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Potage de l'ambassadeur

Durée : 2 h
Difficulté : Très facile

8 Pax

Ingrédients Unité Quantité Prix unitaire Prix total Technique de préparation

Phases techniques :
Elément de base
Blanchir les pois cassés. Les
Pois cassés g 800 égoutter. Tailler la carotte et
Carottes g 100 l'oignon en brunoise. Faire suer
Oignons g 100 dans l'huile la carotte, l'oignon
Vert de poireaux g 150 et le poireau émincé. Ajouter les
Huile L 1 pois cassés, l'ail écrasé, le cerfeuil
Ail haché grossièrement et le
Cerfeuil bouquet garni. Mouiller avec 2 l
Garni bouquet 1 d'eau. Incorporer la poitrine de
Poitrine de porc g 100 porc. Cuire 1 h 30 min à feu
Riz g 100 doux. Cuire le riz à l'eau bouillante
Oseille g 150 salée. Laver et ciseler l'oseille et la
Laitue 1/2 laitue. Les étuver au
Beurre g 125 beurre. Passer le potage au moulin
à légumes, après avoir sorti la
poitrine de porc, puis mixer.
Vérifier l'assaisonnement. Ajouter
le riz, l'oseille, la laitue et la
poitrine de porc taillée en
lardons.

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