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MAITRE D’OUVRAGE 

COMMUNE DE OURVILLE EN CAUX

AMENAGEMENT D’UNE BOUCHERIE ET


D’UN LOGEMENT

APD PRO DCE


Juillet 2018

CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES


LOT N° 5 – EQUIPEMENT DE BOUCHERIE

Date d’édition du document 


MAITRISE D’ŒUVRE 09/03/2021

204, route de Dieppe – 76250 DEVILLE LES ROUEN


B BONHAUME Architectes Tél. 02.35.76.01.23 / Fax. 02.35.74.05.88
E mail : contact@cabinet-bonhaume.fr

15, rue A. Kastler – 76130 MONT SAINT AIGNAN


REBER sas Economistes Tél. 02.35.12.87.50 / Fax. 02.35.61.26.87
E mail : contact@reber-economiste.com
AFFAIRE : AMENAGEMENT D’UNE BOUCHERIE ET D’UN LOGEMENT – OURVILLE EN CAUX
LOT N° 5 – EQUIPEMENT DE BOUCHERIE

S O M M A I R E

1. EQUIPEMENT DE BOUCHERIE-CHARCUTERIE................................................................................................. 3
1.1. PRESCRIPTIONS GENERALES......................................................................................................................... 3
1.1.1. EXIGENCES REGLEMENTAIRES......................................................................................................... 3
1.1.2. CONSISTANCE DES TRAVAUX............................................................................................................ 3
1.1.3. NATURE DES MATERIAUX................................................................................................................... 4
1.1.4. PRESENTATION DU MATERIEL........................................................................................................... 4
1.1.5. PEINTURE DE PROTECTION................................................................................................................ 5
1.1.6. ISOLATION THERMIQUE....................................................................................................................... 5
1.1.7. HABILLAGE............................................................................................................................................ 5
1.1.8. ELEMENT SUR ROULETTES................................................................................................................ 5
1.1.9. ROBINETTERIE...................................................................................................................................... 6
1.1.10. APPAREILLAGES ELECTRIQUES......................................................................................................... 6
1.1.11. BACS ET PLONGE................................................................................................................................. 6
1.1.12. RACCORDEMENTS............................................................................................................................... 6
1.1.13. CONTROLE - ESSAIS – GARANTIES - FORMATION...........................................................................7
1.1.13.1. Contrôle et essais des installations................................................................................................. 7
1.1.13.2. Garantie des installations................................................................................................................ 7
1.1.14. CONTRAT D’ENTRETIEN...................................................................................................................... 7
1.1.15. SECURITE INCENDIE............................................................................................................................ 7
1.1.16. SECURITE DES TRAVAILLEURS.......................................................................................................... 7
1.1.17. DOSSIER D’INTERVENTION ULTERIEURE DES OUVRAGES (DIUO)................................................8
PRESCRIPTIONS PARTICULIERES ET DETAILLEES DES OUVRAGES...............................................................8
1.1.18. Visite préalable........................................................................................................................................ 8
1.2. PRESCRIPTIONS PARTICULIERES ET DETAILLEES DES OUVRAGES........................................................8
1.2.1. Equipement magasin............................................................................................................................... 8
1.2.1.1. Vitrine d’exposition réfrigérée.............................................................................................................. 8
1.2.1.2. Groupe de condensation Bitzer AU R 404 A.......................................................................................9
1.2.1.3. Table de découpe................................................................................................................................ 9
1.2.1.4. Meuble à portes coulissantes............................................................................................................ 10
1.2.1.5. Armoire suspendue........................................................................................................................... 10
1.2.1.6. Hachoir réfrigéré et portionneur......................................................................................................... 10
1.2.1.7. Trancheur à pignon........................................................................................................................... 11
1.2.1.8. Chambres froides.............................................................................................................................. 11
1.2.1.9. Split................................................................................................................................................... 12
1.2.1.10. Rayonnage.................................................................................................................................... 12
1.2.1.11. Portique à viande........................................................................................................................... 12
1.2.1.12. Table centrale................................................................................................................................ 13
1.2.1.13. Plonge........................................................................................................................................... 13
1.2.1.14. Lave main...................................................................................................................................... 13
1.2.1.15. Cutter vertical................................................................................................................................ 13
1.2.1.16. Poussoir hydraulique sur roues..................................................................................................... 14
1.2.1.17. Capteur / Hotte adossée statique.................................................................................................. 14
1.2.1.18. Caisson de ventilation à entrainement direct.................................................................................15
1.2.1.19. Variateur de fréquence de la hotte................................................................................................15
1.2.1.20. Four mixte..................................................................................................................................... 15
1.2.1.21. Piétement Support four.................................................................................................................. 16
1.2.1.22. Adoucisseur d’eau chaude............................................................................................................ 16
1.2.1.23. Plan de cuisson à induction........................................................................................................... 17
1.2.1.24. Marmite électrique......................................................................................................................... 17
1.2.1.25. Cellule de refroidissement GN1/1.................................................................................................. 17

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1. EQUIPEMENT DE BOUCHERIE-CHARCUTERIE

