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Une étude

pour

Les Français et les saveurs du monde


Quelle est la perception des Français sur les saveurs du monde ? Quelles cuisines sont les plus appréciées par les
Français ? A contrario, les moins appréciées ? Quelles cuisines les Français consomment-ils ? Les parents cherchent-ils à
faire découvrir à leurs enfants des cuisines étrangères ?

Septembre 2019

Magalie Gérard, Directrice adjointe du Département Politique – Opinion


Gaspard Lancrey-Javal, Directeur d’études au Département Politique – Opinion
Anaïs Prunier, Chargée d’études au Département Politique – Opinion
Sommaire

Méthodologie d’enquête P.3

La perception par les Français des différentes cuisines du P.5


monde

Les différents modes de consommation des cuisines du monde P.9


par les Français

Les parents et l’éducation de leurs enfants aux différentes P.14


cuisines
Méthodologie d’enquête

Enquête réalisée en ligne les 23 et 24 septembre 2019.

Échantillon de 1034 personnes représentatif de la population française âgée de 18 ans et plus.

Méthode des quotas et redressement appliqués aux variables suivantes : sexe, âge, catégorie
socioprofessionnelle et région de l’interviewé(e).

Aide à la lecture des résultats détaillés :


▪ Les chiffres présentés sont exprimés en pourcentage.

3
Intervalle de confiance
L’intervalle de confiance (parfois appelé « marge d’erreur ») permet de déterminer la confiance qui peut être attribuée à une valeur, en prenant en compte la valeur observée et la taille
de l’échantillon. Si le calcul de l’intervalle de confiance concerne les sondages réalisés avec la méthode aléatoire, il est communément admis qu’il est proche pour les sondages
réalisés avec la méthode des quotas.

Taille de l’échantillon 5% ou 95% 10% ou 90% 20% ou 80% 30% ou 70% 40% ou 60% 50%

100 interviews 4,4 6,0 8,0 9,2 9,8 10

200 interviews 3,1 4,3 5,7 6,5 6,9 7,1

300 interviews 2,5 3,5 4,6 5,3 5,7 5,8

400 interviews 2,2 3,0 4,0 4,6 4,9 5,0

500 interviews 2,0 2,7 3,6 4,1 4,4 4,5

600 interviews 1,8 2,4 3,3 3,8 4,0 4,1

800 interviews 1,5 2,1 2,8 3,2 3,4 3,5

1 000 interviews 1,4 1,8 2,5 2,9 3,0 3,1

2 000 interviews 1,0 1,3 1,8 2,1 2,2 2,3

3 000 interviews 0,8 1,1 1,5 1,7 1,8 1,8

4 000 interviews 0,7 0,9 1,3 1,5 1,6 1,6

6 000 interviews 0,6 0,8 1,1 1,3 1,4 1,4

Note de lecture : dans le cas d’un échantillon de 1 000 personnes, si le pourcentage mesuré est de 10%, la marge d’erreur est
égale à 1,8. Il y a donc 95% de chance que le pourcentage réel soit compris entre 8,2% et 11,8% (plus ou moins 1,8 points).
4
La perception par les Français des
différentes cuisines du monde
À la quasi unanimité, les Français déclarent apprécier la cuisine française ainsi que la cuisine italienne, mais ils
apprécient aussi largement d’autres types de cuisines étrangères (espagnole, chinoise, maghrébine…)
Personnellement, appréciez-vous chacune des cuisines suivantes ?

- À tous, en % -
Oui
Cuisine française 79 18 21 97
Cuisine italienne 54 40 3 12 94
Cuisine espagnole 33 53 7 2 5 86
Cuisine chinoise 31 45 12 6 6 76
Cuisine maghrébine (Algérie, Maroc,
Tunisie, etc.) 24 49 15 6 6 73
Cuisine vietnamienne 22 40 14 6 18 62
Cuisine indienne 21 40 17 6 16 61
Cuisine japonaise 23 37 18 9 13 60
Cuisine américaine (États-Unis) 17 38 24 11 10 55
Cuisine coréenne 11 25 18 7 39 36
Cuisine d’Afrique de l’Ouest (Mali,
Sénégal, etc.) 8 25 22 10 35 33
Oui, tout à fait Oui, plutôt Non, tout à fait Non, plutôt Vous ne l'avez jamais goûtée
6
La cuisine française est, de loin, perçue par les Français comme la plus raffinée, la plus variée et la plus
savoureuse parmi une multitude de cuisines
Et parmi les cuisines suivantes, quelle est selon vous… ? (Réponses données à l’aide d’une liste, 3 réponses possibles pour chacun des adjectifs présentés)

- À tous, en % pour les 5 cuisines les plus citées dans chaque catégorie -
1/2
…la plus raffinée …la plus saine …la plus variée
Cuisine française 66 Cuisine française 40 Cuisine française 64
Cuisine italienne 16 Cuisine japonaise 29 Cuisine italienne 14
Cuisine japonaise 16 Cuisine chinoise 16 Cuisine chinoise 13
Cuisine chinoise 8 Cuisine vietnamienne 13 Cuisine espagnole 10
Cuisine maghrébine (Algérie,
Cuisine espagnole 6 Cuisine italienne 11 Maroc, Tunisie, etc.) 9

