BACALHOADA SEM BACALHAU

http://www.eurooscar.com/receitas/receit5.htm
(Adaptado de receita de Dina Bastos)

INGREDIENTES:

2 xíc. de (chá) proteína de soja,

1 xíc. de batatas em rodelas,
3 cebolas grandes cortadas em lâminas,
2 pimentões vermelhos cortados em tiras,
2 tomates picados, sem pele e sem semente,
1 xícara de (chá) de azeitonas pretas (sem caroço),
1 xícara de salsa e cebolinha picadas,
5 dentes de alho socados,
1/2 xíc. de (chá) de azeite de oliva,
sal marinho e pimenta a gosto.

PREPARO:

Deixe a proteína de soja de molho em 1 xícara de (chá) água mais o shoyu, por aproximadamente
15 minutos. Após hidratada, corta-las em tiras, refogar em fogo brando com o líquido que ficou de
molho, temperar, salsa cebola e alho desidratados. Arrume em um pirex, uma camada de batatas,
uma de proteína outras com os componentes acima, repita as camadas até os componentes
terminarem. Regue com azeite e leve ao forno, coberto com papel alumínio, até que as batatas
fiquem macias, aproximadamente em 30 minutos.

Dica : Sirva acompanhado de Arroz Integral.

Tempo de preparo : cerca de 40 minutos.
Rendimento: De 4 a 6 pessoas.

ASSADO DE NOZES
de Robert e Gina Fraser - vswa@ivu.org - Perth, Western Australia

4 cebolas médias
5 tomates
2 cenouras médias raladas
3 fatias de pão integral esfareladas
Meia xícara de suco de legumes
100g amêndoas moídas
100g castanhas de caju moídas

Refogue as cebolas na panela por 5 minutos. Junte tomates, cenoura ralada,

farelo de pão, suco de legumes e cozinhe por 15 minutos. Junte as castanhas
e amêndoas e despeje numa forma de pão. Asse a 200 graus centígrados por
meia hora.

http://www.vegetarianismo.com.br/natal/natal-veg.html

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BATATAS ASSADAS COM ALECRIM E ALHO

10 batatas médias
4 colheres de 5ml de alecrim seco moído
1 cálice de azeite de oliva extra-virgem
4 dentes de alho esmagados

Lave a casca das batatas e corte-as em quatro. Cozinhe no vapor por dez minutos e cubra com o
azeite, o alecrim e o alho. Coloque as batatas num tabuleiro aquecido e asse em forno quente a
190ºC por 30 minutos. Sirva imediatamente; o exterior deve estar crocante.

http://www.vegetarianismo.com.br/natal/natal-veg.html

ENTRADA: SALADA ARCO-ÍRIS

Ingredientes:
Folhas de alface de vários tipos (americana, crespa, mimosa)
cenoura ralada
repolho roxo
brócolis
azeitonas
tomate cereja
brotos (alfafa ou trevo)
salsinha e cebolinha
tempero: sal, limão e óleo de oliva

Preparo:
Circunde a bandeja com as folhas de alface. No meio, coloque cenoura ralada, repolho roxo,
brócolis, azeitonas, tomate cereja e brotos. Salpique salsinha e cebolinha sobre a salada. Regue com
a sugestão de tempero, ou deixe para os convidados regarem ao se servirem.

PRATO PRINCIPAL (sugestão 1): LASANHA DE TOFU E ESPINAFRE (*)

Ingredientes:
½ pacote de massa para lasanha
500 g de tofu amassado com um garfo
500 g de espinafre
2 colheres de sopa de suco de limão
2 dentes de alho
4 xícaras de molho de tomate
sal, pimenta e manjericão a gosto

Preparo:
Prepare a massa da lasanha como indicado na embalagem. No copo do liquidificador, bata todo o
espinafre lavado até ele ficar bem moído e reserve. Ainda no liquidificador, bata todo o tofu com o
suco de limão, o alho e os demais temperos, até formar um creme grosso e homogêneo. Numa
forma refratária, disponha uma camada de molho de tomate, uma fatia de massa para lasanha, uma

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camada de creme de tofu e uma de espinafre. Vá alternando as camadas até acabar os ingredientes.
Leve ao fogo médio por 30 minutos. Sirva bem quente.

