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ISO 14001 / GLOBALGAP / TN / FAIRTRADE /ETI /RA GROUPE PHP

INSTRUCTION TECHNIQUE
Respect des règles d’hygiène et de sécurité au niveau du processus
de manutention des bananes en station d’emballage

Code : IT 18 DP Version : Date de création : Date d’application / Modifications : Page :


Réf.: PO 04 DP 5 11/11/2004 22/11/2019 1/6

Rédacteur : L.AWOUKENG Vérificateur : Responsable Approbateur Directeur


Modificateur : C.TSIMI Qualité d’Exploitation
Destinataires : Chefs de secteur/Contremaîtres station/Chef de Chaîne, /Contrôleur
station,
Tout le personnel Station

HISTORIQUE DES VERSIONS

Indice des Révisions Nature de la révision Date d’application


01 Création du document 19/11/2004
Insertion de l’historique des versions, modification des
02 12/11/2015
destinataires et du contenu
Insertion du questionnaire sur les visiteurs dans
03 21/06/2018
l’instruction comme annexe
Retrait des points liés aux dangers en station
04 17/08/2018
d’emballage
05 Révision 22/11/2019

1. OBJET : s'assurer que tous les travailleurs impliqués dans le processus de


conditionnement ne sont pas susceptibles de contaminer les fruits avec une maladie
transmissible ou corps étranger.

S’assurer que tous les visiteurs entrant à la station et les sous-traitants


respectent nos règles d’hygiène et de sécurité mises en place dans nos stations de
conditionnement à fin d’éviter tout risque de contamination des fruits.

2. DOMAINE D’APPLICATION : Station de conditionnement

3. DOCUMENTS DE REFERENCE

 Manuel d’hygiène

4. DEFINITIONS

Hygiène : c’est l’ensemble des mesures et conditions nécessaires pour maîtriser les dangers et
garantir le caractère propre à la consommation des fruits. S'applique au matériel, aux locaux, à
l'environnement, aux personnes, aux matières, aux méthodes de travail.
Danger : agent biologique, biochimique ou physique qui constitue une menace pour la
sécurité et l'existence humaine. C’est également l’état d’un aliment ayant potentiellement un
effet nocif sur la santé du consommateur.
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Réf.: PO 04 DP 5 11/11/2004 22/11/2019 2/6

Risque : danger plus ou moins prévisible. C’est aussi la probabilité que le danger apparaisse à
un niveau inacceptable.
Dangers physiques : élément étranger, indésirable, se trouvant dans l'aliment.

Dangers chimiques : substances chimiques plus ou moins toxiques.

Dangers biologiques : microorganismes (Êtres extrêmement petits invisibles l’œil

Visiteur : toute personne étrangère à la PHP

5. CONTENU

5.1- Règles d’hygiène en station

Les règles d’hygiène en station d’emballage doivent être affichées à l’entrée des stations au
niveau du lavage des mains Le respect des règles d’hygiène est essentiel pour maintenir une
qualité des produits propres aux consommations et assurer un meilleur état de santé à
l’ensemble des salariés.

Le chef de secteur est responsable du maintien et du respect des règles d’hygiène sur son
site de production ; il en est de même pour la qualité des fruits conditionnés sur le site et la
santé des travailleurs qu’il supervise.
Un respect strict de cette instruction technique est une garantie pour la qualité de la
production mais aussi de la santé des travailleurs.

1) Signaler toute affection (grippe, malaise, maux de tête, diarrhée, vomissement…)


2) Se laver obligatoirement les mains :
 A l’arrivée au travail ;
 Après passage aux toilettes ;
 Après avoir mangé, fumé et s’être mouché,
 Après avoir manipulé les poubelles,
 Après avoir touché autres objets.
 Et chaque fois qu'on s'est déplacé hors de la station de conditionnement, c’est à dire
avant de réintégrer la station

Les salariés doivent obligatoirement se laver les mains à l’entrée et à la sortie de la station
de conditionnement. Le lavage des mains est obligatoire après l’utilisation des sanitaires
(pour uriner ou pour d’autres besoins vitaux) ; après avoir manipulé tout objet non utilisé
pour le conditionnement des produits.
Le lavage des mains se fera conformément à la procédure rédigée à cet effet

3) Porter obligatoirement ses EPI avant de se rendre à son poste de travail. Les EPI ne
doivent pas être portés en dehors de la station.
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4) Nettoyer ses EPI à la fin de chaque journée de travail

Afin d’assurer un environnement exempt de microorganismes dans les stations de


conditionnement, les salariés doivent désinfecter les bottes et les gaints dans une solution
chlorée préparée à cet effet et se trouvant à l’entrée de la station dans un bac prévu à cet
effet.
Comme pour le lavage des mains, les bottes doivent être désinfectées avant d’entrée dans la
station de conditionnement et les gants à la fin de la journée

