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scope

synthèse d’Étude
SEPTEMBRE 2009

03

Édition spéciale

La cartographie
des métiers des
Industries Alimentaires

www.observia-metiers.fr
Édito

Accompagner l’évolution des métiers et des compétences est un défi majeur


pour l’avenir des Industries Alimentaires. L’enjeu est double : il s’agit, d’une part,
de préparer l’avenir des entreprises et, d’autre part, d’organiser l’adaptation
ou le développement des compétences des salariés du secteur.
OBSERVIA a souhaité mettre à la disposition de tous, entreprises et salariés,
une cartographie actualisée des grandes familles de métiers dans les Industries
Alimentaires.
Support indispensable de la gestion prévisionnelle des emplois et des compétences
dans les entreprises, cet outil permet également à chacun de mieux connaître
les métiers, de réfléchir à son évolution professionnelle et d’être acteur de sa carrière.

Pourquoi une cartographie des métiers ?

Pour les salariés et les candidats au recrutement


 Connaître les métiers existants dans le secteur et les passerelles
entre métiers afin de construire son parcours professionnel ;
 Faciliter les reconversions et la mobilité, que ce soit au sein de son secteur,
vers d’autres secteurs alimentaires ou vers d’autres industries (chimie…).

Pour les entreprises


 Mettre en œuvre une démarche de gestion prévisionnelle des emplois
et des compétences afin de répondre aux évolutions des marchés et
des stratégies industrielles ;
 Accompagner à l’interne l’adaptation et le développement des compétences,
afin de préserver les emplois et d’aider les salariés à progresser profession-
nellement (actions de formation, mobilité, etc).

Pour les organisations professionnelles


 Organiser la reconnaissance des qualifications des salariés au travers
de Certifications de Qualification Professionnelle (CQP) afin de faciliter
la mobilité entre les branches professionnelles.
Vue d’ensemble

9 familles professionnelles
46 métiers principaux
Découvrir la diversité des métiers Visualiser les passerelles entre les secteurs
À travers leurs différents secteurs, les Industries Alimentaires En précisant pour chaque métier s’il est spécifique à un secteur,
offrent une extrême diversité de métiers aux candidats commun à plusieurs secteurs alimentaires ou présent dans
au recrutement et aux salariés désireux de progresser dans leur d’autres secteurs industriels, la cartographie des métiers
carrière. La cartographie présente les 46 principaux métiers apporte des indications sur le périmètre d’évolution.
représentés dans nos activités : ce sont les « métiers repères ». 2/3 des métiers des Industries Alimentaires étant évolutifs
Cette liste non limitative permet de connaître les missions vers d’autres secteurs, les parcours professionnels peuvent
attachées aux grands métiers et les passerelles possibles entre être envisagés dans un univers de proximité ou dans un cadre
les secteurs. plus large.

Production
Innovation - R & D

Marketing

Services généraux

Achat
Commercialisation
Ventes

Maintenance
Ingénierie
Travaux Logistique

Qualité - Hygiène - Sécurité -


Sûreté - Environnement
Contrôle - Analyse - Laboratoire
Utiliser la cartographie des métiers

Les 46 principaux métiers des Industries Alimentaires concernent aussi bien les femmes
que les hommes. Regroupés dans 9 familles professionnelles (ou familles de métiers),
ils rassemblent des métiers proches en termes d’activités : l’évolution professionnelle
au sein d’une même famille en est facilitée. Chaque métier est décrit dans une fiche
synthétique :

Marketing
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Ensemble des activités relatives à l’étude des marchés, à la définition Les intitulés de postes
et à la promotion de l’offre de produits et de services. peuvent varier d’une
entreprise ou
Les principaux métiers F/H
d’une branche à l’autre.
 Chargé d’études marketing
Principaux éléments
 Réaliser des études quantitatives et ou qualitatives relative aux produits
ou aux marchés, à partir de la collecte, de l’analyse et de l’interprétation
Intitulés d’emplois/de postes

de la mission des données et informations commerciales, pour aider à la définition


de la stratégie marketing et commerciale de l’entreprise.
 Analyste sensoriel (études marketing :
vue, odorat, goût, ouïe)
 Chargé(e) d’études
 Analyste pricing

 Chargé de packaging
 Créer de nouvelles formes (produits, emballages, sur-emballages, conditionnements, Intitulés d’emplois/de postes
etc.) destinés à être fabriqués en série en fonction des spécifications données,
en s’appuyant sur une analyse pluridisciplinaire (technologique, sociologique,  Styliste packaging
esthétique et économique) et en tenant compte des contraintes techniques  Designer emballage
et réglementaires de fabrication et d’information produits.

