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Toutes le proportions sont données pour 1 litre de sorbet à consommer rapidement

SORBET FRAMBOISE OU FRAISE SORBET AU CITRON SORBET ANANAS


- 1 kg de fruits bien mûres - 50 cl eau - 1,5 kg ananas
- 250 g de sucre semoule - 250 g sucre semoule - 15 cl eau
- 1 citron - 4 citrons - 2 cl jus de citron
- 20 g lait en poudre - 200 g sucre semoule
- 1,5 cl de Kirsch
φ Equeuter délicatement les fruits et réduire en φ Réaliser un sirop et refroidir φ Epluchez l’ananas, coupez la pulpe en dès en
purée au mixer ( vous devez en en avoir 750 g ) φ Pressez les citrons ( 25 cl de jus ) éliminant la partie centrale du fruit, mettez la
φ Tamisez φ Verser dans le sirop avec le lait en poudre et bien dans le mixer et réduisez la en purée : vous devez
φ Pressez le citron mélanger en avoir 650 g.
φ Mettez la purée à chauffer avec le sucre et 5 cl de φ Sangler φ Verser le jus de citron pour éviter le noircissement
jus de citron jusqu’à ébullition. φ Réaliser un sirop et incorporer la purée de fruit ,
φ Refroidir rapidement et sangler bouillir et refroidir complètement.
φ Ajouter le Kirsch et sangler.
SORBET POIRE SORBET ORANGE OU MANDARINE SORBET POMME VERTE
- 1,2 poires - 250 g sucre en morceaux - 4 pommes « Granny Smith »
- 1l eau - 9 oranges non traitées ( 17 mandarines ) - 25 cl de très bon jus de pomme
- 520 g sucre semoule - 10 cl eau - 25 g sucre semoule
- 7,5 cl jus de citron - 70 g sucre semoule - 2,5 cl jus de citron
- 1 gousse vanille
- 2 cl eau de vie de poire
φ Epluchez et évidez les poires φ Frottez les sucre sur les zestes φ Coupez les pommes en quatre, sans les éplucher,
φ Dans une russe bouillir l’eau avec 500 g sucre, 5 cl φ Réaliser le sirop avec ce sucre et ajouter le sucre évidez les
de jus de citron, la gousse et les graines de vanille. semoule φ Cuire 25 minutes avec le jus de pomme et le sucre
φ Laisser macérer les poires bien immergées dans ce φ Pressez les fruits ( vous devez en avoir 700 g ) φ Ajouter le jus de citron et mixer le tout jusqu’à ce
sirop pendant 12 heures au moins en les recouvrant φ Verser dans le sirop et bien mélanger que le mélange soit lisse et homogène ( vous devez
φ Réduire en purée, puis incorporer leur les 20 g de φ Laissez refroidir complètement et sangler. en avoir 750 g )
sucre restant, 2,5 cl de jus de citron et l’eau de vie φ Refroidir complètement et sangler.
φ Sangler.