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Exigences 

de la Norme Iso 22000 V 2005

4 Système de management de la sécurité maîtrise de ces processus externalisés doit f) assurer que les documents pertinents La direction doit garantir que sa politique de La direction doit nommer un responsable de
des denrées alimentaires être identifiée et documentée dans le système d'origine extérieure sont identifiés et que leur sécurité des denrées alimentaires: l'équipe chargée de la sécurité des denrées
4.1 Exigences générales de management de la sécurité des aliments. diffusion est maîtrisée; et a) est appropriée au rôle que joue l'organisme alimentaires qui, nonobstant d'autres
L'organisme doit établir, documenter, mettre 4.2 Exigences relatives à la documentation g) empêcher toute utilisation involontaire de au sein de la chaîne alimentaire; responsabilités, doit avoir la responsabilité et
en œuvre et maintenir un système efficace de 4.2.1 Généralités documents périmés et garantir leur b) est conforme à la fois aux exigences l'autorité pour:
management de la sécurité des denrées La documentation du système de identification de manière adéquate et en tant légales et réglementaires et aux exigences a) diriger une équipe chargée de la sécurité
alimentaires et le mettre à jour conformément management de la sécurité des denrées que tels s'ils sont conservés dans un but définies en accord avec les clients en matière des denrées alimentaires (voir en 7.3.2) et
aux exigences de la présente Norme alimentaires doit comprendre: quelconque. de sécurité des denrées alimentaires; organiser son travail;
internationale. a) l'expression documentée de la politique en 4.2.3 Maîtrise des enregistrements c) est communiquée, mise en œuvre et b) garantir la formation appropriée, initiale et
L'organisme doit définir le domaine matière de sécurité des denrées alimentaires Les enregistrements doivent être établis et maintenue à tous les niveaux de l'organisme; continue, des membres de l'équipe chargée de
d'application du système de management de (voir en 5.2) et des objectifs afférents; maintenus en vue de fournir des preuves de la d) est revue pour maintenir en permanence la sécurité des denrées alimentaires (voir en
la sécurité des denrées alimentaires. Le dit b) les procédures documentées et les conformité avec les exigences et de son caractère approprié (voir en 5.8); 6.2.1);
domaine d'application doit spécifier les enregistrements exigés par la présente Norme l'efficacité du fonctionnement du système de e) traite la communication de manière c) garantir que le système de management de
produits ou catégories de produit, les internationale; et management de la sécurité des denrées adéquate (voir en 5.6); et la sécurité des denrées alimentaires est établi,
procédés et les sites de production couverts c) les documents nécessaires à l'organisme alimentaires. Les enregistrements doivent être f) est étayée par des objectifs mesurables. mis en œuvre, maintenu et mis à jour; et
par le système de management de la sécurité pour assurer l'efficacité du développement, de lisibles, facilement identifiables et 5.3 Planification du système de d) rendre compte à la direction de l'organisme
des denrées alimentaires. la mise en œuvre et de la mise à jour du accessibles. Une procédure documentée management de la sécurité des denrées de l'efficacité et du caractère approprié du
L'organisme doit: système de management de la sécurité des doit être établie afin de définir les mesures de alimentaires système de management de la sécurité des
a) garantir l'identification, l'évaluation et la denrées alimentaires. maîtrise nécessaires pour l'identification, le La direction doit garantir que: denrées alimentaires.
maîtrise des dangers liés à la sécurité des 4.2.2 Maîtrise des documents stockage, la protection, l'accessibilité, la a) la planification du système de management NOTE : La responsabilité du responsable de
denrées alimentaires raisonnablement Les documents requis pour le système de durée de conservation et le type ou format de la sécurité des denrées alimentaires est l'équipe chargée de la sécurité des denrées
prévisibles pour les produits inclus dans le management de la sécurité des denrées des enregistrements. entreprise de manière à satisfaire aux alimentaires peut comprendre des échanges
domaine d'application, de manière à ce que alimentaires doivent être maîtrisés. Les 5 Responsabilité de la direction exigences définies en 4.1 ainsi qu'aux avec les parties externes sur des questions
les produits de l'organisme ne causent aucun enregistrements sont des documents objectifs de l'organisme en matière de relatives au système de management de la
dommage direct ou indirect au particuliers qui doivent être maîtrisés 5.1 Engagement de la direction sécurité des denrées alimentaires; et sécurité des denrées alimentaires.
consommateur; conformément aux exigences du paragraphe La direction doit fournir des preuves de son b) l'intégrité du système de management de la 5.6 Communication
b) communiquer les informations appropriées 4.2.3. engagement dans le développement et la mise sécurité des denrées alimentaires est 5.6.1 Communication externe
à tous les niveaux de la chaîne alimentaire Les mesures de maîtrise doivent garantir que en œuvre du système de management de la conservée lorsque des modifications du Pour garantir que des informations suffisantes
relatives aux questions de sécurité liées à ses les modifications proposées sont revues avant sécurité des denrées alimentaires et améliorer système de management de la sécurité des concernant les questions relatives à la
produits; leur mise en place en vue de déterminer leurs en permanence son efficacité en: denrées alimentaires sont programmées et sécurité des denrées alimentaires sont
c) communiquer les informations liées au effets sur la sécurité des denrées alimentaires a) montrant que la sécurité des denrées mises en œuvre. disponibles tout au long de la chaîne
développement, à la mise en œuvre et à la et leur incidence sur le système de alimentaires est confortée par les objectifs 5.4 Responsabilité et autorité alimentaire, l'organisme doit élaborer, mettre
mise à jour du système de management de la management de la sécurité des denrées d'activités de l'organisme; La direction doit garantir que les en œuvre et maintenir des dispositions
sécurité des denrées alimentaires au sein de alimentaires. b) communiquant au sein de l'organisme responsabilités et les autorités sont définies et efficaces permettant la communication avec:
l'organisme à un niveau permettant de l'importance de satisfaire aux exigences de la communiquées au sein de l'organisme afin a) les fournisseurs et les contractants;
garantir la sécurité des denrées alimentaires Une procédure documentée doit être établie présente Norme internationale, à toutes d'assurer le fonctionnement et l'entretien b) les clients ou les consommateurs, en
requise par la présente Norme internationale; afin de définir les mesures de maîtrise exigences légales et réglementaires ainsi efficaces du système de management de la particulier en ce qui concerne les
