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LE PRINCIPE DE BASE

Les pâtes magiques sont aussi nommées « one

pan pasta » ou « one pot pasta ». L’idée est née d’un

chef italien, avant d’être largement adoptée aux états-

Unis et de finalement débarquer en France. Il s’agit de

réunir dans un seul et même récipient des pâtes

crues avec toutes sortes de légumes frais, séchés ou

surgelés, des épices, du poisson ou de la viande, et de

recouvrir le tout avec un liquide. L’amidon des pâtes

mélangé à toutes les autres saveurs donne des

recettes crémeuses et onctueuses. Cette nouvelle

tendance culinaire ne présente que des avantages :

c’est économique, les combinaisons sont infinies,

vous utilisez un seul récipient et il n’y a qu’une seule

cuisson, ce qui représente un véritable gain de temps

et la garantie de recettes riches en couleurs et en

vitamines.
TOUT POUR RÉUSSIR VOS PÂTES
MAGIQUES
Quelle quantité de pâtes cuisiner ?

En plat principal, la quantité de pâtes sera de 100

g par personne.

Quelles pâtes choisir ?

Il existe une très grande variété de pâtes et de

formes. Sauf exception, les recettes de ce livre sont

réalisées à partir de pâtes sèches de semoule de blé

dur sans œuf. Dans la famille des pâtes, vous

trouverez : les pâtes longues (spaghetti, linguine,

bucatini, tripoline…),

les pâtes courtes (riso, gnocchetti, fregola,

funghini, ditali, farfalline, coquillettes…) et les

autres (fusilli, torchietti, penne, trofie, pipe rigate,

maccheroni, farfalle…).

N’hésitez pas à varier le type de pâtes utilisé. Une

seule règle : choisissez toujours des pâtes de qualité,

comme celles de Barilla®, de Cecco® et Rummo®.

Ces marques proposent des pâtes qui se tiennent à la

cuisson et qui supportent un démarrage à froid.

Vous pouvez aussi cuisiner les pâtes sans gluten,

à l’épeautre, au quinoa, à la farine complète, à la farine

de Kamut®, des nouilles au sarrasin ou encore des

nouilles de riz.
Quelle quantité de liquide utiliser ?

Les pâtes magiques cuisent par absorption du

liquide. L’objectif est d’obtenir une cuisson parfaite (al

dente ou juste à point selon les goûts) et qu’il n’y ait

plus de liquide dans votre récipient de cuisson.

Chaque recette indique un temps de cuisson qui

correspond à la variété et à la quantité de pâtes. Plus

les pâtes sont grosses, plus la quantité de liquide sera

importante et le temps de cuisson s’allongera. Plus

les pâtes sont petites, plus elles cuiront rapidement et

nécessiteront moins de liquide.

Idéalement, l’eau doit venir effleurer les

ingrédients. Si, en cours de cuisson, la pâte a déjà bu

tout le liquide et n’est pas cuite, ajoutez 10 à 15 cl

d’eau, à répéter si nécessaire.

Quels liquides utiliser ?

De l’eau, une soupe de poisson, un bouillon

maison… Vous pouvez aussi parfumer le liquide de

cuisson en ajoutant un cube de bouillon de poule ou

de légumes (bio de préférence).

La cuisson démarre à froid. En fonction de la

qualité des pâtes, démarrez avec un couvercle, puis

retirez-le quand le liquide a atteint l’ébullition. À vous

de juger si les pâtes nécessitent beaucoup d’eau pour

cuire ou s’il faut laisser le couvercle plus longtemps.

Toutefois, si vous avez trop de liquide, videz-le. Dans

tous les cas, il est indispensable de mélanger très


fréquemment. L’amidon des pâtes se dépose au fond

de la casserole et risque d’attacher.

Quels ingrédients ajouter ? Tous !

Légumes de saison, herbes fraîches ou séchées,

épices, légumineuses, sauce tomate, pesto… Et même

des légumes surgelés pour gagner du temps. Finissez

par un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan râpé.

Une fois que vous aurez apprécié cette nouvelle

tendance culinaire et que vous aurez appréhendé

cette nouvelle façon de déguster vos pâtes, vous ne

pourrez plus vous en passer ! C’est la garantie de

recettes saines, contenant très peu de matières

grasses, très faciles à réaliser, économiques et parfois

express, pour le plus grand plaisir des petits et des

grands !

Important : les pâtes n’aiment pas être

réchauffées ; il est donc fortement conseillé de les

préparer et de les déguster dans la foulée. En

revanche, elles aiment la chaleur : dégustez-les bien

chaudes.

Sur quel feu cuisiner ?

Si vous êtes pressé, cuisinez vos pâtes à feu vif.

Dans ce cas, ne quittez pas la préparation des yeux et

mélangez constamment, en allant bien au fond de la

casserole pour que vos ingrédients n’attachent pas.

En revanche, si le temps est votre ami, démarrez la

cuisson à feu vif et passez à feu moyen dès que l’eau

commence à bouillir. Prenez alors le temps de


mélanger régulièrement avec amour. Si la cuisson est

un peu plus lente, vos pâtes n’en seront que

meilleures !

Quel récipient choisir pour la cuisson ?

Un faitout, une sauteuse ou une grande casserole :

le choix du récipient dépendra de la quantité de pâtes

que vous allez cuisiner. Pour 2 ou 3 personnes, une

grande casserole fera l’affaire ; pour 4, utilisez un petit

faitout ; au-delà de 4 convives, sortez la « grande

gamelle familiale » de type faitout ou la grande

cocotte de votre grand-mère. Si les pâtes sont

longues, elles cuiront plus rapidement à plat dans la

largeur d’une sauteuse. Toutefois, si vous n’en

possédez pas, faites cuire vos pâtes à la verticale et

ajoutez-les avec le reste des ingrédients dès qu’elles

ramollissent. Les incroyables pâtes magiques

s’adaptent à tout, pas d’inquiétude !

Buon appetito !
LES USTENSILES DE BASE
LA RECETTE DE BASE, PAS À PAS :
ONE PAN PASTA AU POULET
Facile      Faible      Cuisine du monde

POUR 4 PERSONNES (EN PLAT PRINCIPAL)


/ PRÉPARATION : 10 MIN / CUISSON : 20 MIN
/ CONSERVATION : 2 JOURS AU RÉFRIGÉRATEUR
BOUCHERIE : Blancs de poulet : 2 – Chorizo
fort : 120 g
PRIMEURS : Blettes : 1 botte – Courgette : 1
– Gousses d'ail : 2
ÉPICERIE : Farfalle : 350 g – Pois chiches
(en boîte) : 100 g – Safran : 1 dose – Huile
d'olive : 20 g – Sel : 4 g – Poivre : 4 ou
5 tours de moulin

Côtes-du-rhône rouge

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Épluchez et hachez l'ail. Lavez et coupez la courgette

en fines rondelles. Lavez et coupez les blettes en quatre. Coupez les

blancs de poulet en lanières. Coupez le chorizo en tranches et

conservez-en quatre pour le décor. Égouttez et rincez les pois

chiches.
 

2 ASSEMBLEZ
Dans une grande

casserole ou un faitout,

réunissez l'huile, l'ail, les

blettes, la courgette, le

safran, le poulet, le chorizo,

les pois chiches, le sel, le

poivre, les pâtes et 70 cl

d'eau.

3 FAITES CUIRE
Faites cuire la préparation à couvert pendant

10 minutes à feu moyen, en soulevant le couvercle fréquemment pour

vérifier que les pâtes n'attachent pas. Retirez le couvercle et

poursuivez la cuisson 10 minutes, en mélangeant jusqu'à ce que les

pâtes soient cuites. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.


 

4 DRESSEZ
Servez dans 4 assiettes, décorez avec les tranches

de chorizo et dégustez aussitôt.

UN RESTE DE POIS
CHICHES ?
Réalisez un houmous ! Mixez-les avec

3 gousses d'ail, le jus de ½ citron et 50 g

d'huile d'olive. Dégustez sur du pain grillé.


