REPORTE DE LABORATORIO

Alumno: Pedro Antonio Pérez Gutiérrez

PRÁCTICA: 1 CLASE: 1 1.- en una olla con agua se coloca el bq, las
RECETA: Tacos de soya al pastor
RENDIMIENTO: TIEMPO DE PREP.: 95 min
UTENSILIOS UTILIZADOS
cuchillos,pelador,tabla, olla, colador,
sartén, coludo, bowls, cubiertos, cu-
chara de servicio, espumadera, pla
tos, salsera, lucuadora.
VARIACIÓN EN INGREDIENTES Y/O
CANTIDADES
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO
hiervas aromaticas, la sal y pimienta.
2.- se deja cocer por 20 minutos, de ahi se
retira el BQ, se cola, escurre el agua y
se conserva.
3.- se hidratan los chiles en agua caliente y
vinagre, cuando esten suaves se llevan a la
licudora
4.- en un sarten con aceite se sofrie la
soya, se incorpora el adobo y se continua
con la cocción.
5.- se retira del fuego y en un sarten se
sofrien las tortillas y se arman los tacos.
6.- se acompañan con cebolla, cilantro
picado en brunoise y salsa.
7.- se presenta.

* en vez de dejar marinar la soya en

el adobo, esta se cocino junto con la
soya
* no se añadio la piña al momento
de realizar la cocción, si no al final
* se compaño de salsa de piña

NOTAS, OBSERVACIONES
Y/O COMENTARIOS DEL
ALUMNO

* falto añadir mas sal al momento de

cocer la soya.
* la textura de la soya era muy
similar a la de la carne.
* sabia muy rico, al momento de
armar el taco, con las salsas
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Alumno: Pedro Antonio Pérez Gutiérrez

PRÁCTICA: 2 CLASE: 1 1.- Se hidrata la soya dentro de una olla con
Ceviche de soya
RECETA:
RENDIMIENTO: TIEMPO DE PREP.: 75 min
UTENSILIOS UTILIZADOS
Tabla, cuchillos, cubiertos, bowls,
pelador, chuchara de servicio,
coludo, espumadera, olla , plato
ondo
VARIACIÓN EN INGREDIENTES Y/O
CANTIDADES
la catsup se uso en triple cantidad
que de lo marcaba receta, lo cual,
hizo le ganara al sabor de los
citricos .
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO
agua hirviendo con BQ, hiervas aromaticas
y sal, por 20 minutos.
2.- se cola y se escurre para eliminar
exceso de agua.
3.- en un bowl se exprime el sumo de los
citrios de la receta.
4.- se pican los vegetales de la receta al
gusto.
5.- en un bowl se incorporan, la soya, el
sumo de los citricos, los vegetales picados y
se añade la salsa inglesa, la catsup al gusto
y se deja marinar.
6.- se rectifica sabor y se sirve ,
decorando con rabanos y/o aguacate.
7.- se puede acompañar con tostadas

NOTAS, OBSERVACIONES
Y/O COMENTARIOS DEL
ALUMNO

nos excedimos un poco con la

captsup, la naranja que el ceviche
tomo un sabor agridulce, que no
fue de agrado, ademas que la falta
de sal al momento de cocer la soya
resintio un poco el resutado final.
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Alumno: Pedro Antonio Pérez Gutiérrez

PRÁCTICA: 3 CLASE: 1 1.- Se pican todos los vegetales al
RECETA: Rollitos primavera con verduras y soja
RENDIMIENTO: TIEMPO DE PREP.: 55 min
UTENSILIOS UTILIZADOS
Cuchillos, pelador, tabla, bowls,
c o l a d o r, s a r t e n , c o l u d o ,
espumadera,plato base, salera,
cubiertos, cuchara de servicio.
VARIACIÓN EN INGREDIENTES Y/O
CANTIDADES
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO
gusto.
2.- Se sofrien en un el gengibre y la
cebolla, se añaden los vegetales.
3.- pasado 2-3 minutos de la coccion se
añaden las salsas de soya y se continua
con la coccion, se retira del fuego y se
reserva
4.- en una tortilla de harina se coloca una
cucharade del relleno de vegetales, se
enrolla y se lleva a fritura.
5.- se prepara un aderezo con la salsa de
soya, catsup y chipotle, para acompañar
6.- se sirve.

