amandier et amande http://www.pommiers.com/amande/amandier.

htm

AMANDIER
(Latin : Prunus dulcis, Allemand : Mandelbaum, Anglais : Almond tree, Danois ; Mandeltrae,

Espagnol :Almendrero, Hollandais : Amandelboom, Italien : Mandorlo, Portugais : Amendoeira,

Suédois : Mandelträd)

Sommaire
[Abricotier][Agrumes][Cassissier][Cerisier][Chataignier][Chêne truffier][Cognassier][Figuier][Fraisier]
[Framboisier]
[Groseiller][Groseiller à maquereau][Grenadier][Murier][Myrtillier][Néflier][Noisetier][Noyer]
[Olivier][Pêcher][Poirier][Pommier][Prunier][Vigne][Pepiniere]

Liste d'amandiers anciens et courant encore commercialisés / Antique almond tree

(* variétés anciennes ou de collections, (R) marque deposée ou protégé)

L'amandier viendrait d'Iran, il est cultivé en France

depuis le XVI siècle.
L'amandier est le premier arbre fruitier à fleurir à la fin
de l'hiver, une période où il gèle encore le matin.
Besoin en froid : 100 à 400 heures en dessous de 7°C
Si vous plantez en région froide, la fleur craignant le
gel, choisissez une variété à floraison tardive.
Certaines variétés nécessitent un pollinisateur,
l'amandier fleurissant à une époque où il y a peu
d'insectes, positionnez bien vos arbres en fonction du
vent.
Maturité d'août à octobre, production 2 à 5 kg par
arbre
Le plus gros producteur est la Californie (à peu près
50% de la production mondiale)
Dans le langage des fleurs, l'amandier est le symbole de l'imprudence car fleurissant dès fin janvier,
il est souvent atteint par les froids tardifs qui détruisent ses fleurs.
Certaines variétés peuvent se manger verte entre juillet et août.
Les variétés à coque tendre sont plus facilement attaquées par les oiseaux (geai, pie).
Les variétés amères sont toxiques mais utilisées en pharmacie et en agro-alimentaire
Les variétés douces sont utilisées en fruits de table, fruits secs et pour la cuisine, dragées, pralines,
pâte d'amande, frangipane, etc....

Pour les professionnels :

L'INRA a créer plusieurs variétés très productives ayant bonnes qualités gustative (Ferraduel,
Ferragnès, Lauranne,...)

Variété Date de Pollinisateur Description Maladie

Maturité
(Sud de la
France)
A Flots Déja cité en 1887, fruit de taille
moyenne, coque demi-dure, arbre
productif.
A la dame floraison Variété d'origine française à coque
ou février. tendre, amandon plutôt petit de saveur
des dames ou Maturité douce et d'excellente qualité gustative,

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Dame de mi-septembre ayant une bonne vigueur et un port

provence ou ouvert, sa productivité est moyenne.
Ronde Peut se consommer en vert en juillet, ou
sec vers mi-septembre/octobre, préfère
les situations abritées du vent
où acheter
A trochet
Aberrane Variété ancienne, Aureille est une
d'Aureille commune des Bouches du Rhône.
Aï floraison très Utilisé depuis le XIXème dans la région
tardive en Autostérile, d'Aix-en-provence, cultivé aussi dans le
mars, maturité Texas, Vaucluse. Bonne vigueur, arbre ayant un
mi septembre Ferraduel, port très ouvert et retombant, la
Ferragnes fructification se fait essentiellement sur
les rameaux d'un an, bonne productivité,
coque tendre de forme ronde,
rendement au cassage de 40%,
amandon large et plat, bonne qualité
gustative, saveur appréciée bien sucrée,
de poids moyen, recherché par les
confiseurs, floraison tardive, arbre
résistant au gel et aux maladies
cryptogamiques, à consommer sec ou
vert. où acheter
All in One ® Août Autofertile Coque tendre,

