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Votre magazine culinaire préféré

Pouvoir des couleurs,


cuisine-thérapie… Quand la cuisine

50 NOUS FAIT
DU BIEN
recettes
POUR AVOIR
LA PÊCHE
Vitaminées
8 recettes en moins
de 30 minutes

SAIN et LÉGER
Tout est bon
dans le poisson
Périodique n° 3 / Mars 2021 en vente avec le Femmes d'Aujourd'hui n° 9

Zéro culpabilité

CRAQUEZ POUR
5 RECETTES DU
FOUR À LA TABLE

LES DOUCEURS
3 SALADES
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10 RECETTES
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Bienvenue
44 dans DƒLICES

28
42
22
Sommaire
4 LA RECETTE DE NATHALIE
Samossas au bœuf,
30 À TABLE
Quand les couleurs
6
sauce à l’avocat donnent faim
6 AVEC SANDRA BEKKARI 34 MENU DE LA SEMAINE
Le plein d’iode Cuisine express
11  RENCONTRE 40 CÔTÉ CAVE
Le marché des chefs, 5 vins monocépages
l’antre de la gourmandise
42 CHEZ NOUS
12 BONS PLANS Valérie Lepla
Le top 10 des cours dégaine ses pistolets
et ateliers virtuels
44 VERSIONS SUCRÉES 
14 BON POUR Grignotages autorisés
La santé 10 conseils
pour rayonner 48 BONNES IDÉES
10 recettes aux algues
20 À ESSAYER
Cuisiner pour explorer 50 INDEX
ses émotions La liste de vos recettes

30
22 FACILE ET RAPIDE
Hop, au four !
28 VARIATIONS
Mises en bocal

DÉLICES
3 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
LA RECETTE DE Nathalie

SAMOSSAS AU BŒUF,
SAUCE À L’AVOCAT
J’imagine que vous n’en dou-
tez pas… j’aime cuisiner.
Cuisiner, pour moi, c’est dire
aux gens que j’aime que je les
aime. Beaucoup. Vraiment.
Je prends un plaisir immense
à retenir les goûts de chacun,
à imaginer les menus, à multi-
plier les petits plats… Et
pourtant, je ne passe jamais
des heures en cuisine. On fait
des miracles avec quelques
ingrédients, de belles recettes
et de l’organisation. La cuisine,
ça fait du bien… pour celui
qui la fait et certainement
autant pour celui qui la goûte.
Prenez soin de vous (et de
ceux que vous aimez comme
dirait Joëlle S.). Nathalie

Photos Isopix
Adaptation de la recette
Nathalie Bruart

DÉLICES
4 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
1 Dans un wok, faites
4 personnes 30 min
sauter le bœuf avec
+ 30 min de cuisson
l’huile de coco, le curry,
• 300 g de haché de pur bœuf le piment émincé et
• 1 c à s d’huile de coco le gingembre râpé, sa-
• 1 c à s de poudre de curry lez et poivrez. Réservez.
• 1 petit piment rouge émincé
2 Plongez les petits
• 1 c à s de gingembre râpé
pois dans de l’eau bouil-
• 150 g de petits pois surgelés
lante salée, 5 min, puis
• 3 jeunes oignons
égouttez-les. Émincez
• 1 bouquet de coriandre
les jeunes oignons, ciselez
• 1 c à c de coriandre en grains
la coriandre et concassez
• 1 tomate
les grains de coriandre.
• 4 grandes feuilles de pâte
Hachez la tomate.
à lasagne fraîches
• 1 avocat bien mûr 3 Dans le même wok,
• 1 c à s de yaourt faites sauter les petits
brassé nature pois avec 1 c à s de
• 1 citron jeunes oignons émincés,
• 1 bain d’huile de friture la moitié de la coriandre
• sel, poivre du moulin ciselée et les grains de
coriandre concassés.
Salez, poivrez et remet-
tez la viande, faites
sauter, 2 min, à feu vif
puis laissez refroidir.
Ajoutez la tomate.

4 Coupez des bandes


de pâte de 8 cm de
large. Garnissez la par-
tie supérieure d’un peu
de farce et rabattez
le coin en haut à droite
sur la garniture pour for-
mer un triangle. Repliez
ce triangle sur la bande
de pâte en serrant bien,
jusqu’en bas. Répétez
l’opération avec le reste
des ingrédients.

5 Faites chauffer un
bain de friture à 180 °C.
Plongez-y les samossas,
3 min, pour qu’ils soient
bien dorés. Sortez-les
avec une écumoire et
égouttez-les sur du pa-
pier absorbant.

6 Pelez et mixez la chair


de l’avocat avec le yaourt,
le jus de la moitié du ci-
tron et le reste de jeunes
oignon émincés, salez
et poivrez. Servez les sa-
mossas bien chauds avec
la sauce, le reste de co-
riandre et de citron.

DÉLICES
5 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
AV E C S A N D R A B E K K A R I

Le plein
D’IODE QUE DIRIEZ-VOUS
D’UNE BONNE BOUF-
FÉE D’AIR AU BORD
DE LA MER ? ET DE
DÉLICIEUX PLATS
À BASE DE POISSON
FRAIS ? SANDRA
BEKKARI NOUS
EMMÈNE FAIRE
LE PLEIN DE VITA-
MINES ET D’ÉNERGIE.

Recettes Sandra Bekkari Photos lifestyle et recettes Karl Bruninx Photos recettes de poisson en casserole, de roussette
braisée et de frittata Wout Hendrickx Stylisme Les Filles Rouges Adaptation des recettes Marjorie Elich
Remerciements Four Roses, Marié Maro, Moodstore Dukka et Galerie Beausite à Ostende

DÉLICES
6 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
CLASSIQUE REVISITÉ

Moules
au vert
4 personnes 15 min
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 150 g de chou frisé
• 3 branches
de céleri vert
• huile d’olive
• 4 kg de moules
• 20 cl de vin blanc
• 1 poignée de cerfeuil,
• 1 poignée de persil
• 1 poignée de menthe
• poivre RAPIDE
1 Épluchez et pres-
sez l’ail. Épluchez Tartines au
et émincez l’oignon. hareng et au
Ôtez les parties dures
du chou et du céleri,
fromage blanc
hachez-les finement. 2 personnes 10 min
2 Faites chauffer • 50 g de salicornes
un peu d’huile dans • 1/2 pomme
une grande casserole, • 1/4 d’oignon rouge
faites-y revenir l’ail, • 1 poignée de salade
l’oignon, le chou et de blé
le céleri, 2 min. Aug- • 80 g de hareng
mentez le feu, ajoutez au vinaigre
les moules et le vin, • 100 g de cottage cheese
poivrez. Couvrez et lais- • 4 tranches épaisses
sez cuire jusqu’à ce que de pain au levain
toutes les moules soient • sel, poivre
ouvertes, secouez régu- 1 Rincez soigneusement
lièrement la casserole. les salicornes, égouttez-les.
Épluchez la pomme, ôtez
3 Hachez grossièrement
les pépins et coupez-la en
les herbes. Ajoutez-les
fins bâtonnets. Épluchez
aux moules et servez
l’oignon, coupez-le en fines
immédiatement avec
rondelles. Rincez la salade,
un morceau de pain.
égouttez-la. Dans un sa-
Si vous n’aimez pas
ladier, mélangez la salade
le chou frisé, remplacez-
de blé, les salicornes et
le par des poireaux.
la pomme, poivrez.
2 Égouttez les harengs,
coupez-les en longues
lanières.
3 Tartinez le fromage sur
le pain, garnissez-le de sa-
lade et de hareng, décorez
de rondelles d’oignon. Ser-
vez immédiatement.
Si vous n’aimez pas
le hareng, remplacez-
le par de la truite ou
du maquereau fumés.

»
DÉLICES
7 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
AV E C S A N D R A B E K K A R I

ENFANTS ADMIS

Roussette braisée aux poireaux et frites de carottes


4 personnes 25 min 1 Préchauffez le four à 185 °C. Épluchez les carottes, coupez-les
+ 35 min au four en frites épaisses. Dans un saladier, mélangez-les avec 2 c à s
• 800 g de carottes d’huile d’olive, le parmesan et les feuilles de thym, salez et poivrez.
• 4 c à s d’huile d’olive Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites
• 80 g de parmesan cuire, 35 min, à four chaud.
râpé 2 Coupez le poisson en morceaux de 5 à 8 cm. Rincez les poireaux,
• 3 brins de thym coupez-les en morceaux de même taille que le poisson.
• 800 g de petite 3 Dans une grande poêle, faites revenir le poisson et les poireaux avec
roussette un peu d’huile d’olive. Versez le vin, salez et poivrez. Couvrez et faites
• 2 à 3 gros poireaux cuire, 5 min, à feu doux puis retournez le tout. Assaisonnez à nouveau
• 8 cl de vin blanc et laissez cuire à découvert. Ciselez le cerfeuil.
• 1 poignée de cerfeuil
4 Lorsque la chair du poisson se détache, retirez la poêle du feu.
• sel, poivre
Parsemez de cerfeuil et servez avec les frites de carottes.
La petite roussette fait partie de la famille des requins. On l’achète
fraîche, nettoyée et généralement découpée en darnes. On peut la
déguster toute l’année.

DÉLICES
8 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
ORIGINAL

Boulettes
de poisson
au yaourt
curry-mangue
4 personnes 15 min
+ 12 min au four
• 400 g de filets
TOUT EN FRAÎCHEUR
de poisson blanc
• 2 jeunes oignons
Raie au quinoa
• 4 brins d’aneth
• 1 œuf et pesto de brocoli
• 2 c à s d’amandes 4 personnes 35 min
moulues • 1 brocoli
• huile d’olive • 70 g de noix de cajou
Le yaourt • 2 gousses d’ail
• 1/2 mangue • 70 g de parmesan
• 1 c à s de jus de citron vert • huile d’olive
• 1 c à c de curry en poudre • 1 citron
• 100 g de yaourt skyr
• 1 échalote
• 1 c à s de mayonnaise
• 200 g de quinoa
• 1 pincée de piment
• 4 ailes de raie
• sel, poivre
• 300 g d’épinards
1 Coupez le poisson en mor- • sel, poivre
ceaux. Hachez grossière-
1 Dans de l’eau bouillante salée,
ment les oignons. Au robot,
faites blanchir le brocoli, 3 min,
mixez finement le poisson,
passez-le sous l’eau froide et
les oignons, l’aneth, l’œuf
égouttez-le. Lorsqu’il a refroidi,
et les amandes, salez et
hachez-le grossièrement.
poivrez. Réservez au frigo.
2 Dans une poêle à sec,
2 Pour le yaourt, épluchez
faites dorer les noix de cajou.
la mangue, coupez-la en
Dans un robot, mixez finement
morceaux. À l’aide d’un ro-
le brocoli, 1 gousse d’ail éplu-
bot, mixez finement tous
chée, les noix, le parmesan
les ingrédients ensemble.
et un filet d’huile d’olive, salez
Assaisonnez avec le piment
et poivrez. Ajoutez quelques
et salez, réservez au frigo.
gouttes de jus de citron.
3 Préchauffez le four à
3 Épluchez et émincez l’écha-
200 °C. Formez de petites
lote. Épluchez et pressez
boulettes avec le poisson,
la gousse d’ail restante.
répartissez-les sur une
Faites cuire le quinoa selon
plaque de cuisson recou-
les instructions de l’emballage,
verte de papier sulfurisé.
réservez-le au chaud.
Arrosez d’huile d’olive et
faites cuire, 10 à 12 min, 4 Dans une poêle bien chaude,
à four chaud (ou faire reve- faites revenir le poisson dans
nir à la poêle avec un filet un peu d’huile, 3 min par face.
d’huile d’olive). Servez avec Assaisonnez de gouttes de jus
la sauce à la mangue. de citron, salez et poivrez, réser-
vez au chaud. Faites revenir
Utilisez un poisson blanc
l’échalote et l’ail à la poêle, dans
ferme comme la lingue
ou le sébaste, plus faciles un peu d’huile. Ajoutez les épi-
pour former des boulettes. nards, faites-les revenir, 3 min,
salez et poivrez. Servez le pois-
son avec le pesto de brocoli,
les épinards et le quinoa.

Si la chair de la raie ne se sépare pas bien de l’aile,


c’est que le poisson n’est pas encore cuit.
»
DÉLICES
9 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
AV E C S A N D R A B E K K A R I

À L’ORIENTALE

Soupe
de poisson
au curry
4 personnes 20 min
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 5 cm de gingembre
• 1 brocoli
• 5 jeunes oignons
• 1/2 piment rouge
• 200 g de nouilles soba
• huile d’olive
• 1 c à s de pâte À PARTAGER
de curry vert
• 1 kg de coquillages
Frittata de panais
au choix et potiron aux
• 1 l de bouillon crevettes grises
de volaille 4 personnes 20 min
• 1 c à s de sauce soja + 20 min au four
• 20 cl de lait de coco • 400 g panais
• coriandre fraîche • 400 g de potiron
ou persil plat • huile d’olive
Avant de cuisiner
• 1 citron vert • paprika
vos coquillages,
1 Épluchez et émincez rincez-les deux • 3 brins d’estragon frais
l’échalote. Épluchez fois à l’eau salée • 5 œufs
et pressez l’ail. Râpez pour bien éliminer • 3 c à s de fromage blanc
le gingembre pour en le sable. maigre
obtenir 1 c à c. Coupez • 150 g de crevettes grises
le brocoli en fleurettes. épluchées
Coupez les oignons • sel, poivre
en rondelles. Épépinez 1 Préchauffez le four à 185 °C.
le piment, hachez-le fi- Épluchez les panais et le po-
nement. Faites cuire tiron et coupez-les en cubes
les nouilles soba selon de même taille. Faites-les re-
les instructions de l’em- venir, 5 min, dans une poêle
ballage, égouttez-les. allant au four, avec un filet
2 Faites chauffer un fi- d’huile d’olive. Assaisonnez
let d’huile d’olive dans de paprika, salez et poivrez.
une casserole, faites-y Ciselez les feuilles d’estragon.
revenir l’échalote, l’ail, 2 Dans un bol, battez
le gingembre et le bro- les œufs avec le fromage,
coli, 2 min. Augmentez ajoutez l’estragon et les cre-
le feu, ajoutez le curry, vettes, salez et poivrez.
les coques et le bouillon,
3 Versez les œufs dans
couvrez et laissez toutes
la poêle, faites cuire quelques
les coques s’ouvrir.
minutes. Mettez la poêle dans
3 Ajoutez les nouilles, le four préchauffé et faites
les oignons, le piment, cuire, 20 min.
la sauce soja et le lait
4 Servez chaud, tiède ou
de coco. Mélangez et
froid avec une laitue frisée
servez avec de la co-
et une vinaigrette à base
riandre et du jus de
de jus de citron.
citron vert.
La frittata est un plat traditionnel, semblable
à l’omelette, garnie d’ingrédients comme de
la viande, des légumes et du fromage. Elle se
cuit d’abord sur la cuisinière puis dans le four.