NOTAS, OBSERVACIONES
Y/O COMENTARIOS DEL
ALUMNO

Hubiera preferido otro metodo para

armar los rollitos , porque la tortilla
de harina absorve mucho aceite, y
quiza otra salsa o aderezo.
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Alumno: Pedro Antonio Pérez Gutiérrez

PRÁCTICA: 4 CLASE: 1 1.- se prepara un fondo de verduras.
RECETA: Sopa oriental de hongos y jengibre
RENDIMIENTO: TIEMPO DE PREP.: 70 min
UTENSILIOS UTILIZADOS
Cuchillos, tabla, pelador, bowls,
sartén, coludo, olla, plato ondo,
cuchara de servicio, espumadera,
colador, cubiertos.
VARIACIÓN EN INGREDIENTES Y/O
CANTIDADES
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO
2.- se limpian y rebanan los hongos, de
igual manera se pelan las verduras al
gusto.
3.- en una cacerola se ponen a cocer los
fideos por aparte.
4.- se sofrie en aceite la cebolla, se agrega
las demas verduras y de ahi 1 taza de
fondo.
5.- se continua agregando el fondo y la
salsa de soya. cuando esta este hirviendo
se añaden los fideos cocidos con
anteiroridad, los chicharos, el elote y las
hojas de cilantro.
6.- se rectifica sabor y se sirve.

NOTAS, OBSERVACIONES
Y/O COMENTARIOS DEL
ALUMNO

la verdad estaba muy rico, salvo

que hongos era muy poca.
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Alumno: Pedro Antonio Pérez Gutiérrez

DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO
PRÁCTICA: 5 CLASE: 1
1.- se añaden todos los ingredientes en la
RECETA: Hummus procesadora para obtener una pasta
cremosa
RENDIMIENTO: TIEMPO DE PREP.: 15 min

UTENSILIOS UTILIZADOS

Cubiertos,Bowls,Salsera,
procesadora de alimentos

VARIACIÓN EN INGREDIENTES Y/O

CANTIDADES

se usaron los ingrediente de la

receta

NOTAS, OBSERVACIONES
Y/O COMENTARIOS DEL
ALUMNO

le senti un sabor muy acido, lo que

no fue mucho de mi agrado
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Alumno:
Pedro Antonio Pérez Gutiérrez

PRÁCTICA: 6 CLASE: 1 1.- en u coludo con agua hirviendo, se
RECETA: Tapioca con leche
RENDIMIENTO: TIEMPO DE PREP.: 40 min
UTENSILIOS UTILIZADOS
coludo, espatula, miserable, bowls,
cubiertos, salsera, cuchillos, tabla
para picar, colador, cuchara de
servicio, espumadera.
VARIACIÓN EN INGREDIENTES Y/O
CANTIDADES
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO
agrega la tapioca, y se deja cocer por 10
minutos, buscando una textura termindo
medio. pasado el tiempo esta se cola y se
reserva.
2.- se poner a hervir leche con canela,
cunado esta rompa hervor, se agrega la
tapioca, las nueces y pasas picadas
previamente, cuando alcance el hervor se
agrega la leche condensada y el coco
3.- se deja consumir hasta que obtenga
una textura espesa.
4.- se deja enfriar y se sirve
5.- se presenta con fruta picada al gusto,
esta vez usamos mango y arandanos

se agregaron las nueces y pazas

picadas y se decoro con unos
brotes de hierva buena

NOTAS, OBSERVACIONES
Y/O COMENTARIOS DEL
ALUMNO

Estaba muy dulce a mi gusto,

pero la mezcla de textura, la
ralladura de coco y los demas
ingredientes lo hacia muy rico a la
hora de comer, pero lo muy dulce
hacia que te empalagaras muy
rapido y el mango y la arandanos
no pudieron contrarestar el dulzor.
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Alumno:
Pedro Antonio Pérez Gutiérrez

PRÁCTICA: 7 CLASE:
RECETA: Granola campestre
RENDIMIENTO: TIEMPO DE PREP.: 110 min
UTENSILIOS UTILIZADOS
Bowls, cucharas, charola, horno,
espatulas
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO
1
1.- se mezclan todos los ingredientes
secos
2.- se hace una mezlca con los liquidos y
se deja caer sobre los secos, mezclando
muy bien
3.- se coloca en charole y se lleva al horno
donde se hornea por 90 minutos sin dejar
de mover constantemente con una pala
para un horneado parejo.

VARIACIÓN EN INGREDIENTES Y/O

CANTIDADES

Las pasas , almendras nueces y

demas semillas grandes se
picaron para que tuvieran un
mismo tamaño al momento de
hornear

NOTAS, OBSERVACIONES
Y/O COMENTARIOS DEL
ALUMNO

estaba muy bueno, y realmente

quitaba mucho el hambre, aunque
yo pense que serian tipo barras.
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Alumno: Pedro Antonio Pérez Gutiérrez

DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO
PRÁCTICA: 8 CLASE: 2
1.- se amaso la masa y se dejo reposar
RECETA: Seitán 2.- se lavo con agua para eliminar el
almidon.
RENDIMIENTO: TIEMPO DE PREP.: 60 min 3.- se repite el mismo proceso hasta que el
agua salga transparente.
UTENSILIOS UTILIZADOS 4.- se estira y proporciona
5.- se lleva al fuego y se deja hervir por 15
Bowl, Colador minutos
6.- se cola y quita el excedente del agua.
7.- esta listo para su uso en preparación