1.1. PRESCRIPTIONS GENERALES

1.1.1. EXIGENCES REGLEMENTAIRES

Les travaux d’équipements de la boucherie seront soumis aux exigences réglementaires des textes en
vigueur à la date de remise des offres et notamment :
 Documents Techniques Unifiés et plus particulièrement :
 Les D.T.U. n° 60 – plomberie sanitaire
 D.T.U. n° 90.1 – Equipement de cuisine
 Normes Françaises AFNOR, et plus particulièrement :
 La norme NFC 15.100 concernant les installations électriques
 Le règlement de sécurité contre les risques d’incendie et de panique dans les bâtiments
recevant du public
 La norme NFC 79.500 concernant les appareils électriques de grandes cuisines
 La norme NFD 32.725 concernant les appareils fonctionnant au gaz
 La norme H 00.054 - matériels de restauration pour collectivités – dimension de base
 La norme NFE 35.400
 Les normes E 29.001 et 2 concernant les canalisations
 Normes NFC 73.600 et 79.500 – règles générales de sécurité électriques
 Normes NFC 79.520 – règles de sécurité électriques particulières aux machines à laver
 Normes NF 09.010 de sécurité mécanique
 Normes GC (grandes cuisines) de l'arrêté du 25 juin 1980.
 Textes législatifs :
 Circulaires relatives à l’hygiène alimentaire dans les établissements recevant du public
 Prescriptions du Conseil Supérieur de l’hygiène
 Arrêté du Ministère de l’Agriculture
 Règlement Sanitaire Départemental de l'Eure
 Règlements communautaires CE 852, 853 et 854 du 29 Avril 2004, 178 du 28 Janvier
2002 et 2073 du 15 Novembre 2005
 Les tuyauteries seront repérées conformément à la norme AFNOR XE 08.100
 Règlement du Ministère du travail (sécurité des travailleurs)
 Agrément – C.N.E.R.P.A.C.

1.1.2. CONSISTANCE DES TRAVAUX

Les travaux de mise en place des équipements de cuisine et frigorifiques, comprennent :


 Les études, les plans d’exécution et de détail des ouvrages
 Les plans de réservations
 Tous les renseignements nécessaires aux raccordements des fluides, notamment :
 Les débits en fluides
 Les puissances appelées
 Les pressions nécessaires
 Les tensions nécessaires et la nature de l’alimentation

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 Le positionnement des attentes en fluides


Prestations prévues :
 Tous les relevés sur place par la mise au point des plans d’atelier et des équipements sur mesure
 Tous les plans et détails techniques de fabrication par la mise en œuvre des installations
 La pré-réception et vérification des attentes et des réservations en place
 La fourniture et pose des équipements prévus au présent C.C.T.P.
 Le raccordement eau chaude, eau froide et eaux usées de chaque équipement sur les attentes
mises en place
 Le raccordement électrique de chaque équipement sur les attentes mises en place
 La coordination des plans de réservations, d’alimentation et d’évacuation avec les autres lots
 L’amenée et le repliement de tout appareillage nécessaire à la réalisation des travaux
 Les frais de transport, d’emballage et d’entrepose rattachés aux prestations
 La main d’oeuvre et les appareils nécessaires aux essais
 L’enlèvement quotidien des emballages et gravois résultant de la réalisation des travaux par tri et
valorisation sur le chantier ou élimination dans un centre de traitement agréé
 L’enlèvement des protections et le nettoyage des équipements installés au moment de la réception
 La fourniture des documents d’instructions pour l’utilisation et l’entretien des équipements
 La mise en service des installations et la formation du personnel utilisateur
 Le remplacement des matériels présentant des défauts
Prestations complémentaires
 L’Entreprise devra indiquer précisément les délais de livraisons et d’installation
 Les prestations et équipement qui ne seraient pas prévus au présent C.C.T.P. mais qui seraient le
complément indispensable au bon fonctionnement des installations qui sont dus par l’Entreprise
Prestations non prévues :
 L’amenée des alimentations électriques
 Les arrivées Eau chaude, Eau froide
 Les attentes eaux usées
 Siphons de sols existants

1.1.3. NATURE DES MATERIAUX

 L’ensemble des équipements proviendront d’usine ou fabricants connus.


 L’ensemble du matériel installé sera construit en acier inoxydable de qualité alimentaire ou en acier
laqué selon prescription du présent C.C.T.P.
 Tous les constituants inox, en contact avec les aliments seront de nuance CN 18/10
exclusivement
 Les métaux employés ne devront pas constituer de couples électrolytiques
 Les dessus d’appareils seront en acier inoxydable de 15/10 ème d’épaisseur avec bords tombés de
40 mm au minimum, contre plis le cas échéant
 Les façades, côtés et fonds seront en tôle d’acier inoxydable de 10/10 ème d’épaisseur
 Les poignées, charnières, garnitures, ferrures, etc… seront en acier inoxydable. Les surfaces
visibles seront adoucies et polies.

1.1.4. PRESENTATION DU MATERIEL

Les parties intérieures visibles de tous les appareils seront exécutées, sauf précisions contraires en
acier inoxydable satiné.