DÉLICES
10 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
R E N CO N T R E

Le Marché des CHEFS


L’ANTRE DE LA GOURMANDISE !
C’est le repaire des épicuriens : dans ce lieu dédié au
bien boire et bien manger, on porte l’amour du bon
produit au firmament de père en filles. Institution
bruxelloise depuis 1986, l’adresse regorge de pépites
culinaires à rougir de plaisir. À vos cabas !

L’ADN DU LIEU
La passion pour les produits d’exception. Aux manettes de cette
enseigne prisée par tous les gourmets, feu Jean Mailian, qui, en
1986, propose d’abord le concept aux professionnels. Aujourd’hui,
90 % des clients sont des particuliers et c’est Valérie, la fille, qui a
repris le flambeau, rejointe voici quelques années par sa sœur Ta-
tiana. Sur les étals : du bon, du beau ! Viandes, poissons, légumes,
fruits, fromages, vins… chaque produit est exceptionnel.

LA PHILOSOPHIE
La mise en avant de produits hyperqualitatifs de petits produc-
teurs qui prônent le respect de la nature et le bien-être animal,
une relation étroite avec chaque artisan et un service sur me-
sure. « Chaque client est unique, l’accompagner dans ses choix,
le conseiller autant sur les temps de cuisson que sur la façon
d’accompagner un plat, c’est notre valeur ajoutée. Notre leitmotiv
est de ne surtout pas dénaturer le produit, de le respecter au
maximum », explique Valérie, qui parle de chaque artisan avec
son cœur et ses tripes.

L’HUMAIN COMME LEITMOTIV


« Derrière chaque produit, il y a une histoire et une aventure hu-
maine. Les producteurs sont aux petits soins et bichonnent les
animaux, les légumes ou leurs vignes de façon incroyable. À ceux
que la cherté effraierait un peu, j’aime rappeler qu’une viande qui
nécessite dix ans d’élevage en plein air avec une alimentation au
top et un sol sain ou qu’un poisson pêché par des ligneurs dans
des zones reculées et dangereuses n’ont évidemment pas la même Rue Lens 38,
histoire qu’un produit industriel. Nous visons l’exception. » 1050 Bruxelles.
Notre marchedeschefs.be
coup de
coeur :
Les produits de la mer, issus de la pêche artisanale. Poissons sauvages,
turbots, bars, lottes, coquilles Saint-Jacques de Dieppe, homards bleus,
langoustes roses ou rouges royales… ou les fameuses préparations qu’on
ne trouve qu’ici : le poisson en portefeuille ! « La technique consiste à vider
le poisson et à le farcir de légumes, de truffe, de beurre et autres délicieux
ingrédients avant de l’enfourner », sourit Valérie. Le Marché des chefs est
d’ailleurs réputé pour ses découpes. Exceptionnel !

Rencontre Aurélia Dejond

DÉLICES
11 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
BONS PLANS

EN MANQUE DE COURS DE CUISINE


OU D’ŒNOLOGIE ? OU LA FERME-
TURE DES RESTOS VOUS A DONNÉ
ENVIE DE VOUS LANCER DANS
LA PRÉPARATION DE REPAS DE
CHEFS À LA MAISON. BONNE NOU-
VELLE : IL EXISTE UNE FOULE DE
CONCEPTS EN LIGNE, DES PLUS DÉ-
MOCRATIQUES AUX PLUS ÉTOILÉS.

À
Top 10 des COURS
BOIRE On déguste ?
Éric Boschman
Il n’y a pas que les chefs qui se réinventent. L’expert
et ATELIERS V
en vin Éric Boschman se lance dans les dégustations
virtuelles. Et, fort de son expérience sur les planches
ces dernières années, il ne devrait faire qu’une gorgée À Cool et ludique Merci la vie
des blasés qui n’ont pas envie de s’amuser. Son concept MANGER Oh Chef ! Cuisine vivante
est simple et ultraconvivial : chaque vendredi et samedi On pouvait compter sur Après un début de carrière
à 19 h 30, Éric commente une sélection thématique les créateurs de Oh Chef ! dans la communication,
qui vous a été livrée chez vous pendant la semaine. (un service de chefs à Audrey Elsen est devenue
Le show se passe via Zoom. Le prix ? 16,92 €/personne domicile) pour imaginer coach en nutrition. En marge
sans les vins ou 69,34 € avec 3 bouteilles comprises. des cours de cuisine fun des livres qu’elle publie (elle en
L’occasion de partager ce moment avec votre bulle et… et collaboratifs. Proposé a vendu plus de 10 000 à ce
de garder le reste pour le jour suivant. Les inscriptions sous la forme d’un quiz jour), elle propose des ateliers
se font via son site. ericboschman.be culinaire, un peu comme physiques et virtuels. Sur son
Coffret magique à la télé, puis d’un atelier
centré sur un menu à réali-
site, vous trouverez une large
palette de recettes saines
Tasting Packs ser devant son écran, ce et délicieuses, mais si vous
Ce printemps, Isabelle de Bordeaux, une pro du vin origi- concept a pour ambition de souhaitez aller plus loin, vous
naire du sud-ouest de la France, lance 3 Testing Packs rassembler un groupe d’amis pouvez participer à ses cours
plutôt inspirants. L’idée : découvrir les secrets du vin de ou de collègues par le biais en ligne : 3 h d’immersion to-
manière ludique et virtuelle. Vous pouvez opter pour un du virtuel. En amont, Oh tale dans la cuisine vivante à
pack basique centré sur l’art de la dégustation, un autre Chef ! envoie à chacun la coups de recettes sans lactose,
pour tout savoir des secrets de la vigne, des terroirs et liste des ingrédients à se sans gluten et sans sucres
des cépages et un dernier centré sur une région en par- procurer pour participer raffinés. Avant l’atelier, vous
ticulier. À l’intérieur du pack, on trouve un peu de théorie, pleinement à l’expérience. recevez une liste d’ingrédients
du vin à déguster et une foule de conseils. Détail non Quant aux cuisiniers, ils par mail. Il ne vous reste plus
négligeable : la caisse en bois et les accessoires sont changent en fonction du qu’à vous installer en cuisine,
recyclables. Après l’atelier, si vous avez des questions, type de plats choisi (fran- les premiers et derniers mar-
Isabelle et ses sommeliers partenaires y répondent par çais, asiatique, etc.) À partir dis du mois, 35 € par cours.
vidéo-conférence. isabelledebordeaux.com de 20 €/pers. oh-chef.be cuisinevivante.com

DÉLICES
12 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
Inclusif les enfants, etc. Vous pouvez par-
Les ateliers tager ce moment à plusieurs, faire
le plein d’astuces, poser toutes
Bistanclac vos questions pendant la leçon et
Fondatrice du Vikitch foodtruck,
revoir le cours en famille jusqu’à
Victoria Garnier est l’une des
7 jours après sa diffusion. Détail
coachs d’un projet communautaire
non négligeable : les ingrédients
des ateliers Bistanclac. Si vous ha-
sont, on s’en doute, faciles à trouver.
bitez dans la région de Verviers,
colruytgroupacademy.be
vous êtes invitée à participer à ces
cours gratuits qui ont pour ambi-
tion de mixer participants belges et
Leçon étoilée
primo-arrivants. L’occasion de faire 100 % saumon
se croiser les cultures autour de la Le chef étoilé Yves Mattagne est
cuisine. Quelques jours avant l’ate- un habitué des plateaux télé. Nor-
lier, vous recevez une box contenant mal qu’il excelle dans l’art de trans-
Texte Marie Honnay
Illustrations Getty Images tous les ingrédients et un mail pour mettre son savoir-faire au travers
vous connecter. Après, il ne vous d’un écran. Confinement oblige, il a
reste plus qu’à manger et partager. rejoint la plateforme d’experts Sto-
Infos : bistanclac@crvi.be ryple qui rassemble des pros dans
différents domaines. Le cours pro-
En voyage posé par le chef doublement étoilé
Eat With est certes un peu cher (305 a), mais
Envie de découvrir des recettes lo- Yves Mattagne a imaginé une for-
mation complète comprenant une

VIRTUELS
cales issues des 4 coins du monde
avec ceux et celles qui les maîtrisent intro sur le saumon, un poisson qu’il
vraiment ? Voilà le concept de vous invite à explorer sous toutes
Eat With, une plateforme basée ses facettes, des infos sur la dé-
en France qui vous permet, entre coupe, une série de 10 recettes ori-
autres, de préparer des biscuits ginales et raffinées, des conseils de
dressage, etc. Bref, la totale, le sou-
En plus, avec un chef de New York, des
pasteis de nata lisboètes ou un plat rire du chef en bonus. storyple.com
c’est sain! hongrois coaché par un habitant
Mint Healthy Food de Budapest. Conçu, à l’origine, Votre mentor
Avant le confinement, pour vous permettre de partager Philippe Etchebest
certains Liégeois ont suivi un repas typique avec des locaux Il est bordelais, possède deux
les ateliers de Caroline, qui vous ouvrent les portes de restaurants dans sa ville et a été
une pro de la cuisine saine leur maison pendant vos voyages, sacré Meilleur Ouvrier de France.
et de saison centrée sur Eat With offre désormais l’occasion Mais si les Belges connaissent
les légumes. En attendant d’entrer chez eux par le biais du Philippe Etchebest, c’est qu’il
de pouvoir à nouveau la ren- virtuel. À partir de 16 a/atelier, est la star de l’émission Top
contrer ou de s’attabler dans environ. eatwith.com chef. Mentor, son programme
le corner qu’elle occupera de cours en ligne, vise à vous
dans le foodcourt de la Grand
Entre deux rayons apprendre à cuisiner comme
poste, vous pouvez tester Colruyt Academy un pro depuis votre cuisine. Oui,
les ateliers virtuels que Caro- Pendant le confinement, les maga- rien que ça. Philippe Etchebest
line organise, sur réservation, sins d’alimentation sont devenus vous propose la totale : des cours
à partir de 25 a/pers. envi- notre nouveau défouloir. De quoi en ligne, bien entendu, mais aussi
ron. Parmi les thèmes, on donner aux enseignes du groupe une sélection de matos indispen-
adore « lunchs sains au tra- Colruyt l’envie de poursuivre, via sable, selon lui, pour devenir un
vail », « petit-déj’ santé » et Zoom, le concept d’Academy amor- vrai chef. Une fois que vous avez
« moins et mieux sucrer ». En cée depuis quelques années. Sur rempli un formulaire permettant
fin de cours, en plus des pe- le site du groupe, vous trouverez d’analyser votre niveau, vous re-
tits conseils de la prof, vous la liste des ateliers du moment. cevez, par mail, une méthode à
recevez un livre de recettes Côté thèmes, vous avez le choix : suivre pour organiser votre cuisine,
pour poursuivre l’aventure dégustation de bières, recettes ranger votre frigo, acheter local…
chez vous. mintblog.be portugaises, plats à tester avec philippe-etchebest.com

DÉLICES
13 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
BON POUR LA SANTÉ

10 c onseil s
pour RAYONNER
POUR DÉJÀ
AVOIR BONNE
MINE ET VOUS
REMPLIR
D’ÉNERGIE,
SUIVEZ CES
10 CONSEILS
ET PROFITEZ
PLEINEMENT
DU MOMENT.

Douceurs d’avoine au four


2 personnes 10 min 1 Préchauffez le four à
+ 25 min au four 200 °C.
• huile d’olive 2 Versez un filet d’huile
• 1 pomme sucrée, en petits dés, d’olive dans un plat à four,
avec la peau ajoutez les morceaux de
• 1,5 cm de gingembre râpé pomme et le gingembre.
1 UN PETIT-DÉJ’ • 1/2 c à s de cannelle Saupoudrez la cannelle
SAIN ET RASSASIANT • 60 g de flocons d’avoine et mélangez le tout.
Déjeuner sainement aide à démarrer • 1 œuf 3 Dans un bol, mélangez
la journée. Si vous prenez un petit-déjeuner • 10 cl de lait d’avoine les flocons d’avoine avec
sucré, il est probable que vous ayez envie (ou d’amande) l’œuf, le lait, la vanille,
de sucré pour le reste de la journée. Si • 1/2 c à c d’extrait de vanille les noix, le sirop d’érable
vous ne pouvez pas vous en passer, optez • 20 g de noix de pécan et une pincée de sucre.
pour du porridge, énergisant et rassasiant. hachées grossièrement Répartissez ce mélange
Pour un petit-déjeuner copieux, ajoutez • 1 c à s de sirop d’érable sur les pommes et faites
des légumes, ce qui vous en garantira déjà • sucre cuire, 25 min, à four chaud.
une portion, sans trop d’effort.

Texte May Marchand Recettes Sandra Bekkari (extraites du livre Fast Food 2)
DÉLICES
14 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
Adaptation des recettes Marjorie Elich
2 DES VITAMINES POUR PLUS D’ÉNERGIE Jus détox
Les vitamines sont essentielles La vitamine D 2 verres 5 min
au bon fonctionnement de votre • Pour la solidité des os • 1 céleri vert
organisme. Avec une alimentation et des dents. • 1 cm de gingembre
équilibrée, vous n’avez en principe • Dans les poissons gras, frais
pas besoin de compléments. la viande, les œufs et les pro- • jus de 1/2 citron
La vitamine A duits laitiers. Vous rechargez • 2 pommes vertes
• Pour une peau saine, également votre apport en + centrifugeuse
une bonne fonction oculaire vitamine D en vous exposant
et une bonne résistance. régulièrement au soleil. 1 Passez tous
• Dans le poisson, la viande, Le magnésium les ingrédients dans
le foie et les œufs mais aussi • Pour plus d’énergie la centrifugeuse.
dans les carottes, le chou frisé, et moins de stress. 2 Servez avec
les épinards et les tomates. • Dans les produits à base de soja, un quartier de
La vitamine B12 les noix, les céréales, les légumes citron et un morceau
• Pour un bon fonctionnement à feuilles vertes, les crustacés et de gingembre.
du système nerveux et du corps les bananes.
dans son ensemble. Le fer
• Dans la viande, le poisson, • Pour le métabolisme
les œufs et le lait. du sang et la production
La vitamine C d’énergie.
• Pour le système immunitaire. • Dans les céréales, les légumes
• Dans les fruits, les légumes et verts, les algues, les moules et
les pommes de terre. la viande rouge.