Ardéchoise Floraison Variété d'origine française, de bonne son atout

précoce à vigueur, peu ramifiée et de port érigé, principal est
mi-saison productivité moyenne, coque allongée, sa résistance
Date de pointue, demi-tendre, rendement au aux maladies
floraison cassage 61%, poids moyen de
Ardéchoise, l'amandon 1,5 gr. où acheter
Maturité
septembre
Bartre Variété d'origine Espagnole, arbre très
vigoureux mais de productivité faible
(les amandes sont grosses mais peu
nombreuses), ayant un port vertical,
coque mi-dure, un des amandons les
plus gros (2,1 gr.), où acheter
Belle Floraison Variété Française (Aurons est une
d'Aurons tardive, commune des Bouches du Rhône). Très
maturité vigoureuse, ayant un port ouvert,
mi-saison. productivité moyenne, gros amandon.
Béraude dure Octobre Aire d'origine : Vaucluse. Arbre rustique
et fertile, grand fruit à coque très dure
(d'ou son nom de caillasse), amandon
plat dont la pellicule est parfois déchiré,
rendement au cassage autour de 25%,
arbre parfois sensible aux gelées, un
produit de choix utilisé dans la
chocolaterie, où acheter
Béraude Floraison précoce (donc craint le gel),
tendre coque demi-tendre, fruit de taille
moyenne à gros, aplati, amandon à peau
très fine, fertilité moyenne, fruit de table
(vert ou sec).
Blanquette Présente dans le verger conservatoire de
du couteau Salignan près d'Apt

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Caillasse (voir
Béraude dure)
Canette où acheter
Carmel 2 à 3 semaines Excellent Variété cultivée aux Etats-unis, amandon
après pollinisateur de haute qualité.
Non-pareil pour Non
pareil
Couteau Comme son nom l'indique, bord
tranchant.
Dame
pointue (voir
languedoc)
Demi tendre Riez est une commune des Alpes-
de Riez de-Haute-Provence. Coque demi-tendre
où acheter
Desmayo Floraison Variété d'origine espagnole, arbre de
larguetta précoce, port ouvert et de bonne vigueur, amande
Maturité allongée
mi-saison
Dorée ou Apt est une commune du Vaucluse.
Demi tendre Coque demi-tendre, bien appréciée par
d'Apt les confiseur ou fabricant de nougat
où acheter
Douce de où acheter
Champagne
Ferraduel ® floraison très Ferragnes Création INRA. Coque dure, utilisée pour
tardive en mars les dragées pour sa forme plate, grande
Maturité qualité gustative. Sans la peau
deuxième l'amandon a un goût sucré avec des
moitié de nuances de mie de pain.
septembre. où acheter
Ferragnès ® mi-septembre Autostérile Création INRA, grosse amande, coque
debut octobre, Ferraduel, tendre, amandon clair à goût sucré avec
floraison Ferrastar, Aï, une légère nuance de cacao et de
tardive Texas poivre, utilisé pour la transformation,
amandier vigoureux de très bonne
productivité. Amandon très savoureux,
où acheter
Ferralise ® Autostérile Variété récente d'origine française Résistant au
Ai, Ferraduel, (1980), obtenu par le croisement de monilia,
Ferrastar, Ferraduel et de Ferragnes par Charles sensible au
Belle Grasselly à L'INRA. Coque demi-dure, Fusicoccum
d'aurons amandon de bonne saveur
où acheter
Ferrastar ® floraison Autostérile Variété d'origine française obtenu par le Résistantau
tardive Ferraduel, croisement de 'Cristormo' et 'ardéchoise' Coryneum,
ferragnès, par Charles Grasselly à l'INRA, très ainsi qu'à la
Ferralise, grande productivité, floraison tardive, tavelure
Texas gros fruit à coque dure en forme de
coeur, rustique, résiste bien aux
maladies
Floquette Présente dans le verger conservatoire de
Salignan près d'Apt
où acheter
Flots Présente dans le verger conservatoire de
Salignan près d'Apt, coque demi dure
où acheter

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Flour en bas Floraison Bonne vigueur, port ouvert, productivité

ou Fleur en tardive faible, coque dure, variété rustique, sa
bas Maturité fleur est retournée et de ce fait craint
mi-saison moins les gelées, où acheter
Fourcouronne Octobre Amandier répandu sur le plateau de
Valensole (Alpes de Haute-Provence), de
bonne vigueur, ayant un port vertical,
productivité faible, souvent utilisé en
confiserie.
où acheter
Fournat de Floraison de Obtention de Mr Antoine Marie en 1901,
Brézenaud mi-saison horticulteur à Nice. Grosse fleur, gros
Maturité de amande à coque tendre peu épaisse,
mi-saison ayant un amandon remplissant toute la
Date de coque (large et plat), maturité très
floraison hâtive, d'où son utilisation pour la
Fournat de consommation d'amande verte, utilisée
Brezenaud aussi en confiserie (dragées) pour la
forme de l'amandon, productivité dans la
moyenne, arbre rustique et vigoureux
(sensible à la cloque ?)