et nécessaire pour: qu'aux exigences des clients relatives à la sécurité des denrées alimentaires. informations relatives au produit (notamment
d) évaluer régulièrement et mettre à jour le a) approuver les documents avant de les sécurité des denrées alimentaires; Tout le personnel doit avoir une les instructions relatives à l'usage prévu, les
système de management de la sécurité des diffuser quant à leur caractère adéquat; c) établissant une politique en matière de responsabilité consistant à rendre compte à exigences spécifiques de conservation et, le
denrées alimentaires lorsque nécessaire afin b) revoir, mettre à jour si nécessaire et sécurité des denrées alimentaires; une (des) personne(s) identifiée(s) des cas échéant, la durée de vie), les enquêtes, les
de garantir qu'il reflète les activités de approuver de nouveau les documents; d) menant des revues de direction; et problèmes rencontrés avec le système de contrats ou le traitement des commandes y
l'organisme et intègre les informations les c) assurer l'identification des modifications et e) assurant la disponibilité des ressources. management de la sécurité des denrées compris les avenants, ainsi que les retours de
plus récentes relatives aux dangers à du statut de la version des documents en alimentaires. Le personnel désigné doit avoir la part des clients, notamment les
maîtriser. vigueur; 5.2 Politique de sécurité des denrées une responsabilité et une autorité définies réclamations;
Lorsqu'un organisme choisit d'externaliser d) assurer la disponibilité sur les lieux alimentaires quant au lancement et à l'enregistrement des c) les autorités légales et réglementaires; et
tout processus pouvant avoir une incidence d'utilisation des versions pertinentes des La direction de l'organisme doit définir, actions. d) les autres organismes ayant une influence
sur la conformité du produit fini, l'organisme documents applicables; documenter et communiquer sa politique en 5.5 Responsable de l'équipe chargée de la sur, ou étant concernés par, l'efficacité ou la
doit garantir la maîtrise de ces processus. La e) garantir la lisibilité et une identification matière de sécurité des denrées alimentaires. sécurité des denrées alimentaires mise à jour du système de management de la
facile des documents; sécurité des denrées alimentaires.

 
La communication doit fournir des f) les systèmes de conditionnement, de de direction doivent être conservés (voir 6.2 Ressources humaines 6.3 Infrastructures
informations appropriées concernant les stockage et de distribution; 4.2.3). 6.2.1 Généralités L'organisme doit fournir les ressources
aspects relatifs à la sécurité des denrées g) le niveau de qualification du personnel 5.8.2 Éléments d'entrée de la revue L'équipe chargée de la sécurité des denrées nécessaires à l'élaboration et à la maintenance
alimentaires pour les produits de l'organisme et/ou de l'affectation des responsabilités et Les éléments d'entrée de la revue de direction alimentaires et tout autre membre du des infrastructures nécessaires à la mise en
qui pourraient être pertinentes pour d'autres des autorisations; doivent contenir, entre autres, les personnel exerçant des activités ayant une œuvre des exigences de la présente Norme
organismes de la chaîne alimentaire. Cette h) les exigences légales et réglementaires; informations concernant les points suivants: incidence sur la sécurité des denrées internationale.
disposition s'applique particulièrement aux i) les connaissances concernant les dangers a) les actions de suivi entreprises suite aux alimentaires doivent être compétents et 6.4 Environnement de travail
dangers liés à la sécurité des denrées liés à la sécurité des denrées alimentaires et revues de direction précédentes; doivent avoir la formation initiale et L'organisme doit fournir les ressources
alimentaires connus dont la maîtrise est les mesures de maîtrise; b) l'analyse des résultats des activités de professionnelle, le savoir faire et l'expérience nécessaires à l'élaboration, au management et
assurée par d'autres organismes intervenant j) les exigences des clients, du secteur et vérification (voir en 8.4.3); appropriés. à la maintenance de l'environnement de
dans la chaîne alimentaire. Les autres, observées par l'organisme; c) les situations faisant l'objet de Lorsque l'assistance d'experts extérieurs est travail nécessaire à la mise en œuvre des
enregistrements des communications doivent k) les enquêtes pertinentes des parties changements, susceptibles d'avoir une requise pour le développement, la mise en exigences de la présente Norme
être conservés. intéressées externes; incidence sur la sécurité des denrées œuvre, l'exploitation ou l'évaluation du internationale.
Les exigences des autorités légales et l) les réclamations signalant des dangers liés alimentaires (voir en 5.6.2); système de management de la sécurité des
réglementaires et des clients relatives à la à la sécurité des denrées alimentaires associés d) les situations d'urgence, les accidents (voir denrées alimentaires, les enregistrements de 7 Planification et réalisation de produits
sécurité des denrées alimentaires doivent être au produit; en 5.7) et les retraits (voir en 7.10.4); l'accord ou des contrats définissant la sûrs
disponibles. m) les autres conditions ayant un impact sur e) les résultats des revues des activités de responsabilité et l'autorité de ces experts
Le personnel désigné doit avoir une la sécurité des denrées alimentaires. mise à jour du système (voir en 8.5.2); externes doivent être disponibles. 7.1 Généralités
responsabilité définie et l'autorité pour L'équipe chargée de la sécurité des denrées f) la revue des activités de communication, 6.2.2 Compétence, sensibilisation et L'organisme doit planifier et développer les
assurer la communication externe des alimentaires doit garantir que ces notamment les retours de la part des clients formation procédés nécessaires à la réalisation de
informations concernant la sécurité des informations font partie intégrante de la mise (voir en 5.6.1); et L'organisme doit: produits sûrs.
denrées alimentaires. Les informations à jour du système de management de la g) les audits ou inspections externes. a) identifier les compétences nécessaires pour L'organisme doit mettre en oeuvre, exploiter
obtenues par le biais d'une communication sécurité des denrées alimentaires (voir en NOTE : Le terme «retrait» inclut le rappel. les membres du personnel dont l'activité a et assurer l'efficacité des activités planifiées
externe doivent être intégrées comme des 8.5.2). Les données doivent être présentées d'une une incidence sur la sécurité des denrées et de toute modification de ces activités. Ceci
éléments d'entrée pour la mise à jour du La direction doit garantir que des manière qui permet à la direction de les alimentaires; comprend le(s) PRP ainsi que le(s) PRP
système (voir en 8.5.2) et la revue de informations pertinentes sont intégrées en associer aux objectifs énoncés du système de b) assurer la formation ou entreprendre opérationnel(s) et/ou le plan
direction (voir en 5.8.2). tant qu'éléments d'entrée à la revue de management de la sécurité des denrées d'autres actions pour garantir que les HACCP.