 Chef de produit - Chef de gamme


 Définir et mettre en place la stratégie de développement pour le(s) produit(s) – Intitulés d’emplois/de postes
la marque ou la gamme dont il a la charge.
 Chef de produit marketing
 Définir les spécifications du produit ou des adaptations locales ainsi que les outils
de commercialisation.

 Responsable marketing
 Analyser les marchés, définir et mettre en œuvre la stratégie produits Intitulés d’emplois/de postes
en s’assurant que les recherches et les ressources soient en bonne adéquation
avec les marchés.  Directeur(trice) marketing
 Responsable pricing

Les passerelles entre secteurs Métier


Commun à
Spécifique Commun à d’autres
plusieurs Industries
Marketing F/H à son secteur industries
Alimentaires

Chargé d’études marketing  


Chargé de packaging  
Chef de produit - Chef de gamme  
Responsable marketing  

Métiers des Industries Alimentaires

Le tableau précise le périmètre dans lequel le métier est représenté.


Plus le périmètre est large, plus les possibilités d’évolution sont
nombreuses pour un salarié occupant ce métier.
Des spécificités selon les métiers

 Dans les Industries Alimentaires, de nombreux emplois doivent observer des règles
et des attitudes spécifiques en termes d’hygiène, de santé, de sécurité ou
d’environnement compte tenu des produits traités (périssables, vulnérables aux
agents pathogènes, etc.). Ces spécificités n’ont pas d’impact sur les compétences
requises pour exercer ces emplois ; elles s’acquièrent par des formations adaptées.

 La maîtrise d’un métier nécessite une durée de l’ordre de 3 à 5 ans. Dans un même
métier et à niveau de compétences égales, les salariés sont tous capables d’exercer
différents emplois dans un délai d’1 à 2 ans.

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Les clés de l’évolution professionnelle

La construction d’un parcours professionnel peut prendre plus ou moins de temps selon
les métiers et les salariés. Il repose cependant sur plusieurs facteurs déterminants :
  La mobilité : elle constitue l’un des principaux facteurs d’évolution et peut
s’envisager de plusieurs façons au sein d’une même famille de métier, d’une famille
différente, dans son secteur ou vers un autre secteur.
 Le développement des compétences : tout au long de la vie professionnelle,
la formation permet l’enrichissement des compétences, facilite l’adaptation au poste
et permet les mobilités.
  L’implication individuelle : chacun est le premier acteur de sa carrière.
Il est important de se projeter dans son évolution professionnelle, de se former
régulièrement, de s’informer sur les métiers et sur les possibilités d’évolution au sein
de son entreprise et au-delà.

I Cartographie des Métiers 5


Méthodologie d’enquête
La cartographie des métiers des Industries Alimentaires a été
réalisée en 2008 par le cabinet ManExpert, en coordination avec
un groupe de travail constitué de représentants d’entreprises et
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d’organismes de la profession. L’étude s’est appuyée sur des


recherches documentaires, sur les nomenclatures existantes
dans chacune des branches et dans des entreprises adhérentes
à Observia (70% du secteur des IAA), ainsi que sur des
échanges directs avec les fédérations et syndicats professionnels.
Des institutions telles que l’Agefaforia ou l’Apec ont été des sources
d’informations importantes dans la réalisation de cette enquête.
Cartographie des métiers

Métiers des
Industries Alimentaires
9 familles principales

 Innovation - Recherche & Développement I 8

 Production I 9

 Marketing I 12


 Achats - Commercialisation - Ventes I 13

 Logistique I 15

 Contrôle - Analyse - Laboratoire I 17

 Qualité - Hygiène - Sécurité - Sûreté - Environnement I 18

 Maintenance - Ingénierie - Travaux I 20

 Services généraux I 22

9 familles professionnelles
Innovation - Recherche & Développement

Ensemble des activités de recherche et d’innovation, d’amélioration et de protection


des formulations, des produits et des procédés.

Les principaux métiers F/H

 Chercheur - Développeur en génie alimentaire


 Conduire des études et essais visant à la mise au point industrielle d’innovations Intitulés d’emplois/de postes
alimentaires. Caractériser les propriétés des nouveaux produits ou adaptations
de produits existants.  Chargé(e) de recherche
 Ingénieur(e) de recherche
 Définir les conditions biochimiques, physicochimiques et biologiques de mise
au point, de production et de conservation.
 Organiser les essais et contrôles de leur mise au point scientifique et technique.

 Chercheur - Développeur en procédés de production alimentaire


 Étudier, développer et mettre au point des procédés de production visant Intitulés d’emplois/de postes
à l’amélioration et à l’optimisation des procédés existants, à la conception
de nouveaux procédés et à l’adaptation des nouvelles technologies.  Ingénieur(e) de recherche en procédés
 Mettre au point leurs conditions opératoires (micro pilote ou unité pilote) et  Chargé(e) de recherche procédés
les transposer au plan de la fabrication.

