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Culture de Cordyceps
Manuel
Un guide pour cultiver Cordyceps militaris
MycoSymbiotics.blog
New Cumberland, Pennsylvanie
2016
Crie à ma partenaire Lydia pour avoir géré toute ma folie, mon fils Leonidas pour une
inspiration infinie, Olga Tzogas pour le garder réel depuis le premier jour, Charlie Aller
pour avoir trouvé le cordyceps militaris sauvage original, Ryan Paul Gates pour le partage
d'informations au début, Allie Osipov pour l'impressionnant Cordyceps aquarelle sur la
couverture! Alex Dorr pour avoir découvert la culture de la fructification dans mon
désordre, Ja Schindler pour m'avoir inspiré à travailler dur, Seppi Garrett pour m'avoir
fourni un espace pour enseigner quand personne ne comprenait ce que je faisais, et tous
les autres Gnomies font du bon travail pour améliorer la réalité Pour toute la vie!
Récolte et traitement - p. 30
Mon CordyStory
À la fin de mon adolescence, après quelques tartes à la crème
d'avoine et des mensonges de trop, je suis devenu amoureux de la
nutrition. Le premier régime que j'ai essayé était végétalien cru,
c'était trop intense pour moi et je ne me sentais jamais rassasié,
mais le régime m'a permis de détoxifier des années de merde. Une
autre chose que le régime végétalien cru a fait pour moi a été de
m'initier aux `` super aliments '', car je devais rechercher les
aliments les plus riches en nutriments pour le régime. Avec mon
introduction au royaume des superaliments, j'ai rapidement pris
conscience de la valeur nutritionnelle des champignons, l'un
d'entre eux étant le Cordyceps. Le premier Cordyceps que j'ai
jamais essayé provenait d'un gros sac de C. militaris asiatique
importé offert par un ami facebook, j'ai ressenti des effets
élévateurs notables! Janvier 2015 J'ai assisté à la conférence
NOFA-NY à Saratoga Springs, New York. Lors de la conférence
NOFA, j'ai assisté à toutes les conférences offertes par Tradd
Cotter, ce
C'était la première fois que je le rencontrais, et j'étais très intéressé par son travail après avoir
lu son livre «Organic Mushroom Farming and MycoRemediation». Au cours d'une des
conférences de Tradd à la conférence NOFA, il a mentionné l'utilisation d'espèces de
cordyceps comme pesticides biologiques, ce qui m'a inspiré pour trouver un champignon
cordyceps sauvage! Les 1er et 2 août 2015, j'ai accueilli le MycoSymbiotics Mushroom & Arts
Festival au Amethyst Retreat Center à Duncannon, en Pennsylvanie. Pendant le week-end du
festival, nous avons trouvé et identifié plus de 70 espèces de champignons dont un
Cordyceps militaris trouvé par notre ami Charlie Aller (alias Charliceps). Comprenant les
bienfaits médicinaux du cordyceps, j'avais hâte d'acquérir une culture de ce champignon.
Charlie m'a gracieusement permis de ramener le champignon chez moi, car c'était un
trouver un trophée. Du festival, j'ai apporté ce champignon à mon
laboratoire à domicile pour la culture de tissus. Extraire des
tissus d'un si petit champignon était intimidant, mais avec de
bons pics dentaires, j'ai pu retirer des tissus propres. Sur 10
boîtes de Pétri d'agar, une seule prise, j'ai procédé à la division de
cette culture et à l'envoyer à un autre
mycologues. Ryan Paul Gates,
opérateur de Terrestrial Fungi, avait
une recette de substrat à base de
céréales d'une ferme commerciale de
cordyceps en Thaïlande, il m'a envoyé
la recette lorsque j'ai envoyé les
cultures. 16 septembre 2015 J'ai
trouvé mon premier Cordyceps à fil
d'or (Tolypocladium ophioglossoides)
dans le
Michaux State forest, j'ai emmené ce champignon au laboratoire
et isolé une culture saine, 2 jours plus tard, j'écoutais Tradd
parler
ses propriétés médicinales à la Mother Earth News Fair à Seven Springs, en Pennsylvanie. Les
choses dans le CordyStory sont restées silencieuses pendant quelques mois, seuls quelques
messages allaient et venaient entre Ryan et moi. 2 décembre 2015 Ryan m'a envoyé une
photo de fructifications se formant in vitro sur gélose! Une fois que j'ai su que la culture était
capable de fructifier, j'ai commencé à rechercher tout ce que je pouvais sur la culture de
Cordyceps militaris. L'une des premières choses que je fais lorsque je veux apprendre quelque
chose de nouveau est de le rechercher sur YouTube. Il n'y avait pas de vidéos pédagogiques
sur la culture du cordyceps en anglais (avec l'aide de Visionary Organics, nous avons corrigé
ce problème). Avec un peu de recherche, je suis tombé sur la chaîne YouTube de Tawat
Tapingkae avec des vidéos d'une opération de production de cordyceps. เพาะ เล ี ยง เห ด ถ็ั่ ง
เชา ส ทอ งี signifie à peu près champignon bail réservoir d' or si vous recherchez ce que vous
trouverez en ligne des tas de photos et des vidéos de la culture de Cordyceps. Après avoir
regardé environ 50 vidéos étrangères sur la culture du cordyceps, j'ai ressenti l'essentiel. J'ai
essayé la méthode des bocaux, et la méthode des moules à pain que j'avais vue dans les
vidéos, mon succès initial était avec le moule à pain, mais les bocaux se sont avérés plus
faciles pour tout le monde. 25 mars 2016 J'ai récolté mes premiers corps fruitiers cultivés
devant ma boîte à filtre, gratté le périthèce et les ai striés sur des plaques de gélose, j'ai fini
