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par

45 recettes du
quotidien
rapides & faciles
FA I TM A I S O N

Tu as aimé et pris du plaisir

à cuisiner les recees du tome 1 ?

Découvre dans ce deuxième livre 45 recees salées et sucrées,

toutes réalisées dans ma cuisine. Elles sont faciles à fair

la liste des courses est courte et accessible.

L’idée est de te proposer un plat et un dessert pour le quoti

dien. Pour le déjeuner ou le dîner, en solo, en duo, en famille

ou entre amis, tu peux réaliser ces recees et les adapte

selon tes envies et tes besoins.

Et tu pourras dire :

« C’est moi qui l’ai fait ! »

Allez, en cuisine, ce n’est pas si compliqué

et on va le faire ensemble !
Laisse-toi guider, tu vas voir, on va se régaler !

Cy r i l L i g n a c


SOMMAIRE

SALÉ

Guacamole épicé 9 Dorade marinée aux agrumes

et menthe
Nems de poulet et légumes,

sauce acidulée 1 1 Cabillaud en papillote à la vervein

beurre acidulé
Houmous & pita 1 5

Saumon croustillant, riz à la mang


Tzatziki 17
vinaigrette sésame oignon

Taboulé vert aux crevettes 19


Bouillon de nouilles, œuf mollet

Salade César 2 1 et lard

Salade de pâtes, pesto rosso 2 2 P ad thaï

Salade de chèvre chaud aux fruits 2 5 Curry japonais de légumes

Salade de crevettes croustillantes, Côtelettes d’agneau chimichurri,

crème épicée 27 petits pois

T arte croustillante à la mozzarella Couscous de légumes, beignets

et champignons 2 8 de dattes à la ricotta


Crêpes au jambon, salade verte 30 Ma bouillabaisse

Gnocchis de chou-fleur, Crevettes curry coco

pesto de petits pois à la menthe 3 3


Mijoté de veau aux épices, sauce th

Petits pois à la française aux saucisses 3 4


Aubergines farcies aux poivrons

Conchiglioni farcis aux épinards et bœuf

et chèvre 37
Poulet basquaise, riz cuisiné

T omates farcies 39 et crème de chorizo

M oussaka 4 2 Paella


SOMMAIRE

SUCRÉ

Crème caramel à la vanille Fraises infusées au thé

et fève tonka 76
Clafoutis aux cerises

Soufflé au chocolat, riz soufflé


Churros, sauce chocolat
caramélisé 79

Eton mess aux fraises


Moelleux aux pommes et à la cannelle 81

Ananas rôti au four


Palmiers à la cannelle 83
à la bergamote

Riz au lait à la vanille 86

Mousse au chocolat blanc stracciatella 89


Index par produits

Tiramisù au café 90

Tapioca au lait de coco, banane

et fruits rouges 92

Dulce de leche 95

Biscuit roulé aux fraises,

chantilly légère 96

FA I T  M A I S O N
S A L É
FA I T  M A I S O N  SALÉ

G UAC A M O L E  É P I C É

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N      M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

20 0 g d ’avocat ÉTAPE

(ou la chair d ’1 avocat)


Lave et hache les feuilles de coriandre, gardes-en
1 0 0 g de petits pois
quelques-unes entières pour la décoration.
1 0 g de feuilles de coriandre

½ cuil. à café de piment


ÉTAPE
d ’ Espelee ou autre

Fais cuire les petits pois à l’eau bouillante salée


1 citron ver t bio

6 minutes, puis égoutte-les.


Tabasco® ver t

Tacos (facultatif )

ÉTAPE
Sel fin

Dans un saladier, réunis la chair d’avocat, les petit

pois cuits, la coriandre hachée, le piment, le jus

et 1 zeste finement râpé de citron vert, du sel fin

et commence à écraser à l’aide d’une fourchette.

Vérifie l’assaisonnement en sel et en piment,

ajoute du citron si cela manque et du Tabasco

ÉTAPE

Sers dans des bols avec des feuilles de coriandre


et 1 zeste de citron vert par-dessus, ajoute

éventuellement quelques tacos.

CONSEILS

• Parsème ce guacamole épicé

des graines de ton choix (sésame,

lin, tournesol, courge…).

• Hors saison, tu peux réaliser

cette recette avec des petits pois

congelés. Dans ce cas, mixe-les

directement avec l’avocat.


FA I T  M A I S O N  SALÉ

N E M S  D E  P O U L E T  E T  L É G U M E S 

S AU C E  AC I D U L É E

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P O U RP ER S O N N E S

2 5 0 g de blanc s de poulet ÉTAPE

50 g de champignons de Paris
Coupe les blancs de poulet en tout petits morceaux
1 caroe
Lave les champignons, épluche la carotte et l’oigno
1 oignon
hache le tout séparément à l’aide d’un petit hachoi
12 5 g de germes de soja
Coupe les germes de soja en deux.
5 0 g de vermicelles de haricots

mungo
ÉTAPE

3 cuil. à soupe de sauce soja

Fais bouillir une casserole d’eau, puis baisse


1 œuf

le feu au plus bas, plonge les vermicelles de haricot


1 6 galees de riz

mungo, laisse-les 10 minutes, puis égoutte-les


1 bière

et coupe-les à 3 cm de long.
1 cuil. à café de farine de tapioca

ou de fécule de maïs

ÉTAPE
Q uelques feuilles de salade

Dans un saladier, mélange le poulet, le hachis


Q uelques feuilles de menthe

de carotte, oignon et champignons, les germes


Le jus d ’1 citron ver t

de soja, les vermicelles de haricots mungo,


1 cuil. à café de sauce nuoc- mâm
1 pincée de sucre
la sauce soja et l’œuf.
Huile de tournesol

ÉTAPE

Dans un saladier assez grand, verse de l’eau tiède

avec un peu de bière, ce qui permet à la galette

de riz de bien se décoller. Dans un petit ramequin,

mélange la farine de tapioca avec un peu d’eau,

garde de côté.

Dépose un torchon sur ton plan de travail,

trempe une première galette de riz dans le mélang

eau-bière et pose-la sur le torchon. Place, sur

le centre, en bas de la feuille à 3 cm du bord de la

galette, 1 cuillerée à soupe de la farce au poulet.

(suite de la recette, double-page suivante)


FA I T  M A I S O N  SALÉ

(suite de la recette)

N E M SD EP O U L E TE TL ÉG U M E S S AU C EAC I D U L É E

Replie les bords vers le centre et commence à roule

sans écraser. Vers la fin, trempe ton index dans

le mélange farine de tapioca-eau et nappe le bord

de la galette pour la coller, finis de rouler.

ÉTAPE

Dans un wok ou une grande poêle, verse 3 cm

de haut d’huile de tournesol, fais chauffer,

dépose les nems, laisse-les cuire 2 minutes sans les

toucher et sans qu’ils se touchent ; cette opération

est une précuisson, retourne-les, puis retire-les

de la cuisson sans qu’ils dorent. Laisse-les refroidir

quelques minutes sur une assiette avec un papier

absorbant.

ÉTAPE

Pendant que les nems refroidissent, mélange

dans un bol le jus de citron vert, la sauce nuoc-mâ


et le sucre. Garde de côté.

ÉTAPE

Replonge les nems dans l’huile chaude pour

qu’ils dorent 3 minutes, égoutte-les de nouveau

sur l’assiette avec un papier absorbant.

Ils doivent être croustillants.

ÉTAPE

CONSEIL
Dans les assiettes, répartis les feuilles de salade

et la menthe, dépose les nems à côté et sers


Tu peux mélanger la sauce
avec la sauce acidulée.
avec du yaourt grec et ajouter

quelques gouttes de Tabasco ®

si tu aimes.


CONSEIL

Tu peux aussi servir les pains pitas

avec le mijoté de veau

aux épices (recette p. 67).


FA I T  M A I S O N  SALÉ

H O U M O U S  &  P I TA

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  R E P O S      H   

T EM PSD EC U I S S O NM I N U T ES

P O U RP ER S O N N E S

Pour les pains pitas : ÉTAPE

20 0 g de farine
Pétris de nouveau la pâte pour ch
7 g de levure de boulanger
l’air à l’intérieur. Forme une boul
1 0 cl d ’eau tiède
et coupe-la en 4 morceaux. Étale-

rouleau et dépose-les dans une p


7 g de sucre

fais cuire les pains 3 à 5 minutes


1 cuil. à café de sel fin

moyen, ils vont cloquer et prendr


1 cuil. à soupe d ’ huile d ’olive

une légère coloration.


Pour le houmous :

20 0 g de pois chiches cuits


ÉTAPE

1 petit piment ver t

Épépine et hache le piment vert.


2 gousses d ’ail

Épluche et hache l’ail ainsi que le


¼ de boe de persil plat

de persil plat bien lavées. Presse l


1 citron jaune

jaune. Toaste les pignons de pin q


Q uelques pignons de pin

minutes à 180 °C au four pour qu


8 cl de sauce tahini

Rince les pois chiches à l’eau froid


2 cuil. à soupe d ’ huile d ’olive

puis égoutte-les.
Sel fin et fleur de sel
ÉTAPE

Dans le mixeur, verse les pois chi


ÉTAPE
commence à mixer, puis ajoute l’a
Pour les pains pitas : verse dans un saladier
le piment, 1 pincée de sel fin, la sa
l’eau tiède, la levure avec le sucre et laisse
et le jus de citron.
reposer 10 minutes. Dans un second

saladier, mélange à la main la farine, le sel ÉTAPE

fin et le mélange levure-sucre. Pétris bien,


Verse dans un plat de service, for
forme une boule, huile-la et laisse reposer
une vague à l’aide d’une cuillère,
pendant 1 h 30 dans un endroit tempéré
verse l’huile d’olive à l’intérieur, p
plutôt chaud, ou dans le four à 80 °C
de fleur de sel et de persil haché,
pendant le même temps.
les pignons de pin torréfiés. Dégu

les pains pitas maison.


FA I T  M A I S O N  SALÉ

T Z AT Z I K I

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  R E P O S      H E U R E

P O U RP ER S O N N E S

1 concombre bien ferme ÉTAPE

1 0 g de gros sel
Épluche le concombre, coupe-le en tronçons
6 0 0 g de yaour t grec
de 10 cm de long et taille des lamelles de 2 mm
1 gousse d ’ail
à l’aide d’une mandoline en longeant le cœur
1 0 cl d ’ huile d ’olive
pour éviter de prendre les pépins. Taille ensuite

des bandes de 3 cm de long, puis en julienne


2 cuil. à soupe de vinaigre de vin

(petites lamelles comme du râpé fin). Dépose-la

dans un saladier.

ÉTAPE

Ajoute le gros sel, mélange et laisse reposer 1 heur

à température ambiante, puis égoutte le concombr

dans une passoire en pressant légèrement pour

retirer l’eau.

ÉTAPE

Épluche et hache l’ail. Dans un saladier, mélange

le concombre râpé avec le yaourt grec, l’ail,


l’huile d’olive et le vinaigre. Réserve au frais.

ÉTAPE

Pour servir, dépose le mélange de concombre

bien frais dans le plat de ton choix.

CONSEIL

Tu peux ajouter des rouleaux

de concombre, des pluches

d’aneth, un filet d’huile d’olive

et un tour de moulin à poivre.


FA I T  M A I S O N  SALÉ

TA B O U L É  V E R T  A U X  C R E V E T T E S

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P O U RP ER S O N N E S

20 0 g de semoule moyenne ÉTAPE

5 0 cl de bouillon de légumes
Fais bouillir le bouillon. Verse l’huile d’olive
ou 1 cube de bouillon
sur la semoule et mélange-la à la fourchette,
1 0 cl d ’ huile d ’olive
assaisonne avec du sel fin et du piment d’Espelette
Le jus d ’1 citron jaune
Ajoute le jus de citron dans le bouillon, puis verse
1 0 0 g de petits pois
sur la semoule, mélange et filme le plat. La semoul
½ concombre

va complètement absorber le bouillon.


1 grenade

1 petit brocoli
ÉTAPE

¼ de boe de coriandre

Fais cuire les petits pois 6 minutes à l’eau bouillante


¼ de boe de persil

salée. Lave et coupe le concombre, avec la peau mais


16 crevees cuites

sans les pépins, en petits cubes de 0,5 cm de côté.


5 0 g de cacahuètes grillées

Égraine la grenade, coupe les sommités du brocoli,


et salées

hache le persil et la coriandre (garde quelques


1 citron ver t bio

feuilles pour la déco). Décortique, puis taille en trois


Huile d ’olive

les crevettes. Garde tout séparément.


Sel fin et piment d ’ Espelee

ÉTAPE
Retire le film de la semoule, mélange à la fourchette.
Dans un saladier, réunis les petits pois cuits,

les dés de concombre, les morceaux de crevette,

les sommités de brocoli, les graines de grenade,

les herbes hachées et les cacahuètes concassées.

Ajoute la semoule, mélange bien le tout et

assaisonne avec de l’huile d’olive, le zeste et le jus

du citron vert et du sel fin.


CONSEIL

ÉTAPE

Si tu n’as pas de cacahuètes,


Répartis le taboulé dans des assiettes creuses.
tu peux les remplacer par
Ajoute quelques feuilles de coriandre.
des amandes, des pistaches

ou tout autre fruit sec.


