Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
1. La crème
Définition : On appelle la crème, la Matière grasse qui remonte du
lait.
On obtient la crème grâce à la centrifugation ; La dénomination crème
est réservée au lait de vache. La crème contient au minimum 30% de
MG.
2. Le beurre
3. L’usage
4. Quantité légale de MG
Spécial à tartiner : elle contient 20% à 41% de MG et elle n’a pas le droit à
la dénomination « beurre ».
5. La réglementation
Le beurre frais : c’est le beurre traditionnel dit « pur beurre ».
6. La margarine
D’olive
Tournesol
Arachides
Palme
Maïs
Soja
Colza
Saindoux
Coco
Ingrédients complémentaires :
7. Rôle de la MG