Vous êtes sur la page 1sur 12

Fiche pratique : Entretien dans les étages : les produits de nettoyage et de désinfection

Hôtellerie - jeudi 7 décembre 2017 14:29

© Thinkstock

Quelle est la différence entre nettoyage et désinfection ?

Par le nettoyage on obtient une surface physiquement propre : c'est la propreté visible.

Par la désinfection on obtient une surface bactériologiquement propre : c'est la propreté invisible.

•  Nettoyage

Nettoyer, c'est éliminer à l'aide d'un produit détergent des souillures qui adhèrent à un support sans
détériorer celui-ci. Deux phénomènes majeurs se produisent : l'action chimique qui agresse la
souillure pour la dénaturer et/ou la rendre soluble et la détergence qui progressivement, décroche,
désagrège la souillure pour la rendre en partie solubilisée et en partie émulsifiée ou dispersée.

Les règles de base du nettoyage sont d'aller du propre vers le sale et du haut vers le bas en
appliquant des procédures bien définies et en utilisant du matériel et des produits appropriés.

Le but du nettoyage est d'obtenir une propreté visuelle et olfactive, et de garantir hygiène et sécurité
au client. Ce qui participe à l'accueil et au confort du client, contribue à l'image de marque d'un
établissement et maintient le patrimoine immobilier d'un établissement.

• Désinfection

Définition Afnor (NF T 72 -101) :


"La désinfection est l'opération au résultat momentané permettant de tuer ou d'éliminer les micro-
organismes et/ou d'inactiver les virus indésirables portés sur des milieux inertes contaminés, en
fonction des objectifs fixés. Le résultat de cette opération est limité aux micro-organismes présents
au moment de l'opération."

Les micro-organismes sont les virus, bactéries, champignons microscopiques (levures, moisissures).

Les facteurs qui influencent la désinfection sont :

- le niveau de propreté macroscopique du support ;

- la qualité de la décontamination préalable ;

- le choix du produit ;

- le temps de contact ;

- le respect des procédures ;

- les interférences de l'environnement.

La composition chimique d'un produit

Le produit de nettoyage est à la base un détergent, c'est-à-dire une solution comprenant de l'eau,
des tensio-actifs, un 'squelette' (éléments chimiques spécifiques au produit), des additifs (parfums,
colorants, sels séquestrants pour abaisser la dureté de l'eau et abrasifs) et des solvants.

L'eau est considérée comme solvant universel.

Le solvant est une substance ayant la capacité de dissoudre un autre corps. Le solvant est utilisé
comme diluant ou dégraissant. Les solvants autres que l'eau sont l'acétone, l'alcool, le white-spirit, le
trichloréthylène, l'essence de térébenthine.

Les tensio-actifs sont des composés chimiques qui permettent de casser la tension superficielle de


l'eau, donc qui permettent à l'eau d'envelopper, de décrocher et fractionner les salissures et
d'empêcher la redéposition de celles-ci.

Les additifs sont des substances que l'on rajoute à un produit.


Les sels séquestrants immobilisent les ions calcium de l'eau pour éviter leur dépôt et diminuer ainsi
la dureté de l'eau. Ils permettent aux tensio-actifs de conserver leur efficacité.

Les colorants permettent d'identifier et de reconnaître visuellement un produit.

Les parfums donnent une odeur agréable aux produits. Un produit rémanent se dit d'un produit dont
l'odeur (le parfum) persiste.

Le squelette regroupe les éléments chimiques apportant la spécificité au produit : dans un détergent


acide, on peut trouver de l'acide chlorhydrique, de l'acide phosphorique ; dans un détergent basique,
on trouvera de la soude, de l'ammoniaque ou de la potasse.

Le pH (potentiel hydrogène) exprime la quantité d'ions hydrogène contenus dans une solution. Il est
représenté sous forme d'une échelle graduée de 0 à 14 qui indique le degré d'acidité, d'alcalinité ou
de neutralité d'une solution. L'eau a un pH neutre.

Echelle des pH

 ACIDE 

 0 

Détartrant (WC gel) 

Vinaigre

       sanitaires

  

      

  

Détergent acide   
sanitaires

  

  

  

  

 NEUTRE 

Savon douche

Sols protégés

  

  

Sols non protégés

  
  

  

  

BASIQUE / ALCALIN

14

Décapant                

Dégraissant puissant 

Les différents types de produits

Les produits de nettoyage sont souvent des produits composés :

• détergent désinfectant ou bionettoyant : produit qui nettoie et désinfecte simultanément

• bactéricide : capacité à un produit désinfectant à tuer les bactéries

• fongicide : capable de tuer les moisissures (champignons et leurs spores)


• décapant : produit basique permettant d'enlever les protections préalablement déposées sur un
support

• désincrustant : produit acide utilisé pour détruire les salissures minérales (Ex. : la laitance du
ciment après pose de carrelage)

• désinfectant : produit utilisé pour éliminer et/ou inactiver des micro-organismes présents sur une
surface donnée

• désodorisant : produit parfumé qui masque momentanément les mauvaises odeurs.

• destructeur d'odeur : produit parfumé ou non qui détruit chimiquement les mauvaises odeurs

• produit récurant : liquide ou crème, composé d'agents de surface et d'abrasifs utilisés par exemple
pour l'entretien des sanitaires.

• émulsion : produit d'apparence laiteuse, contenant des polymères et des cires naturelles ou
synthétiques en suspension dans l'eau, utilisé pour la protection de certains revêtements. L'émulsion
forme un film plus ou moins rigide sur le sol, après évaporation de son eau de constitution.

• produit spray : produit utilisé en pulvérisation pour entretenir, régénérer et faire briller une
protection (ex. : spray marbre ou spray cristallisant). 