Garden Autofertile Variété à faible developpement, culture

Prince en pot possible , pour balcon ou petit
jardin,
Languedoc Maturité Variété d'origine française (vaucluse,
précoce bouches du rhone, aveyron et bien sur
languedoc), de bonne vigueur et de
productivité moyenne, coque tendre,
amandon de bonne qualité gustative,
rendement au cassage autour de 35%,
maturité précoce (septembre). utilisation
en fruit de table (vert ou sec) où acheter
Lauranne ® debut octobre, Autofertile
floraison Création INRA, croisement de Ferragnès
tardive et Tuono, mise à fruit rapide, autofertile,
Date de bien productif, floraison tardive, Coque
floraison dure, utilisée pour dragées, nougats,
Lauranne praliné, toutes utilisations....
où acheter

Mandaline mi-septembre Autofertile Création INRA en 2000, croisement sensible à la

(cov) entre Ferralise et Tuono, floraison tavelure,
tardive quelques jour apres ferragnes, moyennement
petit amandon (1 gr) à coque sensible au
demi-dure, présentant bien et de très fusicoccum
bonne qualité gustative, une de ses
meilleures utilisation est la confection de
pralines, variété très productive en
culture irrigué, adapté aux vergers
mécanisés.
Marcona octobre Necessite un Variété d'origine espagnole, port ouvert,
pollinisateur Fleur rose, floraison précoce, Coque
dure, fructification rapide et productif.
apprécie un sol chaud.
où acheter
Mission nécessite un Variété cultivé aux états unis, Amande
pollinisateur épaisse, productif
Narbonne Bonne qualité gustative, coque mi-dure,
où acheter

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Neplus Ultra Maturité nécessite un Variété d'origine américain, Amande

mi-saison pollinisateur large et plate
Non pareil fin Neplus ultra, variété d'origine californienne datant de
août-septembre carmel, 1884, rendement au cassage de 66%,
marcona Coque tendre et fine, arbre vigoureux,
port erigé, assez bonne resistance à la
tavelure, sensiblité au monilia, où
acheter
Peerless orginaire de californie, floraison de
saison, production dans la moyenne,
arbre vigoureux, amandon à pellicule
fine
Petite colle Presente dans le verger conservatoire de
Salignan pres d'Apt
où acheter
Pleureur
Pointue tardive Variété d'origine française (Aureille est
d'Aureille Date de un village des bouches du rhone) de très
fleuraison grande vigueur et productive, fruit
amandier pointu, coque tendre , rendement au
pointue cassage autour de 30%, amandon a
d'Aureille peau epaisse, chair blanche de très
bonne qualité gustative, se consomme
en sec ou en vert
Pointue
d'oraison
Pointue du
Languedoc
(voir
languedoc)
Princesse Août, Ardéchoise Deja citée en 1809, Appelé ainsi car une
floraison femme delicate pouvait en casser la
précoce, coque très tendre (ce qui la rend aussi
grandes fleurs très apprécié des pies et lui donne un
Date de aspect abimé, des morceaux de coque
floraison restant attaché au brou quand il tombe),
princesse Variété d'origine française, arbre
moyennement vigoureux ayant un port
vertical, fructification principalement sur
les bouquets, productivité moyenne,
amande blanche et douce de très bon
goût rappelant la pistache (l'autre nom
de cette variété), utilisé dans la
fabrication des calissons d'Aix-
en-provence, se consomme aussi en
fruit frais, rendement au cassage jusqu'a
60% (100 kilos d'amandes en coques
peuvent donner apres décortication
juqu'a 60 kilos d'amandons), maturité
précoce (peuvent se consommer en vert
à partir de juin et en sec vers
août-septembre), où acheter
Rabasse ou Presente dans le verger conservatoire de
Rabassière Salignan pres d'Apt
Rof
Saint Charles Presente dans le verger conservatoire de
Lauris (Luberon sud)
Sultane (Voir Floraison où acheter
A la dame) précoce

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Supernova où acheter
Tardive de la floraison variété d'origine française, Presente
verdiere tardive, dans le verger conservatoire de Salignan
maturité mi près d'Apt
saison à tardive où acheter
Texas Maturité Bon pollinisateur, variété d'origine
mi-octobre américaine, arbre vigoureux, Coque
Floraison tendre à semi dure, mise à fruit rapide,
tardive productif. où acheter
Tournefort origine luberon déja connue au XVII
siècle, grandes fleurs, floraison tardive
donc moins sensible aux gelées, fruit de
taille moyenne, coque dure, très peu
d'amandon double, bonne amande,
arbre de taille moyenne, productif, facile
à cultiver, où acheter
Verdale où acheter

Vous connaissez des variétés anciennes qui ne sont pas présentes dans cette liste,
merci de me les signaler, ainsi que l'endroit où l'on peut les trouver.