ONE PAN PASTA VÉGÉTARIENNES
ONE PAN PASTA À LA NORMA
Facile      Faible      Végétarien

POUR 4 PERSONNES (EN ENTRÉE) / PRÉPARATION :


10 MIN / CUISSON : 14 MIN / CONSERVATION :
2 JOURS AU RÉFRIGÉRATEUR
CRÈMERIE : Feta : 50 g
PRIMEURS : Aubergine : 1 grosse – Basilic :
1 bouquet – Gousses d'ail : 2
ÉPICERIE : Penne : 200 g – Sauce tomate
nature : 250 g – Piment séché : 1 petit – Huile
d'olive : 30 g – Sel : 6 g – Poivre : 4 ou
5 tours de moulin

Vin italien rouge

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Épluchez et hachez l'ail. Égrainez et hachez le piment.

Lavez et retirez le pédoncule de l'aubergine. Coupez-la en deux dans le

sens de la largeur, puis détaillez chaque moitié en fines rondelles.

Recoupez toutes les tranches en deux. Lavez et effeuillez le basilic ;

conservez quelques feuilles pour le décor.

2 ASSEMBLEZ
Dans une grande casserole ou un faitout, réunissez

l'huile, l'aubergine, les feuilles de basilic, l'ail, la sauce tomate, le piment,

le sel, le poivre, les pâtes et 40 cl d'eau.


 

3 FAITES CUIRE
Faites cuire, sans couvrir, sur feu moyen et mélangez

fréquemment jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (14 minutes

environ). Pendant ce temps, détaillez la feta en petits dés.

4 DRESSEZ
Répartissez les pâtes dans 4 assiettes à soupe,

décorez avec une petite feuille de basilic et quelques dés de feta.

Dégustez aussitôt.

JUSTE CE QU'IL FAUT DE


PIMENT...
Comme il est plus facile d'ajouter du piment

que d'en retirer, versez-le progressivement.

Attendez qu'il parfume bien vos pâtes et, à la

fin de la cuisson, ajoutez-en avec parcimonie

selon votre goût. Le plat doit être légèrement

épicé.
ONE PAN PASTA TOMATES SÉCHÉES ET
CŒURS D'ARTICHAUT
Facile      Faible      Végétarien      Express

POUR 4 PERSONNES (EN PLAT PRINCIPAL)


/ PRÉPARATION : 5 MIN / CUISSON : 14 MIN
/ CONSERVATION : 2 JOURS AU RÉFRIGÉRATEUR
CRÈMERIE : Parmesan (facultatif)
PRIMEURS : Basilic : 1 bouquet – Oignon : ½ –
Gousse d'ail : 1
ÉPICERIE : Spaghetti : 350 g – Cœurs
d'artichaut : 1 boîte de 250 g – Tomates séchées
à l'huile : 1 bocal de 250 g – Safran : 1 dose –
Huile d'olive : 20 g – Sel : 5 g – Poivre : 4 ou
5 tours de moulin

Rosé de Provence

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Épluchez et hachez l'ail et l'oignon. Lavez et effeuillez le

basilic ; conservez quelques feuilles pour le décor. Égouttez les tomates

et les cœurs d'artichaut. Coupez les tomates en deux.

2 ASSEMBLEZ
Dans une grande casserole ou un faitout, réunissez

l'ail, l'oignon, le basilic, les cœurs d'artichaut, les tomates, le safran,


l'huile d'olive, les spaghetti cassés en deux, le sel, le poivre et 60 cl

d'eau.

3 FAITES CUIRE
Couvrez jusqu'à l'ébullition, puis ôtez le couvercle,

baissez à feu moyen et mélangez délicatement et fréquemment jusqu'à

ce que les pâtes soient cuites (14 minutes environ).

4 DRESSEZ
Répartissez dans 4 assiettes, décorez de quelques

feuilles de basilic et dégustez nature ou accompagné de parmesan.

VARIATION CARNIVORE
Ajoutez quelques lamelles de jambon de

Parme au moment de servir et dégustez.


MINESTRONE
Grande
Facile      Faible      Végétarien     
tablée

POUR 8 PERSONNES (EN PLAT PRINCIPAL)


/ PRÉPARATION : 20 MIN / CUISSON : 13 MIN
/ CONSERVATION : 2 JOURS AU RÉFRIGÉRATEUR
CRÈMERIE : Parmesan : 1 morceau de 50 g
PRIMEURS : Carotte : 1 – Courgette : ½ –
Petits pois frais : 500 g avec cosses ou 130 g
surgelés – Haricots verts : 200 g – Céleri :
1 branche – Pomme de terre : 1 – Oignon : ½ –
Gousse d'ail : 1 – Basilic : 1 bouquet – Persil
plat : ½ bouquet
ÉPICERIE : Coquillettes : 150 g – Pulpe de
tomate : 200 g – Pignons de pin grillés : 120 g –
Bouillon de légumes : 1 cube – Huile d'olive :
20 g – Sel : 6 g – Poivre : 4 ou 5 tours de
moulin
1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS
Épluchez et hachez l'ail et l'oignon. Lavez, effeuillez et

ciselez le basilic et le persil ; conservez quelques feuilles pour le décor.

Lavez tous les légumes. Taillez la carotte, la courgette et le céleri en

petits cubes. Équeutez et coupez les haricots verts en tronçons de

1 cm. Écossez les petits pois. Épluchez, lavez et coupez la pomme de

terre en petits cubes.

 
2 ASSEMBLEZ
À l'exception du parmesan et des pignons de pin,

réunissez tous les ingrédients dans une grande casserole ou un faitout

avec 1,2 l d'eau.

3 FAITES CUIRE
Couvrez jusqu'à l'ébullition, puis ôtez le couvercle,

baissez le feu et remuez fréquemment jusqu'à ce que les pâtes soient

cuites (13 minutes environ). Conservez du jus de cuisson, le minestrone

étant une soupe. Râpez et ajoutez 20 g de parmesan. Mélangez.

4 DRESSEZ
Versez les pâtes dans 8 assiettes à soupe, décorez

avec le reste de persil et de basilic, puis répartissez les pignons de pin.

Posez sur la table le reste de parmesan et une râpe pour que chacun

puisse se servir.

UN MINESTRONE EN TOUTES
SAISONS !
Ajoutez des cocos de Paimpol en automne,

du chou en hiver, des asperges au printemps…

En hiver, consommez le minestrone chaud et

préférez-le froid en été.


PÂTES BUTTERNUT, ÉPINARDS ET
AMARETTI
Cuisine du
Facile      Faible      Végétarien     
monde

POUR 4 PERSONNES (EN ENTRÉE) / PRÉPARATION :


15 MIN / CUISSON : 13 MIN / CONSERVATION :
2 JOURS AU RÉFRIGÉRATEUR
CRÈMERIE : Ricotta de brebis : 100 g
PRIMEURS : Épinards ou sauge : 100 g –
Butternut : 350 g – Gousses d'ail : 2
ÉPICERIE : Lasagne : 150 g – Gâteaux
amaretti : 2 – Origan séché : 1 c. à c. – Huile
d'olive : 30 g – Sel : 5 g – Poivre : 4 ou
5 tours de moulin

Sancerre blanc

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Épluchez et hachez l'ail. Épluchez et coupez en gros

dés le butternut. Équeutez et lavez les feuilles d'épinards.

2 ASSEMBLEZ
Dans une grande casserole ou un faitout, réunissez

20 g d'huile, l'ail, l'origan, le butternut, les épinards, le sel, le poivre, les

lasagne cassées en 2 ou 3 morceaux et 40 cl d'eau.


 

3 FAITES CUIRE
Couvrez jusqu'à l'ébullition, puis ôtez le couvercle,

baissez sur feu moyen et mélangez délicatement jusqu'à ce que les

pâtes soient cuites (13 minutes environ). S'il reste du jus de cuisson au

fond du récipient, sortez les pâtes et les légumes avec une écumoire.

4 DRESSEZ
Mettez les pâtes dans un plat, déposez la ricotta à

différents endroits avec une petite cuillère, émiettez les amaretti et

versez en filet le reste de l'huile d'olive. Dégustez aussitôt.