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Les parties extérieures visibles seront en acier inoxydable satiné et également les serrureries : ferrures,
garnitures, boutons, poignées, charnières, loqueteaux, etc…
Tous les éléments ayant leurs présentations définitives faites en usine (partie polie notamment) seront
livrés sous cadres en bois quelques soit leur importance et seront protégés par un film facilement
pelable.
Les pieds seront en tube d’acier inoxydable. Il sera prévu à la base de chaque pied, un système de
réglage de niveau par vérin à vis en acier inoxydable, ces vérins étant protégés par des « sabots » inox
et résistants aux agents chimiques destinés à l’entretien.
Chaque appareil sera muni d’une plaque signalétique mentionnant :
 La nature de l’appareil
 Le numéro
 La date de fabrication
 La puissance
 Le combustible utilisé
 La conformité aux normes de sécurité et au code du travail.
Accessoires :
Les accessoires équipant les matériels de cuisine devront être homogènes entre eux et choisis chez
le même fabricant, en particulier tout ce qui concerne la robinetterie des bacs de trempage et de
lavage, plonges, etc…
Ces matériaux seront choisis chez des constructeurs réputés. Les Entreprises devront indiquer dans
leur offre les marques du matériel employé.
Pour les matériels adossés, il sera prévu un dosseret à l’arrière. Ces éléments seront raidis et seront
montés sur cadre pour en assurer la fixité sans scellement de soutien important.
Les supports châssis des appareils seront en tube d’acier inoxydable de section carrée ou cornière
suffisante pour obtenir une rigidité satisfaisante des ensembles
Les liaisons entre les appareils voisins seront assurées mécaniquement et devront permettre une
étanchéité satisfaisante et un nettoyage facile
Chaque appareil sera pourvu d’une robinetterie de barrage non saillante et parfaitement accessible

1.1.5. PEINTURE DE PROTECTION

Toutes les parties de matériel susceptibles de se détériorer par oxydation, les matériaux non
inoxydables et non émaillés seront brossés et recevront deux couches de peinture laquée sur anti-
rouille résistant à la chaleur, à la charge.

1.1.6. ISOLATION THERMIQUE

L’isolation thermique devra être assurée par un matériau imputrescible et hydrofuge tel que laine de
roche ou laine de verre en panneau rigide.
Si le panneau isolant n’est pas utilisé entre 2 parois, la face libre sera protégée par un grillage en métal
déployé rigide et fixé par visserie.
Le matériau employé devra être parfaitement stable dans le temps.
La laine en vrac est rigoureusement proscrite.
La température des côtés accessibles des appareils chauffants ne devra pas dépasser 70°C, celle de
la face supérieure ne doit pas dépasser 100°C (sauf cadres et plaques de cuisson).

1.1.7. HABILLAGE

Les habillages et revêtements extérieurs seront, sauf précisions contraires, en acier inoxydable 18/10
de 10/10 d’épaisseur minimum.

1.1.8. ELEMENT SUR ROULETTES

Les éléments mobiles sur roulettes comporteront deux roulettes à blocage.


Tout le matériel mobile sera muni de butoir de protection aux 4 angles avec roues pivotantes non
marquantes montées sur axe

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1.1.9. ROBINETTERIE

La robinetterie d’alimentation sera en bronze chromé ou en acier inoxydable, à l’exclusion de toute


autre métal. Les robinetteries seront conformes à la Norme NF D18.201
Tous les appareils alimentés simultanément en eau chaude et en eau froide seront munis de robinets
mitigeurs
Chaque appareil sera pourvu d’une robinetterie de barrage non saillante et parfaitement accessible

1.1.10. APPAREILLAGES ELECTRIQUES

Pour l’ensemble des appareils fonctionnant à l’électricité, les normes et règlements s’appliqueront sans
restriction ; aussi, les constructeurs répondant à l’appel d’offres auront à spécifier dans une
nomenclature détaillée, le choix de l’appareillage électrique de raccordement, de commande, de
contrôle et de protection qu’ils auront adaptés pour se conformer aux textes et règlements en vigueur,
à laquelle seront joints les schémas unifilaires correspondants aux différents types de matériel.
Les circuits alimentant les appareils de cuisson comporteront un dispositif d’arrêt d’urgence situé à
l’entrée du local

1.1.11. BACS ET PLONGE

Les bacs de lavage et plonge et leurs égouttoirs seront exécutés en acier inoxydable CN18/10 de
20/10 d’épaisseur. Traités anti-bruits assurée par panneau mélaminé aux 2 faces et sur les chants. Ils
comporteront un dosseret en acier inox sur leur partie arrière de 15 cm de hauteur minimal avec plis
raidisseur à son extrémité, lorsqu’ils seront adossés contre une cloison.
Les jonctions du bac et de l’élément horizontal seront soudées.
Chaque bac sera muni d’une bonde de vidange à surverse avec protecteur mobile perforé en acier
inox, ou un tube indépendant formant surverse. Ces bacs auront une épaisseur de 20/10 avec bords
arrondis et pente sur le fond.
L’alimentation en eau froide et en eau chaude se fera par col de cygne fixe et robinetterie d’un modèle
très robuste, pour les températures supérieures à 50° et en TVC.
L’évacuation sera exécutée en PVC renforcé haute température ; l’Entrepreneur devra toutes les
façons de coudes, tous raccords, joints, sur canalisations laissées en attente par le lot Plomberie ou
Gros-Oeuvre.
Les claies et étagères basses seront en acier inoxydable.