direction (voir en 5.8.2). alimentaires. membres du personnel disposent des 7.2 Programmes prérequis (PRP)
5.6.2 Communication interne 5.7 Préparation et réponse aux urgences 5.8.3 Éléments de sortie de la revue compétences nécessaires; 7.2.1 L'organisme doit établir, mettre en
L'organisme doit établir, mettre en œuvre et La direction doit établir, mettre en œuvre et Les éléments de sortie de la revue de c) garantir que les membres du personnel œuvre et maintenir un (des) PRP pour aider à
maintenir des dispositions efficaces maintenir des procédures visant à gérer direction doivent comprendre les décisions et chargés de la surveillance, des corrections et maîtriser:
permettant la communication avec le d'éventuelles situations d'urgence et accidents les actions concernant: des actions correctives relatives au système a) la probabilité d'introduction de dangers liés
personnel sur les questions ayant une pouvant avoir une incidence sur la sécurité a) l'assurance de la sécurité des denrées de management de la sécurité des denrées à la sécurité des denrées alimentaires dans le
incidence sur la sécurité des denrées des denrées alimentaires et qui sont alimentaires (voir en 4.1); alimentaires sont formés; produit via l'environnement de travail;
alimentaires. pertinentes pour le rôle de l'organisme dans la b) l'amélioration de l'efficacité du système de d) évaluer la mise en œuvre et l'efficacité de b) la contamination biologique, chimique et
Pour maintenir l'efficacité du système de chaîne alimentaire. management de la sécurité des denrées a), b) et c); physique du (des) produit(s), notamment la
management de la sécurité des denrées 5.8 Revue de direction alimentaires (voir en 8.5); e) assurer que les membres du personnel ont contamination croisée entre des produits; et
alimentaires, l'organisme doit garantir que 5.8.1 Généralités c) les besoins en ressources (voir en 6.1); et suffisamment conscience de la pertinence et c) les niveaux de danger liés à la sécurité des
l'équipe chargée de la sécurité des denrées La direction doit, à intervalles programmés, d) les révisions apportées à la politique et aux de l'importance de leurs activités denrées alimentaires dans le produit et
alimentaires est informée en temps utile des revoir le système de management de la objectifs afférents en matière de sécurité des individuelles pour la contribution à la sécurité l'environnement de transformation du
modifications opérées, notamment au niveau sécurité des denrées alimentaires de denrées alimentaires de l'organisme (voir en des denrées alimentaires; produit.
des points suivants (liste non exhaustive): l'organisme pour garantir qu'il demeure 5.2). f) assurer que l'exigence d'une 7.2.2 Le ou les PRP doivent être:
a) les produits ou les nouveaux produits; pertinent, adéquat et efficace. Cette revue de 6 Management des ressources communication efficace (voir en 5.6) est a) adaptés aux besoins de l'organisme en ce
b) les matières premières, les ingrédients et direction doit comprendre l'évaluation des 6.1 Mise à disposition des ressources comprise par tous les membres du personnel qui concerne la sécurité des denrées
les services; opportunités d'amélioration et du besoin de L'organisme doit fournir des ressources dont l'activité a une incidence sur la sécurité alimentaires;
c) les systèmes et équipements de production; modifier le système de management de la adéquates pour l'élaboration, la mise en des denrées alimentaires; et b) adaptés à la taille et au type d'opération,
d) les locaux de production, l'emplacement sécurité des denrées alimentaires, notamment œuvre, l'entretien et la mise à jour du système g) conserver les enregistrements appropriés ainsi qu'à la nature des produits fabriqués
des équipements, l'environnement ambiant; la politique de sécurité des denrées de management de la sécurité des denrées concernant la formation et les actions décrites et/ou manipulés;
e) les programmes de nettoyage et de alimentaires. Les enregistrements des revues en b) et c).
alimentaires.
désinfection;

 
c) mis en œuvre à tous les niveaux du k) tous les autres éléments nécessaires. 7.4), contenant des informations relatives aux sécurité des denrées alimentaires associées c) le point d'introduction des matières
système de production, soit sous la forme de La vérification du (des) PRP doit être points suivants, selon ce qui convient: aux éléments mentionnés ci-avant. premières, ingrédients et produits semi finis
programmes d'application générale, soit sous planifiée (voir en 7.8) et le(s) PRP doit a) les caractéristiques biologiques, chimiques Les descriptions doivent être mises à jour, dans le flux de production;
la forme de programmes applicables à un (doivent) être modifié(s) lorsque cela est et physiques; notamment lorsque cela est exigé, d) les points de reprise et de recyclage
produit ou à une ligne de production nécessaire (voir en 7.7). Les enregistrements b) la composition des ingrédients composés y conformément à 7.7. effectifs;
donné(e); et des vérifications et des modifications doivent compris les additifs et les auxiliaires e) les points de sortie ou d'élimination des
d) approuvés par l'équipe chargée de la être conservés. technologiques; 7.3.4 Usage prévu produits finis, des produits intermédiaires,
sécurité des denrées alimentaires. Des documents devraient spécifier comment c) l'origine; L'usage prévu, les conditions de manipulation des dérivés et déchets.
L'organisme doit identifier les exigences les activités incluses dans le(s) PRP sont d) la méthode de production; raisonnablement attendues du produit fini et Conformément au paragraphe 7.8, l'équipe
légales et réglementaires relatives aux points gérées. e) les méthodes de conditionnement et de les utilisations erronées ou fautives chargée de la sécurité des denrées
ci dessus. 7.3 Étapes initiales permettant l'analyse livraison; raisonnablement prévisibles doivent être pris alimentaires doit vérifier l'exactitude des
7.2.3 Lors du choix et/ou de l'élaboration du des dangers f) les conditions de stockage et la durée de en considération et doivent faire l'objet d'une diagrammes par un contrôle sur site. Les
(des) PRP, l'organisme doit tenir compte des vie; description documentée dans la mesure des diagrammes vérifiés doivent être conservés
informations pertinentes et les utiliser [par 7.3.1 Généralités g) la préparation et/ou la manutention avant besoins de la réalisation de l'analyse des en tant qu'enregistrements.
exemple, les exigences légales et Toutes les informations pertinentes pour la l'utilisation ou la transformation; dangers (voir en 7.4).