FA I T  M A I S O N  SALÉ

SALADECÉSAR

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

2 blanc s de poulet rôtis tièdes ÉTAPE

4 œufs durs
Prépare la sauce César : dans un mixeur, dépose l’œuf dur
2 salades romaines
avec le jaune d’œuf, la pâte d’anchois, la demi-gousse d’ail
3 0 g de petits croûtons de pain frits
épluchée et dégermée et le parmesan râpé, commence à
1 morceau de parmesan
mixer. Verse le vinaigre et le jus de citron. Racle les bords
1 citron jaune bio
du bol. Verse en filet l’huile et ensuite la crème liquide,

puis racle de nouveau les bords, assaisonne avec la sauce


Sel fin et poivre du moulin

Worcestershire et le Tabasco
Pour la vinaigree :
dans un ramequin et verses-en un peu dans une poche

sans douille si tu en as une.


3 cuil. à soupe d ’ huile d ’olive

1 cuil. à soupe de balsamique blanc

ÉTAPE

Pour la sauce César :


Coupe les blancs de poulet cuits en dés, mets-les dans
1 œuf dur + 1 jaune

un saladier avec 3 cuillerées à soupe de sauce César.


20 g de pâte d ’anchois

Hache séparément les blancs et les jaunes d’œufs durs,


½ gous se d ’ail

ajoute-les à la préparation. Vérifie l’assaisonnement


3 0 g de parmesan râpé

en sel et en poivre.
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin

ou de Xérès

ÉTAPE
Le jus d ’ ½ citron jaune

Coupe les romaines en deux dans la longueur,


7 cl d ’ huile neutre
5 cl de crème liquide entière
taille ensuite le pied mais fais attention à ne pas trop
le couper pour éviter que les feuilles se séparent.
Q uelques goues de sauce

Worcestershire
Retire un peu de cœur pour pouvoir mettre du poulet

Tabasco®
au centre. Dépose les romaines dans un plat (mais pas

Sel fin
celui que tu utiliseras pour servir). Dans un saladier,

prépare la vinaigrette. Verse sur les cœurs de romaine.

Sale et poivre.

ÉTAPE

CONSEIL
Verse de la sauce César en zigzag sur les romaines

à l’aide de la poche ou simplement d’une cuillère,


Compte 9 minutes de cuisson
en faisant des gestes délicats. Dépose ensuite dans
dans une casserole d’eau
les cœurs le mélange de poulet où tu auras ajouté
bouillante pour obtenir un œuf
les croûtons au dernier moment. Râpe du parmesan
dur. Pense à l’écaler dans l’eau
et le zeste du citron jaune sur le dessus.
froide, c’est plus facile.


FA I T  M A I S O N  SALÉ

S A L A D E  D E  P ÂT E S   P E S T O  R O S S O

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

2 4 0 g de penne ÉTAPE

1 0 0 g de petits pois
Prépare le pesto rosso. Dans le mixeur, verse les
20 0 g de tomates cerise
tomates séchées égouttées, ajoute la poudre d’amandes,
2 tranches de poitrine fumée
l’ail pelé et dégermé, le parmesan râpé, le basilic,
20 0 g de pous ses d ’ épinards
commence à mixer. Verse quelques gouttes d’huile
1 courgee
d’olive si nécessaire, puis transfère dans un ramequin.
Huile d ’olive

Sel fin et poivre du moulin


ÉTAPE

Dans une casserole d’eau bouillante salée, fais cuire


Pour le pesto rosso :
les petits pois 6 minutes pour le taboulé, p. 19, et
12 5 g de tomates séchées

la salade page suivante, puis égoutte-les et verse-les


à l ’ huile d ’olive

dans un bain d’eau glacée. Garde-les de côté.


20 g de poudre d ’amandes

Taille les tomates en quartiers.


1 gousse d ’ail

5 0 g de parmesan râpé

ÉTAPE
20 g de feuilles de basilic

Détaille les tranches de lard en lardons et poêle-les

quelques minutes pour les faire croustiller, dépose-les

sur une assiette avec une feuille de papier absorbant

pour récupérer le gras.


ÉTAPE

Fais cuire les pâtes 6 à 7 minutes dans une casserole

d’eau bouillante salée. Au terme de la cuisson, égoutte

les pâtes, mélange-les avec un trait d’huile d’olive

dans un saladier. Ajoute le pesto rosso, les petits pois,

les lardons, les tomates et les feuilles d’épinards lavées.

CONSEIL ÉTAPE

Taille des lamelles de courgette à l’économe. Huile-les


Tu peux faire cette salade
et assaisonne-les avec du sel et du poivre.
avec d’autres pâtes et tu

peux remplacer les pousses


ÉTAPE
d’épinards par de la mâche
Verse la salade dans les assiettes creuses ou dans un
ou une autre salade.
grand plat et répartis les lamelles de courgette.

 
FA I T  M A I S O N  SALÉ

S A L A D E  D E  C H È V R E  C H A U D  A U X  F R U I T S

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P O U RP ER S O N N E S

20 0 g de fromage de chèvre ÉTAPE

1 0 0 g de petits pois
Fais cuire les petits pois à l’eau bouillante salée
Salade au choix
6 minutes. Au terme de la cuisson, égoutte-les
20 0 g de cerises
et plonge-les dans un bain d’eau glacée.
½ melon
Garde-les de côté.
12 5 g de framboises

et/ou de fraises
ÉTAPE

20 g de farine

Lave et coupe les cerises en deux, dénoyaute-les.


2 jaunes d ’œufs

Épépine le melon et retire la peau au couteau,


5 0 g de chapelure

coupe-le en morceaux pas trop gros. Lave et essore


Q uelques pistaches

la salade de ton choix, taille les feuilles en long


Huile de tournesol

sans la côte, dépose-les dans un saladier.


Sel fin , fleur de sel

et poivre du moulin

ÉTAPE

Pour la vinaigree :
Dans un bol, verse la moutarde, le miel, l’huile d’ol

et le vinaigre balsamique blanc. Réserve.


1 cuil. à café de moutarde

2 cuil. à café de miel

ÉTAPE
4 cuil. à soupe d ’ huile d ’olive

3 cuil. à soupe de vinaigre


Forme des boules avec le chèvre frais d’1,5 à 2 cm

balsamique blanc de diamètre à la main, sans trop les travailler,


, p ,

roule-les dans la farine, puis dans les jaunes d’œuf

battus et enfin dans la chapelure. Fais-les frire à

180 °C dans de l’huile de tournesol, 1 minute pour

qu’elles dorent. Égoutte-les sur un papier absorban

ÉTAPE

Assaisonne les feuilles de salade avec la vinaigrette,

CONSEIL du poivre du moulin, ajoute les cubes de melon,

les fruits, les petits pois, rajoute de la vinaigrette,

Tu peux adapter cette recette de la fleur de sel et du poivre, parsème de pistaches

en fonction de la saison et préalablement toastées et concassées, puis dépose

varier les légumes et les fruits les boules de chèvre frites sur le dessus.

comme bon te semble.

 
FA I T  M A I S O N  SALÉ

S A L A D E  D E  C R E V E T T E S

CROUSTILLANTES CRÈMEÉPICÉE

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N      M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

1 6 crevees crues ÉTAPE

6 0 g de Maïzena®
Pane les crevettes décortiquées et déboyautées
2 œufs
dans la Maïzena ®
, puis dans le
8 0 g de panko ou flocons de
et enfin dans la chapelure de ton choix.
mousseline ou chapelure de pain
Dépose-les dans une assiette.
1 salade romaine

Q uelques feuilles de coriandre


ÉTAPE

2 oignons nouveaux

Lave et coupe la romaine en lamelles de 0,5 cm


2 avocats

d’épaisseur, mets-la dans un saladier, ajoute


12 cl d ’ huile de sésame

la coriandre ciselée et les oignons ciselés.


5 cl de vinaigre balsamique blanc

Épluche et coupe en dés les avocats.


G raines de sésame

Huile de tournesol

ÉTAPE
Sel fin

Mélange dans un saladier le yaourt grec

avec la mayonnaise, le gingembre haché,


Pour la crème épicée :
l’ail haché et parfume au Tabasco
5 0 g de yaour t grec
2 cuil. à soupe de mayonnaise
Dans un second saladier, verse l’huile
de sésame et le vinaigre balsamique.
1 cuil. à soupe de gingembre

haché

ÉTAPE
1 gousse d ’ail

Tabasco® Dans une casserole d’huile chaude, fais frire

les crevettes quelques minutes pour qu’elles soient

bien dorées, égoutte-les sur une assiette avec

du papier absorbant. Coupe les crevettes panées en

deux et mets-les dans un saladier avec 3 cuillerées

de crème épicée, mélange délicatement.

ÉTAPE

Ajoute les avocats dans la salade, assaisonne-la

avec la vinaigrette, sale. Dépose les crevettes

sur la salade et parsème de sésame.


FA I T  M A I S O N  SALÉ

TA R T E  C R O U S T I L L A N T E

ÀL AM OZ Z AR E LL AETCHAM P I G N O N S

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

5 feuilles de pâte filo ÉTAPE

50 0 g de champignons de Paris
Lave et escalope les champignons, hache le persil
1 0 0 g de shiitakés
et garde-les séparément. Épluche et hache l’ail.
1 0 0 g de fromage à pâte
Préchauffe le four à 185 °C.
semi - dure (tomme, cantal,

fontina , raclee)

ÉTAPE
1 boule de moz zarella

Dans une poêle chaude, verse un trait d’huile d’olive,


1 cuil. à soupe de feuilles

ajoute les champignons, assaisonne-les avec du sel fin


de persil

et du poivre et laisse-les cuire quelques minutes à feu


1 gousse d ’ail

moyen. Quand ils ont perdu leur eau de végétation,


Huile d ’olive

ajoute 1 noix de beurre, laisse-les caraméliser avec l’ai


1 0 0 g de beurre

+ 1 5 g pour le moule
et le persil hachés. Verse-les dans une assiette.

Sel fin et poivre du moulin

ÉTAPE

Beurre un moule à tarte et fais fondre le beurre.

Dépose dans le moule une première feuille de filo beurré

des deux côtés à l’aide d’un pinceau, puis continue

à beurrer les autres feuilles de filo des deux côtés et


dépose-les au fur et à mesure dans le plat en changeant

chaque fois de sens pour former un cercle.

ÉTAPE

Répartis dans le fond du moule de petits cubes de

fromage semi-dur, puis par-dessus les champignons,

et enfin la mozzarella émiettée. Replie les côtés des feuilles

de filo vers le centre pour bien refermer et enfourne

pour 20 minutes.

ÉTAPE

Au terme de la cuisson quand la tarte est bien dorée,

dépose-la dans un plat de service et sers-la chaude.


FA I T  M A I S O N  SALÉ

C R Ê P E S  A U  J A M B O N 

SALADEVERTE

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S  C R ÊP E SEN V I R O N 

4 à 8 tranches de jambon blanc ÉTAPE

3 0 0 g de farine
Dans un saladier, fouette la farine avec les œufs, le
3 œufs
sucre, l’huile et le lait. Laisse reposer la pâte 10 minutes
3 cuil. à soupe de sucre
le temps de préparer la béchamel au fromage.
2 cuil. à soupe d ’ huile

70 cl de lait entier
ÉTAPE

20 g de beurre
Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute
2 cœurs de laitue

la farine, mélange et laisse cuire 6 minutes le roux,


Huile d ’olive

puis verse le lait en remuant et mélange en portant


Vinaigre balsamique blanc

à ébullition. Laisse cuire jusqu’à ce que la sauce

épaississe, incorpore le fromage, sale et poivre.


Pour la béchamel au fromage :

70 g de beurre
ÉTAPE
70 g de farine

Dans une poêle chaude, passe un papier absorbant


5 0 cl de lait entier

huilé, verse une louche de pâte, laisse cuire


5 0 g de parmesan râpé

jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface


Sel fin et poivre du moulin

et que la crêpe soit dorée, retourne-la, puis renouvelle

le geste jusqu’à épuisement de la pâte.


ÉTAPE

Dépose ta crêpe sur ton plan de travail propre, nappe

de béchamel et dépose dessus 1 tranche de jambon.

Commence à rouler, puis replie les bords à l’intérieur

et finis de rouler. Garde sur un plat.

CONSEILS

ÉTAPE

• Remplace le parmesan par un Dans une poêle chaude, fais chauffer le beurre, puis
autre fromage râpé de ton choix. dépose les crêpes côté jointure en bas, laisse colorer, puis

• Tu peux parfumer la béchamel retourne et arrose les crêpes de beurre fondu. Quand

de cumin ou de muscade. elles sont dorées et croustillantes, répartis-les dans les

• Si tu trouves que ta pâte est trop assiettes, sers accompagné de la salade assaisonnée

épaisse, rajoute un peu de lait. avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique blanc.

 
CONSEIL

Tu peux garder quelques

sommités de chou-fleur crues

pour la déco, que tu tailleras

en lamelles fines et que tu intégreras

à la fin pour apporter du croquant.