VOUS N'AVEZ PAS DE


BUTTERNUT ?
Remplacez-le par du potiron ou de la

citrouille.
PASTA POMODORO E BASILICO
Facile      Faible      Végétarien      Express

POUR 2 PERSONNES (EN PLAT PRINCIPAL)


/ PRÉPARATION : 5 MIN / CUISSON : 12 MIN
/ CONSERVATION : 2 JOURS AU RÉFRIGÉRATEUR
CRÈMERIE : Mascarpone : 80 g – Mozzarella :
50 g
PRIMEURS : Tomates cerises allongées : 200 g –
Basilic : 1 bouquet – Gousses d'ail : 2
ÉPICERIE : Maccheroni festonati : 200 g –
Sauce tomate aux tomates cerises et au basilic :
1 bocal de 200 g – Huile d'olive : 20 g – Sel :
5 g – Poivre : 4 ou 5 tours de moulin

Vin rosé

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Épluchez et hachez l'ail. Lavez et coupez en grosses

rondelles les tomates cerises ; conservez-en un quart pour le décor.

Lavez et effeuillez le basilic ; réservez quelques feuilles pour le décor.

2 ASSEMBLEZ
Dans une grande casserole ou un faitout, réunissez

l'huile, les tomates cerises, le basilic, l'ail, la sauce tomate, le sel, le

poivre, les pâtes et 50 cl d'eau.


 

3 FAITES CUIRE
Faites cuire, sans couvrir, et mélangez fréquemment

jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (12 minutes environ).

Pendant ce temps, détaillez la mozzarella en petits dés. À la fin de la

cuisson, retirez du feu et incorporez le mascarpone. Goûtez et rectifiez

l'assaisonnement.

4 DRESSEZ
Versez les pâtes dans des assiettes creuses, décorez

avec le reste de basilic, de tomates cerises et les dés de mozzarella.

Dégustez aussitôt.

VERSION TRÈS HOT !


Pour un plat plus épicé, remplacez la sauce

aux tomates cerises par un pot de sauce

arrabiata.
PÂTES À L'INDIENNE
Cuisine du
Facile      Faible      Végétarien     
monde

POUR 4 PERSONNES (EN PLAT PRINCIPAL)


/ PRÉPARATION : 20 MIN / CUISSON : 14 MIN
/ CONSERVATION : 2 JOURS AU RÉFRIGÉRATEUR
PRIMEURS : Chou-fleur : 100 g – Patate douce :
130 g – Courgette : ½ – Tomate : 1 – Oignon : ½
– Coriandre : 1 bouquet
ÉPICERIE : Riso : 300 g – Pains naans : 4 –
Concentré de tomate : 1 c. à c. – Curcuma :
½ c. à c. – Curry : 1 c. à c. – Cumin en
poudre : ½ c. à c. – Feuilles de curry :
2 (facultatif) – Lait de coco allégé : 20 g –
Huile d'olive : 20 g – Sel : 5 g – Poivre : 4 ou
5 tours de moulin
1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS
Épluchez et hachez finement l'oignon. Lavez et

effeuillez la coriandre ; conservez quelques feuilles pour le décor. Lavez

tous les légumes. Coupez le chou-fleur en petites tranches et taillez la

courgette en petits dés. Coupez la tomate en deux, videz-la, puis taillez-

la en dés. Épluchez la patate douce et taillez-la en petits cubes.

2 ASSEMBLEZ
À l'exception du lait de coco et des naans,

réunissez tous les ingrédients dans une grande casserole ou un faitout

avec 40 cl d'eau.


 

3 FAITES CUIRE
Couvrez jusqu'à l'ébullition, puis ôtez le couvercle,

baissez à feu moyen et remuez fréquemment jusqu'à ce que les pâtes

soient cuites (14 minutes environ). Ajoutez le lait de coco en fin de

cuisson et mélangez. Pendant ce temps, faites réchauffer les naans

pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 170 °C (th. 5-6).

4 DRESSEZ
Versez les pâtes dans un plat, décorez avec le reste de

coriandre et dégustez avec les naans.

ET EN ENTRÉE ?
Prévoyez plus de légumes et préparez une

soupe : coupez-les en gros cubes, réunissez-

les dans un faitout avec 60 cl d'eau, salez et

poivrez. Faites cuire 30 minutes, puis mixez

avec un peu de lait de coco.


PÂTES AU FROMAGE FUMÉ
Cuisine du
Facile      Faible      Végétarien     
monde

POUR 4 PERSONNES (EN PLAT PRINCIPAL)


/ PRÉPARATION : 10 MIN / CUISSON : 25 MIN
/ CONSERVATION : 24 H AU RÉFRIGÉRATEUR
CRÈMERIE : Scamorza fumée : 1 boule de 300 g –
Parmesan râpé : 60 g
PRIMEURS : Pommes de terre charlotte : 300 g –
Céleri : 1 branche – Oignon rouge : ½
ÉPICERIE : Gnocchetti sardes : 200 g – Huile
d'olive : 20 g – Sel : 5 g – Poivre : 4 ou
5 tours de moulin

Bordeaux rouge

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Épluchez et hachez l'oignon. Lavez et coupez finement

la branche de céleri, hachez grossièrement les feuilles. Épluchez, lavez

et coupez les pommes de terre en petits dés. Détaillez la scamorza en

petits dés.

2 ASSEMBLEZ
Dans une grande casserole ou un faitout, réunissez

l'huile, l'oignon, le céleri, les pommes de terre, le sel, le poivre, les pâtes

et 70 cl d'eau.
 

3 FAITES CUIRE
Faites cuire à couvert pendant 15 minutes à feu

moyen, en soulevant le couvercle régulièrement pour vérifier que la

préparation n'attache pas. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson

10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

N'hésitez pas à ajouter 10 cl d'eau supplémentaire pour obtenir une

cuisson homogène des pâtes et des pommes de terre. En fin de

cuisson, incorporez le parmesan et la scamorza, mélangez et laissez

2 minutes sur le feu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

4 DRESSEZ
Servez et dégustez aussitôt, accompagné d'une

salade verte.

SCAMORZA À LA
FRANÇAISE...
Vous pouvez remplacer la scamorza fumée

par du Brézain® (raclette fumée) de Haute-

Savoie.
PÂTES QUINOA AU CHOU KALE
Facile      Faible      Végétarien

POUR 2 PERSONNES (EN PLAT PRINCIPAL)


/ PRÉPARATION : 10 MIN / CUISSON : 10 MIN
/ CONSERVATION : 2 JOURS AU RÉFRIGÉRATEUR
PRIMEURS : Petits pois : 300 g avec cosses ou
100 g écossés – Chou kale ou chou frisé : 100 g –
Oignon rouge : 1
ÉPICERIE : Pâtes au quinoa à la provençale :
200 g – Huile d'olive : 20 g – Sel : 5 g –
Poivre : 4 ou 5 tours de moulin

Quincy blanc

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Épluchez et hachez l'oignon. Lavez les feuilles du chou

dans plusieurs eaux, puis déchirez-les à la main le long de la nervure

centrale ; cette partie filandreuse n'est pas bonne à consommer.

Écossez les petits pois.

2 ASSEMBLEZ
Dans une grande casserole ou un faitout, réunissez le

chou, les petits pois, l'oignon, le sel, le poivre, les pâtes et 70 cl d'eau.

3 FAITES CUIRE
Couvrez jusqu'à l'ébullition, puis ôtez le couvercle, baissez à feu

moyen et mélangez fréquemment jusqu'à ce que les pâtes soient cuites

(10 minutes environ). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

4 DRESSEZ
Versez les pâtes dans un plat, incorporez l'huile d'olive,

mélangez et dégustez aussitôt.

ET AVEC LE RESTE DE CHOU


KALE ?
Faites des chips ! Dans un saladier,

assaisonnez les feuilles avec 20 g d'huile

d'olive et 5 g de sel. Déposez-les sur une

plaque, puis enfournez pour 15 à 20 minutes

dans un four préchauffé à 150 °C (th. 5).


SALADE SARDE DE FREGOLA
Facile      Faible      Végétarien      Plein air

POUR 4 PERSONNES (EN ENTRÉE) / PRÉPARATION :


10 MIN / CUISSON : 12 MIN / CONSERVATION :
2 JOURS AU RÉFRIGÉRATEUR
PRIMEURS : Poivron rouge : 1 – Courgette : 1
– Oignon rouge : ½ – Gousses d'ail : 2 – Menthe
fraîche : ½ bouquet
ÉPICERIE : Fregola sardes : 200 g – Herbes de
Provence : 1 c. à c. – Huile d'olive : 20 g –
Sel : 5 g – Poivre : 4 ou 5 tours de moulin

Rosé bien frais

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Épluchez et hachez l'ail et l'oignon. Lavez et coupez la

courgette en petits cubes. Retirez le pédoncule et les graines du

poivron, puis coupez-le en petits cubes.

