Projet manioc Déborah

Nom commun : manioc

Nom scientifique : Manihot esculentaCrantz
Famille : Euphorbiaceae

I - GENERALITES
1.1- Origine et botanique : Le manioc est une plante originairede
l’Amérique latine. Il a été introduit en Côte d’Ivoire par les
populations immigrantes AKAN venant du sud du Ghana
notamment les Abouré et les Aladjan. Il est la deuxième culture
vivrière après l’igname. Sa production dont la plus grande partie
se trouve dans la moitié sud du pays couvre environ 80% du Plantation de manioc
territoire national. Le manioc constitue à la fois une culture de
subsistance et une culture de rente pour les producteurs.

1.2- Zone de culture du manioc :Le manioc est une plante de la zone tropicale humide.
Ils’adaptefacilement à la plupart des conditions de climat et de sol à l’exception des climats des zones
tempérées européennes très froides et des zones désertiques du sahel par exemple. Mais comme pour
toutes les plantes cultivées, ses rendements seront très variables selon que les conditions de climat et
de sol lui seront favorables ou défavorables. Les meilleurs rendements seront obtenus dans les régions
dont :
- le climat est du type :
Température moyenne variant entre 23 et 25°C tout au long de l’année,
Pluviométrie annuelle variant entre 1 200 et 1 800 mm, (même s’il peut supporter de grandes
variations (550 à 2000 mm)
Durée de la saison sèche : 2 à 3 mois, (même s’il peut supporter jusqu’à 6 mois)

- le sol est du type :

Sols argilo-sableux (éviter les sols essentiellement argileux),
Sols sableux, meubles enrichis en matière organique tendance limono-sableux (constitué de
limon et de sable). C’est un sol perméable, profond, et riche en matière organique, sur un relief
plat ou présentant une faible pente.

Eviter :
 les sols de bas-fonds
 les sols à pente forte
 les zones mal drainées
 Les périodes de sécheresse pendant les 3 premiers mois

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1.3- Variétés vulgarisées : On peut classer toutes les variétés de manioc en deux grands groupes : le manioc
doux et le manioc amer. La différence fondamentale entre ces deux groupes est que le manioc amer renferme une
substance (poison) appelé acide cyanhydrique.
Le tableau suivant présente la description de quelques variétés de manioc cultivées en Côte d’Ivoire.

Variété Cycle Zone de Rendement Caractéristiques Goût Usage

(mois) production moyen (t/ha) courant (4)
Yacé 11-20 Sud, Centre 20 Taux de matière sèche élevé Amer Attiéké
(40%), sensible à la mosaïque,
aux acariens et aux cochenilles,
bon pour attiéké
Bonoua 12-20 Répandue 15 Taux de matière sèche élevé Doux Foutou
(39%), sensibilité à la mosaïque
et aux cochenilles, rendement
faible, bonne cuisson et bon
gout
IM 84 12-20 Répandue 30 Rendement élevé, récolte facile, Doux Attiéké
gout doux, bon pour attiéké,
bonne adaptation au sol, Foutou
sensibilité à la mosaïque
IM 89 12-20 Répandue 28 Taux de matière sèche élevé Amer Attiéké
(39%), sensibilité aux acariens,
bonne cuisson, bon pour attiéké
IM 93 12-20 Centre, Est 28 Ramification forte, résistance à Doux Attiéké
la mosaïque, sensibilité aux
acariens, gout doux, mauvaise
cuisson
TMS4(2)14 12-20 Ouest, 30 Ramification forte, rendement Doux Attiéké et
25 Centre élevé, résistance à la mosaïque, Foutou
sensibilité aux acariens, récolte
facile et bon gout
TMS 30572 12-20 Centre, Est, 30 Ramification forte, rendement Amer Attiéké
Nord élevé, résistance à la mosaïque,
sensibilité aux acariens et aux
cochenilles
BOCOU 1 12-24 Répandue 20 Ramification forte, rendement Doux Attiéké et
élevé, résistance à la mosaïque, Foutou
sensibilité aux acariens et aux
cochenilles. Taux de matière
sèche élevé (39%)
YAVO 12-20 Centre, Est, 30 Taux de matière sèche élevé Doux Attiéké et
Sud (40%) résistance à la mosaïque, Foutou
rendement élevé

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Les variétés mentionnées dans le tableau peuvent servir à d’autres utilisations

1.4- Usage du manioc :Le manioc contribue à l’alimentation humaine et animale. Il est également utilisédans
les industries (textiles, papier, etc.). Il est très prisé par les populations africaines car c’est une plante dont les
feuilles et les racines sont fortement utilisées pour l’alimentation.