 Formulateur de produits alimentaires


 Définir et/ou modifier les formulations entrant dans la composition de produits Intitulés d’emplois/de postes
nouveaux ou existants à partir d’un cahier des charges de recettes et de mise
en œuvre industrielle.  Ingénieur(e) R&D
 Aromaticien(ne)
 Effectuer/faire effectuer les tests et essais pour qualifier les produits suivant
 Formulateur(trice)
les formulations définies.
 Préparateur(trice) recettes

 Nutrionniste
 Conduire les études de faisabilité et de mise au point de projets de développement Intitulés d’emplois/de postes
ou de création de produits alimentaires sur les plans nutritionnels, scientifiques et
réglementaires.  Chef de groupe santé
 Coordonner les essais, les réalisations et les certifications correspondants.

 Responsable Innovation, Recherche & Développement


 Définir, orienter et piloter la politique R & D et en contrôler sa mise en œuvre Intitulés d’emplois/de postes
avec les ressources et moyens adéquats (humains, financiers, techniques,
informationnels) dans le cadre de la stratégie de l’entreprise.  Responsable recherche
 Responsable développement

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Métiers des Industries Alimentaires


Les passerelles entre secteurs Métier
Commun à
Spécifique Commun à d’autres
plusieurs Industries
Innovation – Recherche & Développement F/H à son secteur industries
Alimentaires

Chercheur – Développeur en génie alimentaire 


Chercheur – Développeur en procédés de production alimentaire 
Formulateur de produits alimentaires 
Nutrionniste 
Responsable Innovation, Recherche & Développement 

Production

Ensemble des activités liées à la transformation des matières premières en produits


et en conditionnement de ces produits.
Les Industries Alimentaires transforment les produits de la culture, de l’élevage
ou de la pêche en aliments et en boissons pour l’homme ou l’animal, en déclinant aussi
la production de divers produits intermédiaires non directement alimentaires.

Les principaux métiers F/H

 Opérateur de production (fabrication) et/ou de conditionnement


 Approvisionner, réaliser une ou plusieurs étapes de production et/ou Intitulés d’emplois/de postes
de conditionnement, manuellement ou sur des machines automatisées, suivant
un mode opératoire déterminé.  Opérateur(trice) de fabrication de poudres
 Opérateur(trice) de production en fromagerie
 Contrôler sa production suivant des consignes et des normes QHSE  Opérateur(trice) de conditionnement
(qualité, hygiène, sécurité, environnement).

 Opérateur de transformation des viandes


 Procéder aux différentes opérations concourant à la transformation des viandes Intitulés d’emplois/de postes
depuis l’abattage des animaux, le désossage, jusqu’à la découpe, la préparation et
le conditionnement des viandes (bovine, ovine, porcine) en quartiers ou morceaux,  Tripier(ère)
ainsi que des volailles et des gibiers.  Opérateur(trice) d’abattage
 Opérateur(trice) en 1re transformation des viandes
 Opérateur(trice) en 2e transformation des viandes
 Opérateur(trice) en traitement des cuirs et peaux
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I Cartographie des métiers 9


Production (suite)

 Analyste process de production alimentaire


 Assurer l’appui technique à la production (procédures de mise à disposition, Intitulés d’emplois/de postes
paramètres de marche, opérations particulières autour du démarrage et
d’optimisation, etc.).  Ingénieur(e) process
 Technicien(ne) optimisation process
 Collecter, analyser des données et proposer les modifications techniques
de procédés et de paramètres de marche.
 Développer les process existants en vue de leur optimisation ou de progrès
majeurs et piloter des projets d’industrialisation de nouveaux produits.

 Conducteur de machine de production - de conditionnement


 Conduire une ou plusieurs machines intégrées ou non dans une ligne de fabrication Intitulés d’emplois/de postes
ou de conditionnement.
 Conducteur(trice) de machine de conditionnement
 Conduire les opérations d’une installation de production sur un ensemble de une
 Conducteur(trice) installation concentration
ou plusieurs machines automatisées.
séchage
 Pilote d’installation automatisée
 Pilote de coagulateur
 Enfourneur(euse) - Conducteur(trice) de four
 Conducteur(trice) d’installation silo
 Torréfacteur(euse)

 Conducteur de process de production alimentaire


 Piloter une installation agroalimentaire intégrée d’appareils et de machines Intitulés d’emplois/de postes
(tout procédé : chimique, physique, biologique, mécanique) à partir d’une unité
de contrôle et de commande (tableaux synoptiques, écrans, consoles et moniteurs  Technicien(ne) fromager
informatiques).  Pilote de process
 Contrôler l’application de formules et de recettes de traitement, de transformation  Siropier(ère)
ou de composition de matières et produits alimentaires.
 Procéder aux réglages et modifications des paramètres à partir des indications
techniques et des caractéristiques des produits.
 Contrôler la conformité de la production en termes d’hygiène, sécurité, quantité
et qualité.