réglementaires, les exigences des clients, les réalisation de l'analyse des dangers doivent h) les critères d'acceptation pour la sécurité Les groupes d'utilisateurs et, quand 7.3.5.2 Description des étapes de procédé et
guides reconnus, les principes et codes de être collectées, conservées, mises à jour et des denrées alimentaires ou les spécifications nécessaire, les groupes de consommateurs des mesures de maîtrise
bonnes pratiques de la Commission du Codex documentées. Les enregistrements doivent des matériaux achetés et des ingrédients, doivent être identifiés pour chaque catégorie Les mesures de maîtrise, les paramètres de
Alimentarius (Codex), les normes nationales, être conservés. selon leurs usages prévus. de produit et les groupes de consommateurs procédé et/ou la rigueur avec laquelle ils sont
internationales ou spécifiques au secteur]. L'organisme doit identifier les exigences connus pour être particulièrement vulnérables appliqués, ou les procédures susceptibles
NOTE : L'Annexe C contient une liste des 7.3.2 Équipe chargée de la sécurité des légales et réglementaires en matière de à des dangers liés à la sécurité des denrées d'avoir une influence sur la sécurité des
publications pertinentes du Codex. denrées alimentaires sécurité des denrées alimentaires associées alimentaires doivent être pris en denrées alimentaires doivent être décrits
Lors de l'élaboration de ces programmes, Une équipe chargée de la sécurité des denrées aux éléments mentionnés ci-avant. considération. selon le niveau de détail nécessaire pour
l'organisme doit prendre en compte les alimentaires doit être désignée. Les descriptions doivent être mises à jour, Les descriptions doivent être mises à jour, réaliser une analyse des dangers (voir en 7.4).
éléments suivants: L'équipe chargée de la sécurité des denrées notamment lorsque cela est exigé, notamment lorsque cela est exigé, Les exigences externes (par exemple,
a) la construction et la disposition des alimentaires doit avoir des connaissances et conformément à 7.7. conformément à 7.7. émanant des autorités de réglementation ou
bâtiments et des installations associées; une expérience pluridisciplinaires en matière des clients) susceptibles d'avoir une incidence
b) la disposition des locaux, notamment de développement et de mise en œuvre du 7.3.3.2 Caractéristiques du produit fini 7.3.5 Diagrammes de flux, étapes de sur le choix et la rigueur des mesures de
l'espace de travail et les installations système de management de la sécurité des Les caractéristiques des produits finis doivent processus et mesures de maîtrise maîtrise doivent également être décrites.
destinées aux employés; denrées alimentaires. Cette disposition inclut faire l'objet d'une description documentée Les descriptions doivent être mises à jour
c) l'alimentation en air, en eau, en énergie et notamment les produits fournis par dans la mesure des besoins de la réalisation 7.3.5.1 Diagrammes de flux conformément au paragraphe 7.7.
autres; l'organisme, les procédés, les équipements et de l'analyse des dangers (voir en 7.4), Des diagrammes de flux doivent être préparés
d) les services annexes, notamment en les dangers liés à la sécurité des denrées contenant des informations relatives aux pour les catégories de produits ou de 7.4 Analyse des dangers
matière d'élimination des déchets et des eaux alimentaires dans le cadre du domaine points suivants, selon ce qui convient: procédés couverts par le système de
usées; d'application du système de management de a) le nom du produit ou une identification management de la sécurité des denrées 7.4.1 Généralités
e) le caractère approprié des équipements et la sécurité des denrées alimentaires. similaire; alimentaires. Les diagrammes doivent fournir L'équipe chargée de la sécurité des denrées
leur accessibilité en matière de nettoyage, de Des enregistrements attestant des b) la composition; des informations concernant l'éventualité de alimentaires doit réaliser une analyse des
l'entretien et de maintenance préventive; connaissances et de l'expérience requises de c) les caractéristiques biologiques, chimiques présence, d'augmentation ou d'introduction de dangers pour déterminer quels sont les
f) la gestion des produits achetés (tels que les l'équipe chargée de la sécurité des denrées et physiques pertinentes pour la sécurité des dangers liés à la sécurité des denrées dangers à maîtriser, le degré de maîtrise
matières premières, les ingrédients, les alimentaires (voir en 6.2.2) doivent être denrées alimentaires; alimentaires. requis pour garantir la sécurité des aliments
produits chimiques et les emballages), des conservés. d) la durée de vie et les conditions de Les diagrammes doivent être clairs, précis et ainsi que les combinaisons de mesures de
alimentations (en eau, air, vapeur et glace), conservation prévues; suffisamment détaillés. Les diagrammes maîtrise correspondantes requises.
de l'élimination (déchets et eaux usées) et de 7.3.3 Caractéristiques du produit e) le conditionnement; doivent, le cas échéant, contenir les éléments
la manutention des produits (stockage et 7.3.3.1 Matières premières, ingrédients et f) l'étiquetage relatif à la sécurité des denrées suivants: 7.4.2 Identification des dangers et
transport, par exemple); matériaux en contact avec le produit alimentaires et/ou les instructions pour la a) la séquence et l'interaction de toutes les détermination des niveaux acceptables
g) les mesures de prévention contre la Toutes les matières premières, les ingrédients manipulation, la préparation et l'utilisation; étapes du fonctionnement; 7.4.2.1 Tous les dangers raisonnablement
contamination croisée; et les matériaux en contact avec le produit g) les méthodes de distribution. b) les processus externalisés et les travaux prévisibles liés à la sécurité des denrées
h) le nettoyage et la désinfection; doivent faire l'objet d'une description L'organisme doit identifier les exigences sous-traités; alimentaires en relation avec le type de
i) la maîtrise des nuisibles; documentée dans la mesure des besoins de la légales et réglementaires en matière de produit, le type de procédé et les installations
j) l'hygiène des membres du personnel; réalisation de l'analyse des dangers (voir en de transformation utilisées doivent être

 
identifiés et enregistrés. L'identification doit Chaque danger lié à la sécurité des denrées réduire de façon significative le niveau du c) la ou les limites critiques (voir en 7.6.3); a) les mesurages ou observations fournissant
être fondée sur les éléments suivants: alimentaires doit être évalué selon sa gravité (des) danger(s) et d) la ou les procédures de surveillance (voir des résultats dans un intervalle de temps
a) les informations initiales et les données en termes d'effets néfastes sur la santé et de g) les effets synergiques (c'est-à-dire en 7.6.4); approprié;
collectées conformément au paragraphe 7.3; sa probabilité d'apparition. La méthodologie l'interaction qui se produit entre deux ou e) la ou les actions correctives et la ou les b) les dispositifs de surveillance utilisés;
b) l'expérience; utilisée doit être décrite et les résultats de plusieurs mesures, augmentant ainsi leur effet corrections à entreprendre en cas de c) les méthodes d'étalonnage applicables (voir
c) les informations de source extérieure, l'évaluation des dangers liés à la sécurité des combiné par rapport à la somme de leurs dépassement des limites critiques (voir en en 8.3);
notamment, dans la mesure du possible, les denrées alimentaires doivent faire l'objet d'un effets individuels). 7.6.5); d) la fréquence de surveillance;
données épidémiologiques et les autres enregistrement. Les mesures de maîtrise classées comme f) les responsabilités et les autorités; e) la responsabilité et l'autorité associées à la
données d'historiques; et appartenant au plan HACCP doivent être g) le ou les enregistrements de la surveillance et à l'évaluation des résultats de
d) les informations provenant de la chaîne 7.4.4 Sélection et évaluation des mesures de mises en œuvre conformément au paragraphe surveillance. la surveillance;
alimentaire concernant les dangers liés à la maîtrise 7.6. Les autres mesures de maîtrise doivent f) les exigences et les méthodes en matière
sécurité des denrées alimentaires susceptibles Sur la base de l'évaluation des dangers en être mises en œuvre sous la forme de PRP 7.6.2 Identification des points critiques pour d'enregistrement.