5) Ranger ses EPI après emploi ou nettoyage aux endroits dédiés


6) Ranger ses EPI après emploi ou nettoyage aux endroits dédiés

 Toute maladie à votre encadreur (tuberculose, toux, diarrhée, maladie de la peau,


blessures). Tous les cas de maladies doivent être déclarés avant d’entrée dans
la station de conditionnement, le chef de site doit à l’occasion délivrer un billet
Signaler d’infirmerie au salarié concerné 
En cas de maladie déclarée, (diarrhée, dermatose, toux, rhume, diarrhée, plaie,), le
salarié doit se rendre obligatoirement à l’infirmerie et ne pourra réintégrer la
station qu’après avis de l’infirmier du site ou du médecin de travail.
Seulement l'eau potable disponible dans votre batterie de serveurs.
Boire
Que tous les visiteurs sont informés des règles d'hygiène et qu'ils doivent les
appliquer. Au cours de la minute de sécurité avant le début du travail, les
S'assurer contremaitres stations doivent se rassurer par un bref interrogatoire que les
salariés ne présentent pas de pathologies sus- désignées

locaux (sol, convoyeurs, bacs, murs, tapis,…)


Nettoyer et Le matériel de travail (couteau, table de triage, plateaux de classification…)
désinfecter Les EPI (gants, bottes, tabliers, masque,…)
doivent être nettoyés et désinfectés

Ranger Le matériel de travail (couteau, table de triage,…) et les EPI doivent être rangés.

Contre les animaux nuisibles:


- Rongeurs (souris, rats…)
Lutter - Insectes (cafards, mouches, criquets,…)
- Araignées
- Chèvres, moutons,…
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5.2- Règles de sécurité en station

Les bijoux portés :


- aux doigts comme les bagues;
- aux poignets comme les bracelets, les montres;
- au cou comme les chaînes, les colliers;
1. Enlever - aux oreilles comme les perceuses,
les créoles, les boucles d’oreilles diverses,

Le vernis doit être ôté complètement des ongles.

Avant chaque accès au poste,

Le personnel revêt les EPI qui lui sont alloués.


Ils comprennent :
- les bottes,
2. Porter - les gants,
- un tablier en plastique, Tablier Gants
- un masque et
- charlotte.
Le port des EPI est fonction du poste de travail.
Bottes
Les ongles non vernis sont coupés courts.
3. Soigner Toute blessure ouverte
Les ongles non vernis sont coupés courts.
3. Soigner Toute blessure ouverte

Mains et ongles (voir AN-IT RH)

Le lavage des mains doit être fréquent, il est


obligatoire :
- en arrivant au travail
- après le passage aux toilettes
4. Laver - après avoir mangé, fumé
- après s’être mouché
- après avoir manipulé les poubelles
- après avoir touché les objets divers, des
denrées souillées, brutes

Le lavage des mains se fait avec un savon non parfumé


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La présence des morceaux de couronne, les plastiques, les gaines, les cravates
imprégnées, les lanières, les doigts de bananes, les régimes de banane sur le
sol au cours du conditionnement

La présence des pistils dans l’eau des bacs, plateaux de classification et le


carton de banane

La présence des algues et des champignons sur


le sol, les murs et surface de travail

5. Eviter

De manger, boire, fumer, cracher, et mâcher de chewing-gums dans la station

de se parfumer

5.3- Contrôle
 
 Le contrôleur et le contremaitre station doivent vérifier et s'assurer que seuls les
travailleurs qui respectent règles d’hygiène ci-dessus sont autorisés à effectuer les
opérations de conditionnement d’une part et d’autre part s’assurer que les règles
d’hygiène ont été communiquées aux personnes étrangères avant entrée en station.

 Vérifiez que la procédure de nettoyage et désinfection (IT 62 DPQ) est


correctement implémentée.

 Dans le cas de toute blessure causant une hémorragie, évacuer le travailleur du


lieu de travail ; et jetez immédiatement tous les matériaux contaminés.
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 Reformer ou sanctionner tout travailleur qui ne respecte les règles d'hygiène.

 S’assurer que tout visiteur externe a pris connaissance des règles d’hygiène en
station et a signé la fiche le questionnaire visiteur avant entré en station.

6. RESPONSABILITES

Chefs de secteurs
Contre maitre station
Commis de certification

7. ANNEXES

 AN 01/ IT 18 DP Analyse des risques à l’emballage


 AN 02 /IT 18 DP Analyse des risques intentionnelles
 AN01 / IT 05 DG Matrice de mise à disposition des EPI
 AN 03 / IT 18 DP Fiche des visiteurs
 AN 04/IT 18 DP Démarche sur le lavage des mains
 AN 05/IT Formulaire de retour en station après maladie

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