1.1.12. RACCORDEMENTS

a) Prestations relatives à l’électricité :


Le présent lot devra tous les raccordements depuis les attentes du lot Electricité
La mise à la terre est à la charge du présent lot.
Les liaisons équipotentielles seront réalisées entre les éléments par le présent lot.
Câblages électriques : câbles U 1000 RO 2V sous goulottes
b) Raccordements sur attentes EF – Ech – Vidange :
Tous les raccordements entre les robinets de barrage laissés en attente par le plombier et les
appareils d’utilisation seront exécutés en cuivre assemblés et brasés.
Les tuyauteries d’écoulement jusqu’aux attentes laissées par le gros-œuvre seront en matériaux
appropriés au fluide évacué, tubes en PVC avec agrément M1 ou tubes en fonte selon la
température.
Les siphons à prévoir sur ces évacuations seront d’un modèle robuste et facilement démontables (Ø
40 minimum).
Les tuyauteries ne devront comporter aucun décrochement dans leur parcours visible, sauf
impossibilité reconnue par le Maître d’Oeuvre avant exécution.
La disposition des tuyauteries devra permettre leur accessibilité ultérieure aux fins de piquage,
dépannages, entretien, et toutes opérations d’exploitation.
Les coudes à 90° seront systématiquement équipés de tampon de visite.
c) Raccordements – piquage – dérivations :
Les raccordements ou raccords filetés ne seront utilisés que pour le montage ou le démontage des
appareils et de la robinetterie.

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d) Robinetterie :
Les robinetteries seront conformes aux prescriptions du Cahier des Charges n° 9, 9A, 9B (règlement
n° 9 du Syndicat Général des Industries Mécaniques et de transformations des Métaux).

1.1.13. CONTROLE - ESSAIS – GARANTIES - FORMATION

L’offre devra comprendre la formation du personnel.

1.1.13.1. Contrôle et essais des installations

Le contrôle des installations est effectué par le Maître d’œuvre, au moment de la réception
mais aussi au cours des travaux, de manière à vérifier la bonne exécution et le bon
fonctionnement des ouvrages et la conformité des spécifications techniques et de
l’exécution de ces installations vis-à-vis des prescriptions du marché de l’Entreprise et des
règles de l’art.
Les essais à la charge de l’Entreprise, ont pour but de vérifier le bon fonctionnement des
appareils et l’étanchéité des canalisations d’alimentation.
Ils seront conformes au D.T.U. :
 Essais de vérifications et d’auto contrôle
 Essais d’étanchéité
 Essais de mise en température pour les appareils chauffants et les appareils
réfrigérants
 Essais des appareils mécaniques, électromécaniques et électriques
 Les essais relatifs aux matériels de cuisine seront effectués conformément aux
normes en vigueur et en particulier D 30-504 et D 32-725.
 Chaque appareil sera essayé en vue de vérifier son débit théorique.
 Les qualités des aciers inox seront vérifiées.
 En règle générale, la réception des installations sera prononcée si tous les essais et
vérifications des installations donnent des résultats satisfaisants.

1.1.13.2. Garantie des installations

Dans le cadre de la responsabilité de l’Entreprise sur le bon fonctionnement de ces


ouvrages, conformément à la loi n° 78-12 du 4 Janvier 1978 :
 La garantie de parfait achèvement sur une durée de 1 an à compter de la réception
des ouvrages, où l’Entrepreneur est tenu d’entretenir et de réparer à ses frais tous
désordres et défaillances constatés par le Maître d’Ouvrage sur les installations
mises en œuvre. Dans le cas où l’Entrepreneur se soustrairait à ces obligations
après une mise en demeure infructueuse, les travaux seraient exécutés aux frais et
risques de ce dernier
 La garantie de bon fonctionnement sur une durée de 2 ans à compter de la
réception des ouvrages. Au cours de cette période, l’Entreprise sera tenue de
rectifier tous les défauts de fonctionnement qui apparaîtraient et quels qu’en soit la
nature.

1.1.14. CONTRAT D’ENTRETIEN

Avec l’offre, il sera joint un contrat d’entretien à l’année.

1.1.15. SECURITE INCENDIE

L’Entreprise devra fournir, avant toute intervention, l’ensemble des procès-verbaux de comportement
en feu des différents constituants, des équipements prescrits dans son marché, au bureau de Contrôle.
Ces documents devront impérativement être en cours de validité.

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1.1.16. SECURITE DES TRAVAILLEURS

L’Entreprise fera son affaire des mesures de sécurité à prendre ou des ouvrages à incorporer aux
travaux de son lot pour assurer la protection des travailleurs durant ses interventions, conformément au
« Plan général de coordination en matière de sécurité et de protection de la santé » fourni par le Maître
de l’Ouvrage. Les frais afférents à ces dispositions seront incorporés dans les prix de l’Entreprise ou, à
son initiative, feront l’objet d’un poste chiffré spécifique.

1.1.17. DOSSIER D’INTERVENTION ULTERIEURE DES OUVRAGES (DIUO)

L’Entrepreneur fournira au titre des D.O.E. et selon les modalités définies au CCAP :
 Les plans de recollement
 Les notices techniques et de fonctionnement
 Les notices d’entretien.