d'être pertinents pour la sécurité des produits 7.4.3, une combinaison appropriée de opérationnel(s) conformément au paragraphe la maîtrise (CCP) Les méthodes et la fréquence de surveillance
finis, des produits semi finis et des aliments mesures de maîtrise permettant de prévenir, 7.5. Pour chaque danger dont la maîtrise est doivent permettre de déterminer à temps le
au niveau de la consommation. d'éliminer ou de réduire ces dangers liés à la La méthodologie et les paramètres utilisés assurée par le plan HACCP, un (des) CCP dépassement des limites critiques, afin
Toute étape à laquelle un danger est sécurité des denrées alimentaires à des pour ce classement en catégories doivent doit (doivent) être identifié(s) pour les d'isoler le produit avant son utilisation ou sa
susceptible d'être introduit doit être précisée. niveaux acceptables définis doit être faire l'objet d'une description documentée et mesures de maîtrise identifiées (voir en consommation.
7.4.2.2 L'identification des dangers d'une sélectionnée. les résultats de l'évaluation doivent faire 7.4.4).
opération donnée doit prendre en Lors de cette sélection, l'efficacité de chacune l'objet d'un enregistrement. 7.6.5 Actions entreprises lorsque les
considération des mesures de maîtrise décrites en 7.3.5.2 7.6.3 Détermination des limites critiques des résultats de surveillance dépassent les
a) les étapes qui précèdent et qui suivent doit faire l'objet d'une revue relative à leur 7.5 Établissement des programmes points critiques pour la maîtrise limites critiques
l'opération spécifiée; efficacité par rapport aux dangers liés à la prérequis opérationnels (PRP Des limites critiques doivent être déterminées Les corrections et les actions correctives
b) les équipements, les services connexes et sécurité des denrées alimentaires identifiés. opérationnels) pour la surveillance établie pour chaque CCP. programmées à entreprendre lorsque les
le milieu environnant; et Les mesures de maîtrise sélectionnées Le ou les PRP opérationnels doivent être Les limites critiques doivent être établies limites critiques sont dépassées doivent être
c) les liens précédents et suivants de la chaîne doivent être classées selon qu'elles documentés et inclure les informations pour garantir que le niveau acceptable spécifiées dans le plan HACCP. Les actions
alimentaire. nécessitent d’être gérées par l'intermédiaire suivantes pour chaque programme: identifié du danger lié à la sécurité des doivent garantir que la cause de non-
7.4.2.3 Le niveau acceptable de danger pour du ou des PRP opérationnels ou par le plan a) les dangers liés à la sécurité des denrées denrées alimentaires dans le produit fini (voir conformité est identifiée, que le ou les
le produit fini doit, dans la mesure du HACCP. alimentaires à contrôler par le programme; en 7.4.2) n'est pas dépassé. paramètres maîtrisés au niveau du CCP sont
possible, être déterminé pour chaque danger La sélection et le classement doivent être b) les mesures de maîtrise (voir en 7.4.4); Les limites critiques doivent être mesurables. de nouveau maîtrisés et que leur réapparition
lié à la sécurité des denrées alimentaires effectués en utilisant une démarche logique c) les procédures de surveillance qui Les raisons du choix des limites critiques est évitée (voir en 7.10.2).
identifié. Le niveau déterminé doit prendre en qui intègre les évaluations relatives aux démontrent que le(s) PRP opérationnel(s) est retenues doivent être documentées. Des procédures documentées doivent être
considération les exigences légales et éléments suivants: (sont) mis en œuvre; Les limites critiques fondées sur des données mises en place et maintenues pour définir les
réglementaires établies, les exigences du a) son incidence sur les dangers liés à la d) les corrections et les actions correctives à subjectives (telles que le contrôle visuel du actions permettant de garantir que les
client en matière de sécurité des denrées sécurité des denrées alimentaires identifiés apporter si la surveillance montre que le(s) produit, du procédé, de la manipulation, etc.) produits potentiellement dangereux ne sont
alimentaires, l'usage prévu par le client et selon la rigueur appliquée; PRP opérationnel(s) n'est (ne sont) pas doivent être étayées par des instructions ou pas libérés avant d'avoir été évalués (voir en
toute autre donnée pertinente. La justification b) sa faisabilité en matière de surveillance maîtrisé(s) (voir en 7.10.1 et 7.10.2 des spécifications et/ou une formation initiale 7.10.3).
et le résultat de la détermination doivent faire (par exemple, la capacité de surveillance au respectivement); et professionnelle.
