: ‫قال هللا تعالى‬

(‫ عينا ً فيها تسمى سلسبيال‬،‫)ويسقون فيها كأسا ً كان مزاجها زنجبيال‬

.17 ‫ اآلية‬- ‫اإلنسان‬

LE THEME :

Gingembre (Zingiber officinales)

Présenté par : - ARABI Mourad Encadré par LE Prof : A, BERRICHI

- ELHADDAJI Hamza
Ingénierie Horticole et Paysagère Année universitaire 2012/ 2013
 PLAN
INTRODUCTION

DESCRIPTION DE LA PLANTE  Fiche botanique

Exigences edapho-climatique  Température, Eau, Sol, Ensoleillement et Altitude

Techniques culturales
o Multiplication .
o Préparation du sol
o Plantation et Densité.
o Fertilisation et Entretien.
o Ennemis de culture et leurs Dégâts
o Récolte et Rendement

Extraction des huiles essentielles  Commercialisation du produit

Usage du produit  Vertu médicinal

<< PROJET DE LA REALISATION DU DEDOUBLEMENT DE LA RN2

<< LES PLANTES AROMATIQUES ET MÉDICINALES : GINGEMBRE>>
AIT YOUSSEF OUALI & BNI BOUAYACH SUR 16KM>>
 Plus de la moitié de la production mondiale des PAM est assurée par les pays en
développement..

 L’importance du secteur des PAM ne cesse d’augmenter en relation, d’une part, avec la
forte augmentation de la demande mondiale enregistrée ces dernières décennies,

 Comme il est classé le 12ème mondialement en production des PAM, le Maroc possède une
grande biodiversité en cette matière.

 Mais , la production marocaine en matière du Gingembre, reste très modeste par rapprt aux
autres cultures, cela est due à plusieurs raisons, telles que les besoins de cette culture qui ne
sont pas satisfaisaient aux niveaux des territoires marocaines, comme aussi le niveau de
technicité exigé pour réussir cette culture d’une part, d’autre part, les investissements du
pays sont encore loin de prendre en considération l’importance de cette culture.

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 DESCRIPTION DE LA PLANTE DU GINGEMBRE

Généralités :
 Le gingembre est une plante herbacée vivace originaire
des régions tropicales d’Asie dont l’apparence fait songer
au roseau. L’espèce compte environ 100 variétés que l’on
rencontre plus que rarement à l’état sauvage (du moins en
ce qui concerne le Zingiber officinale).

 Cette plante qui peut atteindre une hauteur de 1,50 m.

 Elle est constituée d'une tige feuillée allongée portant des

feuilles lancéolées de 2cm de large, ainsi qu'un épi de
15mm de diamètre.

 Sa partie souterraine est constituée par des rhizomes

horizontaux tubéreux imitant la forme d'une main

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 DESCRIPTION DE LA PLANTE DU GINGEMBRE
Fiche botanique de la plante :
Famille Zingibéracée
Genre Zingiber

Nom
Zingiber officinale
binomial

Persistant, longues tiges feuillues en canne, feuilles

Feuillage
brisée, longues, étroites, lancéolées et pointues

En été, court épis axillaire à tige couverts d’écailles,

floraison spadice dense : grosses bractées cireuses,
superposées, fleurs parfumées.

Fleurs blanc jaune, avec des trainées rouges sur les

Couleur
lièvres, bractées vert et jaune.

fruits Capsules trivalves contenant des graines noires.

Gingembre blanc ou jaune : Turmerie ginger

Variété
Gingembre bleu : Flint ginger

<< LES GISEMENTS DE BENTONITES DU RIF NORD ORIENTAL

CAS D’AZZOUZET-NADOR>>
 EXIGENCE EDAPHO-CLIMATIQUES
 Besoins en Température:

• Le gingembre demande un climat tropical où la température est élevée (de 26 à

28°C) au moins une partie de l’année.
• Le gel l’oblige à passer au repos végétatif.

 Besoins en eau:

• Il exige une pluviométrie moyenne annuelle supérieure à 2 000 mm.

• Dans les régions moins arrosées, une irrigation d'appoint s'avère nécessaire si la
pluviométrie est inférieure à 1 000 mm

 Besoins en ensoleillement :

 Il exige un grand ensoleillement

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 EXIGENCE EDAPHO-CLIMATIQUES

 Besoins en sols :
• Le sol idéal pour la culture du gingembre paraît bien être constitué par le bon sol de
jardin, humifère, assez léger, facile à travailler, se ressuyant facilement, car il craint
l'excès d'humidité.
• Les alluvions légères conviennent aussi parfaitement.
• Des sols limoneux légers ou sablo-argileux conviennent très bien.

