De temporada Dietas milagro Celiacos

Berenjena Régimen de la luna Panes especiales

Perfecta Radical Crujientes
como guarnición e insano y sin gluten

dieta ana
Revista sobre alimentación, vida saludable y ac tividad física

AÑO 4 nº 40 PENÍNSULA 1,95€ CANARIAS 2,10€

Asesoramiento científico: SOCIEDAD ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN COMUNITARIA

ACADEMIA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN

Anorexia
masculina
Hombres
con cuerpo
de niño
Sin ansiedad
ni decepciones
Cómo hacer
una dieta
sin sufrir
La ciencia
20
de octubre
pone las cosas en su sitio Día Mundial
El huevo de la Osteoporosis
no es Refuerza
perjudicial sus cuidados
a partir
especial de los 50

dieta mediterrAnea
hazte fan
00040

413042 465249

Duerme mejor con el ejercicio adecuado

8

DIETA MEDITERRÁNEA
HAZTE FAN
Si vuelves a escuchar a Serrat decir
eso de ¿Qué le voy a hacer si yo
nací en el Mediterráneo?, la respuesta
está clara: disfrútalo y zambúllete
en los placeres de su dieta.
N
o sé vuestros compañeros
de trabajo y amigos, pero
los míos están perdiendo
el norte. El otro día en una
charla a la hora del café, la diseñadora gráfica
comentaba que es hincha del peluquero de
la Duquesa de Alba, la de administración
reconocía que le pirran los sugus de piña, el
jefe lucía orgulloso su amor por las
baladas de Barry White, el becario
confesaba que pertenece a más de
diez grupos de seguidores del novio
de Falete y la redactora jefe afirmaba
que cada vez que ve un vídeo de
Mixto y Mixta desgasta el botón de
“me gusta”. De pronto giraron sus
cabezas hacia mí y me preguntaron
“¿y tú, de que eres fan?”. Tras pensar-
lo siete décimas de segundo, respondí: “Yo,
soy fan de la Dieta Mediterránea”.
Me miraron como si fuera de Marte, me
sentí un bicho raro. “Será friki”, murmuraban
cuando me acercaba a la fotocopiadora. Pero
llegó la hora de la comida. Una sacó de la ne-
vera una bolsa de palitos de pescado ultracon-
gelados e hiperdesgrasados (y súperinsaboros
imagino…) otra, metió en el micro una lasaña
de cartón piedra que acababa de comprar
en los chinos, el becario tiró de bocata de
chóped… y yo, mientras les veía correr de
un lado para otro y maltratar sus paladares,
picaba unas aceitunas de cornezuelo.
10 DIETA SANA
PORTADA
Fue entonces cuando empecé mi ritual,
sin prisas: remojé en agua unos relucientes to-
mates para la ensalada que me había recogido
el domingo mi tía en su huerta de Murcia.
Lechuga fresca, unos dados de queso feta,
almendras tostadas y un chorrazo de aceite de
olive virgen extra que daban ganas de pringar
el dedo. Cuando ellos casi habían terminado,
a Dieta Mediterránea
L responde a la perfección a
la pregunta de por qué nos ali-
mentamos: por salud y placer.
disfruté de cada bocado de una exquisitez de
tartar de salmón con zumo de limón, cebolla,
alcaparras y otras especias que me dejé hecho
la noche anterior. Y para empujar, un trocito
de pan bien crujiente de Alcalá de Guadaira.
De postre, una manzana sonrosada y un par
de pastelitos marroquíes de pistacho (cada
uno tiene sus pequeños vicios).
Después de conversar con ellos sobre
dónde había adquirido cada producto, de
hablarles del pequeño huerto que tengo en el
pueblo y que mi abuelo me enseñó a cuidar,
de darles un par de recetas de menestras de
verduras y el secreto de mi dorada a la sal
de una buena conversación y de una copita
de vino, que nunca está de más. Pero la Dieta
Mediterránea también es salir a pasear bajo el AROMAS DE OTROS PUERTOS
sol entre los olivos de la serranía andaluza; o

L
tomarte una cervecita y un espeto de sardinas
a dieta mediterránea no es sólo
con tu gente en un chiringuito de Nerja o
“propiedad española”, los platos
perderte con tu chica a bucear en las calas
turcos, italianos, griegos, marroquíes
de Menorca…
incluso los del sur de Francia, enriquecen
Me encargaron expresar en este reportaje
un recetario sin fin que se puede disfrutar
qué era la Diera Mediterránea,
todos los días sin miedo a los kilos de
y como cada uno puede tener
más. Gregorio Varela, un mito de la Dieta
su propia versión, lo mejor
Mediterránea, nos recuerda que “la diver-
será recurrir a algunos de
sidad es tal, que no se nos debe olvidar
los mayores expertos
que hay muchas formas de entender lo
de este país para
mediterráneo en los fogones. Qué pode-
que nos den su
mos decir de una bien preparada musaka
opinión.
griega, una pizza napolitana o las formas
de preparar el pescado en países como
Croacia o Montenegro. En la otra orilla,
el norte africano, también encontramos
sabores y aromas a través de las especias,
bien diferentes a las nuestras”. Investiga,
visita los mercados con productos de estos
países, que ya puedes encontrar en casi
cualquier ciudad, y atrévete a darle un
toque diferente a tu alimentación.

