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PLAN D’AFFAIRE

PATISSERIE ET CUISINE
1- Le Promoteur :

Présentation du porteur de projet Nom &Prénom :


CIN
Age : 26 ANS
Coordonnées :
Tél :
Formation – diplômes Baccalauréat en sciences expérimentales ;
Qualification en cuisine et pâtisserie.
Expériences professionnelles
2- Le projet de création de l’entreprise « --------------------- ( Raison sociale / intitulé du projet) »

Présentation (brève description de l’opportunité Grace à l’existence du fond d’appui à la cohésion


d’affaires) sociale,ainssi que la demande qui depasse l’offre
durant des grands évènment (syam) ,aussi rapport
qualité/prix qui n’ai pas à la porté des particuliers,
j’ai eu l’idée de crée mon petit atelier pour essayer à
offrir une bonne qualité avec un prix raisonable et
pour ajuster l’équilibre offre/demande.ainsi que
subvenir mes besoins et ceux de ma petite famille.

Brève description des activités, du produit ou Toute les variétés salé (canapés, chausson, pizza,
services vol-au-vent,…) et les variétés sucrés (gâteaux
marocains, gâteaux soirées, amuses bouche, etc.)
Court énoncé du plan Marketing et du plan de Ma stratégie de commercialisation est basée
commercialisation principalement sur un réseau de traiteurs dont je
livre déjà une panoplie de produits (la touche d’or,
elfakhama, afrah saad com, ect), en deuxième lieu je
vise les professionnels tels que, les sociétés, les
bureaux d’études qui organisent des journées de
formation à meknes (agropol oliviere) et hors
meknes cecama de sidi slimanetc. En sucroit, j’ai un
marché très importants en périodes d’été (juin,
juillet, septembre et octobre) qui est en relation
avec les soutnances des étudiants universitaires
exp : enam,esam,thèses doctorat,facultés…).
Enfin, il ya un réseau important de particuliers que je
vise non seulement à exploiter mais à développer au
fil du temps.
Description sommaire du cout d’investissement du Fond de cohésion sociale : dh
projet Apport personnel : 00,00dh
Forme Juridique Personne physique
3- Le Marché cible et Potentiel
Description détaillée du produit(s)ou service(s) Toute les variétés salé (canapés, chausson, pizza, vol-
au-vent,…) et les variétés sucrés (gâteaux marocains,
gâteaux soirées, amuses bouche, etc.)
Zone de chalandise « Emplacement » Ma zone cible de chalandize est la ville de meknes, puisque je
vais travailler sur commande et non par la vente directe sur
un point de vente, ainsi, j’ai déjà un réseau important qui
travaillent dans le domaine d’organisation des événements.
Clientèle potentielle (la demande) Les traiteurs, Les ménages, les particuliers : pâtisseries, café,
La concurrence (l’offre) Si nous analysons de plus près l’aspect de la concurrence,
nous constatons que l’activité de la Pâtisserie-cuisine au
niveau de meknes est l’œuvre de deux types de catégorie:
a) les commerçants traditionnels :
C’est une catégorie qui travaille dans le cadre individuel et
traditionnel ou associatif, ces points de vente sont
caractérisés par un manque remarquable d’hygiène et de
propreté ; chose qui entrave le développement de ces
derniers.
b) les pâtissiers professionnels :
Cette catégorie est limitée sur les grands quartiers de la ville ;
l’offre de cette catégorie ne satisfait pas le besoin important
de la demande surtout en période d’été et en période
événementiel.
En surcroit, et malgré que la qualité de ces produits est
acceptable, les prix restent trop élevés pour la majorité de la
population.
Ainsi, notre objectif est de produire des articles qui se
caractérisent d’un rapport qualité-prix compétitif.

Politique Marketing et commerciale Des prix abordables et concurrentiels.


Du matériel neuf et de qualité,
Un local bien aménagé et bien entretenu
Développer mon réseau déjà existant en mobilisant mes
connaissances, et en se basant sur la promotion de bouche à
oreille ;
Publicité à travers les réseaux sociaux, flayers, cartes visites,
etc.