• Déconseillé sur sol trop humide, sur sol caillouteux ou aussi argileux

 Besoins en altitude :
 Leur culture s'étage entre 500 et 1.500 m d'altitude

 Saisons de culture
• Le plutôt : Novembre ou Décembre.
• Le plus tard : Janvier

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 TECHNIQUES CULTURALES
Multiplication:

• Par Division des rhizomes. On peut laisser les plants dans le sol en attendant la plantation.
Les recouvrir d'un paillis régulièrement renouvelé pour éviter la dessiccation.

Préparation du sol
• Elle doit être faite avec soin, car la partie utile de la plante est souterraine.
• Comme on fait au moins 2 labours : le 1er en Juin ou Juillet ; le 2eme en Octobre (plus
exactement 1 mois avant la pluie)
• On prépare des planches de 3 m de long et 0,90 m de large séparées par des sentiers de 25 à
30 cm de large.

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 TECHNIQUES CULTURALES

Plantation :

• Éclats de rhizomes frais qui doivent porter chacun de 3 à 5 yeux, prélevés et coupés à

l'aide d'un couteau bien tranchant.

• Traiter les dans du Mancozeb (0,3%) pendant 30 minutes, afin de les protéger contre

l’attaque des champignons et des nématodes.

• On sèche nos rhizomes de 3 à 4 heures à l’air.

• Les jeunes pousses apparaissent vers le 10ème au 15ème jour qui suit la plantation.

! On note qu’en cas d’un sol fertile, 1 ha nécessite 1500 -2500 kg de semences.

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 TECHNIQUES CULTURALES
 La procédure pour planter le gingembre en pot :

Le rhizome à planter mettre des cailloux ou des graviers dans le mettre du terreau
fond du pot pour que la terre soit bien
drainée

Mettre le rhizome de gingembre Couvrir le rhizome avec une simple mettre le pot le gingembre à la
dans la terre couche du sol. + un arrosage légère. lumière.

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 TECHNIQUES CULTURALES
 La procédure pour planter le gingembre en pot : Résultats

Après 5 semaines Après 3 mois Après 4 mois

Récolte après 9 ou 10 mois

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 TECHNIQUES CULTURALES
 La procédure pour planter le gingembre en pot :

Séparation des rhizome et enlèvement de l’écorce

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 TECHNIQUES CULTURALES
 La procédure pour faire pousser le gingembre dans l’eau avant de le planter en plein
champs:

Un rhizome + verre avec de l’eau + 4 cure-dents Installation du rhizome. Puis en ajoute de l’eau

Après presque 30 jours, une première pousse apparait, d’autre pousses apparaitre d’une façon
échelonnée.

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 TECHNIQUES CULTURALES
Densité de plantation:
Suivant les variétés et la fertilité du sol, la densité varie de :  (110.000 à 266.000 plant/ha)
15 x 25 cm
25 x 30 cm
30 x 30 cm
Profondeur de plantation
Les éclats de rhizomes sont plantés entre 10 à 15 cm de profondeur

Irrigation
Une fois en terre, mais sans tige, il faut apporter de l'eau en Goute à Goute pour ne pas le
faire pourrir. Mais dès qu'une ou plusieurs tiges font leur apparition, l'arrosage peut devenir
plus fréquent et permettre ainsi au gingembre de pousser plus facilement et voir naître
ensuite sa belle fleur rouge parfumée.
 Il faut environ 11 millions de litres d’eau par hectare pour obtenir du bon gingembre
(1100 litres par m²).

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 TECHNIQUES CULTURALES
Fertilisation :

•Impact
Mettredes engrais
dans chaquebiologiques
trou une ouetdeux
chimiques surdelefumier
poignées rendement dumélange
ou d'un gingembre (T/ha)et de
de fumier
cendre, au moment de la préparation du sol ou au moment de culture.
• Ce qui représente Fumier Fumier et plus de 2 T/ha de cendre.
un taux de 10 à 12 T/ha de fumure,

•L'effet stimulant des engrais biologiques a été comparé à celui des engrais chimiques sur la
productivité d'un sol ferralitique et d'un sol ferrugineux pour la culture de gingembre.
Engrais
chimiques Engrais
chimiques

 Les sols enrichis en engrais chimiques ont un rendement statistiquement supérieur à celui des

sols témoins, mais l'effet stimulant est statistiquement largement inférieur à celui provoqué par
les engrais organiques.