2 ASSEMBLEZ
Dans une grande casserole ou un faitout, réunissez

l'ail, l'oignon, le poivron, la courgette, les herbes de Provence, le sel, le

poivre, les fregola et 50 cl d'eau.

3 FAITES CUIRE
Couvrez jusqu'à l'ébullition, puis ôtez le couvercle, baissez le feu et

mélangez fréquemment jusqu'à ce que les pâtes soient cuites

(12 minutes environ). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Pendant que

les fregola refroidissent, lavez, effeuillez, séchez et ciselez la menthe.

4 DRESSEZ
Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que les pâtes soient

bien froides, puis ajoutez l'huile d'olive et la menthe ciselée. Mélangez et

conservez dans une boîte à pique-nique jusqu'à la dégustation.

L'ASTUCE GOURMANDE
Tièdes ou froides, ces fregola

accompagneront parfaitement un poisson ou

une viande grillée au barbecue.


ONE PAN PASTA VERDE
Facile      Faible      Végétarien      Fête

POUR 4 PERSONNES (EN ENTRÉE) / PRÉPARATION :


10 MIN / CUISSON : 12 MIN / CONSERVATION :
2 JOURS AU RÉFRIGÉRATEUR
CRÈMERIE : Parmesan en copeaux : 20 g
PRIMEURS : Haricots verts : 100 g – Roquette :
30 g – Gousses d'ail : 2 – Basilic : 1 bouquet
ÉPICERIE : Trofie : 150 g – Pesto en bocal :
50 g – Pistaches nature ou salées : 20 g – Huile
d'olive : 20 g – Sel : 2 g – Poivre : 4 ou
5 tours de moulin

Vin blanc menetou-salon

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Épluchez et hachez l'ail. Lavez la roquette. Lavez,

effeuillez et hachez grossièrement le basilic. Conservez quelques

petites feuilles de basilic et de roquette pour le décor. Rincez et

équeutez les haricots verts, puis coupez-les en tronçons de 1 cm.

Concassez les pistaches.

2 ASSEMBLEZ
Dans une grande casserole ou un faitout, réunissez

l'huile, l'ail, les haricots verts, le basilic, la roquette, le pesto, le sel, le

poivre, les pâtes et 55 cl d'eau.


 

3 FAITES CUIRE
Couvrez jusqu'à l'ébullition, puis ôtez le couvercle,

baissez le feu et mélangez fréquemment jusqu'à ce que les pâtes soient

cuites (12 minutes environ). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

4 DRESSEZ
Versez les pâtes dans de petites assiettes, parsemez

de copeaux de parmesan et décorez de feuilles de basilic, de roquette et

de pistaches. Dégustez aussitôt.

SELON LA SAISON...
Les asperges vertes et les fèves pourront

compléter ou remplacer la roquette et les

haricots verts.
ONE PAN PASTA CARNIVORES
ONE PAN PASTA AUX BOULETTES DE
VIANDE
Facile      Faible      Grande tablée

POUR 8 PERSONNES (EN PLAT PRINCIPAL)


/ PRÉPARATION : 10 MIN / CUISSON : 12 MIN
/ CONSERVATION : 2 JOURS AU RÉFRIGÉRATEUR
CRÈMERIE : Parmesan : 200 g
PRIMEURS : Épinards : 100 g – Oignon rouge : 1
– Gousses d'ail : 2 – Basilic : 1 bouquet
ÉPICERIE : Tripoline : 350 g – Sauce tomate :
400 g – Origan : 1 c. à c. – Paprika : 1 c. à c.
– Huile d'olive : 20 g – Sel : 5 g – Poivre :
4 ou 5 tours de moulin
PRODUITS SURGELÉS : Boulettes de viande kefta
cuites (type Picard® ) : 24

Sancerre rouge

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Épluchez et hachez l'ail et l'oignon. Lavez et ciselez

grossièrement le bouquet de basilic. Équeutez et lavez les épinards. Si

les feuilles sont très grandes, coupez-les en deux, sinon laissez-les

entières.

2 ASSEMBLEZ
Dans une sauteuse de large diamètre, réunissez les pâtes, l'huile,

l'ail, l'oignon, le basilic, les épinards, le paprika, l'origan, la sauce tomate,

le sel, le poivre, les boulettes kefta et 90 cl d'eau.

3 FAITES CUIRE
Faites cuire à couvert à feu moyen 7 ou 8 minutes, en

mélangeant fréquemment. Retirez ensuite le couvercle et prolongez la

cuisson jusqu'à ce que les pâtes et les boulettes soient cuites

(12 minutes environ). Retirez le couvercle pour permettre au jus de

s'évaporer en partie. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

4 DRESSEZ
Versez les pâtes dans un plat et proposez à vos invités

du parmesan à râper.

VERSION GRATINÉE
Versez la préparation dans un plat à gratin,

recouvrez de 200 g de mozzarella en tranches

et de 100 g de parmesan râpé, puis enfournez

pour 15 minutes dans un four préchauffé à

160 °C (th. 5-6).
UDON AU MAGRET DE CANARD
Facile      Faible      Express

POUR 2 PERSONNES (EN PLAT PRINCIPAL)


/ PRÉPARATION : 5 MIN / CUISSON : 20 À 25 MIN
/ CONSERVATION : 2 JOURS AU RÉFRIGÉRATEUR
BOUCHERIE : Magret de canard : 1
PRIMEURS : Carotte : 1 – Oignons blancs : 3 –
Gingembre : 2,5 cm – Coriandre : 4 ou 5 feuilles
ÉPICERIE : Udon : 190 g – Sauce teriyaki :
2 c. à s. – Sauce soja light : 3 c. à s. –
Bouillon de poulet : 1 cube – Piment séché : 1 –
Graines de sésame : 3 c. à c. – Sucre : 1 c. à
c. – Poivre : 4 tours de moulin

Bière japonaise

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Ouvrez, égrainez et hachez le piment séché. Réalisez la

marinade : mélangez la sauce teriyaki, le piment, 2 cuillerées à café de

graines de sésame, le poivre et le sucre. Enrobez le magret de canard

de cette sauce et laissez mariner 15 minutes au frais. Épluchez et

coupez la carotte en fines rondelles. Ciselez les oignons blancs et leur

tige. Épluchez et râpez le gingembre. Rincez la coriandre.

2 ASSEMBLEZ
Préparez le bouillon : réunissez 60 cl d'eau, le cube de bouillon, la

carotte, les oignons et le gingembre dans une grande casserole ou un

faitout.

3 FAITES CUIRE
Portez doucement le bouillon à frémissements

pendant 10 minutes et ajoutez la sauce soja en fin de cuisson. En

parallèle, déposez le magret sur une plaque en fonte (ou sur une plaque

dans un four préchauffé à 200 °C, th. 6-7) et faites cuire 5 minutes de

chaque côté. Selon l'épaisseur du magret et la cuisson souhaitée, vous

pouvez laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Versez les nouilles

udon dans le bouillon et faites cuire 4 ou 5 minutes (selon les

instructions du paquet). Pendant ce temps, émincez le magret de

canard en fines lamelles. Si elles sont trop larges, coupez-les en deux

de manière à pouvoir les déguster sans couteau.

4 DRESSEZ
Répartissez le bouillon, les légumes et les nouilles

dans 2 grands bols. Déposez le magret de canard sur les pâtes, décorez

avec le reste de graines de sésame et les feuilles de coriandre, puis

dégustez aussitôt.

L'IDÉE GOURMANDE
Vous pouvez réaliser cette recette avec une

pièce de bœuf, que vous cuisinerez comme le

magret.
PASTA BACON E GORGONZOLA
Facile      Faible      Express

POUR 4 PERSONNES (EN PLAT PRINCIPAL)


/ PRÉPARATION : 2 MIN / CUISSON : 15 MIN
/ CONSERVATION : 2 JOURS AU RÉFRIGÉRATEUR
CRÈMERIE : Gorgonzola au mascarpone : 200 g
BOUCHERIE : Bacon : 300 g
PRIMEURS : Oignon : 1 – Persil : 10 branches
ÉPICERIE : Bucatini : 400 g – Vin blanc :
10 cl (facultatif) – Huile d'olive : 20 g –
Noix : 50 g – Sel : 5 g – Poivre : 4 ou 5 tours
de moulin

Beaujolais rouge

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Épluchez et hachez l'oignon. Coupez le bacon en

grosses lanières. Lavez et effeuillez le persil. Coupez le gorgonzola en

gros dés. Concassez grossièrement les noix.

