Emballage et conditionnement

Matière: Agroalimentaire

Niveaux: MAG1/MAG2

Présenté par : Ennaifer Sonia

Année universitaire: 2019/2020

 Définitions
Conditionnement
C’est le premier contenant d’un produit servant pour sa vente
en détails.
 Définitions
Emballage
L’emballage alimentaire : Matériau mono ou multicouche
destiné à contenir une denrée alimentaire tout en assurant sa
salubrité jusqu'à sa consommation.
 Définitions
• Emballage actif
Il participe activement à la protection dynamique du produit.
Ce sont des absorbeurs d’oxygène, des libérateurs de gaz; des
émetteurs d’arômes, d’agents microbiens, d’antioxydants…
 Définitions
• Emballage intelligent
Ces emballages comportent une puce donnant des
informations sur la qualité du produit, sa traçabilité ou la sécurité du
produit conditionné comme la rupture de la chaîne du froid, les fuites
des lignes de scellage…
Deux questions se posent:
Quelles informations doit contenir la puce?
Où doit-elle être placée pour qu’un élément métallique ne masque
pas les ondes de radiofréquences?
 QR code: code à barres à deux dimensions qui permet
d’encoder des données. Généralement c’est un lien
vers une page Internet (URL).

RFID: radio frequency identification

Technologie qui permet de sauvegarder et
récupérer des donnes à distance sur des puces
 Terminologie de l’emballage
Emballage primaire
En contact direct avec le produit, il a pour but de contenir et de
préserver celui-ci. Cet emballage doit être compatible avec le produit
et le protéger de tout contaminant extérieur pouvant causer une
éventuelle dégradation non souhaitée.
 Terminologie de l’emballage
Emballage secondaire
Il est souvent utilisé pour la protection de l’unité ou pour
faciliter l’utilisation du produit.

