feuille de laurie coupée en 2 et assisonner, Sragrarnmer 10 mn/ 100°C/S/vitesse 2, en dtant le gobelet 5, Retirer la feuille de laurier, ajouter le Xérés et ls créme fraiche. Nélanger 3 mn/70°C/vitesse 2. 5, Remettre les ragnens dans le bol et laisser chauffer doucement 1 min/50°C/S4/ 4 7. Setvir aussitat, parsemés de gersil ciselé, et éventuellement accompagnés de riz ou de pites cagnan de veau demandent un qual ils rviennent st non marron, s marceaux de rog 1 gousse dal dpluchée et digermée Bog debeurre 600g de rognans de veau Apluchés, dBnarvts et coupts en tranches 1 cignan blanc (50 9 esvviren) . saupe de fine de ble eau ou de boule) 250g de charpignans de Paris beossds a ésingls 1 feulle de laurer fraiche st foie blanc moula 10 g de res sec (ou e Madre) 2. bsoupe de ert fraiche, 20% de mg ‘3 bins de pera plat cielé Eun NUTRITIONNELLES patton Voleus 6 01 333 kal Pratites 20 Glurtes 6 ~ Liides 225 110plats principaux Viandes 1 Temps total 1 h 20 ma, préparation 10 mn, Thermomix: t h 10.0 Filet de pore Vapeur, pommes de terre fondantes au fait By 4, Verser le lait dans le biol et programmer 10 mn/100°C/vitesse 1 2, Pendant ce temps, poser le filet piqué 3 Uail dans le varama. Couper 500 q de lit 1/2 Ecrémé les pormmes de terre en 4 (ou en & si elles sont irés grosses) ot les disposer ‘B00 g de riti de pore dans autour du rat. Parsemer le tout de gras sel. € sauge, dherbes de Provence lefilet ‘et do la moitié du poivre et des grains de coriandre. H tse dma 3. Ala sonnerie, mettre dans le bol le reste de paivte et de coriandre. 200g de pammes de terre & chair Mettre le varoma en place et programmer 60 ma/varoma/vitesse 2. ferme. éluchées i oo 2 2. a cate bombées de gros sal 4, En fin de cuissan, cetier le varoma et verifier la consistance du kit = ‘tees de sauge il doit étre sirupeux et couleur caramel, Sinon pralenger la cuisson de 16,3 cafe herbes de Provence, 5 a 10 mn/100°C/vitesse 2, sans le gabelet. ‘ou 2 branches de romarin, 2 brins 5, Servir ausitit ave la sauce au lait d part. Siete e pared ‘V0 grains de coriandre Conseils Thermomix En coors de cuisson, vévifier éventorliement la quantité de lait, et en rajouter un peu of 472 keal sibessin. Gusts aty aeplats principaux Viandes 1 Temps total : 1h 05 mn, préparation : 10 mn, Thermemix: 55 man Bosu & fa ficelle + Werser l'eau dans le bol et programmer 10 mn/100°C/vitesse 2. Pendant ce temps, éplucher tous les léguines; couper les courgettes en tranches ‘passes et les poireaux en 4, Placer 1/3 des léqumes dans le panier de ‘uisson et le reste des navets, carottes, pommes de terre et céleri dans le varoma, Dispaser le reste des paireaux et des courgettes sur le plateau vapeur Réserver. 2, file sonnerie, insérer le panier cuissan et programmer 15 mn/100°C/vitesse 2. 5. Transférer les (égumes du panier dans le varoma, Mettze le filet de beut dans le panier cuisson, insérer ce dernier, saupoudrer les legumes et la viande de gros sel, poivrer et ajauter le bouguet garni, Mettre le varoma en place et pragrammer 30 mn/varoma/vitesse 2. , Servir le bouillon & part. Accompagner lz viande et les ISqumes de coulis de tomates aux herbes Varientes Thermomix ous pouvez selon votre envi, et au fil dessa caratte blanche, navel bocle der, Conseils Thermomix + Pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter un os 3 male dans le varoma + Avant de serv, ajouter des vermiclles au bouillon et programmer 4 mn /100°C/ > fvitesse 1. Se 8, vatiet La combinaison des legumes 38 portions 12009 eeu 3 carottes (enviren $00 ¢) 4004 ¢e petites pommes detere $6 jeanesnavets 3 blanes e poireaue 200g de cHleri boule, coupé ‘enmarceave 1 courgette 1 bauguet garni tym, pers, Aeorien) 1 placte de gtes sat poivre blac, maul £00 9 defile de brut ACCOMPAGNEMENT 150 de coulis de tomates, aur herbes \VALEURS NUTAITIONNELES Pr partinn eulis edplats principaux Viandes | Termps tatel: 2 h 30.mn. préparation : § mo, Thetmomix :2h 25 ma, Téte de Veau Sauce RaVigote Us TETE DE VEAU 4+. Eplucher Uoignon et la caratte, couper loignan en 2 et en placer 1 moitié dans le bol avec Ye carotte coupée en gros morceaux, hacher 3 sec/ vitesse 8, 2, Verser eau et le