FA I T  M A I S O N  SALÉ

G N O C C H I S  D E  C H O U  F L E U R 

P E STOD EP ETITSP O I SÀL AM E NTH E

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

40 0 g de sommités de chou-fleur crues Vérifie l’assaisonnement en sel e


(30 0 g cuites après presse)
Garde de côté.
80 g de farine de riz

+ farine pour le plan de travail


ÉTAPE

1 cuil. à café de sel fin

Dans une casserole d’eau bouillante


1 morceau de parmesan

verse les sommités de chou-fleur, lai


15 cl de crème liquide entière

cuire 13 minutes jusqu’à ce qu’elles s


Quelques pistaches

bien cuites, égoutte-les, puis refroidi


Huile d’olive

un bain d’eau glacée, mais pas trop


Sel fin et fleur de sel

pour éviter qu’elles se gorgent d’eau

Égoutte-les, puis dépose-les dans un


Pour le pesto de petits pois :
et presse-les pour retirer l’excédent
10 0 g de petits pois

1 gousse d’ail

ÉTAPE
20 g de feuilles de menthe

Dépose le chou-fleur dans le bol


3 à 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

commence à mixer, ajoute la fari


30 g de pignons de pin

fin. Mixe pour obtenir une pâte


30 g de parmesan râpé

Dépose la pâte sur le plan de tra


Sel fin et poivre du moulin
Sel fin et poivre du moulin

forme une boule, coupe-la en qu

étale chaque part en rouleau fin


ÉTAPE
de diamètre, coupe en tronçons
Fais cuire les petits pois à l’eau bouillante
long. Réserve les gnocchis.
salée 6 minutes, puis égoutte-les. Épluche

l’ail, lave la menthe et torréfie quelques


ÉTAPE
minutes les pignons dans une poêle à sec.
Dans une poêle chaude, verse un

d’huile d’olive, dépose les gnocchis


ÉTAPE
à feu moyen 5 à 6 minutes en les r
Dans un petit mixeur, dépose l’ail avec
puis ajoute le pesto de petits pois e
1 pincée de sel fin, la moitié de la menthe
liquide, enrobe-les et répartis-les d
et l’huile d’olive, commence à mixer,
les assiettes, râpe du parmesan au
ajoute les petits pois et le reste des herbes,
et parsème de pistaches. Assaison
1 à 2 cuillerées d’huile si c’est trop épais,
de la fleur de sel et sers.
intègre le parmesan et les pignons et mixe

jusqu’à obtenir une consistance de pesto.

 
FA I T  M A I S O N  SALÉ

P E T I T S  P O I S  À  L A  F R A N Ç A I S E

AUX  SAU C I S S E S

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

40 0 g de petits pois écossés ÉTAPE

4 saucisses de Franc for t


Fais cuire les petits pois à l’eau bouillante salée
1 gros oignon
6 minutes. Quand ils sont cuits, plonge-les
4 oignons nouveaux
dans un bain d’eau glacée. Égoutte-les et
1 tranche de lard fumé
garde-les de côté.
1 laitue romaine

Q uelques feuilles de menthe


ÉTAPE

1 0 cl de bouillon cube

Épluche et cisèle le gros oignon et les oignons


20 g de beurre

nouveaux, taille le lard en lardons et les saucisses


Q uelques croûtons de pain frit

en tronçons d’1 à 2 cm. Taille la salade en lanières


(0 , 5 cm de côté)

de 0,5 cm d’épaisseur, sans les grosses côtes.


Sel fin et poivre du moulin

Cisèle la menthe. Garde tout séparément.


G ros sel

ÉTAPE

Dans une cocotte chaude, dépose les lardons,

puis, dans le gras des lardons, ajoute le gros oignon

fais-le revenir, mets ensuite les saucisses.

Continue la cuisson à feu moyen. Intègre les petits


pois cuits. Ne laisse pas colorer l’ensemble.

Ajoute la salade et la menthe ciselée.

Verse une louche de bouillon et 1 noix de beurre


CONSEILS
pour lier, puis mets les oignons nouveaux, mélange

et assaisonne avec du sel et du poivre.


• En pleine saison, privilégie

des petits pois frais. Tu peux aussi


ÉTAPE

congeler de grandes quantités


Parsème de croûtons dorés. Sers dans la cocotte
de petits pois frais et les utiliser
ou à l’assiette.
tout au long de l’année.

• Tu peux remplacer les saucisses

par du jambon. Pour une version

sans viande, utilise des poissons

fumés et, pour une version

végétarienne, du tofu frit.

 
CONSEIL

Si tu aimes que ce soit

un peu acidulé, râpe un peu

de zeste de citron jaune

et ajoute quelques gouttes

de jus de citron.
FA I T  M A I S O N  SALÉ

C O N C H I G L I O N I  F A R C I S

AUX  É P I N A R D S  ET  C H È V R E

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

20 pâtes coquillages Équeute les haricots verts. Fais cu

20 0 g de fromage de chèvre frais légumes à l’eau bouillante salée, s

3 0 0 g de pousses d ’ épinards (6 0 g cuits)


Quand ils sont cuits, égoutte-les e

1 0 0 g de beurre
les dans un bain d’eau glacée. Ga

1 gousse d ’ail
de côté. Taille les haricots en petit

1 courgee
de 0,5 cm de long.

1 0 0 g de haricots ver ts

20 cl de crème liquide entière ÉTAPE

5 0 g de parmesan
Dans une casserole d’eau chau
5 0 g de pignons de pin
fais cuire les pâtes 6 minutes.
Huile d ’olive
les rincer. Préchauffe le four à
G ros sel

Fleur de sel
ÉTAPE

Sel fin et poivre du moulin


Pendant que les pâtes cuisent, mé

dans un saladier le fromage de ch

ÉTAPE la crème, assaisonne, verse dans

Dans une casserole d’eau chaude salée, sans douille ou laisse dans le sala

fais cuire les pousses d’épinards. les pâtes et dépose-les délicateme

plat. Râpe le parmesan au-dessus


plat. Râpe le parmesan au dessus
Quand elles sont bien cuites, égoutte-les
et plonge-les dans un bain d’eau glacée. les conchiglioni farcis pour 8 min

Égoutte-les à nouveau, puis presse-les


ÉTAPE
à la main, dépose les épinards (60 g)

dans le bol du mixeur. Réchauffe les légumes dans un

d’olive et 1 à 2 cuillerées de con

ÉTAPE épinards. Verse 1 à 2 cuillerées

si c’est trop épais.


Fais chauffer le beurre quelques minutes

dans une poêle, pour qu’il prenne une


ÉTAPE
couleur noisette, versez-le dans le bol
Sors les pâtes du four, répartis
du mixeur, ajoute l’ail épluché et dégermé,
les assiettes, verse les légume
de la fleur de sel et commence à mixer.
avec la sauce. Parsème de pign

préalablement toastés.
ÉTAPE

Taille la courgette en tranches de 0,5 cm de

long, puis en cubes de 0,5 cm de côté.

 
FA I T  M A I S O N  SALÉ

T O M AT E S  F A R C I E S

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

4 grosses tomates ÉTAPE

ou 8 tomates moyennes
Épluche et taille les pommes de terre en dés et
4 grosses pommes de terre
plonge-les dans une casserole d’eau avec un peu de
6 0 0 g de chair à saucisse
gros sel, fais bouillir et laisse-les cuire pour qu’elle
½ boe de persil plat
soient bien fondantes, au moins 12 minutes. Égoutt
1 oignon

ensuite les pommes de terre sans les rincer, dépose


20 0 g de sauce tomate
les dans le plat de cuisson des tomates farcies.
Chapelure de pain

3 0 g de beurre
ÉTAPE

Huile d ’olive

Préchauffe le four à 190 °C. Lave, effeuille le persi


G ros sel

et hache-le. Épluche et cisèle l’oignon.


Sel fin et poivre du moulin

ÉTAPE

Dans une cocotte chaude, verse un trait d’huile

d’olive, ajoute l’oignon et laisse-le cuire avec une

légère coloration, verse la chair à saucisse et

laisse-la cuire sur feu moyen, à découvert.


(suite de la recette, double-page suivante)


FA I T  M A I S O N  SALÉ

(suite de la recette)

ÉTAPE 
ÉTAPE

Pendant ce temps, coupe le chapeau des

tomates, vide l’intérieur à la cuillère sans

les percer, garde la pulpe dans un saladier

et dépose les tomates sur les pommes

de terre. Coupe les chapeaux en morceaux,

puis verse-les avec la pulpe des tomates

sur la viande cuisinée (elle doit être en train

de colorer légèrement), ajoute le persil haché

et la sauce tomate, sale et poivre, puis laisse

mijoter 15 à 20 minutes. La préparation

doit s’épaissir, il faut laisser l’eau des tomates

s’évaporer. Rectifie l’assaisonnement.


FA I T  M A I S O N  SALÉ

CONSEILS

Tu peux remplacer la chair

à saucisse par de la viande hachée

de bœuf ou de veau.

Si tu as un peu de temps,

passe au moulin à légumes la chair

et les chapeaux des tomates.

ÉTAPE

Au terme de la cuisson de la viande,


dépose quelques cubes de beurre sur les
pommes de terre. Puis, répartis la farce

dans les tomates, saupoudre chaque tomate

de chapelure et dépose un petit carré

de beurre sur chacune. Verse 5 cl d’eau

au fond du plat, puis enfourne pour

20 minutes. Les tomates doivent être

croustillantes sur le dessus.


FA I T  M A I S O N  SALÉ

MOUSSAK A

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

1 kg d ’ épaule d ’agneau hachée ÉTAPE

3 aubergines
Lave les aubergines. Tailles-en 2 en tranches d’1 cm
40 0 g de tomates
d’épaisseur, puis en cubes. Taille ensuite la troisième
1 oignon
aubergine en tranches de 3 mm d’épaisseur et garde-les
1 gousse d ’ail
de côté. Lave et coupe les tomates en dés. Épluche et
1 0 g de cumin en poudre
cisèle l’oignon. Épluche, dégerme et hache l’ail.
1 branche de thym

1 0 0 g de parmesan râpé
ÉTAPE

Huile d ’olive

Dans une cocotte chaude, verse un trait d’huile d’olive,


Sel fin et poivre du moulin

le cumin, ajoute les cubes d’aubergine, laisse-les

cuire sur feu moyen avec une légère coloration,

puis intègre l’oignon ciselé et continue la cuisson

5 à 6 minutes avec coloration. Verse la viande,

mélange bien, assaisonne avec du sel et du poivre,

laisse cuire pour que le jus naturel de la viande sorte,

puis laisse caraméliser quelques minutes, ajoute l’ail

et le thym. Verse les tomates en dés et laisse cuire

25 minutes à feu doux, à couvert, puis 10 minutes

à découvert – il faut que la viande soit bien confite,

vérifie l’assaisonnement en sel fin. Réserve.


ÉTAPE

Préchauffe le four en mode gril à 220 °C.

Sale les tranches d’aubergine réservées et fais-les frire

à la poêle dans de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles

soient bien caramélisées. Dépose-les ensuite sur

un papier absorbant.

ÉTAPE

Dans le plat, dépose des tranches d’aubergine frites,

la farce à l’agneau par-dessus, recouvre de tranches

d’aubergine et finis avec le parmesan râpé.

Enfourne pour 8 minutes.


FA I T  M A I S O N  SALÉ

D O R A D E  M A R I N É E

AUX  AG R U M E S  E T  M E N T H E

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

4 filets de dorade ÉTAPE

1 courgee
Prépare la vinaigrette : épluche et hache
2 à 3 asperges blanches
le gingembre, épépine et hache le piment.
1 0 0 g de cerises
Verse dans un bol avec les jus d’agrumes,
Q uelques feuilles de
le vinaigre, la sauce soja et l’huile, mélange bien
menthe fraîche
et garde la vinaigrette de côté.
G raines de sésame

Fleur de sel
ÉTAPE

Retire la peau des filets de poisson, taille-les


Pour la vinaigree aux agrumes :
en deux le long de l’arête centrale, puis retire
1 0 g de gingembre

les parties rouges et les arêtes. Passe les poissons


1 g de piment thaï

sous un filet d’eau froide et dépose-les sur


3 cuil. à soupe de jus d ’orange

un papier absorbant. Taille-les ensuite en fines


2 cuil. à soupe de jus

tranches et étale-les dans les assiettes.


de citron jaune

Tu peux conserver les carpaccios filmés au frais


1 cuil. à soupe de vinaigre de fleurs

et finir les assiettes au dernier moment.


de cerisier ou de framboise

2 cuil. à soupe de sauce soja

ÉTAPE
1 cuil. à soupe d ’ huile
de pépins de raisin Lave et taille la courgette en lamelles fines,

puis retaille chaque lamelle en 4 parties égales,

en biseau. Épluche les asperges et taille-les

en lamelles fines à l’économe. Lave, équeute et

dénoyaute les cerises, puis coupe-les en quartiers.

Lave et cisèle les feuilles de menthe.

