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L€~ ~ a~\

~ ~ By %rlltiluv

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Gat aux Occi en;ro
Directeur de collection: Malek HADDAD

Directeur de fabrication: Samir BELHADJ

Photographie : Antonio Montes

Directrice Artistique : Isabel BLAS CANETE

Conception et realisation: INTERNA1'IONAL PERCEPTION


1<'1: 00213 661506543

DISTRIBUTION © TOUS DROITS RESERVES

EST Tel: 0661 741 653 Tous droirs reserves,Aucure partie de cc livre ne peut eire reproduite sous queJque forme 011
OUEST Tel: 0661678066 par quelque moyen ~lectronique 011 nXcanique que ce soit, y compns des systemes de
CENTRE Tel : 0661 741 652 stocJcage d'infonnatioo ~Ude recbercbe docwnentaire, sans I'autorisation ecrite de l'editeur.
ELMOACHID
PrepJ rez les ingred ient s COllpez Ie gateau en deux eJ ,,'1"' "
~ [j~I<?~ ~"".)I~ I~I

Gateau au citron
w~~~ Verscz Ie m ela nge su r
~I.DI
I.. il, '11'" to" d.
. .....)..1 h.U-I '
11.,lez unecouche de cri!II " , .," ,- '", .,
j,...,...ul "-':,..5 .)_'" <i..Ll.,

.,~c '~ll~\
1 geno ise P28 28U"" <i.:~ •
200 g de creme au beurre t 200 0-,-,) 1 "-0-5
Sirop pour imbiber ~ L.> lp
375 g de beurre t 375 O-'-'j
400 g de sucre cristalli se t 400 <,SJ LL ~
6 reufs w~ ~
114 I de jus de citron J 4/ 1 0 ~1.r--.=..c.
2 citrons 0 L;~
Deposez Ie dClI x,eme elisque Couvrir It: gate,lU eI, ' , 1111" '" I I i ~Sl'/ <"f I"'g,lll "'"
j~ J-" ",WI J<>~I ~ . -'-!,;JI .....~.i.S..>·.J1 ltP~

2
Preparez les cngn2d,cnts Ve rsez Ie sucre dans Ie mou lt ' Coupez Ie ci trOIl ell d" ll\
",\"'~I<?~ .".JWI.".~I~ ~oL~ I.rho1

CCEur d'ananas
~ Ub~'~ . AjouteL les rondelles d'ananas
';~,)-"","\..,l.;'liI F~1
Fa ites fon drc Ie beurre puis " "" '(\ '
~<r"'~~ o.>.;,J1
(,I'\\P I' Ips (1'lIf",I.U I'. Il ll! .l l ii

,L-9d'~ 1

'If .. \ ..~ \\ -

250 g de de su cre t2 50~

250g defarine t 250 .L..,~

250 g de beurre t 250 O-'-'j

1 sachet de levure chimiqu e ~~o~~

Vanille
)l,..;l..9
6 ceufs ..;.,~~

1 hoite o'ananas
-.,}"[j[j I <i..,..lL

Simp: 200 g de sucre + ~ + t 200 ~ , ""lrWl

~ill)p rI ',Hl,lnas + J gouttes J~ ..;.,I~ 3 + V"'[j[j'tl

DJ~

y ,ljoutez 1.1 poudre de vanille Versez Ie tout dan, I., 11 11 111


d", ilron JL,..;WI4-l~1 ,\"'.-' .j J.lli or"

4
,I 'il\ II ,Iii", di PresseL quelques gouttes sur Ie sucre Verse7 Ie jus a 'a nanas Laissez ca rameliser sur 1(' feu
...a..Il ~I .;~ d..-b-4-l1 ~ ~ ,."..u u'tl ~ ~I )WI d~ ~ ';r-"-! --...0

C,ssez les (Euis dalls unl' jatte IIjou tez Ie sucre Mela ngez dU rnix eur MetteL Ia farin e et la levure J part
<l..c~.;r>~I~r~ ~I ~ I ';L,~I.b..L..,.lL,~r~ w4- o."...J1 ~ a......-ri-ll ~

\'.',,,'/ I,' [ou t dans IJ [e rrill" M elangez deli ca tement it la spatu le IncorpnreL Ie b('urre rdrnidi Versez Ie melange dans Ie mnule Lissez la suriace puis enfourn('z
d... ~ 1 ~ j..S.J1 ~ .Lill.o J~L, ",L1.. La-,..b.L-1 J~ , ) ........... o.....j -ll ~I ..,..J l..O.j C-'..;lI~ ~I )1 ,..J ,,-&> I~I "'~ .".-"~

5
Preparez les ingredients Coupez Ie galeau en trois dhqu,', C:oupez les fru its ell pew, lil'"'
,",L.;,..sll -?,~ ,-""I~I~~)I~I ~' o~~<LS"I~1

Gateau anglais
~~\~ Incorporez la va nille ~ la creme patissiere
s~1 u.,.5 ) 1 )l,.;W I ~I
L'extrait de vJnill f'
W-.-;W I~
Illlhiht:u Ics d('lI :O> d!'.tl' u
~I,......JL .r--o->,...aJ1
.1.