Por ejem-
plo, para el
Dr. Javier Arance-
ta Bartrina, la Dieta Mediterránea es “un
patrimonio que trasciende las fronteras geo-
gráficas, un conjunto cultural extraordinario
que abraza a todos los pueblos de la cuenca
mediterránea, y que incluye paisajes, cultivos,
espacios, gastronomía, sabores y tradiciones,
una vida activa y un marco económico con
una dinámica de autosuficiencia y sosteni-
bilidad”. El televisivo chef Mario Sandoval,
afirma que es la dieta más completa, equili-
brada y rica que conoce. Por su parte, Lluís
Serra Majem, presidente de la Fundación
Dieta Mediterránea, la adjetiva como “una
forma de identidad tan importante como
la lengua”. Mientras que Gregorio Varela
Moreiras, Catedrático de Nutrición y Broma-
tología y Presidente de la Fundación Española
de la Nutrición (FEN), la define como “un
patrón de dieta probado por muchas genera-
ciones, un puzzle de alimentos que no hace
falta construirlo de nuevo, y que responde
a la perfección a la pregunta de por qué nos
alimentamos: por salud y placer”.

LA PREVENCIÓN HECHA MENÚ

DEL DÍA
Algunas de sus características principales,
como la sustitución de las grasas saturadas
por grasas insaturadas, el mayor consumo de
pescado azul y, como consecuencia, de omega
3, o la ingesta habitual de frutas, verduras y
cereales integrales, hacen que el alcance pre-
ventivo de esta dieta (indivisible de su estilo
de vida activo, su clima y su entorno) sea poco
menos que mano de santo: abarca desde el
control de las enfermedades cardiovasculares,
a la reducción del colesterol malo y del ries-
go de padecer casi cualquier tipo de cáncer,
pasando por sus beneficios para darle esqui-
nazo a la diabetes o la artritis reumatoide, o
su recientemente probada capacidad para