ÉTAPE
CONSEIL

Dans les assiettes de carpaccio, ajoute les lamelles

Un carpaccio se fait le jour même de courgette crue et les lamelles d’asperge

de sa dégustation car il s’agit de délicatement au milieu des tranches de poisson.

poisson cru. Tu peux remplacer Nappe de vinaigrette aux agrumes, assaisonne

la dorade par du bar ou des avec de la fleur de sel, dépose des quartiers de cerise

poissons bleus comme le thon, ajoute de la menthe ciselée et parsème de graines

le maquereau, la sardine… de sésame.

 
CONSEIL

Tu peux choisir

un autre poisson blanc

pour cette recette.


FA I T  M A I S O N  SALÉ

C A B I L L A U D  E N  P A P I L L O T E  À  L A  V E R V E I N E 

B E U R R E  AC I D U L É

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

4 pavés de cabillaud ÉTAPE

2 oranges bio
Dans une petite casserole, ver
2 citrons jaunes bio
de citron jaune et le jus d’oran
1 poignée de feuilles de ver veine
réduire de moitié à feu moy
séchée ou fraîche

le beurre bien froid en dés et l


1 0 0 g de beurre bien froid

en fouettant, la sauce va épais


5 cl de crème liquide entière

la crème. Si tu veux que la sau


20 0 g de petits pois frais

parfumée, ajoute des feuilles d


½ boe de radis roses

et, au bout de 10 minutes, pas


Fleur de sel

passette fine. Assaisonne ave


Piment d ’ Espelee

et du poivre du moulin.
Huile d ’olive

Sel fin et poivre du moulin


ÉTAPE

Dans une casserole d’eau bou

salée, fais cuire les petits pois


ÉTAPE
égoutte-les et plonge-les dans
Préchauffe le four à 180 °C. Taille
d’eau glacée.
1orange et 1 citron en rondelles. Découpe
4morceaux de papier d’aluminium, ÉTAPE

qui doivent faire le double de la taille de


Lave et équeute les radis, coup
tes papillotes. Dépose les poissons sur
en quartiers. Dans un saladie
une moitié, avec 1 rondelle de citron et
les petits pois avec les radis ro
1 rondelle d’orange et des feuilles de
Assaisonne avec de l’huile d’o
verveine fraîche, assaisonne avec du sel
fleur de sel et du poivre du mo
fin et du piment d’Espelette, verse un trait

d’huile d’olive. Replie l’autre moitié du


ÉTAPE
papier d’aluminium sur le poisson, puis
Dans les assiettes creuses, dépo
commence à fermer en pliant les bords et
de poisson, ajoute les légumes e
non en froissant. Quand tu es au dernier
le beurre acidulé.
bord, ajoute 1 à 2 cuillerées à soupe d’eau

par papillote, ferme hermétiquement.

Dépose les papillotes sur une plaque de

cuisson et enfourne pour 7 à 8 minutes.


FA I T  M A I S O N  SALÉ

S A U M O N  C R O U S T I L L A N T   R I Z  À  L A  M A N G U E 

VINAIGRETTESÉSAMEOIGNON

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

4 pavés de saumon de 12 0 g chacun ÉTAPE

1 mangue
Dans une assiette creuse, verse
5 0 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
dans une deuxième assiette, les b
2 blanc s d ’œufs
d’œufs battus avec du sel et du p

dans une troisième, le mélange d


1 0 0 g de graines de sésame

de sésame et de riz soufflé gross


1 0 0 g de riz soufflé

mixées. Passe les pavés de poisso


1 5 0 g de riz basmati

la fécule, puis dans les blancs et


1 citron ver t bio

dans le mélange de graines.


Q uelques feuilles de coriandre

Huile de tournesol ou d ’olive

Sel fin et poivre du moulin


ÉTAPE

Dans une poêle chaude, verse 15


Pour la vinaigree :
de tournesol ou d’huile d’olive, la
3 oignons nouveaux

chauffer, puis dépose les poisson


1 morceau de gingembre frais de 4 cm

colorer à feu vif sur toutes les fa


2 cuil. à soupe de moutarde

cuire, pour atteindre juste une c


4 cuil. à soupe d ’ huile de sésame grillé

blonde. Dépose les poissons pan


4 cuil. à soupe de vinaigre de riz

une assiette avec un papier abso


4 cuil. à soupe de sauce soja
puis taille-les en tranches de 0,5

ÉTAPE
ÉTAPE

Épluche et râpe le gingembre ou écrase-le


Fais cuire le riz al dente dans un
en purée, lave les oignons nouveaux
d’eau bouillante salée, environ 1
et émince-les finement. Dans un bol, verse
Égoutte-le et ajoute un peu d’hu
la moutarde, l’huile de sésame, le vinaigre
Répartis-le dans les assiettes, ajo
de riz, la sauce soja, ajoute le gingembre
les dés de mangue, dépose les tr
et les oignons. Mélange et garde au frais.
poisson dessus, verse la vinaigre

oignon en évitant de recouvrir l


ÉTAPE
(tu ne verras plus la cuisson sino
Épluche et coupe la mangue en petits dés râpe du citron vert si tu en as et
d’1 cm de côté, garde-la au frais. de feuilles de coriandre.

 
d

pré

de fruit

dan
FA I T  M A I S O N  SALÉ

B O U I L L O N  D E  N O U I L L E S 

ŒUFMOLLETETLARD

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

240 g de nouilles de blé ou taglioni Dépose-les dans le petit saladier o

4 tranches de lard paysan épaisses d’1 cm


trouve la préparation de sauce soja

4 œufs doivent être complètement imm

20 0 g de shiitakés frais
Garde de côté à température ambi
ou de champignons de Paris lavés

30 g de gingembre frais
ÉTAPE

1 gousse d’ail

Taille les tranches de lard en lard


3 oignons nouveaux avec un peu de ver t

lave les champignons et taille-le


20 cl de bouillon cube

en quartiers.
4 cl de vinaigre de riz

4 cl de vin blanc
ÉTAPE
20 cl de sauce soja

Dans une casserole d’eau bouillan


1 pincée de sucre

plonge les nouilles ou pâtes fines,


Huile d’olive

cuire 5 minutes, égoutte-les sans j


Sel fin et poivre du moulin

l’eau de cuisson et sans les refroid

puis verse-les dans un saladier av


ÉTAPE
2 cuillerées de bouillon des œufs e
Épluche le gingembre, râpe-le à
de l’eau de cuisson des pâtes.
la Microplane ®
, puis hache-le au couteau

car il y a quelquefois des fibres. ÉTAPE


Garde bien le jus qui s’est écoulé. Lave les Pendant la cuisson des pâtes, dans u
oignons nouveaux et émince-les finement.
chaude, verse un trait d’huile d’olive
Épluche et dégerme la gousse d’ail.
les shiitakés et fais-les cuire quelque

sans sel, juste pour retirer l’eau natu


ÉTAPE
donne une légère coloration, vers
Dans une casserole, verse le bouillon
une assiette et mets-les de côté. Fais
avec le vinaigre de riz, le vin blanc, la sauce
ensuite dans la même poêle les lar
soja, fais chauffer à feu doux 4 minutes,
jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés
retire du feu, puis ajoute le sucre, le
fondants. Dépose-les sur une assie
gingembre et la gousse d’ail, laisse reposer
un papier absorbant.
dans un petit saladier.

ÉTAPE

ÉTAPE
Verse les pâtes et le bouillon dans
Fais cuire les œufs mollets 6 minutes.
les champignons, les lardons à côt
Au terme de la cuisson, plonge-les dans
mollets coupés en deux et enfin le
un bain d’eau glacée et écale-les dans l’eau.

 
CONSEIL

Mets les œufs dans

l’eau pour les écaler,

c’e st plus facile.


FA I T  M A I S O N  SALÉ

PA D  T H A Ï

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  T R E M PAG E  P O U R  L E S  PÂT E S      H E U R E

T EM PSD EC U I S S O NM I N U T ES

P O U RP ER S O N N E S

3 0 0 g de vermicelles de riz ÉTAPE

ou nouilles de riz
Plonge les vermicelles ou les nouilles de riz
2 blanc s de poulet
dans un bain d’eau tiède pendant 1 heure.
1 0 crevees crues

2 oignons cébees
ÉTAPE

3 gousses d ’ail

Prépare la sauce dans un bol : verse la sauce


2 œufs

nuoc-mâm avec le sucre, la pâte de tamarin,


2 5 0 g de pousses de soja

le vinaigre de riz, le piment sriracha et


5 0 g de cacahuètes non salées

la sauce soja. Réserve.


1 citron ver t

Huile de tournesol

ÉTAPE

Détaille le poulet en cubes. Décortique et


Pour la sauce :
déboyaute les crevettes en les fendant sur le dos.
10 cl de sauce nuoc- mâm

Épluche l’ail et hache-le. Émince les cébettes.


5 0 g de sucre en poudre

Concasse les cacahuètes.


1 0 0 g de pâte de tamarin

1 , 5 cl de vinaigre de riz blanc

ÉTAPE
2 cuil. à soupe de sauce

de piment sriracha
Dans une poêle ou un wok chaud, verse un trait
de piment sriracha
p

1 cuil. à soupe de sauce soja


d’huile et fais cuire l’ail haché 2 minutes sans

coloration, ajoute le poulet. Laisse colorer quelque

minutes. Pousse la viande sur un côté et verse

les œufs battus et commence à cuire comme des

œufs brouillés. Intègre ensuite les pâtes égouttée

et les pousses de soja, les oignons et la moitié

des cacahuètes, continue à cuire sur feu moyen,

CONSEIL
environ 5 minutes. Incorpore enfin les crevettes

et la sauce. Mélange bien.

Pour les ingrédients spécifiques


ÉTAPE
de cette recette, tu pourras

les trouver en épicerie asiatique, Sers avec des quartiers de citron vert et parsème

fine ou bio. de cacahuètes concassées.

 
FA I T  M A I S O N  SALÉ

C U R RY  JA P O N A I S  D E  L ÉG U M E S

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

40 0 g de riz basmati cuit Coupe les navets en quartiers et les p

150 g de petits pois de terre en gros cubes. Détaille la pom

3 caroes
non épluchée (mais lavée) en lamelles

3 pommes de terre
puis en bâtonnets fins d’1 à 2 mm de

4 navets
Épluche et hache l’oignon et le gingem

1 pomme

1 oignon ÉTAPE

Dans une cocotte chaude, verse un tr


15 g de gingembre frais

d’olive, et mets les oignons, le gingemb


1 ,5 l de bouillon de légumes

la pomme râpée. Mélange, ajoute les c


50 g de beurre

les navets et les pommes de terre. Sale


50 g de farine

revenir 10 minutes à feu moyen, méla


Huile d’olive

à nouveau, puis verse à hauteur le bou


Sel fin

laisse mijoter 20 minutes à feu doux,


Pour le mélange d’épices :
à découvert.
1 cuil. à café de coriandre en poudre

1 cuil. à café de cumin en poudre


ÉTAPE

½ cuil. à café de cannelle en poudre

Dans une casserole chaude, sur feu d


2 cuil. à café de curcuma en poudre

fondre le beurre, laisse-le brunir lé


1 pincée de muscade râpée

ajoute la farine, mélange et fais cuire


1 cuil. à café de piment en poudre
7 minutes. Verse ensuite ton mélange
1 cuil. à café d’anis ver t ou sauvage

et mélange bien le tout pour former le


1 cuil. à café de curr y en poudre

de curry, laisse encore cuire 6 minute


1 cuil. à café de cacao en poudre

ÉTAPE
ÉTAPE
Récupère du bouillon de cuisson de
Fais cuire les petits pois à l’eau bouillante
mélange avec le roux de curry, puis
salée 6 minutes. Au terme de la cuisson,
petit à petit sur les légumes. Laisse
égoutte-les et plonge-les dans un bain d’eau
10 minutes à feu doux. Intègre les p
glacée. Garde-les de côté.
Laisse cuire 5 minutes.

ÉTAPE
ÉTAPE

Lave et épluche les légumes. Découpe les


Dans les assiettes creuses, répartis 1
carottes selon la méthode japonaise « rangiri»,
de riz chaud et le curry de légumes
c’est-à-dire en gros morceaux taillés en biseau

vers la gauche, puis vers la droite.

 
C

Si c’est la saison

des pommes de terre nouv

garde-les entières si

sont pas trop


FA I T  M A I S O N  SALÉ

C Ô T E L E T T E S  D ’A G N E A U  C H I M I C H U R R I 

PETITSPOIS

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

12 côtelees d ’agneau ÉTAPE

3 5 0 g de petits pois
Dans le mixeur, verse les herbes effeuillées
Q uelques amandes
avec l’ail pelé et dégermé, commence à mixer,
20 g de beurre
ajoute l’huile d’olive, le Tabasco
Huile d ’olive
le jus de citron et le zeste de l’orange, mixe.

Réserve dans un ramequin.


G ros sel

Sel fin et poivre du moulin

ÉTAPE

Pour le chimichurri :
Fais cuire les petits pois à l’eau bouillante salée
½ boe de persil plat

6 minutes. Au terme de la cuisson, égoutte-les


¼ de boe de coriandre

et plonge-les dans un bain d’eau glacée.