…la plus savoureuse …la plus copieuse …la plus consensuelle

Cuisine française 61 Cuisine française 32 Cuisine française 38


Cuisine italienne 24 Cuisine maghrébine (Algérie,
Maroc, Tunisie, etc.) 26 Cuisine italienne 20
Cuisine espagnole 13 Cuisine américaine (Etats-Unis) 25 Cuisine espagnole 10
Cuisine chinoise 10 Cuisine italienne 19 Cuisine américaine (Etats-
9
Unis)
Cuisine maghrébine (Algérie,
Maroc, Tunisie, etc.) 10 Cuisine espagnole 17 Cuisine chinoise 9

7
Les Français apprécient également la cuisine indienne, qu’ils considèrent, parmi les autres, comme la plus
épicée, la plus exotique mais aussi la plus colorée
Et parmi les cuisines suivantes, quelle est selon vous… ? (Réponses données à l’aide d’une liste, 3 réponses possibles pour chacun des adjectifs présentés)

- À tous, en % pour les 5 cuisines les plus citées dans chaque catégorie -
2/2
…la plus exotique …la plus épicée
Cuisine indienne 29 Cuisine indienne 51
Cuisine d'Afrique de l'Ouest
(Mali, Sénégal, etc.) 23 Cuisine maghrébine (Algérie,
Maroc, Tunisie, etc.) 31
Cuisine vietnamienne 22 Cuisine d'Afrique de l'Ouest
(Mali, Sénégal, etc.) 21
Cuisine chinoise 19 Cuisine espagnole 10
Cuisine japonaise 16 Cuisine vietnamienne 9

…la plus colorée …la plus économique

Cuisine indienne 30 Cuisine chinoise 20


Cuisine espagnole 26 Cuisine italienne 19
Cuisine maghrébine (Algérie,
Maroc, Tunisie, etc.) 19 Cuisine française 15
Cuisine italienne 16 Cuisine espagnole 14
Cuisine d'Afrique de l'Ouest Cuisine maghrébine (Algérie,
(Mali, Sénégal, etc.) 13 Maroc, Tunisie, etc.) 12

8
Les différents modes de consommation
des cuisines du monde par les Français
Lorsqu’ils mangent au restaurant, le choix des Français se porte le plus souvent, en dehors des plats
classiques français, sur des plats italiens, mais aussi chinois, espagnols, maghrébins et américains
À quelle fréquence commandez-vous au restaurant des plats issus de chacune des cuisines suivantes ?

- À tous, en % - Au moins
une fois par
mois
Plats français (bœuf bourguignon, pot-au-feu, tartiflette,
galettes/crêpes, etc.) 8 13 14 17 19 18 11 71

Plats italiens (pizzas, lasagnes, risotto, etc.) 2 8 13 22 24 21 10 69

Plats américains (hamburgers, frites, ribs, pancakes, etc.) 2 4 9 15 20 23 27 50

Plats chinois (riz cantonais, canard laqué, nouilles, etc.) 2 2 6 12 23 34 21 45

Plats espagnols (paella, tapas, chorizo, etc.) 1 3 6 11 21 37 21 42

Plats vietnamiens (bo bun, nems, etc.) 2 3 4 7 20 34 30 36

Plats japonais (sushis, beignets tempura, raviolis gyoza, etc.) 1 3 5 8 19 31 33 36

Plats maghrébins (couscous, tajine, pastilla, etc.) 1 3 3 9 19 40 25 35

Plats indiens (curry, tandoori, naans, etc.) 1 3 4 7 14 36 35 29

Plats coréens (bi-bim-bap, barbecue coréen, etc.) 11 3 4 8 28 55 17

Plats d’Afrique de l’Ouest (mafé, riz wolof, bananes plantains, etc.) 12 4 3 6 26 58 16

Tous les jours ou presque Plusieurs fois par semaine Environ une fois par semaine
Plusieurs fois par mois Environ une fois par mois Moins souvent
Jamais 10
À chaque situation des plats différents sont privilégiés par les Français : plat français quand ils cuisinent
chez eux, plat étranger lorsqu’ils commandent à emporter
Le plus souvent, dans chacune des situations suivantes, privilégiez-vous plutôt un plat français, ou plutôt un plat issu d’une cuisine étrangère ?

