Phénomènes d’interface

Biophysique
Cours 6
L3 Biotechnologie

Wim Burmeister

wim.burmeister@ibs.fr
Année : 2020-2021
(15/10/20)
 Phénomènes d’interface

• Tensions de surface Hooke vs. Laplace

• Energie de cohésion
• Energie d’adhésion
• Tension de surface
• Tensiomètres
• Conditions d’étalement
• Loi de Laplace
• Loi de Jurin
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 Élasticité

Loi de Hooke S
Force de rappel s’opposant à un
allongement L-L0 d’un corps élastique:

L  L0
F Y S
L0
Y : Constante (Module) de Young (Nm-2)
S : Section (m2)
L : Longueur (m)
L0 : Longueur au repos (m)

Cas d’une lame mince élastique de

section le:

L  L0
F  Y l e
L0

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 Tension superficielle
dF
dl

L  L0 1 L  L0
 K L  L0 
dF
Tension superficielle T  Y  e  dl  Y e
dl L0 dl L0

Si on fait une incision de longueur dl dans la lame, dF correspond à la

force qu’il faut exercer sur chacune des lèvres pour maintenir la
fermée.

Dans le cadre de la loi de Hooke, la tension superficielle est

proportionnelle à l’élongation !

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 Loi de Laplace
Relation entre tension dans la paroi et différence entre pression interne et externe
(pression transmurale) dans un tuyau cylindrique
Le travail élémentaire de pression transmurale ptm et le travail élémentaire de la
force de rappel sont égaux dans le cas d’équilibre.
Wp  We
ptmV  FL
V  2rlr
l L  2r
ptm 2  r  l  r  F 2r
ptm  r  l  F
F
r ptm  r   T
l
T
ptm  où T est la tension superficielle
r
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 Loi de Laplace généralisée
Dans le cas d’une surface quelconque limitant un volume, la relation entre
tension superficielle et les deux rayons décrivant la surface est donnée par:

1 1 
P2  P1  T   
 R1 R2  P1
P2: pression cote concave
P1: pression cote convexe
R1, R2: les rayons des deux méridiens de la surface avec leur Méridien avec rayon R1
valeur algébrique (négative ou positive) en fonction de la P2
courbure, le rayon positif pointe vers l’intérieur Méridien avec
T : tension superficielle rayon R2

Cas d’une sphère:

2
Ptm  P2  P1  T  
r
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 Exercice

• Quelle est la tension dans un pneu de vélo torique

avec les rayons R1=350 mm et R2=11 mm qui est
gonflé à une pression de 6 bar ?

T1= 6400 N/m

T2= 6600 N/m
T3= 6814 N/m

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 Tension de surface

Les molécules d’un liquide interagissent entre

elles. Pour les molécules en surface, ces
interactions sont moindres, le liquide a donc
tendance à minimiser sa surface.
Pour créer de la surface supplémentaire il faut une
énergie :

W   S

où σ est le coefficient de tension superficielle ou tension superficielle qui

dépend de la nature de l’interface (liquide – air; liquide – vapeur; liquide –
liquide), du liquide et de la température.
Unité: Jm-2
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 Extension de la surface par une force F

l S l
S

L δl
L

W    S    L  l  F  l

σ correspond donc à une force par unité de F


longueur (Nm-1) L

Le vecteur est situé dans le plan de la surface et il

est perpendiculaire à sa limite. 9
Contrairement aux forces élastiques, les forces de la
tension superficielle sont constantes et ne dépendent
pas de la taille de la surface S

l
S
l S
L
L
F F

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 Tensiomètre
On mesure la force nécessaire pour sortir un
fil de platine de longueur L en forme d’étrier
du liquide. Le fil entraîne le liquide. Au
moment du détachement de la lame du
liquide du fil, on a la contributions des deux
surfaces de longueur L.

F

2L
L

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Tensiomètre
Autres géométries possibles:
Anneau de Noüy
Plaque de Wilhelmy

On utilise que la surface de platine est

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parfaitement mouillée par le liquide
 Exercice
Tension de surface
On mesure la tension de l’interface air-eau avec un
tensiomètre qui utilise un anneau de Noüy d’un diamètre de 3
cm. La tension de l’interface air-eau est de 72 mJ·m-2.
Quelle force est nécessaire pour l’arracher à la surface ?

F

2L

F= 13.6 mN

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 Taille d’une goutte
Un liquide sort lentement par un
capillaire avec un rayon R. Des
gouttes se forment.

https://chemistry.stackexchange.com/questions/26712/
why-are-water-droplets-shaped-like-that R

Simplifié:
Au dernier moment, la goutte est tenu par une surface de rayon rs
Le volume de la goutte est V:

g
2rs  Vg  V
2rs
g: accélération de gravité On peut approximer la goutte par une sphère avec un rayon re,
ρ: masse volumique mais en pratique des corrections s’appliquent qui tiennent
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σ: tension superficielle compte de la géométrie exacte de la goutte:
Techniques photographiques

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 Énergie de cohésion

L’énergie de cohésion existe aussi bien pour les liquides que pour les solides:

Quand on augmente la surface d’un solide ou d’un liquide il faut fournir l’énergie
de cohésion.

