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OFPPT

Office de la Formation Professionnelle


et de la Promotion du Travail

Direction Régionale Du Grand Casablanca


Complexe de Formation Agroalimentaire et Plasturgie
Evaluation de fin de module
Sécurité alimentaire
Année2017/2018

Filière  : TS HQ 203 Durée  : 45 min


Niveau : TS Barème : 10 / points 31/05 / 2018
L’inventaire des dangers relatifs à l’étape de la filtration d’un organisme de
fabrication de l’eau et certifié ISO 22000 a donné le tableau suivant
1. Le management de cet organisme est basé sur des procédures ; proposer
les objectifs des procédures suivantes :
1.1. Rappel de produit
1.2. Traçabilité /1
1.3. Maitrise de la situation d’urgence /1
1.4. Maitrise de la documentation /1
2. En utilisant, l’arbre de décision sélectionnez les mesures de maitrise soit /1
en CCP ou PrPO
3. Proposer alors : /4
3.1. un plan HACCP
3.2. et /ou un plan PrPO
Dangers Eau stagnant Vidange des filtres /1
microbiologiques dans les filtres à chaque arrêt. /1
? Dévélopment à sable.
microbienne Colmatage des Nettoyage du filtre
filtres
. Contrôle physico
Traitement de l'eau

-chimique

Filtration Contrôle
(Filtre à 2 4 2 16 microbiologique
sable) Dangers Désintégration Respect de la
physiques : ? des parois des fréquence de
Présence de filtres. changement des
corps étrangers Désintégration filtres
des grains de 3 3 2 18
sable Contrôle visuel .et
physico-chimique
de l'eau à la sortie
du filtre

Elaboré par : Mr. BAHAJ Validé par : 1/2


Elaboré par : Mr. BAHAJ Validé par : 2/2

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