3 UNE PEAU
ÉCLATANTE
Manger sainement est essen-
tiel pour avoir une peau saine.
«Votre peau est le miroir
de votre santé », dit Sandra.
Heureusement, de nombreux
ingrédients savoureux sont 1 Ôtez les feuilles
bons pour votre peau !
Booster
du céleri, coupez-le
Les aliments
de peau en morceaux.
alliés de la peau 3 à 4 verres 10 min 2 Dans un robot, mixez
• Les flocons d’avoine. • 1 branche de céleri tous les ingrédients
• La sauce tomate. • 2 tomates mûres, avec 7,5 cl d’eau.
• Les citrouilles. coupées en morceaux Ajoutez un filet d’huile
• L’avocat. • 1 poivron doux pointu, d’olive, salez et poivrez.
• Les édamames. coupé en morceaux Servez froid avec
• Les myrtilles. et épépiné un quartier de citron
• Les épinards. • 20 cl de passata et quelques feuilles
• 1 gousse d’ail pelée de basilic.
• jus de 1/2 citron bio Pour une version épi-
• 1 généreuse poignée cée, ajoutez un morceau
de basilic frais de piment ou quelques
• huile d’olive gouttes de tabasco.
• sel, poivre
+ blender

»
DÉLICES
15 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
BON POUR LA SANTÉ

Poulet archiduc 4 DE L’EAU, ENCORE DE L’EAU


et frites de céleri Boire suffisamment d’eau est le conseil ultime pour
2 personnes 10 min rayonner. Pour vous aider à boire quotidiennement,
+ 25 min au four 1,5 l d’eau, ajoutez-y des fruits frais, des tranches
• 1/2 céleri-rave, épluché
de citron ou quelques brins d’herbes fraîches. Placez
une cruche d’eau fraîche sur votre bureau et remplissez
et coupé en frites
votre verre au moins toutes les 1,5 h.
• huile d’olive
• 4 brins de thym frais Le conseil de Sandra Bekkari
• 250 g de filets de poulet «Associez un verre d’eau à un moment spécifique.
• 1 échalote émincée De cette façon, vous en prenez rapidement l’habitude.
• 1 gousse d’ail émincée Par exemple, immédiatement au réveil ou lorsque vous
• 250 g de champignons démarrez votre travail.»
coupés en 4
• 20 cl de crème de soja
• 1 c à s de moutarde
• sel, poivre

1 Préchauffez le four à 5 STOP AUX


200 °C. BALLONNE-
2 Mélangez les frites avec MENTS
un filet d’huile d’olive et le Il n’y a rien de plus
thym, salez et poivrez. Ré- ennuyeux qu’une sen-
partissez-les sur une plaque sation de ballonne-
de cuisson recouverte de ment après un repas.
papier sulfurisé et faites Ces ballonnements
cuire, 25 min, à four chaud. sont causés par
des gaz qui se dilatent
3 Dans une poêle, faites
ou s’accumulent dans
revenir le poulet avec
vos intestins. Voici
de l’huile d’olive, 2 min,
comment les éviter :
sur chaque face, réservez.
4 Ajoutez l’échalote et l’ail • Évitez de mâcher du
chewing-gum. Si vous
dans la poêle et faites reve-
absorbez beaucoup
nir, 2 min. Ajoutez les cham-
d’air supplémentaire,
pignons, 3 min. Dans un bol,
il peut rester piégé
mélangez la crème de soja
dans vos intestins.
et la moutarde, versez le tout
dans la poêle, salez et poivrez. • Gardez votre flore
intestinale en bonne
5 Remettez le poulet dans
santé. Mangez beau-
la poêle et laissez la sauce
coup de bonnes
réduire, à feu doux. Servez
fibres et d’aliments
avec une salade au choix.
fermentés comme
le yaourt ou le kimchi
pour nourrir votre in-
testin avec de bonnes
bactéries.
• Prenez votre temps
et mangez plus len-
tement. Saviez-vous
que vous devriez mâ-
cher chaque bouchée
environ 30 fois ? La
salive facilite la di-
gestion des aliments.

DÉLICES
16 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
Salade de
chèvre et
patates douces
2 personnes 20 min
• 2 patates douces
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de paprika
• 100 g de jeunes pousses
(ou pourpier)
• 100 g de chèvre frais
• 1 poignée de noix, gros-
sièrement hachées
La vinaigrette
• 3 c à s d’huile de noix
• 1 c à s de vinaigre
de vin blanc
• 1/2 c à s de moutarde
• 1/2 c à s de miel

1 Épluchez les patates


douces, coupez-les en
petits dés. Assaisonnez-
les de curcuma et de
paprika, salez et poivrez.
Dans une poêle, faites-
les revenir avec de l’huile
d’olive jusqu’à ce qu’elles
soient bien croustillantes
à l’extérieur et tendres à
l’intérieur.
2 Pour la vinaigrette,
6 PRENEZ DE BONNES HABITUDES mélangez tous les ingré-
dients dans un bol.
Avec une bonne organisation, vous subissez moins de stress
et c’est tout bonus. Prévoyez un menu hebdomadaire et 3 Répartissez la salade
assurez-vous d’avoir toujours des collations saines à la mai- dans les assiettes, ajoutez
son. Cela vous évitera d’avaler n’importe quoi lors d’un petit les patates douces, émet-
creux. Le week-end, préparez un banana bread ou votre tiez le fromage de chèvre,
granola que vous pourrez déguster toute la semaine. Si vous décorez avec les noix et
n’avez pas le temps, des fruits ou une poignée de noix sont versez la vinaigrette.
des collations saines et ne demandent aucun effort.

7 MANGEZ LES COULEURS DE


L’ARC-EN-CIEL
Privilégiez les légumes et évitez les sucres et les aliments
transformés.
Le conseil de Sandra Bekkari
« Les superaliments ne sont pas uniquement synonymes
de baies ou de poudres exotiques. Une pomme belge sa-
voureuse, les myrtilles, le brocoli, les amandes et le curcuma
sont également de véritables bombes santé. La liste est
immense, c’est donc super facile et amusant de choisir
les aliments que vous aimez et qui vous feront du bien.»
»
DÉLICES
17 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
BON POUR LA SANTÉ

Tempura
d’avocat
et brocoli
1 plateau 30 min
• 60 g de parmesan râpé
• 40g d’amandes
en poudre
• 2 œufs
• 1 avocat, en tranches
• 1/2 brocoli en
petites fleurettes
• poivre
La mayonnaise
• 2 c à s de yaourt
à la grecque
• 2 c à s de mayonnaise
• 1 c à c de pâte
de wasabi
• le zeste de 1/2 citron
vert bio

1 Préchauffez le four à
180 °C.
2 Dans un bol, mélangez
le parmesan avec les
amandes et une pincée
de poivre. Dans un autre
bol, battez les œufs.
3 Trempez les tranches
d’avocat et les brocolis
dans les œufs, puis dans
le mélange de parmesan.
4 Répartissez les lé-
gumes sur une plaque
de cuisson recouverte de
papier sulfurisé et faites
cuire, 12 min, à four chaud.
5 Pendant ce temps, mé-
langez tous les ingré-
dients de la mayonnaise,
servez avec la tempura.

8 LES BONNES PROPORTIONS


Composer son assiette selon les bonnes proportions est essentiel pour manger saine-
ment. Selon la méthode sana de Sandra Bekkari, plus de la moitié de votre assiette doit
être constituée de légumes, l’autre moitié un équilibre de protéines (poisson, viande,
œufs, légumineuses et produits laitiers) et de glucides (céréales complètes et pommes
de terre). Complétez votre assiette avec une petite quantité de graisses (optez pour
de l’huile d’olive extravierge et des huiles riches en oméga 3), des herbes et des épices.
Conseil de Sandra Bekkari
«Adaptez la quantité de glucides à votre activité physique. Si vous faites peu d’exercice
et/ou si vous souhaitez perdre du poids, remplacez les glucides de votre repas du soir
par des légumes supplémentaires.»

DÉLICES
18 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
9 DU PLAISIR 10 DU MOUVEMENT Shakshuka verte
À CHAQUE L’exercice n’est pas seulement bon 2 personnes 25 min
pour votre corps, c’est aussi le moyen
REPAS idéal pour vider votre esprit et améliorer
• 1 échalote, en rondelles
Nous attendons tous • 1 gousse d’ail émincée
votre santé mentale. Rien que marcher
avec impatience de nous • huile d’olive
plus peut faire une grande différence.
retrouver et de parta- • 1 blanc de poireau, en rondelles
Échangez votre voiture contre un vélo
ger un repas entre amis. • 100 g de jeunes épinards
ou faites une belle promenade avec un
Avec cette recette saine, • 2 tasses de petits pois surgelés
ami. Faire de l’exercice une demi-heure
faites-vous plaisir avec… par jour vous fera le plus grand bien. • 2 généreuses poignées
ou sans vos amis. d’herbes (persil, menthe,
coriandre...)
• 1 c à c de cumin
• 4 œufs
• 4 c à s de yaourt nature
Pain perdu aux • 1 pointe de harissa
champignons • sel, poivre
2 personnes 20 min 1 Dans une poêle profonde,
• 2 œufs faites revenir l’échalote et l’ail
• lait (éventuellement végétal) dans un peu d’huile d’olive.
• 1/3 c à s de moutarde 2 Ajoutez le poireau, laissez mijo-
• 25 g de parmesan râpé ter, 3 min. Ajoutez les épinards
+ pour la finition et laissez-les rétrécir.
• 2 tranches de pain
3 Ajoutez les petits pois, la moitié
d’épeautre complet
des herbes et le cumin, salez et
• 250 g de champignons
poivrez. Mélangez bien, creusez
au choix
4 puits et cassez-y les œufs.
• 1 oignon rouge,
coupé en demi-lunes 4 Couvrez et faites cuire, 5 à
• 1 gousse d’ail émincée 10 min, jusqu’à ce que le blanc
• huile d’olive d’œuf soit cuit.
• vinaigre balsamique 5 Pendant ce temps, mélangez
• 2 c à s de persil plat le yaourt avec la harissa et
haché finement une pincée de sel. Avant de
• sel, poivre servir, versez un peu de yaourt
sur la shakshuka et décorez
1 Dans une assiette creuse,
avec le reste des herbes.
battez les œufs, ajoutez un
trait de lait, la moutarde et
le parmesan, salez et poivrez.
2 Trempez le pain dans
ce mélange.
3 Dans une poêle, faites reve-
nir les champignons, l’oignon
et l’ail avec un filet d’huile
d’olive. Assaisonnez d’un filet
de vinaigre balsamique, ajou-
tez le persil, poivrez.
4 Dans une autre poêle,
faites dorer le pain avec
de l’huile d’olive.
5 Servez le pain avec
les champignons, parsemez
de parmesan et de persil.

DÉLICES
19 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
À E S S AY E R

CUISINER POUR EX
Qu’on soit ou non attirée par la cuisine, on peut exprimer
des émotions dans l’assiette et apprendre ainsi à mieux se
connaître. Emmanuelle Turquet, fondatrice de la Cuisine
Thérapie® nous explique en quoi consiste cette nouvelle
méthode de développement personnel.
ses
peuvent accommoder au gré
Pas besoin d’être de leurs envies. Cette improvi-
un cordon-bleu ! sation culinaire est ainsi l’oc-
En Belgique, comme en casion de laisser libre cours à
France, se développe un peu son imagination. « Mais aussi
partout un nouveau concept : de se dégager de toute perfor-
celui de la Cuisine Thérapie®. mance ou injonction diététique :
Dans ces ateliers d’un nou- on n’est pas dans Top chef !,
veau genre, point de cuisine poursuit Emmanuelle Turquet.
sophistiquée, ni de recettes Le but est vraiment de s’auto-
appliquées. Ici, on vient mettre riser à se faire confiance. Cer-
la main à la pâte en toute taines personnes sont sidérées
simplicité. « L’idée est de partir de ce qu’elles arrivent à faire
d’un thème, par exemple quand elles osent suivre leur
une expression culinaire petite voix intérieure ! » Assiette
comme ‘porter ses fruits’ et colorée ou monochrome, ali-
de voir ce que cela représente ment incongru, assemblage
pour chacun des participants, à la manière d’un tableau…
décrit Emmanuelle Turquet, À vous de livrer ce que vous
fondatrice de la Cuisine souhaitez, selon votre humeur
Thérapie®. Certains viennent
et inspiration du moment,
parce qu’ils adorent passer du
mais aussi de déguster et
temps derrière les fourneaux.
partager votre création, si
D’autres parce que le rapport
vous en avez envie !
à la nourriture est compliqué.
Dans tous les cas, la cuisine
révèle certaines facettes de
Ne plus se
notre personnalité. » Ateliers mettre la rate au
collectifs ou individuels, l’ob-
jectif est le même : cuisiner
court-bouillon
sans recette, pour débrancher Joie, colère, tristesse, frustra-
le mental et prêter davantage tion… La cuisine-thérapie per-
attention à ses ressentis. met d’explorer ses émotions,
sans qu’il soit toujours néces-
Mettre de saire de les verbaliser. Dans
ce cadre de confiance, on peut
la couleur venir déposer toute forme de
dans l’assiette mal-être. « Épuisement, burn-
Fruits, légumes, fromages, out, tristesse liée à un décès,
épices, charcuterie, chaque à un divorce, crise existentielle,
praticien en Cuisine Thérapie® manque de confiance en soi,
propose ainsi un assortiment peur du regard de l’autre, diffi-
d’aliments que les participants cultés alimentaires (anorexie,

DÉLICES
20 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
PLORER TÉMOIGNAGES

