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Bonjour Elena Vendredi 03 août 2012


SEMAINE 21 13 h 17
Vos menus et recettes pour la semaine 2

Flans de truite
INGRÉDIENTS PRÉPARATION
préparation 30 min - cuisson 30 min :
Pour 4 personnes : - Préchauffer le four à 160°C. Graisser 4 ramequins puis
feuilles de persil frais les chemiser avec un cercle de papier sulfurisé badigeonné
300g de truite pelée, nettoyée de beurre fondu. Coller quelques feuilles de persil dans le
et arêtes retirées fond du ramequin, et réserver au frais.
1/4 de c.à café de sel - Découper la truite en dés de 1cm et mixer finement la
poivre de Cayenne chaire avec sel, poivre et oeuf. Laisser tourner le mixer et
1 oeuf ajouter progressivement la crème fraîche et le lait. Passer
150ml de crème fraîche au chinois dans un pot.
épaisse - Verser ensuite dans les ramequins et tapoter la surface
200ml de lait pour éliminer les bulles d'air. Transférer les ramequins dans
Pour la sauce ciboulette- un plat à gratin.
citron : - Verser de l'eau bouillante à mi-hauteur des ramequins
1 échalote hachée pour faire un bain-marie, enfourner et faire cuire 15 à 20
1 jus de citron minutes.
150g de beurre glacé et coupé - Retirer du bain-marie puis laisser reposer au chaud.
en dés - Préparer la sauce en faisant cuire les échalotes dans le
1 c.à soupe de ciboulette jus de citron à la casserole, avec 2 c.à soupe d'eau. Porter
fraîche à ébullition, laisser réduire 5 minutes. Baisser le feu et
ajouter en fouettant les dés de beurre glacé, sans laisser
bouillir.
- Filtrer, assaisonner et ajouter quelques brins de
ciboulette.
- Décoller les flans à l'aide d'un couteau fin et les démouler
sur les assiettes. Napper de sauce.

Pommes en robe de noisette


INGRÉDIENTS PRÉPARATION
préparation 5 min - cuisson 30 min :
Pour 4 personnes : - Evider les pommes à l'aide d'un vide-pomme et les
4 grosses pommes dispose dans un plat. Remplir les centres avec un peu de
80g de sucre beurre, 20g de sucre et 1 c.à café de sucre vanillé.
1 sachet de sucre vanillé - Faire cuire au four à 180°c pendant 30 min, en arrosant
beurre régulièrement avec le jus de cuisson.
125g de noisettes en poudre - Disposer les pommes encore chaudes dans les assiettes
de service et les recouvrir de noisettes en poudre. Laisser
imbiber un peu avant de servir.

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