 Opérateur chargé de la stabulation des animaux


 Pour une espèce ou plusieurs espèces d’animaux, accueillir, sécuriser et entretenir Intitulés d’emplois/de postes
le déchargement.
 Bouvier(ère)
 Procéder aux soins, aux tris et accompagner les différents services vétérinaires  Porcher(ère)
et spécialisés.  Berger(ère)

 Conducteur de ligne de production (fabrication) et/ou de conditionnement


 Préparer, organiser et contrôler les activités des installations constituant une ligne Intitulés d’emplois/de postes
de production ou de conditionnement complète.
 Conducteur(trice) de ligne
 Contrôler les applications des règles de QHSE (qualité, hygiène, sécurité,
de conditionnement de lait
environnement).
 Animateur(trice) de ligne
 Coordonner et animer les travaux des opérateurs et conducteurs affectés à la ligne.

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Métiers des Industries Alimentaires


 Responsable de production (fabrication) et/ou de conditionnement
 Définir, planifier et organiser les moyens techniques et humains afin de réaliser Intitulés d’emplois/de postes
la production d’un site.
 Directeur(trice) de production
 Réaliser l’interface avec les différents services techniques, d’appui et administratifs
du site, gérer les coûts et assurer la gestion des indicateurs économiques.
 Assurer en volume, en qualité, en coûts et en délais la production de l’établissement
en animant les équipes de production.

 Spécialiste planning - ordonnancement de production alimentaire


 Programmer et ordonnancer les productions des lignes de production à partir Intitulés d’emplois/de postes
de données telles que l’état des stocks existants, les prévisions de commandes,
les délais fournisseurs, la saisonnalité des produits, en tenant compte  Planificateur(trice)
des prévisions de vente pour les différents marchés et des capacités de production  Technicien(ne) planning
et de distribution.  Technicien(ne) ordonnancement

 Superviseur de production – conditionnement


 Organiser et mettre en œuvre le programme quotidien de production, les moyens Intitulés d’emplois/de postes
humains, matières, techniques de l’unité de production et résoudre les problèmes
courants.  Animateur(trice) d’équipe (viandes)
 Chef d’équipe fabrication beurre
 Animer directement une équipe, au minimum à 50 % de son temps.
 Chef d’atelier

Les passerelles entre secteurs Métier


Commun à
Spécifique Commun à d’autres
plusieurs Industries
Production F/H à son secteur industries
Alimentaires

Analyste process de production alimentaire 


Conducteur de process de production alimentaire 
Conducteur de machines de production - de conditionnement  
Opérateur chargé de la stabulation des animaux 
Opérateur de production (fabrication) et/ou de conditionnement  
Opérateur de transformation des viandes 
Conducteur de ligne(s) de production (fabrication) et/ou de conditionnement  
Responsable de production (fabrication) et/ou de conditionnement  
Spécialiste planning - ordonnancement de production alimentaire 
Superviseur de production - conditionnement 

I Cartographie des métiers 11


Marketing

Ensemble des activités relatives à l’étude des marchés, à la définition


et à la promotion de l’offre de produits et de services.

Les principaux métiers F/H

 Chargé d’études marketing


 Réaliser des études quantitatives et ou qualitatives relatives aux produits Intitulés d’emplois/de postes
ou aux marchés à partir de la collecte, de l’analyse et de l’interprétation
des données et informations commerciales pour aider à la définition  Analyste sensoriel (études marketing :
de la stratégie marketing et commerciale de l’entreprise. vue, odorat, goût, ouïe)
 Chargé(e) d’études
 Analyste pricing

 Chargé de packaging
 Créer de nouvelles formes (produits, emballages, suremballages, conditionnements, Intitulés d’emplois/de postes
etc.) destinés à être fabriqués en série en fonction des spécifications données
en s’appuyant sur une analyse pluridisciplinaire (technologique, sociologique,  Styliste packaging
esthétique et économique) et en tenant compte des contraintes techniques  Designer emballage
et réglementaires de fabrication et d’information produits.

 Chef de produit - Chef de gamme


 Définir et mettre en place la stratégie de développement pour le(s) produit(s) – Intitulés d’emplois/de postes
la marque ou la gamme dont il a la charge.
 Chef de produit marketing
 Définir les spécifications du produit ou des adaptations locales ainsi que les outils
de commercialisation.