¼ de boe de menthe

Garde-les de côté.
6 gousses d ’ail

20 cl d ’ huile d ’olive
ÉTAPE
Tabasco® ver t

Dans une poêle, verse un trait d’huile, assaisonn


2 pincées de cumin en poudre

les côtelettes avec du sel et du poivre et fais-les


Le jus d ’1 citron jaune

dorer à feu vif, ajoute un morceau de beurre,


1 orange bio

arrose-les. Quand elles sont à la cuisson souhaité


dépose-les dans une assiette.

ÉTAPE

Pendant la cuisson des côtelettes, fais chauffer

dans une sauteuse un morceau de beurre et

les petits pois, déglace-les avec le jus de l’orange,

mélange bien et laisse chauffer. Assaisonne

CONSEIL
avec du sel fin.

ÉTAPE
Tu peux également préparer

cette recette avec du veau, Dépose dans chaque assiette 1 cuillerée de

du poisson et même du bœuf. chimichurri, ajoute 3 côtelettes, verse les petits

pois, puis parsème d’amandes préalablement

concassées.


FA I T  M A I S O N  SALÉ

C O U S C O U S  D E  L É G U M E S 

B E I G N E T S  D E  D AT T E S  À  L A  R I C O T TA

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

20 0 g de semoule fine ÉTAPE

2 caroes
Lave les légumes et épluche-les. Émince l’oignon
2 courgees beurre
finement, taille les carottes et les courgettes
1 oignon
en bâtonnets, la tomate, les navets et le citron en
1 tomate
quartiers.
4 navets

½ citron jaune bio


ÉTAPE

½ chou -fleur
Dans une cocotte chaude, verse un trait d’huile
½ brocoli
d’olive, ajoute les carottes et les navets, laisse

revenir avec une légère coloration, ajoute ensuite


1 cube de bouillon de légumes

l’oignon, les courgettes et laisse suer quelques


1 bocal de pois chiches cuits

minutes à feu vif. Assaisonne avec du sel et


20 0 g de fèves écossées

du ras-el-hanout, intègre la tomate et le citron,


1 0 0 g de pistaches

verse de l’eau à hauteur des légumes, baisse à feu


1 poignée de raisins blonds

doux et laisse cuire 15 minutes à couvert.


Huile d ’olive

Ras- el - hanout

Curcuma moulu
ÉTAPE

Sel fin et poivre du moulin

Préchauffe le four à 100 °C. Prépare le bouillon


de légumes dans une casserole. Dans un plat

allant au four, mélange à la main la semoule avec

de l’huile d’olive, 1 pincée de curcuma et du sel

fin. Verse le bouillon chaud à ras sur la semoule,

couvre avec du film alimentaire et enfourne

pour 15 minutes.

ÉTAPE

Râpe à l’aide d’une Microplane

chou-fleur et du brocoli, garde de côté.

(suite de la recette, page suivante)


FA I T  M A I S O N  SALÉ

(suite de la recette) 
COUSCOUSDELÉGUMESBEIGNETSDEDATTESÀLARICOTTA

Pour les beignets de daes : ÉTAPE

8 daes medjool
Épluche et dénoyaute les dattes sans les fendre
1 0 0 g de farine
entièrement. Dans un saladier, mélange la farine,
1 5 g de levure chimique
la levure, la fécule, l’œuf, l’eau et le fromage blanc.

À part, mélange la ricotta avec la menthe hachée,


5 0 g de fécule de maïs

sale et poivre. Farcis les dattes avec ce mélange,


1 œuf

referme-les et plonge-les dans l’appareil


12 , 5 cl d ’eau

à beignets avant de les faire frire dans l’huile


75 g de fromage blanc

chaude quelques minutes. Dépose-les ensuite


1 0 0 g de ricoa

sur un papier absorbant et sale-les.


Q uelques feuilles de menthe

Huile de friture

Sel fin et poivre du moulin


ÉTAPE

Torréfie quelques minutes les pistaches

dans une poêle bien chaude à sec, ou au four,

puis concasse-les grossièrement.

ÉTAPE

Sors la semoule du four, mélange-la avec le chou-fleur


et le brocoli râpés dans un grand plat. Ajoute les pois

chiches égouttés. Dépose dessus les pistaches,

les raisins et les beignets de dattes coupés en deux.

Sers les légumes dans un second plat avec

les fèves dessus.

 
FA I T  M A I S O N  SALÉ

MABOUILLABAISSE

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

4 pavés de poisson blanc ÉTAPE

type cabillaud
Lave et détaille les tomates et le fenouil en cubes.
20 0 g de morceaux
Épluche l’oignon et le gingembre et coupe-les
de poisson de roche

en dés. Épluche et dégerme l’ail. Découpe la tige


20 0 g de pâtes longues

de citronnelle en biseau.
à la farine d’ épeautre ou autre

farine sans gluten

ÉTAPE
3 tomates

¼ de fenouil
Dans une cocotte chaude, verse un trait d’huile d’olive,

1 oignon
dépose l’oignon, le fenouil, la citronnelle, le gingembre,

10 g de gingembre frais
l’ail, fais suer sans coloration, ajoute ensuite les morceau

1 gousse d’ail
de poisson de roche, puis laisse s’évaporer l’eau de

1 tige de citronnelle
cuisson. Déglace au vin blanc, laisse réduire quelques

10 cl de vin blanc
minutes à feu moyen, puis ajoute le Ricard

3 cuil. à soupe de Ricard®


d’agrumes, les herbes effeuillées, les tomates, mélange

1 zeste de citron jaune bio


mouille avec 25 cl d’eau, ajoute la poudre de safran, du s

1 zeste d’orange bio


et du poivre. Laisse mijoter 20 minutes sur feu doux.

¼ de boe de mélisse

(ou de persil plat ou de menthe) ÉTAPE

Safran en poudre
Pendant la cuisson de la soupe, dans le mixeur,
3 cuil. à soupe de sauce soja
dépose l’œuf mollet avec le bouillon de bouillabaisse,
20 g de beurre
commence à mixer, ajoute les câpres, la pulpe de pom
12 gros croûtons froés à l’ail
g

de terre (c’est mieux si elle est chaude) et le wasabi.


Huile d’olive
Verse le mélange d’huiles et finis de mixer. Réserve.
Sel fin et poivre du moulin

ÉTAPE

Pour la sauce rouille :


Dans une casserole d’eau bouillante, plonge les pâtes
1 œuf mollet

environ 5 minutes (si c’est de la farine d’épeautre car


5 cl de bouillon de bouillabaisse

les pâtes sont plus fragiles), égoutte-les et mélange-les


réalisé à l’ étape 2

avec la sauce soja et le beurre dans un saladier.


50 g de câpres

Passe la soupe à la passoire dans une sauteuse, dépos


10 0 g de pulpe de pommes

dedans les pavés de poisson et laisse cuire 5 minutes


de terre bien cuites à l’eau

1 cuil. à soupe de wasabi en tube

ÉTAPE
(ou de moutarde)

10 cl d’huile neutre
Répartis les pâtes dans les assiettes. Dessus, dépose

10 cl d’huile de sésame
les pavés de poisson cuits, les gros croûtons.

Sers à part la sauce rouille et la soupe, ou verse-la

directement sur les poissons.

 
FA I T  M A I S O N  SALÉ

C R E V E T T E S  C U R RY  CO CO

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

5 0 0 g de crevees t ype gambas ÉTAPE

crues décor tiquées


Dans un plat, fais mariner les crevettes avec
½ cuil. à café de curcuma
1 cuillerée à café de sel, quelques tours de moulin
en poudre

à poivre, le curcuma et 5 cl d’huile d’olive.


5 cl d ’ huile d ’olive

Garde de côté.
1 tomate

1 oignon

ÉTAPE
4 gousses d ’ail

Lave et coupe la tomate en dés. Épluche et


3 feuilles de laurier

cisèle l’oignon et l’ail.


½ bâton de cannelle

4 gousses de cardamome ver te

ÉTAPE
1 cuil. à café de graines

de fenugrec
Dans une cocotte chaude, verse un trait d’huile,

1 cuil. à café de curr y


fais suer les feuilles de laurier, le bâton de cannelle

1 cuil. à café de piment en poudre


les graines de cardamome, les graines de fenugrec

1 cuil. à café de gingembre


le piment et le curry, remue à feu doux quelques

frais haché minutes. Ajoute l’oignon, l’ail et le gingembre.

20 cl de lait de coco Laisse cuire quelques minutes. Intègre les tomates

Le jus d ’ ½ citron jaune en dés, continue à cuire sur feu moyen.


1 cuil. à café de piment en Verse la marinade de crevettes, colore les faces,
poudre pour la déco
puis verse le lait de coco, assaisonne avec du sel.
Q uelques feuilles de coriandre
Laisse cuire sur feu doux 7 minutes.
Huile de pépins de raisin

ou d ’olive pour la cuisson


ÉTAPE

Sel et poivre du moulin

Hors du feu, verse le jus de citron. Répartis

les crevettes dans les assiettes et passe la sauce

CONSEILS
à travers une passette en écrasant les aromates

à l’aide d’une louche. Parsème de piment en poudre

• Si tu veux, tu peux servir Ajoute des feuilles de coriandre.

un quartier de citron vert à

la place du jus de citron.

• Tu peux remplacer les feuilles

de laurier par des feuilles

de curry.

 
CONSEIL

Tu peux trouver la pâte

de tahini dans les magasins bio

ou les épiceries fines.


FA I T  M A I S O N  SALÉ

M I J O T É  D E  V E A U  A U X  É P I C E S 

SAU C E  T H I N A

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

70 0 g de viande de veau hachée ÉTAPE

1 aubergine
Retire le pédoncule de l’aubergine, coupe-la en
1 oignon
tranches d’1 cm d’épaisseur, puis en cubes. Épluch
3 gousses d ’ail
l’oignon et l’ail. Cisèle l’oignon, dégerme et coupe
1 0 0 g de mélange de pistaches
l’ail en morceaux.
et de pignons de pin

1 cuil. à café de cumin en graines


ÉTAPE
ou en poudre

Dans une cocotte, verse un trait d’huile d’olive,


1 cuil. à café de paprika

ajoute les dés d’aubergine, puis l’oignon, laisse suer


en poudre

avec une légère coloration. Intègre les pistaches


1 cuil. à café de curcuma

en poudre
concassées avec les pignons préalablement toas

1 cuil. à café de haris sa


puis les épices, l’ail, et finis par la viande.

20 0 g de sauce tomate réduite


Laisse le jus de cuisson s’évaporer sur feu moyen,

Huile d ’olive
à découvert. Incorpore ensuite la sauce tomate

et laisse mijoter 20 minutes à couvert, puis


Pour la sauce thina : 10 minutes à découvert jusqu’à ce que la viande
1 5 0 g de pâte de tahini
soit bien confite.
5 cl de jus de citron jaune
1 0 cl d ’eau ÉTAPE

Sel fin
Dans un bol, mélange la pâte de tahini avec le jus

de citron et l’eau. Ajoute du sel si besoin. Réserve.

ÉTAPE

CONSEIL Dans les assiettes, verse 1 à 2 cuillerées de sauce,

étale-la sur le tour de l’assiette, puis verse le mijoté

Si tu veux, tu peux mélanger de veau au centre. Sers bien chaud.

un peu de sauce thina avec

du yaourt grec et 1 cuillerée

à soupe d’huile d’olive.

Dépose 1 cuillerée sur chaque

mijoté et, si tu en possèdes au

frais, quelques gouttes de pesto

au basilic ou autre pesto.


FA I T  M A I S O N  SALÉ

A U B E R G I N E S  F A R C I E S

AUX  P O I V R O N S  ET  B Œ U F

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

40 0 g de viande hachée de bœuf détaille-les en petits cubes. Épluch

2 grosses aubergines
l’oignon. Garde tout séparément

2 poivrons rouges

1 oignon ÉTAPE

Dans une sauteuse chaude, vers


1 gousse d ’ail

un trait d’huile d’olive, ajoute l’oi


1 brin de thym

les poivrons, les cubes d’aubergi


3 0 0 g de sauce tomate

l’ail pelé et le thym, mélange et l


1 0 0 g de chapelure

colorer 5 minutes, débarrasse da


Curr y en poudre

2 5 g de beurre

Huile d ’olive
ÉTAPE

Sel fin et poivre du moulin

Dans la sauteuse, fais revenir la v

et poivrée, à feu vif, 6 minutes pou


ÉTAPE
caramélise, puis verse la sauce tom

Préchauffe le four à 200 °C. Passe les les légumes, mélange le tout et lai

aubergines sous l’eau, coupe le pédoncule, 15 minutes à couvert, à feu moyen

puis coupe-les en trois dans la longueur, ce que l’ensemble réduise et confi

soit 1 tranche d’1,5 cm au centre, et garde


de côté la tranche du centre. Assaisonne les ÉTAPE

4 tranches extrêmes avec du sel fin et du


Sors les aubergines du four, creuse
curry en poudre. Dans une poêle chaude,
tout du long avec une cuillère, dép
verse un trait d’huile d’olive et colore ces
de la viande bien réduite en sauce
tranches côté chair, quelques minutes à feu
avoir retiré l’ail et le thym, saupou
vif. Quand elles sont bien dorées, dépose-
de chapelure et ajoute 1 noix de be
les, côté chair vers le haut, sur une plaque
Enfourne les aubergines farcies ju
de cuisson recouverte de papier sulfurisé
moment de déguster pour que cela
ou dans un plat. Enfourne pour 10 minutes.