Plusieurs emballages primaires peuvent être contenus dans un

emballage secondaire qui correspond donc à l’unité de vente. Il a
également pour fonction de communiquer au consommateur
l’information sur le produit et, par conséquent, de vendre le produit.
On l’appelle aussi unité de vente.
 Terminologie de l’emballage
Emballage secondaire
 Terminologie de l’emballage
Emballage d’expédition
Il regroupe plusieurs emballages
secondaires pour la manutention et la
protection des contenants durant le
transport.
 Terminologie de l’emballage
Emballage de transport
Il est souvent fait par des palettes réutilisables en bois ou en
plastique qui permettent le transport, le stockage et la manutention
de certaines quantités d’unités d’expédition.
 Fonctions de l’emballage
1. Rôle technique
1.1 Contenir
1.2 Préserver
1.3 Transporter et stocker
1.4 Véhiculer un message
2. Rôle marketing
 Fonctions de l’emballage
1. Rôle technique
1.1 Contenir
1.2 Préserver
1.3 Transporter et stocker
1.4 Véhiculer un message
2. Rôle marketing
 Fonctions de l’emballage
1. Rôle technique
1.1 Contenir
Il est indispensable de bien connaître le produit et les conditions
requises pour le contenir et l’emballer
• Quelle est la nature physique du produit à contenir?
• Quelles sont les caractéristiques fondamentales du produit (densité,
poids, dimension)?
• Quelle quantité veut-on contenir?
• Comment le produit sera-t-il manutentionné, transporté, stocké?
 Fonctions de l’emballage
1. Rôle technique
1.1 Contenir
• Quelle est la nature physique du produit à contenir?
Le contenant d’un gaz ou d’un bloc massif comme une machine n’aura pas les
mêmes caractéristiques. Ces contenus ont tous des caractéristiques physico-
chimiques spécifiques telles que le coefficient de dilatation ou la volatilité.
 Fonctions de l’emballage
1. Rôle technique
1.1 Contenir
• Quelles sont les caractéristiques fondamentales du produit (densité,
poids, dimension)?
Une poudre broyée plus ou moins finement change de densité et le contenant
adapté sera différent.
 Fonctions de l’emballage
1. Rôle technique
1.1 Contenir
• Quelle quantité veut-on contenir?
S’agit-il de doses unitaires de quelques grammes ou d’un conteneur d’une tonne?
 Fonctions de l’emballage
1. Rôle technique
1.1 Contenir
• Comment le produit sera-t-il manutentionné, transporté, stocké?
La quantité à contenir est souvent une unité de vente ou un multiple. Les
emballages unitaires peuvent être regroupés pour des raisons logistiques ou
commerciales.
 Fonctions de l’emballage
1. Rôle technique
1.1 Contenir
1.2 Préserver
1.3 Transporter et stocker
1.4 Véhiculer un message
2. Rôle marketing
 Fonctions de l’emballage
1. Rôle technique
1.2 Préserver
• Protéger le produit des atteintes de l’extérieur: le produit ne doit ni
sécher, ni moisir, ni être mouillé, il faut aussi le protéger des chocs.
• Protéger le produit de lui-même: L’humidité contenue dans les
produits peut les faire moisir s’ils sont conditionnés dans un
emballage étanche. Dans un tel cas, le conditionnement doit se faire
dans un emballage ouvert.
Fonctions de l’emballage
1. Rôle technique
1.2 Préserver
• Protéger l’environnement des agressions du produit:
• Est-il rayonnant? (ultraviolet, chaleur, nucléaire, magnétisme…)?
• Est-il polluant?
• Est-il toxique?
• Est-il explosif?
 Fonctions de l’emballage
1. Rôle technique
1.1 Contenir
1.2 Préserver
1.3 Transporter et stocker
1.4 Véhiculer un message
2. Rôle marketing
Fonctions de l’emballage
1. Rôle technique
1.3 Transporter et stocker
• Faciliter le transport
Les caisses, les palettes, les bidons..
• Faciliter le stockage
Des fabricants de boîtes de conserve métalliques et cylindriques ont
légèrement modifié la forme de celles-ci pour les rendre empilables: en
grandes surfaces, elles peuvent être plus facilement disposées.
 Fonctions de l’emballage
1. Rôle technique
1.1 Contenir
1.2 Préserver
1.3 Transporter et stocker
1.4 Véhiculer un message
2. Rôle marketing
 Fonctions de l’emballage
1. Rôle technique
1.4 Véhiculer un message
Cette fonction est très développée. On peut l’appréhender sous deux
angles : la nature du message transmis ou l’origine de ce message.
Délivrer un message légal
Délivrer message ancillaire
Délivrer un message subjectif
 Fonctions de l’emballage
1. Rôle technique
1.4 Véhiculer un message
Délivrer un message légal
Les emballages de médicament doivent souvent être le support d’un
long message alors que le médicament lui-même occupe un volume
réduit.
 Fonctions de l’emballage
1. Rôle technique
1.4 Véhiculer un message
Délivrer message ancillaire
Il renseigne sur le service rendu
Il indique comment fonctionne le système d’ouverture
Il permet la traçabilité du produit
Les codes-barres
Les étiquettes RFI
 Fonctions de l’emballage
1. Rôle technique
1.4 Véhiculer un message
Délivrer un message subjectif
La forme
Le texte (lisible)
La typographie (lecture rapide)
L’illustration (aspect visuel)
Les couleurs
 Couleur Signification
Blanc Couleur positive .
Symbole de bonté, de pureté, d’innocence et de
propreté.
Rouge Couleur du feu.
Symbole de passion, de vitalité, de tonus et de passion.
Rose Symbole d’affection et de bonheur.
Orange Symbole de joie, d’optimisme et d’énergie.
Bleu Couleur relaxante.
Symbole de la paix, de la diplomatie, de la pureté, de la
fraîcheur et du sérieux.
Vert Couleur reposante.
Symbole d’espoir, de renaissance, de vie, de fraîcheur et
de vigueur.
 Fonctions de l’emballage
1. Rôle technique
1.4 Véhiculer un message
Délivrer un message subjectif
Le matériau et le toucher
La lumière
L’odeur
Le son
La contenance
Le détournement
 Fonctions de l’emballage
1. Rôle technique
1.1 Contenir
1.2 Préserver
1.3 Transporter et stocker
1.4 Véhiculer un message
2. Rôle marketing
 Fonctions de l’emballage
2. Rôle marketing
Fonction alerte : L’emballage doit attirer l’attention sur le produit
Fonction information : L’emballage doit informer sur le produit
Fonction service : L’emballage doit faciliter l’utilisation du produit
Fonction positionnement : L’emballage doit permettre de distinguer le
produit
Fonction attribution : L’emballage doit identifier le produit
 Matériaux de l’emballage
• Le verre
Est imperméable aux gaz, vapeurs et liquide ;
Est un matériau hygiénique, facile à laver et stériliser ;
Garantit les qualités organoleptiques de l’aliment ;
Si coloré, il apporte une protection contre les rayons UV ;
Si transparent, il permet le contrôle visuel de l’aliment ;
Peut être un récipient mesure ;
Peut résister aux pressions internes (champagne, cidre,…) ;
Est économique et peut être produit en grande quantité ;
 Matériaux de l’emballage
• Le verre
Fragile
Cassant
Ne protège pas contre la lumière
Lourd
 Matériaux de l’emballage
• Le verre
Le verre d’emballage comprend
les bouteilles, les flacons, les
pots, les bocaux, les verres, les
gobelets…
 Matériaux de l’emballage
• Le métal
Matériaux à base d’acier : Fer blanc et
fer chromé
Le principal matériau pour les boîtes à
conserve est le fer blanc qui est
actuellement remplacé par le fer
chromé ;
 Matériaux de l’emballage
• Le métal
Aluminium

Léger Relativement cher.

