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KÉFIR DE FRUITS Site KEFIR, KOMBUCHA et JUN,

partageons tous ensemble

Matériel : Inox sans problème pas de métal autre


- Bocal 1.5l en verre style « Le Parfait »
- Passoire plastique, nylon… (récupération des grains)
- Cuillère plastique, porcelaine…
- Bocal pour mise au repos
- Bocal ou bouteille à fermeture mécanique type limonade ou bière pour la F2
 **pas de bouteille déco ou carrée --- le verre ne résiste pas à la pression**

Démarrage :
A réception des grains ou après un séjour au frigo
20 gr de grains (1 cuil. à soupe bombée) dans un bocal avec 1 cuil. à café de sucre recouvert de 4 à 5 fois d’eau
à température ambiante 48 h – changer l’eau sucrée au bout de 24 h ; si pas de bulles renouveler.
Préparation :
Dans un bocal style « Le Parfait » de 1.5l : ***Ne jamais rincer les grains
-20 gr de sucre blond bio ou blanc ------------------------------------------------------- sauf si problème***
-1 figue sèche (ou abricot marron ou datte ou raisins secs) Bio
 (si allergie au latex utiliser 1 datte) Bien mélanger
-1 rondelle de citron bio.
-1 l d’eau du robinet décantée ou minérale -------------------------------------------
-20gr de grains -- (1 cuil à soupe bombée)
F1 – Première fermentation ---- avec les grains ----température ambiante
Laisser fermenter 24 h, 48 h – fermeture hermétique (anaérobie) ou bocal juste couvert par essuie-tout ou tissu (aérobie -diminue
le taux d’alcool). Pas de soleil direct
Filtrer le liquide avec la passoire pour récupérer les grains.
Jeter citron et figue. (ou pas… certains les gardent pour confiture, gâteaux… )
Relancer une fermentation ou mettre les grains en attente :
--pendant moins d’une semaine à température ambiante dans un bocal avec de l’eau sucrée (changer l’eau toutes les 48h)
--pour une période plus longue dans un bocal avec de l’eau au frigo --mettre à température ambiante avant utilisation (protocole
démarrage 48h).
F2 – Deuxième fermentation facultative ---- toujours sans les grains ----température ambiante
Mettre le liquide en bouteille à fermeture mécanique pour 12h, 24 h ou 48h selon l’effet recherché et le temps de la F1
On peut ajouter des fruits, des épices, des fleurs, des feuilles, du jus de fruits (100ml/200ml)…
Quand la F2 est finie mettre au frigo pour dégustation
****Si gros morceaux de fruits la F2 peut se faire en bocal hermétique à température ambiante. Puis mettre en bouteille et laisser
encore 24h à température ambiante (ce temps s'appelle F3) pour le pétillant et mettre au frigo avant dégustation****
Pour minimiser - si explosion - les risques de projection de verre de la bouteille mettre une chaussette autour de la bouteille puis
dans un sac, un sceau, une glacière…
Pour ouvrir la bouteille ATTENTION à la pression…Mettre un chiffon, un sac, …sur le bouchon pour éviter les dégâts
Pour une mise au repos complet = Mettre les grains dans un bocal avec de l’eau au frigo…changer l’eau tous les 15 jours
On peut toutefois préférer sucrer son pot au frigo mais il est nécessaire de changer l’eau toutes les semaines en sachant
que les grains restent actifs.

Durée Fermentation = temps total variable en fonction de la température ambiante (il y a un fichier spécifique)
F1 de 24 h = laxatif **si constipation chronique 18/20h suffisent
F1 24h + F2 24 h ou F1 48h = 48 h neutre  une f2 de 48 h diminue le sucre final
F1 24h+ F2 48h ou F1 48h + F2 24h = 72 h effet constipant
Bouteille se garde au frigo 4/5 jours

Cette recette est faite pour les débutants,,, pensez à ne pas partager vos grains expérimentaux, congelés ou séchés.

Pour le kéfir de fruit Héna vous trouverez des informations sur le site ainsi qu’une fiche spécifique
https://www.facebook.com/groups/kefirkombuchapartageons/1487955111333753