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On ne peut pas dire que la charcuterie fait partie du patrimoine culinaire du Maroc. Ramenée
dans les bagages du Protectorat, elle était liée à l’imagedu consommateur français moyen
amateur du classique «jambon beurre».Depuis, les habitudes ont changé, et les Marocains sont
devenus à leurtour des consommateurs de charcuterie... halal. Aujourd’hui, ce sont enmoyenne
16 000 tonnes de ces produits qui sont consommées chaque année.Koutoubia se taille la part
du lion sur ce marché en captant 65 % de lademande.
Jusqu’à la fin de la décennie 1980, l’offre étaitdominée par l’informel, explique Jamal El Baze,
chargé dudéveloppement marketing et commercial du groupe. En fait, ce n’estqu’en 1985 que
la Sapak (Société anonyme des palmeraies Koutoubia)a ouvert son usine à Mohammédia. Et il
faudra attendre presque10 ans (1994) pour que la direction de l’élevage lui délivrel’agrément
vétérinaire pour son activité decharcuterie, de salaison et de conserveries halal.
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