 Responsable marketing
 Analyser les marchés, définir et mettre en œuvre la stratégie produits Intitulés d’emplois/de postes
en s’assurant que les recherches et les ressources soient en bonne adéquation
avec les marchés.  Directeur(trice) marketing
 Responsable pricing

Les passerelles entre secteurs Métier


Commun à
Spécifique Commun à d’autres
plusieurs Industries
Marketing F/H à son secteur industries
Alimentaires

Chargé d’études marketing  


Chargé de packaging  
Chef de produit - Chef de gamme  
Responsable marketing  

Métiers des Industries Alimentaires


Achats – Commercialisation – Ventes

Ensemble des activités d’achats, de diffusion et de vente de produits et matières.


Les métiers de commercialisation et d’achats constituent une chaîne d’activités
qui englobe le développement des circuits de distribution, la promotion des ventes,
l’administration des ventes, etc.

Les principaux métiers F/H

 Acheteur - Négociateur de matières premières alimentaires Intitulés d’emplois/de postes

 Analyser et prospecter les marchés, choisir les fournisseurs en fonction  Acheteur(euse) ingrédients, blé
des impératifs de coûts, de délais, de qualité et de quantité.
 Acheteur(trice) café – courtier
 Négocier les conditions d’achat et d’approvisionnement des matières premières  Négociant(e) en viande
alimentaires nécessaires à l’entreprise et à son fonctionnement.  Acheteur(euse) fruits

 Attaché commercial
 Développer le portefeuille de prospects/clients sur un secteur géographique ou Intitulés d’emplois/de postes
sur un marché précis.
 Chef de secteur
 Présenter les caractéristiques et le positionnement des produits.
 Commercial(e) grands comptes –
 Mettre en œuvre l’organisation extérieure de points de vente et/ou de promotions. comptes clés
 Attaché(e) commercial(e) export
 Attaché(e) commercial(e) merchandising
 Technico-commercial(e)
 Délégué(e) commercial(e)
 Merchandiseur

 Chargé de relation culture


Intitulés d’emplois/de postes
 Accompagner, conseiller, fournir une assistance et un suivi technique auprès
des éleveurs et producteurs dans la conduite technique de leurs exploitations  ARC
(végétales ou animales) en vue d’assurer des conditions déterminées de production,  Agent(e) technique agricole
de coûts et de qualité.
 Contrôleur(se) laitier(ère)
 Agent(e) de relation avec
la production agricole

 Responsable commercial
 Définir et élaborer la stratégie commerciale opérationnelle, déterminer les objectifs Intitulés d’emplois/de postes
à atteindre et les moyens à mettre en place pour un périmètre déterminé (entreprise,  Directeur(trice) commercial(e)
gamme de produits, marque, zone géographique).
 Responsable commercial(e) zone
 Coordonner et animer les réseaux et/ou les équipes commerciales correspondant  Responsable commercial(e) marque
à ce périmètre.

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I Cartographie des métiers 13


Achats – Commercialisation – Ventes (suite)

 Responsable des ventes


 Organiser, animer et coordonner les actions commerciales dans un secteur Intitulés d’emplois/de postes
déterminé (par type de marché/produit, de clientèle, géographique), suivre
et analyser les résultats.  Responsable grands comptes
 Responsable comptes clés
 Initier et conduire des opérations et des négociations commerciales, notamment
pour des comptes clients spécifiques.  Responsable commercial clientèle
industrielle
 Responsable export

 Télévendeur - Assistant commercial


 Prospecter et vendre à distance les produits de l’entreprise par réseau Intitulés d’emplois/de postes
téléphonique ou informatique.
 Télévendeur(se)
 Assurer la gestion administrative s’y rattachant.
 Assistant(e) commercial(e)
 Assistant(e) commercial(e) export
 Commercial(e) sédentaire

Les passerelles entre secteurs Métier


Commun à
Spécifique Commun à d’autres
plusieurs Industries
Achats – Commercialisation – Ventes F/H à son secteur industries
Alimentaires

Acheteur – Négociateur de matières premières alimentaires 


Attaché commercial  
Chargé de relation culture 
Responsable commercial  
Responsable des ventes  
Télévendeur - Assistant commercial  

Métiers des Industries Alimentaires


Logistique

Ensemble des activités de planification, de gestion et d’exploitation globale des flux


et des stocks physiques de l’entreprise.

Les principaux métiers F/H

 Logisticien
 Conduire des études d’optimisation quantitatives et qualitatives de la chaîne Intitulés d’emplois/de postes
des flux logistiques relatives au cheminement du produit depuis sa production
jusqu’à sa distribution à partir de la collecte, de l’analyse et de l’interprétation  Chargé(e) d’études logistiques
de données et de la formulation de recommandations.