DIETA SANA 13
 PORTADA
LA OPINIÓN DEL
EXPERTO
GREGORIO VARELA
Presidente Fundación Española de
la Nutrición (FEN)
“Afortunadamente,
la Dieta Mediterránea
está viva y nos depara
sorpresas y asombro
casi a diario”.
Como experto en nutrición, ¿De ¿Cuál es su alimento o receta fa-
qué forma valora la riqueza de la vorita de la Dieta Mediterránea?
Dieta Mediterránea? La verdad es que la triada histórica,
Nosotros tenemos la capacidad trigo, vid y aceite, ya nos permite
teórica de combinar casi de manera disfrutar y mucho. Yo me quedaría
infinita alimentos y, por tanto, po- con una magnífica sopa fría tipo
dríamos tener a nuestra disposición gazpacho, ajoblanco o salmorejo.
miles de dietas. Sin embargo, la Y, por supuesto, con un arroz de
evidencia científica de los diferentes verduras o de pescado y marisco,
tipos de dieta es mucho más redu- como se hacen en distintos puntos
cida, y es aquí donde la Dieta Me- de nuestro mar Mediterráneo. Pero
diterránea (DM) está en el primer también una fritura de pescados
puesto de la “Champion League”. hecha por andaluces, me parece
Fíjese que la casi segura declara- un tesoro. Y de postre, sin duda,
ción de la DM como Patrimonio de recurramos a nuestras frutas.
la Humanidad, supondrá el primer
reconocimiento de tan alta distin- ¿Podríamos considerar la Dieta
ción a una temática nutricional. Y Mediterránea como una “nueva
algo también muy importante y medicina”?
más en los momentos actuales, que No es nueva, Hipócrates en su
la DM es sinónimo de modelo de día ya dijo :”deja que la Medicina
sostenibilidad. sean tus propios alimentos”. En un
momento en que interesa mucho
¿Podría contarnos algo que no la prevención, la DM constituye sin
se haya dicho ya de esta dieta? duda la principal herramienta para
Algún secreto por conocer tiene conseguirla.
que quedarnos…
Afortunadamente para nosotros, la Si es tan positiva y con tantos be-
DM está viva, y nos depara sorpre- neficios, ¿por qué nos suele costar
sas y asombro casi a diario. Yo des- tanto cumplirla?
tacaría los avances científicos im- En España, se han producido una
portantísimos que se están dando serie de cambios sociales y econó-
en el conocimiento de los alimentos micos que parece no han benefi-
de la DM. Me refiero a los polife- ciado a nuestra dieta. Vivimos un
noles, diferentes tipos de fibra y a momento de transición y confusión,
otros muchos, de los que la DM es pero yo creo que con la ayuda de
también una privilegiada. Además, las nuevas tecnologías seremos
estamos conociendo mucho más capaces de volver a lo que éramos,
sobre las “relaciones” que se dan mediterráneos disfrutando saluda-
entre nutrientes y no nutrientes en blemente de la comida, a través de
los alimentos de la DM. una vida activa.
14 DIETA SANA
prevenir entre un 40 y un 50 por ciento de los
casos de depresión. ¿Todavía no sabes cómo
conseguir todos estos beneficios? Pues como
dice Mario Sandoval, a veces “la aplicamos
todos los días sin darnos cuenta”: el trigo, la
vid y el olivo son sus pilares y las legumbres,
las verduras, las frutas, el pescado, los quesos,
los frutos secos, las aves de corral o los huevos
sus escuderos de lujo. Seguramente nada que
no utilices tú ya en tus platos diarios.
El quid de la cuestión está en la frecuen-
cia con que ingerimos estos alimentos, en
el equilibrio está la clave. Así, las últimas
recomendaciones de los expertos en nutri-
ción aconsejan que el pan, el cuscús o los
cereales con fibra estén presentes en cada
comida del día. Lo mismo hay que hacer con
el aceite de oliva, preferiblemente virgen extra,
fresco, sabroso y que dota de personalidad
a cualquier plato. Aumentar el consumo de
pescado y fruta son dos de los retos a alcanzar.
Mientras que las hierbas aromáticas o las
especias pueden ser unas sustitutas ideales
para reducir la ya de por sí elevada ingesta de
la sal entre la población española. Además,
es recomendable comer una o dos veces por
semana legumbres, pollo y huevos (si tienes
el colesterol alto, sacrifica la yema). La carne
roja, los embutidos y los dulces déjalos para
ocasiones esporádicas. Tampoco abuses de las
patatas. Para desayunar o en el postre, que
no falten los productos lácteos y, a ser posi-
ble, todo productos frescos, de temporada.
Acompañado de ejercicio físico, muévete.
RESCATARLA DEL OLVIDO
Sin embargo, a pesar de sus bondades mil y
una vez fusiladas por expertos y perio-
distas en los medios de comunicación,
nuestra estrella del mes está perdien-
do protagonismo en nuestras cocinas
a pasos agigantados. Javier Aranceta,
presidente del Comité Organizador
del II Salón Dieta Mediterránea
y Salud que se celebrará del 14 al
17 de octubre en Madrid, advierte
de que la mitad de la población es-
pañola se aleja cada vez más de la tradi-
cional Dieta Mediterránea. Tal vez porque
este concepto está demasiado mano-
seado y sus valores poco a poco
van cayendo en el cajón de los
buenos propósitos postergados.
Como asevera Gregorio Varela,
“resulta paradójico y triste que
sociedades como la nuestra, donde
 PORTADA

y, sobre todo, después de que vieran la cara

de felicidad que se me quedaba al terminar
de comer, tuvieron que darme la razón: ellos
también se habían hecho fans de la Dieta
Mediterránea.

PALABRA DE FAN, PALABRA DE

EXPERTO
Al fin y al cabo, esta es sólo mi visión de lo
que es la Dieta Mediterránea. Tal vez, he
mamado desde niño en casa ese mimo por
cada alimento, con esas recetas tradiciona-
les que mi abuela preparaba en los fogones
de carbón, que mi madre me enseñó (y me
enseña aún) en la vieja vitro de la casa de
la playa, y que yo ahora comparto con mis
amigos cada sábado, en nuestras ya míticas
“quedadas” culinarias. Para mí eso es la Dieta
Mediterránea, una manera de ver la vida, de
conservar las tradiciones, de compartir lo que
sabes y lo que te gusta con los tuyos, al calor
DISFRUTA DEL SABOR
MEDITERRÁNEO
RESTAURANTE ÓLEO ES MIRADOR DE DALT VILA
Plaza de Juan Antonio Benlliure, 6. Plaza de España, 4. Ibiza. 97 130
Valencia. 96 367 5865. 30 45. www.hotelmiradoribiza.com
www.restauranteoleo.com
ES MOLÍ DE SAL y RESTAURANTE
RESTAURANTE LA FINCA JUAN Y ANDREA
Partida de Perleta, Polígono 1, Playa Illetas. Formentera. 97 118
nº 7. Elche. 96 545 60 07. 71 30. www.esmolidesal.es;
www.lafinca.es www.juanyandrea.com

