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Bonjour Elena Vendredi 03 août 2012


SEMAINE 21 13 h 17
Vos menus et recettes pour la semaine 1

Velouté de brocoli à la crème de soja


INGRÉDIENTS PRÉPARATION
préparation 10mi - cuisson 10min :
Pour 4 personnes : - Faire cuire le brocoli 10min à l'auto-cuiseur puis
500g de fleurettes de brocoli l'égoutter.
10cl de crème de soja - Mixer avec la crème de soja et le lait végétal. Saler,
20cl de lait de noisettes ou poivrer et parsemer de noisettes concassées.
autre lait végétal (riz, amandes,
avoine etc)
50g de noisettes concassées

Smoothie orange-pamplemousse-banane
INGRÉDIENTS PRÉPARATION
préparation 5min :
Pour 1 verre : - Faire dorer légèrement les amandes dans une poêle
1 grosse orange à jus anti-adhésive.
1/2 pamplemousse - Presser l'orange et le demi pamplemousse. Peler et
1 banane couper la banane en rondelles.
1 c.à soupe d'amandes effilées - Mixer le tout pour obtenir un mélange onctueux et
parsemer d'amandes grillées.

Boeuf en croûte
INGRÉDIENTS PRÉPARATION
préparation 1h15 - cuisson 1h15 :
Pour 6 personnes : - Préchauffer le four à 220°C.
1,6 kg de filet de boeuf paré - Hacher les légumes et les condiments (oignon, échalotes,
120ml d'huile ail). Faire chauffer 1 c.à soupe d'huile dans une poêle,
1 petite carotte ajouter la carotte, l'oignon et le poireau. Laisser frire et
1 petit oignon dorer, puis verser le madère. Faire mijoter et réduire
1 petit poireau quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.
50ml de madère ou de xérès - Ajouter le bouillon dans la poêle, porter à ébullition puis
sec réduire le feu et laisser mijoter 1h, le temps de préparer le
500ml de bouillon brun filet de boeuf.
50g de beurre - Placer une sauteuse allant au four sur feu vif et verser le
2 échalotes reste d'huile. Saisir rapidement le filet de boeuf dans l'huile
1 gousse d'ail bien chaude sur toutes les faces. Assaisonner avant
500g de champignons de Paris d'enfourner pour 5 à 15 minutes selon le degré de cuisson
800g de pâte feuilletée toute désiré (5min pour une viande à point, 10min pour une
prête viande bien cuite, 15min pour très cuite).
10 tranches de jambon de - Retirer la viande de la sauteuse et la laisser refroidir.
Parme - Faire fondre le beurre dans une casserole pour cuire les
1 oeuf battu échalotes à feu doux. Ajouter l'ail et les champignons, et
laisser cuire doucement jusqu'à évaporation. Réserver.
- Découper le pâte feuilletée en un rectangle de 35x60 cm.
La déposer sur une plaque de cuisson, recouvrir d'un film
plastique ou d'un torchon humide et garder au frais 15 min.
Transférer ensuite la pâte sur le plan de travail. Couper les
coins de façon à former une croix. Garder les chûtes.
- Déposer sur la pâte les tranches de jambon et recouvrir
d'une légère couche de champignons. Installer la viande au
centre de la pâte et recouvrir avec le reste de
champignons. Rabattre les débords de jambon sur la
viande. Badigeonner les débords de pâte avec l'oeuf battu
puis les rabattre sur la viande de façon à la recouvrir
complètement.

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- Avec les chûtes de pâte former des croisillons pour


décorer le boeuf en croûte. Badigeonner d'oeuf battu et
pratiquer une petite entaille sur le dessus. Saisir 5min à
four chaud puis réduire la température à 200°C et faire
cuire 20 min.
- Retirer du four et laisser reposer 10min au chaud.
- Ecumer la sauce au madère avant de la filtrer dans une
saucière.
- Servir le boeuf en croûte découpé en fines tranches et
arrosé de sauce.

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