l'objet d'un enregistrement. moment opportun pour permettre e) les responsabilités et les autorités; 7.7 Mise à jour des informations initiales et
d'entreprendre immédiatement des f) les enregistrements de la surveillance. 7.6.4 Système pour la surveillance des points des documents spécifiant les PRP et le plan
7.4.3 Évaluation des dangers corrections); critiques pour la maîtrise HACCP
Une évaluation des dangers doit être réalisée c) sa position au sein du système par rapport 7.6 Établissement du plan HACCP Pour chaque CCP, un système de surveillance Après avoir établi le ou les PRP opérationnels
afin de déterminer, pour chaque danger aux autres mesures de maîtrise; 7.6.1 Plan HACCP doit être établi visant à démontrer que ce (voir en 7.5) et/ou le plan HACCP (voir en
identifié (7.4.2), lié à la sécurité des denrées d) la probabilité de défaillance dans le Le plan HACCP doit être documenté et doit CCP est maîtrisé. Ce système doit inclure 7.6), l'organisme doit, le cas échéant, mettre à
alimentaires si son élimination ou sa fonctionnement d'une mesure de maîtrise ou contenir, pour chaque point critique pour la tous les mesurages ou observations jour les informations suivantes:
réduction à des niveaux acceptables est une variabilité significative du procédé maîtrise (CCP), les informations suivantes: programmés relatifs à la (aux) limite(s) a) les caractéristiques du produit (voir en
essentielle pour la fabrication d'une denrée e) la gravité de la (des) conséquence(s) en cas a) le ou les dangers liés à la sécurité des critique(s). 7.3.3);
alimentaire sûre et si sa maîtrise est de défaillance de fonctionnement; denrées alimentaires devant être maîtrisés Le système de surveillance doit être constitué b) l'usage prévu (voir en 7.3.4);
nécessaire pour permettre d'atteindre les f) si la mesure de maîtrise est spécifiquement pour le CCP (voir en 7.4.4); de modes opératoires, d'instructions et c) les diagrammes (voir en 7.3.5.1);
niveaux acceptables définis. établie et appliquée en vue d'éliminer ou de b) la ou les mesures de maîtrise (voir en d'enregistrements pertinents couvrant les d) les étapes du procédé (voir en 7.3.5.2);
7.4.4); points suivants: e) les mesures de maîtrise (voir en 7.3.5.2).

 
Le cas échéant, le plan HACCP (voir en enregistrements relatifs à la transformation et relatives à la nature de la non-conformité, à dans la chaîne alimentaire, à moins qu'il soit 7.10.3.3 Dispositions relatives aux produits
7.6.1) ainsi que les modes opératoires et les à la livraison. sa ou ses causes et conséquences, notamment possible de garantir que: non conformes
instructions spécifiant le(s) PRP (voir en 7.2) Le système de traçabilité doit permettre les informations nécessaires pour les besoins a) le ou les dangers liés à la sécurité des Après avoir été évalué, si le lot de produits
doivent être amendés. d'identifier les fournisseurs directs des de la traçabilité concernant les lots non denrées alimentaires en question ont été n'atteint pas un niveau acceptable pour être
7.8 Planification de la vérification intrants et les clients directs des produits conformes. ramenés à des niveaux acceptables; libéré, il doit être soumis à l'une des activités
La planification de la vérification doit définir finis. 7.10.2 Actions correctives b) le ou les dangers liés à la sécurité des suivantes:
l'objectif, les méthodes, les fréquences et les Les enregistrements relatifs à la traçabilité Les données issues de la surveillance des denrées alimentaires en question seront a) une nouvelle transformation ou une
responsabilités des activités de vérification. doivent être conservés pendant une durée PRP opérationnels et des CCP doivent faire ramenés à des niveaux acceptables identifiés transformation ultérieure à l'intérieur ou à
Les activités de vérification doivent définie pour l'évaluation l'objet d'une évaluation par une ou des (voir en 7.4.2) avant l'entrée dans la chaîne l'extérieur de l'organisme en vue de garantir
confirmer les points suivants: du système pour permettre le traitement des personnes désignées ayant des connaissances alimentaire; ou l'élimination ou la réduction à des niveaux
a) le(s) PRP est (sont) mis en œuvre (voir en produits potentiellement dangereux et dans (voir en 6.2) et une autorité (voir en 5.4) c) le produit satisfait toujours au niveau ou acceptables du danger lié à la sécurité des
7.2); l'éventualité d'un retrait. Les enregistrements suffisantes pour décider d'entreprendre des aux niveaux acceptables définis en matière de denrées alimentaires;
b) les éléments d'entrée de l'analyse des doivent être conformes aux exigences légales actions correctives. danger(s) lié(s) à la sécurité des denrées b) la destruction et/ou l'élimination sous
dangers (voir en 7.3) sont mis à jour en et réglementaires ainsi qu'aux exigences des Des actions correctives doivent être menées alimentaires en question malgré la non- forme de déchet.
permanence; clients et peuvent être fondés, par exemple, en cas de dépassement des limites critiques conformité. 7.10.4 Retraits
c) le(s) PRP opérationnel(s) (voir en 7.5) et sur l'identification du lot du produit fini. (voir en 7.6.5) et en cas de non conformité Tous les lots de produits susceptibles d'avoir Pour permettre et faciliter le retrait rapide et
les éléments contenus dans le plan HACCP 7.10 Maîtrise des non-conformités avec le(s) PRP opérationnel(s). été concernés par une situation de non- intégral de tout lot de produits finis ayant été
(voir en 7.6.1) sont mis en œuvre et efficaces; 7.10.1 Corrections L'organisme doit établir et maintenir des conformité doivent être conservés sous la identifié comme dangereux:
d) les niveaux de danger sont inférieurs aux L'organisme doit garantir qu'en cas de procédures documentées spécifiant les maîtrise de l'organisme jusqu'à ce qu'ils aient a) la direction doit nommer le personnel
niveaux acceptables identifiés (voir en 7.4.2); dépassement des limites critiques pour le(s) actions appropriées pour identifier et éliminer été évalués. investi de l'autorité de lancer un retrait et le
et CCP (voir en 7.6.5) ou de perte de maîtrise la cause des non-conformités détectées, pour Si un produit qui n'est plus sous la maîtrise de personnel responsable de l'exécution du
e) les autres procédures nécessaires à du (des) PRP opérationnel(s), les produits en empêcher la réapparition et pour maîtriser l'organisme est par la suite déterminé comme retrait et
l'organisme sont mises en oeuvre et efficaces. concernés sont identifiés et maîtrisés en ce de nouveau le processus ou le système après dangereux, l'organisme doit avertir les parties b) l'organisme doit établir et maintenir une
Les conclusions de cette planification doivent qui concerne leur usage et leur libération. constat de la non-conformité. Ces actions intéressées et lancer un retrait (voir en procédure pour
être présentées sous un format compatible Une procédure documentée doit être établie comprennent les points suivants: 7.10.4). 1) la notification aux parties intéressées (par
avec les méthodes de fonctionnement de et maintenue, définissant les éléments a) la revue des non-conformités (notamment NOTE : Le terme «retrait» inclut le rappel. exemple, les autorités légales et
l'organisme. suivants: les réclamations de clients); Les mesures de maîtrise et les réponses réglementaires, les clients et/ou les
Les résultats de la vérification doivent être a) l'identification et l'évaluation des produits b) la revue des tendances des résultats de associées ainsi que l'autorisation de traiter des consommateurs);
enregistrés et communiqués à l'équipe finis concernés visant à déterminer surveillance susceptibles d'indiquer une produits potentiellement dangereux doivent 2) définir le devenir des produits retirés ainsi
chargée de la sécurité des denrées l'utilisation appropriée (voir en évolution conduisant à une perte de maîtrise; être documentées. que celui des lots de produit concernés encore
alimentaires. Les résultats de la vérification 7.10.3); et c) la détermination de la ou des causes des 7.10.3.2 Évaluation pour la libération en stock;
doivent être fournis de façon à permettre b) la revue des corrections effectuées. non conformités; Un lot concerné par une non-conformité ne 3) la séquence d'actions à entreprendre.