Photographie d'Amande : Aberrane d'Aureille, A la dame, Bartre, Belle d'aurons, Beraude, Flots,
Fourcouronne, Texas

Comparaison de la taille de plusieurs variétés d'amandes

Variétés Amérique du nord : (Attention :la traduction est incertaine, vérifier bien les qualités de chaque
arbre avant d'acheter)

All-in-One, (variété semi-naine) pour les vergers des

particuliers, amande parfumée, a besoin d'un été
chaud pour murir,maturité fin septembre-début
octobre, résistant aux froids et aux gélées, autofertile
(disponible en france)
Ballico
Burbank

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Butte, la variété la plus productive, floraison et

recolte juste avant celle de la variété Mission,
coque semi-dure, plus petite que Mission, arbre
vigoureux, provient d'un croisement entre Texas
mission et Nonpareil, maturité fin
septembre-début octobre, nécessite un
pollinisateur tel Mission, All-in-one.
California, utilisée pour transformation en amande blanchie, effilée, hachée, batonnets, poudre,...
Carmel, très bon pollinisateur de Nonpareil, amande de grande qualité, murit 2 à 3 semaine après
Nonpareil, nécessite un pollinisateur.
Davey
Dehn
Drake
Fourcouronne
Garden Prince, (variété naine) coque tendre, amande savoureuse, arbre productif, dès les
premières années, maturité tardive en octobre, Autofertile. (disponible en france)
Harvey
Jordanolo
Mission, fleurit tardivement, arbre productif, coquille dure, amande dodu, maturité fin
septembre-début octobre, Pollinisateur requis, compatible avec All-in-one, Nonpareil, price, carmel.
Idéal pour être grillé, salée, fumée.
Neplus ultra, Coque large et tendre, amande plate, large et longue, maturité septembre, pollinise
Nonpareil, nécessite un pollinisateur.
Nonpareil ou Non pareil, La plus commercialisé, maturité précoce, amande lisse, marron clair,
Compatible avec price, mission, All-in-One, Carmel, nécessite un pollinisateur, utilisée pour la vente
au détail, en paquets et boites.
Norman
Peerless, coque dure, floraison précoce, amande de taille moyenne, nécessite d'être pollinisé par
Neplus ou Nonpareil
Price, pollinisateur de Nonpareil, fleurit et maturité au même période que Nonpareil (mi-saison) ,
Arbre petit mais productif, nécessite un pollinisateur.

Variétés Espagnoles (liste non exhaustive) :

Ayle
Desmayo rojo
Gnara
Largueta ou Longuette en Catalogne
Malaguena
Mallorca
Marcona
Mollar de Tarragona
Moncayo
Planeta du coté d'Alicante
Valencia

Variétés Italiennes :(liste non exhaustive)

Arrubia
Avola
Casteltermini
Cavaliera
Contino
Cossu
Occhiorosso
Pilusedda
Pizzutella
Prima Bari
Rana
Romana
Scummissa
Tuono

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Variétés plantées au Maroc (liste non exhaustive)

Aïn taoujdate
Drake seeding
Fournat
Marcona
Neplus Ultra
Ferragnès
Truono

Variétés plantées en Tunisie (liste non

exhaustive)

Abiod (pour amande fraiche)

Achaak (souvent utilisé pour amande
salée)
Blanco ou Blanko
Constantini
Cristomorto
Fakh Fakh Fleur amandier (photo prise un 14 février à Cavaillon)
Ferragnes
Fournat de brézenaud (pour dragée)
Heuch Ben Smail (pour amande fraiche)
Khoukhi ou Koukhi
Ksontini (pour dragée)
Mazzetto ou Tuono
Nec plus ultra
Non pareil
Peerless
Zaaf