- À tous, en % -

Quand vous préparez


un repas à votre 86 14
domicile

Quand vous allez au restaurant 58 42

Quand vous achetez un plat préparé


à manger chez vous 57 43

Quand vous commandez un plat à


emporter/ livrer
38 62

Vous privilégiez plutôt un plat français Vous privilégiez plutôt un plat issu d’une cuisine étrangère 11
Lorsqu’ils vont manger dans un restaurant spécialisé dans une cuisine étrangère, c’est le plus souvent
parce qu’ils apprécient cette cuisine mais aussi car il leur permet de goûter de nouvelles saveurs
Lorsque vous allez manger dans un restaurant spécialisé dans des plats d’une cuisine étrangère, est-ce le plus souvent… ? Réponses données à l’aide d’une liste, 3 réponses possibles

- À tous, en % -

Parce que vous appréciez particulièrement cette cuisine 60


Parce que ce restaurant permet de goûter de nouvelles
saveurs 51
Parce que cette cuisine plaît à tout le monde 27
Parce que vous appréciez le pays concerné, au-delà de sa
cuisine 25
Parce que l’ambiance de ce restaurant est dépaysante 23
Parce que ce restaurant est proche de chez vous 19
Parce que ce restaurant est moins cher 16
Pour aucune de ces raisons 5
12
Lors d’une sortie au restaurant en famille les Français déclarent dépenser au total en moyenne environ 65€,
l’addition s’élevant en moyenne à 84€ pour un couple avec un ou plusieurs enfants
En moyenne, combien dépensez-vous au total lors d’une sortie au restaurant avec votre famille (conjoint et enfants) ?

- À tous, en % -

L’addition moyenne des Français


pour une sortie au restaurant en
65,30€ famille
Pour une personne célibataire sans enfant : 39,60 €
Pour un couple sans enfant : 66,40 €
Pour un couple avec enfant(s) : 84,20 €

13 40 28 19

20€ ou moins 21€ à 50€ 51€ à 99€ 100€ et plus


13
Les parents et l’éducation de leurs enfants
aux différentes cuisines
Tout comme les Français, les enfants apprécient (selon leurs parents) les plats italiens et français, mais
également pour une grande part les plats américains et espagnols
Et dans l’ensemble, diriez-vous que votre ou vos enfants apprécient chacune des cuisines suivantes ?

- Aux parents ayant des enfants dans leur foyer, en % -


Oui
Cuisine française 66 29 3 11 95
Cuisine italienne 53 39 4 13 92
Cuisine américaine (États-Unis) 39 43 7 5 6 82
Cuisine espagnole 24 49 14 3 10 73
Cuisine chinoise 24 41 15 8 12 65
Cuisine maghrébine (Algérie, Maroc,
Tunisie, etc.) 17 47 18 6 12 64
Cuisine japonaise 15 33 17 12 23 48
Cuisine vietnamienne 13 31 20 9 27 44
Cuisine indienne 11 32 21 8 28 43
Cuisine coréenne 6 20 20 11 43 26
Cuisine d’Afrique de l’Ouest (Mali,
Sénégal, etc.) 6 20 22 12 40 26
Oui, tout à fait Oui, plutôt Non, tout à fait Non, plutôt Ils ne l'ont jamais goûtée
15
Les parents français déclarent accorder une grande importance au fait que leurs enfants découvrent de
nouvelles cuisines
Est-ce important ou pas important pour vous que vos enfants puissent découvrir d’autres goûts, d’autres cuisines que celles auxquelles ils sont habitués ?

- Aux parents ayant des enfants dans leur foyer, en % -

46
Important : 94%

1
5
Pas important : 6%

48

Très important Plutôt important


Plutôt pas important Pas du tout important 16
Près de 8 parents sur 10 déclarent au moins de temps en temps faire goûter à leurs enfants des plats issus
de cuisines étrangères nouvelles
À propos du ou des enfants vivant actuellement dans votre foyer, à quelle fréquence diriez-vous que… ?

- Aux parents ayant des enfants dans leur foyer, en % -

Souvent / De temps en
temps

Vous faites goûter à vos enfants des


nouveaux plats issus de cuisines 21 58 16 5 79
étrangères

Les plats préférés de vos enfants sont


issus de cuisines étrangères 22 45 23 10 70

Vos enfants demandent à manger des


plats issus de cuisines étrangères 18 46 23 13 64

Souvent De temps en temps Rarement Jamais


17
Près de 6 parents sur 10 déclarent par ailleurs aller avec leurs enfants dans un restaurant spécialisé dans une
cuisine étrangère au moins une fois par mois
Enfin, à quelle fréquence allez-vous avec votre ou vos enfants dans un restaurant spécialisé dans les plats issus d’une cuisine étrangère ?

- Aux parents ayant des enfants dans leur foyer, en % -

16
Au moins une fois par 8
mois : 59%
8
3 24
5

36

Tous les jours ou presque Plusieurs fois par semaine


Environ une fois par semaine Plusieurs fois par mois
Environ une fois par mois Moins souvent
Jamais 18
Contacts

Merci de noter que toute diffusion de ces résultats


doit être accompagnée des éléments techniques suivants :
le nom de l'institut, le nom du commanditaire de l’étude,
la méthode d'enquête, les dates de réalisation et la taille de l'échantillon.

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Jean-Daniel Lévy – Directeur du Département Politique & Opinion - 01 44 87 60 30 - jdlevy@harrisinteractive.fr
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