par isoler 6 croisements intra-souches multispores . 26 avril 2016 J'ai cultivé mes premiers
ophioglossoides de Tolypocladium dans un pot avec
le même substrat que le Cordyceps militaris. Été 2016, j'ai tenté de
fructifier les 6 isolats de C. militaris via la méthode des pots dans ma salle
de culture de champignons à Lemoyne, en Pennsylvanie. Dans la chaleur
de l'été, je n'ai pas eu de succès, alors j'ai mis tous les pots dans une boîte,
je les ai ramenés à la maison et je les ai oubliés dans mon sous-sol alors
que je planifiais le 2e festival annuel des champignons et des arts
MycoSymbiotics avec Olga Tzogas. Le 8 août 2016, au lendemain du
MycoSymbiotis Mushroom Fest, j'ai été rejoint par Alex Dorr chez moi à
New Cumberland. Tout en faisant visiter à Alex ma maison, il est devenu
intrigué par la boîte de bocaux, il en a sorti un et a demandé «qu'est-ce
que c'est?» Dans sa main il tenait un bocal en verre avec du cordyceps
fructifiant dedans, nous avons tous les deux dansé de joie! La culture qui a
porté ses fruits était étiquetée CM4, je suis retourné à
la culture CM4 originale dans mon laboratoire, et a commencé à l'étendre pour la production
commerciale. 17 août 2016 Je me suis envolé pour Telluride Colorado pour enseigner au
Telluride Mushroom Festival. Une de mes présentations à Telluride portait sur mon
expérience de la culture du cordyceps, au cours de cet atelier nous avons récolté les premiers
cordyceps que j'ai fructifiés dans un pot, et j'ai distribué une vingtaine de cultures sauvages
de Cordyceps militaris. 6 octobre 2016 Je me suis rendu à Wingdale, New York avec Michael
Weese pour présenter sur la culture du cordyceps à la convergence Radical Mycology, j'ai
distribué 30 cultures CM4 lors de cet événement. Le 26 octobre, mes essais de pots CM4 se
sont avérés fructueux en me fournissant une demi-once de cordyceps séché. Le 1er
novembre 2016, je me suis rendu à Atlanta en Géorgie pour passer du temps avec l'ineffable
Cornelia Cho et Sam Landes, présents au Mushroom Club of Georgia, et diriger le premier
atelier de culture de Cordyceps à Decatur, en Géorgie. Du 7 au 10 novembre, j'ai travaillé à
Mushroom Mountain, pendant ce temps j'ai appris des compétences inestimables qui m'ont
aidé dans mes efforts de cultivation de Cordyceps. Nous sommes maintenant le 20
décembre 2016 et j'écris ceci alors que je suis assis directement au-dessus d'une tente de
fructification hydroponique dans mon sous-sol rempli à ras bord de cordyceps fructifiant en
plateaux et en sacs!
Cordyceps militaris est connu sous le nom de Scarlet Club Fungus, ou Caterpillar Killer aux États-Unis.
appelé蛹⾍草(Y ǒ ng chóngc ǎ o) qui se traduit à peu près à l' herbe de pupe, Cordyceps fleur, ou
fleur d'herbe d'insecte. Le nom Cordyceps est dérivé du grec kordyle signifiant «club», et ceps
signifiant «tête». Les Militaris peuvent faire référence à leur nature militante avec les
insectes, ou à leur modèle de croissance ressemblant à des soldats de plomb. C . militaris a
une large distribution en Amérique du Nord et en Asie. On les trouve couramment dans les
montagnes, dans les tourbières. C. militaris est l'espèce de cordyceps la plus couramment
capturée, car elle possède la plus large gamme d'hôtes d'insectes, s'étendant à 2 ordres, 13
familles et 32 espèces.
Insectes hôtes
Propriétés médicales
En plus d'être un bonbon pour les yeux, et la dégustation de délicieux Cordyceps militaris
sont très appréciés pour leurs propriétés médicinales. Ce chapitre passe en revue les
propriétés médicinales soutenues par la recherche scientifique et médicale.
Composés précieux
Cordycépine
Adénine
Cordymin
Homocitrullyaminoadénosine
Superoxyde Dismutase
Adénosine
Guanosine
Cytidine
Uridine
Uracil
Isoflavones nouvelles
Le contenu des ingrédients bioactifs cordycépine et de l' adénosine dans Cordyceps militaris sont
supérieurs à ceux d’Ophiocordyceps sinensis.
dix
Cordymin présente une activité antifongique. Il a été démontré que Cordymin inhibe
la transcriptase inverse du VIH-1 . Cordymin affiche une activité antiproliférative
envers les cellules cancéreuses du sein.
Le génome de Cordyceps ne contient pas de gènes pour les mycotoxines humaines connues
Cordyceps militaris produit une enzyme fibrinolytique et montre une activité de liaison à la fibrine, qui
permet l'activation locale de la voie de dégradation de la fibrine.
La cordycépine montre une inhibition sélective de Clostridium spp. connu pour causer
le botulisme infantile. La cordycépine peut inhiber la croissance de Clostridium sans
effets indésirables sur les bactéries intestinales probiotiques.
Cordyceps militaris a montré la capacité d'augmenter la production de spermatozoïdes chez les rats et
les verrats.
Il a été démontré que des extraits aqueux de C. militaris induisent l'apoptose des cellules de
carcinome du poumon via une cascade de signalisation de voies de caspase intrinsèques à
médiation extrinsèque et à médiation mitochondriale à médiation par le récepteur de la mort .
L'apoptose des cellules de carcinome pulmonaire est médiée par une diminution de l'activité
télomérase par l'inhibition de l'activité transcriptionnelle de la transcriptase inverse de la
télomérase humaine.