PRESCRIPTIONS PARTICULIERES ET DETAILLEES DES OUVRAGES

1.1.18. Visite préalable

L'Entrepreneur devra assurer, sous sa propre responsabilité, tous les travaux d’équipements de cuisine
décrits au présent C.C.T.P.
A cet effet, il devra se rendre sur place afin de prendre parfaitement connaissance des lieux et prévoir
toutes les sujétions afférentes aux prestations demandées.
A l'issue de cette visite, pour les ouvrages porteurs ou de second œuvre, l'Entrepreneur prendra sous
son entière responsabilité le choix des moyens à mettre en oeuvre pour réaliser les travaux définis au
C.C.T.P. Ce choix sera soumis à l'approbation du Maître de l'Ouvrage et du Bureau de Contrôle.

1.2. PRESCRIPTIONS PARTICULIERES ET DETAILLEES DES OUVRAGES

1.2.1. Equipement magasin

Raccordements électriques prévus au présent lot sur attentes prévues au lot électricité.

1.2.1.1. Vitrine d’exposition réfrigérée

- Froid ventilé pour une température comprise entre -1 et +5°C sans groupe

- Régulation électronique

- Dégivrage naturel sans évaporation des eaux de dégivrage

- Plan d’exposition en inox AISI 304

- Tablette de travail en inox

- Glaces droites relevables

- séparation vitrée

- Ventilation de bas de vitre anti-buée

- tablette de service en verre

- Eclairage LED sous tablette

- Jouées complètes

- Avec réserve réfrigérée

Y compris caisse PMR sans jouée avec tiroir et clef.

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Coloris au choix de l’architecte.

Préconisation : Vitrine réfrigérée Réf Enixe des Ets Criocabin ou similaire.

Accessoires :

Planche à découper 600 x 400 mm, de marque Criocabin ou similaire.

Porte balance Inox 600 x 400 min, de marque Criocabin ou similaire.

Poteau technique en inox pour passage des fluides et alimentations électriques nécessaires
au fonctionnement de la vitrine réfrigérée. Diamètre et implantation suivant étude technique
de l’entreprise et en accord avec l’architecte. Celui-ci montera jusqu’au plafond. Fixations
adaptées aux supports.

Localisation  : - espace magasin suivant implantation.

1.2.1.2. Groupe de condensation Bitzer AU R 404 A

Groupe de condensation Bitzer de la vitrine réfrigérée posé sur consoles en acier


électrozingué avec vernis époxy.

- Pieds anti-vibratiles

- Protection Kriwan

- Condenseur en cuivre aluminium avec vernis époxy

- Moto ventilateur pour le condenseur

- Réservoir liquide avec vanne de sécurité générale

- Filtre, voyant liquide monté d’usine

Dimensions : L=800 P=560 H=415 mm

Préconisation : modèle Condensation marque Rivacold ou similaire.

Y compris raccordement jusqu’en façade extérieure.

Localisation  : - en façade, implantation à valider avec l’architecte.

1.2.1.3. Table de découpe

Combiné billot avec dosseret.

- Dessus en 2 parties :

 1 plaque de découpe amovible en polyéthylène blanc haute densité HD 500


d’épaisseur 25 mm + 1 billot bois d’épaisseur 100 mm

- Piétement soudé en inox, pieds en tube 35 x 35 mm avec entretoise de renfort

- Piétement sur vérins anti glissement

- Ceinture haute en tube 60 x 30 mm

Dimensions suivant plan.

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Préconisation : marque Tournus équipement ou similaire

Localisation  : - espace magasin et espace préparation, suivant implantation.

1.2.1.4. Meuble à portes coulissantes

Plan de travail fermé meuble neutres, construction soudée en acier inoxydable de type
TOURNUS EQUIPEMENT ou analogue.

- Plan de travail doublé par panneau stratifié hydrofuge avec bords bombés anti-coupures de
60mm d’épaisseur.
- Bords rayonnés avant, arrière,

- 1 étagère réglable

- Porte coulissantes doublées, suspendues sur un rail avec butée de fin de course

- Parois intérieures doublées,

- dosseret 100ht x 20 mm

- piètement tubes inox ronds, diamètre 60 mm réglables

- Dimensions : - 1800 x 600 x ht900mm


- 1000 x 600 x ht900mm

Localisation  : - 2 meubles dans l’espace magasin, dont 1 en continuité avec la table de


découpe (hauteur et largeur identiques), suivant implantation.

1.2.1.5. Armoire suspendue

Armoire suspendue, construction soudée en acier inoxydable 18/10 de type TOURNUS


EQUIPEMENT analogue.

