Société «Les Moulins de la Région» sarl

Minoterie Industrielle

PROCEDURE
D’HYGIENE DU PERSONNEL

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Lot 24, Zone Industrielle de Khouribga, BP 31 - 25000 Khouribga
Tél: 05 23 56 18 97 - Fax: 05 23 56 28 88 - T.P: 41070191 - RC: 1249

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 SOMMAIRE

INTRODUCTION

I- HYGIENE DU PERSONNEL

A- Méthodologie

B- Procédure exécutive

1. La tenue de travail
2. La propreté des mains
3. Autres comportements au travail

II- SANTE DU PERSONNEL

III- FORMATION ET SENSIBILISATION

1. La formation à l’hygiène
2. La sensibilisation à l’hygiène
3. L’information des visiteurs

IV- INFORMATION ET SURVEILLANCE

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 INTRODUCTION

Il est important d’avoir des gestes essentiels pour conserver une

bonne hygiène du personnel aussi bien corporelle que vestimentaire.
En effet, une bonne hygiène est devenue essentielle à notre vie
notamment professionnelle.
Aussi, il est nécessaire de suivre quotidiennement un ensemble de
règles afin d’éviter les contaminations.
La Société «les Moulins de la Région» sarl, unité industrielle pour
l’écrasement des céréales établit et applique la procédure d’hygiène de
son personnel telle qu’elle est décrite dans le présent document.
Le but de l’établissement de cette procédure est la fabrication des
farines de qualité et en garantir la sécurité alimentaire.
La présente procédure d’hygiène a été élaborée en prenant en
compte :
1. le contexte : (la position de l'entreprise dans la filière, les besoins
des consommateurs, des clients et des services officiels de contrôle, etc).
2. les objectifs :
- pourquoi (voir ci-dessous - Objectifs) ;
- quel champ d'application ;
- quelle communication : quelles informations, pour qui, etc.
3. L’identification de l'existant :
Compte-tenu du contexte, des objectifs, le dispositif a été complété par
l’analyse de l'existant.
La Société «les Moulins de la Région» sarl a défini sa manière de
fonctionner dans cette procédure en matière d’hygiène, en prenant aussi
en compte les risques de rupture interne d’hygiène.

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 I- L’HYGIENE DU PERSONNEL

A- Méthodologie

1 – Principes :
Pour être efficace, notre système d’hygiène repose sur des
informations vérifiables. Il est :
 appliqué de manière cohérente, notamment au travers du protocole mis

en place ;
 orienté sur l'obtention de résultats, c'est-à-dire que les informations

prises en compte ont une utilité ;

 économiquement supportable, c'est-à-dire que le coût est proportionné à

l'intérêt, notamment en matière de sécurité des produits ;

 pratique à appliquer.

2 – Objectifs

Notre système d’hygiène prend en compte les principes énoncés ci-

dessus, et définit les objectifs suivants :
 maîtriser la sécurité (et la qualité) des produits ;

 identifier les responsabilités d’hygiène ;

communiquer des informations aux parties prenantes (Services officiels

de contrôle, etc.).

3- Validation
Il est recommandé, avant de mettre en œuvre les solutions retenues
de procéder à une opération pilote pour s'assurer de leur faisabilité et de
leur efficacité.

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 4. Formation
Tout le personnel de la Société est formé à ces tâches et informé sur
le rôle de l’hygiène.

5- Surveillance
Le système d’hygiène fait l'objet d'une surveillance pour s'assurer que
les mesures décrites sont appliquées.
L’ensemble des documents importants pour l’hygiène et la santé du
personnel, notamment tous les enregistrements y afférents, doit être
conservé selon les exigences réglementaires.

B- Procédure exécutive
Le personnel manipulant les produits de la Minoterie doit maintenir un
niveau de propreté corporelle acceptable et porter des vêtements
appropriés.
L'utilisation de tenues spécifiques pour le personnel est un élément
important pour la prévention des contaminations microbiennes dans les
ateliers de production.