"\~"'<A\\
1 genoise P28 28..r> <1.;<t->->
200 g de creme au beurre t 200 o~)1 <LJ-S
250 g de creme patissiere t 250 ..5~1 <LJ-S
Sirop pour imbiber J.;.L..;J 1'""I?
Extr;)it de vanillc )l..jWI ~

Arome de v;) nille )l..j W 1.,..h.c.

1 banane - 1 kiwi - 150 g de fraises <iJ91).~ t 150 + q~ - ; 9-"

200 g de meringue t 200 ~.r"

Quelques dr<lgees ~I) uG


Lissez la surface et I p~ 1" "rI (11I1 VI Ii ,1"11 11 1111 1>0

'..u.j-1 I~~ ~I,.J-I 9 ~I~I a.,,....... " j

6
( UUp e7 les fruits e n petits m.orceau x M elanger A r()mati s<'z I,' sirol"' I\joutez un e c uill ere de VJ l1illc
o~ u..b..O .,s1~1 ~ I ~I ~ Ir-W l q~ LLWI.)-'l4...UJ...o~1

" , 11,111 dt, V,111dl" Imbib ~z. les dell x di sques de simp Etalc z une couche de crernp patiss iere Ajoutez Ie; 1ll0rCC;]ux cI~ fruits Couvri r Jvec Ie 3" disq ue
I.J. ,1,. 11' ..L.... ."Ir-WL.,~"...;.JI~ ~"...;.J I ". L:,SJI .)-'l .u..,.b ~ .,s1~ 1 chl ~I ';9-' .)-'l.!...l~1 """...;.JI ~

1 1'.'-." / 1.1 '-.tlrfa c(-' ct I(~$ hOld\, Couvrir de meringue Pique7 avec les dolgts D6corez avec des dfdgees Flambez toute la surface rill gatea u
..1••..1.1 , 4.,p.\~\ .L~ .r'~ ~"l l ....~~ c.L,,:tL.,~""';'" .r<>~ .r1)..JL.,~j ~I .y...,.19 JS .;~ 'T"~

7
Preparez les ingredients Coupez Ie gateau en deux disquE'5 Trempez Ie pinceau da ns I{' '11111'
wL,p:..!1 <?~~ ~4.S.U.JI~1 ~I,..;..JI ~ a ~"...,J 1 ~

L'amandier
dj~\ Couvrez la surface ~vec; la creme vanill ee Pui s ,Ie pOLirtoL:l r du gate;:,u
'Jl..;WI ~ 4.S.U.J1 ~.r''"" -.,..;lpIJS~ ,...l

"u!'<Jl
1 genoise P28 28U'" <i.:P.
150 g de creme moka t150 lS~1 ~
1 ao g de creme au beurre t 180 ~WL, aoU.) I ~
Vanille J.:.Ll..l w Ip
Sirop pour imbiber t 100f">-"-L:,~
100 g de sucre glace 9 lSWI:ro~
2 cuill ere a soupe de lJCJO E:.. 100 j)~ j ~
100 g d'amandes effilees ~WI
Saupoucl rez toute la surface du gateau P'Iacez Ie disque decoralif '\ 11 I" ,I"r" 1,,\,,11('/ ft· r (lcfl u dlll \" II I !LI p.. ~nll
4.S.U.J1 "-8->19 JS~) "-8->1 ~I ~ (r'j.l \ v<>"LlI b ~ ~,L:;W 1

8
H.I ':':" d. 11 .1 11''1111 Trcmpez Ie pinceau dans Ie sirop Imbibez-en toute la surfa ce Eta lez une couche de creme moka
l.• .li. 1l • L .1 ."I~ I .) o~.rAl1 ~ 4..&->1~1 J5 .,,-LL L5~1 <LJ.S .:ro .u.,.b ~

j', " II IH)11I1i111l 1'111 :\, 111'.111


Lissez la su rface avec la spatul e Prencz les amandes effilees et gri llees Garnissez-en Ie pourtour du g~ tea u Mettez Ie sucre glace dans une passoire
,I,. \ I ; \ .. ".,.J~ I<OJ
~ 4..&->1~1 ~ r~ ~I j ~1 ~1r1 ,-?:D. ~1..,..; lp-.;r'-'j o~,," r<>LWI"..L.J1 ~

'I.J' I I., ti,,, IUC' deco ratif sur la surl .... ' M ettez Ie cacao dans une passoire Saupoudrez lI a surface du gateau Retirez Ie disque soigneusement
~. , . I~I P j->jll .>"'.rAl 1 ~ o~.)9L5WI~ ~I 4..&-> 19 "-! ~) ~ ...,1......; J<".rAl1 """,,,;-;1 o& l j~I""~-.;r'-'j

9
f'reparez les ingredi ents A inul('/ I.· " I' le ­

",l;P-lI -?~ djl ~o~) I ~ ~"... .)-O.~I I .