Exemples:

Quand on pulvérise un cristal, on augmente la surface et il faut fournir une énergie

ΔS·σ,

de même pour la nébulisation d’un liquide.

Au niveau de l’interface liquide – solide on parle d’adhésion

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 Energies d’interface

Interface liquide – gaz

L’énergie de surface est toujours positive. Sinon on observera une évaporation du
liquide: σLG

Liquide - liquide
Positive, sinon l’interface ne serai pas stable en on aura une dissolution d’un liquide
dans l’autre: σL1L2

Liquide - solide
L’énergie peut être positive ou négative. σ négatif: L’interaction avec la surface du
solide est plus forte que celle du liquide avec lui-même. Néanmoins, les interactions
à l’intérieur du solide sont suffisamment fortes pour garantir sa stabilité: σLS

Solide - Gaz
L’énergie d’interaction est petite et difficile à mesurer: σSG
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 Energie d’adhésion

L’énergie d’adhésion représente le travail qu’il faut pour séparer deux phases
(solide -liquide par exemple)

Wa   LG   SG   SL S

S: Surface
σ: tension superficielle
Wa: énergie d’adhésion

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 Angles de contact (de raccordement)
Gaz

σLG

Liquide θ σLS
σSG
Solide

 LS   SG   LG cos  eau sur verre

 LS   SG
 cos  Loi de Young-Dupré
 LG
Configurations :  LS   SG   LG Le liquide s’étale infiniment sur le solide

 LS   SG  0 θ > 90°, le liquide évite le solide

Absence d’interaction entre
 LS   SG   LG et  LS   SG  0 liquide et support angle de 19
contact 180°
 Mesure des angles de contact : angles de
raccordement

On observe la déformation de la surface si l’angle de la lame ne correspond

pas à l’angle θ de l’interface.

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 Gouttes sur une surface

θ > 90° θ = 90° θ < 90°

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L’effet lotus

Image de synthèse, les piliers

sur la surface sont couverts
d’une cire hydrophobe.
Source: Wikipedia en anglais 22
 Angles de contact (de raccordement)

Liquide Solide Angle de contact

eau
éthanol
éther éthylique verre silicate alcalin
0°
Tétrachlorure de carbone
glycérol
acide acétique

eau paraffine 107°

argent 90°

iodure de méthyle verre cristal 30°

silice 33°
mercure verre silicate alcalin 140°

Source: Wikipedia 23
 Examen 2014-2015

Question 3 (3 points) Interaction hydrophobe

Au niveau d’une interaction hydrophobe entre une molécule de protéine et une
molécule d’un ligand on utilise généralement que l’énergie d’interaction
correspond à 0,13 kJmol-1Å-2 de surface hydrophobe enfouie au niveau de
l’interface entre les deux molécules. L’interface hydrophobe est assimilée à une
surface d’huile par rapport aux propriétés hydrophobes.
Au niveau macroscopique, énergie d’interface huile-eau vaut environ 20 mJ·m-2.
Est-ce qu’il y a une relation entre la propriété à l’échelle microscopique et la
propriété macroscopique ?

constante d'Avogadro = 6,02 × 1023 mol-1

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 Capillarité
Cas d’un liquide qui mouille parfaitement la
r
surface (qui s’étale infiniment)

 LS   SG   LG
Un changement de hauteur δh change l’énergie de
surface par
2r LGh
h
On soulève une colonne d’eau de πr2h de δh ce qui
correspond à un changement au niveau de
h
l’énergie potentielle de

r 2 hgh
A l’équilibre

r 2 hgh  2r LGh

rhg  2 LG
2 LG
Hauteur de la colonne du liquide h
rg 25
 2 LG
h
rg 26
 Mouillage partiel

Cas d’un liquide avec un mouillage partiel caractérisé par l’angle de contact θ

 LS   SG   LG cos 

 LS   SG
 cos 
 LG

θ < 90 ° θ > 90 °

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 Loi de Jurin

r
 cos 
r'

2 LG
Loi de Laplace p
r'

2 LG cos 
où p
r

La pression de Laplace est compensée par une

pression due à une colonne de liquide de hauteur h :

p    g h
2 LG cos  2 LG cos   LS   SG Avec cos(θ)
   g h h avec  cos  positif ou
r rg  LG 28
négatif
Forte cohésion d’une
poudre mouillée

neige humide

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 Cohésion d’une poudre
Mouillabilité parfaite de la glace par l’eau :
les graines de glace sont recouverts d’un film d’eau très fin

glace glace

 LG
En rouge, l’interface air-
liquide créée lors d’une
séparation des deux graines
Très peu d’eau suffit pour créer une cohésion forte.
Par contre, la cohésion disparaît pour une suspension du solide dans le liquide car il n’y a
plus d’interface liquide – gaz. 30
Faibles forces d’adhésion solide - solide

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Forte cohésion - neige mouillée

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