PRATO PRINCIPAL (sugestão 2): TOFU DE NATAL

Ingredientes:
A) 2 kg de tofu bem firme (alimento à base de soja, encontrado em lojas de produtos naturais ou
orientais, ou grandes supermercados)

B) 2 colheres de sopa de óleo de gergelim ou azeite

1 cebola roxa grande em fatias finas 160 g de alho-poró
70 g de cogumelos picados
2 dentes de alho amassados
2 g de alecrim seco
350 g de uma mistura de salsinha, cebolinha, coentro, ervas de provence ou quaisquer outras ervas à
sua escolha 1 colher de chá de açafrão

C) 1/2 xícara de óleo de gergelim ou azeite

30 g de missô (encontrada normalmente onde se encontra tofu)
75 ml de suco de laranja
1 g de raspas de casca de laranja
3 ramos de alecrim fresco

D) semente de gergelim e uvas passas

Preparo:
Forre um coador grande com um pano de prato fino. Apóie o coador sobre uma tigela. Espalhe o
tofu sobre a peneira. Cubra com outro pano de prato. Coloque um peso sobre o tofu. Deixe na
geladeira por 3 horas.
Em uma frigideira, coloque o óleo ou o azeite, a cebola, o alho-poró, os cogumelos e leve ao fogo.
Mexa bem, deixe amolecer um pouco e acrescente os demais ingredientes do parágrafo B. Cozinhe
por 5 minutos e tire do fogo.
Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Unte uma forma refratária. Em uma vasilha pequena,
misture os ingredientes do parágrafo C. Retire o tofu da geladeira; retire o peso. Coloque 3/4 do
tofu na forma em formato bem escavado. Pincele com os ingredientes da vasilha pequena.
Acrescente todos os ingredientes da frigideira. Cubra com o tofu remanescente. Salpique gergelim.
Leve ao forno por 15 minutos. Cubra com uvas passas, decore a gosto e sirva.

SOBREMESA 1: BOLO DE NOZES (*)

Ingredientes:
1 e ½ xícara de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato em pó
½ xícara de açúcar cristal
1 xícara de água ou leite de soja
1 colher de sopa de cacau
½ xícara de óleo vegetal
½ xícara de nozes moídas (pode ser uma mistura de nozes, avelãs, amêndoas, etc.)

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Preparo:
Peneire todos os ingredientes em pó numa tigela. Misture e, nela mesma, junte os ingredientes
líquidos, deixando a água por último. Misture tudo muito bem com uma colher de pau, até obter
uma massa consistente e lisa. Coloque numa forma média e untada. Leve ao forno pré-aquecido e
asse, em fogo baixo, por mais ou menos 30 minutos, ou até que o centro do bolo esteja seco. Decore
com nozes inteiras.

SOBREMESA 2: SALADA DE FRUTAS TROPICAL

Use frutas da época, como manga, abacaxi, laranja, uva e maçã, e decore a gosto. Caso queira um
creme para acompanhar, bata manga com hortelã no liquidificador e regue a salada.

SOBREMESA 3: MOUSSE DE VERÃO

Ingredientes:
2 mangas grandes e maduras (de preferência, palmer ou haden, que têm poucos fiapos)
100 ml de leite de coco

Preparo:
Bata as mangas com o leite de coco no liquidificador e leve para
gelar.

SOBREMESA 4: BOLINHOS DE FRUTAS SECAS

Ingredientes:
250 g de fruta seca moída (mistura de ameixas, uvas passas, figos, etc.)
2 xícaras de chá de coco ralado
1 xícara de chá de leite de soja
1 colher de sopa de farinha de trigo, bem cheia
½ xícara de chá de amêndoas moídas

Preparo:
Dissolva a farinha no leite e leve ao fogo brando. Mexa até obter um creme espesso. Deixe esfriar.
Triture as frutas numa centrífuga ou no multiprocessador e junte ao creme. Depois de misturar bem,
adicione o coco ralado. Misture tudo. Com as mãos, forme bolinhas e passe-as pela amêndoa
picada. Coloque bolinha por bolinha em forminhas de papel e leve à geladeira.

(*) Ana Maria Curcelli - "Cozinhando Sem Crueldade"

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