Hydrostatique,

hydrodynamique, viscosité

Biophysique
Cours 1
L3 Biotechnologie

Wim Burmeister

wim.burmeister@ibs.fr
Année : 2020-2021
(30/8/20)
Wim Burmeister
Activité de recherche
Cristallographie des
protéines
Biologie structurale
Virologie
Biophysique
Institut de Biologie Structurale (IBS)
Bâtiment CIBB
71 avenue des Martyrs
38000 Grenoble CIBB

www.ibs.fr
wim.burmeister@ibs.fr

Illustrations: Wim Burmeister

 Edition 2020 - 2021

1. Il y a une note éliminatoire de 7/20

2. Cours en format pdf sur Side-S ainsi comme présentation
sonorisée. La version sonorisée est découpée en plusieurs
chapitres
3. 4 séances de TD en présentiel avec la première séances de TD
le 10 septembre
4. Deux séances de contrôle continu, potentiellement au format
QCM, peut-être sur tablette
5. Corrections de 20 questions des annales sur Side-S

3
 Prérequis

Formules géométriques simples, du style :

Circonférence du cercle S  2r

Surface de la sphère A  4r 2
Aire du cercle A  r 2
Aire latérale du cylindre A  2rh
Volume du cylindre V  r 2 h
4
Volume d’une boule V  r 3
3

4
 Prérequis
Utilisation et conversion des unités dans le Système International: kg, m , s, A, K, mol, cd
Les relations impliquant les unités de base : N, W, J, s

N  kg  m  s 2
J  N  m  kg  m 2  s  2
Pa  N  m  2
W  J  s 1
J  Pa  m 3

Conversion entre unités: min s, L  m3

1 m3=1 000 dm3=1 000 000 cm3 etc.
1 Å = 10-10 m; 1 Å3 = 10-30 m3
1g 1g
Notation scientifique : 3,32·10-9, 5,23·1023 1 amu  1 Da  
N A 6,02  1023
0,73Da 0,73 g 0,73 g 3 3
   1, 21  10 6
gm  1, 21g  cm
1Å 3  3
 7
1 10 10 m  6,02 10 23 6,02 10 m
3

5
 Le Système International (SI)

Symbole Symbole
Grandeur de la Unité SI associé
grandeur à l'unité
Masse m kilogramme kg
Temps t seconde s
Longueur l, x, r… mètre m
Température T kelvin K
Intensité
I, i ampère A
électrique
Quantité de
n mole mol
matière
Intensité
Iv candela cd
lumineuse 6
 Programme du cours

• Hydrostatique
• Hydrodynamique Aurengo, Petitclerc
Biophysique
• Viscosité 3ème édition
Flammarion, 2006
• Viscosité Newtonienne ISBN: 2-257-13594-6

• Turbulence
• Centrifugation
Joseph Kane –Morton
• Filtration Sternheim
• Ultrafiltration Physique
4ème édition
• Osmolarité Cours avec exercices et
problèmes résolus
• Energie d’interface DUNOD, 2018

7
 Hydrostatique
Fluide incompressible: masse volumique constante
Cas spécial du théorème de Bernoulli: A l’intérieur d’un liquide au repos
( p: pression, z: hauteur, ρ: masse volumique, g: accélération terrestre)

z Si ρ (et g) indépendants
de z: p+ρgz=p0=const

z=0, p=pa: pression atmosphérique

fluide de
masse
Chaque élément de volume dV
volumique
du fluide a la même énergie
ρ
potentielle, sinon il pourrait se
déplacer.

pdV  g  z    dV  const  dV
8
 Exemple: Pression au fond de la mer

Profondeur z = -1000 m p+ρgz=p0=const

eau, ρ=1000 kgm-3, g=9,81 ms-2
z 1 bar =105 Pa

Pression atmosphérique standard 101300 Pa

Réponse: 99 bar
fluide de
masse
volumique
ρ

9
 Hydrostatique
A l’intérieur d’un liquide au repos
( p: pression, z: hauteur, ρ: masse volumique, g: accélération terrestre)

Si ρ et g indépendants de z: p+ρgz=p0=const

Effet de changements au niveau de z et de p, ρ et g constant:

p  gz  p0 Calcul avec la différentielle: dérivés partiels

p0 p0 p0 p
dp0  dp  dz 1 g  0
p z
p z
 dp  gdz  dp0
pour p0 constant dp0  0

où p  gz  p0
 p  p   g z  z   p0
 p  gz  0 10
 Manomètre à tube ouvert
p+ρgz= p0 =const
pa  p  gz  pa  gz
2 2

p  gz
coté ouvert, pression

p  gz  0
atmosphérique
z/2
z
z=0
-z/2
p p
colonne d’eau

11
 Hydrostatique

La pression artérielle est maximale au cours de la systole (130 mmHg typiquement) et

minimale au cours de la diastole (80 mmHg typiquement)

Personne debout: Valeur moyenne au niveau du coeur: 100 mm Hg

Au niveau des pieds: 200 mm Hg

Au niveau de la tête: 60 mm Hg
Application médicale: La pression (tension) artérielle (la surpression par rapport à la
pression atmosphérique) doit être mesurée sur un sujet allongé pour éliminer le terme de
gravitation.