ÉTAPE
CONSEIL

Coupe en cubes de 0,5 cm de côté les

tranches d’aubergine restantes. Si tu n’as pas de chapelure, tu peu

Retire au couteau le pédoncule des poivrons, des biscottes émiettées.

coupe-les en quatre, épluche-les, puis

 
FA I T  M A I S O N  SALÉ

P O U L E T  B A S Q U A I S E   R I Z  C U I S I N É

ETCR È M ED ECH O R IZO

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N      H E U R E

P O U RP ER S O N N E S

4 blanc s de poulet avec la peau ÉTAPE

1 5 0 g de chorizo
Dans une casserole, fais bouillir le b
6 cl de bouillon cube
avec la crème, ajoute 50 g de chorizo

laisse chauffer 8 minutes. Verse à tr


12 cl de crème liquide entière

2 poivrons jaunes
une passette au-dessus d’une secon

casserole (réserve le chorizo dans la


2 poivrons rouges

Coupe le reste du chorizo en dés.


1 oignon

1 gousse d ’ail

1 5 cl de vin blanc
ÉTAPE

2 5 0 g de tomates concassées

Coupe le poulet en gros cubes. Éplu


Q uelques feuilles de persil

émince l’oignon et les poivrons sépa


Huile d ’olive

Épluche et dégerme l’ail. Dans une s


Piment d ’ Espelee

ou une cocotte chaude, fais chauffe


Sel fin et poivre du moulin

d’huile d’olive, dépose le poulet salé

laisse-le colorer sur toutes les faces,


Pour le riz :
retire-le et réserve-le dans une assie
1 5 0 g de riz basmati

Verse l’oignon, laisse-le colorer, ajout


8 0 g de tomates confites

les poivrons, assaisonne avec du sel


2 pincées de paprika

du piment d’Espelette, puis laisse cu


40 cl d ’eau
une légère coloration, quelques minu
Huile d ’olive

feu vif. Baisse le feu, déglace au vin


Sel fin

laisse réduire et cuire encore 5 à 6 m

mélange et verse les tomates concas


ÉTAPE
Continue à cuire sur feu doux 5 min

Préchauffe le four à 200 °C. Dans le remets le poulet dans la cocotte, mé

blender, mixe les pétales de tomate confite délicatement et laisse mijoter à couv

avec de l’huile d’olive ou l’huile du pot 15 minutes. Quand le poulet est cuit

des tomates et 1 cuillerée d’eau si besoin le chorizo haché et en dés.

pour obtenir une préparation bien lisse.

Dans un saladier, mélange le riz avec ÉTAPE

la purée de tomates obtenue, le paprika Au terme de la cuisson du poule


et l’eau, assaisonne avec du sel fin. le riz dans un plat, ajoute un peu
Verse dans un plat de cuisson. haché. Dans un second plat, ver
Enfourne pour 20 minutes sans remuer. avec les poivrons en sauce et la c

chorizo à part : chacun fera son


CONSEIL

Si ton plat de cuisson est haut,

tu peux ajouter aussi des moules crues :

retire le couvercle, elles s’ouvriront

en fin de cuisson. Sinon,

si ton plat de cuisson est plat,

fais-les ouvrir en marinière avant

de les intégrer à ta paella.


FA I T  M A I S O N  SALÉ

PA E L L A

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

4 5 0 g de riz arborio (ou de riz bomba) le riz, mélange de nouveau pour colo

2 blanc s de poulet
le riz. Sale, verse le bouillon à hauteu

1 morceau de chorizo for t à ébullition 2 à 3 minutes afin que le

8 crevees entières crues


gorge de bouillon sans mélanger, bai

1 gousse d ’ail
le feu et verse de nouveau du bouillo

1 poivron rouge
le safran en poudre ou en pistils. Lai

1 piment jalapeño ver t


12 minutes à feu doux sans mélange
3 cuil. à soupe de purée de
Une croûte se formera au fond.
pimientos del piquillo

1 , 5 litre de bouillon cube (ou bouillon


ÉTAPE
de crustacés ou de légumes)

Dépose les crevettes en rosace su


Huile d ’olive

le dessus et laisse cuire 7 minute


Safran en poudre ou en pistils

Plus tu laisseras cuire lentement


Sel fin

sur feu doux, plus la consistance

onctueuse. Tu peux ajouter encor


ÉTAPE
de bouillon par-dessus, sans mél
Taille les blancs de poulet en en petits cubes

et garde-les de côté. Coupe le morceau ÉTAPE

de chorizo en dés ou en rondelles de 3 mm


Répartis les dés ou les rondelles d
d’épaisseur. Garde-les au frais. Épluche et
sur le dessus et sers.
hache l’ail. Épluche le poivron et taille-le
en cubes de 0,5 cm de côté. Épépine de
piment jalapeño vert et hache-le.

CONSEILS

ÉTAPE

Dans une grande poêle chaude, fais revenir • Au début de la cuisson, tu peux la

les crevettes entières dans de l’huile d’olive les blancs de poulet coupés en cube

à feu vif pendant 1 minute sur les deux faces. avec des calamars en gros cubes et

Retirez-les. poivrons et mettre des tomates

ou du concentré à la place de la pur

ÉTAPE de pimientos del piquillo.

Dans la même poêle, fais revenir à l’huile • Si tu as des petits pois frais et cru

d’olive l’ail haché avec les dés de poivron tu peux les ajouter à ce moment-là.

et de piment jalapeño, mélange 3 minutes S’ils sont cuits, intègre-les au m

sur feu moyen, ajoute les cubes de poulet et de la cuisson du riz.

colore-les pendant 2 à 3 minutes. Ajoute • À la fin, tu peux ajouter des lango

la purée de pimientos del piquillo, puis verse préalablement cuites comme les

 
FA I T  M A I S O N
S U C R É
FA I T  M A I S O N  SU C R É

C R È M E  C A R A M E L

À  L A  VA N I L L E  E T  F È V E  T O N K A

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

T E M P S  D E  R É F R I G É R AT I O N      H E U R E S

P O U RP ER S O N N E S

12 0 g de sucre pour le caramel ÉTAPE

+ 70 g pour la crème aux œufs


Préchauffe le four à 170 °C.
1 cuil. à soupe d ’eau

20 cl de lait entier
ÉTAPE

20 cl de crème liquide entière

Dans une casserole, verse 120 g de sucre


1 gousse de vanille

avec 1 cuillerée à soupe d’eau et laisse cuire


1 fève tonka

quelques minutes à feu moyen, sans remuer,


3 œufs

pour réaliser un caramel blond, verse-le

dans le fond des ramequins.

ÉTAPE

Verse le lait et la crème dans une casserole.

Fends la gousse de vanille en deux et gratte-la

pour récupérer la pulpe, ajoute-la dans la casserole

Râpe également un peu de fève tonka.

Fais bouillir, puis coupe le feu et laisse infuser.


ÉTAPE

Dans un saladier, fouette les œufs avec les 70 g

de sucre restant. Verse dessus le mélange lait

et crème chaud, fouette, puis répartis dans les

ramequins. Enfourne pour 20 minutes.

ÉTAPE

À la sortie du four, laisse refroidir les crèmes,

puis place-les au réfrigérateur pendant 1 nuit.


CON

La fève tonka do

une légère saveur caramel à tes cr

Tu peux la remplacer par de la can

ou de la fleur d’or

Il est idéal de déguster ces c

après 8 heures de réfrig


CONSEILS

• Tu peux préparer les soufflés

l’après-midi pour les cuire

et les servir le soir même.

Ça ne fonctionne qu’avec

les soufflés au chocolat (car ce

n’est pas très liquide).

• Tu peux parfumer le sucre

(cannelle, zeste d’orange séché,

sucre vanillé…) que tu utilises

pour chemiser les moules


FA I T  M A I S O N  SU C R É

S O U F F L É  A U  C H O C O L AT 

RIZSOUFFLÉCARAMÉLISÉ

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

2 5 0 g de chocolat noir d’oiseau, verse les jaunes d’œufs et do

5 0 g de beurre
seul tour de batteur. Laisse-les de côt

8 blanc s d ’œufs

8 0 g de sucre ÉTAPE

Dans un grand saladier, verse la prép


3 jaunes d ’œufs

chocolatée, incorpore à la maryse un


B eurre et sucre pour les moules

des blancs montés, puis une autre pa


Poivre noir du moulin

enfin reverse le tout dans le reste de


Pour le riz soufflé caramélisé :
délicatement pour éviter de casser l’a

À l’aide d’une écumoire, transfère la


5 0 g de riz soufflé

préparation dans une poche sans do


1 0 0 g de sucre

coupe le bout aux ciseaux et remplis


1 pincée de fleur de sel

jusqu’en haut du moule. Lisse à l’aide

ÉTAPE spatule coudée si tu en as une, d’une

À l’aide d’un pinceau, beurre des moules ou d’un couteau, puis fais le tour des

à soufflés de bas en haut sans jamais faire de formant une bordure, pouce et index

cercles si tu veux que les soufflés montent bien Nettoie les moules s’ils sont tachés.

droit. Puis verse du sucre, remue les moules


ÉTAPE
pour qu’il se répartisse bien partout et tape-les
afin de retirer l’excédent de sucre. Garde les Dépose les moules sur une plaqu
moules de côté ou au frais. pâtisserie, enfourne pour 10 min

jamais ouvrir le four.

ÉTAPE

ÉTAPE
Dans un bain-marie ou au micro-ondes,

fais fondre le chocolat et ajoute le beurre, Dans une casserole à feu moyen, fa

parfume au poivre. Laisse refroidir. le sucre sans remuer jusqu’au caram

Préchauffe le four à 180 °C. ajoute les grains de riz soufflé, mél

délicatement, intègre la fleur de sel

ÉTAPE sur une feuille de silicone ou un pa

Verse les blancs d’œufs dans un saladier et sulfurisé. Laisse refroidir.

commence à les monter en neige. Quand


ÉTAPE
ils deviennent mousseux, verse un peu

de sucre, continue de monter en intégrant Sors les soufflés du four. Casse le

le reste du sucre. Quand les blancs sont au bec caramélisé et répartis-le dessus.


CONSEILS

Tu peux servir ce moelleux chaud

ou froid. Tu peux le déguster

avec 1 cuillerée de crème fraîche épaisse

ou avec un miel blanc cristallisé.


FA I T  M A I S O N  SU C R É

M O E L L E U X  A U X  P O M M E S

ETÀLACANNELLE

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

2 pommes ÉTAPE

1 65 g de cassonade
Épluche et taille les pommes en fines lamelles
1 œuf
de 2 mm de large, puis rassemble les lamelles les
20 cl de lait
unes sur les autres et retaille en bâtonnets
170 g de farine
de 0,5 cm de large. Garde-les dans un saladier.
1 cuil. à café de jus

de citron jaune
ÉTAPE

1 gousse de vanille

Préchauffe le four à 185 °C.


½ cuil. à café de bicarbonate

Fends la gousse de vanille dans la longueur,


de soude

gratte-la et récupère la pulpe.


5 0 g de sucre

2 bonnes pincées

ÉTAPE
de cannelle en poudre

4 5 g de beurre
Dans un second saladier, fouette la cassonade

+ pour le moule avec l’œuf, ajoute un peu de lait et un peu de farine

mélange au fouet, verse encore un peu de lait

et intègre enfin toute la farine et le reste du lait.

Incorpore le jus de citron, la pulpe de la vanille,

le bicarbonate de soude. Mets les pommes,


mélange à la spatule. Verse la pâte dans un moule

à gratin beurré.

ÉTAPE

Mélange le sucre, la cannelle et le beurre

préalablement fondu et verse le tout sur la pâte.

Enfourne pour 40 minutes.


FA I T  M A I S O N  SU C R É

PA L M I E R S  À  L A  C A N N E L L E

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U R    P E R S O N N E S      À     P I ÈC E S

1 rouleau de pâte feuilletée ÉTAPE

5 0 g de sucre
Dépose la pâte feuilletée bien froide sur le plan
C annelle en poudre
de travail saupoudré de sucre, retourne la pâte,

saupoudre de sucre à nouveau, puis de cannelle

en poudre.

ÉTAPE

Plie en deux, déplie, puis plie des deux côtés,

pour marquer la pâte. Replie ensuite chaque moit

pour obtenir 3 plis de chaque côté. Quand tu as

fait cette opération, plie les bords, un premier

pli de chaque côté, puis un deuxième pli, puis un

troisième et rejoins ainsi le centre. Il faut qu’il y a

assez de sucre sur tout l’ensemble de la pâte.

ÉTAPE

Préchauffe le four à 180 °C.

Coupe en deux le boudin de pâte obtenu, puis tai


des deux côtés des tranches de 2 cm d’épaisseur,

dépose-les en quinconce sur une plaque à pâtisse

antiadhésive (sans matière grasse ni papier

sulfurisé). S’il te reste des palmiers crus, mets-les

au frais en attendant de les cuire.