2 ASSEMBLEZ
Dans une sauteuse de large diamètre, réunissez l'huile,

l'oignon, le bacon, le persil, le sel, le poivre, éventuellement le vin, les

pâtes et 80 cl d'eau.

 
3 FAITES CUIRE
Faites cuire à couvert à feu moyen pendant

10 minutes, en soulevant le couvercle fréquemment pour vérifier que les

pâtes n'attachent pas. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson

5 minutes, en mélangeant jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. S'il n'y

a pas assez de liquide en cours de cuisson, ajoutez 10 cl d'eau. Lorsque

les pâtes sont cuites, retirez du feu, ajoutez le gorgonzola, goûtez et

rectifiez l'assaisonnement.

4 DRESSEZ
Versez dans un plat, parsemez des noix concassées et

dégustez aussitôt avec une salade verte.

POUR UN GOÛT PLUS


CORSÉ...
Si vous aimez les fromages plus forts en

goût, remplacez le gorgonzola par du

roquefort.
ONE PAN PASTA D'AUTOMNE
Facile      Faible      Tradition

POUR 4 PERSONNES (EN PLAT PRINCIPAL)


/ PRÉPARATION : 10 MIN / CUISSON : 14 MIN
/ CONSERVATION : 2 JOURS AU RÉFRIGÉRATEUR
CRÈMERIE : Pecorino : 100 g
CHARCUTERIE : Coppa : 16 tranches fines
PRIMEURS : Potimarron : 200 g de chair – Choux
de Bruxelles : 100 g – Gousses d'ail : 2
ÉPICERIE : Pipe rigate : 400 g – Marrons
précuits sous vide : 100 g – Huile d'olive : 20 g
– Bouillon de poulet : 1 cube – Sel : 5 g –
Poivre : 4 ou 5 tours de moulin – Vinaigre

Languedoc rouge

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Épluchez et hachez l'ail. Épluchez, épépinez et coupez

en cubes le potimarron. Coupez la base des choux de Bruxelles et

enlevez les feuilles abîmées. Lavez-les à l'eau vinaigrée, rincez-les et

coupez-les en deux.

2 ASSEMBLEZ
Dans une grande casserole ou un faitout, réunissez

l'huile, l'ail, le potimarron, les choux, les marrons, 12 tranches de coppa,

le cube de bouillon de poulet, le sel, le poivre, les pâtes et 70 cl d'eau.


 

3 FAITES CUIRE
Faites cuire à couvert à feu moyen pendant

10 minutes, en soulevant le couvercle fréquemment pour vérifier que les

pâtes n'attachent pas. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson

4 minutes, en mélangeant jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

Ajoutez 10 cl d'eau en cours de cuisson si les pâtes manquent de

liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

4 DRESSEZ
Versez les pâtes dans des assiettes, disposez

1 tranche de coppa par assiette, parsemez de copeaux de pecorino et

dégustez aussitôt.

L'ASTUCE DU PRO
Pour faire des copeaux de pecorino, utilisez

un épluche-légumes.
ONE PAN PASTA TIKKA-COCO
Facile      Faible      Cuisine du monde

POUR 4 PERSONNES (EN PLAT PRINCIPAL)


/ PRÉPARATION : 10 MIN / CUISSON : 8 À 10 MIN
/ CONSERVATION : 2 JOURS AU RÉFRIGÉRATEUR
BOUCHERIE : Escalopes de poulet : 2
PRIMEURS : Poivron : 1 – Gousses d'ail : 2 –
Coriandre : 1 bouquet
ÉPICERIE : Funghini no 96 de Cecco® : 300 g
PRODUITS EXOTIQUES : Lait de coco : 20 cl –
Sauce tikka ou korma : 400 g

Beaujolais rouge

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Épluchez et hachez l'ail. Lavez le poivron, ôtez le

pédoncule, retirez les graines et coupez-le en lanières. Détaillez les

escalopes de poulet en petits dés. Lavez la coriandre, coupez les tiges

et hachez grossièrement les feuilles ; conservez quelques feuilles pour

le décor.

2 ASSEMBLEZ
Dans une grande casserole ou un faitout, réunissez

tous les ingrédients avec 50 cl d'eau.

 
3 FAITES CUIRE
Faites cuire, sans couvrir, à feu moyen et mélangez

constamment jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (8 à 10 minutes).

4 DRESSEZ
Versez les pâtes dans un plat, décorez de quelques

feuilles de coriandre et dégustez aussitôt.

VERSION DE LA MER
Vous pouvez remplacer le poulet par des

crevettes crues décortiquées.


PASTA ALLA PARMA
Facile      Faible      Fête

POUR 6 PERSONNES (EN ENTRÉE) / PRÉPARATION :


10 MIN / CUISSON : 13 MIN / CONSERVATION :
2 JOURS AU RÉFRIGÉRATEUR
CRÈMERIE : Crème fraîche épaisse : 20 g –
Parmesan râpé : 30 g + un peu pour servir
CHARCUTERIE : Jambon de Parme : 6 tranches
PRIMEURS : Champignons blancs de Paris : 200 g
– Haricots verts : 200 g – Citron : 1 – Gousses
d'ail : 2 – Basilic : 1 bouquet
ÉPICERIE : Orecchiette : 250 g – Huile
d'olive : 20 g – Sel : 5 g – Poivre : 4 ou
5 tours de moulin

Vin blanc de Loire

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Pelez et hachez l'ail. Lavez et émincez les

champignons. Zestez le citron. Lavez et ciselez grossièrement le basilic.

Découpez le jambon de Parme en larges lanières.

2 ASSEMBLEZ
Dans une grande casserole ou un faitout, réunissez

l'huile, l'ail, le basilic, les champignons, les haricots verts, le zeste de

citron, le sel, le poivre, les pâtes et 60 cl d'eau.


 

3 FAITES CUIRE
Faites cuire à couvert jusqu'à l'ébullition, puis ôtez le

couvercle, baissez à feu moyen et remuez fréquemment jusqu'à ce que

les pâtes soient cuites (13 minutes environ). Incorporez la crème

fraîche et le parmesan, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

4 DRESSEZ
Versez les pâtes dans de petites assiettes, décorez

avec les lanières de jambon, saupoudrez de parmesan et dégustez

aussitôt.

POUR LES PRESSÉS


Remplacez les haricots verts frais par des

haricots verts surgelés.


MACCHERONI AU PESTO À LA TRUFFE
Facile      Moyen      Fête

POUR 4 PERSONNES (EN PLAT PRINCIPAL)


/ PRÉPARATION : 5 MIN / CUISSON : 10 MIN
/ CONSERVATION : 2 JOURS AU RÉFRIGÉRATEUR
BOUCHERIE : Escalopes de dinde : 2
SURGELÉS : Champignons mélange tradition (type
Picard® ) : 450 g
PRIMEURS : Truffe fraîche : 10 g (facultatif)
ÉPICERIE : Maccheroni : 350 g – Pesto à la
truffe (type Sacla® ) : 1 pot – Sel : 5 g –
Poivre : 4 ou 5 tours de moulin

Bordeaux rouge

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Découpez les escalopes en fines lanières.

2 ASSEMBLEZ
Dans une grande casserole ou un faitout, réunissez le

pesto, les champignons surgelés, la dinde, le sel, le poivre, les pâtes et

60 cl d'eau.

3 FAITES CUIRE
Couvrez jusqu'à l'ébullition, puis ôtez le couvercle et

mélangez fréquemment pour que les pâtes n'attachent pas (10 minutes


environ). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

4 DRESSEZ
Répartissez les pâtes dans 4 assiettes, râpez la truffe

par-dessus et dégustez aussitôt.

BON À SAVOIR !
En l'absence de truffe fraîche, utilisez une

petite truffe en conserve.