Le torr (Torr) ou millimètre de mercure (symbole mmHg) est une unité de mesure de la
pression initialement définie comme la pression exercée à 0 °C par une colonne de 1 mm
de mercure.

1 atmosphère standard correspond à 760 mmHg et à 101 325 Pascal.

1 torr = 133,322368 Pa. 12
 Hydrodynamique

Théorème de Bernoulli

Etabli en 1738 par Daniel Bernoulli

1 2
v  gz  p  const
2

13
 Dynamique des fluides, application du Théorème de Bernoulli

Un fluide est parfait s’il est dépourvu de viscosité ou si la pression

est normale à tout élément de surface de la paroi du récipient le
refermant.
Il est dépourvu de frottements, il n’y a pas de dissipation d’énergie
due aux frottements.

Il est incompressible si le volume ne dépend pas de la pression.

L’écoulement est laminaire et non-turbulent

La vitesse de l’écoulement ne change pas au cours du temps. Il est

stationnaire.
14
 Dynamique des fluides, application du Théorème de Bernoulli

Un fluide est parfait s’il il est dépourvu de Contre-exemples:

viscosité ou si la pression est normale à tout
élément de surface de la paroi du récipient le
refermant. Dentifrice dans un tube
Il est dépourvu de frottements, il n’y a pas de
dissipation d’énergie due aux frottements.

Il est incompressible si le volume ne dépend pas

de la pression.
Gonflage d’un pneu

L’écoulement est laminaire et non-turbulent Ecoulement d’eau d’un robinet,

ruisseau

La vitesse de l’écoulement ne change pas au cours

du temps. Il est stationnaire.
Ouverture d’un robinet

15
 Théorème de Bernoulli

Théorème de Bernoulli

1 2
v  gz  p  const
2

Multiplication avec un élément de volume dV:

1 2
v dV  gzdV  pdV  const  dV
2
Faire la
démonstration avec Energie Energie
les unités cinétique potentielle
16
 Loi de Bernoulli

Théorème de Bernoulli

1 2
v  gz  p  const
2

En régime stationnaire, l’énergie mécanique totale d’un volume du fluide est

conservée. (Même réflexion que pour le cas spécial)

Fluide incompressible: Débit constant le long du parcours:

S: section du conduit
v: vitesse de l’écoulement
Q  S  v  S 'v'
Equation de continuité
17
 Loi de Bernoulli

Fluide incompressible: Débit constant le long du parcours:

S: section du conduit
v: vitesse de l’écoulement
Q  S  v  S 'v'
Equation de continuité

Exemple: Fluide dans un circuit étanche, tuyau d’arrosage

« Ce qu’il entre d’un coté sort de l’autre »

18
 Application: trombe d’eau
Dans l’écoulement de l’eau sous pression
atmosphérique (25 °C), pour quelle vitesse
est-ce que la pression interne devient égale à
la pression de vapeur de l’eau (23,8 mm
Hg) ? Conséquence ?
Réponse : 14 ms-1

1 2
v  gz  p  const
2
Wikipédia

Comme toujours en physique : Des simplifications S: section du conduit

On assume qu’avant la buse, la vitesse de l’eau est proche v: vitesse de l’écoulement
de 0 et la pression interne proche de la pression
atmosphérique

19
 Application: trombe d’eau
Dans l’écoulement de l’eau sous pression
atmosphérique (25 °C), pour quelle vitesse
est-ce que la pression interne devient égale à
la pression de vapeur de l’eau (23,8 mm
Hg) ? Conséquence ?
Réponse : 14 ms-1

1
1000kgm 3v 2  23,8  133Pa  101 325 Pa
2 Wikipédia

v 101 325 - 3165 Pa * 2 / 1000kgm 3 S: section du conduit

v: vitesse de l’écoulement

On assume qu’avant la buse, la vitesse de l’eau est proche

de 0 et la pression interne proche de la pression
atmosphérique 20
 Tube de Venturi
Mesure du débit

Différence de pression qui peu se manifester par une

différence de hauteur d’un fluide dans un manomètre

aire
vitesse
aire pression
vitesse
pression

21
 Extension

Le Théorème de Bernoulli peut-être étendue aux gaz,

sous condition qu’on puisse négliger la compressibilité

22
 Pression dans des fluides en mouvement
1 2 Le théorème de Bernouilli
p  v  p0  const s’applique également aux gaz
2 (terme de gravité négligée).

v=0: Mesure de p=p0

Mesure des vitesse des flux en
aérodynamique

Mesure de p
1
p  p0  v 2
2

Mesure de la différence
1 1
p0  p  p0  p0  v 2  v 2
2 2

Détermination de la vitesse de l’écoulement ou, car uniquement le

mouvement relatif joue, la vitesse d’un avion dans l’air
Modifié d’après Wikipédia
 Tube de Pitot – Tube de Prandtl
s’applique également aux gaz
La même chose avec un autre schéma
(terme de gravité négligée).

