Programme 01 Introduction aux phénomènes de transfert
02 Transfert de chaleur
03 Transfert de quantité de mouvement
04 Transfert de matière Introduction aux phénomènes de transfert 04 Transfert de matière
Le transfert de matière (ou transfert de masse) joue un role très important dans les opérations unitaires de base mises en œuvre au cours de la transformation des alime nts ou de produits biologiques (séchage, salage, sucrage, absorption, cristallisation, extraction, distillation,…)
Au cours de ces opérations, le transfert de matière est classiquement le facteur limitant
la vitesse du procédé, même si le transfert de chaleur et le flux du produit peuvent aussi être en cause
Le transfert de matière a aussi un rôle très important lors de l’emballage des produits et de leur entreposage: transfert d’humidité, de gaz, de composés de saveur à travers le matériau d’emballage 04 Transfert de matière
Le transfert de matière consiste en la migration de composés à l’intérieur d’une
phase ou entre phases. Cette migration résulte d’un changement dans l’équilibre d’un système causé par une/des différences de potentiel(s): différence de concentration d’une espèce d’un point à un autre, différence de température et/ou différence de pression.
Toute différence de potentiel entraine une évolution spontanée vers l’uniformité: une différence de concentration d’un composé entre deux points d’un système entraine donc un transfert de matière jusqu’à atteindre l’uniformité de concentration,
De manière analogue, une différence de température entraine un transfert de chaleur
jusqu’à uniformité des températures, 04 Transfert de matière
Modes de transfert de matière
Il existe deux modes principaux de transfert de matière: diffusion et convection
Diffusion La diffusion est un processus lent: les molécules migrent dans un solide ou dans un fluide considéré comme immobile (écoulement laminaire ), exemple: diffusion des molécules de sucre Convection La convection est un processus rapide: les molécules sont entrainées dans un courant de fluide naturel ou forcée (convection naturelle ou forcée), exemple: l’agitation avec une cuillère est une convection forcée
Densité de flux de matière
En tout point d’un fluide, chaque espèce peut être caractérisée par: • Sa concentration locale • Sa vitesse absolue locale Grandeurs principales On considère un constituant j 𝑛𝑗 1- concentration molaire 𝐶𝑗 = 𝑉 𝑚𝑗 2- concentration massique 𝐶𝑗 = 𝑉 𝑛𝑗 𝑛𝑗 3- fraction molaire 𝑙𝑖𝑞𝑢𝑖𝑑𝑒: 𝑥𝑗 = 𝑔𝑎𝑧: 𝑦𝑗 = 𝑛𝑗 𝑛𝑗 𝑚𝑗 𝑚𝑗 4- fraction massique 𝑙𝑖𝑞𝑢𝑖𝑑𝑒: 𝑥𝑗 = 𝑔𝑎𝑧: 𝑦𝑗 = 𝑚𝑗 𝑚𝑗 Vitesse La détermination dans un mélange de la vitesse absolue locale d’un constituant j est très difficile. Par contre, on peut mesurer la vitesse moyenne locale du mélange en écoulement qui s’exprime comme suit en fonction de la vitesse absolue locale du constituant j 1- Vitesse moyenne locale 𝐶𝑗 𝑣𝑗 𝐶𝑗 𝑣𝑗 𝑚𝑜𝑙𝑎𝑖𝑟𝑒: 𝑣 = 𝑚𝑎𝑠𝑠𝑖𝑞𝑢𝑒: 𝑣 = 𝐶 𝐶
2- Vitesse absolue locale
𝑣𝑗 = 𝑣 + 𝑣𝑑𝑗 𝑣𝑗 = 𝑣 + 𝑣𝑑𝑗 3- Vitesse relative locale ou vitesse de diffusion 𝑚𝑜𝑙𝑎𝑖𝑟𝑒: 𝑣𝑑𝑗 = 𝑣𝑗 − 𝑣 𝑚𝑎𝑠𝑠𝑖𝑞𝑢𝑒: 𝑣𝑑𝑗 = 𝑣𝑗 − 𝑣 𝑣𝑑𝑗 𝑒𝑠𝑡 𝑢𝑛𝑒 𝑣𝑖𝑡𝑒𝑠𝑠𝑒 𝑞𝑢𝑖 𝑛𝑒 𝑑é𝑝𝑒𝑛𝑑 𝑞𝑢𝑒 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑛𝑎𝑡𝑢𝑟𝑒 𝑑𝑢 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑖𝑡𝑢𝑎𝑛𝑡 𝑗 𝑒𝑡 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑜𝑚𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑢 𝑚é𝑙𝑎𝑛𝑔𝑒 Densité de flux de transfert C’est la quantité de matière totale (massique ou molaire) qui traverse l’unité de surface perpendiculaire par unité de temps.