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Système
Trouver une culture est un bon point
de départ! Je recommande de
commencer par une culture sauvage
locale. Cordyceps militaris peut être
trouvé partout dans le monde, dans le
nord-est des États-Unis et dans le
centre de l'Atlantique, nous les
trouvons de juin à octobre dans les
Appalaches près des sources, dans les
tourbières et dans les forêts matures
avec plus d'humus dans le sol. L'étude
de leurs insectes hôtes entraînera
davantage d'observations de
cordyceps. Si trouver une culture
sauvage locale n'est pas une option
pour vous, des cultures fruitières
viables sont disponibles en ligne.
Comme mentionné précédemment, C. militaris vieillira plus rapidement que la plupart des
champignons producteurs de champignons, une fois qu'ils atteignent la sénescence, ils
perdent leur capacité à produire des champignons. Il est important qu'un
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Le navire
Les Cordyceps militaris poussent bien dans des bocaux, des moules à pain et des sacs de frai
en polypropylène. Les champignons ont besoin d'un espace clos, que la lumière peut traverser
pour produire des fruits. Lorsque vous travaillez avec des bocaux, il est important de choisir
des bocaux qui ont une bouche large afin que les champignons puissent être facilement
récoltés. Travailler avec des moules à pain nécessite une pellicule plastique ou un sac en
plastique pour créer un environnement fermé et laisser entrer la lumière. Les sacs de spawn
en polypropylène peuvent être utilisés avec des moules à pain, en mettant vos moules
colonisés dans les sacs
pour la fructification, ils restent assez propres
et peuvent être réutilisés. Les sacs en
polypropylène ont le temps de rotation le plus
long, mais peuvent produire des rendements
énormes. Les sacs en polypropylène peuvent
être réutilisés jusqu'à ce qu'ils se déchirent.
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incubation. Les ampoules fluorescentes blanches froides, les t5, les mini-bandes
fluorescentes et les LED à spectre bleu / rouge fonctionnent très bien pour l'éclairage. Les
champignons Cordyceps militaris fructifient in vitro, il n'est donc pas nécessaire d'humidifier
la salle de fructification.
Une fois vos champignons récoltés, il est important de les sécher à moins que vous n'ayez
l'intention de les utiliser dans les 2-3 prochains jours. Lorsque vous choisissez un
déshydrateur, gardez à l'esprit que les champignons sont petits et vont rétrécir, alors faites
attention aux déshydrateurs avec de grands trous dans les plateaux. Les champignons
peuvent être séchés à l'air libre sur des serviettes en papier, cela nécessitera beaucoup
d'espace non perturbé avec des récoltes plus importantes.
Espace de traitement
Aux États-Unis, il est nécessaire que nous utilisions une installation de traitement certifiée
USDA pour le séchage et le conditionnement des champignons. Cela peut être une cuisine
certifiée locale ou une cuisine que vous avez vous-même certifiée. La plupart des systèmes
cordyceps bénéficieront d'un robot culinaire et d'un outil de fabrication de capsules. Cette
zone sera utilisée pour le conditionnement des cordyceps frais et séchés (destinés à la
consommation humaine) pour la vente.
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Développer des
cultures
Il existe plusieurs façons de commencer à développer des
cultures de C. militaris. Vous pouvez commander une culture de
fructification en ligne, des champignons fruitiers et collecter des
spores de ces champignons. Vous pouvez trouver un spécimen
sauvage, le cloner ou collecter des spores, ou les deux!
Supposons que vous trouviez des C. militaris secs sur un
marché asiatique local, vous pourriez cloner le champignon sec
et éventuellement collecter des spores. Cordyceps militaris
produit des ascospores qui ressemblent à de petites lignes
blanches droites. Le développement de cultures de C. militaris
nécessite des spores, malheureusement elles ne prennent pas
les meilleures empreintes de spores traditionnelles. Vous
pouvez facilement collecter et faire germer des spores uniques
ou multiples sur de la gélose en utilisant de la vaseline pour
faire adhérer des champignons cordyceps matures au couvercle
de votre boîte de Pétri. Laissez-les reposer pendant environ 12
heures pour vous assurer que les spores ont chuté.
Consultez la chaîne YouTube d'Alan Rockefeller pour une vidéo de Cordyceps militaris libérant des spores!
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Travailler avec des isolats d'ascospores uniques peut s'avérer très fructueux dans le
développement de souches uniques. Les isolats individuels d'ascospores et les
croisements présenteront une pigmentation différente dans les mêmes conditions, il sera
intéressant de voir comment la pigmentation affecte le cycle de vie global des
champignons après les avoir étudiés plus en détail.
Lors du démarrage de nouvelles cultures, il est important d'en commencer plusieurs car
certaines peuvent ne pas produire de champignons. Une fois que vous avez réussi à
propager de nouvelles cultures, il est temps de les tester! Lorsque je teste mes nouvelles
cultures, je coupe des morceaux de la culture de la plaque d'agar et je les présente dans les
bocaux de ma zone propre. Lorsque j'introduis les cultures dans les bocaux, je les étend à
une autre boîte de Pétri avec un profil nutritionnel légèrement différent et une petite quantité
de culture liquide. J'utiliserai au moins 3 pots par isolat pendant les tests, juste au cas où l'un
d'entre eux serait en quelque sorte altéré. Assurez-vous de garder tous les pots étiquetés!
Les bocaux seront testés dans la salle de fructification, laissez-leur un peu de temps car
certaines cultures prendront plus de temps que d'autres. Toutes les cultures qui restent
dormantes après un mois ne sont pas commercialement viables. Lorsque vous voyez des
bocaux fructifier, laissez-les atteindre la maturité, surveillez la croissance et vérifiez le poids
frais et sec des champignons. Les opérations commerciales bénéficieront de la
multiplication exclusive des souches à la croissance la plus rapide ou au rendement le plus
élevé
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Médias nutritifs
Nous savons donc que les cordyceps poussent sur des insectes à l'état sauvage, poussent-ils également
sur des insectes en culture?