VARIACIÓN EN INGREDIENTES Y/O

CANTIDADES

El fondo de vegetales se añadio,

cebolla y zanahoria, debido a la
cantidad de masa solo se hirvio
por 15 minutos

NOTAS, OBSERVACIONES
Y/O COMENTARIOS DEL
ALUMNO

Creo que para ser una receta

vegetariana es muy poco
sustentable, debido a la cantidad
de harina que se usa y la cantidad
de agua necesaria para poder
quitar el almidon a la masa.
 REPORTE DE LABORATORIO
Alumno: Pedro Antonio Pérez Gutiérrez

DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO
PRÁCTICA: 8 CLASE: 2
1.- se empanizo el seitan usando el gel de
linaza con el pan molido.
RECETA: Milanesa de gluten (bisteces)
2.- se llevo a fritura en un sarten
RENDIMIENTO: TIEMPO DE PREP.: 55 min 3.- se sirvio

UTENSILIOS UTILIZADOS

Sarten, espumadera, espatula,

pinzas, platos, cuchillos,
cubiertos,bowl, cuchillos, colador,
tabla para picar.

VARIACIÓN EN INGREDIENTES Y/O

CANTIDADES

al momento de empanizar no se
uso harina, por lo que el
empanizado no quedo muy bien.

NOTAS, OBSERVACIONES
Y/O COMENTARIOS DEL
ALUMNO

por mas que se condimento el

seitan con la sal y pimienta, esta no
agarro sabor y tenia una consitencia
chiclosa, tal vez porque le falto mas
coccion en el fondo?, ademas de
que falto mas fritura.
 REPORTE DE LABORATORIO
Alumno: Pedro Antonio Pérez Gutiérrez

PRÁCTICA: 8 CLASE: 2
Salmón en costra de amaranto con
RECETA: salsa de cítricos
RENDIMIENTO: TIEMPO DE PREP.: 65 min
UTENSILIOS UTILIZADOS
tabla para picar, cuchillos, bowl,
pelador, cubiertos, plato base,
charola para horno, sarten,
cuchara de servicio, espatula.
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO
1.- se quita la piel al salmón y se
condimenta con sal y pimienta.
2.- se cubre con la mezcla de amaranto
y parmesano.
3.- se sella en un sarten con aceite de
oliva y se termina coccion en el horno,
hasta que la costra este crujiente
4.- se prepara la salsa de citricos con un
roux.
5.- los vegetales se saltean junto con e
chile simojovel.
6.- se sirve y se presenta.

VARIACIÓN EN INGREDIENTES Y/O

CANTIDADES

se añadio la crema antes y no al

final lo que nos la espeso y se
tuvo que volver a diluir antes de
servirse y se añadio zumo de limón
, junto con el de toronja, no de
narnaja, y se uso zanahoria normal
no cherry ni pimientos y los
vegetales no se blanquearon
NOTAS, OBSERVACIONES
Y/O COMENTARIOS DEL
ALUMNO
a mi gusto personal, la sals estaba
muy acida y el sabor de la toronja
era muy fuerte sobre los otros y le
falto un poco de sal.
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Alumno: Pedro Antonio Pérez Gutiérrez

DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO
PRÁCTICA: 8 CLASE: 2
1.- en un sarten se coloca la mantequilla y
RECETA: Risotto de hinojo al vodka de limón el aceite
2.- cuando se integre, se añade sofrie la
RENDIMIENTO: TIEMPO DE PREP.: cebolla y el ajo.
3.- se añade el arroz para blanquearlo.
UTENSILIOS UTILIZADOS 4.- se vierte el vodka y cuando este se
evapore se añade el fondo de vegetales y
coludo, tabla para picar, cuchillos, se continua la cocción
cubiertos, bowl, colador , plato 5.- se sigue añadiendo el fondo hasta que el
ondo, colador, cucharon, espatula, arroz este cocido.
miserable, sartén 6.- se añade el resto de mantequilla,
parmesano, limón y se mezcla envolvente.
7.- se deja reposar y se sirve.

VARIACIÓN EN INGREDIENTES Y/O

CANTIDADES

no se uso el corazon del hinojo, de

ahi los ingredientes se usaron, los
que indicaba la receta.

NOTAS, OBSERVACIONES
Y/O COMENTARIOS DEL
ALUMNO

la consitencia del arroz fue muy

buena ya que no quedo demasiado
cremoso, y el sabor del limon, el
parmesano y la mantequilla le daba
un sabor muy rico