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Composition
1. Tablette au parmesan
Fromage Parmesan QS
Belcolade Origins Dominican Republic 31 1 kg
Préparation
Mettre du parmesan finement râpé sur une plaque et faire cuire au four à 160 °C jusqu’à ce que la
couleur devienne brun clair/jaune. Laisser sécher après cuisson.
Faire fondre et tempérer 1 kg de Belcolade Origins Dominican Republic 21 et ajouter 10-15 % de
parmesan grillé refroidi.
Verser sur une plaque ou mettre dans des moules à tablette de votre choix. Laisser reposer pendant
au moins 2 heures jusqu’à cristallisation complète. Démouler et réserver à 16 °C après emballage.