 Opérateur logistique
 Réaliser tout ou partie de la réception, du stockage, de la manipulation Intitulés d’emplois/de postes
de matières ou de produits, de la préparation de commandes, du chargement
des moyens de transport et de la distribution des marchandises en utilisant  Opérateur(trice) en préparation
les engins et moyens de transports à disposition, dans des conditions de commandes
de sécurité et traçabilité.  Cariste
 Chauffeur(se) ramasseur de lait
 Préparateur(trice) de commande lait
 Chauffeur(se)/livreur(se)
 Magasinier(ère)
 Gestionnaire de stocks

 Responsable logistique et supply chain


 Concevoir la politique logistique. Intitulés d’emplois/de postes
 Planifier, organiser, coordonner et contrôler la gestion des flux physiques
 Chef de quai
(approvisionnement, stockage - distribution - expédition et livraison, planning)
et les transports pour la livraison chez les clients ou encore entre différents sites  Chef d’équipe
de l’entreprise afin d’optimiser le rapport qualité/coûts/délais.
 Manager une équipe.
 Négocier et gérer les surfaces de stockage.

 Responsable plateforme -
Exploitation d’unité logistique - Entrepôt
 Organiser, coordonner, superviser et gérer l’ensemble des opérations de réception, Intitulés d’emplois/de postes
stockage, manutention et transport des produits pour un entrepôt, une plateforme
ou une unité logistique.  R
esponsable chaîne logistique
ou supply chain
 Assurer le respect de la réglementation en la matière en liaison avec les services
concernés de l’entreprise et les différentes administrations.

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I Cartographie des métiers 15


Logistique (suite)

 Superviseur logistique
 Organiser et mettre en œuvre au quotidien le programme logistique, les moyens Intitulés d’emplois/de postes
humains, matières, techniques de l’unité logistique et résoudre les problèmes
courants.  Chef de centre de collecte de lait
 Responsable transports
 Animer directement une équipe.
 Responsable/chef d’entrepôt

Les passerelles entre secteurs Métier


Commun à
Spécifique Commun à d’autres
plusieurs Industries
Logistique F/H à son secteur industries
Alimentaires

Logisticien  
Opérateur logistique  
Responsable logistique et supply chain  
Responsable plateforme - Exploitation d’unité logistique - Entrepôt  
Superviseur logistique  

Métiers des Industries Alimentaires


Contrôle - Analyse - Laboratoire

Ensemble des activités d’analyse des matières et des produits, de contrôle,


d’identification et de caractérisation des matières / composés / produits
ainsi que de contrôle de la compatibilité du produit avec l’emballage.

Les principaux métiers F/H

 Analyste sanitaire des aliments


 Définir les protocoles, programmes et méthodologies de contrôle des matières Intitulés d’emplois/de postes
premières, produits en cours et produits finis.
 Agent(e) de laboratoire
 Traiter et interpréter les résultats.
 Technicien(ne) de laboratoire
 Analyser les risques de sécurité alimentaire et concevoir des outils/méthodes/  Technicien(ne) d’analyses bactériologiques
protocole de maîtrise des risques. physico-chimiques
 Assistant(e) qualité

 Contrôleur sanitaire - Laborantin


 Procéder à des tests et à des contrôles sur des matières premières et consommables, Intitulés d’emplois/de postes
des en-cours de fabrication, des produits fabriqués ou élaborés par le service
recherche dans le cadre de directives ou de protocoles d’analyse préétablis.  Responsable qualité
 Ingénieur(e) qualité
 Vérifier les caractéristiques physiques, la composition (chimique, biologique,
biochimique, métallurgique, minérale) et la conformité par rapport à des normes  Responsable de laboratoire
déterminées par la fabrication ou le laboratoire.
 Procéder également à des préparations.
 Déterminer les conditions d’acceptabilité, de rejet par rapport à la composition
des produits, la qualité des matières...
 Participer à la définition et à la mise en œuvre des actions correctives/préventives.

Les passerelles entre secteurs Métier


Commun à
Spécifique Commun à d’autres
plusieurs Industries
Contrôle - Analyse - Laboratoire F/H à son secteur industries
Alimentaires

Analyste sanitaire des aliments  


Contrôleur sanitaire - Laborantin  

I Cartographie des métiers 17


Qualité - Hygiène - Sécurité -
Sûreté - Environnement

Ensemble des activités liées à la mise en œuvre et au contrôle de l’application


des réglementations et des normes externes ainsi qu’à la définition et au contrôle
de l’application des standards internes concernant la qualité, l’hygiène, la sécurité
et l’environnement.