Madeleines
w_lL~k
••

AjOutCL Ie cleuxicll1e ocuf Puis la moHie de IJ far ill<'
4W I ~ I,.,J "-'-'.rAJ1~ ~ .,......,.......1

L;L: .<JI
100 g de farine t 100 <L:~
80 g de sucre t80~
100 g de beurre t 100 o'>';j

2 ceufs u- ~._
1 cu ill ere a cafe de vanille lL..il.i."
. ~- d...4..!J...o
5 g de levure chimique t 5 <i.,J~ ;,;:<-<>->
100 g de noi x de coco t 100~ 'j~
100 g de confiture de fraises t lOO <iJ91~' 0 9--"'-"-"
1 boite de cerises confites II I ~I R~ '-" L.- j.s
<L1.c.
Demoulel les m.,dt,leines "pres euisson Lais5e7-k.-s rcfroidir pui~ I1;'lPl k'/ d.· ,- 1 111 1' ,111
~y"~ ~I-,-,-, .)~L, ~I ! 'r' L,r " , I

10
11I ' II I IC' (Li n' ll1U ' 11'111111 '
Ajoutez Ie sucre Puis un peu d~, vanill e Mel ange7 Ie tout au hatteur In corrorez li n (le U! puis 1l1<', langez
II'
1,1 ~~JI ,h.. '-""'"..s:....JI~ )l,.oWI ~9 ~L,.Hj-SJ 1 .hG.lL ~I ~I ~I~~~ I

Lv Icvur(' au reste de la ra rine Beurrez les m ou les


11111'. 1.1 Ill()i ti(" de la Llrilll '
_,....JI ...,.....s: ~~1
4>."Ll1 .)-'l ~ U op.q.J.1 ~I ..,.JI~I~)

Enrobez-Ies de noix de coco D ecore z ~vec des feui ll es de menthe Et garnissez-€11 la madeleine
~I jp'.) ~ t l..o..3...J l ..9 1)9L, ~j j;-l.>...lI.L..>- ~~j

11
P.rCI1C'Z Ie biscuit roulc I g~1 iSCl Ie$ hord, ,I\'{" " " . " .. I
.!' ~I ~~ I -?i.> ~L,..,...; I""I ..u~....

Roule aux fraises


~~\;hl~~~~ Roul C'L Ie biscuit
~~ I ...d; ~
i 1111\ III dl'
1. 1 ...
P.II, if'1 '.IIIILll i
I , -u l.H •

- \~A<

biscuit rou le P 31 3 1 ~--O~~~


150 g de confiture de fraises t. 1SO .iJ9 1~ J9-:"'-.LO
200 g de chantill y en poudre t 200 ~LW I ")J~
160 g d'ea u glacee t 1 60~ d....,
250 g de fraises t 250 .iJ91~
Gelee f>)L"
a
1/2 cuill ere cafe de va nill e ";:<i.= .LU..l..o 21 1 )l,..;~

MaSCltlez. Ip, deux buut' du g:'te"tI roul" ContinuE-'? ,1 ("(1l 1' 11i I. , , I · il ~~j!~ I , ,

<i.lI~1 ~I -r-'G.~ 4..S....S.J! .w.u.. .1 ' .1 II •

12
Ii \ 'I " till II II ,\, I ) '""Ii ~ez les bords "vee un routeau Vers cz-y la co nfitllre de f"lises Etale.7.-la ~ I'a ide d' une spatule Coupez les fraises en rond ell es
~t- -,..;Ip'-I "-!~ ~ .u91".LJI J ~~~ .Li.ll.o J~t- ~ ..r'~ y 19' )1 .u 91_~1 ~

1 . .. iI, 'Ii j I III


COllv rir de pal) ier slIlIurise " t reservez
~I ~ ~I ..9) 9 ". ....,..oJ
Melte~ I' ea u glacee et I ~ c hantilly
,,~L...JI 9 ~I ;UI ~
" joulez la \lanill",
)L,JWI~I
Fa ites monter avec un batteur
.;t-~I b.L..lt- ~I