RESTAURANTE CAN FABES ZORBAS EL GRIEGO

C/ Sant Joan, 6, Sant Celo- C/ Sant Magí, 84. Sta. Catalina. Pal-
ni. Barcelona. 93 867 28 51. ma de Mallorca. 97 128 73 03.
www.canfabes.com www.zorbaselgriego.com

RESTAURANTE CAFÉ OLIVER

ALEJANDRO Calle Almirante, 12. Madrid.
Avenida Antonio Ma- 91 521 73 79. www.cafeoliver.com
chado, 32. El Puerto,
Roquetas de Mar. RESTAURANTE HELAS
Almería. 95 032 24 08. Gonzalo Bilbao, 26. Sevilla.
www.restaurantealejan- 95 453 48 44
dro.es
RESTAURANTE ARS VIVENDI
RESTAURANTE FINCA Calle Cristo , 23. Majadahonda.
BUENAVISTA Urb. 91 634 02 87.
Buenavista s/n. El Palmar, www.grupoarsvivendi.com
Murcia. 96 83 79 807. www.
fincabuenavista.net.

12 DIETA SANA
PARA METERTE EN SU SALSA
MÚSICA:
“Entre dos aguas”, Paco de Lucía.
“Eusebio”, Giulia y Los Tellarini.
“Son Mediterráneo”, Ximo Tebar.
“Mediterráneo”, Joan Manuel
Serrat.
“Els millors professors euro-
peus”, Manel.
CINE:
Estómago, Marcos Jorge, 2007,
italo-brasileña.
Un toque de canela, Tassos Boul-
metis, 2003, Grecia.
Dieta Mediterránea, Joaquin
Oristrell, 2009, España.
Mediterráneo, Gabriele Salvado-
res, Italia, 2007.
Son de Mar, Bigas Luna, España,
2001.
LECTURAS:
El poder curativo de los alimen-
tos. Varios autores, Ed. Integral.
I love verdura. Varios autores, Ed.
EGN comunicación.
200 recetas mediterráneas. Mi-
chel Montignac, Ed Salsa Books.
Tres maneras de volcar un barco.
Chris Stewart, Ed. Salamandra.
Secretos del Mediterráneo. Lluis
Ferres Gurt, Ed. Astrolabio.

hasta hace una o dos generaciones seguía- UNA IDEA A TRANSMITIR,

mos razonablemente bien los principios de la
Dieta Mediterránea, nos hemos ido alejando
de ella. Las consecuencias ya las estamos ‘pa-
gando’: mayores tasas de sobrepeso/obesidad,
presencia de factores de riesgo de diferentes
patologías a edades más tempranas… Creo
que todo esto requiere una reflexión personal,
pero también colectiva”.
En esta dirección parece en-
marcarse la propuesta con-
junta de los Gobiernos
español, ita-
liano, griego
y marroquí
de presentar
la candidatu-
E perdiendo peso en nues-
ra de la Dieta
Mediterrá-
nea como
Patrimonio
Cultural In-
material de la Humanidad en
la UNESCO, que persigue el ob-
jetivo de preservar este modelo
alimentario y darlo a conocer de
manera global, fomentando
su estilo de vida saludable y
activo. Puedes adherirte a esta
iniciativa y mostrar tu apoyo
en la página web http://candida-
turadietamediterranea.org.mialias.net).
UN TESORO A CONSERVAR
En resumen, la Dieta Mediterránea es algo
más que una pauta alimenticia o una etique-
ta gastronómica de moda. Es una filosofía
de vida. Sentarse a la mesa con calma a dis-
frutar del arte de comer junto a la familia o
los amigos y disfrutar de ello. Es entender la
alimentación no como una rutina necesaria
para la supervivencia, sino como un acto lleno
de sensaciones placenteras. En definitiva, un
tesoro conservado durante cientos de años que
ste tesoro cultural está
tras cocinas, preservarla es casi
una cuestión de salud pública
cada uno puede hacer suyo y aprovecharse
de sus múltiples beneficios para la salud y el
paladar. De esta manera, ayudaremos a con-
servar, como dice el cocinero Mario Sandoval:
“el amor por el producto y la sostenibilidad
para que en un futuro nuestros hijos sigan
teniendo la misma fortuna que nosotros”. Por
todo ello, soy fan. ¿Y tú, te unes al grupo? k
Texto: José González

DIETA SANA 15