Bien que les Cordyceps poussent bien sur les insectes en culture, les insectes fabriquent les
champignons
indésirable pour beaucoup. Dans ce chapitre, nous passerons en revue les milieux nutritifs
qui utilisent des insectes et des céréales. Les recettes sont mesurées pour un paquet de
12 bocaux à large bouche ou des contenants de charcuterie de la taille d'un quart.
Préparation du pot
Tu auras besoin-
Fibres de polyester
Pic à glace ou perceuse
Pour préparer les bocaux à la culture du Cordyceps, percez simplement un trou dans le
couvercle du bocal avec un pic à glace, ou percez-le et tirez un petit morceau de fibre de
polyester à travers le trou pour servir de filtre.
Utiliser un insecte
C. militaris produira des fruits sur des insectes stériles dans des bocaux, la recherche a
montré qu'il est possible de faire pousser C. militaris sur des espèces sur lesquelles il ne
pousserait pas naturellement dans des conditions contrôlées.
Zophobas morio alias Superworms- SuperWorms peut être trouvé dans les animaleries. Les
superworms peuvent être utilisés comme larves, chrysalides ou sous forme de coléoptères.
Bombyx mori aka Silkworms- Les vers à soie peuvent être commandés en ligne ou trouvés
dans les animaleries spécialisées. Les vers à soie peuvent être utilisés sous forme de larves,
de chrysalides et de papillons de nuit. Les pupes de vers à soie séchées peuvent être
commandées en ligne. Les pupes de vers à soie séchées peuvent être mélangées avec de
l'eau dans un rapport de 1: 1 ou mélangées comme ingrédient supplémentaire ou source
d'azote dans d'autres milieux nutritifs.
Manduca sp. aka Tomato and Tobacco Hornworms - Hornworms peuvent être trouvés sur
les tomates et le tabac en été, ou commandés en ligne. Les vers à corne peuvent être
utilisés comme larves, chrysalides ou papillons de nuit. Les pupes du ver des cornes sont
un hôte idéal pour C. militaris. Pour induire la pupaison, prenez une grande
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hornworm et isolez-le dans un petit récipient sans nourriture ni eau, en quelques jours, le ver
se pupifiera.
Cuire les pommes de terre pelées et tranchées et les germes de soja dans de l'eau minérale
ou de l'eau distillée à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Filtrer le bouillon au tamis et
jeter les pommes de terre et les pousses. Ajouter tous les ingrédients secs (sauf le riz) et
mélanger un par un. Mesurer 35 ml de solution nutritive et verser dans des bocaux en verre à
large ouverture. Mesurez 30 g de riz et mettez-le dans les bocaux avec la solution nutritive.
Fermez le bocal et couvrez le dessus d'une feuille d'aluminium. Procédez à la cuisson sous
pression de vos bocaux à 15 psi pendant 1 heure. Laisser refroidir les pots dans une marmite.
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Des œufs
Dans de nombreuses vidéos étrangères, j'ai vu des agriculteurs mélanger des œufs dans leur
solution nutritive. Il y a même une vidéo en ligne de C. militaris inoculé et fructifère à partir du
dessus des œufs durs. Je n'ai pas encore essayé cette méthode mais elle mérite d'être
explorée.
Coupez les pommes de terre en petits morceaux. Porter 1 litre d'eau à ébullition, ajouter
les pommes de terre et laisser bouillir 20 minutes.
Filtrer le bouillon au tamis, jeter les pommes de terre et laisser refroidir le bouillon. Une fois
refroidi, ajoutez le reste de vos ingrédients un par un. Ajouter de l'eau pour amener le
volume à 4 tasses si nécessaire.
Ajoutez 4 tasses de céréales au cuiseur à riz, ajoutez votre bouillon nutritif et réglez le
cuiseur pour un réglage de riz blanc, ou faites cuire pendant 20 à 30 minutes en fonction de
votre cuiseur à riz.
Lorsque les grains sont cuits et encore chauds, retirez-les de la casserole dans un récipient
stérile et couvrez-le (si votre lave-vaisselle a un réglage de stérilisateur, cela fonctionnera,
sinon versez de l'eau bouillante sur vos récipients pour les stériliser)
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Cultivons Cordyceps sans le bogue!
Il s'avère donc que vous n'avez pas besoin d'insectes pour cultiver des cordyceps, c'est un
soulagement pour beaucoup. Cordyceps militaris poussera sur une large gamme de
substrats à base de céréales. Consultez le chapitre Médias nutritifs pour voir quel média
fonctionnera le mieux pour vous. Le reste du manuel se concentrera sur les substrats à base
de céréales, car les champignons seront initialement plus commercialisables.
Tout d'abord, nous aurons besoin d'une culture mère pour grandir. La culture mère est ce que
vous utiliserez pour démarrer tous vos pots / récipients de fructification. La culture liquide a
été le moyen le plus efficace pour moi de maintenir une culture mère pour mon opération.
