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Partie : Microbiologie et Biologie

CHAPITRE 11 : LE MÉTABOLISME ÉNERGETIQUE, GLUCIDIQUE


ET PROTÉIQUE DES BACTÉRIES

1- DÉFINIR LE MÉTABOLISME ÉNERGÉTIQUE ET LES ENZYMES

1.1- Le métabolisme

1.2- Le métabolisme énergétique


Le métabolisme énergétique est responsable de la synthèse de l’énergie (molécule d’ATP).

1.3- Les enzymes


Les enzymes sont des __________________________________________________________________.
enzyme
substrats produits

2- EXPLIQUER L’INTÉRÊT DE L’ÉTUDE DU MÉTABOLISME EN GÉNÉRAL

2.1- L’étude des caractères biochimiques


- C’est à dire l’étude des enzymes que possède une souche bactérienne, donc des réactions biochimiques
qu’elle peut réaliser. Ce sont des critères d’identification ; car les bactéries n’ont pas toutes les mêmes
enzymes.
Exemple : Staphylococcus aureus est toujours mannitol ⊕ (il possède l’enzyme qui dégrade le mannitol)

2.2- Orientation de l’identification


Grâce à l’étude : 1- ___________________________________
2- ___________________________________
3- ___________________________________
on peut identifier le genre, voire l’espèce de la bactérie étudiée.

Document 1  : Rang taxonomique (la taxonomie c’est la classification des organismes)


Règne (Procaryote)
Embranchement
Classe
Ordre
Famille ou tribu (Enterobacteriaceae)
Genre (Escherichia)
espèce (coli)
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3- DÉCRIRE LA RESPIRATION ET LA FERMENTATION


Schéma à réaliser :

Respiration : __________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________.

Fermentation : ________________________________________________________________
__________________________________________________________________.

4- CITER ET DÉFINIR LES TYPES RESPIRATOIRES

Le type respiratoire, c’est le rapport de la bactérie avec ___________.

Voir FT gélose viande foie et type respiratoire

5- CITER ET DÉFINIR LES ENZYMES DU MÉTABOLISME RESPIRATOIRE

5.1- La catalase
La catalase est une enzyme de ____________ de l’__________, déchet du métabolisme
énergétique.

5.2- L’oxydase
L’oxydase est une enzyme de la ___________________________ (responsable de la synthèse
d’ATP).
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5.3- Les nitrates réductases (NR)


Les nitrates réductases (NR) sont des enzymes qui réduisent les nitrates (__________) en
nitrites (__________) pour faire de l’énergie (respiration nitrate aérobie) ou pour assimiler
l’azote dans les protéines.


NO3  e  nitrate
 réducatse
  NO2

 N2 
1 autre enzyme

- EXERCICE 1 : SUR LA RECHERCHE DE LA NITRATE RÉDUCTASE


On sait que :
- le réactif de Griess met en évidence les nitrites (NO 2-) par une coloration rouge
- le zinc met en évidence les nitrates (NO3-) par une coloration rouge
Compléter le tableau lors de la recherche de la NR en bouillon nitraté après 24h de culture à
37°C :
Quelle
Ajout du réactif de
molécule Ajout de zinc (si besoin) :
Griess :
Exemples reste-t-il Observation
Observation
dans le Interprétation
Interprétation
bouillon ?
Bactérie possède une
nitrate réductase mais
n’est pas capable de
dégrader les nitrites
jusqu’au stade diazote.
Bactérie ne possède pas
de nitrate réductase.
Bactérie possède la
nitrate réductase et elle
est capable de dégrader
les nitrites jusqu’au stade
diazote.

6- CITER LES BASES DE LA STRUCTURE DES GLUCIDES, ET LEURS RÔLES POUR LA BACTÉRIE

6.1- La structure des glucides


Catégorie de glucide Définition Exemples
Polyalcools avec une fonction
Un ose aldéhyde ou cétone (ne contiennent
que C, O et H)
Diholoside (ou
Molécule formée ____________
disaccharide)

Polyoside (ou Molécule formée


polysaccharide) ____________________________

6.2- Les rôles des glucides


La bactérie peut utiliser les glucides pour 2 objectifs : comme source de carbone (éléments de
construction) et/ou comme source d’énergie (alimentation du métabolisme)
Dans les 2 cas, le glucide utilisé sera dégradé, c’est à dire catabolisé (entièrement ou en partie).
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7- DÉCRIRE L’ÉTUDE DE LA VOIE D’ATTAQUE DU GLUCOSE

7.1- Le principe
Une bactérie peut réagir de 3 façons en présence de glucose dans le milieu :

Voir FT gélose Hugh et Leifson et voie d’attaque du glucose

7.2- Milieux utilisés


- milieu de Hugh et Leifson

8- EXPLIQUER LA MISE EN ÉVIDENCE DE L’UTILISATION D’UN GLUCIDE

8.1- Le principe
L’utilisation d’un glucide produit généralement des acides en grande quantité (par
fermentation) ou en faible quantité (par respiration aérobie, mais peu car le CO 2 est une
base). Ces acides ________________________________ ; on peut mettre en évidence ce
changement avec un ________________________________ dans le milieu.

8.2- Les milieux utilisés


Glucide étudié utilisé par la Autre caractère
Nom du milieu
souche biochimique étudié
Gélose BCP Lactose -
Gélose de Chapman Mannitol -
Gélose de Drigalski Lactose -
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9- EXPLIQUER LA MISE EN ÉVIDENCE D’UNE ENZYME DU MÉTABOLISME GLUCIDIQUE

9.1- Le principe
Pour mettre en évidence la présence d’une enzyme dans une souche, on peut lui donner
un substrat coloré ou un substrat qui donne un produit coloré.

9.2- Les tests utilisés


- Le test ONPG pour rechercher la béta-galactosidase qui catalyse dans la cellule la réaction
suivante :
 galactosidase
lactose galactose + glucose

 galactosidase
ONPG (incolore) ONP (jaune) + galactose
(ressemble au lactose)

10- CITER LES DIFFÉRENTES FORMES DE L’AZOTE ET LEURS RÔLES POUR LA BACTÉRIE

Dans les milieux de culture, la source d’azote la plus courante correspond aux
_______________. Ces protéines peuvent aussi servir de source d’énergie et de source de
carbone.

11- CITER ET DÉCRIRE L’ÉTUDE DES PROTÉASES

11.1- Définition
Les protéases sont des _________________ (enzymes excrétées dans le milieu
extérieur). Elles ont un rôle dans le catabolisme.

11.2- Exemples de protéases étudiées dans un but diagnostique


Protéases étudiée Molécule dégradée Milieu ou test utilisé
Gélose au lait : l’hydrolyse de la caséine rend
caséinase la caséine du lait
le milieu transparent
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12- CITER ET DÉCRIRE DES RÉACTIONS QUI UTILISENT DES ACIDES AMINÉS

12.1- Principe

12.2- Les désaminases


Enzyme étudiée dans un but
Réaction catalysée Milieu utilisé
d’identification bactérienne
Trp acide carboxylique + ion Milieu Urée
TDA (tryptophane désaminase)
ammonium Indole

12.3- Les décarboxylases


Enzyme étudiée dans un but
Réaction catalysée Milieu utilisé
d’identification bactérienne
Lys cadavérine + CO2 Milieu de
Falkow + Lys
LDC (lysine décarboxylase)
Milieu Lysine
Fer

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