Etanche contre les gaz. Fermeture difficile
Recyclable.
Flexible.
Stable.
 Matériaux de l’emballage
• Le métal
Facteurs qui influencent le choix des emballages métalliques
• La composition chimique du produit
• Le pH du produit (l’aluminium et ses alliages sont très sensibles au pH)
• Les conditions d’entreposage et de commercialisation (temps –
température) ;
• La nature du métal ou de l’alliage ;
 Matériaux de l’emballage
• Le papier carton
Le papier et le carton sont les deux
matériaux leaders dans le domaine de
l'emballage et du conditionnement.
Ils permettent d'élaborer des produits
aussi divers que les sacs en papier, les
étuis de parfum les plus complexes
ou. les cartons d'emballage les plus
communs.
 Matériaux de l’emballage
• Le plastique
Les emballages plastiques constituent
une bonne part des emballages utilisés
dans le domaine agroalimentaire.
 Matériaux de l’emballage
• Le plastique
• Léger
• Transparent
• Peut avoir plusieurs couleurs
• Résistent aux agressions extérieures et à de nombreux produits
chimiques
• Isolent électrique
• Imperméable aux gaz et à l’eau
 Etiquetage
Tout texte écrit ou imprimé ou toute représentation graphique
qui figure sur l’étiquette, accompagne le produit ou est placé à
proximité de celui-ci pour en promouvoir la vente.

Etiquette
Toute fiche, marque, image ou autre matière descriptive, écrite,
imprimée, poncée, apposée, gravée ou appliquée sur l’emballage
d’une denrée alimentaire ou jointe à celui-ci.
 Mentions obligatoires
• Nom du produit
Le nom doit indiquer la nature véritable du produit et il doit
normalement être spécifique et non générique
• Liste des ingrédients
À l’exception des aliments composés d’un seul ingrédient, l’étiquette
doit comprendre une liste complète des ingrédients
Tous les ingrédients doivent être énumérés dans l’ordre décroissant de
leur poids initial (m/m) au moment de la fabrication du produit.
 Mentions obligatoires
• Contenu net et poids égoutté
Le contenu net moyen doit être déclaré de la manière suivante:
en mesures de volume pour les aliments liquides;
en mesures de poids pour les aliments solides;
en poids ou en volume pour les denrées pâteuses ou visqueuses.
• Nom et adresse
Le nom et l’adresse du fabricant, de l’emballeur, du distributeur, de
l’importateur, de l’exportateur ou du vendeur de la denrée alimentaire
doivent être déclarés.
 Mentions obligatoires
• Pays d’origine
Le pays d’origine du produit doit être déclaré au cas où son omission
serait susceptible de tromper le consommateur
Lorsqu’une denrée alimentaire subit dans un deuxième pays une
transformation qui en change la nature, le pays où cette transformation
est effectuée doit être considéré comme étant le pays d’origine aux fins
de l’étiquetage
 Mentions obligatoires
• Identifiant des lots
Chaque récipient doit porter une inscription gravée ou une marque
indélébile, en code ou en clair, permettant d’identifier l’usine de
production et le lot.
 Mentions obligatoires
• Datage et instruction d’entreposage
La «date de durabilité minimale» doit être déclarée.
Cette déclaration doit comporter au minimum:
Le jour et le mois pour les produits dont la durabilité n’excède pas trois
mois;
Le mois et l’année pour les produits dont la durabilité est supérieure à trois
mois. Lorsque le mois est décembre, l’indication de l’année suffit.
Pour cette déclaration il faut utiliser la mention:
«À consommer de préférence avant le ...», lorsque le jour est indiqué;
«À consommer de préférence avant fin ...», dans les autres cas.
 Mentions obligatoires
• Mode d’emploi
Le mode d’emploi, y compris des instructions pour la reconstitution du
produit le cas échéant, devront figurer sur l’étiquette, si cela est
nécessaire pour garantir une bonne utilisation.
 Mentions obligatoires
supplémentaires
• Déclaration quantitative des ingrédients
Sur tout aliment vendu comme un mélange ou une combinaison
d’ingrédients doit figurer le pourcentage initial en poids ou en volume
selon qu’il convient d’un ingrédient (y compris les ingrédients
composés ou les catégories d’ingrédients)
 Mentions obligatoires
supplémentaires
• Aliments irradiés
L’étiquette de tout aliment qui a été traité par des rayonnements
ionisants doit porter une mention écrite à cet effet à proximité
immédiate du nom de l’aliment. L’emploi du symbole international
d’irradiation des aliments, indiqué ci-après, est facultatif, mais lorsque
celui-ci est utilisé, il doit figurer à proximité immédiate du nom de
l’aliment.
 Mentions facultatives
• Marque du produit
• Étiquetage nutritionnel
• Conseils d’utilisation
• Code à barres
• Logo écolo-emballage