1 - La tenue de travail
Le personnel de la minoterie doit porter des vêtements de travail
appropriés et propres (sans poches et sans boutons) ainsi qu’une coiffe
dans les locaux où les produits non emballés sont manipulés.

La tenue n'est pas portée à l'extérieur de l’établissement, elle est

donnée et retirée dans les vestiaires et stockée dans un endroit différent
des vêtements de ville.
Le port de bijoux (bracelets, bagues, montre, faux ongles …) ainsi que
de badges accrochés aux vêtements est à proscrire dans les locaux de
production et de stockage.

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 La fréquence de changement des tenues est adaptée aux risques de
contamination du produit, selon la nature du poste de travail...
Selon les zones de travail, il peut être utile de différencier les couleurs
des vêtements ; ceci permet de repérer facilement les personnes qui ne
devraient pas être dans la zone considérée (risque de contamination
croisée).

2- La Propreté des mains

Il est nécessaire de veiller particulièrement à la propreté des mains,

ainsi que des avant-bras et des ongles. Ces derniers sont les plus courts
possibles et soignés.
Le personnel se lave les mains au moins aux moments suivants :
 à la prise ou à la reprise du travail,

 immédiatement au sortir des toilettes,

 endroits appropriés, rappellent au personnel l'obligation de se laver

les mains),
 chaque fois qu'il a effectué une action ou une manipulation

contaminant (manipulation d'objets souillés ou d'objets sales, …).

Le personnel se lave les mains en respectant les instructions de
lavage des mains, avec un produit approprié pour le nettoyage des mains
et de l'eau courante potable.
Instructions de lavage des mains :
- mouillage préalable des mains ;
- prise du savon liquide désinfectant ;
- savonnage efficace (20 secondes) ;
- brossage des ongles, si nécessaire, avec une brosse propre ;
- rinçage à l'eau ;
- essuyage à l'aide d'une serviette à usage unique.

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 3- Autres comportements au travail
Tout comportement pouvant entraîner la contamination des produits,
par exemple manger, boire, fumer ou mâcher de la gomme, et toute
pratique non hygiénique, comme cracher, sont interdits dans les aires de
manipulation des produits.
Le personnel doit être informé de cette interdiction comme suit :

• Mettre à disposition du personnel, sur son lieu de travail, des

instructions relatives au respect de la présente procédure selon le mode
de diffusion approprié, par exemple affichages, notes internes,
panneaux...
• Mettre en place des consignes d’entretien pour les services
mentionnant le nettoyage systématique après travaux d’entretien.
• Interdire de fumer dans les lieux de manutention et stockage et en
rappeler l’obligation par des affiches ou consignes.

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 II- SANTE DU PERSONNEL

Toute personne entrant en contact avec les matières premières et les

produits finis (emploi permanent ou contrat temporaire) subit
régulièrement un examen médical, lorsque son état de santé peut
entraîner un risque, notamment pour s'assurer de son aptitude à
manipuler les produits :

 préalablement à son entrée en fonction,

 une chaque année,

 et en tant que de besoin, notamment lorsque le personnel signale

certaines maladies transmissibles ou présentant des affections (plaies

infectées, infections ou irritations de la peau, diarrhée, …) susceptibles de
contaminer les produits. Ces personnes sont écartées de la manipulation
directe de ceux-ci pendant la période où elles représentent un danger
potentiel.
La visite médicale doit permettre d'apprécier :
 soit si une éviction du poste de travail est nécessaire (par exemple en
cas de maladies graves de type fièvre typhoïde, hépatite A, …) et
déterminer les conditions de retour sur son poste ;
 soit si l'employé malade peut continuer à travailler sur son poste,

temporairement affecté à un autre poste, sous réserve du renforcement

des règles d'hygiène corporelle (renforcement du lavage des mains, port
d'un masque bucco-nasal, de gants, …).