ONE PAN PASTA DE LA MER
CONCHIGLIONI AL FRUTTI DI MARE
Facile      Moyen      Cuisine du monde

POUR 6 PERSONNES (EN ENTRÉE) / PRÉPARATION :


15 MIN / CUISSON : 22 MIN / CONSERVATION : 24 H
AU RÉFRIGÉRATEUR
POISSONNERIE : Calamars ou encornets : 500 g –
Crevettes roses cuites décortiquées de
Madagascar : 300 g – Moules cuisinées : 1 boîte
PRIMEURS : Mange-tout : 100 g – Coriandre :
½ bouquet – Ciboulette : ½ bouquet – Gousses
d'ail : 3
ÉPICERIE : Conchiglioni rigati no 126 : 300 g
– Haricots rouges : 1 boîte de 400 g – Chair de
tomate : 1 boîte de 400 g – Vin blanc : 15 cl –
Huile d'olive : 20 g – Sel : 5 g – Poivre : 4 ou
5 tours de moulin

Chablis

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Demandez à votre poissonnier de préparer les

encornets, rincez-les et détaillez-les en lanières. Épluchez et hachez

l'ail. Lavez et effeuillez le bouquet de coriandre ; conservez quelques

feuilles pour le décor. Lavez et ciselez la ciboulette ; conservez-en un

peu pour le décor. Lavez les haricots mange-tout. Égouttez et rincez les

haricots rouges.
 

2 ASSEMBLEZ
Dans une grande casserole ou un faitout, réunissez

l'ail, les mange-tout, le vin blanc, la chair de tomate, les haricots rouges,

la coriandre, la ciboulette, les encornets, l'huile d'olive, les pâtes et 1 l

d'eau. Salez et poivrez.

3 FAITES CUIRE
Couvrez jusqu'à l'ébullition, puis retirez le couvercle,

baissez à feu moyen et remuez fréquemment jusqu'à ce que les pâtes

soient cuites (22 minutes environ). À la fin de la cuisson, éteignez le feu,

incorporez les moules et les crevettes, et mélangez. Goûtez et rectifiez

l'assaisonnement si besoin.

4 DRESSEZ
Servez dans des assiettes ou un grand plat, décorez

avec quelques feuilles de coriandre et de ciboulette, et dégustez

immédiatement.

POUR TOUS LES GOÛTS


Vous trouverez les moules cuisinées au

rayon frais ou au rayon conserves de votre

supermarché. Elles sont souvent utilisées en

tapas. Au naturel, à la tomate ou au poivron : il

y en a pour tous les goûts !


LINGUINE AUX NOIX DE SAINT-JACQUES
Facile      Moyen      Fête

POUR 4 PERSONNES (EN ENTRÉE) / PRÉPARATION :


5 MIN / CUISSON : 15 MIN / CONSERVATION : 24 H AU
RÉFRIGÉRATEUR
POISSONNERIE : Noix de saint-jacques : 8
PRIMEURS : Tomates cerises : 300 g – Poivron :
1 – Gousses d'ail : 4 – Basilic : 1 bouquet
ÉPICERIE : Linguine : 250 g – Vin blanc :
10 cl – Huile d'olive : 20 g + 1 filet pour le
service – Sel : 5 g – Poivre : 4 ou 5 tours de
moulin

Muscadet

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Décoquillez les saint-jacques ou demandez à votre

poissonnier de le faire, puis escalopez les noix en deux. Épluchez et

hachez l'ail. Lavez et effeuillez le basilic. Enlevez le pédoncule du

poivron, coupez-le en deux, retirez les graines et coupez-le en lanières.

Lavez et coupez en deux les tomates cerises.

2 ASSEMBLEZ
Dans une sauteuse suffisamment large pour contenir

les linguine sans les casser, réunissez l'ail, les tomates cerises, le

poivron, le basilic, le vin blanc, l'huile d'olive, les pâtes et recouvrez de

50 cl d'eau. Salez et poivrez.


 

3 FAITES CUIRE
Faites cuire à feu moyen, sans couvrir, et remuez

fréquemment jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (15 minutes

environ). Dès la fin de la cuisson, coupez le feu, ajoutez les noix de

saint-jacques et mélangez. Les saint-jacques vont cuire grâce à la

chaleur des pâtes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

4 DRESSEZ
Répartissez les pâtes dans 4 assiettes, versez un filet

d'huile d'olive et dégustez aussitôt.

QUE FAIRE DU CORAIL ?


Récupérez le corail et cuisinez-le avec les

saint-jacques.
PÂTES AU FENOUIL ET AUX CREVETTES
Facile      Faible      Express

POUR 4 PERSONNES (EN PLAT PRINCIPAL)


/ PRÉPARATION : 10 MIN / CUISSON : 20 MIN
/ CONSERVATION : 24 H AU RÉFRIGÉRATEUR
CRÈMERIE : Crème fraîche épaisse : 70 g
POISSONNERIE : Crevettes roses cuites de
Madagascar : 600 g
PRIMEURS : Roquette : 30 g – Fenouil : 1 gros
bulbe – Gousses d'ail : 4
ÉPICERIE : Fusilli : 400 g – Vin blanc : 15 cl
– Huile d'olive : 20 g – Sel : 5 g – Poivre :
4 ou 5 tours de moulin

Chardonnay

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Décortiquez les crevettes. Lavez, séchez et émincez le

fenouil ; conservez les petites feuilles pour le décor. Équeutez, lavez et

essorez la roquette. Épluchez et hachez l'ail.

2 ASSEMBLEZ
Dans une grande casserole ou un faitout, réunissez

l'ail, le fenouil, le vin blanc, l'huile d'olive, les pâtes et 80 cl d'eau. Salez et

poivrez.
 

3 FAITES CUIRE
Faites cuire à feu moyen, sans couvrir, et mélangez

fréquemment jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (20 minutes

environ). Dès la fin de la cuisson, ajoutez la crème et les crevettes.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

4 DRESSEZ
Servez dans des assiettes ou un grand plat,

répartissez les feuilles de roquette et décorez avec les petites feuilles de

fenouil. Dégustez immédiatement.

POUR LES PLUS PRESSÉS...


Achetez des crevettes cuites déjà

décortiquées !
ONE PAN PASTA TERRE ET MER
Facile      Moyen      Cuisine du monde

POUR 4 PERSONNES (EN PLAT PRINCIPAL)


/ PRÉPARATION : 15 MIN / CUISSON : 12 MIN
/ CONSERVATION : 24 H AU RÉFRIGÉRATEUR
POISSONNERIE : Encornets ou calamars : 800 g
CHARCUTERIE : Chorizo fort : 80 g
PRIMEURS : Pousses d'épinards : 20 g –
Oignon : 1
ÉPICERIE : Spaghetti sans gluten Barilla® :
400 g – Pulpe de tomates concassées : 1 boîte de
400 g – Vin blanc : 15 cl – Huile d'olive : 20 g
– Sel : 5 g – Poivre : 4 ou 5 tours de moulin

Chablis

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Épluchez et émincez finement l'oignon. Lavez les

pousses d'épinards. Rincez et détaillez en lanières les encornets ou les

calamars préalablement préparés par le poissonnier. Enlevez la peau du

chorizo et découpez-le en petits dés.

2 ASSEMBLEZ
Dans une sauteuse de taille suffisante pour contenir

les spaghetti sans les casser, réunissez les pâtes, l'oignon, les tomates
concassées, les encornets, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le vin blanc et

80 cl d'eau.

3 FAITES CUIRE
Faites cuire, sans couvrir, à feu moyen et remuez

fréquemment jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (12 minutes

environ).

Coupez le feu, ajoutez le chorizo et mélangez. Goûtez

l'assaisonnement et incorporez les pousses d'épinards.

4 DRESSEZ
Servez dans des assiettes ou un grand plat et

dégustez immédiatement.

VARIANTE GOURMANDE !
Les spaghetti sans gluten peuvent être

remplacés par des spaghetti à la semoule de

blé dur. Le temps de cuisson est sensiblement

le même.
PÂTES AUX DEUX SAUMONS
Facile      Moyen      Cuisine du monde

POUR 4 PERSONNES (EN ENTRÉE) / PRÉPARATION :


10 MIN / CUISSON : 17 MIN / CONSERVATION : 24 H
AU RÉFRIGÉRATEUR
POISSONNERIE : Saumon frais en pavé ou en
filet sans la peau : 300 g – Saumon fumé : 70 g
PRIMEURS : Petits pois : 300 g avec cosses –
Oignon : 1 – Aneth frais : 8 tiges
ÉPICERIE : Vodka : 5 cl – Torchietti : 300 g
– Huile d'olive : 20 g – Sel : 5 g – Poivre :
4 ou 5 tours de moulin

Chablis

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Épluchez et hachez l'oignon. Lavez, séchez et effeuillez

les tiges d'aneth ; conservez quelques feuilles pour le décor. Écossez les

petits pois.