Cultures liquides
Tu auras besoin
Un bocal ou une bouteille en verre
Fibre de polyester
Silicone RTV
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Vous pouvez commander des cultures liquides en ligne, mais savoir comment les fabriquer
vous-même vous fera économiser beaucoup d'argent. Faire des cultures liquides nécessite
un autocuiseur, un pot à bouche ordinaire ou une bouteille en verre d'une pinte ou d'un litre,
du silicone rtv (pour la méthode du pot), du polyfil, de l'eau potable, du sirop de maïs, un
paquet de seringues Luer Lock, des aiguilles de 18 g ou plus, un flacon pulvérisateur de
l'alcool et une culture de départ. La première étape consiste à percer un trou à une extrémité
du couvercle du pot de la taille de l'aiguille de votre seringue, cela peut être fait avec un clou,
percer un trou à l'extrémité opposée assez grand pour mettre un petit morceau de polyfil
dedans, pour agir comme un filtre. Couvrez le haut et le bas du petit trou avec le silicone rtv,
placez le couvercle sur son anneau pour sécher pendant 24 heures. Pour les bouteilles en
verre, assurez-vous que la bouteille est propre et tirez une liasse de fibre de polyester
suffisamment grande pour remplir l'ouverture. Lors de la préparation du support liquide,
assurez-vous de laisser suffisamment d'espace dans votre récipient pour faire le tour de
l'eau sans mouiller le filtre. Pour chaque tasse d'eau potable, j'utilise 1 cuillère à soupe de
maïs
sirop, dissolvez complètement le sirop dans
l'eau. Fixez le couvercle sur votre pot ou insérez
la fibre de polyester dans la bouteille, couvrez-le
de papier d'aluminium et passez-le dans votre
autocuiseur à 10 psi pendant 30 minutes. Une
fois que votre autocuiseur a refroidi, retirez votre
pot et emportez-le dans un espace propre pour
l'étape suivante. Préparez votre seringue de
culture de démarrage en amenant une flamme à
la pointe de l'aiguille jusqu'à ce qu'elle devienne
rouge, retirez la feuille d'aluminium, vaporisez le
couvercle avec un peu d'alcool et passez la
seringue à travers le port en silicone, introduisez
2-5 ml de culture par récipient, pour les flacons
fixent la fibre de polyester et insèrent la seringue
à travers elle, ou la retirent rapidement pour
introduire les 5 ml de culture. Pour les cultures
de départ sur des plaques de gélose, desserrez
l'anneau du pot, et fendez le couvercle en
laissant le couvercle reposant sur le dessus du
pot, vaporisez l'extérieur de la plaque avec de
l'alcool à friction, chauffez votre scalpel pour
tuer les germes, ouvrez la plaque, et refroidir le
scalpel en le collant dans l'agar
quelque part le champignon n'a pas encore poussé, avec une lame froide, coupez un
morceau de tissu du champignon ouvrez le pot et tapotez doucement le scalpel sur le
couvercle du pot pour faire basculer le morceau de tissu dans le liquide, remettez
rapidement le couvercle et vissez-le . Placez votre récipient dans un endroit sombre et frais
et remuez une fois par jour. Après une semaine, vous devriez remarquer un nuage dans
votre liquide, c'est votre culture de Cordyceps!
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Inoculation
Des gants
Masque
Culture liquide
Vaporisateur d'alcool
Plus léger
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Vaporisez la pellicule plastique avec de l'alcool, attendez que l'aiguille refroidisse puis
insérez-la à travers le plastique, introduisez 1 ml de liquide dans chaque récipient.
Incubation
Laissez vos bocaux incuber dans l'obscurité entre 60 et 75 degrés Fahrenheit. Dans une
semaine ou deux, votre substrat sera entièrement colonisé, et certains peuvent exprimer
pigments orange, c'est ok! Lorsque vous travaillez avec des casseroles,
attendez deux semaines avant de les vérifier pour vous assurer de ne
pas les déranger avant qu'elles ne colonisent tous les milieux. Vérifiez
vos casseroles en pelant l'aluminium et en jetant un œil dans un coin, si
le support est tout blanc, il est prêt à être utilisé. Les casseroles devront
être mises dans des sacs ou recouvertes d'une pellicule plastique pour la
fructification. (Recherchez Precious Plastics sur Google si vous êtes
préoccupé par l'utilisation du plastique dans votre système)
La fructification
WooHoo temps de fructifier vos Cordyceps! Une fois que le mycélium a complètement
recouvert votre substrat, il est temps de l'exposer à la lumière. Vous pouvez placer vos
bocaux / casseroles / sacs à la lumière indirecte d'une fenêtre, sinon ils réagissent très bien
à une combinaison de LED bleue et rouge ou à des lumières fluorescentes blanches froides.
Le maintien d'une température entre 65 et 70 degrés Fahrenheit est essentiel pour
déclencher la fructification. En raison du fait que les cordyceps poussent dans des récipients
fermés, il n'est pas nécessaire d'humidifier votre salle de fructification. Profitez de regarder
votre champignon devenir orange et produire des fructifications au cours des 4 prochaines
semaines.
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Récolte et traitement
Une fois que vous remarquez que la croissance de vos champignons ralentit ou que le
mycélium rampe dans le corps de fructification, il est temps de récolter. Avec des mains
propres (des gants pour plus de propreté) et un couteau propre, ouvrez les bocaux /
récipients et coupez le gâteau en deux, ce qui facilite leur retrait.
Une fois vos gâteaux sortis, cueillez doucement les
champignons à leur base et placez-les sur une grille de séchage
ou une serviette en papier (ils peuvent être utilisés frais mais
ont une durée de conservation très courte). Une fois cueillis, une
exposition à des températures élevées et à la lumière
provoquera la dégradation des composés bénéfiques des
champignons. Une fois les champignons cueillis, les gâteaux
sont toujours précieux pour manger, extraire des biopolymères
intra / extracellulaires ou nourrir le bétail. Une étude de Taiwan a
montré que l'alimentation des poules pondeuses était dépensée
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Traitement
Une fois que vos champignons sont complètement secs, stockez-les dans des bocaux
ambrés dans un endroit frais et sombre. Assurez-vous que vos champignons sont
complètement secs (se casseront facilement) avant de les fermer dans le bocal, sinon ils
libéreront de l'humidité, si cela passe inaperçu, ils peuvent moisir en quelques jours. Le
substrat usé peut être séché et stocké dans des sacs en papier brun dans un endroit frais et
sombre. Les champignons et le substrat épuisé peuvent être mis en poudre dans un moulin à
café ou un robot culinaire. Les poudres sèches peuvent être
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stockés dans des bocaux orange, scellés sous vide ou encapsulés avec un kit cap m quik.