\' ,I. Et ga rn iS5e7 avec Ics fra ises Pui s nappez. le dessus du gateau
.u91~L~I~j ~ I "-8->19 ..,J..c. f'~1 ~

13
rAa lisez les borci s avec un coutea u Versez-y la confiture de fraises Eta lez- Ia J I'a ide d 'une sratule Cou rez les fraises en rond ell es
~l., ..,..;I~I ~~ y",..o .iJ91~lj~La-J-.c.~ <Li.1L:, J~l., ~ y",..o ';19' J I .iJ 91~1 ~

I " L1 h 1,. 111 1, . III! CO llvrir de [)<'rier slilfurise et reservez Mettez I'cau glacee et la chantill y AjolileL la vanille Faites monter avec un batteur
II •. 1 ~19~lj)9 ,,"....,..;J ~UJI ~ ~I "lil ~ 'lL,..;LiJI~1 .i'1.,~1 .b..l.ll., ~ I

IIIIIHHh'/ , I (1I 11 Vlil 1(; g; IH '. ll l Retire, Ie redoncule des fraises Et ga rnissN avec IE'S fraises Puis narpez Ie dessus du gateau
. ' 1\ ' ...l.-'U ..,.J-.oS11"" .iJ~~1 j-" ~I~I ,r.;..;1 .iJ9J~1., ~I ~j ~I A,q.-> 19 .,.k f)l.aJ1 ~

Ll
Preparez les ingredient' Oc'coupez une partie de la pate en ballcles fil.II 1'1 I. ,·. III Ii i lll

~L~lq~ .h.;1,r<1)1 ~I.)-O~~ ~, 1 1

Mille feuilles tresse


d)~~)~~'
Egal isez Ie pourtour

,
.. . \\
.......;1~1...,~~

300 g de pate feuilletee t 300 ,u)~ ~'-.L


200 g de creme patissiere C 10 6""-!j + t 200 s~1 "-'~
+ 10 g de beurre ~WI~
Extrait de vani ll e ~LJI J~I 0-" ~
2 cui llere de sucre glace (>)l-a-JI 0-" ~
2 cui ll ere de gelee

~: Mettez par-dcsslis la 2" abaisse


j~ .)-0 4..,OWI .u..b..A.J1'T'-""
Tassezles deux abaisses :11'.Iid.. d'"" 1,1.,1
~ JJ...o=.."L ~I I , • . ,I

14
PIJcez -les dans un plat Puis retirez-Ies en alterna nce Mettez une bandelette en sens oprlOse Rcpetez I'opera tio n pour tout Ie pl at
~v' hoJ.,u.J1 ~ ~9UL, .h;1,~1 r .i-'I ,ySWI o8-2;' I.).h..-P ~ .h;1.,u.J1 ,," L., CO ~I -?),s

:.:
, Hj P ' !!II' Piquez la 2' pa rti e de la pate et enfourne7 Donne7- llli 1.1 forme d'un C02l1r arres (UlSson
.".JLi>J~L., ~~ 1 ~I~I ""; ~I~I..,.....;.:...~ ~ I ..........,.....L~~I
~92;'1 ~II.jpi ~10-" <LL.b ~

Une caliche de Cri" '1e sur Ja 2' abaisse SaupoudrcL de sucre glace Nappe? Ie tout de gelee
4 WI ~I ~ ~I 0-" <LL.b r"-"WI~L.,~) f'%lI~~pi~1

15
Pn:\parez les ingred ients Coupcz Ie gateJu en 3 disques
",L;~I~~ "",I;-il 3 )1 .!hSJ1~

Le praline

~~ ~,.,\J\
Melangez Ie tout avec une spalule
~ J-<'-II ..r.)A1
Imbibez Ie 2e disque de gateau
~I#L ...'l!J1 "",~I ~

'1 "\,,,(
1 genoise P28 28~d..:~
350 g"de creme au beurre t. 350 o-'-!;JI <L;,S
112 verre de sirop pour imbiber ~ ..,.,lpJl L>-" ..,.,~ ~
Le pralin : 150 g d'a mandes j~1 L>-" t 150 : J~r-ll
+ 150 g de sucre ~E:.150+
150 g d'amandes eifilees t 150 jJ~ j~
a
1 cuillere soupe de sucre glace ~ W I .r"--=J I L>-" "P-,-S <i..A.1.Lo