l'analyse des résultats des activités de Les produits fabriqués dans des conditions où d) l'évaluation de la nécessité d'agir pour peut être libéré que si l'une des conditions Les produits retirés doivent être sécurisés ou
vérification (voir en 8.4.3). les limites critiques ont été dépassées sont des garantir la non réapparition des non suivantes s'applique: maintenus sous contrôle jusqu'à leur
Lorsque la vérification du système est fondée produits potentiellement dangereux et doivent conformités; a) toute autre preuve que le système de destruction, leur utilisation à des fins autres
sur l'essai d'échantillons de produits finis et être manipulés conformément au paragraphe e) la détermination et la mise en œuvre des surveillance démontre que les mesures de que celle initialement prévue, leur
lorsque ces échantillons d'essai présentent des 7.10.3. Pour les produits fabriqués dans des actions nécessaires; maîtrise se sont révélées efficaces; détermination comme sûrs pour l'usage
non-conformités par rapport au niveau conditions de non-conformité avec le(s) PRP f) l'enregistrement des résultats des actions b) les preuves effectives indiquent que l'effet prévu, qu'il soit identique ou différent, ou une
acceptable défini pour le danger lié à la opérationnel(s), une évaluation doit correctives entreprises; et combiné des mesures de maîtrise pour ce nouvelle transformation assurant leur
sécurité des denrées alimentaires (voir en rechercher la (les) cause(s) de non-conformité g) la revue des actions correctives entreprises produit particulier satisfait aux performances innocuité.
7.4.2), les lots de produits concernés doivent et ses (leurs) conséquences en termes de en vue d'assurer leur efficacité. prévues (c'est-à-dire aux niveaux acceptables La cause, la portée et le résultat d'un retrait
être traitées comme des produits sécurité des denrées alimentaires. Ces Les actions correctives doivent faire l'objet identifiés conformément au paragraphe doivent être enregistrés et communiqués à la
potentiellement dangereux conformément au produits doivent, le cas échéant, être d'un enregistrement. 7.4.2); direction en tant qu'éléments d'entrée de la
paragraphe 7.10.3. manipulés conformément au paragraphe 7.10.3 Devenir des produits potentiellement c) les résultats d'un échantillonnage, l'analyse revue de direction (voir en 5.8.2).
7.9 Système de traçabilité 7.10.3. dangereux et/ou d'autres activités de vérification L'organisme doit vérifier et enregistrer
L'organisme doit établir et appliquer un L'évaluation doit être enregistrée. 7.10.3.1 Généralités démontrent que le lot de produits concerné l'efficacité du programme de retrait par le
système de traçabilité qui permet d'identifier Toutes les corrections doivent être L'organisme doit traiter tout produit non est conforme aux niveaux acceptables biais de techniques appropriée, (par exemple
les lots de produits et leur relation avec les approuvées par la ou les personnes conforme au moyen d'action(s) visant à identifiés pour le ou les dangers liés à la de simulations de retrait ou de retraits
lots de matières premières ainsi que les responsables, et elles doivent être empêcher l'entrée du produit non conforme sécurité des denrées alimentaires en question. pratiques).
enregistrées de même que les informations

 
8 Validation, vérification et amélioration L'organisme doit fournir les preuves du a) est conforme aux dispositions planifiées, c) du ou des PRP (voir en 7.2); et de vérification (voir en 8.4.3), de la
du système de management de la sécurité caractère approprié des méthodes et aux exigences du système de management de d) de l'efficacité du management des validation des combinaisons de mesures de
des denrées alimentaires équipements spécifiés de surveillance et de la sécurité des denrées alimentaires établies ressources humaines et des activités de maîtrise (voir en 8.2), des actions correctives
8.1 Généralités mesurage afin de garantir la performance des par l'organisme et aux exigences de la formation (voir en 6.2). (voir en 7.10.2) et de la mise à jour du
L'équipe chargée de la sécurité des denrées procédures de surveillance et de mesurage. présente Norme internationale; et 8.4.3 Analyse des résultats des activités de système de management de la sécurité des
alimentaires doit programmer et mettre en Lorsqu'il est nécessaire de garantir des b) est mis en œuvre et mis à jour de manière vérification denrées alimentaires (voir en 8.5.2).
œuvre les processus nécessaires à la résultats valables, les équipements et les efficace. L'équipe chargée de la sécurité des denrées NOTE L'ISO 9001 traite de l'amélioration
validation des mesures de contrôle et/ou des méthodes de mesurage utilisés doivent être: Un programme d'audit doit être planifié en alimentaires doit analyser les résultats des continue de l'efficacité des systèmes de
combinaisons de mesures de maîtrise ainsi a) étalonnés ou vérifiés selon des intervalles tenant compte de l'importance des procédés et activités de vérification, notamment les management de la qualité et l'ISO 9004
qu'à la vérification et à l'amélioration du spécifiés ou avant utilisation, par rapport à des domaines à auditer, ainsi que de toute résultats des audits internes (voir en 8.4.1) et donne des lignes directrices en matière
système de management de la sécurité des des étalons de mesure fondés sur des étalons action de mise à jour entreprise suite aux externes. L'analyse doit être réalisée afin de: d'amélioration continue de l'efficacité et de
denrées alimentaires. de mesure internationaux ou nationaux (en résultats des audits précédents (voir en 8.5.2 a) confirmer que les performances globales l'efficience des systèmes de management de
8.2 Validation des combinaisons de l'absence de ce type d'étalon, la référence et en 5.8.2). Les critères, le domaine du système satisfont aux dispositions la qualité.