Les principaux métiers F/H

 Animateur HSE Intitulés d’emplois/de postes


M
 ettre en place la démarche sécurité - hygiène - environnement terrain dans  Animateur(trice) sécurité
son secteur d’activité (analyse et information, sensibilisation, formation, etc.),
 Animateur(trice) HSE
en relation avec les différents intervenants internes et externes.
 Assurer le respect des dispositifs réglementaires des actions (formation, habilitation,
conformité des équipements).

 Pompier
A
 ssurer la prévention, la protection et les interventions relatives aux risques Intitulés d’emplois/de postes
de sinistres sur un périmètre donné.
 Agent(e) de prévention/pompier
 Effectuer les opérations de contrôle fonctionnel et de disponibilité des équipements
incendie en fonction de normes déterminées.
 Contribuer aux actions de formation préventive des personnels.
 Dans les situations d’urgence, participer à l’organisation et à la réalisation des secours.
Métier pouvant être assuré en complément d’un autre.

 Responsable QHSSE
D
 éfinir, élaborer, animer et contrôler l’application sur un périmètre des politiques Intitulés d’emplois/de postes
d’hygiène, de sécurité, de sûreté et d’environnement destinées à la protection
des personnes, de l’environnement, la sauvegarde des biens, installations  Directeur(trice) qualité
et équipements.  Responsable de laboratoire
 Engager des actions de formation, de communication, d’assistance pour  Responsable QSE, SE
l’accompagnement de ces politiques.  Coordinateur(trice) QSE
 Assurer les relations avec les tutelles, les administrations et les intervenants externes.

 Spécialiste en sécurité et sûreté


D
 éfinir et organiser les moyens, dispositifs et systèmes visant à la protection Intitulés d’emplois/de postes
des installations, des personnes et la sûreté des moyens de production.
 Responsable sûreté
 Mettre en œuvre les modes de contrôle et de surveillance adaptés et définir
des plans de prévention.  Responsable sécurité
 Responsable gestion des risques
 Analyser les risques liés aux installations à travers leurs impacts potentiels sur
 Chargé(e) d’études sécurité /
les personnes, les équipements et l’environnement du site.
gestion des risques
 Développer des programmes de prévention, de protection, de formation
et d’information.


Métiers des Industries Alimentaires
 Spécialiste assurance qualité
 Coordonner et contrôler le déroulement de la politique et du plan d’action Intitulés d’emplois/de postes
d’assurance qualité.
 Responsable assurance qualité
 Garantir la conformité aux référentiels, aux exigences et aux réglementations
en vigueur.
 Engager des programmes/projets destinés à l’amélioration du système d’assurance
qualité (organisation, systèmes, outils, process, produits et services).

 Spécialiste environnement
 Initier et mettre en œuvre les projets, méthodes et dispositifs visant à identifier Intitulés d’emplois/de postes
et à prévenir les impacts industriels sur l’environnement du site.
 Agent(e) - Gestionnaire de bassin
 Formaliser les dispositifs de contrôle, de mesures à appliquer et les indicateurs
à observer.  Agent(e) de gestion de la qualité de l’eau

 Assurer les relations et la communication avec les administrations et les intervenants


extérieurs.
 Effectuer des études d’impact et qualifier les facteurs environnementaux.
 Intervenir dans des situations de risques immédiats.

Les passerelles entre secteurs Métier


Commun à
Spécifique Commun à d’autres
plusieurs Industries
Qualité – Hygiène – Sécurité – Sûreté – Environnement F/H à son secteur industries
Alimentaires

Animateur HSE  
Pompier  
Responsable QHSSE 
Spécialiste assurance qualité  
Spécialiste en sécurité et sûreté  
Spécialiste environnement 

I Cartographie des métiers 19


Maintenance - Ingénierie - Travaux

Ensemble des activités de contrôle, de conception et de mise en œuvre des moyens


techniques de production.

Les principaux métiers F/H

 Chargé de méthodes
 Étudier les modes de fonctionnement des installations afin de mettre au point Intitulés d’emplois/de postes
des méthodes et outils de maintenance et de fiabilité.
 Spécialiste méthodes
 Définir les modes opératoires et les standards de maintenance/production, y compris
 Assistant(e) GMAO
en utilisant la GMAO (Gestion de la Maintenance Assistée par Ordinateur).
 Technicien(ne) méthodes production

 Chaudronnier - Tuyauteur - Soudeur


 Tracer, former et/ou découper le métal (en feuille, tôle, tube, profilé) et les autres Intitulés d’emplois/de postes
matériaux à partir de plans, de schémas ou de pièces-modèles.
 Chaudronnier(ère)
 Utiliser des outils à main et des machines appropriés.
 Soudeur(se)
E
 ffectuer les assemblages par divers procédés (pointage, soudage, rivetage,
boulonnage…).
 Procéder à des épreuves des ensembles installés (tests de pression, d’étanchéité).