émotions
Alexandra, 41 ans (Vedrin)
« L’atelier fut pour moi un moment très intense.
J’ai pu mettre en avant ma sensibilité, mon sens
de l’esthétisme, mais aussi ce côté perfectionniste
qui me pèse. J’ai osé montrer mes émotions, ma
sensibilité et réalisé que j’avais construit une cara-
pace pour ne pas souffrir : je me conforme à ce que
Texte Ariane Langlois les autres attendent de moi, au lieu d’écouter mes
Photos Getty Images, Doc. personnels
besoins. En modifiant ma création, j’ai pu expéri-
menter comment faire autrement. J’en suis res-
boulimie…) : tous nos problèmes sortie légère, heureuse et apaisée. Cela m’a donné
peuvent se traduire dans l’as-
Oser mettre les envie de me découvrir. J’aimerais reten-
siette à travers les couleurs, la pieds dans le plat ter l’expérience avec mon compagnon. »
Nourrir, réjouir, réunir, mais sur-
disposition des aliments ou leur
association, note Emmanuelle tout se découvrir. Voici les notions
Fanny, 43 ans (Lens)
« J’ai adoré cet atelier qui a été un mo-
Turquet. La Cuisine Thérapie® clés de cet accompagnement.
ment pour moi. Ma première création,
est une manière de faire « Finalement, la cuisine n’est
à base de poivrons, reflétait bien mon
un cheminement sur soi-même. qu’un prétexte pour parler de
caractère car j’aime que les choses
Le débriefing de fin de séance soi, développe la spécialiste. C’est
soient harmonieuses. La deuxième,
permet souvent de comprendre une activité familière, accessible
une salade de tomates et de fruits, était
ce que le corps et les sens à tous, qui permet d’être dans
un peu osée mais montrait ma curiosité
cherchent à dire. » C’est aussi l’instant présent, de se connecter
et mon ouverture d’esprit. Je me suis
un temps que l’on s’accorde à soi-même. » Elle nous invite à
rendu compte qu’au final, je me connais
à soi, une pause pour se res- faire le point sur notre vie. « On
assez bien. Je peux me laisser guider
sourcer et lâcher prise. s’offre un moment ludique de
par mon instinct et me faire confiance
créativité et d’introspection aux
dans mes choix, même s’ils sont parfois
petits oignons ! », ajoute Emma-
farfelus ! Je serais curieuse de voir ce
nuelle Turquet. Ne croyez pas pour
que cela pourrait m’apporter de plus
autant qu’il soit nécessaire d’aller
en explorant d’autres thèmes. »
mal pour participer à ces ateliers :
beaucoup de participants y Inge, 46 ans (Gand)
viennent aussi pour le plaisir de « Je suis arrivée à cet atelier fati-
découvrir une nouvelle activité ! guée et stressée. C’était après le 1er
TESTEZ UN ATELIER La cerise confinement et j’avais besoin de me
PRÈS DE détendre. Cela tombait bien, nous
CHEZ VOUS ! sur le gâteau avons commencé par un exercice de méditation !
La cuisine, un outil de développe- Ensuite, j’ai élaboré une entrée et un plat princi-
Gaetana Vastamente, prati-
ment personnel ? Voilà la philoso- pal, autour d’un seul légume. Au début, j’étais
cienne en Cuisine Thérapie® et
phie véhiculée par ces ateliers. dépassée, je ne savais pas par où commencer.
psychothérapeute, vous accueille
Mieux encore : cuisiner librement, Puis j’ai décidé de créer un visage expressif,
à Andenne (ateliers collectifs,
sans recette, permettrait d’identi- avec un grand sourire. Intuitivement, je voulais
individuels ou en couple) :
fier nos fonctionnements et com- remettre de la joie dans mon quotidien ! L’atelier
chrysalys.be.
portements automatiques, de a été une vraie prise de conscience : j’avais besoin
Cécile Effinger, praticienne mettre le doigt sur des blocages. de ralentir le rythme, de m’accorder du repos.
en Cuisine Thérapie® et en EFT, Dans ces ateliers, on essaie de Depuis, j’essaie de m’écouter davantage. »
vous accueille à Strombeek- prendre conscience de ce qui ne
Bever : happytherapy.vip fait plus sens pour nous, de se
ou 476 53 27 23. délester du passé et de s’émanci-
per de ses croyances limitantes. EN SAVOIR PLUS
Caroline Bonge, praticienne
« La Cuisine Thérapie® permet Cuisine-thérapie :
en Cuisine Thérapie® vous ac-
de se dépasser et de reprendre dis-moi comment tu cuisines
cueille à Belœil : caroline.bonge@
les commandes de sa vie avec et je te dirai qui tu es !, Emma-
gmail.com ou 474 56 46 80.
plus d’assurance. », résume nuelle Turquet, éd. Jouvence.
Emmanuelle Turquet. cuisine-therapie.com

DÉLICES
21 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
FAC I L E E T R A P I D E

DES RECETTES
RAPIDES ET DIÉTÉ-
TIQUES SANS EFFORT ?
C’EST FACILE,
LA PREUVE !

Hop,
au FOUR !
Recettes Sandra Bekkariri Photos Wout Hendrickx Stylisme culinaire
Les Filles Rouges Adaptation des recettes Marjorie Elich

DÉLICES
22 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
À LA MEXICAINE VÉGÉ

Enchiladas Légumes
à la dinde grillés
4 personnes 15 min
+ 15 min au four
au chèvre
• 2 gousses d’ail
et aux noix
4 personnes 15 min
• 1 oignon rouge + 40 min au four
• 2 c à c d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 500 g de filet de dinde
• 4 c à s d’huile d’olive
en lanières
• 1 c à s d’herbes
• 1 pincée de paprika
de Provence
fumé
• 2 oignons rouges
• 1 c à c de cumin
• 2 choux-raves
en poudre
• 4 tomates
• 400 g de haricots rouges
• 2 poivrons rouges
en boîte
• 200 g de fromage
• 300 g de maïs en boîte
de chèvre à pâte molle
• 690 g de passata
ou de feta
• 4 wraps complets
• 50 g de noix hachées
• 4 c à s de cheddar
• origan frais
• 2 c à s de crème épaisse
• sel, poivre
• 1 poignée de coriandre
fraîche 1 Préchauffez le four
• 1 citron vert à 200 °C. Épluchez l’ail,
• sel, poivre pressez-le, mélangez-
le avec l’huile d’olive et
1 Préchauffez le four à
les herbes de Provence.
180 °C. Épluchez l’ail et
l’oignon, émincez-les. 2 Épluchez les oignons,
Dans une cocotte, faites- coupez-les en rondelles.
les revenir, 3 min, avec Épluchez, rincez et séchez
l’huile d’olive. Ajoutez les choux-raves. Coupez-
la viande, assaisonnez les en fines tranches.
avec le paprika et le cumin, Coupez les tomates et
salez et poivrez, mélangez. les poivrons en tranches.
2 Ajoutez les haricots et 3 Sur une plaque de cuis-
le maïs, laissez mijoter, son recouverte de papier
2 min, versez la passata. sulfurisé, répartissez
Remuez, salez et poivrez, les oignons, les tomates,
laissez mijoter, 4 à 5 min. les choux et les poivrons
en alternance. Badigeon-
3 Garnissez les wraps
nez d’huile d’olive épicée,
de sauce et roulez-les.
salez et poivrez.
Déposez-les dans un plat
de cuisson huilé et versez 4 Faites cuire, 25 min,
la sauce restante, parse- à four chaud. Émiettez
mez de cheddar. Faites le fromage sur les lé-
cuire, 15 min, à four chaud gumes et poursuivez
ou jusqu’à ce que les wraps la cuisson, 15 min. Par-
soient dorés et croustillants. semez de noix et d’ori-
gan avant de servir.
4 Ajoutez la crème, la co-
riandre et des quartiers Vous pouvez réaliser
de citron avant de servir. cette recette avec toutes
sortes de légumes mais
Pour plus de fraîcheur,
associez de préférence
décorez de cubes d’avocat
des légumes durs (chou-
et de tomates cerises fine-
rave) et des légumes
ment hachées.
juteux (tomates).

»
DÉLICES
23 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
FAC I L E E T R A P I D E

FAST-FOOD

Saumon
et frites de
patates douces
4 personnes 15 min
+ 35 min au four
• 800 g de patates
douces
• 2 poivrons doux
pointus
• 2 oignons rouges
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à c d’herbes
de Provence
• quelques brins de ro-
marin et de thym frais
• 4 filets de saumon
• 1 c à c de graines
de fenouil
• le zeste de 1 citron bio
• sel, poivre

1 Préchauffez le four à
180 °C. Nettoyez les pa-
tates douces, coupez-les
en frites. Coupez les poi-
vrons en lanières. Éplu-
chez les oignons, coupez-
les en demi-lunes.
2 Répartissez les frites,
les poivrons et les oi-
gnons sur une plaque
de cuisson recouverte
de papier sulfurisé. Ar-
rosez d’huile d’olive, par-
semez les herbes de
Provence, les feuilles de
romarin et de thym, sa-
lez et poivrez. Mélangez
bien le tout et faites cuire,
20 min, à four chaud.
3 Ajoutez le saumon
sur la plaque de cuisson,
répartissez les graines
de fenouil, un peu d’huile
d’olive et le zeste de ci-
tron. Prolongez la cuis-
son, 12 à 15 min, jusqu’à
ce que le saumon soit
cuit mais pas sec.
Pour des frites extra-
croustillantes, faites-
les d’abord blanchir,
2 à 3 min, dans de l’eau
bouillante salée.

DÉLICES
24 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
SAVEURS ASIATIQUES

Scampis aux légumes verts


4 personnes 10 min 1 Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le brocoli en fleu-
+ 15 min au four rettes, faites-les blanchir, 3 min, dans de l’eau bouillante
• 1 brocoli salée, égouttez-les.
• 12 asperges vertes 2 Ôtez la base dure des asperges, coupez-les en deux,
congelées (ou fraîches dans le sens de la longueur.
en saison) 3 Épluchez et pressez l’ail. Dans un bol, ajoutez-le à l’huile
• 1 gousse d’ail d’olive et aux flocons de piment. Incorporez les scampis et
• 2 c à s d’huile d’olive laissez mariner, 5 min.
• 1 pincée de flocons
4 Répartissez les brocolis sur une plaque de cuisson recouverte
de piment séché
de papier sulfurisé, ajoutez les asperges. Répartissez les scampis
• 24 gros scampis nettoyés
entre les deux, arrosez avec l’huile d’olive épicée restante.
• 2 c à s de sauce soja
• 1 c à c de miel 5 Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel et le jus de citron.
• le jus de 1/2 citron vert Versez cette sauce sur les scampis, parsemez de graines de sé-
• 1 c à s de graines same et faites cuire, 12 à 15 min, à four chaud.
de sésame Délicieux avec du riz complet.

»
DÉLICES
25 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
FAC I L E E T R A P I D E

À LA GRECQUE
1 Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les oignons, coupez-
Poulet méditerranéen les en demi-lunes. Coupez la courgette et le poivron en cubes.
4 personnes 15 min Coupez les tomates en deux et l’aubergine en lanières.
+ 35 min au four
2 Répartissez tous les légumes sur une plaque de cuisson
• 2 oignons rouges
recouverte de papier sulfurisé, mélangez bien. Coupez
• 1 courgette
la viande en cubes, déposez-les sur les légumes. Répartissez
• 1 poivron vert
les olives entre les deux. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez
• 250 g de tomates cerises
les herbes de Provence, salez et poivrez. Faites cuire, 35 à
• 1 aubergine
40 min, à four chaud.
• 500 g de filets de poulet
• 100 g d’olives noires 3 Mélangez la menthe avec le yaourt, salez et poivrez. Répar-
• 3 c à s d’huile d’olive tissez le poulet et les légumes dans les assiettes. Servez avec
• 1 c à c d’herbes de Provence la sauce au yaourt.
• 1 poignée de menthe fraîche ciselée Privilégiez les olives Kalamata, les seules véritablement
• 150 g de yaourt à la grecque originaires de Grèce et protégées par une AOP (appellation
• sel, poivre d’origine protégée).

DÉLICES
26 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
BOOSTEZ VOTRE IMMUNITE
¨
Vegatabs
Vista

cure vitaminée végane


Un comprimé contient les
vitamines et minéraux
nécessaires pour soutenir le
système immunitaire,
• fer
• sélénium
• zinc
• vitamine C
• vitamine D
Vista Vegatabs contient aussi
l’indispensable vitamine B12
qui se doit d’accompagner

i n e f o r m e! tout régime sans viande.

u r en pl e
Chaq u e j o
• Vista Vegatabs ne contient aucun ingrédient d’origine animale, ni dans les substances
actives ni dans les excipients. La vitamine D est d’origine végétale.

• Vista Vegatabs peut donc être utilisé sans problème, même par les végétariens
stricts. De plus, Vista Vegatabs ne contient ni lactose ni gluten. La couleur verte de
l’enrobage du comprimé est une combinaison d’extraits de plantes: spiruline,
carthame et limon.

Une composition naturelle en parfaite adéquation avec une alimentation


végétarienne ou végétalienne.

1 COMPRIME A AVALER / JOUR


60 comprimés = 2 mois = 9,95€
En pharmacie: demander le cnk 3976-909
VA R I AT I O N S

MISES EN
bocal FACILES À EMPORTER, ÉCOLOGIQUES
ET À GARNIR À VOLONTÉ, CES JOLIES
SALADES VONT FAIRE DES ENVIEUX.

FULL LÉGUMES

Salade de nouilles
aux scampis
4 bocaux 10 min
• le jus de 2 citrons verts
• 3 c à s d’huile d’arachide
• 1 à 2 c à s de sauce
soja légère
• 200 g de nouilles de riz
• 1 concombre
• 150 g de radis
• 2 jeunes oignons
• 2 piments rouge doux
• 250 g de scampis cuits
• 1 petite poignée
de coriandre

1 Dans un bol, mélangez le jus


de citron, l’huile et la sauce
de soja. Répartissez le mé-
lange dans quatre pots her-
métiques d’environ 45 cl.
2 Dans un bol, versez de l’eau
bouillante sur les nouilles et
laissez-les tremper selon les
instructions de l’emballage.
Égouttez-les et répartissez-
les dans les bocaux.
3 Lavez et nettoyez tous
les légumes. Coupez le
concombre et les radis en
fines tranches. Coupez les oi-
gnons et les piments en fines
rondelles. Mettez les légumes
Pour une
puis les scampis sur les nouilles,
version végé,
décorez de coriandre. Refermez
remplacez
bien les bocaux, secouez-les
les scampis par
avant de manger. du tofu fumé.
Photos Isopix Adaptation
des recettes Marjorie Elich

DÉLICES
28 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
VÉGÉ

Salade
3 conseils pour de fenouil
une salade parfaite à l’orange
en bocal et à l’avocat
4 bocaux 10 min
+ 15 min de repos
Mélangez différents types d’ingré- • 2 bulbes de fenouil,
dients. Les légumes crus ou à peine
avec le vert
cuits sont bons mais peu rassasiants.
• sucre de canne
Ajoutez du riz, des céréales ou des
• 3 petites oranges
pâtes pour un repas complet. L’avo-
• 2 oranges sanguines
cat est également une bonne option
pour ses graisses saines et nutritives. • 2 petits avocats
• 4 c à s d’huile d’olive
VÉGÉ Montez votre salade à l’envers. • 1 c à s de jus de citron
Démarrez par les pâtes ou le riz afin • sel, poivre
Salade de riz que votre salade reste fraîche et
aux champignons croquante au-dessus. Versez la vinai- 1 Lavez les fenouils, ré-
grette en dernier ou, encore mieux, servez quelques pluches.
2 bocaux 20 min
versez-la dans le fond et mélangez-la Coupez les bulbes en deux,
• 100 g de riz complet
à votre salade avant de déguster. ôtez le cœur et coupez
• 150 g de tomates cerises
les moitiés en fines la-
• 1 poignée de roquette Vous mangez votre salade direc-
melles. Dans un bol, mé-
• 1/2 gousse d’ail tement dans le bocal ? Vous pouvez,
langez une pincée de sel
• 100 g de champignons mais ce n’est pas très pratique.
et une de sucre, ajoutez
au choix Videz votre bocal dans une assiette
ou un bol profond et mélangez tous les fenouils, mélangez bien
• huile d’olive
les ingrédients et les saveurs. et laissez reposer, 15 min.
• 1 c à s de sauce soja
• 1 c à s de jus de citron 2 Rincez toutes les oranges.
• 1 c à s de vinaigre Épluchez 2 oranges et
balsamique blanc toutes les oranges san-
• sel, poivre guines à vif, coupez-les
en tranches. Pressez
1 Dans une casserole d’eau l’orange restante.
bouillante, faites cuire le riz
3 Coupez les avocats en
selon les instructions de l’em-
deux, ôtez les noyaux, pré-
ballage. Égouttez et laissez-
levez la chair et coupez-la
le refroidir.
en cubes.
2 Rincez les tomates, coupez-
4 Ciselez les pluches
les en deux. Rincez la roquette,
de fenouil. Dans un bol,
égouttez-la.
mélangez-les avec l’huile
3 Épluchez et émincez l’ail. d’olive, le jus de citron
Faites revenir, 3 min, l’ail et et le jus d’orange, salez
les champignons dans un peu et poivrez.
d’huile d’olive, déglacez avec
5 Répartissez le fenouil,
la sauce soja.
les tranches d’orange et
4 Dans un bol, mélangez les cubes d’avocat dans
le jus de citron, le vinaigre quatre bocaux d’environ
et 3 c à s d’huile d’olive, salez 40 cl et versez la vinai-
et poivrez. Versez une couche grette par-dessus. Refer-
de riz dans le fond des bocaux, mez hermétiquement.
déposez les champignons
Pour plus de fraîcheur,
par-dessus. Ajoutez la ro- remplacez les oranges
quette et les tomates. Versez sanguines par des pample-
la vinaigrette et refermez mousses roses ou jaunes.
hermétiquement les bocaux.
Le riz brun ou complet est
très nutritif et rassasiant.