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Travailler avec des cultures liquides réduit considérablement les risques de contamination. Si
vous remarquez que vos pots / casseroles / sacs Cordyceps sont tous contaminés, arrêtez
d'agiter votre culture liquide pendant quelques jours et laissez le champignon se rassembler
en haut, si vous remarquez d'autres couleurs que le blanc sur le dessus, votre culture liquide
est devenu contaminé et doit être jeté. Lorsque vous travaillez avec la méthode du moule à
pain, assurez-vous que tous les moules sont entièrement colonisés avant de les mettre dans
des sacs pour la fructification, tout support non colonisé devient la cible de contamination
une fois que la feuille est retirée. Les contaminations les plus courantes seront Trichoderma
et Penicillium, ce sont des moisissures qui semblent vertes et bleues. Si votre support
commence à paraître coloré et visqueux, ou présente des taches humides, vous avez une
contamination bactérienne. Jeter les milieux contenant des champignons de mauvaises
herbes (moisissures) et des contaminations bactériennes.
Comme vous l'apprendrez bientôt, Cordyceps militaris est très piquant! L'accumulation de
grandes quantités de mycélium de Cordyceps militaris attirera les acariens fongiques. Les
acariens sont moins susceptibles de s'accumuler dans les salles de fructification propres,
surtout s'ils sont nettoyés entre les récoltes. Le plus gros problème avec les acariens est
qu'ils répandent la contamination sur vos boîtes de Pétri. Le seul point dans votre opération
où vous devriez avoir suffisamment de boîtes de Pétri pour attirer les acariens est pendant le
développement de la souche. Gardez un œil sur vos plaques de Pétri si vous remarquez des
taches ou des fossettes dans votre mycélium, regardez-les sous un microscope ou une loupe,
une fois que vous savez à quoi ils ressemblent, la plupart des acariens seront visibles à l'œil
nu sous une bonne lumière. Donc, vous avez des acariens sur votre culture de fructification
numéro un, ce n'est pas la fin du monde, les acariens mourront si vous exposez la plaque de
Pétri à des températures comprises entre 100 et 140 degrés Fahrenheit pendant de courtes
périodes, sur de courtes périodes, ces températures ne le seront pas. tuez votre culture
fongique. Pour empêcher les acariens de se propager, stockez les boîtes de Pétri sur des
tapis collants. FDA CPG Sec. 585.500 indique que la FDA peut intenter une action en justice
s'il y a 75 acariens ou plus par 15 g de champignons séchés. Surveillez tous les quelques
gâteaux de votre récolte avec un outil de grossissement pour vous assurer qu'ils ne sont pas
infestés d'acariens (ceci est plus important pour les producteurs commerciaux).
Bien qu'ils n'aient pas encore été un problème pour moi, les rongeurs constituent une
menace pour le fermier de Cordyceps. Avec les champignons étant si parfumés et les salles
de fructification maintenues au chaud en hiver, une ferme de cordyceps semble être une
belle maison pour un rongeur. Les rongeurs peuvent facilement déchirer les sacs en
plastique et commencer à grignoter les champignons et le substrat. Les rongeurs
consommant des champignons Cordyceps seront plus fertiles, ce qui signifie plus de bébés,
donc si vous remarquez un problème, manipulez-le dès que possible! Essayez d'éviter la lutte
antiparasitaire chimique dans votre ferme. Il y a une myriade de pièges à rongeurs
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choisissez celui qui fonctionnera le mieux pour les rongeurs de votre ferme. Idéalement,
les rongeurs seront piégés et relâchés loin.
Lors de la production commerciale de cordyceps en Chine, un parasite fongique a été trouvé
infectant les organes de fructification, entraînant une diminution significative du rendement
et de la qualité. Deux isolats ont été cultivés à partir de fructifications de c.militaris provenant
de fermes de Pékin et de Shanghai, et ont été identifiés par de petites sous-unités et des
données de séquence d'espaceurs transcrites internes. Les séquences ont montré que le
parasite fongique appartient au genre Calcarisporium et sont apparentés à l'espèce, C.
arbuscula avec 91% de similitude de séquence d'espacement transcrite interne. L'interaction
entre Calcarisporium et C. militaris n'est pas entièrement comprise pour le moment. Dans
mon opération, je verrai du mycélium blanc se former sur les organes de fructification si je
laisse les températures monter au-dessus de 70 degrés Fahrenheit.
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Commercialisation
Ce chapitre se concentrera sur le marketing local, bien que ces idées puissent être
développées pour les ventes et la distribution en ligne. On pourrait penser que les
champignons Cordyceps pourraient se vendre eux-mêmes, ils sont tellement intrigants!