1 2
pT  p S  v
2

cybermanin.wordpress.com 24
Tube de Pitot – Tube de Prandtl
Mesures sur un conduit

Mesures en aeronautique

25
cybermanin.wordpress.com
 Application du Théorème de Bernoulli
trajet plus long, vitesse plus élevée

Flux d’air autour trajet plus court, vitesse moins élevée

La pression à l’intérieur de
d’une aile d’avion
l’air en mouvement exerce
une force
sur la surface de l’aile.
Cette force est normale à la
surface.
La « force totale » résulte
de l’intégration sur toute la
surface.
Elle peut être décomposé
portance force totale en la portance qui porte
l’avion et la trainée qui le
freine et qu’il faut
Direction du flux compenser par les
réacteurs. 26
trainée
http://www.mh-aerotools.de/airfoils/images/veldist2.gif
 Exemple :

Calculez la différence de pression d’un tube Pitot-

Prandl avec un flux de 10 cm/s
1. d’air (1 kg/m3)
2. et d’eau (1 kg/L)
1. 0,005 Pa
2. 5 Pa

27
 Viscosité

https://fr.wikipedia.org/wiki/Science#/media/File:University_of_Queensland 28
_Pitch_drop_experiment-white_bg.jpg
Viscosité Liquides Newtoniens
Liquides non-Newtoniens

https://www.youtube.com/watch?v=U5dB5Qsgj2g
29
 Explication

Suspension de graines d’amidon

Mouvements lents du fluide: Sollicitation rapide:

Le liquide se comporte Les graines d’amidon se bloquent
comme liquide visqueux et agissent comme un solide
ordinaire (Newtonien)
30
 Liquide Newtonien

x+dx S v+dv

x v

v=0
paroi

Modèle: Au niveau d’un flux laminaire (lamellaire), on assume que des couches du
liquide glissent les unes sur les autres. Au niveau de la paroi, la vitesse est nulle.

La force est
• proportionnelle à la surface S dv
• proportionnelle à la variation de la vitesse dv F   S 
• inversement proportionnelle à la distance dx dx
31
 Liquide Newtonien
La constante η s’appelle viscosité dynamique. La force de viscosité a la même direction que le
changement de vitesse. Elle est tangentielle à la paroi contrairement aux forces de pression qui
sont normales par rapport à la paroi.  utilisé lors de la définition du liquide idéal

dv
F   S  Unité de la viscosité Pa∙s ou
dx Poiseuille (Pl)
Fv

flux
Fp
x+dx S v+dv

Fv x v

v=0

32
 Dynamique des fluides réels - Viscosité

Fluides Newtoniens

dv
F   S 
dx

F dv
   
S dx

Tension de cisaillement   F/S (Pa)

Viscosité dynamique  (Pa∙s) (Poiseuille, Pl)
Unité dans le système cgs (Poise P) 10 P = 1 Pa∙s

33
 Viscosité cinétique

 Pa  s 
Viscosité cinétique  (nu)  m s  
2 1

 kgm 
3

Unité dans le système cgs: Stokes (cm2s-1)

34
Viscosité dynamique de l’eau

wikipédia
35
 angl. shear : cisaillement Viscosité non-Newtonienne
La viscosité augmente avec la
Viscosité Rheopectic Quelques lubrifiants
durée du cisaillement
dépendante du
temps La viscosité diminue avec la
Thixotropic Nombreuses peintures
durée du cisaillement
La viscosité augmente avec une
Suspensions de sable ou d’amidon
Viscosité Dilatant augmentation du taux de
dans l’eau
dépendante du cisaillement
taux de La viscosité diminue avec une
cisaillement Shear thinning augmentation du taux de Plasma sanguin
cisaillement
Plasticité de Bingham Fluide au dessus d’un certain taux de cisaillement, solide en dessous
Tension de cisaillement

v
k 36
Taux de cisaillement z Plasticité de Bingham wikipedia
http://www.wikilectures.eu/index.php/Non-Newtonian_fluid
 Exemple des sables mouvants

• Suspension de sable dans un mélange d’argile et d’eau salée.

• Au repos : forte viscosité, le sable apparait solide.

• Choc ou pression (due au poids d'une personne, par exemple) réduit fortement la
viscosité (shear thinning).
• Surtout si l’agitation est appliqué dans la durée: thixotropie

• Le corps s’enfonce.
Car la masse volumique du sable mouvant est proche de 2 kg/L un corps ayant une
masse volumique proche de 1 kg/L subit la poussée d'Archimède et ne s’enfonce pas
complètement !

• Ensuite : la viscosité augmente avec le temps

Séparation progressive entre une phase riche en sable, et une phase riche en eau. La
phase sableuse pouvant contenir jusqu'à 80 % du volume de sable et devient solide.
On peut être pris dans le sable !
37
 Sable mouvant

Plages du Lac Michigan https://www.dailymotion.com/video/x394r6w

et comment s’en sortir https://www.youtube.com/watch?v=ipqtojwQxjo 38