DÉLICES
29 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
À TA B L E

Quand
DONN
par rapport à une assiette à
faible contraste. Cerise (rouge)
sur le gâteau (noir) ? Choisir
une nappe du même coloris que
les assiettes : l’illusion d’optique
ainsi créée réduirait l’appétit.
Contrastée, elle l’augmenterait
(« Il ne reste plus de dessert ? Ce
n’est pas moi, c’est la nappe ! ») !
Idem pour les couleurs au sein de
l’assiette même : votre chéri dé-
laisse sa salade verte ? Ajoutez-
y des quartiers de tomates ou
des tranches de poivron rouge…
le contraste aura raison de son
manque d’enthousiasme. Pour
la déco comme pour les aliments,
la couleur est LE stimulant par
LES ALLIÉS D’UN Le pouvoir excellence lors du repas.
REPAS RÉUSSI ? des couleurs
Les tons de la vaisselle et de la
On mange
LES COULEURS, nappe influencent notre façon de avec les yeux
DONT CHACUNE manger. D’après une étude améri- C’est le credo de Karine Winsz,
IMPACTE DIRECTE- caine*, le niveau de contraste entre chromothérapeute. « Lors d’un re-
la couleur d’un plat et l’assiette est pas, l’harmonie qui se dégage
MENT L’AMBIANCE, crucial, au point que cela déter- de la table est primordiale. On
L’HUMEUR, MAIS mine même l’envie ou non de se se nourrit véritablement des cou-
resservir. L’idéal ? Choisir une vais- leurs. Si l’appétit est avant tout
ÉGALEMENT L’AP- selle dans un ton contrastant au physiologique, la faim, elle, peut-
PÉTIT. PRÉPARER maximum avec la nourriture pro- être liée à des facteurs plus psy-
posée. Un poisson blanc sur une chologiques. Nos aversions et atti-
UNE JOLIE TABLE AU assiette noire, une soupe orange rances pour certaines teintes sont
QUOTIDIEN CHANGE dans un bol bleu, une salade de lé- très signifiantes, qu’il s’agisse de
gumes variés dans un plat jaune…
LA VIE… ALORS, LES
Stimuler ou
GOÛTS ET LES COU-
réduire l’appétit Plus de 6 Belges
LEURS, ÇA NE SE DIS-
Ces contrastes forts font non seu- sur 10 n’utilisent
CUTE PAS ? PAS SÛR !
Reportage Aurélia Dejond
lement du bien au moral (manger
coloré met en joie), mais rédui-
jamais de nappe
Photos Getty Images, Isopix, Shutterstock
raient la consommation de 21 % ou de sous-plats.

DÉLICES
30 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
les couleurs
ENT FAIM !
5 aliments dont on
notre énergie, de notre mental, de
nos affects. Manger ne se résume
pas à se nourrir, c’est également
se faire plaisir, vivre et/ou partager a changŽ la couleur
des émotions. La couleur stimule Parce qu’ils rebutent (à l’instar du Coca-Cola,
ou réduit l’appétit. » Brigitte Kessel, vert à la base, devenu brun foncé pour attirer),
historienne de l’art et experte en plusieurs produits sont bourrés de colorants
couleur (déco et dressing), rappelle (souvent dangereux s’ils ne sont pas naturels)
d’ailleurs l’importance de certains pour paraître plus appétissants.
colorants alimentaires, utilisés pour Le jambon rose est en réalité gris. Bourré
influencer la façon dont un aliment de nitrites pour le rendre plus attrayant,
est perçu. « L’exemple des bonbons mieux vaut le fuir s’il est rose bonbon !
est frappant et installe des réflexes
Le saucisson est en réalité marron, préférez-le
dès la petite enfance. Un bonbon
donc brun.
rose flashy sera automatiquement
perçu comme très sucré et très Le tarama est blanc ou gris. S’il est rose,
goûteux et fera saliver, alors que c’est qu’il contient du colorant (E120).
le même, avec une recette iden-
Le saumon sauvage est gris et devient orange/rose
tique, en rose pâle, par exemple, parce qu’on met des colorants dans son alimentation.
sera moins perçu comme une
‘crasse’. On mange véritablement Les olives noires sont souvent vertes au départ
avec les yeux d’abord ! Idem pour et trempées dans la saumure pour foncer.
la vaisselle : plus l’assiette est
grande, plus la quantité de nourri-
ture servie serait grande. Il s’agit
d’une question de perception »,
précise la spécialiste belge. Le rouge est
Des couleurs la couleur qui
qui rassemblent ouvre le plus
Ceux qui accordent plus d’atten- l’appétit.
tion à une belle décoration restent
en moyenne 70 minutes de plus à
table en famille**. Même les enfants
trouvent importante une table
bien dressée : 57 % des kids entre
8 et 16 ans préfèrent manger sur
une table joliment dressée. 1 sur 2
aimerait même en prendre l’habi-
tude chaque jour. Quant aux belles
tables, elles motivent la famille à »
À TA B L E

COULEURS ET NUTRIMENTS
Manger une couleur, c’est aussi se nourrir de ses bienfaits !
Aliment rouge = lycopène, excellent antioxydant.
Aliment jaune/orange = bêtacarotène. En protégeant des U.V., il freine
le vieillissement cutané. Il contient de la vitamine C, un puissant antioxydant.
Aliment vert = chlorophylle, qui stimule la production des globules rouges,
favorise la digestion et régule le transit. La couleur verte, notamment les lé-
gumes à feuilles, confirme la présence de fer et d’acide folique (vitamine B9).
Aliment blanc = quercétine, précieux anti-inflammatoire antioxydant.
Elle booste l’organisme et serait efficace contre les allergies et l’asthme.
Violet-bleu = anthocyanine, très bon antioxydant qui protège l’organisme
du vieillissement, préserve les vaisseaux et favorise l’élasticité de la peau.

» se retrouver plus longtemps et


plus souvent pour les repas. Pour-
module la motivation à manger.
Des études montrent qu’on serait
tant, chez plus de 5 Belges sur 10,
la table à manger est souvent en
peu enclins à manger une soupe
teinte en bleu, par exemple. Les cou-
À la base,
désordre et plus de 6 Belges sur 10 leurs froides ralentissent les proces- le jambon
n’utilisent quasi jamais de nappe
ou de sous-plats.
sus métaboliques dans le corps et
ont un effet sédatif. Cela dit, des as-
est gris, le
La teinte la plus
siettes ou une nappe bleues ne sont saucisson,
pas à bannir, tout est question
stimulante à table : d’équilibre, le total look est à éviter », marron.
le rouge ! suggère Karine Winsz. Bref, dis-moi
comment tu décores ta table, je te
« Toutes les études montrent à quel dirai qui tu es ! À bonne entendeuse…
point il excite le système nerveux
et augmente la pression artérielle »,
explique Brigitte Kessel, qui conseille
toutefois de l’utiliser par petites
touches. « Tout est question d’équi-
6 Belges sur 10* *
libre. À hautes doses, le rouge peut accordent de l’importance
se révéler agressif pour certains
ou entraîner de l’anxiété, qui risque
à la déco de la table pour
de réduire l’appétit ou l’envie de les grandes occasions
passer du temps à table. Bien do-
sées, de manière générale, le rouge
uniquement.
et les teintes chaudes sont syno-

LA NAPPE VICHY, LE « GRAAL »


nymes de convivialité, de partage,
de générosité. Vos convives se sen-
tiront vraiment accueillis ! »
D’UNE TABLE RÉUSSIE !
Le coloris le plus LA table à laquelle personne ne résiste ?
rebutant à table : C’est celle habillée du célèbre imprimé à carreaux…
le bleu ! l’association du rouge et blanc étant celle par
« Non qu’il ne soit pas joli en matière
excellence qui ouvre l’appétit. Faites le test !
de déco et de vaisselle, il peut d’ail-
leurs être très fédérateur à table, * Revue américaine Journal of Consumer Research, Koert van Ittersum
mais dans l’assiette, il n’est pas (Georgia Institute of Technology) et Brian Wansink (Cornell University).
associé au comestible. Or, la couleur ** Enquête Collishop (groupe Colruyt) 2018.

DÉLICES
32 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
QUELLE COULEUR
POUR AVOIR LE REPAS
SOUS CONTRÔLE ?
VOUS VOULEZ REMONTER LE MORAL À UNE COPINE :
VIVE L’ORANGE !
Côté déco : il procure des émotions positives et incite à la gaieté et à la joie.
Côté repas : il stimule l’appétit (oranges, mandarines, citrouilles, abricots). As-
tuce food pour les récalcitrants aux légumes : une purée à laquelle on mélange
des légumes orangés (carottes, potiron...) leur fera oublier leur aversion ! Même

Goûter les
les bébés en raffolent !
VOUS INVITEZ VOS BEAUX-PARENTS POUR LA PREMIÈRE FOIS

couleurs
À DÎNER : VIVE LE BLANC !
Côté déco : il apaise, ouvre aux autres et illumine votre table. Pour donner une
touche festive, voire cérémoniale à cette première fois, on mise sur des détails
argentés ou dorés. À retenir : le blanc seul ne sera pas synonyme de convivialité Inconsciemment, nous fai-
ou de partage.
Côté repas : le blanc permet toutes les associations et met les aliments en va- sons tous ces associations :
leur. Une assiette blanche met en appétit (a contrario, on mangerait moins dans •Aliment vert = salé
une assiette noire).
•Aliment jaune/vert = acide
VOUS RÊVEZ D’UN REPAS ZEN APRÈS UNE SEMAINE TENDUE •Aliment jaune orange
AU BOULOT : VIVE LE VERT !
= poivré
Côté déco : il calme le système nerveux (on l’utilise d’ailleurs beaucoup dans
les hôpitaux). •Aliment rose = sucré
Côté repas : il symbolise la fraîcheur, la santé. Il donne envie de manger, mais •Aliment bleu, brun, vert
raisonnablement et marche très bien pour une cure de détox. En marketing, olive et violet = amer
le vert est très prisé pour les emballages de surgelés. Inconsciemment, il ren-
voie à des produits moins caloriques, moins gras et bons pour l’organisme***.
•Aliment jaune = piquant
•Aliment gris-vert ou
VOUS VOULEZ ÉGAYER VOS REPAS EN FAMILLE : EXIT LE GRIS ! gris-bleu = salé
Côté déco : le ton est très (trop ?) neutre. Ni stimulant ni apaisant, il peut avoir
tendance à déprimer ou attrister et n’aspire pas au cocooning. S’il peut consti-
tuer une partie de la déco de la table (la nappe, comme pièce grise principale, ou
les assiettes), upgradez-le de touches colorées (des sets rouges, par exemple) ou,
si vous préférez le sobre, cassez-le avec des touches de blanc éclatant (assiettes,
serviettes, bouquet de fleurs…). À bannir absolument : une table en total look gris. Manger
Côté repas : le gris est bien accepté quand on mange du poisson (la peau brillante
d’une daurade par exemple), il passe moins bien, à moins d’être associé à un aliment dans une
de couleur contrastée (un champignon gris de Paris dans une omelette). Même s’ils
ne sont pas nécessairement gris, certains aliments sont perçus comme tels parce
assiette
qu’associés à la fadeur, à tort d’ailleurs : chou-fleur, panais, salsifis, etc. L’astuce : noire
les relever grâce à une vaisselle colorée ou les servir avec un aliment au ton chaud.
diminue
***1001 trucs publicitaires, Luc Dupont, éd. Transcontinental. l’appétit.
Sources encadrés : Brigitte Kessel, Karine Winsz et Luc Dupont,
1001 trucs publicitaires, éd. Transcontinental.

DÉLICES
33 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
MENU DE LA SEMAINE

POUR PRÉPARER
LA VENUE DU PRIN-
TEMPS, CETTE
SEMAINE ON FAIT
LE PLEIN DE LÉGUMES.
ET COMME ON AIME
VRAIMENT ÇA,
IL Y EN A JUSQUE
DANS LE DESSERT.

CUISINE
exp ress
Recettes et stylisme Natalie Peeters
Photos Wout Hendrickx, Sunray
Adaptation des recettes Marjorie Elich
Merci à asterenjasmien.be, Blomus, Casa,
Dille & Kamille, debijenkorf.be, Serax

DÉLICES
34 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
MARDI

One pot pâtes,


épinards et
poulet grillé
4 personnes 30 min
• 500 g de filet
de poulet
• le jus et le zeste
de 1 citron bio
• huile d’olive
• 400 g de jeunes
épinards
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 400 g de pennes
• 75 cl de bouillon
de poulet
• 270 g de cœurs
d’artichauts en bocal
• parmesan râpé
• 1 brin d’origan
• sel, poivre

1 Déposez le poulet
entre 2 feuilles de papier
sulfurisé et aplatissez-le
à l’aide d’un rouleau à
pâtisserie. Faites des in-
cisions d’un côté, versez
le jus de citron, salez et
poivrez. Dans une poêle
avec un filet d’huile
d’olive, faites-le cuire,
sur chaque face.
LUNDI
2 Rincez les épinards,
Salade thaïe aux crevettes égouttez-les bien. Éplu-
4 personnes 30 min 1 Lavez la salade et émincez-la dans le sens de la lon- chez et émincez l’oignon
• 1 salade romaine gueur. Pelez les échalotes. Émincez les jeunes oignons et l’ail. Faites-les revenir
• 3 échalotes et les échalotes. Pelez les carottes et coupez-les en ru- dans une cocotte avec
• 1 botte de jeunes oignons bans avec un économe. Prélevez les feuilles de menthe un peu d’huile d’olive.
• 2 carottes et de coriandre, ciselez-les. Enlevez les premières feuilles Ajoutez les pâtes et
• 3 brins de menthe des bâtons de citronnelle, ôtez les extrémités et émincez versez le bouillon, faites
• 1 bouquet de coriandre les deux morceaux de citronnelle très finement. Mélangez cuire selon les instruc-
• 2 bâtons de citronnelle tous ces ingrédients dans un saladier. tions de l’emballage.
• 18 crevettes crues
2 Décortiquez les crevettes et faites-les sauter, 5 min, à 3 3 min avant la fin de
• 2 c à s d’huile de tournesol
feu vif dans une poêle avec l’huile de tournesol. Réservez- la cuisson, ajoutez les
• 80 g de cacahuètes salées
les sur une assiette. épinards bien égouttés,
La sauce
• 3 cm de gingembre frais remuez et laissez mijoter,
3 Préparez la sauce. Pelez et râpez le gingembre, émin-
• 1 piment rouge thaï 2 min, à couvert. Incor-
cez le piment et l’ail. Ciselez les feuilles de coriandre et
• 1 gousse d’ail porez les cœurs d’arti-
le jeune oignon. Placez le tout dans un petit bol et ajoutez
• 3 brins de coriandre chauts, ajoutez le zeste
le sucre, l’huile de sésame, l’huile de tournesol, le jus du
• 1 jeune oignon de citron, salez et poivrez.
citron vert et le nuoc-mâm. Mélangez pour bien dissoudre
• 1 c à s rase de sucre 4 Coupez le poulet en
le sucre.
• 1 c à s d’huile de sésame tranches. Servez les pâtes
• 1 c à s d’huile de tournesol 4 Arrosez les légumes avec cette sauce et mélangez. avec le poulet, saupou-
• le jus de 1 citron vert Ajoutez les crevettes et laissez reposer, 5 min. drez de parmesan râpé
• 3 c à s de nuoc-mâm 5 Concassez les cacahuètes sur une planche. Parsemez et décorez d’origan.
(ou sauce de poisson) la salade avec les cacahuètes juste avant de servir.