- Angles arrondis

- Le dessus sera en plan incliné avec pente de 10°

- cornière inox de fixation au mur

- 1 étagère réglable

- Porte coulissantes doublées, suspendues sur un rail avec butée de fin de course avec
serrure à clé

• Parois intérieures doublées,

• Avec glissières en-dessous pour bacs GN1/3

- Dimensions : - 1800 x 400 x ht 600 mm

- 1400 x 400 x ht 600 mm

- 1000 x 400 ht 600 mm

A prévoir : - suivant plans, dans l’espace magasin et préparation

1.2.1.6. Hachoir réfrigéré et portionneur

Hachoir réfrigéré en Inox avec portionneur

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LOT N° 5 – EQUIPEMENT DE BOUCHERIE

- Portionneur à steack variable de 90g à 170 grammes minimum

- Double coupe diamètre 82 mm

- Réfrigération par froid statique

- Capacité de débit 300 kg/h

- Grille de 4,5 mm

Préconisation : Modèle HR 82 P TRI de marque Franstal ou similaire.

Localisation  : - espace magasin suivant implantation.

1.2.1.7. Trancheur à pignon

Trancheur à pignon en Inox, manuel :

- diamètre de lame de 350mm

- Entièrement en Inox 18-10

- Entrainement de la lame par pignons

- Précision de coupe : de 0 à 25 mm.

- Entièrement étanche et lavable à la douchette, avec accès facile pour le nettoyage

- Moteur 0,5 CV

- Affûteur indépendant

Dimensions : L=800 P=545 H=500

Préconisation : Modèle Himalaya 350 de marque Franstal ou similaire.

Localisation  : - espace magasin suivant implantation.

1.2.1.8. Chambres froides

Réalisation complète des chambres frigorifiques suivant plans de détails

- chambres positives : cloisons + plafond + portes

Panneaux préfabriqués, de 60 mm épaisseur pour températures positives, constitués d’une


âme en mousse de polyuréthane haute densité sans HCFC, injectée entre 2 parement en tôle
d’acier.

Les panneaux seront rigidifiés sur chaque parement par nervures des tôles d’acier et en
périphérie par profil d’emboîtement

Revêtement des parements : laquage au four

Assemblage des panneaux entre eux par et y compris montants et lisses d’angles, en profilés
isothermes dito parties courantes, pour former les parois et les plafonds de chaque chambre.

L’Entreprise devra également prévoir la fourniture et mise en place des profilés de finition  :
plinthes PVC en partie basse côté chambre et côté extérieur, congés d’angles verticaux.

Phase → PRO 11/18


AFFAIRE : AMENAGEMENT D’UNE BOUCHERIE ET D’UN LOGEMENT – OURVILLE EN CAUX
LOT N° 5 – EQUIPEMENT DE BOUCHERIE

Toutes réservations seront à prévoir pour mise en place des groupes frigorifiques ainsi que
pour passage des réseaux de froid et d’éclairage.

Portes : - chaque chambre froide sera équipée d’une ou deux portes isothermes en panneaux
identiques à ceux des parois courantes 60mm pour les chambres positives, chants PVC
renforcés en périphérie, ferrage par charnières à rampes hélicoïdales en polyamide armé de
fibre de verre par vantail, huisserie en aluminium laqué de teinte RAL 7040, condamnation
par serrure spécifique avec poignée de manœuvre et canon européen en combinaison et
décondamnation intérieure par coup de poing, joints périphérique. Protection de bas de porte
en plaque inox de 1.00mht au 2 faces

Produit préconisé : EUROPA des Ets DAGARD ou analogue

Le placard du TGBT sera réalisé avec des panneaux préfabriqués identiques, avec
parements en tôle d’acier, porte intégrée et toutes sujétions d’assemblage.

Localisations : - Chambres froides Boucherie et Charcuterie, y compris placard du


TGBT.

1.2.1.9. Split

Groupe de condensation caréné avec capotage en tôle galvanisée époxy, comprenant :

- une isolation acoustique

- compresseur hermétique

- résistance de carter

- pressostats haute pression et basse pression

- ventilateur condenseur 50Hz

- moteur axial en 900 tr/min avec variateur de vitesse

Préconisation : Groupe ERM140Z2111 + Evaporateur RSV2200405ZM de marque Rivacold


ou similaire

Localisation  : - 1 groupe par chambre froide, chacun muni d’un évaporateur implanté en
façade, implantation à valider avec l’architecte.

1.2.1.10. Rayonnage

Rayonnage en aluminium anodisé 20 microns, hauteur 1750 mm, comprenant 4 niveaux de


373 mm de profondeur.

Préconisation : marque Madial ou similaire.

Localisation  : - en périphérie intérieure de la chambre froide charcuterie.

1.2.1.11. Portique à viande

Portique à viande, autoporteur, en aluminium anodisé, d’une capacité de 350kg/ml, avec


composants interchangeables et adaptables entre eux, y compris crochets inox.

Dimensions : 1500 x 1800 x ht 2130 mm à valider avec l’architecte.

Préconisation : marque Madial ou similaire.

Localisation  : - chambre froide boucherie.

Phase → PRO 12/18


AFFAIRE : AMENAGEMENT D’UNE BOUCHERIE ET D’UN LOGEMENT – OURVILLE EN CAUX
LOT N° 5 – EQUIPEMENT DE BOUCHERIE

1.2.1.12. Table centrale

Table en acier inoxydable avec étagère inférieure fixe et plan de travail épaisseur 15/10ème
doublé par un panneau stratifié double face totalement étanche.

- Bords avant et arrière rayonnés, bords écrasés anti coupure.

- Pieds équipés de 4 roues pivotantes à chape polyamide, dont 2 équipées d’un frein.