• Les engrais biologiques sont donc conseillés pour ces deux cultures pour l'obtention d'un bon
rendement.

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 TECHNIQUES CULTURALES

Entretien :

• On recouvre les planches d'une épaisse couche de feuilles ayant la propriété de pourrir
rapidement, servant ainsi d'engrais vert. Mais le but principal est de protéger le sol de
surface de l'ardeur du soleil.

• Aussi, on Enlève les mauvaises herbes manuellement au moins 2 à 3 fois par cycle
cultural.

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 TECHNIQUES CULTURALES
Ennemis de culture :
 Les insectes :

La lutte:

En cas apparition de ces insectes, la parcelle est traitée par une pulvérisation de Malathion
(0,1%).

Chenille Adulte

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 TECHNIQUES CULTURALES
Ennemis de culture :
 Les champignons :

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 TECHNIQUES CULTURALES
Ennemis de culture :
 Les bactéries :

Chenille Adulte
Des zones aqueuses apparaissent, et un
Jaunissement
Pourriture ded’une feuille
rhizomes Rhizome
liquide laiteux s’écouletranslucide
des rhizomes coupés

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 TECHNIQUES CULTURALES
Ennemis de culture :
 Les virus :

Adulte

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 TECHNIQUES CULTURALES
Récolte :
ᴥ Le signe qui indique sur le moment de la
récolte est le jaunissement des tiges feuillées et
leur flétrissement.
ᴥ Les rhizomes destinés à faire du gingembre sec
ou en poudre sont récoltés à maturité ; 9 à 10
mois.
ᴥ La récolte est faite très soigneusement à l'aide
d'une bêche ou d'une fourche.
ᴥ On évite de blesser les rhizomes.
ᴥ On lave les rhizomes et on les sèche au soleil
où ils prennent cette couleur jaune claire qui
leur est propre.

Rendement
Le rendement varie d’un pays à l’autre, de 20 à 30 T/ha.
Le gingembre frais donne seulement 20 à 30% de gingembre sec.

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 EXTRACTION DES HUILES ESSENTIELLES
Deux technique majeurs d’encapsulation :
 La voie sèche :
l'encapsulation par séchage d'une émulsion dans
laquelle on trouve le polymère encapsulant et le
composé à encapsuler. (ex. atomisation ou spray-
drying).

 La voie liquide :
trois procédés par voie liquide sont mis en
œuvre dont la coacervation, l’émulsion-
encapsulation et l'extrusion.

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 COMMERCIALISATION
► Les plus grands marchés du gingembre sont l'Angleterre, le Yémen, le moyen orient, le
Singapour et la Malaisie.
► Le gingembre est couramment disponible en trois formes :
• La racine fraiche de gingembre,
• La conservation en saumure ou en sirop
• La conservation en épice séché.
► Le marché du gingembre saumuré ou en sirop est dominé par Hong Kong, la chine et
l'Australie.
► Au Maroc, la racine de gingembre, par exemple, qui n'est pas produite localement et dont
les Marocains ont consommé près de 3650 tonnes en 2006, 70% des quantités importées
proviennent du Nigeria contre 20% de Chine et 10% d'Inde.

Gingembre du repas Gingembre de cuisine Huile essentielle

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 USAGE DU PRODUIT
Vertu médicinale :
En plus des Molécules aromatiques (α-zingibérène, β-sesquiphéllandrène), des recherches
actuelles ont prouvé que c’est le GINGÉROL qui serait la molécule la plus active du
gingembre. Le GINGÉROL confère au gingembre des propriétés médicinales extraordinaires.

⸗ Digestion difficile, ballonnements, flatulences

⸗ Manque d'appétit (le gingembre stimule l'appétit et facilite la digestion)
⸗ Rhumes, grippes, refroidissements
⸗ Douleurs, particulièrement arthritiques ou musculaires
⸗ Dans la plupart des cas d'inflammation
⸗ Migraines et maux de tête
⸗ Mal des transports
⸗ Nausées, vomissements (peut-être utilisé lors de la grossesse)
⸗ Ulcères gastro-intestinaux (en prévention et traitement d'appoint)
⸗ Protection contre le cancer.

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Merci Pour Votre Attention