È
DÉLICES
35 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
MENU DE LA SEMAINE

Purée de panais
aux chicons et feta

Risotto vert aux petits pois


et aux poireaux

Cabillaud lardé et
brocoli aux noix

Pilons de poulet
et chou-fleur rôtis

DÉLICES
36 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
MERCREDI JEUDI VENDREDI SAMEDI

Purée de panais Risotto vert Cabillaud lardé et Pilons de


aux chicons et feta aux petits pois brocoli aux noix poulet et chou-
4 personnes 20 min et aux poireaux 4 personnes 15 min fleur rôtis
+ 10 min au four + 15 min au four
4 personnes 10 min 4 personnes 10 min
• 6 panais + 20 min au four • 600 g de pommes de terre + 30 min au four
• 1 échalote • 1 échalote grenailles • huile d’olive
• huile d’olive • 1 gousse d’ail • 2 brocolis • 2 c à s de jus de citron
• 4 brins de thym • 2 blancs de poireaux • 2 gousses d’ail • 2 c à s d’origan frais
• 1 c à c de moutarde • 100 g de roquette • huile d’olive + pour la finition
• 4 chicons • 120 g de petits pois • 4 morceaux de cabillaud • 1 c à s de graines
• beurre surgelés • 4 tranches de pancetta de cumin
• 1 c à c de sucre • huile d’olive • 2 c à s de persil frisé haché • 1 c à c d’ail en poudre
• le jus et le zeste • 10 cl de vin blanc • 2 jeunes oignons • 8 pilons de poulet
de 1 orange bio • 300g de blé (de type Ebly) • 2 c à s de noix • 2 petits choux-fleurs
• 2 poires • 1,1 l de bouillon grossièrement hachées La salsa
• 2 c à s de noisettes de légumes • 1 c à s de jus de citron • 100 g d’olives noires
hachées grossièrement • 40 g de parmesan râpé • 1 c à s de vinaigre balsamique dénoyautées
• 2 c à s de persil plat haché + pour la finition • 2 c à s de persil plat haché • 2 c à s de câpres
• le jus et le zeste • sel, poivre • 2 c à s de persil plat
• 150 g de feta émiettée
de 1 citron bio haché
• sel, poivre 1 Préchauffez le four à 180 °C.
• 50 g de pistaches • le jus et le zeste
Nettoyez les pommes de terre
1 Préchauffez le four à 185 °C. de 1 citron bio
non salées gros- et faites-les cuire avec la peau,
Épluchez les panais, coupez- • sel, poivre
sièrement hachées environ 18 min, dans de l’eau
les en cubes. Épluchez et • sel, poivre bouillante salée. Coupez les 1 Préchauffez le four à
émincez l’échalote. Faites re-
brocolis en fleurettes. Épluchez 200 °C. Dans une assiette
venir le tout, 3 min, dans une 1 Préchauffez le four à
et pressez l’ail. Dans un sala- creuse, mélangez 2 c à s
cocotte avec de l’huile d’olive. 185 °C. Épluchez et émincez
dier, mélangez le brocoli avec d’huile d’olive avec le jus
Déglacez avec un peu d’eau, l’échalote et l’ail. Nettoyez
l’ail et un filet d’huile d’olive, sa- de citron, l’origan, le cumin
ajoutez le thym. Laissez mijo- les poireaux, coupez-les
lez et poivrez. Répartissez-les et l’ail. Trempez le poulet
ter, 15 min à feu doux, jusqu’à en rondelles. Rincez la ro-
sur une plaque de cuisson re- dans ce mélange et dépo-
ce que les panais soient cuits. quette, égouttez-la bien.
couverte de papier sulfurisé et sez-le dans un plat de
Écrasez les panais en purée, Décongelez les petits pois.
faites cuire, 5 min, à four chaud. cuisson. Faites-le cuire,
ajoutez un filet d’huile d’olive et 2 Dans une cocotte, faites 15 min, à four chaud.
revenir l’échalote et l’ail 2 Épongez le poisson et
la moutarde, salez et poivrez.
poivrez-le. Enroulez chaque 2 Coupez le chou-fleur
avec un filet d’huile d’olive.
2 Coupez les chicons en morceau dans une tranche en tranches épaisses,
Ajoutez les poireaux, dé-
deux, salez et poivrez. Dans de pancetta. Déposez le pois- répartissez-les sur
glacez avec le vin, salez
une poêle, faites fondre son dans un plat de cuisson une plaque recouverte
et poivrez et faites cuire,
une noix de beurre, ajoutez et ajoutez-le dans le four, de papier cuisson, arro-
5 min, à feu doux.
les chicons. Ajoutez le sucre, prolongez la cuisson, 10 min. sez d’huile d’olive, salez et
le zeste et le jus d’orange, lais- 3 Ajoutez le blé et le bouil- poivrez. Ajoutez le chou-
lon, mélangez bien. Cou- 3 Égouttez les pommes de
sez mijoter, 10 min, à feu doux. fleur dans le four, retour-
vrez la cocotte et faites terre, mélangez-les avec
3 Rincez les poires, coupez- le persil frisé, salez. nez le poulet et poursui-
cuire, 20 min, à four chaud. vez la cuisson, 15 min.
les en quartiers. Répartissez
Retirez la cocotte du four, 4 Émincez les oignons. Dans
la purée de panais dans un saladier, mélangez-les 3 Pour la salsa, hachez
incorporez les pois, la ro-
un plat de cuisson et déposez avec les brocolis, les noix, le jus grossièrement les olives.
quette et le parmesan.
alternativement les chicons de citron et le vinaigre balsa- Dans un bol, mélangez-les
Ajoutez le jus et le zeste
et les poires par-dessus. mique, ajoutez un filet d’huile avec les câpres, le persil,
de citron, salez et poivrez.
4 Dans un bol, mélangez d’olive, salez et poivrez. le jus et le zeste de citron,
Remuez jusqu’à obtenir
les noisettes avec le persil ajoutez un peu d’huile
une consistance crémeuse. 5 Décorez de persil plat avant
et la feta. Parsemez le plat d’olive, salez et poivrez.
4 Parsemez de pistaches de servir.
avec ce mélange et faites 4 Avant de servir, versez
et de parmesan supplé- Que ce soit de l’aneth, du thym,
cuire, 10 min, à four chaud la salsa sur le chou-fleur
mentaire avant de servir. de la marjolaine ou de la ci-
ou jusqu’à ce que la feta soit et décorez d’origan.
Si vous trouvez du boulette, choisissez des herbes
presque fondue et dorée. pourpier en magasin, fraîches. Les herbes séchées Épongez le poulet avec
Si vous n’aimez pas remplacez la roquette ont moins de saveur et ad- du papier absorbant
les chicons, remplacez-les par ce légume merveil- hèrent moins bien aux pommes avant de le tremper dans
par des poireaux cuits. leusement inconnu. de terre. les épices.

»
DÉLICES
37 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
MENU DE LA SEMAINE

DIMANCHE

Salade de pommes
de terre tièdes
au saumon fumé
4 personnes 30 min
• 800 g de pommes
de terre grenailles
• 2 pommes
• 4 grosses betteraves
rouges précuites
• 4 œufs
• 400 g de saumon fumé
coupé en morceaux
La vinaigrette
• 1 c à c de moutarde
à l’ancienne
• 1 c à c de miel
• 4 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de vinaigre
de vin blanc
• 2 c à s de ciboulette hachée
+ pour la finition
• sel, poivre

1 Lavez les pommes de terre,


coupez-les en deux. Faites-les
cuire, al dente, dans de l’eau
bouillante salée. Égouttez-les
et laissez l’humidité s’évaporer.
2 Pour la vinaigrette, mélan-
gez tous les ingrédients dans
un saladier, salez et poivrez
puis ajoutez les pommes de
terre encore chaudes.
3 Rincez les pommes, coupez-
les en fins quartiers. Coupez
les betteraves en quartiers,
ajoutez le tout dans le saladier.
4 Dans de l’eau bouillante, faites
cuire les œufs, 6 min, déposez-
les dans un bol d’eau froide pour
arrêter la cuisson puis écalez-les
et coupez-les en deux.
5 Terminez la salade avec
le saumon et les œufs, par-
semez de ciboulette.

DÉLICES
38 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
POUR LE DESSERT

Carrot cake
au yaourt 1 Préchauffez le four à 180 °C. Râpez finement
à la grecque les carottes, mélangez-les à un peu d’huile d’olive.
Hachez grossièrement les noix de pécan, coupez
Pou 2 pièces 10 min
+ 25 min au four les abricots en petits morceaux. Battez les œufs.
Dans un grand bol, mélangez les carottes avec
• 400 g de carottes
les noix, la noix de coco, les abricots, le miel, les
• huile d’olive
raisins, les œufs battus et la cannelle. Incorporez
• 100 g de noix de pécan
la farine et la levure.
• 100 g d’abricots secs
• 8 œufs 2 Versez la pâte dans le moule tapissé de papier
• 100 g de noix de coco râpée sulfurisé et faites cuire, 25 min, à four chaud.
• 4 c à s de miel Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.
• 2 c à s de raisins secs 3 Pour la garniture, mélangez le fromage, le
• 1 pincée de cannelle yaourt et le jus d’orange. Faites griller les noi-
• 200 g de farine complète de blé settes dans une poêle à sec, laissez-les refroidir
ou d’épeautre sur du papier absorbant.
• 2 c à s de levure chimique 4 Badigeonnez la garniture sur le gâteau,
La garniture décorez de noisettes et de zeste d’orange.
• 300 g de fromage frais
Badigeonnez la garniture juste avant de servir
• 100 g de yaourt à la grecque
pour éviter que le gâteau ne soit trop « humide ».
• le jus et le zeste de 1 orange bio
• 125 g de noisettes
+ moule à charnière haut Ø 16 cm

DÉLICES
39 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
CÔT É C AV E

Texte Patrick Fiévez


Photos Patrick Fiévez, Getty Images

LE CÉPAGE, « C’EST
L’ÂME DU VIN », AFFIR-
MAIT LE CÉLÈBRE
AGRONOME FRANÇAIS
OLIVIER DE SERRES.

Le cépage est
la variété de plant

5 VINS
de vigne sélection-
née et cultivée pour
l’élaboration du vin.
Il est choisi selon
le terroir et le climat.

MONOCÉPAGES
Pour les vins d’ap-
pellation d’origine
protégée, le pro-
ducteur est tenu
de respecter la sé-
La sélection de Pa
trick Fiévez Cépage lection imposée par
MALVASIA NERA la réglementation.

Cépage COUP
Sannace, Malvasia Nera 2015,
Casa Vinicola Coppi, IGP Puglia (Italie)
GAMAY DE
CŒUR
Très vieux cépage originaire, sans doute, de Grèce, la malvasia
nera est aussi plantée dans le sud italien. Ici, sur les collines de
Régnié Les Sa- la Murgia près de Bari, elle donne un vin à la couleur intense, lé-
blons Rouges ger en alcool (12°), aux notes de fruits rouges et noirs et des ta-
nins mûrs. À la fois structuré et « glissant ». Délicieux, vers 16- 17 °C,
2018, Jean Lo- en compagnie de raviolis au gratin, d’aubergines à la parmesane.
ron (Beaujolais) Vins Pirard (vinspirard.be à Genappe, Grez-Doiceau, Ger-
C’est le méconnu des crus pinnes et aussi dans un corner de la librairie Filigrannes à
du Beaujolais mais certai- Bruxelles), 10,50 €.
nement pas le moins inté-

Cépage JACQUÈRE
ressant. Celui-ci provient
d’un vignoble voisin
d’une curiosité géologique :
la colline de la Tour Bour- Château d’Apremont, AOP
don où l’on peut découvrir Apremont 2019 (Savoie)
d’énormes blocs de pierre D’origine savoyarde, le cépage jacquère est
en grès. Le gamay libère ses planté ici dans le parc régional naturel de
arômes de violette (au nez) et un fruité la Chartreuse. Ce petit vignoble (6 ha) se dis-
irrésistible (fruits rouges comme groseille tingue par sa couleur très claire, son faible degré
et framboise). La bouche est gourmande, d’alcool (11°5). Légèrement perlant, vif et rafraî-
vive et joyeuse. On le boit vers 15 °C avec chissant, on lui reconnaît des notes d’agrume (citron).
une cuisine ripailleuse : charcuteries, bou- À boire vers 8 °C avec des spécialités fromagères régionales
din blanc grillé, terrines. (beaufort, reblochon) et charcutières (jambon sec et fumé).
Colruyt, 6,99 €. Delhaize, 10,99 €.

DÉLICES
40 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
la santé
pour vous
Cépage SYRAH
Perez Cruz Limited Edition
Syrah 2017, Valle del Maipo
Andes (Chili)
tous !
Entre océan et cordillère, bénéficiant
d’un climat de type méditerranéen,
ce rouge de pur syrah (sixième cépage
le plus planté dans le monde) affirme
une belle personnalité : touche mentholée
(eucalyptus) typique que l’on retrouve
souvent dans les vins chiliens, évocations
de fruits comme cassis et myrtille. La fi-
nale se pose sur les épices (poivre blanc).
Goûté avec des carbonnades flamandes
(parfait), il sera aussi séduit par la compa-
gnie d’un rôti de bœuf et chicons braisés.
Merci pour lui de le servir vers 16-17 °C.
Colruyt, catalogue des grands vins.
Commandes (possibles à l’unité, 1,25 €
de frais de réemballage par référence)
par téléphone (02 345 23 45), en magasin
et par mail (grandsvins.be). 11,99 €.