2 ASSEMBLEZ
Dans une grande casserole ou un faitout, réunissez

l'oignon, les petits pois, l'aneth, la vodka, l'huile d'olive, les pâtes et 80 cl

d'eau. Salez et poivrez.

 
3 FAITES CUIRE
Faites cuire, sans couvrir, à feu moyen et remuez

fréquemment jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (17 minutes

environ). Pendant la cuisson des pâtes, découpez le saumon frais en

gros dés de 1 cm environ et émincez le saumon fumé. Lorsque les

pâtes sont cuites, éteignez le feu, incorporez les deux saumons, puis

mélangez. La chaleur des pâtes va faire cuire le saumon. Goûtez,

rectifiez l'assaisonnement et remuez.

4 DRESSEZ
Servez dans des assiettes ou un grand plat, décorez

avec quelques feuilles d'aneth ciselé et dégustez immédiatement.

ON NE JETTE RIEN !
Réalisez un velouté avec les cosses de

petits pois : faites-les cuire avec 1 oignon

émincé et 1 pomme de terre pelée dans 1 l

d'eau salée. Mixez au blender, filtrez dans une

passoire pour récupérer les fibres, crémez et

dégustez.
NOUILLES THAÏES
Facile      Moyen      Cuisine du monde

POUR 4 PERSONNES (EN PLAT PRINCIPAL)


/ PRÉPARATION : 15 MIN / CUISSON : 10 MIN
/ CONSERVATION : 24 H AU RÉFRIGÉRATEUR
POISSONNERIE : Crevettes roses de Madagascar
cuites et décortiquées : 300 g
BOUCHERIE : Escalopes de poulet : 2
PRIMEURS : Germes de soja : 100 g – Carotte :
1 – Piment rouge : 1 petit – Gingembre : 2 cm –
Citron vert : ½ – Gousses d'ail : 2 – Oignons
verts nouveaux : 2 – Coriandre : ½ bouquet
ÉPICERIE : Cacahuètes salées : 40 g – Sucre
roux : 1 c. à c.
PRODUITS EXOTIQUES : Nouilles de riz : 200 g –
Pâte de tamarin : 1 sachet – Nuoc-mâm : 1 c. à
s.
1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS
Épluchez et hachez l'ail. Lavez et ciselez les oignons

avec leur tige. Lavez et ciselez la coriandre ; conservez-en un peu pour

le décor. Égrainez et hachez le piment. Coupez le poulet en dés. Rincez

les germes de soja. Pelez, lavez et découpez la carotte en petits

bâtonnets. Pelez et hachez le gingembre. Pressez le jus du citron vert.

2 ASSEMBLEZ
Dans une grande casserole ou un faitout, réunissez l'ail, la coriandre,

les oignons, la moitié du piment, le citron vert, les germes de soja, la

carotte, le gingembre, 30 g de cacahuètes, le sucre roux, les nouilles de

riz, les dés de poulet, le nuoc-mâm sauce et la pâte de tamarin.

Recouvrez avec 70 cl d'eau.

3 FAITES CUIRE
Couvrez jusqu'à l'ébullition, puis ôtez le couvercle,

baissez à feu moyen et remuez fréquemment jusqu'à ce que les pâtes

soient cuites (10 minutes environ). Retirez du feu, ajoutez les crevettes,

mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Si vous aimez la cuisine

épicée, ajoutez le reste de piment haché.

4 DRESSEZ
Servez dans 4 grands bols, décorez avec le reste des

feuilles de coriandre et de cacahuètes, et dégustez immédiatement.

UN, DEUX, TROIS...


MANGEZ !
Les nouilles au riz ayant tendance à coller

plus facilement que les pâtes au blé dur,

dégustez-les dès la fin de la cuisson.


PÂTES DE LA MER
Facile      Moyen      Tradition

POUR 4 PERSONNES (EN PLAT PRINCIPAL)


/ PRÉPARATION : 15 MIN / CUISSON : 13 MIN
/ CONSERVATION : 24 H AU RÉFRIGÉRATEUR
POISSONNERIE : Lotte : 600 g (400 g net en
filet) – Soupe de poisson : 40 cl
PRIMEURS : Brocoli : ½ tête (150 g) –
Carotte : 1 – Coriandre : ½ bouquet – Gousse
d'ail : 1
ÉPICERIE : Ditali : 200 g – Piment
d'Espelette : 1/2 c. à c. – Sel : 5 g – Poivre :
4 ou 5 tours de moulin

Muscadet

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Lavez et détachez les sommités du brocoli. Lavez et

coupez en fines rondelles la carotte. Épluchez et hachez l'ail. Lavez et

effeuillez la coriandre. Découpez les filets de lotte en petits tronçons de

1 cm environ.

2 ASSEMBLEZ
Dans une grande casserole ou un faitout, réunissez les

petits bouquets de brocoli, la carotte, l'ail, la coriandre, le piment


d'Espelette, la lotte et les pâtes. Recouvrez avec la soupe de poisson et

30 cl d'eau. Salez, poivrez et mélangez.

3 FAITES CUIRE
Démarrez la cuisson à couvert à feu vif. Lorsque l'eau

bout, retirez le couvercle, baissez à feu moyen et mélangez

fréquemment jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (13 minutes

environ). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

4 DRESSEZ
Servez dans des assiettes ou un grand plat et

dégustez immédiatement.

ET AVEC LE RESTE DE
SOUPE ?
Dégustez la soupe en entrée, accompagnée

de croûtons à l'ail, de rouille et de fromage

râpé.
PASTA ALLA PUTTANESCA
Facile      Faible      Express

POUR 4 PERSONNES (EN PLAT PRINCIPAL)


/ PRÉPARATION : 10 MIN / CUISSON : 11 MIN
/ CONSERVATION : 2 JOURS AU RÉFRIGÉRATEUR
PRIMEURS : Tomates cerises : 250 g – Basilic :
1 bouquet – Gousses d'ail : 3
ÉPICERIE : Tagliatelle : 300 g – Sauce tomate
épicée arrabiata : 1 bocal de 200 g – Câpres :
25 g – Anchois : 25 g – Olives noires
dénoyautées : 40 g – Huile d'olive : 20 g – Sel :
5 g – Poivre : 4 ou 5 tours de moulin

Côtes-du-rhône

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Épluchez et hachez l'ail. Lavez et coupez en deux les

tomates cerises. Lavez et effeuillez le basilic ; conservez quelques

feuilles pour le décor. Égouttez et rincez les câpres. Coupez les anchois

en deux.

2 ASSEMBLEZ
Dans une grande casserole ou un faitout, réunissez

l'huile, les tomates cerises, le basilic, l'ail, la sauce tomate, les anchois,

les câpres, la moitié des olives, le sel, le poivre, les pâtes et 50 cl d'eau.
 

3 FAITES CUIRE
Couvrez jusqu'à l'ébullition, puis ôtez le couvercle,

baissez à feu moyen et mélangez fréquemment jusqu'à ce que les

pâtes soient cuites (11 minutes environ). Pendant la cuisson des pâtes,

coupez le reste des olives en rondelles. En fin de cuisson, goûtez et

rectifiez l'assaisonnement.

4 DRESSEZ
Versez les pâtes dans un grand plat, décorez avec le

reste de basilic ciselé et les olives. Dégustez aussitôt.

POUR UN GOÛT PLUS


RELEVÉ...
Ajoutez un petit piment séché haché et

égrainé.
PÂTES AU TARTARE D'ALGUES ET AUX
NOIX DE PÉTONCLE
Facile      Moyen      Express

POUR 4 PERSONNES (EN PLAT PRINCIPAL)


/ PRÉPARATION : 2 MIN / CUISSON : 17 MIN
/ CONSERVATION : 24 H AU RÉFRIGÉRATEUR
CRÈMERIE : Beurre demi-sel : 50 g
PRIMEURS : Citron : 1 – Gousses d'ail : 4
ÉPICERIE : Spaghetti : 400 g – Sel : 4 g –
Poivre : 4 ou 5 tours de moulin
PRODUITS SURGELÉS : Noix de pétoncle : 500 g
PRODUITS BIO : Tartare d'algues à la
provençale : 1 pot de 110 g

Chablis

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS


Épluchez et hachez l'ail. Zestez et pressez le citron.