1.4.1- Alimentation humaine

Le manioc est un aliment qui renferme de l’énergie. Il est très riche en eau et en amidon. Il existe de nombreux
produits dérivés du manioc : attiéké, placali, gari, foutou, concondé, akpessi, atoukpou, pain, gâteau, bière,
liqueur, pâte dentifrice, alcool, tapioca, etc.

Attiéké Pain à base de manioc Akpessi

Les feuilles de manioc sont riches en fer. Consommées parfois comme légume, elles permettent à l’homme
de digérer facilement.

1.4.2- Alimentation animale

Les animaux mangent les feuilles, l’écorce des tiges, la peau séchée des racines (épluchures) et la chair séchée
(cossette).

1.4.3- Utilisation industrielle

Amidon, Farine, etc.

II- MISE EN PLACE DU MANIOC

2.1-Choix et préparation du terrain

2.1.1- Choix du terrain
Le manioc aime le sol riche en matières organiques. La texture du sol doit être sablo-argileuse. Eviter
les sols hydromorphes (gorger d’eau et mal drainé).
Le terrain le mieux adapté à la culture du manioc doit être plat ou légèrement en pente. Préférer les
terrains à accès facile pour faciliter l’écoulement de la production

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2.1.2- Préparation du terrain
Le manioc aime le sol riche en matières organiques. C’est pourquoi il est recommandé d’enfouir
les débris végétaux lors du labour.

2.2- Choix et préparation du matériel végétal

2.2.1- Choix et préparation du matériel végétal (boutures)
Prélever des boutures de 10 à 20 cm de long (4 à 6 nœuds) sur des tiges saines de 7 à 8 mois d’âge.
Pour obtenir une bonne plantation, il faut :
- Utiliser des boutures saines car l’avenir des plants en dépend ;
- Eviter les pieds attaqués par les ravageurs et les maladies lors du choix des tiges de manioc ;
- Couper avec un instrument approprié (sécateur, machette, …) ;
- Eviter les parties fortement aoutées ou tendres ;
- Eviter de planter les boutures à l’envers var elles germent difficilement ;
- Faire la bouture juste avant la plantation.

Tiges de manioc boutures de manioc

2.3- Plantation

2.3.1- Date de plantation

Les dates de plantation varient suivant les régions et les localités. Le principe étant qu’il est bon de
planter au début de saison des pluies. De cette manière, on est sûr d’obtenir de bons résultats car le
jeune manioc résiste mal à la sécheresse.

2.3.2- Mode de plantation

Les boutures peuvent être plantées sur terrains plats, sur buttes ou sur billons. Mais il est préférable de
le faire sur un sol bien labouré (les rendements sont meilleurs dans ce cas).

2.3.3- Densité de plantation

La densité de plantation est de 10 000 pieds par hectare. Quand il est en association avec la banane
plantain, la densité est de 3 000 pieds par hectare.

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III- ENTRETIEN
L’entretien concerne le désherbage, le remplacement des pieds manquants, la fertilisation et la
protection de la culture.

3.1- Désherbage: Il peut être manuel ou chimique. Quel que soit le type de désherbage choisi, il doit
sefaire à la demande. Sarcler dès que la plantation est enherbée. En général, quatre sarclages par an
sont suffisants pour tenir la plantation propre. Il faut surtout éviter de laisser trop pousser les herbes.
Le désherbage chimique fait appel à l’utilisation d’herbicides.
Il n’y a pas d’herbicide sélectif du manioc. Généralement, les herbicides utilisés sont des herbicides
totaux à la dose moyenne de 4 litres à l’hectare à utiliser avant le planting.

3.2- Remplacement des pieds manquants :Le remplacement des pieds manquants intervient 15 à
21jours après la plantation si le taux de levée est inférieur à 90 %.

3.3- Fertilisation
3.3.1- Fertilisation organique
Apporter la fiente de poulet ou tout autre fumier à raison de 10 tonnes par hectare.