Dimensions :  L=1600 P=600 H=900 mm à valider avec l’architecte.

Préconisation : Réf TS15N600 marque Tournus équipement ou similaire.

Localisation  : - espace préparation.

1.2.1.13. Plonge

Plonge suspendue à 2 bacs avec égouttoir 600 x 500 x 320 mm, comprenant :

- Robinetterie mélangeuse eau chaude-eau froide en acier chromé 15 x 21 mm, débit 30l/mn.

- Bords anti ruissellement 3 faces.

- Dosseret rayonné de 100 mm de hauteur et bandeau avant rayonné.

- Habillage cache bacs 3 faces.

- Fixation par supports muraux sous le dosseret avec 2 vérins pour le réglage de
l’horizontalité.

- Bonde de surverse, grille crépine et siphon en laiton.

Préconisation : Marque Tournus équipement ou similaire.

Localisation  : - espace préparation.

1.2.1.14. Lave main

Lave-mains en acier inoxydable avec dosseret hauteur 605 mm, bac 345 x 245 x 120 mm
commande au genou avec temporisation bec col de cygne haut. 150 mm avec aérateur
réglage de la température par 2 robinets raccordement sur 2 entrées filetées mâles 15x21
debit 6 l/mn sous 3 bars.

Fixation par supports muraux.

Dimensions : L.440 x P.335 x H.790 mm

Préconisation : Lave-mains GC avec dosseret des Ets Tournus Equipement ou similaire.

Localisation  : - espaces magasins et préparation.

1.2.1.15. Cutter vertical

Cutter vertical à vitesse variable de 300 à 3500 tr/min.

Bloc moteur :

- Moteur asynchrone
- Fonction pulse

Phase → PRO 13/18


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LOT N° 5 – EQUIPEMENT DE BOUCHERIE

Fonction cutter :

- Cuve 20 L inox avec poignées

- Couvercle grande vision

- Couteau tout inox 3 lames lisses démontable

Sécurité magnétique et frein moteur.

Puissance 4400 watts

Voltage triphasé 400 V

Préconisation : modèle R20 V.V. cuve 20 L marque Robot-Coupe ou similaire.

Localisation  : - espace préparation.

1.2.1.16. Poussoir hydraulique sur roues

Poussoir hydraulique vertical en inox, 15 litres sur roues- Cylindre Ø 200xh495 mm, avec les
caractéristiques suivantes :

- Châssis, cylindre et couvercle en acier inox AISI 304 (cylindre démontable).

- Entièrement démontable (sans outils) pour un entretien aisé.

- Circuit hydraulique hermétique (120 bar), régulateur du circuit hydraulique, réservoir d'huile,
avec indicateur du niveau.

- Moteur ventilé (2800 rpm), très silencieux, action directe.

- Axe du piston en acier inox, retour du piston automatique, à l'arrêt du moteur.

- Commandes 24 V (IP 54).

- Set de 3 entonnoirs.

- Châssis sur roues de série.mm (LxPxH) : 490x370/ 700xh1200

Préconisation : marque Diamond ou similaire.

Localisation  : - espace préparation.

1.2.1.17. Capteur / Hotte adossée statique

Fourniture et pose de hottes simple captation au caractéristiques suivantes :

- Hotte monobloc sans visserie apparente sur les faces extérieures

- L’ensemble des pièces visibles, ainsi que le capteur, sont réalisés en acier inoxydable AISI
304, finition brossée 2 faces, grain 220 avec PVC de protection

- Profils supports intégrés sur chaque bloc

- 3 filtres à condensation tout inox + 3 plaques en inox

- Capteur avec bouchon de purge en acier inoxydable G3/8 afin d’évacuer les graisses et
condensats

Conduit d’extraction, de section adaptée au débit d’extraction, jusqu’à l’extérieur de la toiture


compris toutes sujétions de raccordement, de calfeutrement et sortie extérieure.

Fixations murales et points d’ancrage au plafond

Phase → PRO 14/18


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LOT N° 5 – EQUIPEMENT DE BOUCHERIE

Dimensions : L=3000 P=1445 H=380e

Préconisation  : Modèle Ludilav 15-S des Ets Alvene ou similaire.

A prévoir : - au-dessus des four, marmite et plaques de cuisson, sur attente des lots
spécifiques suivant indications du présent lot.

1.2.1.18. Caisson de ventilation à entrainement direct

L’enveloppe est constituée de panneaux autoporteurs en acier galvanisé, avec isolation


double paroi épaisseur 25 mm. Les deux panneaux latéraux sont fixés par des écrous 6 pans,
permettant l’accès au groupe moto-ventilateur, l’étanchéité étant assurée par un joint.
Les panneaux supérieurs et inférieurs sont munis de 4 écrous sertis ØM8.
Manchettes lisse de raccordement aspiration et refoulement.

Motorisation à entrainement direct :

- Moto-ventilateur double ouïe à action en acier galvanisé IP55 classe F

- boite de raccordement plexo fixée sur la volute.

- Moteur à rotor extérieur fixé sur un arbre monté en silent-blocs

Dimensions : L=800 P=620 H=395

Préconisation  : Modèle Alvipack D1-R710 des Ets Alvene ou similaire.