ÉTAPE

Enfourne-les pour 20 minutes. À la sortie du fou

dépose délicatement les palmiers sur une grille

pour qu’ils refroidissent.

 
FA I T  M A I S O N  SU C R É
CONSEIL

Si tu veux des palmiers à un autre parfum, troque la cannelle pour les graines d’1 gousse de

vanille, 1 fève tonka râpée, ou encore de la poudre d’anis.

 
FA I T  M A I S O N  SU C R É

R I Z  A U  L A I T  À  L A  VA N I L L E

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

T E M P S  D E  R É F R I G É R AT I O N      H E U R E

P O U RP ER S O N N E S

12 0 g de riz rond ÉTAPE

5 0 cl de lait entier + 3 cuil.


Dans une casserole d’eau bouillante, verse le riz
à soupe pour la fin de cuis son
et fais-le cuire 2 minutes pour ouvrir les grains.
4 5 g de sucre semoule
Égoutte le riz, mais sans le rincer afin de
2 gousses de vanille
garder l’amidon.
1 pincée de fleur de sel

ÉTAPE

Dans une seconde casserole, verse le lait

avec le sucre, ajoute la pulpe des gousses de vanille

fendues et grattées. (Tu peux aussi mettre les

gousses.) Porte à ébullition. Verse aussitôt le riz

que tu as cuit à l’eau. Porte de nouveau à ébullition

puis baisse le feu pour cuire à petit frémissement

pendant 20 minutes sans cesser de remuer

en faisant des 8, et récupère les sucs de cuisson

sur les bords de la casserole.

ÉTAPE
Au terme de la cuisson, incorpore le lait froid

pour arrêter la cuisson et sale avec la fleur de sel.

Verse dans un plat ou dans des ramequins et place

au frais au moins 1 heure avant de déguster.

CONSEILS

• Déguste ce riz au lait froid

ou tiède.

• Garde bien les gousses

de vanille grattées pour faire

du sucre vanillé.

 
FA I T  M A I S O N  SU C R É

M O U S S E  A U  C H O C O L AT  B L A N C

S T R A C C I AT E L L A

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N      M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

12 5 g de chocolat blanc ÉTAPE

1 gousse de vanille
Fends la gousse de vanille dans sa longueur et
6 0 cl de crème liquide entière
récupère la pulpe à l’aide d’une pointe de couteau.
à 3 5 % de MG

30 g de mascarpone
ÉTAPE

20 g de sucre glace

Fais fondre au bain-marie dans un saladier


12 0 g de copeaux

le chocolat blanc avec 10 cl de crème liquide et


de chocolat noir

mélange pour que le chocolat soit bien lisse.

ÉTAPE

Dans un saladier bien froid, monte le reste

de crème liquide bien froide (50 cl) et le

mascarpone en crème Chantilly, en intégrant

la pulpe de vanille et le sucre glace.

ÉTAPE

Verse le chocolat blanc fondu sur la crème

Chantilly, mélange au fouet, puis incorpore


y g p p

les deux tiers des copeaux de chocolat (80 g)

à l’aide d’une maryse.

ÉTAPE

CONSEIL
Répartis la mousse dans les ramequins,

réserve au frais. Au moment de servir, parsème


Il est préférable de consommer
les mousses de copeaux de chocolat.
cette mousse le jour-même,

elle sera meilleure.


FA I T  M A I S O N  SU C R É

T I R A M I S Ù  AU  C A F É

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  R É F R I G É R AT I O N      N U I T

P O U RP ER S O N N E S

4 expres sos ÉTAPE

12 biscuits à la cuillère
Fais couler les cafés, imbibes-en les biscuits
2 jaunes d ’œufs
à la cuillère et dépose-les dans le fond des
70 g de sucre
ramequins.
100 g de mascarpone

2 5 cl de crème liquide
ÉTAPE

entière bien froide

Mélange, au batteur à main, les jaunes d’œufs


C acao en poudre

et le sucre dans un saladier bien froid,

ajoute le mascarpone, continue à mélanger

au batteur, puis verse la crème bien froide.

CONSEIL

ÉTAPE

Tu peux réaliser une version Coule la crème à moitié dans les ramequins,
fruitée de tiramisù : prépare
puis dépose une nouvelle couche de biscuits
un sirop à la verveine.
trempés dans le café et coule le reste de la crème.
Dans une casserole, verse
Place au frais une nuit avant la dégustation.
25 cl d’eau avec 1 poignée

de verveine fraîche. Porte


ÉTAPE 
ÉTAPE
à ébullition, puis couvre,
Au moment de servir, saupoudre de cacao.
éteins le feu et laisse infuser

20 minutes. Hors du feu,

retire les feuilles de verveine,

ajoute 20 g de miel, porte à

ébullition et stoppe la cuisson.

Laisse refroidir. Reprends

la recette classique : trempe

tes biscuits à la cuillère dans

l’infusion à la verveine

et dépose-les au fond des

ramequins. Ajoute des fraises

dans chaque ramequin et coule

ta préparation à base de crème.

 
FA I T  M A I S O N  SU C R É

TA P I O C A  A U  L A I T  D E  C O C O 

BANAN EETFRUITSROUGES

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

3 cuil. à soupe de tapioca ÉTAPE

40 cl de lait de coco
Verse les perles de tapioca dans une casserole
1 0 cl d ’eau
d’eau pour qu’elles soient complètement immergé
1 gousse de vanille
et laisse-les cuire 8 minutes. Puis refroidis-les
3 bananes
sous l’eau froide.
12 5 g de framboises

1 0 0 g de sucre de canne
ÉTAPE

1 citron ver t bio

Pendant ce temps, fais chauffer dans une cassero

le lait de coco avec les 10 cl d’eau, le sucre et

la gousse de vanille fendue et grattée.

Laisse réduire légèrement. Quand le mélange

est nappant, arrête la cuisson. Verse le tout

dans un grand bol posé dans un saladier avec

des glaçons pour tiédir le lait.

ÉTAPE

Épluche et coupe les bananes en deux dans

la longueur, puis en morceaux.


ÉTAPE

Verse les perles de tapioca égouttées dans

un saladier, ajoute le lait de coco vanillé et mélan

bien. Ajoute les bananes en morceaux.

Mélange.

CONSEIL

ÉTAPE

Si tu prépares ce dessert Répartis dans les ramequins, ajoute les frambois


quelques heures avant et râpe le citron vert dessus. Sers tout de suite.
de le déguster, pense à rajouter

un peu de lait de coco froid

pour désépaissir le tapioca au

lait de coco.

 
FA I T  M A I S O N  SALÉ

D U LC E  D E  LEC H E

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N      H E U R E S

P O U RP ER S O N N E S

4 boules de glace vanille ÉTAPE

1 boî te de lait concentré sucré


Dans une casserole d’eau chaude, dépose la boîte
1 0 0 g de noix de coco râpée
de lait concentré, elle doit être immergée

aux trois quarts. Laisse-la dedans 2 heures.

Au bout de ce temps, sors-la de la cuisson avec

précaution, ouvre-la et verse le lait concentré

dans un saladier pour que la préparation

refroidisse, racle les bords à l’aide de la maryse.

Pour que ça refroidisse plus vite, dépose le saladi

dans un second saladier rempli de glaçons.

ÉTAPE

Étale 80 g de noix de coco râpée sur une plaque

à pâtisserie et toaste-la quelques minutes au four

à 160 °C, puis laisse refroidir. Ensuite, mélange

avec les 20 g de noix de coco non toastée.

ÉTAPE
Mélange le dulce de leche, ou confiture de lait,

à l’aide d’un fouet.

ÉTAPE

Dans chaque bol ou coupe bien froide, verse

1 cuillerée de confiture de lait, dépose 1 boule

de glace dessus et parsème généreusement

de noix de coco râpée. Sers aussitôt.


FA I T  M A I S O N  SU C R É

B I S C U I T  R O U L É  A U X  F R A I S E S 

C H A N T I L LY  L É G È R E

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N      M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

39 0 g de fraises fraîches Ajoute la farine à la maryse, rés

125 g de mascarpone
À côté, commence à monter les

2 5 cl de crème liquide entière à 3 5 % de MG Quand ils sont bien mousseux, vers

65 g de sucre pour la crème


(85 g) et continue de battre jusqu’à c

forment un bec d’oiseau.


+ 13 5 g pour les œufs

+ 8 5 g pour les blanc s

3 œufs + 2 jaunes + 4 blanc s


ÉTAPE
8 5 g de farine

Mélange les deux appareils délic


5 g de beurre

Coule dans une plaque à pâtisse


1 pot de confiture à la fraise (facultatif )

en silicone beurrée ou sur une f

de silicone beurrée. Étale légèrem


ÉTAPE
pour homogénéiser le biscuit. En

Équeute 90 g de fraises et mixe-les en pour 8 minutes.

purée très fine. Dans un saladier bien froid,

bats légèrement le mascarpone à l’aide d’un ÉTAPE

batteur à main, verse la crème liquide bien À la fin de la cuisson, démoule dé


froide, continue à monter en intégrant peu
le biscuit à l’envers sur un torchon
à peu 65 g de sucre, monte en chantilly. taille les rebords en rectangle,
Incorpore la purée de fraises délicatement côté plus foncé et nappe de chanti
à la maryse. Réserve au frais. à la fraise sans trop tasser. Ajoute

de fraise. Roule le biscuit sans l’éc


ÉTAPE
et dépose-le au frais, dans l’assiett

Coupe 12 fraises en deux dans la largeur, avec les fraises coupées comme dé

garde la base des fruits (il faut couper

les deux extrémités) dans une assiette pour

le service, coupe le haut en dés, dépose-les CONSEIL

dans un saladier. Taille en dés le reste

des fraises. Préchauffe le four à 210 °C. Tu peux glacer le roulé d’un filet

confiture à la fraise : dans une c

ÉTAPE
chauffe légèrement la confiture

le biscuit au pinceau, puis dépos


Dans un saladier, monte les jaunes d’œufs
des fraises coupées dessus ou co
avec les œufs entiers et 135 g de sucre au
des tranches de biscuit roulé et s
ruban à l’aide d’un batteur à main.
à l’assiette avec des fraises coupé


FA I T  M A I S O N  SU C R É

F R A I S E S  I N F U S É E S  AU  T H É

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D ’ I N F U S I O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

4 5 0 g de fraises Mara des bois ÉTAPE

20 0 g de fraises
Dans une casserole, verse l’eau et le thé,
1 sachet de thé noir fruits rouges
porte à ébullition, puis couvre, éteins le feu et lai
2 5 cl d ’eau
infuser 10 minutes. Retire le sachet de thé, verse
20 g de miel d ’acacia
les 200 g de fraises entières dans un saladier ave

le miel, le sucre et le bouillon du thé.


1 cuil. à café de sucre

Filme et dépose le saladier sur une casserole d’ea

chaude. Laisse infuser 30 minutes à feu doux.

ÉTAPE

Au terme de l’infusion, retire le film, et passe

le jus sans presser pour éviter les dépôts.

Garde de côté dans un saladier bien froid.

ÉTAPE
CONSEILS

Dans un saladier, mélange les Mara des bois

• Le jus de fruits infusé peut être coupées en quartiers ou entières avec le sirop

réalisé à partir de fruits sans au thé. Verse quelques cuillerées de fraises


p

peau dure, et entiers, infusées par assiette creuse.

car leur jus doit être extrait

pendant la cuisson avec le sucre

et un minimum d’eau.

• Tu peux y ajouter des épices,

des fleurs séchées, des fruits

de pleine saison, des herbes

entières sans tige, des extraits

parfumés.

• Les fruits idéaux pour cette

recette sont, en pleine saison,

les fraises, framboises, figues,

mûres, groseilles, abricots,

cerises, mirabelles et la grenade.


FA I T  M A I S O N  SU C R É

C L A FO U TI S  AUX  C E R I S E S

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

40 0 g de cerises ÉTAPE

4 œufs
Préchauffe le four à 180 °C. Beurre le moule bien
1 5 0 g de sucre
généreusement. Lave et équeute les cerises.
20 0 g de farine

1 pincée de sel fin


ÉTAPE

5 0 cl de lait

Dans un saladier, mélange les œufs avec le sucre


2 cuil. à soupe de kirsch
une partie de la farine et le sel. Verse une partie
20 g de beurre

lait, puis incorpore le reste du lait et de la farine.

Parfume avec le kirsch.

ÉTAPE

Dépose les cerises au fond du moule à gâteau

et coule l’appareil à clafoutis dessus.

Enfourne pour 30 minutes.

ÉTAPE

Laisse refroidir le clafoutis et tu pourras

le démouler délicatement à l’endroit.


CO N S E I L

Le mot « clafoutis » évoque

un gâteau avec des cerises

ou des abricots. Si tu changes

de fruits, l’appellation change

aussi : il va s’appeler « far » avec

des pruneaux ou des raisins.

Dans ce cas, remplace le kirsch

par du rhum ambré.

 
CONSEIL

Attention, il s’agit

d’une cuisson

à l’huile de friture.