Faites gri ll er les amanrics effilees Ga rnissez~n Ie pourtour d ll l\dil'olli


~l j~I~~ ~I ......ilp "",.r-'J

16
1. ,'Ill 1\1' II

I.
~ tI "" lt II ".
11 •• 1 . •
\ , ,11, 11 , 112liser Ie sucre et les amandes
~ o'L..o .j~19 j,JJ1 ~
Apres refroirlissement concassez- Ies
['-'..;11 'J'-! ,).>..2J t...~ r~
Et passez- Ies au mixeur
~L.J-8-S .b.l.s..o .j ~) 1
Puis incorporez Ie pralin
<LJ..,..SlJ b...lJ.I
a la c reme
~1,<0

~1411111 1° I, 1' .11 . . 1 lIlt' ,I" g,"11i ', II I Eta lez une couche rle creme Recouvrez- Ie avec Ie troisieme disque Nappez de creme Lissez toute la surface du gateau
It ,.,1JI ..,.....,u1.-JL j-O .u..,..6 <1..h ~ ~
....-.;SJI ~WIV"'.,.LlL~ ~L~I~ <i.G->1,J1 JS "'--!.~ ~

, di l l ,'," I'll It, (l0ll rtour rill g.~lt(,i1l1 Puis toule la surface Pla cez de, bandelettes sur Ie gateau Saupoudrez de sucre glace
t . "', ~I -.,;Ip 4..J ..r'J <i.G-> I,J1JS ~ ~I ~ .6JI.r1 ~ .;~ j-O (Q-C-WI ~L ~) ",--!L1.. .6JlpJl .,r<-i-'I

17
PrePJrez les ingredients Coupez Ie ga teau en 2 dis'lues I pi""" II Ii
wL~!<?,~ ~""'JIc.J.....S..JI~ \1

Jardin de kiwis
'-€~ -
~<'\ lli~
.. Arornatisez IJ creme p5tlssiere Mettez une couche de creme p51issicrp
~I<?;-h.c. ~1.)-" .u,..6 ~

IT'r(>r':rrt .' \.~-<'J\\\


,"l

1 genoise P28 280'" ~.~

150 g de creme au beurre t 150o~)1 ~

120 g de crem e pati ssiere tJ20~

• 1/2 verre de sirop pour imbiber J.;..L.ill ..,., l.,...wl 0-0""'~ ~

• Ar6me de kiwis q~ l~ •

4 kiwis q~ wL. <i.1J)

120 g de pistaches concassees


tI20~ ~ •
a
2 cuillere soupe de ge lee f>~1 0-0 .:.r.-J;;-,S ~ •
Mettez une caucile de crilme' sur la ,UrTace Couvrel lOt li " cz I" ,uri,,, (' <ill g:,II'oIU
d.;r-I~I v1L "-s-.SJI ~'-" <i.A.,.b ~ a..S.....S..J1 d.;r_1 3 <i,~ ~ ~ r"J
18
ii ~I ' 11 lIl l 'l )

II I . .II
1 di'1cplI's
.lu
J
Eplu chez les kiwis
.,5~I.,5~
Ajoutez au simp I'extrait de kiwi s
~1p.lJ .,5~1 ".he ~I
ImbibN -en Ie premier disque

J9':!:1.,p",LlI."..tL

l ii il II. , I n-'Illl' p.ltiss icrr'


'1 1111111' Ajoutez les cubes de kiwis Recouvrez avec Ie eleux ibne disqu e Imbibez legerement la surfact'
Coupez les kiwis en rondelles
'I , ,I..I-L. s~ l cb..O~1 -,;~I.,p",LlL~1 JLU "-8-> I~ I ."..tL
)19'Jls~l~

]"f(' " 1,, ,'," 1 I., " ,ri.)(;p elu g,jle<l u Deposez les rondelles de kiwis Garnissez Ie pourtour avec la pistache Faites des rOSJces sur les kiwis Placez 112 rondelle de kiwi sur chaque rosace
'I _ '• .v......u j ~ .".-";-0 c9~ ,).A s~1 )19> ~ ~L~lpl.;r"-'j .,5~1 )19' c9;-O 1'9)9 ~ "')9 J.S ~ s~ .i..>w-P ~ ~I

19
Pn:~pare l les ingredi ents Versez la margarine, Ie sucre et melangez
wL9-'U 1 <?~ ~19,..5...=JI.j->-"""...lI~

Couronne glacee
,'t
~ \:i . r. ~t; J\
Diminuez la v itesse et ajoutez Ie lait
..,...ul -?....;.., ..>~.:I 9<i..::~.cu..l! ~
Incurpurez les cerise, enrob€es de farinE'
d..;",..,...;JI .) ","~I j,..sJ1 ~I
L . I ii ."

II II
1'l 11 1I ii; tHH I) !