mesures de maîtrise utilisée pour l'étalonnage ou la vérification d'application, la fréquence et les méthodes de programmées et aux exigences du système de 8.5.2 Mise à jour du système de
Avant la mise en œuvre des mesures de doit faire l'objet d'un enregistrement); l'audit doivent être définis. Le choix des management de la sécurité des denrées management de la sécurité des denrées
maîtrise à inclure au(x) PRP opérationnel(s) b) réglés ou re-réglés autant que nécessaire; auditeurs et la réalisation des audits doivent alimentaires mis en place par l'organisme; alimentaires
et au plan HACCP, et suite à toute c) identifiés afin de permettre la assurer l'objectivité et l'impartialité du b) identifier le besoin en matière de mise à La direction doit garantir que le système de
modification apportée à cette combinaison détermination de la validité de l'étalonnage; processus d'audit. Les personnes chargées de jour ou d'amélioration du système de management de la sécurité des denrées
(voir en 8.5.2), l'organisme doit valider (voir d) protégés contre les déréglages susceptibles l'audit ne doivent pas auditer leurs propres management de la sécurité des denrées alimentaires est mis à jour en permanence.
en 3.15) les points suivants: d'invalider le résultat du mesurage; et activités. alimentaires; Afin de garantir cela, l'équipe chargée de la
a) les mesures de maîtrise sélectionnées e) protégés contre tout dommage et toute Les responsabilités et les exigences pour c) identifier les tendances indiquant un risque sécurité des denrées alimentaires doit évaluer
permettent d'atteindre le niveau de maîtrise détérioration. planifier, mener les audits, rendre compte des d'augmentation de produits potentiellement le système de management de la sécurité des
prévu des dangers liés à la sécurité des Les enregistrements des résultats résultats et conserver des enregistrements dangereux; denrées alimentaires à intervalles
denrées alimentaires pour lesquels elles sont d'étalonnage et de vérification doivent être doivent être définies dans une procédure d) établir des informations pour la programmés. La nécessité de soumettre à une
désignées; et conservés. documentée. planification du programme d'audit interne revue l'analyse des dangers (voir en 7.4), le(s)
b) les mesures de maîtrise sont efficaces et En outre, l'organisme doit évaluer la validité L'encadrement responsable du domaine concernant le statut et l'importance des PRP opérationnel(s) établi(s) (voir en 7.5)
permettent, lorsqu'elles sont combinées, de des résultats de mesurages antérieurs lorsque audité doit assurer que des actions sont domaines à auditer; et ainsi que le plan
garantir la maîtrise des dangers liés à la les équipements ou les procédés se révèlent entreprises sans délai excessif pour éliminer e) fournir des preuves de l'efficacité des HACCP (voir en 7.6.1) doit alors être prise
sécurité des denrées alimentaires identifiés non conformes aux exigences spécifiées. Si les non-conformités détectées et leurs causes. corrections et des actions correctives en considération.
afin d'obtenir des produits finis satisfaisant l'équipement de mesurage n'est pas conforme, Les activités de suivi doivent inclure la entreprises. Les activités d'évaluation et de mise à jour
aux niveaux acceptables définis. l'organisme doit entreprendre une action vérification des actions entreprises et le Le résultat de l'analyse et des activités doivent être fondées sur les éléments d'entrée
Les mesures de maîtrise ou leur combinaison appropriée sur les équipements et sur tout compte-rendu des résultats de vérification. résultantes doit être enregistré et suivants:
doivent être modifiées et réévaluées (voir en produit concerné. Les enregistrements de 8.4.2 Évaluation des résultats individuels de communiqué à la direction de façon a) la communication, externe comme interne,
7.4.4) lorsque les résultats de la validation cette évaluation et des actions résultantes vérification appropriée comme élément d'entrée de la comme stipulé en 5.6;
indiquent qu'au moins un des éléments doivent être conservés. L'équipe chargée de la sécurité des denrées revue de direction (voir en 5.8.2). Il doit b) toute autre information concernant le
mentionnés ci-avant ne peut être confirmé. Lorsqu'ils sont utilisés pour la surveillance et alimentaires doit systématiquement évaluer également être utilisé comme élément caractère approprié, le caractère adéquat et
Les modifications peuvent notamment le mesurage des exigences spécifiées, la les résultats individuels de la vérification d'entrée d'une mise à jour du système de l'efficacité du système de management de la
comprendre des modifications au niveau des capacité des logiciels à satisfaire à programmée (voir en 7.8). management de la sécurité des denrées sécurité des denrées alimentaires;
mesures de maîtrise (à savoir les paramètres l'utilisation prévue doit être confirmée. Cette Si la vérification ne démontre pas la alimentaires (voir en 8.5.2). c) les conclusions de l'analyse des résultats
des procédés, le niveau de rigueur, les vérification doit être effectuée avant la conformité avec les dispositions 8.5 Amélioration des activités de vérification (8.4.3); et
intensités et/ou leur combinaison) et/ou une première utilisation et re-confirmée si programmées, l'organisme doit entreprendre 8.5.1 Amélioration continue d) les conclusions de la revue de direction
ou plusieurs modifications au niveau des nécessaire. une action pour parvenir à la conformité La direction doit garantir que l'organisme (voir en 5.8.3).
matières premières, des techniques de 8.4 Vérification du système de requise. Cette action doit inclure, sans s'y améliore en permanence l'efficacité du Les activités de mise à jour du système
fabrication, des caractéristiques du produit management de la sécurité des denrées limiter, une revue: système de management de doivent faire l'objet d'un enregistrement et
fini, des méthodes de distribution et/ou de alimentaires a) des procédures existantes et des canaux de la sécurité des denrées alimentaires au moyen être communiquées de façon appropriée en
l'usage prévu du produit fini. 8.4.1 Audit interne communication (voir en 5.6 et 7.7); de la communication (voir en 5.6), de la tant qu'élément d'entrée pour la revue de
8.3 Maîtrise de la surveillance et du L'organisme doit mener des audits internes à b) des conclusions de l'analyse des dangers revue de direction (voir en 5.8), de l'audit direction (voir en 5.8.2).
mesurage intervalles programmés pour déterminer si le (voir en 7.4), du ou des PRP opérationnels interne (voir en 8.4.1), de l'évaluation des
système de management de la sécurité des établis (voir en 7.5) et du plan HACCP (voir résultats de vérification individuels (voir en
denrées alimentaires: en 7.6.1); 8.4.2), de l'analyse des résultats des activités