Cépage
GARNACHA TINTA
(grenache noir)
Pegaso « Zeta » 2018, Sierra
de Gredos, DOP Cebreros
(Castilla-Leon, Espagne)
Telmo Rodriguez est réputé pour re-
mettre à l’honneur des cépages natifs
des terroirs espagnols. Ici, en Castille-
Léon, près de la ville d’Avila, de très
vieilles vignes de grenache noir pro-
duisent, grâce à de très faibles rende-
ments (15 hectolitres à l’ha : une misère),
des rouges riches, opulents, concentrés.
Stimulé par un élevage de six mois
en fût de chêne français, ce vin offre
des notes de fruits noirs très mûrs et
d’herbes sauvages. Excellent (servi vers
17 °C) avec du porc ibérique à la plancha. www.purnatur.eu
Vins De Coninck (deconinckwine.com à
Waterloo, Ixelles, Uccle, Wavre). 14,60 €.
CHEZ NOUS

Son concept titille tant nos papilles que nos souvenirs d’enfance. Une cure
de jouvence qui fait du bien à notre patriotisme et à notre gourmandise :
juste le réconfort dont on a besoin en cette période chaotique.

VALÉRIE LEPLA
dégaine ses pistolets
Du vrai, du bon et du local ! Depuis toujours, Valérie
Lepla s’enthousiasme et défend notre gastronomie
belge. Pas celle des grands chefs ni celle des restau-
rants feutrés… mais celle de sa grand-mère. Qu’elle
décline autour d’un produit phare : le pistolet, petit
pain gonflé et fendu en son centre, à la mie moelleuse
et la croûte croustillante. Au point de le transformer
en un véritable concept : « Pistolet Original », c’est
un comptoir gourmand où l’on peut savourer et em-
porter un bon nombre de ses recettes ainsi qu’un livre
Pistolet Original, his-
où elle partage ses meilleures (re)trouvailles.
toires belges à cuisiner,
Valérie Lepla, éd. Re- Pistolet Original, rue J. Stevens 24, 1000 Bruxelles.
naissance du Livre. pistolet-original.be (aussi sur Facebook et Instagram).

Rencontre avec Valérie Lepla


Quelle est votre plus grande c’était avec des crevettes, crevettes épluchées à la main.
surprise depuis que vous avez qu’aujourd’hui encore, je trempe Au départ, l’idée de les glisser
remis ce petit pain en lumière ? dans mon café ! Je veux rendre dans ce petit pain semblait
Chaque jour, au moins une per- leur place à nos si bons produits saugrenue. Mais déguster cette
sonne me raconte comment et mélanges belges, comme garniture chaude qui coule
elle le savourait quand elle était les poulet curry, salade de thon, dans la mie, c’est juste dingue !
enfant. J’adore ça, ça me fait kip kap : à force d’acheter de Même bonheur avec le boudin
tant plaisir ! Actuellement plus l’industriel, on oublie le goût chaud et ses oignons caraméli-
que jamais, nous ressentons du fait maison. sés. Depuis, certains s’en sont
le besoin de nous recentrer sur Pourquoi est-ce si compliqué d’ailleurs inspirés…
des valeurs communes et proches de trouver de bons pistolets ? La plus ardue à concrétiser ?
de nous. Le pistolet, c’est la ma- Leur fabrication exige énormé- Toutes les recettes viennent de
deleine de Proust des Belges ! ment de main d’œuvre et de ma grand-mère et j’ai dû sou-
Même s’il porte différents temps de pousse à une tempé- vent m’inspirer de mes souvenirs
noms selon les régions : miche rature et un taux d’humidité pour les recréer. La plus compli-
(à Liège), faluche, brotchen… particuliers. Si le pistolet quée reste le vol-au-vent pré-
On le dégustait généralement s’émiette, c’est mauvais signe. paré avec du ris de veau et une
avec du gouda ou des crottes Et puis ; il faut cette indispen- sauce aérienne. Ma grand-mère
de chocolat. sable « fesse » qui doit être réali- y rajoutait encore des boulettes !
Vous, vous proposez plus de sée une par une. Les 3 pistolets que vous
50 garnitures dans votre livre. Quelle est la création dont pourriez manger non-stop ?
D’où viennent-elles ? vous êtes la plus fière ? Autant me demander de choisir
En discutant autour de moi. Le pistolet aux croquettes aux entre mes filles ! Disons celui
L’un le savourait avec des fraises crevettes, créé à mes débuts à l’américain, aux croquettes
écrasées, l’autre avec du pâté, avec le chef Freddy Vandecas- aux crevettes et, en sucré,
une salade de viande, etc. Moi, serie, le seul à proposer des le pistolet perdu.

DÉLICES
42 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
Vol-au-vent
4 personnes
• 2 cœurs de
ris de veau
Interview Michèle Rager Recettes et • 2 oignons
visuels issus du livre Pistolet Original • 4 clous de girofle
de Valérie Lepla, éd. Renaissance du
Livre Photo portrait Laetizia Bazzoni
Pistolet aux anguilles • 6 carottes
fumées, céleri • 2 poireaux
et pomme verte • 4 branches
de céleri vert
4 personnes
• 1 poulet + 2 cuisses
• 1 branche de céleri vert
• 2 bouquets garnis
« Pas un jour • 1 pomme granny-smith
• 250 g de champi-
• 3 filets d’anguilles fumées
sans qu’un client • 4 pistolets
gnons
• 20g de beurre + 1 c à s
ne me raconte • 1 botte de cresson
• 2 c à s de bouillon
• beurre salé
la manière dont La vinaigrette
• 1/2 jus de citron
il mangeait son • 1 c à s de moutarde douce
• farine
• 6 vidés de pâte feuilletée
pistolet quand • 2 c à s de vinaigre à la bière
La béchamel
brune (mélangez 4 c à s de vi-
il était petit. » naigre de cidre, 4 c à s de bière
• 80 g de beurre
• 80 g de farine
brune et 1 c à s de cassonade,
• 1 l de bouillon
faites réduire et laissez refroidir).
• 20 cl de crème fraîche allégée
• 6 c à s d’huile de tournesol
• 1 jaune d’œuf
• sel, poivre
• sel, poivre du moulin
1 Émincez le céleri et la pomme
1 Quelques heures avant, faites tremper les cœurs
en julienne. Réservez dans un bol
de ris dans l’eau froide, à changer 2 à 3 fois.
d’eau fraîche légèrement citronnée.
Laissez-les cuire 8 minutes dans l’eau bouillante
2 Nettoyez les filets d’anguilles fu- salée puis passez-les sous l’eau froide. Nettoyez-
mées et coupez-les en biseaux, en les, coupez-les en dés et réservez.
3 morceaux égaux. Réservez au frais.
2 Détaillez en rondelles les oignons plantés
3 Réalisez la vinaigrette en mélan- des clous de girofle, carottes, poireaux et céleri.
geant moutarde et vinaigre puis Mettez-les dans une grande casserole avec
versez l’huile progressivement. Sa- le poulet et recouvrez d’eau. Ajoutez les bouquets
lez, poivrez. Versez-la sur la julienne garnis, poivrez, salez et portez à ébullition. Laissez
de pomme et céleri égouttée. mijoter 1h30 à feu doux.
4 Coupez les pistolets en 2, beurrez 3 Passez le bouillon au chinois puis faites-le ré-
et couvrez la base d’une poignée duire 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
de cresson puis déposez les filets
4 Nettoyez et coupez les champignons. Faites-
d’anguille. Recouvrez avec 1 poignée
les revenir dans le beurre, salez et poivrez. Ajou-
de julienne.
tez 2 c à s de bouillon, le jus de citron et laissez
cuire 2 minutes. Réservez.
5 Pour la béchamel, faites fondre le beurre. Incor-
porez la farine en fouettant rapidement pendant
2-3 minutes puis ajoutez le bouillon progressive-
S. O. S. BARAQUE EN DÉTRESSE ment, jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Hors
À l’heure où l’on écrit ces lignes, nul ne sait quand les restaurants du feu, versez la crème mélangée avec le jaune
pourront rouvrir. « Parce qu’il faut se réinventer sans baisser d’œuf, 1/2 c à c de sel et 6 tours de moulin. Ajou-
les bras », Valérie propose sa Baraque à Pistolet, devant sa boutique tez le poulet en morceaux et les champignons.
au Sablon : « Venez chercher votre pistolet chaud puis baladez-vous 6 Farinez les ris de veau et faites-les dorer
dans le quartier ou offrez-vous une petite pause. Je refuse de laisser à la poêle beurrée. Réchauffez les vidés et
Bruxelles se flétrir. » (De 11 h 30 à 15 h, du vendredi au dimanche.) remplissez-les généreusement. Décorez avec
le persil haché.

DÉLICES
43 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
VERSIONS SUCRÉES

NE PAS SE SENTIR
COUPABLE DE GRIGNO-
TER UN MUFFIN OU DE
REPRENDRE UN BIS-
CUIT AU CHOCOLAT ?
C’EST POSSIBLE.

GRIGNOTAGES
autorisés et aux pommes
POUR LE DIMANCHE

Pancakes au yaourt

4 personnes 30 min
• 150 g de farine
d’épeautre complète
• 2 œufs
• 2 c à c de levure chimique
• 300 g de yaourt à la grecque
• 1 c à c de miel
• huile de coco
• 2 pommes en tranches
• sirop d’érable
• sel
1 Au robot, mélangez la farine,
les œufs, la levure, le yaourt,
le miel et une pincée de sel jusqu’à
obtenir une consistance lisse.
2 Dans une poêle, faites chauffer un
peu d’huile de coco. Versez-y 3 c à s
de pâte, déposez une tranche de
pomme dessus, faites cuire la crêpe,
sur chaque face, jusqu’à ce qu’elle
soit dorée. Répétez l’opération avec
le reste de la pâte et des tranches
de pommes.
3 Servez avec du sirop d’érable.
Recettes et stylisme Sonja Peeters Photos Wout Hendrickx Production
Natalie Peeters Adaptation des recettes Marjorie Elich Adaptez la recette de base avec des
fruits de saison (compote de fraises
au printemps, dés de pêche en été,
figues coupées en deux à l’automne).

DÉLICES
44 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
Les alternatives À EMPORTER
à la farine de blé ordinaire Barres au chocolat et aux noix
• Farine de sarrasin Elle ne contient pas de gluten,
donne une saveur de noisette à la pâte et a un indice ± 10 à 12 pièces 25 min + 2 h de repos
glycémique plus bas que la farine de blé ordinaire. • 1 c à s d’huile de coco
• Farine d’épeautre L’épeautre contient du gluten • 250 g de purée de noix (de cajou, par exemple)
mais est plus digeste que le blé. Il contient plus de • 80 g de sirop d’agave
nutriments et donne au pain et aux pâtes une légère • 1 c à c d’extrait de vanille
saveur de noisette et un petit goût sucré. • 125 g d’amandes en poudre
• Flocons d’avoine Broyez de simples flocons
• 150 g de chocolat noir en pastilles
d’avoine en poudre très fine et utilisez-la comme
• lait entier
farine. Sans gluten, bon marché, riche en vitamines,
• 40 g de chocolat noir râpé
minéraux et antioxydants.
• sel
• Farine de noix Préparez-la vous-même en broyant
+ plat de cuisson de 20 x 10 cm
des amandes ou des noisettes entières. Sans gluten
et avec tous les nutriments et minéraux bénéfiques 1 Tapissez le plat de papier cuisson, graissez légère-
des noix. Grâce à ses bonnes graisses, la farine de ment d’huile de coco.
noix donne une structure ferme à la pâtisserie sans 2 Au robot, mélangez la purée de noix, le sirop et
ajouter de matière grasse. l’extrait de vanille, en consistance lisse. Incorporez
les amandes, 50 g de pastilles de chocolat et 1 pincée
Les alternatives de sel. Versez la pâte dans le moule.
au sucre raffiné 3 Pour la garniture, faites fondre les pastilles de cho-
• Compote de pommes ou des bananes Les ba- colat restantes avec un trait de lait. Versez sur la pâte.
nanes contiennent beaucoup de fer et la compote
4 Placez le plat au frigo, 2 h minimum. Coupez en barres
de pommes est naturellement sucrée.
• Sucre de fleur de coco Extrait de la fleur de et saupoudrez de chocolat râpé. Pour une version vé-
coco, il a une saveur de noisette. Attention, cela gane, remplacez le lait par une variante végétale (lait
reste du sucre. d’amande ou de noisette).
• Fruits secs Les dattes, les abricots et les figues
sont un excellent moyen de remplacer le sucre. Ils
contiennent beaucoup de fibres et d’antioxydants
et apportent de la texture aux pains et aux gâteaux.
• Sirops Érable, agave, malt de riz, miel… Certains de
ces sirops contiennent plus de fructose que d’autres.
Lisez toujours attentivement la composition et choisis-
sez le produit le plus brut et non filtré. À utiliser avec
modération.

Les alternatives
au beurre
• L’huile de coco Elle est extraite en pressant la chair
blanche de la noix de coco. Elle a une structure solide
comme le beurre qui fond lorsqu’on la chauffe. On lui
attribue de nombreux ingrédients sains mais aucune
étude scientifique n’existe encore à ce sujet.
• L’huile d’olive Dans les pâtisseries salées et le pain,
vous pouvez aussi utiliser un filet d’huile d’olive mais
en en utilisant moins que la quantité initiale de beurre.
• Les purées d’oléagineux Elles contiennent de
nombreux nutriments. Veillez à les acheter sans sucre
et sans huile ni sel ajoutés.

Les alternatives
au lait de vache
Il existe de nombreuses variétés de boissons végé-
tales sur le marché. La plus connue reste le lait de soja
mais il existe également du lait d’avoine, d’amande,
de noisette, de riz ou de coco. Optez pour la variété
non sucrée.