200 g de cerises confites t200~;? •


• 200 g de farine t 200 <L..J~
• 90 g de magarine t 90 0-'~r>
160 g de sucre t l('O~
2 sucre + 2ceufs 0 ~+~~
Extrait de vanille ~WI~
1 sil chet de levure chimique <L.J~I o~1 lJ-O ~
80 ml de lait J-.o 80 ~ •
Gla <;age : 12 5 g de sucre t 20 +«>-C-L ~ t 125 • 41.b
glace + 20 g de beurre + II rsl n: ,-?")9 ~I..LL 0~ + O~j Puis I'ea u en melangea nt LJ issez fondre Ie sucre I , o,ldl! "1' .. 11111
colorant alimentaire rose (1,' I b..lJ.I "L..;i "UI ,..,..; ~9-'-! ,..5...=J1 .,,-5,.;1 I) II

20
I,,,, <)-'ltf, un pdr un en melangeant Incorporrez la moitie de la iMine Aj,outez la levure au reste de la farine Incorporez-Ia au melange
,I ,WI.5.>->':£I:;b ~I ~I .L..>...,..aJI~~~1 .L..>...,..aJ1 j-<J ~ U o~1 ~I .b..,.L;JJ ~I

Versez-y Ie melange puis enfoumez. Placez au bain-marie Ie sucre Ajoutez-y Ie beurre


~I .,11 ~ b..,lJ-1 ~I ,?JL:,fL:,..,..". ~J ~ i,-,.-,j.lI~1

Colorez (>t partull1ez I.e gla<:age Saupoudrez de sucre glace Garnissez de cerises confites
<......JI .".sril a..,.l..bJ1 ",.rk 9 ,;~ ol...G.......:..L ~Wl ~Ila-O~ ~ ~lj~L~j