Sois vigilant !
FA I T  M A I S O N  SU C R É

C H U R R O S   S A U C E  C H O C O L AT

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N      M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

1 5 0 g de farine ÉTAPE

1 5 0 g d ’eau
Porte à ébullition dans une casserole l’eau
2 pincées de sel fin
avec le sel fin et la pincée de sucre. Ajoute la farine
1 pincée de sucre
hors du feu, fais dessécher à l’aide d’une maryse,
1 œuf
ajoute l’œuf et continue à mélanger avec la maryse

Verse dans une poche munie d’une douille


9 cl de lait entier

1 0 0 g de crème liquide entière


cannelée.
3 0 g de sucre

12 0 g de chocolat noir
ÉTAPE

Dans une autre casserole, fais bouillir le lait,


Huile de tournesol

pour la friture

la crème et les 30 g de sucre, verse sur le chocolat


Sucre cristal

haché ou coupé en morceaux dans un saladier.

Mélange au fouet ou mixe et laisse de côté.

ÉTAPE

Poche l’appareil à churros dans un bain de friture

à 180 °C, de la longueur que tu souhaites

(coupe à l’aide de ciseaux). Laisse colorer jusqu’à


ce que les churros soient bien dorés. Sors-les

à l’aide d’une écumoire et mets-les à égoutter

sur un papier absorbant.

ÉTAPE

Parsème de sucre cristal et sers avec

la sauce chocolat.


FA I T  M A I S O N  SU C R É

ETO N  M E S S  AUX  F R A I S E S

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

2 5 0 g de fraises ÉTAPE

1 0 g de sucre glace vanillé


Coupe les fraises en quartiers et verse-les
(ou sucre vanillé)
dans un saladier.
2 grosses meringues

ou 4 à 6 petites meringues

ÉTAPE
(du commerce)

Dans un second saladier bien froid, verse la crèm


20 cl de crème liquide entière

à 3 5 % de MG
liquide et monte-la en chantilly à l’aide du batteu

8 0 g de purée de fraises
avec le sucre glace vanillé. Quand elle est prête,

intègre dedans les meringues cassées à la main.

Ajoute les trois quarts des fraises.

Mélange à la maryse très délicatement.

ÉTAPE

Répartis dans les verres, dépose sur le dessus

le reste de fraises et la purée de fraises. S’il te res

un peu de meringue, émiettes-en par-dessus.


CO N S E I L S

• Pour réussir à monter

ta chantilly, le saladier et la

crème doivent être très froids.

Tu peux les placer un petit

moment au congélateur avant

de commencer la recette.

• En fonction de la saison,

tu peux changer de fruits

(automne : mirabelles,

fruits exotiques ; hiver :

agrumes… ; printemps :

rhubarbe cuite ; été : fraises,

cerises, framboise, pêches…).

 
CONSEIL

Réalise ce dessert

avec les bonbons que tu préfères !

Tu peux aussi retirer les yeux

de l’ananas à l’aide d’un économe,

en les enlevant un par un.


FA I T  M A I S O N  SU C R É

A N A N A S  R Ô T I  A U  F O U R

ÀL AB E RGAM OTE

T E M P S  D E  P R É PA R AT I O N       M I N U T E S    T E M P S  D E  C U I S S O N      M I N U T E S

P O U RP ER S O N N E S

1 ananas avec le plumeau accroché ÉTAPE

1 gousse de vanille
Coupe un quart du plumeau de l
3 0 g de beurre demi -sel
et enroule-le dans un papier d’al
5 0 g de bonbons à la bergamote
pour éviter qu’il perce la papillot
(ou Arlequin® ou berlingots)

Découpe une feuille de papier d’


2 cl de rhum ambré

deux fois plus longue que l’anan

l’ananas à droite de la feuille, ve

le beurre à la vanille, puis parsè


ÉTAPE
miettes de bonbons. Replie le bo

Lave le plumeau de l’ananas. de la feuille sur le bord droit et c

Retire le pédoncule au couteau à pain, à plier les bords du haut, puis du

puis la peau délicatement sans trop couper Verse le rhum dans le dernier bo

de chair à l’aide d’un couteau-scie, et ferme hermétiquement.

ôte ensuite les yeux à l’aide d’un couteau Dépose la papillote sur une plaq

d’office en longeant les lignes que forment pâtisserie. Enfourne pour 20 mi

les points sur l’ananas, en biais.

ÉTAPE

ÉTAPE
À la sortie du four, ouvre la papi
Fends la gousse de vanille dans la longueur, sors l’ananas et dépose-le dans u

gratte-la et récupère la pulpe, mélange-la avec le jus de cuisson par-dessu

avec le beurre demi-sel ramolli. remets-le au four 12 minutes pou

Mixe les bonbons. qu’il caramélise légèrement.

Préchauffe le four à 200 °C.

ÉTAPE

Présente l’ananas rôti tranché d

avec son jus de cuisson.


FA I T  M A I S O N  I N D E X  PA R  P R O D U I T S

AGNEAU CAROTTE

Côtelettes d’agneau chimichurri, Couscous de légumes, beignets

petits pois 57 de dattes à la ricotta

Moussaka 42 Curry japonais de légumes

AIL CERISE

Côtelettes d’agneau chimichurri, Clafoutis aux cerises

petits pois 57
Dorade marinée aux agrumes e

Gnocchis de chou-fleur,

pesto de petits pois à la menthe 33 CHAMPIGNONS

Houmous & pita 15 Nems de poulet et légumes, sau

Tarte croustillante à la mozzare


ANANAS
et champignons

Ananas rôti au four à la bergamote 107

CHANTILLY

ASPERGE
Biscuit roulé aux fraises, chant
Dorade marinée aux agrumes et menthe 44

CHOCOLAT

AUBERGINE
Churros, sauce chocolat
Aubergines farcies aux poivrons et bœuf 68
Mousse au chocolat blanc stracc
Moussaka 42
Soufflé au chocolat, riz soufflé c

AVOCAT
CHORIZO

Guacamole épicé 9
Paella
Salade de crevettes croustillantes,
Poulet basquaise, riz cuisiné et
crème épicée 27
crème de chorizo
BANANE CHOU FLEUR

Tapioca au lait de coco, banane


Gnocchis de chou-fleur,
et fruits rouges 92
pesto de petits pois à la menthe

BERGAMOTE
CITRONJAUNE/VERT

Ananas rôti au four à la bergamote 107


Cabillaud en papillote à la verve

beurre acidulé
BŒUF

Nems de poulet et légumes, sau


Aubergines farcies aux poivrons et bœuf 68
Salade César

CAFÉ Taboulé vert aux crevettes

Tiramisù au café 90
CONCOMBRE

CARAMEL Taboulé vert aux crevettes

Crème caramel à la vanille et fève tonka 76 Tzatziki

 
FA I T  M A I S O N  I N D E X  PA R  P R O D U I T S

COURGETTE FRUITSROUGES

Couscous de légumes, beignets Biscuit roulé aux fraises, chant

de dattes à la ricotta 59 Eton mess aux fraises

Dorade marinée aux agrumes et menthe 44 Fraises infusées au thé

Salade de pâtes, pesto rosso 22 Salade de chèvre chaud aux fru

Tapioca au lait de coco, banane


CREVETTES
et fruits rouges

Crevettes curry coco 64

GINGEMBRE
Pad thaï 53

Dorade marinée aux agrumes e


Paella 73

Ma bouillabaisse
Salade de crevettes croustillantes,

crème épicée 27 Salade de crevettes croustillant

crème épicée
Taboulé vert aux crevettes 19

HERBES
DATTE

Cabillaud en papillote à la verve


Couscous de légumes, beignets
beurre acidulé
de dattes à la ricotta 59
Côtelettes d’agneau chimichurr

ÉPICES petits pois

Dorade marinée aux agrumes e


Crevettes curry coco 64

Gnocchis de chou-fleur, pesto


Mijoté de veau aux épices, sauce thina 67
de petits pois à la menthe
Moelleux aux pommes et à la cannelle 81
Taboulé vert aux crevettes
Palmiers à la cannelle 83

JAMBON
ÉPINARD
Crêpes au jambon, salade verte
Conchiglioni farcis aux épinards
et chèvre 37
LAIT

Salade de pâtes, pesto rosso 22


Riz au lait à la vanille

FÈVETONKA
LAITCONCENTRÉ

Crème caramel à la vanille et fève tonka 76


Dulce de leche

FROMAGE LARD

Conchiglioni farcis aux épinards Bouillon de nouilles, œuf molle


et chèvre 37
Petits pois à la française aux sa

Couscous de légumes, beignets


Salade César
de dattes à la ricotta 59

Salade de chèvre chaud aux fruits 25 MANGUE

Tarte croustillante à la mozzarella Saumon croustillant, riz à la ma

et champignons 28 vinaigrette sésame oignon

 
FA I T  M A I S O N  I N D E X  PA R  P R O D U I T S

MASCARPONE PÂTEFEUILLETÉE

Biscuit roulé aux fraises, chantilly légère 96 Palmiers à la cannelle

Tiramisù au café 90
PÂTEFILO

MELON
Tarte croustillante à la mozzare

Salade de chèvre chaud aux fruits 25 et champignons

MERINGUE PÂTES

Eton mess aux fraises 104 Bouillon de nouilles, œuf molle

Conchiglioni farcis aux épinard


MOZZARELLA
et chèvre
Tarte croustillante à la mozzarella
Ma bouillabaisse
et champignons 28
Salade de pâtes, pesto rosso

NOIXDECOCO

PETITSPOIS
Crevettes curry coco 64
Côtelettes d’agneau chimichurr
Dulce de leche 95

Curry japonais de légumes


Tapioca au lait de coco, banane

et fruits rouges 92 Gnocchis de chou-fleur, pesto

de petits pois à la menthe

ŒUF Guacamole épicé

Bouillon de nouilles, œuf mollet et lard 50 Petits pois à la française aux sa

Crêpes au jambon, salade verte 30 Salade de chèvre chaud aux fru

Pad thaï 53 Salade de pâtes, pesto rosso

Salade César 21
Taboulé vert aux crevettes

OIGNON
PIMENT

Pad thaï 53
Dorade marinée aux agrumes e
Petits pois à la française aux saucisses 34
Guacamole épicé
Saumon croustillant, riz à la mangue,
Houmous & pita
vinaigrette sésame oignon 48
Paella

ORANGE

POISCHICHES
Cabillaud en papillote à la verveine,

beurre acidulé 47 Houmous & pita

Dorade marinée aux agrumes et menthe 44


POISSON

PARMESAN Cabillaud en papillote à la verve

Gnocchis de chou-fleur, pesto beurre acidulé

de petits pois à la menthe 33 Dorade marinée aux agrumes e

Moussaka 42 Ma bouillabaisse

Salade César 21 Saumon croustillant, riz à la ma

Salade de pâtes, pesto rosso 22 vinaigrette sésame oignon


FA I T  M A I S O N  I N D E X  PA R  P R O D U I T S

POITRINEFUMÉE SAUCISSE

Salade de pâtes, pesto rosso 22 Petits pois à la française aux sa

Tomates farcies
POIVRON

SEMOULE
Aubergines farcies aux poivrons et bœuf 68
Couscous de légumes, beignets
Poulet basquaise, riz cuisiné
de dattes à la ricotta
et crème de chorizo 70
Taboulé vert aux crevettes

POMME
SÉSAME

Moelleux aux pommes et à la cannelle 81


Mijoté de veau aux épices, sauce

Saumon croustillant, riz à la ma


POMMEDETERRE
vinaigrette sésame oignon
Curry japonais de légumes 54

SOJA
Tomates farcies 39
Nems de poulet et légumes, sau

POULET

TAPIOCA
Nems de poulet et légumes, sauce acidulée 11
Tapioca au lait de coco, banane
Pad thaï 53
et fruits rouges

Paella 73
THÉ
Poulet basquaise, riz cuisiné

et crème de chorizo 70 Fraises infusées au thé

Salade César 21
TOMATE

Ma bouillabaisse
RIZ

Moussaka
Curry japonais de légumes 54
Poulet basquaise, riz cuisiné et
Paella 73
crème de chorizo

Poulet basquaise, riz cuisiné Salade de pâtes, pesto rosso


et crème de chorizo 70 Tomates farcies
Riz au lait à la vanille 86
VANILLE
Saumon croustillant, riz à la mangue,

vinaigrette sésame oignon 48 Ananas rôti au four à la bergam

Crème caramel à la vanille et fè

RIZSOUFFLÉ
Dulce de leche

Soufflé au chocolat, riz soufflé caramélisé 79 Mousse au chocolat blanc stracc

Riz au lait à la vanille


SALADEVERTE

VEAU
Crêpes au jambon, salade verte 30

Mijoté de veau aux épices, sauce


Petits pois à la française aux saucisses 34

Salade César 21 YAOURTGREC

Salade de chèvre chaud aux fruits 25 Salade de crevettes croustillant

Salade de crevettes croustillantes, crème épicée

crème épicée 27 Tzatziki


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Correc tion : Tous droits de traduc tion , d ’adapt ation

et de reproduc tion , sous quelque forme


Ch r isti n e Cameau

que ce soit , réser vés pour tous pays .

Fabric ation :

M é l a n ie B a lig a n d

Photogravure : Point 1 1

Conception et réalisation graphique :

L a u ren ce M a illet

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