: Entretien dans les étages : les produits de nettoyage et de désinfection

Hôtellerie - jeudi 7 décembre 2017 14:29

© Thinkstock

Quelle est la différence entre nettoyage et désinfection ?

Par le nettoyage on obtient une surface physiquement propre : c'est la propreté visible.

Par la désinfection on obtient une surface bactériologiquement propre : c'est la propreté invisible.
 

•  Nettoyage

Nettoyer, c'est éliminer à l'aide d'un produit détergent des souillures qui adhèrent à un support sans
détériorer celui-ci. Deux phénomènes majeurs se produisent : l'action chimique qui agresse la
souillure pour la dénaturer et/ou la rendre soluble et la détergence qui progressivement, décroche,
désagrège la souillure pour la rendre en partie solubilisée et en partie émulsifiée ou dispersée.

Les règles de base du nettoyage sont d'aller du propre vers le sale et du haut vers le bas en
appliquant des procédures bien définies et en utilisant du matériel et des produits appropriés.

Le but du nettoyage est d'obtenir une propreté visuelle et olfactive, et de garantir hygiène et sécurité
au client. Ce qui participe à l'accueil et au confort du client, contribue à l'image de marque d'un
établissement et maintient le patrimoine immobilier d'un établissement.

• Désinfection

Définition Afnor (NF T 72 -101) :

"La désinfection est l'opération au résultat momentané permettant de tuer ou d'éliminer les micro-
organismes et/ou d'inactiver les virus indésirables portés sur des milieux inertes contaminés, en
fonction des objectifs fixés. Le résultat de cette opération est limité aux micro-organismes présents
au moment de l'opération."

Les micro-organismes sont les virus, bactéries, champignons microscopiques (levures, moisissures).

Les facteurs qui influencent la désinfection sont :

- le niveau de propreté macroscopique du support ;

- la qualité de la décontamination préalable ;

- le choix du produit ;

- le temps de contact ;

- le respect des procédures ;


- les interférences de l'environnement.

La composition chimique d'un produit

Le produit de nettoyage est à la base un détergent, c'est-à-dire une solution comprenant de l'eau,
des tensio-actifs, un 'squelette' (éléments chimiques spécifiques au produit), des additifs (parfums,
colorants, sels séquestrants pour abaisser la dureté de l'eau et abrasifs) et des solvants.

L'eau est considérée comme solvant universel.

Le solvant est une substance ayant la capacité de dissoudre un autre corps. Le solvant est utilisé
comme diluant ou dégraissant. Les solvants autres que l'eau sont l'acétone, l'alcool, le white-spirit, le
trichloréthylène, l'essence de térébenthine.

Les tensio-actifs sont des composés chimiques qui permettent de casser la tension superficielle de


l'eau, donc qui permettent à l'eau d'envelopper, de décrocher et fractionner les salissures et
d'empêcher la redéposition de celles-ci.

Les additifs sont des substances que l'on rajoute à un produit.

Les sels séquestrants immobilisent les ions calcium de l'eau pour éviter leur dépôt et diminuer ainsi
la dureté de l'eau. Ils permettent aux tensio-actifs de conserver leur efficacité.

Les colorants permettent d'identifier et de reconnaître visuellement un produit.

Les parfums donnent une odeur agréable aux produits. Un produit rémanent se dit d'un produit dont
l'odeur (le parfum) persiste.

Le squelette regroupe les éléments chimiques apportant la spécificité au produit : dans un détergent


acide, on peut trouver de l'acide chlorhydrique, de l'acide phosphorique ; dans un détergent basique,
on trouvera de la soude, de l'ammoniaque ou de la potasse.
Le pH (potentiel hydrogène) exprime la quantité d'ions hydrogène contenus dans une solution. Il est
représenté sous forme d'une échelle graduée de 0 à 14 qui indique le degré d'acidité, d'alcalinité ou
de neutralité d'une solution. L'eau a un pH neutre.

Echelle des pH

 ACIDE 

 0 

Détartrant (WC gel) 

Vinaigre

       sanitaires

  

      

  

Détergent acide   

sanitaires

  

  

  
  

 NEUTRE 

Savon douche

Sols protégés

  

  

Sols non protégés

  

  

  

  
BASIQUE / ALCALIN

14

Décapant                

Dégraissant puissant 

Les différents types de produits

Les produits de nettoyage sont souvent des produits composés :

• détergent désinfectant ou bionettoyant : produit qui nettoie et désinfecte simultanément

• bactéricide : capacité à un produit désinfectant à tuer les bactéries

• fongicide : capable de tuer les moisissures (champignons et leurs spores)

• décapant : produit basique permettant d'enlever les protections préalablement déposées sur un
support

• désincrustant : produit acide utilisé pour détruire les salissures minérales (Ex. : la laitance du
ciment après pose de carrelage)

• désinfectant : produit utilisé pour éliminer et/ou inactiver des micro-organismes présents sur une
surface donnée

• désodorisant : produit parfumé qui masque momentanément les mauvaises odeurs.

• destructeur d'odeur : produit parfumé ou non qui détruit chimiquement les mauvaises odeurs
• produit récurant : liquide ou crème, composé d'agents de surface et d'abrasifs utilisés par exemple
pour l'entretien des sanitaires.

• émulsion : produit d'apparence laiteuse, contenant des polymères et des cires naturelles ou
synthétiques en suspension dans l'eau, utilisé pour la protection de certains revêtements. L'émulsion
forme un film plus ou moins rigide sur le sol, après évaporation de son eau de constitution.

• produit spray : produit utilisé en pulvérisation pour entretenir, régénérer et faire briller une
protection (ex. : spray marbre ou spray cristallisant).