21
Prepdrez les ingredients Teinlez la gel<0e
",L~lq~ f'~I 0-'~ ~ ,. \ 1

Arc ••en ciel


••

~~~~
Ar6matisez la creme obtenue
.u.WI <i1~1 ~ ~
Ajoutez Ie jus de citron aux fruits decoupes
<i.LhAlI..sI~ j~1 ~~I
II' "\}I"<"\\
2 biscuits roules P 31 31V""~~~~JWI
1 boite de gelee f" 1L.. .a.....ll.
.
Aromes (fraise, banane, vanille) ( )l,.;19 j't-" .iJ~I~ ) )~
50 g de creme patissiere t50,,~10
Chantilly: 125 g de creme ~+~tI25 . ~U, •
fraiche + 1 cuillere a soupe de )l,.;19 ~~ + ('JLL ~ "r.-;S
sucre glace t- 1 prise de vanille
U"'LLI .a.....ll. + <?~ -.i't-" •
1 banane - 1 kiwi - 1 boite
d'a nanas- 1SO g de fraises 0~ ~I~ 3 + t 150 .iJ91~ +
+ 3 gouttes de citron - gelee f"1L.. +
Decoupez chaClue boudin en escargot Huil ez Ie moule et couvrir d'un film
';~~~<LI~!JS~I~ ';I~I ~.>LJL ~ 9 ..,.JWI ~,I
," it'/ I" Hd c't! Ajoulez Ie suc re glace el bien fouetter Versez la c h~ntill y sur la creme patissic re Melangez delicatement
,.lI~.,....,..
.,,-hl>1 9 ...-cUI ~I ,..0 u."..sJl..,.h ~~I ~ 4.;L...,~1

I, III' ,I", ilmn aux fruits demupes Verscz.-y la creme Endui sez les biscuits avec la gel &, coloree Fom1ez de" boudins avec chaque biscuit
11~1......u .... ~1~~1 ""-!p=cW~,,,L; I ~1 ~,..o
~iJ-"'u,sJl~ j~If'~L;~I~",,~

, ,,"1"1 I" m ou le et couvr ir d'lfn film Bien colier II! film il ia paroi Placez les escargots sur la parOi du moule Versez la creme fruitee par-dessus Couvrez d'un fi lm et laisser rafraichir
I ,JI ..L...w)l.,..JL; ~j..".JWI~,1
t..!!I";- I""""''''';I-'..i..I I.!l..,.;...=~I~1 ..".JWI tl.O.j ""L;~I ~ ~~iJ-"'''-/j.SWL,~I~ ,~t.a-S",I j ~l.uJl .!l..,.;...=)l.,..JL, ~

23
Preparez les ingredients Decoupez Ie gateau en deux abaisses I. 1(l1~ ~t·/ bit'u 1,,"'111 lI 'I'III '~ h 1 ~ 1i

ul>p.11 qfo.> ~';ll.,A..Ol.".JLiJI~~ I, . h .... J I ,~ 1 . 1.1 1

Joli CCEUr
( ,••,~• <....illi
• Etalez la creme sur la premiere abaisse Recouvrez avec la deuxicllle abaisse Ii ' Hili ·. I., ".1'" d ' ,IIII,IIIII. " "" 'I
)9~1 .u..h.iJ1...,.lL .u-.rS-l1 ~ .i.,jL.:.JI.u..h.iJL ~ ~ . .11 ,,,J.Il· "JJI .I ..

"':bA<~l'
Genoise P28 280""'~~~p.
Creme au beurre : 50 g de ~ + t 50 O~j • o~..)1 ~
beurre + 120 g de sucre glace 0-" o~ J-LM 3 + t 120 f'>-'-l
+ 3 cuill ere acafe d'eau de j-4->1 J~ + Jl...;j.rJ1 .r"j ~Lo
fleurs d'oranger + colorant rouge qJ)9 0~ + t 300 j~1 ~
300 g de pate d'amande + j-4->19~0~
co lorant rose
Colorants mauve et rouge

c:] ~ Retirez Ie surplus de pate Confectionnez des petits cceurs hll ih 1IIII IIIiH I ~' II.lh' I r.Utl'II"~

~1~19.i~)->1 o~-,.>~~~ II, . 111, ..

24
1\ \,:I,tngez bien Ie suc re et Ie beurre Ajoutez I'eau de fleurs d ' oranger Bi en melangez
I.....,..,. 0.>..>.)1 j ~1 ~I Jl.4.;r.JI)-,>i ~Lo ~I I.........".~I

r<'IOl [ez la pate d'amandes eIO rose Etal ez la pate Enroulez-Ia autour du roul eau Couvrez Ie gate.Ju avec celie pate
<?,~ I ,j,..LlL., jj-Lli ~ <?'~ ~I"'-!~r~ .....wl~~~ ~I~~I~~

I " )11 (, 'lfionnez de; petits C(J2urs 10 '1Illt!l un bout de pall? d' amandes en mauve Etal ez la pate mauve Confectionncz aussi des petits C<:eurs Decorez avec Ie gatea u
o~~~ltH~ ~L., j,..ul~~~r~ ~I~I",-!~~ o~""~~r~ ~lltH~j

25
Sirop a30°
30° '-:l\~
Preparez II's ingredients Mettez Ie sucre nans un e casserole 1', '1" " '
,,-,1.;~1~.r~ .;~ <1.;1.) ~I ~ I

II' eli f'I n t .. ,~ <A\\


1/2 I d'ea u J 2/ 1 ~Lo
• 400 g de sucre E. 400~
2 rondelles de citron 0~~P

Ajoutez I'ea u Prenez Ie citron


<UI~I o..;~ I-?~

"

Deposez-Ies dans la casserole Eteignez 5 mn apres ebulition Retirez du feu et laissez refroidir
o~I~~ J L,..l.i..lI.)-.Q~l.O>5-,-,-,~1 >.p ....,.sri l j.,.,...J l",..u .)-.Q ~j->I

2b
Creme patissiere

~J" \\ ~.<
19~ •. ~
Preparez les in gredien ts Versez I'e lait dans une casse role
ulj~1 <?r.i:>..> ,!,~<l;I.}.......,.llI~

- I­ \\ !iron ·- U~.J\
1/2 I de lait J2/1~

J 2/ 1 ~Lo
5 jaune d'CEufs ~I)~lr"~

E: 400~
125 g de sucre t125~

J~~.P 50 g d'amidon t 50 ~l.W

1 cuillere acafe de va nille ~LOo~~

Ajo utez Ie sucre Sepa rez les jaunes des blancs d'(Eufs
(' ... '1 . ·1 ~I .,<>L,:, j-" ) ~ I .,r"jJl
~~

1', 111" 1 d u fC1,1 (>1 IJissez refroi dir


J .cS....\ .......oJI ."..u j-" ~j->I
AJou tez-y Ie lait
.,....lJ.1~1
Melangez Ie tout avec une spatule
.u.....lll;PI~1

:.
Jusqu 'a obtention d 'une creme
~~~..r'->

27
Genoise a la vanille
'hl\Slk
.. ·
. ~.. ~
Preparez les ingredi ents Cassez les (Eufs dans un petrin
wl.;~ls~ .b..l.;.ll ..} ~I .;;.r=S1

I~ n ~~ t· 1'1 \
3 CEufs w ~~~

75 g de sucre E.75~
• 65 g de farine E. 65 <L.,~
• 109 de vanille E. 10 ~l..9

Aj outez-y Ie lai t La issez petrir


-....,lJ. 1~1 ~o.....S:-1
_ _ r'
101 ~

Puis ajo utez la va nill e Ensuite la farine Vero;ez I'appareil agenoise dans un moule Laissez refroidir et demoulez.
~WI~I""; "-'-'..,...;..I I L...->...1.>""; -,.Jl.O..}~ ~1~>rJ~-,,1

