Département: Génie des DS 

: Enseignante:
procédés Mme ABDOULI Roukaya
Méthodes de
GP2 Avril 2021
conservation

Nom………………………………………
Prénom………………………………………………..Classe………………………………..

Exercice n°1

Répondre sur cette même feuille :

1/ Définir le temps de réduction décimale, D,

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2/ Définir la valeur pasteurisatrice, P ,

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3/ Quelle la différence entre la valeur pasteurisatrice et la valeur stérilisatrice

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4/ Le blanchiment est un traitement qui vise à

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5/ Quels sont les traitements qu’on peut appliquer après le blanchiment

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5/ La pasteurisation est un traitement qui vise

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Rien à écrire ici

6/ La stérilisation est un traitement qui vise à

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7/ Quels sont les inconvénients du blanchiment à l’eau

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Exercice n°2

Soit un jus de tomate à soumettre à un traitement de stérilisation dans un échangeur flash. Le

traitement thermique doit assurer la destruction de Bacillus thermoacidurans (Z= 8°C).

1/ Calculer le temps de maintien à 130°C pour obtenir une valeur stérilisatrice F121,1 = 0,7mn et
D121.1 = 0.21mn.

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2/ Quelle serait la durée de traitement si la température était de 118°C.

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2
3/ Partant d’une population de 106 spores combien de spores vivantes restera -t-il après
application de la température de 130°C.

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Exercice n°3 :

La cinétique de destruction des germes : L’étude est faite à 65°C pour la bactérie
Streptocoque aureus. On part de deux populations mères :

Courbe A, N0= 10000 germes/ml ; Courbe B, N0= 1000 germes/ml.

Les conditions sont identiques et D= 2mn.Tracer les deux courbes de l’évolution de log(N) en
fonction du temps.

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Bon travail