A prévoir : - pour la hotte décrite ci-dessus.

1.2.1.19. Variateur de fréquence de la hotte

Variateur de fréquence intégré dans un coffret inox IP55 avec filtre antiparasite de type A.

Tension d’entrée monophasée – tension de sortie triphasée.

Puissance moteur maxi 1,50kW – Intensité maxi 9,6A.

Potentiomètre en façade.

Dimensions : L=230 P220 H=395

Préconisation  : Variateur de fréquence Mono IP55 des Ets Alvene ou similaire.

A prévoir : - pour la hotte décrite ci-dessus.

1.2.1.20. Four mixte

Four à différents modes de cuissons, intégrant les technologies :

- Mind.Maps

- Adaptive.Cooking

- Multi.Time

- Mise.En.Place

- Auto.Cook

- Air.Maxi

- Steam.Maxi

- Dry.Maxi

Phase → PRO 15/18


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LOT N° 5 – EQUIPEMENT DE BOUCHERIE

Et les caractéristiques suivantes :

- Chambre en acier inoxydable à angles arrondis

- Triple vitrage

- Systéme d’auto-détection des cassures

-Thermostat de contrôle

- Porte intégrant des LED

- Serrure en fibre de carbone

- Sonde à four Multi.Point, cuisson delta T, programmation avancée et cuissons


automatiques, isolation thermales et sécurité, lavage automatique, etc..

Dimensions : L=750 P=773 H=1010

Préconisation  : Cheftop réf 10 GN1/1 Plus des Ets Unox ou similaire.

Localisation  : - espace préparation.

1.2.1.21. Piétement Support four

Support de 692 mm de hauteur sur 4 pieds avec étagère basse tout inox. Les 4 pieds sont
montés sur vérins réglables.

Préconisation  : Piétement support haut ouvert GN1/1 des Ets Unox ou similaire.

Localisation  : - sous le four décrit ci-dessus.

1.2.1.22. Adoucisseur d’eau chaude

Adoucisseur d’eau pour alimentation eau chaude de 1 à 65°C, aux caractéristiques


suivantes :

- Première charge de sels régénérants norme AFNOR


- Capot de protection en PETG translucide
- Vanne norme CE
- Résine agréée consommation humaine
- Cuve de qualité alimentaire en PE traité anti-UV, 100% recyclable, moulée sans soudure
- Flotteur de saumurage
- Adaptateur M3/4
- Mixing de dureté résiduelle intégré
- Nécessaire TH-Test 
- Flexibles inox de raccordement
- Tube de vidange et colliers de serrage
- Pouvoir d'échange m3.°TH : 22
- Diamètre Entrée/Sortie : 20/27
- Consommation de sel par régénération : 0,7 kg
- Hauteur : 550 mm
- Largeur : 250 mm
- Profondeur : 460 mm
- Poids livré avec sel : 19 kg
- Pression de service de 2 à 6 bar
- Alimentation : 230 Volts 50 Hz monophasé 3 Watts
Préconisation  : Rondeo 1 version eau chaude des Ets CTA ou similaire.
Localisation  : suivant plan.

1.2.1.23. Plan de cuisson à induction

Cuisinière à induction à 2 zones à surface entière sur placard ouvert.

Phase → PRO 16/18


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LOT N° 5 – EQUIPEMENT DE BOUCHERIE

- Plan en acier inox AISI 304 épaisseur 20/10

- Vitrocéramique épaisseur 6 mm fixé hermétiquement au plan

- Système de sécurité pour présence de casserole

- 2 zones de cuisson indépendantes de 7kW de puissance

Dimensions L=400 P=900 H=900

Préconisation : Modèle CSIECIT92G des Ets Franstal ou similaire. 

Localisation  : - espace préparation, suivant plan d’implantation.

1.2.1.24. Marmite électrique

Marmite électrique à chauffe indirecte d’une capacité de 100 litres.

- Plan supérieur en acier inoxydable 304 d’épaisseur 20/10

- Fond de cuve en acier inoxydable AISI 316L

- Paroi en acier inoxydable AISI 304

- Chauffage indirect par résistances blindées internes à la paroi.

-Bac Ø 600mm avec filtre AISI 304

Dimensions : L=800 P=900 H=900 mm

Préconisation : Modèle CSIEPE9D10 des Ets Franstal ou similaire.

Localisation  : - espace préparation, suivant plan d’implantation.

1.2.1.25. Cellule de refroidissement GN1/1

La cellule de refroidissement et de congélation.

- 5 niveaux ou GN1/1

- Type de réfrigération 15 Kg (productivité de +70°C à +3°C en 90min)

- Capacité de surgélation 10 Kg (productivité de +70°C à -18°C en 4 h)

- Alimentation 230V

- Puissance 1,1 kW

- Dimensions : H=832 P=700 L 670 mm

Localisation  : - espace préparation, suivant plan d’implantation.

Phase → PRO 17/18


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LOT N° 5 – EQUIPEMENT DE BOUCHERIE

Dressé par le Maître d'Œuvre soussigné,

Accepté par l'Entrepreneur soussigné,

Accepté par le Maître de l'Ouvrage,

Phase → PRO 18/18