Vous êtes sur la page 1sur 5

Gâteau breton au caramel beurre salé

‫أمطروني التفاعل حتى يزيد العطاء واالبداع‬


‫تفاعلكم في الصفحة هو زيادة في العطاء وشغف في التميز‬

Mohamed Ăminĕ

La recette du gâteau breton au caramel beurre salé


Le caramel beurre salé
90g de sucre en poudre
90g de crème liquide entière
70g de beurre demi-sel
La pâte à gâteau breton
165g de beurre doux mou
50g de sucre en poudre
50g de sucre complet (j’utilise celui-ci qu’on trouve au rayon bio/commerce équitable de
presque tous les supermarchés)
60g de jaunes d’oeufs
Une pincée de sel
240g de farine T55
3g de levure chimique
+ Un peu d’oeuf entier battu pour la dorure.
Procédé du gâteau breton au caramel beurre salé
Le caramel beurre salé
Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec un peu d’eau, juste de quoi le mouiller, et
porter à ébullition. Cuire jusqu’à obtention d’un caramel bien ambré. Verser très
progressivement la crème liquide tiède et reporter le tout à ébullition jusqu’à 107°c
Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel, le laisser fondre pour bien l’incorporer puis
débarrasser dans un contenant, filmer au contact et réserver au frigo environ 3 heures.
La pâte à gâteau breton
Au robot (à la feuille) ou bien à la main, travailler le beurre pommade avec le sucre en poudre
et le sucre complet. Ajouter les jaunes d’oeufs, une petite pincée de sel puis incorporer la
farine avec la levure sans trop travailler la pâte.
Séparer la pâte à gâteau breton en deux parts.
Etaler uniformément à l’aide de vos doigts une première part dans un cercle de 18 cm et le
placer au congélateur.
Etaler la seconde moitié, toujours à l’aide de vos doigts, dans un autre cercle à tarte de 18 cm
bien beurré en la faisant remonter sur les bords (comme un fonçage de tarte)
Mettre le caramel beurre salé en poche munie d’une douille unie et le dresser uniformément à
l’intérieur
Appliquer un peu d’oeuf entier au pinceau sur toute la surface du gâteau breton puis le rayer
avec le dos d’une fourchette.
Enfourner le gâteau breton au caramel beurre salé à 180°c pendant 15 minutes, baisser ensuite
la température du four à 160°c et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.
Laisser le gâteau tiédir avant de le décercler (je m’aide d’un petit couteau, si besoin je le fais
passer par le dessous du cercle)
.Laisser refroidir complètement le gâteau breton au caramel beurre salé. Je vous conseille
d’attendre minimum une petite journée avant de le déguster (en le conservant dans du papier
aluminium), il n’en sera que meilleur!
Bonne réalisation
+20

112Adimomaroc Adimo et 111 autres personnes


31 commentaires
38 partages
J’aime
Commenter
Partager