Hélas, il y a un facteur «dégueulasse» autour des champignons, en particulier ceux qui
poussent à partir d'insectes. Éduquer notre marché est très important, les gens n'achèteront
pas quelque chose s'ils ne connaissent pas sa valeur. Heureusement pour nous, il y a un
engouement pour les superaliments / herbes qui se répand dans le monde, car de plus en
plus de gens sont préoccupés par leur santé. Cet engouement pour les superaliments /
herbes a beaucoup de gens intéressés par la valeur médicinale des champignons Cordyceps,
une simple recherche de «Avantages Cordyceps» sur Youtube vous mènera à des pages de
vidéos de professionnels et de consommateurs parlant de leur expérience ou de leur
compréhension de Cordyceps. Des gens comme moi, voyagent et enseignent Cordyceps
dans des écoles, des conférences, des festivals et des clubs. Avec les informations
contenues dans ce livre, vous pouvez commencer à éduquer votre marché local. Pour la
sécurité juridique, il est important, lors de la commercialisation, de ne pas prétendre que ces
champignons guériront quoi que ce soit. Il est normal de parler d’expérience lors du
marketing: «Quand j’utilise Cordyceps, je n’ai pas besoin de café!» «Je me réveille rafraîchi
quand j'ai bu du thé Cordyceps!» ce sont d'excellents moyens de commercialiser les
champignons sans faire de déclaration définitive. Les gens peuvent être inspirés pour
rechercher les propriétés médicinales de Cordyceps par eux-mêmes, j'adore recommander
des vidéos aux gens à regarder. Les médias sociaux sont un excellent endroit pour partager
des recherches légitimes pour que les gens se lisent eux-mêmes.
La plupart des États américains exigeront que vous utilisiez une cuisine certifiée USDA
pour préparer et emballer des produits pour que les gens puissent les manger. Vérifiez
votre région pour les cuisines dans les églises ou les bâtiments communautaires qui
peuvent déjà être certifiés, parfois ils vous permettront de les utiliser pour
gratuit! Obtenir une cuisine certifiée n'est pas trop
difficile, la cuisine ne peut pas être dans une maison
avec des animaux domestiques. Certaines fermes
Cordyceps en Asie ont de petits cafés attachés où ils
préparent des thés Cordyceps, des smoothies, des
soupes et des desserts. Commencer par un petit stand
de ferme avec quelques produits Cordyceps est une
excellente façon de commencer la commercialisation.
Si traiter directement avec les clients n'est pas votre
fort, vendre vos produits à d'autres stands de ferme,
cafés, magasins d'aliments naturels et restaurants peut
être une option viable pour vous. Bien que cela puisse
sembler tentant, je ne pense pas que ce soit une bonne
idée d'aborder une vente avant d'avoir un produit. Une
fois que vous avez une belle récolte et que vous l'avez
traitée comme vous le souhaitez, apportez votre produit
au vendeur potentiel, à ce stade, vous
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peuvent vendre, consigner ou offrir une petite quantité pour qu’ils puissent les essayer. La
consignation est un excellent moyen de développer une relation de vente, d'autres stands de
ferme ou magasins garderont votre produit sur leurs étagères et vous paieront lorsqu'il se
vendra.
Recherchez un artiste local ou des amis qui pourraient vous aider avec un graphique pour
votre marque Cordyceps. Une fois que vous avez un joli graphique, utilisez les imprimeries
locales ou les magasins de fournitures de bureau pour imprimer des autocollants pour vos
produits.
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Recettes de Cordyceps
Faites bouillir l'eau dans une casserole avec un couvercle. Une fois
que l'eau bout, ajoutez les champignons et réduisez le feu à doux.
Laisser mijoter les champignons pendant 20 à 30 minutes, puis
ajouter le miel. Incluez les champignons dans votre tasse de thé et
mangez-les pendant que vous buvez. (Peut être infusé fort et dilué
avec votre thé chaud ou glacé préféré)
Serves 4-5
1 poulet entier
20g de cordyceps militaris frais
5 bâtons dang shen (facultatif)
2 cuillères à soupe de baies de goji
2 petites racines de gingembre
12-15 jujubes aka dattes chinoises rouges
2-3 litres d'eau (ajuster en conséquence)
Sel au goût
Portez 1 litre d'eau à ébullition. Retirez la peau du poulet. Coupez l'excès de graisse et
économisez pour autre chose. Rincez le poulet. Couper en gros morceaux. Blanchir le
poulet dans l'eau bouillante. Rincez à nouveau et mettez de côté. Rincer dang shen et
couper en 2 portions pour chaque bâton. Rincez et retirez les graines des jujubes. Coupez
le gingembre en tranches. Mettre de côté.
Ajuster l'eau à 2 litres et porter à ébullition. Mettez tous les ingrédients (sauf les baies de goji) dans le
casserole et laisser bouillir à nouveau. Réduire à feu moyen pendant 10 minutes. Puis mijoter pour
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encore 2 heures. Ajoutez les baies de goji 5 minutes avant la fin. Éteignez le feu. Ajouter du sel à
goûter et servir.
Pour 3 à 4 personnes
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande cocotte ou une casserole à feu moyen-
vif. Ajouter les patates douces et faire sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient
légèrement dorées. Ajouter l'oignon, l'ail et le curcuma et poursuivre la cuisson encore 1 à 2
minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Saupoudrer de Cordyceps, de garam masala et de
cumin sur les légumes et faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter le bouillon de légumes et
laisser bouillir. Couvrir la casserole, réduire le feu à doux et laisser mijoter 10 ou jusqu'à ce
que les légumes soient tendres.
Versez le lait de coco et le sel dans le mixeur et mélangez bien. Goûtez et ajoutez
sel au besoin et garnir de noix de cajou et de coriandre.
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2 portions
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Ajouter le quinoa et le bouillon de légumes dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Une fois
faire bouillir, réduire le feu, ajouter les cordyceps, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que tout
le liquide soit absorbé et que le quinoa soit moelleux - environ 20 minutes. Préchauffer le
four à 375 degrés F et graisser légèrement un plat de cuisson 9x13 ou une plaque à
pâtisserie à rebords. Badigeonner les poivrons coupés en deux avec une huile neutre à feu
vif, comme les pépins de raisin, l'avocat ou la noix de coco raffinée. Ajouter le quinoa et les
cordyceps cuits dans un grand bol à mélanger et ajouter les haricots et le maïs. Mélangez
pour bien mélanger, puis goûtez et ajustez les assaisonnements en conséquence, en
ajoutant du sel, du poivre ou plus d'épices au choix. Farcir les poivrons coupés en deux avec
le mélange de quinoa jusqu'à ce que tous les poivrons soient pleins, puis couvrir le plat de
papier d'aluminium. Cuire au four pendant 30 minutes à couvert, puis retirer le papier
d'aluminium, augmenter le feu à 400 degrés F et cuire au four pendant encore 15 à 20
minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et légèrement dorés. Servir avec de
l'avocat, du citron vert, de la coriandre et des oignons en dés.