𝑈𝑛𝑖𝑡é: 𝑔/𝑚2 𝑠 Loi de Fick (de diffusion moléculaire) A température et pression constante, elle exprime la densité de flux de diffusion de j da ns un mélange binaire j k:
Le signe (-) met en évidence le fait que la direction de déplacement de l’espèce
j est dans le sens de faibles concentrations Equation généralisée Objectif Obtenir une équation décrivant l’évolution de la concentration d’un composé dans l’esp ace et avec le temps. Faire un bilan de matière sur un élément de volume microscopique Exemple: prenons comme volume un plan parallélépipède (coordonnées cartésiennes)
(Entrée – sortie) pour les 3 faces ± Réaction = Accumulation
Variation dans l’espace=Variation dans le temps (Entrée-Sortie) pour les 3 faces 𝜕𝑁𝑗 𝑂𝑋: 𝑁𝑗𝑥 𝑑𝑦𝑑𝑧 − 𝑁𝑗𝑥+𝑑𝑥 𝑑𝑦𝑑𝑧 = − 𝑑𝑥𝑑𝑦𝑑𝑧 𝜕𝑥 𝜕𝑁𝑗 𝑂𝑌: 𝑁𝑗𝑦 𝑑𝑥𝑑𝑧 − 𝑁𝑗𝑦+𝑑𝑦 𝑑𝑥𝑑𝑧 = − 𝑑𝑥𝑑𝑦𝑑𝑧 𝜕𝑦 𝜕𝑁𝑗 𝑂𝑍: 𝑁𝑗𝑧 𝑑𝑥𝑑𝑦 − 𝑁𝑗𝑧+𝑑𝑧 𝑑𝑥𝑑𝑦 = − 𝑑𝑥𝑑𝑦𝑑𝑧 𝜕𝑧
𝜕𝑁𝑗 𝐴𝑣𝑒𝑐: 𝑁𝑗𝑥+𝑑𝑥 𝑑𝑦𝑑𝑧 = 𝑁𝑗𝑥 𝑑𝑥𝑑𝑧 + 𝑑𝑥𝑑𝑦𝑑𝑧 𝜕𝑦
(Entrée-Sortie) pour les 3 faces
𝜕𝑁𝑗 𝜕𝑁𝑗 𝜕𝑁𝑗
− + + 𝑑𝑥𝑑𝑦𝑑𝑧 = −𝑑𝑖𝑣(𝑁𝑗 )𝑑𝑥𝑑𝑦𝑑𝑧 𝜕𝑥 𝜕𝑦 𝜕𝑧 ±𝑅é𝑎𝑐𝑡𝑖𝑜𝑛: ±𝑟𝑗 𝑑𝑥𝑑𝑦𝑑𝑧 𝜕𝐶𝑗 𝐴𝑐𝑐𝑢𝑚𝑢𝑙𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛: 𝑑𝑥𝑑𝑦𝑑𝑧 𝜕𝑡 Bilan de matière ou équation de continuité 𝜕𝐶𝑗 −𝑑𝑖𝑣 𝑁𝑗 𝑑𝑥𝑑𝑦𝑑𝑧 + 𝑟𝑗 𝑑𝑥𝑑𝑦𝑑𝑧 = 𝑑𝑥𝑑𝑦𝑑𝑧 𝜕𝑡
1𝜕 1 𝜕 𝜕𝑁𝑗𝑧 𝜕𝐶𝑗 𝐶𝑜𝑜𝑟𝑑𝑜𝑛𝑛é𝑒𝑠 𝑐𝑦𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑖𝑞𝑢𝑒 𝑟, 𝜃, 𝑧 : − 𝑁 𝑟 + 𝑁 + ± 𝑟𝑗 = 𝑟 𝜕𝑟 𝑗𝑟 𝑟 𝜕𝜃 𝑗𝜃 𝜕𝑧 𝜕𝑡 Diffusion moléculaire stationnaire 1) Diffusion d’un actif A dans un inerte B: Le cas de la diffusion de A à travers une phase B inerte stagnante lorsque la frontière de séparation des fluides (interface) n’est perméable qu’a un seul constituant.
Exemple : concerne l’évaporation du benzène contenu dans un petit tube capillaire, au dessus duquel une grande quantité de l’air inerte s’écoule, ces vapeurs de benzene diffusent dans l’air et on va considérer le cas ou le niveau du liquide dans le tube puisse être maintenu constant et égal à 𝑧𝑖
Hypothèses de l’étude : 1. Régime stationnaire ou permanent ( d/dt = 0) 2. Niveau du liquide dans le tube est maintenu constant 𝑧1 . B: L’air 3. La solubilité de l’air dans le benzène est négligeable 𝑁𝐵 =0 inerte Diffusion 𝑁𝑟 =0 4. Transfert unidirectionnel : 𝑁𝐴 𝑁𝜃 =0 𝑧𝑖 𝑁𝑧 =𝑁𝐴 (z) A: Benzène 5. 𝐷𝐴𝐵 Constant Régime stationnaire ou permanent Bilan de matière Transfert unidirectionnel suivant z 1𝜕 1 𝜕 𝜕𝑁𝑗𝑧 𝜕𝐶𝑗 𝐶𝑜𝑜𝑟𝑑𝑜𝑛𝑛é𝑒𝑠 𝑐𝑦𝑙𝑖𝑛𝑑𝑟𝑖𝑞𝑢𝑒 𝑟, 𝜃, 𝑧 : − 𝑁 𝑟 + 𝑁 + ± 𝑟𝑗 = 𝑟 𝜕𝑟 𝑗𝑟 𝑟 𝜕𝜃 𝑗𝜃 𝜕𝑧 𝜕𝑡 Pas de reaction chimique −𝑑𝑖𝑣 𝑁𝐴 = 0
![Chapitre 4 Les Équations de Bilan de l’Aérothermochimie[1]](https://imgv2-1-f.scribdassets.com/img/document/491743081/149x198/64bf22e6e7/1611339656?v=1)