Les dossiers médicaux doivent être disponibles. Le personnel

intérimaire (stagiaires inclus) est également soumis à cette obligation.

Toute plaie cutanée doit être couverte d’un pansement adhésif,

protégé si nécessaire par un gant.

Les membres du personnel doivent informer leur hiérarchie s’ils

pensent être une source de contamination potentielle.
Cette obligation doit être connue de tous.

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 III- FORMATION ET SENSIBILISATION

1. La Formation à l’hygiène

La minoterie doit former et sensibiliser tout son personnel sur les

règles d’hygiène du personnel, et sur les précautions nécessaires à
prendre à même de garantir la sécurité sanitaire des produits reçus,
stockés et transformés tout au long du processus de fabrication.
La Société doit définir, par écrit, un plan de formation pour son
personnel, et tient des dossiers appropriés (Voir Plan de formation)..
La formation porte, entre autres, sur :
• La législation et la réglementation relative à l’hygiène ;
• Les règles générales d’hygiène, portant notamment sur l’hygiène
corporelle, et plus particulièrement le lavage des mains, la tenue de travail,
les comportements, la marche en avant, etc.
• Les sources de contamination.
Les formations sur l’hygiène et la sécurité sanitaire, et la transmission
des instructions au personnel, doivent être enregistrées.
Ces dispositions doivent être appliquées également pour le personnel
intérimaire et les stagiaires.

2. La sensibilisation à l’hygiène

La Société «les Moulins de la Région» assure à l’ensemble du

personnel une sensibilisation à l’hygiène y compris le personnel
temporaire ou récemment embauché, le personnel de maintenance ou le
personnel de transport et la renouveler régulièrement.
Elle sensibilise le personnel aux contaminations d’origine humaine y
compris le personnel saisonnier, ce qui permettra la bonne
compréhension des règles d’hygiène et facilitera leur respect :

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. le comportement au travail ;
. le dosage des produits insecticides ;
. le lavage des mains.

• Elle sensibilise le personnel aux problèmes qui peuvent être

occasionnés par les travaux d’entretien internes, tels que les corps
étrangers, et aux contaminations croisées pouvant avoir lieu avec les
produits chimiques, comme la fuite de produits insecticides.

• Forme le personnel responsable de la mise au point et de la mise

en œuvre de la présente procédure.

3. Information des visiteurs

La Société informe les visiteurs des règles fondamentales d’hygiène
en vigueur dans la Minoterie et s’assure de leur respect sur le site
d’exploitation.
Des précautions sont prises pour empêcher que les visiteurs
contaminent les produits.
La circulation des visiteurs dans la Minoterie est contrôlée.

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 IV- INFORMATION ET SURVEILLANCE

Un affichage des règles d'hygiène de base est utile pour sensibiliser

le personnel.
Le personnel est informé du rôle de leur état de santé sur la sécurité
sanitaire des produits, et sur les maladies transmissibles ou les affections
qui doivent être signalées au responsable de la Minoterie.

Règles d'hygiène de base à afficher :

- Tenue vestimentaire appropriée et propre ;
- Lavage des mains à la prise du travail, au sortir des toilettes, après une
manipulation contaminant, et à la fin du travail ;
- Ne pas manger, boire, fumer, cracher dans les ateliers de production
- Ne pas éternuer ni tousser au-dessus des produits.

Le respect des règles générales d'hygiène du personnel fait l'objet

d'une surveillance. Il s'agit notamment :
 du contrôle de la propreté de la tenue de travail (contrôle visuel, …)

 du contrôle du port correct de la tenue de travail (rôle de

l'encadrement)
 du contrôle du comportement du personnel sur les lieux de travail
(respect des procédures de travail, des règles d'hygiène, …)
 du contrôle de la santé du personnel (suivi médical /Médecin de

travail) et de son hygiène (suivi par l'encadrement, etc.).

Des enregistrements (utilisation des fiches du personnel) facilitent le

suivi de cette surveillance.

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