A savoir : Dans les régions arides, il est plus interessant de semer directement en place (dans les champs
de production) et de greffer ensuite sur les semis, ont obtiens, une meilleurs resistance à la secheresse
avec un enracienement plus profond, des arbres plus vigoureux et une recolte plus importante,
voir l'étude de A. EL GHARBi, H. TRIKI et H. DUMONT à l'adresse http://ressources.ciheam.org/om/pdf
/a05/CI000575.pdf

Variété de l'ex-URSS (liste non exhaustive)

Miagkoskorpuli
Picantili
Primorsky
Sovietsky
Yaltinski

Plantation :

L'Amandier se plante sur sol meuble et drainant, légèrement calcaire, eviter les sols saturés en eaux
Floraison précoce (février-mars), Date de floraison des amandiers
La chair du fruit n'est pas consommée, c'est l'amande à l'intérieur de la coque que l'on mange

Moulin à Amandes :

Moulin de la Tour - 24200 Sainte-Nathalene à 9km de SARLAT sur la D47 - Tél : 05.53.59.22.08
moulin à eau du XVIeme siecle à voir, produisant de l'huile de noisette et d'amandes, on peut
amener sa production pour la faire presser
http://www.moulindelatour.com

Producteur d'amandes :

François Gardey de Soos - Domaine de Mazy - 11800, Laure-Minervois - Tél. 04.68.78.15.17 -

Courriel: f.gardey@laposte.net
Vente d'amandes en coque ou décortiqué, amandiers modernes et anciens cultivés Bio (certifié AB

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amandier et amande http://www.pommiers.com/amande/amandier.htm

par Ecocert, mention "nature et progrès") et en agroforesterie (melange de plantations forestières et

de culture), le domaine produit aussi du vin (AOC Minervois vielli en fut de chêne), des variétés
anciennes de céréales et des confiture artisanales de figues allégées en sucre.
Marc SCHULTZ - "Le Mas de Trotte-Vache" - 04210 Valensole - http://www.plateau-valensole.fr
Producteur d'amande avec près de 3000 amandiers (variétés Lauranne ® , Ferragnès et Ferrastar ®)
Vente d'amande verte et fraiche en juillet et août, Amande en coque (à partir de Septembre) ainsi
qu'amande décortiquée (amandon) toute l'année, aussi olive de Provence et location de gites ruraux.

Vocabulaire pour les recettes :

Amande décortiqué : une amande sans sa coque mais avec sa peau.

Ammande mondée : Amande décortiqué dont ont a enlevé la peau (aspect couleur ivoire)
Amande effilée : Amande mondée coupé en très fine tranche dans le sens de la hauteur.
Amande concassé : amande mondée reduite en petites brisures

Verger conservatoire d'amandiers

Le moulin de Salignan, près d'apt, propose au public un verger conservatoire de 40

variétés anciennes et récentes d'amandier, verger administré par le parc du
Luberon, accès libre. Le moulin est visible à partir de la route qui relie Apt à Avignon. Se
renseigner auprès de L'office de tourisme d'apt pour les dates et horaires des visites
guidées du moulin.

Lien :

Pour les professionnels : Sud-Amandes,

Coopérative regroupant l'ensemble des groupements de producteurs d'amandes en france, le site
donne toutes les informations indispensable sur la culture professionnelle des amandiers (étude de la
parcelle, rentabilité, etc...)
Union des Producteurs d'Amandes du Roussillon (http://upar.free.fr/amandier/in_amandier.htm)

Bibliographie :

"l'Amandier" - Charles Grassely et Henri duval - Editeur : CTIFL (1997) - 168 pages
les livres du CTIFL sont très complet, d'un très bon niveau, mais plutôt destinés aux professionnels.
"Le verger dans l'assiette" d'yves le Floc'h, société nationale d'horticulture, edition Solar, 24x24,5 cm, 187
recettes
"Memoires de l'Amandier" - Gérard Rossini - Editeur : Equinoxe (2005) - 128 pages - 587 g - 22 cm x 22
cm
Belle ouvrage tous publics sur l'histoire, la vie, les produits, etc... de l'amandier.

Vous etes un professionnel, vous voulez vous faire connaitre ou avez un produit a faire
découvrir, contactez-moi

Sommaire

Avertissement : les informations de cette page (et du site) sont données à titre indicatif,
rien ne remplace les conseils de votre pépinièriste.

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Amandons de la variétés d'amandier Lauranne ®

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