2 ASSEMBLEZ
Dans une sauteuse suffisamment large pour contenir

les spaghetti sans les casser, réunissez l'ail, le tartare d'algues, les noix

de pétoncle, le jus et le zeste de citron, les pâtes et 80 cl d'eau. Salez et

poivrez.

 
3 FAITES CUIRE
Couvrez et démarrez la cuisson à feu vif. Lorsque l'eau

bout, retirez le couvercle et remuez fréquemment jusqu'à ce que les

pâtes soient cuites (17 minutes environ). Dès la fin de la cuisson,

ajoutez le beurre et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

4 DRESSEZ
Servez dans des assiettes et dégustez

immédiatement.

QUESTION DE VOCABULAIRE
Également appelées « coquilles Saint-

Jacques » sur les emballages, les pétoncles

portent le nom latin de Chlamys opercularis. Ce

sont de très petites noix à la chair blanche et

au goût doux et parfumé.


LA RECETTE DE L'INVITÉ PRESTIGE
PACCHERI ALLA BOLOGNESE E SPUGNA
DI PORCINI
Moyenne      Faible

POUR 4 PERSONNES / PRÉPARATION : 10 MIN


/ CUISSON : 30 MIN / CONSERVATION : 24 H AU
RÉFRIGÉRATEUR
CRÈMERIE : Œufs entiers : 8 – Parmesan
entier : 50 g
BOUCHERIE : Bavette : 300 g
PRIMEURS : Carotte : 1 – Céleri : 20 g –
Oignon : 1 – Gousse d'ail : 1 – Thym :
2 branches – Laurier : 1 feuille – Basilic :
1 branche + quelques petites feuilles pour le
décor
ÉPICERIE : Paccheri : 400 g – Poudre de cèpe :
30 g – Concentré de tomate : 40 g – Jus de tomate
Alain Milliat® : 2,8 l – Vin rouge : 6 cl –
Huile d'olive : 3 c. à s. – Farine : 40 g –
Sucre : ½ c. à c. – Sel et poivre du moulin
1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS ET ASSEMBLEZ
Hachez la viande au couteau. Épluchez et lavez le

céleri, la carotte, épluchez l'oignon puis taillez tous les légumes en

mirepoix. Lavez le basilic. Écrasez avec le plat du couteau la gousse

d'ail pelée. Préparez l'éponge de cèpes : avec un mixeur, mélangez les

œufs, la farine et la poudre de cèpe dans un saladier. Versez dans un

siphon avec 2 cartouches de gaz. Réservez au frais.


 

2 FAITES CUIRE ET DRESSEZ


À feu vif, dans une grande sauteuse, versez 1 cuillerée

à soupe d'huile et faites revenir pendant 20 secondes la carotte, l'oignon

et le céleri, puis ajoutez l'ail, les branches de thym et le laurier. Lorsque

les légumes sont légèrement dorés, enlevez le thym, le laurier et l'ail.

Ajoutez la viande, faites-la colorer, puis cuire sur toutes les faces avec

le reste d'huile, en mélangeant régulièrement. Lorsque la viande a une

jolie couleur, incorporez le concentré de tomate, mélangez 1 minute,

puis versez le vin, salez et poivrez. Incorporez et enrobez les pâtes dans

la sauce, puis mouillez avec le jus de tomate préalablement chauffé.

Ajoutez le sucre et la branche de basilic. Faites cuire les pâtes pendant

18 minutes, en mélangeant fréquemment pour qu'elles n'attachent pas.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Pendant que les pâtes cuisent,

préparez l'éponge de cèpes : percez le fond d'un grand gobelet en

carton et remplissez-le aux trois quarts avec la préparation du siphon.

Enfournez au four à micro-ondes à pleine puissance pour 45 secondes.

Sortez le gobelet et laissez-le refroidir 2 minutes, à l'envers et incliné

pour que l'air s'échappe par le dessous. Découpez le fond du gobelet

pour démouler l'éponge. Retirez les branches de basilic du plat.

Répartissez les pâtes et la viande dans des assiettes chaudes. Coupez

de petits morceaux d'éponge aux cèpes et déposez-les dans les

assiettes. Décorez avec quelques tranches de parmesan et les feuilles

de basilic. Dégustez aussitôt.

SIMONE ZANONI.
Le Trianon Palace Versailles, 1 boulevard de

la Reine, 78000 Versailles

Primé meilleur chef italien travaillant à

l'étranger en 2004, Simone Zanoni officie

depuis 2007 comme chef de cuisine du

restaurant Gordon Ramsay au Trianon** à

Versailles.
ÉQUIVALENCES & MESURES
1 CUILL. À SOUPE =

15 g de sucre, farine, beurre

12 g de crème fraîche, huile

3 cl de liquide

3 cuill. à café

1 CUILL. À CAFÉ =

5 g de sel, huile, sucre, farine

7 g de beurre

0,5 cl de liquide

1 NOISETTE DE BEURRE = 4 g

1 PINCÉE DE SEL = 3 à 5 g

1 MORCEAU DE SUCRE = 5 g

TEMPÉRATURES DU FOUR

Th. 3 = 90 °C

Th. 4 = 120 °C

Th. 5 = 150 °C

Th. 6 = 180 °C

Th. 7 = 210 °C

Th. 8 = 240 °C

© 2015, Éditions Solar, un département de

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reproduction par tous procédés, réservés pour tous

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9782263070136
ASSOCIATIONS DE SAVEURS
ACCORDS
MEILLEURS ACCORDS SALÉS ET POURQUOI PAS ?
SUCRÉS

Fromage blanc,
Aneth Poissons blancs, concombre
yaourt

Légumes méditerranéens, volailles,


Basilic Fraises
poissons blancs

Poissons, viandes blanches et volailles, Fromage blanc,


Ciboulette
salades, sauces crémées et vinaigrettes yaourts (sauces)

Poissons blancs et fruits de mer, plats


Citronnelle Champignons
et salades asiatiques

Coriandre Plats moyen-orientaux, mexicains Mangue, orange,

(feuilles) et asiatiques, yaourts (sauces), salades ananas

Volailles et viandes blanches, œufs,


Estragon
sauces

Agneau, petits pois, salades, boulgour,


Pêches, fraises, Chocolat (noir ou
Menthe yaourts
melon blanc)
(et sauces)

Pains et gâteaux,

Romarin Lapin, poulet, pommes de terre fruits jaunes rôtis ou

pochés

Sauge Veau, porc, volailles, foie, plats italiens Salades de fruits

Viandes et volailles en cocotte ou rôties, Fruits cuits, pochés


Thym
pommes de terre ou en salade (sirop)

Pêches, cerises
Badiane Plats asiatiques Banane (compote)
(cuites ou pochées)

Pomme, poire, riz

Agneau, plats moyen-orientaux, mexicains au Oranges en salade


Cannelle
et indiens lait, crèmes, fruits Cakes et gâteaux

cuits ou pochés

Légumes (à la grecque), plats moyen-


Coriandre
orientaux Pains et gâteaux
(grains)
et indiens

Agneau, tajines, couscous, carottes, chou- Abricots, mangue,


Cumin
fleur, haricots, plats mexicains pain, fromages

Pommes ou pêches
Girofle Porc, bœuf poché ou braisé, béchamel
cuites (crumble)

Plats moyen-orientaux et d’Europe de


Paprika Fromage frais
l’Est, pommes de terre, haricots blancs, veau
Piment, Volailles, viandes blanches, porc, pommes Ananas, œufs

piment de terre, haricots rouges, avocat, fruits de mer

d’Espelette

Viandes rouges (noir), poissons Poires, fraises,


Poivres
(vert et baies roses) sorbets

Poissons blancs, crustacés, moules, Pêches, crèmes


Safran
risotto, plats moyen-orientaux sucrées

Viandes blanches, poissons blancs,


Sésame Pains et gâteaux Caramel, miel
crustacés, salades asiatiques

Coulis, sauces,
Homard, poissons
Vanille crèmes, glaces,
blancs
compotes