vinaigre dans le bal. Emincer finement le teste de coratte et d'signan, les mettre au fond du panier de cuisson avec le bouquet ‘garni. Placer la téte de veau dessus, tasser pour qu'elle prenne le forme ¢u panier, saler et poivrer. Insérer le panier ge cuisson et pragrammer {60 mo/90°C/vitesse 2. sans le gubelet ‘Pendant ce temps, éalucher ef couper les légumes en 2, les placer dans (e varoma, & la sonnerie, mettre le varoma en place et programmer 60 ma/varoma/vitesse 2. Retirer le panier de cuisson et bien égoutter la féte de veau. Conserver 200 g ce bouillon de cuisson. Maintenir le teat au chaud aver les équmes vapeur. ‘UA SAUCE RAVIGOTE ©, Placer toutes les herbes dans le bol et les hacher 3 sec/'vitesse 5. Réserver: ‘5, Eplucher échalote et la placer dans le bol, hacher 3 sec/vitesse 5. 5, Verser (e vin et le vinaigre dans le bol et faire chauffer 15 mn/100°C/vitesse 2, sans gobelet. 7. Puis ajouter le beurre, la fécule, et le bouillan de cuisson, programmer 5 mn/90°C/vitesse 3 4. Ajouter les herbes hachies et programmer 3 mn/80°C/vitesse 3 Rectifier rassaisonnement si nécessaire et servir bien chaud avec la téte de veau ot ses petits legumes. y Conseils Thermomix a tte de va peut oe serv au naturel, accompagnée de vinaigrette avomalisé. fn France, elie et le plus soovent serve avec une sauce Ke Ea grit ws une caver ravigate. <0 O@ UATETE DE VEAU ETLES LEGUMES 1 ignan tan. cu 1 gresse échalote JV earatte 10 q de vinaigee de vin blanc 12009 ¢e20 1 bouquet garni (thym, persil, Aagrier-savce) (600-700 9 de tite de veau, rouite et blanchie, peéparée parle boucher sel pate 6 blancs de potreaux 6 pommes de terre: Ccarottes: Ua SAUCE RAVIGOTE 5 qdtestragon frais Sade persi T ade ciboulette fraiche Vehaote 109 de vimaigre devin ble 30 gen Blane 309 debeurre 1a soupe case de fécle de mais (oud farina) 200 g de bouiten de cisson ACCESSOIRE UTILE keumire \ALEURS NUTRITIONNELLES ar portion Gane sauce) Ar Sragbtque 2541 kd of 606 keal Prien Tg Glcides 8g -Upices 239plats principaux Viandes f Temps total :55 mn, préparatian : 10 mn, cuissan au four: 15 mn § 260 Boeuf miroton sur petits légumes du sud 4, Metire les biscottes (ou le pain en morceaux) dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 8 Réserver. 2, Mettre deux aignons dans le bal et mixer 5 sec/vitesse 5. Les placer dans le fond du panier de cuisson, Réserver A biscattes fu prin dur) Boi a 3. Melire le dernier aignan et (ail dans le bol et mixer 5 sec/ vitesse 5 ee ee Racler les parcis§ aide dela spatule, 2 posses ail pluchtes 4, Ay t ‘oli fi i et dégermées Ajouter Uhuile d'clive et faire régler & mn/varoma/vitesse 1. Satake 5. Couper les aubergines en deux dans le sens de la langueur puis en 3009 aobergines ‘emi-lune d'environ 1 cm et les placer sur les aignans dans le panier 2 ea supe de vnaigre de ia : rouge (Faruttatif) 5. Ala sonnerie, outer dans le bal le vinaigre, le vin le cube de bouillon, Sede Ws ee oo (a tomate, les herbes de Provence, le sel, le poivre, eau et le sucre, insérer { cabe de baal de best le panier et programmer 10 ma/varoma/ 4 400 9 de tomates concassées 7. Pendant ce temps, cauper les courgettes en tranches ¢'environ 1 cm care, potest ‘ et les mettre sur le plateau du varome, cee a 8, Trancher la viande en lamelles dun centimetre et placer dans le varoma poivre 3 150g dene 8, Ala sonnerie, mettre en place le varoma et le plateau puis programmer eater 15 mn/varoma/ 4 300 ce courgettes 10,5 mn avant [a sonnerie, préchauffer le four 3 240°C. 400g de viande de boeuf : (vos restes de pot-au-feu 14. Ala sonnei, retirer le varoma et le panier, Dans un plat 2 four, mettre pat exemple) une petite couche de sauce puis, dans 'ordre, les aubergines, Faignon, les fevilles de thym ou eestregen Caurgettes, la viande et couvrir du reste de sauce tomate, Parsemer de thym ave servir (ou 'estragon) et de chapelure avant de servir. 42. Enfourner 15 mn 3 240°C. ALEURS NUTAITIOWNELLES Conseils Thermomix Cette recette est iddae pour utiliser des rests de pot-au-feu, ‘ou unrest de rt, eeplats principaux Viandes | Temps total : 1 20 mn, préparation : 10.mn, Thermomix: 1 10 mn NMaVarin @’agneau printanier 4, Mettre dans le bo, al, 'cignon coupé en deux et mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parnis 8 aide de la spatule , Ajouter I'huile et faire revenir 4 mn/varoma/vitesse 2. Racler les parois du bal 3 aide de le spatule. 