~8
ldle
Creme au beu rre
d~f\~~

I '''';p.lr!.·z l e~ ingredients VerseL Ie sucre dans une cassero le


",L~ I .s~~ o~..}~I~

·· t·~' Ingredients ~GI:'~\


J
~~ .!..>jlj 500 g de sucre t500~
t75~ • 1 verre a the d'eau .UI ~ .,sL>. V"LS )~
t65~~ • 3 gouttes de citron ,)~ ~1~.!..>Jlj •

t 10 ~[j • 4 c:eufs ~~ /:!) •


• 500 g de margarine t 500 0-'-rCr'"

Puis I'eau et mettez sur Ie feu 10 mn


,10 J)UI .)..c ~I ~ 9 ,UI ~I

I "i " ez refro idir ct ciemoule z Cassez les m uls et battez-Ies Ajoutez Ie simp chaud en fil et U ne fois tiede ajoutez la margarine Continuez abanre jusqu'J refroidissement
~.i1 9,~l,g..,.S~1 ....,.Ll.>19 ~I <,5;=S1 <:,.)~L, .j->L...l1 ..,..lpJl ~I .)-<-,""""ll ~I ',,,-, ,) -'--"-' 'J'-! ~ hlll."J-<S1

29
Creme moussel ine
(;\~~
.• J -
~ .<
.. ~

Prep<lrez les ingredi ents Versez Ie lait et la mo itie du suc re


",[j~ I-?~ ~I 4.o.S ...A...=..; 9 ..,...,.Ll.1 ~I

ltv 1"1 _.. - <:"


1/4 litre de lait J4 / 1~
5 ceufs w~~
75 g de sucre t75~
60 g de farine t 60 .L..J~
• 60 g de beurre t 60 Q~j

t·Mlangez Ie reste du sucre et les j<lunes Aj outez I' amidon


) ~II C" ~I ",""L.. ~I ~I~I

Versez Ie la it chaud et Ie sucre


~I 9 ,:;..>L......JI ..,...,.Ll.l ~ I

Renwttez su r Ie feu jusqu 'a epaississement
~ ~ JUI vk ~~,!
Remettez dans Ie batteur et ajoutez Ie beurre
0..w.)1 ~I 9 b.W! )1 ~j)
Continuez de battre jusqu'a refroidissement
pj ~ .b..lJ.1 ",--kS1
j

30
line
Biscuit roule a la vanille
~\hl~ <..S~ ~~
1""1',11" / I" , ill greri ients Cassez les cell fs

- t~ .. \ , l...,u l "~' ~1 .,sr-uS1

I 'wrQ(liPonls
.. \.;
J 4 / 1 -,....,.L­ 4 ceufs w~ 4..L>j l
.c..> ~~ 75 g de sucre t75~
t75~ • 60 g de farine t 60",-,-,~
t 60 "'-'-'.;-9 • 1 cuil lere it cafe de va nill e JL;,;19 o~ .LULo
t 60 O~j

D~
,\j"utez Ie su c re Laisstc:z battre
~ I~I ~~.,.; I

• ,,1 ,111 1111 '/ de battre jusqu'a reiroidis..'€ment Ill corporez la fa ri ne Rernplir une poche adOllille du melange Eta lez su r un pl at allant au four Reti re z apres eu isson
'pC ~ .blJ,1 ~I ' ~yOJ l ~1 ",,~ I ~ "" h,..lJ.1 ~ ,:,,,,.wl )1 ,.".; , j-,-b "" .b..,.U1 -'-'~ .,r"~ ~ I ~~.,.; I

31
Sommaire
~, t2 Q

Gateau au citron 2 . - -
U~ .
I 'L., -:L..S
Cceur d' ananas 4 L)"LL't1 ~ •
Gateau anglais 6 -sAl L.ll.S
L'amandier 8 oj~1
•,
Madeleines 10 ~.)Lo
,
• Roule aux fraises 12 4J91~~ c..9~-:L..S
Mille feuilles tresse 14 o)~ 4...S)9 L..<i...J1
Le praline 16 ~L.,~I .
Jardin de kiwis 18 -s~I~~
- . JO

Couronne glacee 20 ~CL


Arc en ciel 22 c? L)"~ •
Joli cceur 24 ~~
Sirop a 30 0 / Creme patissiere 26 ~/ 30 o ~

Genoise a 'Ia vanille / Creme au beurre 28 o~)1 ~ /~WL., ~p


Creme mousseline / Biscuit roule ala vanille 30 ~WL., )9-W) 0-!~ / ~~ ~

32