4- Aspects techniques du projet

Le processus de production - processus de fabrication du produit


1-achat et installation du matériel ;
2-achat de matière première ;
3-Processus de fabrication des produits :
3-1-préparation des pâtes de base ainsi que les différentes farces
soi pour les salés ou bien pour les gâteaux marocain.
Préparation des biscuits pour les gâteaux soirées ainsi que les
mousses et les crèmes nécessaires.
Matériel d’exploitation et les équipements de base pour le démarrage de l’activité :
équipement voir tableau ci-dessous
Moyens d’exploitation du projet Local d’exploitation choisi au quartier SIDI bouzkri accessible d’une
Superficie de : 20 m carré

Moyens humains Au démarrage je compte travailler toute seul


Equipement nécessaire pour le démarrage de l’activité :

Désignation Prix unitaire quantité Montant total


Four à patissrie Yes oven 55000,00 1 55000,00
10 plaques gaz
Petrin fimar 20l 15000,00 1 15000,00
Rechaud 4 feux gaz à 7000,00 1 7000,00
poser ozti réf
7865.60653.25

Toatal TTC 77000,00

Etude Financière du projet

→ Estimation du chiffre d’affaires

Services / Produits Prix Moyen Quantité CA /semaine CA annuelle


en dhs /semaine
Mini-pizza 3 100 300 17400
Mini-quiches 3 100 300 17400
Nems 4 90 360 20880
Salé marocain 14 100 1400 81200
Gâteaux marocain
100 8plateaux 800 46400
Gâteaux soirée
4 100 400 23200
Soutenances/pause café
60 4 240 13920
Total 220400
Evolution du CA sur 3 ans
Avec une augmentation annuelle de 10% on obtient le CA pour les trois premières années comme le montre le
tableau ci-dessous :

Année 1 2 3

CA 220400 242440 266684

1- Les charges d’exploitation


Année 1 2 3
Main d’œuvre 48488 53336 58670
Electricité et eau 5000 5500 6000
gaz 7000 7700 8400
transport 3000 3500 4000
publicité 1000 1000 1000
téléphone 2400 2400 2400
Total charges d’exploitation 66888 73436 80470
2- Les amortissements

Désignation Montant (DH) Taux A1 A2 A3


Matériel 77000 20% 15400 15400 15400
Aménagement 20940 10% 2094 2094 2094
TOTAL (DH) 97940 17494 17494 17494

3- Le besoin en fond de roulement

Le démarrage ne nécessite pas un besoin en fond de roulement important puisque la matière


première sera achetée chaque fois après une avance client.

4- Plan de financement

Apport personnel 20940


Prêt d’honneur A.M.M. 77000
Total P.I 97940

Prêt d’honneur : - Montant : 77000,00 dhs


- Durée de l'emprunt : 5 ans dont 6 mois de différé
- Taux d'intérêt :0%
- Premier remboursement annuel : le 7ème Mois d’Activité
- Annuité mensuelle : 1426,00 dhs

→ Programme d’investissement et plan de financement

PROGRAMME D’INVESTISSEMENT VALEUR DH EN % DU PI


A- DETAILS ET COUTS DU PROGRAMME

1- Frais d’établissement -
-
2- Construction, aménagement, installation 20940
21%
3- Matériels 77000
79%
4- Mobilier et matériel de transport -
-
5- BFDR (Besoin en fonds de roulement) -
-
TOTAL 97940,00 100%
B- PLAN DE FINANCEMENT

1- Apport personnel 20940,00 21%


2- Fond de cohésion sociale (Subventions) 77000,00 79%
3- Autres ( à préciser)

TOTAL 97940,00 100%

5- Compte des produits et charges

Année 1 2 3
Chiffre d’affaire 220400 242440 266684
Matière première 88160 84854 93339
Marge brute 132 240 157 586 173 345
Charges d’exploitation 66888 73436 80470
Amortissement 17494 17494 17494
Résultat après amortissement 47 858 66 656 75 381
Impôts (1% CA) 2204 2424,4 2666,84
Résultat net 45654 64231 72713
Remboursement Prêt 8556 17112 17112
Cash-flow 54592 64613 73095

En résumé l’étude de projet montre que l’affaire est prometteuse et ce suite à :

- Innovation et créativité ;
- Des solutions adaptées et personnalisées aux différents clients ;
- Une qualité supérieure, une offre adaptée, un rapport qualité / prix très attractif ;
- Diversification du portefeuille client ;
- Une rentabilité de 20 % la première année, mais qui s’élève à 26 % au bout de la deuxième
année ;
- Un chiffre d’affaire qui augmente chaque année en augmentant le nombre de commande.

6- Annexes (Autres renseignements utiles / tout document à l’appui du plan d’affaires : devis,
contrats, autorisations, …)