 Chef de projet en installation et évolution des équipements


 Procéder à l’élaboration technique d’un projet d’ouvrage ou d’installation. Intitulés d’emplois/de postes
 Piloter et/ou réaliser les études de conception, spécifications et études  Technicien(ne) travaux neufs
d’exécution destinées à la réalisation de tout ou partie d’un projet d’installation  Bureaux d’études
nouvelle ou à la modification d’équipements existants.  Chargé(e) d’affaires
 Responsable de projet équipements

 Conducteur - Coordinateur de travaux


 Organiser et coordonner l’exécution technique et administrative des travaux Intitulés d’emplois/de postes
couvrant un ou plusieurs chantiers menés par des équipes internes et/ou externes
dans le cadre du planning et du budget, et du respect des règles de sécurité  Chef de chantier
jusqu’à leur réception.  Superviseur(se) de travaux

 Dessinateur - Projeteur
 Élaborer des schémas et des plans à partir de divers documents et spécifications Intitulés d’emplois/de postes
définissant les fonctionnalités techniques des travaux et projets.
 Dessinateur(trice)

 Opérateur de maintenance
 Réaliser les interventions et les travaux de maintenance préventive et corrective Intitulés d’emplois/de postes
(de nature mécanique, électromécanique, électrique ou automatique) permettant
de conserver l’appareil de production et de distribution en état de fonctionnement  Opérateur(trice) de maintenance distributeur
et de sécurité.  Agent(e) de maintenance
 Effectuer des opérations d’installation et de modification des équipements
de production / distribution.


Métiers des Industries Alimentaires
 Responsable de maintenance
 Élaborer, piloter et contrôler la mise en œuvre de la politique et des moyens Intitulés d’emplois/de postes
de maintenance.
 Chef de secteur maintenance
 Organiser, gérer et animer les équipes de construction et de maintenance
afin d’assurer le maintien des équipements et d’optimiser les moyens à mettre
en œuvre et les performances de l’appareil productif.
 Peut être amené à installer et à mettre en œuvre des nouveaux équipements
industriels (y compris travaux).
 Utiliser la GMAO (Gestion de la Maintenance Assistée par Ordinateur).

 Technicien de maintenance industrielle


 Procéder à la maintenance préventive et corrective des installations, Intitulés d’emplois/de postes
des équipements et matériels traditionnels ou automatisés dans son domaine
de compétence.  Agent(e) de maintenance du froid à la ferme
 Automaticien(ne) industriel(e)
 Intervenir dans la construction, l’installation, la mise en route, l’amélioration
et la fiabilité des matériels.  Électricien(ne)
 Climaticien(ne)
 Frigoriste
 Électromécanicien(ne)
 Technicien(ne) hydrauliques, pneumatiques

Les passerelles entre secteurs Métier


Commun à
Spécifique Commun à d’autres
plusieurs Industries
Maintenance - Ingénierie - Travaux F/H à son secteur industries
Alimentaires

Chargé de méthodes  
Chaudronnier - Tuyauteur - Soudeur  
Chef de projet en installation et évolution des équipements  
Conducteur - Coordinateur de travaux  
Dessinateur - Projeteur  
Opérateur de maintenance  
Responsable de maintenance  
Technicien de maintenance industrielle  

I Cartographie des métiers 21


Services généraux

Ensemble des activités concernant la gestion et le pilotage des activités


et des ressources / moyens communs aux différents métiers de l’entreprise.

Les domaines couverts sont les suivants :


 Gestion  Informatique
 Administration  Services généraux
 Comptabilité - Finance  Ressources humaines
 Gestion des investissements  Juridique
 Économie  Communication

Les passerelles entre secteurs Métier


Commun à
Spécifique Commun à d’autres
plusieurs Industries
Métiers supports – services généraux F/H à son secteur industries
Alimentaires

Métiers de la gestion, administration, comptabilité/finance, gestion


des investissements, économie, informatique, services généraux,  
ressources humaines, juridique, communication et médico-social.

Métiers des Industries Alimentaires


Retrouvez la cartographie des métiers
des Industries Alimentaires
et les fiches métiers sur
www.observia-metiers.fr,
rubrique « Métiers et qualifications ».

Imprimé sur des papiers issus de forêts gérées durablement.


acconseil.com - Septembre 2009 - Crédits photo : Fotolia / Getty Images -

Observatoire prospectif des métiers et


des qualifications des Industries Alimentaires
21, rue Leblanc - 75015 Paris
V
S
01 53 83 92 34
@ contact@observia-metiers.fr

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