3. Ajouter la viande, le vin blanc, le cube de volaille, la tomate, le Douquet gatni, le sel, le poivre et pragrammer 20 mn/S2/100°C/ £ 4, Pendant ce temps, tailler les carottes en batonnets d'environ 3 cm de long, éplucher les navets, et couper les haricats en trois. 5.4 la sonnerie, ajouter 'eau et ensemble des légumes, insérer le gobelet at programmer 65 ma/S>/100°C/-5 Varisntes Thermomix Le navarin d‘agnesy peut aussi #tre réalisé aver des pommes de terre ou une jardinidre de equines 46 ) 2 gousses Call épluchées el dtgermées 1 nlgnon jaune épluché 2g dhuile etive 00 g de collier dagnenu, cout en dts 250 g de vin lane sec 1 cobe de bouillon de voluile 70g de concentré de tamates 1 bouquet garni (thy. prsil, laurier-saute) sel poivre blanc moula 300g de carottes nouveles ps 200. de haricatsverts fais layés et équeutis 200 g de petits pos fais {erviton 400 g avec I cosse) Bolgnans grelots 200 g'e20 WALCURS NuTRITIONNELLES Pec patton: fnerastique 1802 4 30 aa = Frets 3plats principaux Viandes | Terps total: 11110 mn, préparation: 10 mn, Thermomix: 1 h Cassoulet ai cornvsit dé catiared +, Metre 1 oignon dans le bol et mixer § sec/vitesse 5. Racler les parois 4 Faide de la spatule. 2. Ajouter la graisse de canard, puis programmer 2 mn/varoma/vitesse 2 3, Ajouter Voignon restant piqué cu clou de girofle, la caratte coupée en morceaux, les tumates, le lard coupé en quatre marceaux, le bouquet garni Cail, le sel at le poivre, 4. Mettre les saucisses piquées au centre du varoma, mettre en place et programmer 30 mn/100°C/S3/ 4 5, Ala sonnerie, tourner les saucisses, mettre les haricots puis les manchons de canard dessus, et programmer 20 mn/100°C/S>/ 4 5, Mélanger délicatement les haricots cans le varama puis programmer 3 nouveau 8 mn/varoma/S+/ 4 7, Mettre les haricats et (es manchons dans un grand plat, ejouter les saucisses coupées en tranches. Verser dessus le contenu du bol dégraissé puis laisser reposer 10 mn avant de servi — > Leb Sere Be Conseils Thermomix Le cossoutet se sert traditionnellement sec un vin rouge de le région, par exemple ‘un Cahors, un Geille ou un Madiran. 46 50g de grasse de canard 1 tlow e girofle ‘Vearotte lavée et épluchée ‘200 9 de tomates concassées 300 9 ¢e lard fume 1 bouquet garni thym, prsil et laurier sauce) 2 gousses dail 1 pide de sel poivre noi, zoo 4 saucisses de Feulouse (eevdcon $00.9) 300 g de haricats secs (ype Tarbais), préalablement cuits €@ manchans de canard, confits et dégraissts YALQURS NUTRITIONNELLES Weleu dnargtiqua 2 8 cel = Prices TO Guide 264 ~Cinids 989plats principaux Viandes | Temps tetal: 1 hO5 mn, préparation : 10 mn, Thetmomix :55 ma Veau printanier et petits pois au jus 4+. Mettre dans le bol les oignans épluchés et coupés en deus, et mixer 5 see/vitesse 5. Raclar les parcis du bol & aide de la spatule 2. Ajouter hulle et faire revenir & mn/varoma/vitesse 2 43. Pendant ce temps, éplucher les carattes et les couper en quatre dans le sens de la longueur puis en batonnets environ 3 cm de long. ¢, Ala sunnerie ajouter, dans ordre, le cancentré de tomates, le cube de havillon, la viende, les carottes, les petits pois, le se, le thym, le poivre et l'eau, Mettre le gobelet et programmer 25 mn/100°C/S3/4 . ‘5, Racler les parsis, ajouter les cignons de garniture épluchés puis programmer 25 mn/100°C/ 7/4 Conseils Thermonix Si vous utliser das petits pais surges, prévoir 10 mn de cuissansupplémentares dla ‘emiére étape, Dang les 10. 15 premiéres minutes its sagglutineront ala surface puis se métangeront pragressiveenest 4a préparation, 50 portions $0 g 'oignon jaune 20g hulle de tournesol 3 petites carottes 30g de concent de tomates 4 cube de bouillon de voile £800 9 de sauté de veas en dts e 15cm ene (cles, paul.) 500 9 de petits pis fais, écossés Fedeatérasede sel 2 places de tym (ou de sciette) poivte £00 g seas ‘6 oignans blancs pour la garniture ‘yALCURS NUTEATIONNELLES Pat pert Ysleurérergeiguet