»
DÉLICES
45 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
VERSIONS SUCRÉES

IDÉAL POUR
LE PETIT-DÉJ’

Pain à l’avoine
et aux raisins
1 pain 10 min
+ 50 min au four
• 4 œufs
• 300 g de flocons d’avoine
• 180 g de compote
de pommes
• 2 c à c de levure
chimique AVEC LE THÉ
• 6 cl de lait végétal
• cannelle en poudre Biscuits à
• 80 g de graines au choix l’orange et
• 80 g de raisins secs aux amandes
• sel
8 à 10 biscuits 30 min
+ moule rectangulaire
de 20 cm x 10 cm • 40 g d’amandes
• 100 g de dattes
1 Préchauffez le four à
• 100 g d’amandes en poudre
180 °C. Dans un grand bol,
• le jus et zeste
battez les œufs, ajoutez-y
de 1/2 orange bio
les flocons d’avoine, la
• cannelle en poudre
compote, la levure, le lait,
• 1/2 c à c de cacao cru
une pincée de cannelle et
en poudre (facultatif)
une pincée de sel, mélan-
• 1 c à s de sucre impalpable
gez bien le tout.
1 Préchauffez le four à 180 °C.
2 Incorporez les raisins
Hachez les amandes et
et les graines et versez
les dattes finement. Dans
la pâte dans le moule ta-
un bol, mélangez-les avec
pissé de papier cuisson.
les amandes en poudre,
Parsemez le dessus de
le jus et le zeste, une pincée
quelques graines supplé-
de cannelle et éventuelle-
mentaires et faites cuire,
ment le cacao, pétrissez
45 à 50 min, à four chaud.
pour obtenir une pâte solide.
La compote de pommes
2 Divisez la pâte en 8 à 10
est un excellent substitut
petites boules, répartissez-les
au sucre. Faite maison,
vous en contrôlez encore sur une plaque recouverte de
mieux la quantité. papier cuisson, aplatissez-les
en forme de disques, faites
cuire, 12 min, à four chaud.
Laissez refroidir un peu, sau-
poudrez de sucre impalpable.
Le cacao brut (en grains
et sous forme de poudre)
s’achète dans les magasins
d’aliments naturels et les ma-
gasins spécialisés. Il provient
de fèves de cacao pressées
à froid et, grâce à la basse
température de traitement,
il préserve mieux ses anti-
oxydants et ses enzymes.
Il s’utilise aussi bien pour
la cuisson qu’en finition.

DÉLICES
46 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
POUR LE GOÛTER

Muffins aux noisettes


8 pièces 20 min + 30 min au four
• 150 g de farine de noisettes
• 150 g de farine complète
• 2 c à c de levure chimique
• 1 poignée de noisettes finement hachées
• 1 c à s de gingembre en poudre
• 2 bananes
LES ENFANTS ADORENT • 3 œufs
• 10 cl d’huile neutre + pour les moules
Biscuits fourrés • 40 g de gingembre râpé
à la vanille • 3 c à s de sirop d’érable
+ moules à muffins
+/- 15 pièces 10 min
+ 15 min de repos + 15 min au four 1 Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand
bol, mélangez les farines, la levure, les noisettes
• 100 g d’huile de coco,
et le gingembre en poudre.
à température ambiante
• 75 g de sucre de fleur de coco 2 Écrasez les bananes en purée. Dans un bol,
• 1/2 c à c de pâte de vanille battez les œufs. Incorporez-y les bananes,
• le zeste de 2 citrons verts bio l’huile, le gingembre et le sirop d’érable, mélan-
• 2 c à s de lait végétal gez. Mélangez les deux préparations.
• 150 g d’amandes en poudre 3 Versez la pâte dans les moules huilés, faites
• 100 g de farine cuire, 25 à 30 min, à four chaud, jusqu’à ce que
d’épeautre complète les muffins soient bien dorés. Démoulez-les sur
La garniture une grille et laissez refroidir.
• 100 g de ricotta
Ces muffins sont idéaux pour utiliser
• 1 c à s de sucre impalpable
les bananes trop mûres, elles apportent de
• 1/4 c à c de pâte de vanille
la douceur, ce qui évite d’utiliser du sucre.
1 Préchauffez le four à 170 °C. Pour
la garniture, mélangez tous les in-
grédients pour obtenir une consis-
tance lisse. Réservez au frigo.
2 Dans un bol, mélangez l’huile,
le sucre, la vanille, le zeste et le lait
jusqu’à obtenir une consistance
lisse. Incorporez les amandes et la
farine et pétrissez en pâte ferme.
3 Abaissez la pâte entre 2 feuilles
de papier cuisson et réservez au
frigo, 15 min. À l’aide d’un emporte-
pièce, découpez des disques
de 3 cm, répartissez-les sur
une plaque recouverte du papier
cuisson. Faites cuire, 12 à 15 min,
à four chaud, jusqu’à ce qu’ils
soient dorés. Laissez refroidir
complètement.
4 Badigeonnez la moitié des bis-
cuits avec la crème de ricotta,
refermez-les avec l’autre moitié.
Lorsque vous abaissez la pâte,
assurez-vous qu’elle ait la même
épaisseur partout (environ 3 mm)
afin que les biscuits cuisent
uniformément.

DÉLICES
47 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
BONNES IDÉES

Coup de Riz pilaf aux côtes de wakamé


Sauce
Mousse de et aux crevettes
à l’algue
pommes à Faites revenir les nervures centrales de 10 g d’algue wakamé, 3 min,
à la poêle, dans 4 c à s d’huile d’olive, puis ajoutez 200 g de crevettes nori
la menthe et roses, 1 carotte coupée en dés et 300 g de riz rond, mouillez avec 1,2 l Cassez 4 feuilles
à la spiruline d’eau bouillante, couvrez et faites cuire, 25 min. Parsemez de 1 gousse d’algue nori en
Pelez 4 pommes, d’ail hachée mélangée avec 2 c à s de persil ciselé. petits morceaux
coupez-les en et faites-les dou-
8 quartiers, épé- cement cuire
dans 12 cl d’eau

recettes
pinez-les et faites-

10ALGUES
les compoter, bouillante, en
20 min, à la casse- remuant réguliè-
role, dans 6 c à s rement, jusqu’à
d’eau, à couvert et obtention d’une
à feu doux. Lais- purée épaisse.
sez tiédir et mixez Incorporez-y
avec 1/2 c à c de
poudre de vanille,
1 c à s de jus de ci-
aux 3 c à s de tamari
(ou de sauce soja)
et laissez cuire,
tron, 5 ou 6 feuilles 2 ou 3 min, tou-
de menthe fraîche jours à feu doux.
et 1 pincée de spi-
Carpaccio Omelette aux pommes Servez avec
ruline en poudre. de fenouil de terre et à la dulse du riz, des ver-
micelles de riz,
Servez tiède aux paillettes Faites cuire 200 g de pommes de terre à
du pak-choï ou
ou, au contraire,
bien frais.
d’algues chair ferme, 20 min, à l’eau bouillante salée,
des jets de soja.
égouttez-les, pelez-les et coupez-les en dés.
Faites tremper
Battez 6 œufs dans un plat, avec 3 c à s de
20 g de paillettes
Tartare dulse en paillettes ou 15 g de dulse fraîche
d’algues séchées,
dessalée à l’eau fraîche. Ajoutez les pommes
d’algues 15 min, dans 10 cl
de terre et faites cuire l’omelette à la poêle, Salade de
d’eau, avec le jus de
Dessalez 125 g de
1 citron et 1 pincée
au beurre et/ou à l’huile d’olive. fruits au thé
mix d’algues fraîches,
10 min, à l’eau froide.
de sel. Émincez fine- matcha à
Hachez-les menu avec
ment 2 bulbes de fe-
Coleslaw à la laitue de mer l’agar-agar
nouil et disposez-les
1 échalote, 1 gousse Portez à ébulli-
sur un grand plat. Dessalez 15 g de laitue de mer fraîche, 2 ou
d’ail et 2 shiitakés. tion 25 cl d’eau
Ajoutez de l’huile 3 fois à l’eau froide, émincez-la, faites-la
Mélangez-les et incor- avec 1 c à c d’agar-
d’olive aux algues cuire, 10 min, dans 10 cl d’eau et séchez-la.
porez-y 1 c à c de purée agar, laissez fré-
pour obtenir Mélangez-la avec 150 g de carottes et 150 g
d’amandes blanches, mir, 6 min, puis
une sauce un peu de céleri-rave râpés, 1 c à s de moutarde,
1 c à c de tahini, 1 c à s ôtez du feu et in-
liquide, poivrez, 2 c à s de jus de citron, 2 c à s d’huile de col-
d’huile d’olive, 1 c à s corporez 1 c à c
aspergez-en le fe- za, 1 c à s d’huile d’olive et 2 c à s de raisins
d’herbes fraîches de poudre de
nouil, couvrez et secs. Poivrez et servez frais.
ciselées (estragon, matcha tamisée.
laissez mariner,
persil, ciboulette) et Mélangez, dans
30 min, au frigo.
du poivre. Servez sur 4 ramequins,
des galettes de riz.
Simplissime une salade de
fruits au choix
Salicornes sautées (pomme, orange,

Salade croquante à l’algue wakamé aux lardons et croûtons ananas, kiwi,


litchis, melon,
Lavez 500 g de salicornes, faites-les
Faites tremper 10 g d’algue wakamé, 5 min, dans mangue, etc.),
cuire, 3 min, à l’eau bouillante, rincez-les
de l’eau froide et égouttez-la. Ôtez-en la nervure arrosez de gelée
à l’eau froide et égouttez-les. Faites sau-
centrale (gardez-la pour la recette du riz pilaf) et au matcha, laissez
ter 2 tranches de lard fumé coupées en
coupez le reste en petits morceaux. Mélangez-les refroidir, puis
brunoise à la poêle, dans 80 g de beurre,
avec 1 romaine émincée, 1 c à s de basilic ciselé, faites prendre,
ajoutez 4 tranches de baguette coupées
le jus de 1/2 citron, 2 c à s de graines de tournesol 3 h, au frigo.
en dés et faites colorer, 5 min. Incorpo-
et du poivre. Laissez reposer, 1 h, et servez. Recettes Catherine Burnet
rez les salicornes, poivrez et servez,
comme des haricots verts.

DÉLICES
48 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
LES BONNES ADRESSES

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Index des recettes
Femmes d’Aujourd’hui est une publication
de Roularta Media Group S. A.

Siège social : Meiboomlaan 33, 8800 Roulers


TVA : BE 0434 278 896
Barres au chocolat Raie au quinoa
Ce supplément est vendu avec le Femmes d’Aujourd’hui
n° 9 du 4/3/2021. Jusqu’au 31/3/2021, il sera disponible
et aux noix ....................................... p. 45 et pesto de brocoli ...................... p. 9
au prix de 3,60 € avec Femmes d’Aujourd’hui.
Biscuits à l’orange
Risotto vert aux petits pois
Abonnements et aux amandes ........................... p. 46
Vous êtes abonnée et vous n’avez pas reçu votre et aux poireaux ............................ p. 37
Femmes d’Aujourd’hui ? Appelez le 0800 20 291 Biscuits fourrés à la vanille....... p. 47
ou surfez sur abonnement.be.
Riz pilaf aux côtes de wakamé
Booster de peau (jus) ................. p. 15
Rédactrice en chef Anne Daix et aux crevettes ........................... p. 48
Art Director Sandrina Doucet Boulettes de poisson
Coordination Nathalie Bruart au yaourt curry-mangue .......... p. 9 Roussette braisée aux poireaux
Conception graphique
Chantal Everard
et frites de carottes .................... p. 8
Cabillaud lardé
Mise en pages Chantal Everard, Isabel Santos et brocoli aux noix ........................ p. 37
Rédaction Nathalie Bruart, Catherine Burnet,
Salade croquante
Laurence Dardenne (correction), Marjorie Elich, Carpaccio de fenouil à l’algue wakamé ........................ p. 48
Patrick Fiévez, Michèle Rager
aux paillettes d’algues .............. p. 48
Stylisme et photos Karl Bruninx, Debby De Salade de chèvre
Mangelaere, Getty Images, Isopix, Frédéric Raevens, Carrot cake
Shutterstock, Tom Swalens, Wout Hendrickx et patates douces ....................... p. 17
Product Manager Véronique Leman au yaourt à la grecque .............. p. 39
Brand Manager Karen Hellemans Salade de fenouil à l’orange
Coleslaw à la laitue de mer .... p. 48
et à l’avocat ................................... p. 29
Douceurs d’avoine au four ...... p. 14
Régie publicitaire nationale
Salade de fruits au thé matcha
Roularta Media, Z. Researchpark Zellik 120, Enchiladas à la dinde ................ p. 23
1731 Zellik (Bruxelles) - Tél : 02 467 56 11 à l’agar-agar ................................. p. 48
Fax : 02 467 57 57 - roulartamedia.be Frittata de panais et potiron
Directeur général Philippe Belpaire, aux crevettes grises ................... p. 10 Salade de nouilles
philippe.belpaire@roularta.be
Jus détox ........................................ p. 15 aux scampis ................................... p. 28
Account Director Lifestyle Mireille De Braekeleer,
mireille.de.braekeleer@roularta.be
Account Director News/Business Karina Jacobus, Légumes grillés au chèvre Salade de pommes de terre tièdes
karina.jacobus@roularta.be et aux noix ...................................... p. 23 au saumon fumé ......................... p. 38
Publicité rubriques Sandra Seghers,
sandra.seghers@roularta.be Moules au vert .............................. p. 7 Salade de riz
Mousse de pommes à la menthe aux champignons ........................ p. 29
Roularta Media Group
et à la spiruline ............................. p. 48
Président Rik De Nolf Salade thaïe aux crevettes ..... p. 35
Administrateur délégué Xavier Bouckaert Muffins aux noisettes ................ p. 47
Directeur magazines Jos Grobben Salicornes sautées aux lardons
Éditeur responsable Xavier Bouckaert Omelette aux pommes de terre
p/a Meiboomlaan 33, 8800 Roulers et à la dulse ................................... p. 48 et croûtons ..................................... p. 48
Imprimerie Roularta Printing
One pot pâtes, épinards Samossas au bœuf,
Ce magazine est protégé par le droit d’auteur. Vous souhaitez scanner et poulet grillé ............................... p. 35 sauce à l’avocat ........................... p. 4
des articles, les stocker électroniquement, les imprimer, les copier ou
les utiliser commercialement ? Contactez ann.van.de.walle@roularta.be.
Plus d’infos sur vos droits presscopyrights.be. Pain à l’avoine et aux raisins ... p. 46 Sauce à l’algue nori .................... p. 48
Femmes d’Aujourd’hui adhère au jury
Pain perdu
d’éthique publicitaire et se conforme Saumon et frites
à ses recommandations pour éliminer
de ses pages toute publicité trompeuse.
aux champignons ........................ p. 19
de patates douces ...................... p. 24
Cependant, si vous avez une réclamation à formuler,
il vous est demandé d’écrire au jury d’éthique publicitaire,
Pancakes au yaourt
avenue Louise 120 boîte 5, 1050 Bruxelles. et aux pommes ............................ p. 44 Scampis aux légumes verts .... p. 25
Clause vie privée
Roularta Media Group, ayant son siège social à 8800 Roeselare, Pilons de poulet Shakshuka verte .......................... p. 19
Meiboomlaan 33 (ci-après : « Roularta »), traite les données personnelles que
vous avez fournies en tant que responsable du traitement de ces données. et chou-fleur rôtis ....................... p. 37
Vos données personnelles seront utilisées dans le cadre de l’exécution
du contrat et à des fins de marketing direct. Les données personnelles
Soupe de poisson au curry ..... p. 10
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confidentialité, que vous pouvez consulter sur notre site : roularta.be/fr/
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