Cordyceps marinés
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Dunk avec soin une taille de quart bocal de
conserve, et le couvercle séparément l'eau et faire bouillir pendant 10 minutes pour
stériliser. Retirer avec des pinces et placer sur une serviette propre.
É
Préparez un thé fort avec vos champignons. Égouttez (conservez le thé) et placez-les dans le bocal avec
avec les brins de thym.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'huile, le sucre, les grains de poivre,
la feuille de laurier, l'ail, le piment, le sel et 1/2 tasse d'eau (ou le thé) à feu moyen. Versez le
mélange sur les champignons jusqu'à ce qu'il atteigne le haut du bocal. Visser le couvercle,
laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer 3-4 jours avant utilisation.
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Pourquoi maintenant?
Pourquoi pas maintenant, c'est une meilleure question! Le mot est sorti, une vidéo
incroyable de la BBC et de récentes discussions TED ont présenté aux masses Internet les
merveilles du champignon Cordyceps. Les champignons sont cultivés en Asie depuis plus
d'une décennie, et une poignée d'Occidentaux en ont profité pour visiter des fermes de
cordyceps, établir des métiers et même participer à des ateliers. Il était inévitable que
quelqu'un se mette à cultiver du Cordyceps en Amérique du Nord.
Les champignons Cordyceps ont un bel avenir! Au fur et à mesure que de plus en plus de
gens découvrent les avantages de l'utilisation de Cordyceps, la demande continuera
d'augmenter. Étant l'organisme curieux qu'il est, nous verrons plus de Cordyceps dans les
médias pour aider tout le monde à développer une meilleure compréhension des
champignons. J'envisage les festivals / incursions d'été de Cordyceps, où les gens se
rassembleront dans la nature pour célébrer et collecter de nouveaux spécimens de
Cordyceps. Je vais voyager cette année (2017) pour initier Cordyceps MicroFarms! Je
partagerai des informations sur la culture du Cordyceps, j'aiderai à mettre en place des salles
de fructification et je partagerai mes cultures. Avec plus de gens cultivant Cordyceps militaris,
nous verrons toutes sortes de nouvelles recettes et produits. Je crois que Cordyceps militaris
est la porte d'entrée des cordyceps. Avec des agriculteurs de Cordyceps militaris plus
confiants, quelqu'un réussira bientôt à produire d'autres espèces de Cordyceps. Un autre
«Cordyceps» présentant un potentiel de culture est le Tolypocladium ophioglossoides.
J'imagine que les agriculteurs de Cordyceps dans les communautés du monde entier se
procurent une vie éthique pour eux-mêmes. Je suis ravi de voir toute l'expression génétique
de l'espèce Cordyceps militaris! 2017 Je vais collecter plus de spécimens sauvages et faire
des analyses ADN. J'espère travailler avec des mycologues à travers le pays pour développer
des techniques de travail avec C. psuedomilitaris C. cardinalis et C.roseostromata.
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Les références
Utilisations médicinales du champignon Cordyceps militaris: état actuel et perspectives
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Lirong Teng, College of Life Science, Jilin University, Changchun 130012, China, College of Clinical Médecine, Université Jilin,
Changchun 130012, Chine, Collège des sciences de la vie, Collège Zhuhai de l'Université Jilin, Zhuhai 519000, Chine
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internationales email
MycoSymbiotics@gmail.com
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A propos de
l'auteur
William Padilla-Brown est un entrepreneur social, un shaman urbain, un BioHacker, un
scientifique multidisciplinaire et un concepteur certifié en permaculture. William a passé la
majeure partie de sa vie à parcourir le monde, s'arrêtant dans des endroits tels que la pyramide
du soleil, les ruines olmèques de Villahermosa et Campeche au Mexique, en Angleterre, en
France, à Taiwan et dans divers États de la côte est et ouest de l'Amérique du Nord. Il a exécuté
un
une organisation à but non lucratif
de New Cumberland appelée
Community Compassion depuis
l'âge de 18 ans, se concentrant sur la
durabilité radicale. Will exploite
MycoSymbiotics LLC, une petite
entreprise de recherche mycologique
et de production de champignons. Il
a éduqué des enfants et des adultes
sur des sujets allant de la culture
des champignons à la nutrition en
passant par. divers ateliers et
programmes aux États-Unis. William
a abandonné ses études
secondaires à l'âge de 16 ans et a
depuis poursuivi une approche
indépendante non traditionnelle de
son enseignement supérieur en
promouvant activement les options
d'éducation alternative. William a
reçu une certification en
Permaculture de Susquehanna
Permaculture et NGOZI. Will
accueille le MycoSymbiotics
Mushroom & Arts Festival le premier
week-end d'août dans le centre de la
Pennsylvanie chaque année. William
est actuellement engagé dans la
candidature d'un bureau local et a
accès à un entrepôt pour se
convertir en champignonnière et en
communauté
Espace Lab / Maker à New Cumberland en Pennsylvanie. Pour en savoir plus sur William
Padilla-Brown, suivez-le sur Facebook ou Instagram @MycoSymbiote. Beaucoup de vidéos
Youtube @ Youtube.com/ApexGrower. Informations sur les cours @ MycoSymbiotics.Blog
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