3.3.2- Fertilisation minérale

Le manioc peut pousser et arriver à des rendements raisonnables sur des sols où de nombreuses
autres cultures échoueraient. Très tolérant aux sols pauvres en phosphore, il peut en général pousser
même en l’absence de fertilisation minérale. Cette capacité vient du fait d’une association formée avec
un groupe de champignons du sol appelés «mycorhizes à vésicule et arbuscule». Ces mycorhizes,
présentes pratiquement dans tous les sols, s’introduisent dans les racines du manioc et se nourrissent
des glucides qu’il produit.
En échange, leurs longs filaments de mycélium apportent à la racine du phosphore et des
micronutriments qu’ils vont chercher dans un volume de sol bien plus vaste que celui à la portée de la
racine elle-même. Cette association symbiotique permet au manioc d’absorber assez de phosphore
pour une croissance saine. Mais, en cas de culture continue sur un sol, le maintien de la fertilité peut
être réalisé par l’application de la fumure minérale. Les apports sont les suivants :
- dolomie à la dose de 100 kg par hectare lors de la préparation du sol ;
- NPK (10-18-18) à la dose de 300 kg par hectare 60 jours après plantation ;
- ou urée (150 kg/ha), phosphate tricalcique (100 kg/ha) et KCL (250 kg/ha) 60 jours
après plantation.

3.4- Protection de la culture :Pour avoir un bon rendement, vous devez non seulement bien cultiver
lemanioc, mais aussi et surtout, lutter contre les ennemis du manioc.

IV- RECOLTE ET OPERATIONS POST-RECOLTE

4.1- Récolte des tubercules :Le moment de la récolte change avec les variétés etavec ce qu’on
veutfaire du manioc.
- Le manioc a un cycle de 12 à 24 mois. Si vous voulez le manger, récoltez-le à partir de
12 mois.
- Si vous voulez le vendre à une usine, récoltez-le entre 15 et 20 mois.
- Si vous voulez le donner aux animaux, récoltez-le très tard, lorsque les racines sont
plus grosses.

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La récolte se fait par arrachage des pieds. Coupez avec une machette les tiges à peu près 50
centimètres au-dessus du sol.
Le rendement que l’on obtient varie en fonction du sol, des variétés et la façon de cultiver. Le rendement
moyen généralement obtenu avec les variétés améliorées varie entre 20 et 30 tonnes à l’hectare.

Arrachage du manioc Tubercule de manioc

4.2- Récolte des tiges ou le recepage :La récolte des tiges intervient au moins sept mois
aprèsplantation. Coupez avec une machette les tiges à 10 cm au-dessus du sol. Sur un sol pauvre,
un apport, après le recépage, de 300 kg par hectare d'engrais NPK (10 18 18) permet d’améliorer
la croissance des plantes recépées. Les boutures prélevées sont utilisées pour la mise en place
d’une nouvelle plantation.

Plantes de manioc régénérées 3 mois après recepage

4.3- Conservation des tubercules

La conservation du manioc sur pieds est la seule véritable manière de maintenir la fraîcheur des
racines tubéreuses plus longtemps.
Conserver les tubercules dans des sacs en jute enroulés dans des bâches en plastiques (2 à 3
semaines) ou à l’intérieur des tranchées sous un hangar (6 à 8 semaines).

4.4- Conservation des tiges

Les tiges peuvent se conserver 4 à 6 semaines au plus. Elles doivent être stockées verticalement
(l’extrémité basale étant enfoncée légèrement dans le sol) dans un endroit bien ombragé.
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4.5- Transformation
Le manioc subit une transformation en différents produits alimentaires ou industriels. Le produit
transformé a une durée de conservation plus ou moins longue. Le procédé de transformation peut
passer ou non par la fermentation. Il est réalisé au niveau domestique ou au niveau industriel. En Côte
d’Ivoire, les principaux produits issus des tubercules sont les suivants :
- Au niveau domestique: attiéké, foutou, gari, toh, ragoût, tapioca, placali, liqueur, etc.
- Au niveau industriel : amidon, farine, pain, granulé, apprêt de textile, colle, etc.

4.6- Composition nutritive du manioc

Le manioc est composé en grande partie (valeur pour 100 g) de :
Calories : 159
Lipides : 0,3 g
Acides gras saturés : 0,1 g
Acides gras poly-insaturés :0g
Acides gras mono- : 0,1 g
insaturés
Cholestérol : 0 mg
Sodium : 14 mg
Potassium : 271 mg
Glucides : 38 g
Fibres alimentaires : 1,8 g
Sucres : 1,7 g
Protéines : 1,4 g
Vitamine A :13IU
Calcium : 16 mg
Vitamine D :0IU
Vitamine B12 : 0 µg
Vitamine C : 20,6 mg
Fer : 0,3 mg
Vitamine B6 : 0,1 mg
Magnésium : 21 mg
Eau : 60 mg

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IV- COMPTE D’EXPLOITATION PREVISIONNEL D’UN HECTARE