REPUBLIQUE DU CAMEROUN REPUBLIC OF CAMEROUN

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Paix - Travail - Patrie Peace - Work - Fatherland
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OFFICE DU BACCALAUREAT DU CAMEROUN OFFICE DU BACCALAUREAT DU CAMEROUN
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DIRECTION DIRECTORATE
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DIVISION DES EXAMENS DEPARTMENT OF EXAMINATIONS
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B.P. :13904 - YAOUNDE P.O. Box :13904 - YAOUNDE
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(1ère Page)

CORRIGE HARMONISE NATIONAL

BACCALAUREAT
EXAMEN : ______________________________________________ 2019
SESSION : _______
TRANSFERT THERMIQUE
MATIERE : ______________________________________________ 03 H
DUREE : _______
F5 - FROID ET CLIMATISATION
SERIE(S) / SPECIALITE(S) :________________________________ 03
COEFFICIENT : _______
N/D
NOTE ELIMINATOIRE : ________

REFERENCES ET SOLUTIONS BAREME COMMENTAIRES

PARTIE 1 : Chimie Appliquée à la conservation des denrées
1- Explication :
- Maturation complémentaire : Processus qui conduit au développement complet
d’une denrée pour la rendre mure après la récolte. 1pt
- Processus permettant à un aliment de modifier ses qualités de digestibilité, gustative
et organoleptique par le vieillissement.

MINESEC / OBC - BACCALAUREAT F5 - CORRIGE HARMONISE NATIONAL 2019 TRANSFERT THERMIQUE 1/9
 - Blanchiment des légumes : Consiste à plonger les légumes pendant quelques 1pt
minutes dans de l’eau bouillante (pour les rendre plus digestes ou les ramollir afin
de faciliter l’emballage) puis les mettre dans une passoire et placer immédiatement
sous l’eau froide du robinet.

2- Quatre accidents résultant des mauvaises conditions d’entreposage des fruits : 0,25pt x 4= 1 pt
- Les fissures ;
- Dommages dus aux chocs ;
- Dommages dus aux frottements des produits ;
- Les coupures ou meurtrissures de compression.

3- Donnons un inconvénient
Si humidité relative haute: - formation des condensats sur les surfaces froides ; 0,5pt
- formation des moisissures
- détérioration facile des denrées
- facilite le développement microbien
Si humidité relative basse : - Perte de poids 0,5pt
- déshydratation de la denrée
4- Les deux causes de recristallisation des denrées 0,5pt x 2= 1pt
- Une coupure de courant ;
- Une panne brusque de l’installation ;
- Une mauvaise isolation du compartiment isotherme de conservation ;
- Un arrêt prolongé de l’installation.

PARTIE II : Bilan thermique des locaux frigorifiques dans un abattoir à volailles

1. Calcul du tonnage journalier de la chambre de congélation et de stockage.
On sait que la masse totale journalière est de 12 tonnes.

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 Chambre de congélation :
mpc = 20%× mt
AN : 20%×12 = 2,4tonnes/jour 0,5pt
mpc= 2,4tonnes/jour
Chambre de stockage
mps= mt-mpc 0,5pt
AN : mps 12-2,4
mps =9,6 tonnes/jour
2. Calcul du bilan thermique de chaque poste (tunnel de refroidissement chambre de
congélation) :
2.1. Tunnel de refroidissement
Apports par les parois
= ∗ = ( + )
AN : = 6 ∗ (2 ∗ 4 + 4 ∗ 4 ∗ 3) ∗ 24 ∗ 3,6 = 41472
0, 5pt
= /!"#$

Apports par les produits

= % &'( ()* − ) , )
AN : = 12 ∗ 1000 ∗ 0,79 ∗ 4,185 ∗ (18 − 1) = 674454,6
= 674454,6 /!"#$ 0,5pt

Apports par les emballages

1 = 2%
456676,4
AN : 3 =5∗ = 33722,73:;
899
0,25pt
1 = 33722,73 /!"#$

MINESEC / OBC - BACCALAUREAT F5 - CORRIGE HARMONISE NATIONAL 2019 TRANSFERT THERMIQUE 3/9
 Apports par l’éclairage

= . .
="#>"? * *% @A éC DE$DF*:
12
HI JKLMNI OI PQPHI OI NIRNKSOSTTILIJU ITU ∶ J = = 3PQPHIT/WKXN
4
O A KX HI UILYT O A éPHZSNZ[I WKXNJZHSIN OZJT HI UXJJIH ITU:
\IXNIT
U = J ∗ JKLMNI O A \IXNI O A éPHZSNZ[I YZN PQPHI = 3 ∗ 4 = 12
WKXN
]^: 6 = 8 ∗ 16 ∗ 12 ∗ 3,6 = 5529,6
0,75pt
= 22 _, ` /!"#$

Apports par les personnes

2 = Ф.
]^: 7 = 270 ∗ 12 ∗ 3,6 = 11664
0,5pt
2 = `` /!"#$

Apports par les machines et ventilateur

` = b ∗
]^: 4 = 1 ∗ 12 ∗ 3600 = 43200
` = 1 cc /!"#$
0,5pt

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 Apports chiffrables

C = ∑`Ef E ]^: e = 41472+674454,6+ 33722,73 + 5529,6 +11664 +43200

C = gc_ _`, g 0,5pt

C = g cc , _1 /!"#$

Apport couvrant les charges dues au renouvellement d’air

10 0,5pt
hC = c% C ]^: ie = ∗ g cc , _1 = g cc , _1
100
hC = g cc , _1 /!"#$

Charges totales à vaincre dans le tunnel

= C+ hC ]^: = g cc , _1 +g cc , _1 = 891047,223
0,5pt
= 891047,223 /!"#$

2.2. Chambre de congélation

Apports par les parois
= ∗ = ( j. + (j + ))

AN : = 4 ∗ k2 ∗ 8 ∗ 2 + 2 ∗ 3(8 + 2)l ∗ 24 ∗ 3,6 = 31795,2 0,5pt

=1 _2, /!"#$

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 Apports par les produits

= % C m&'( ()* − )C ) + j + &'b ()C − )E )n

]^: = 2,∗ 1000 o0,79 ∗ 4,185k1 − (−3)l + 59 ∗ 4,185 + 0,42

∗ 4,185k(−3) − (−30)lp = 1g 1 0,5pt

= 1g 1 /!"#$
Apports par les emballages

1 = 2%
1g 1 0,25pt
AN : 3 =5∗ = 36911,6
899

1 = 1`_ , ` /!"#$

Apports par l’éclairage

= . .
="#>"? * *% @A éC DE$DF*:
\IXNIT
U = J ∗ JKLMNI O A \IXNI O A éPHZSNZ[I YZN PQPHI = 4 ∗ 2 = 8
WKXN 0,75pt

]^: 6 = 8 ∗ 16 ∗ 8 ∗ 3,6 = 3686,4

= 1`g`, /!"#$

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 Apports par les personnes

2 = ?. Ф. 0,5pt

]^: 7 = 4 ∗ 504 ∗ 2 ∗ 3,6 = 14515,2

2 = 2 2, /!"#$
Apports par les machines et ventilateur 0,5pt
` = b ∗
]^: 4 = 1 ∗ 10 ∗ 3600 = 36000
` = 1`ccc /!"#$

Apports chiffrables
`

C =q E
Ef

0,5pt
'h: C = 1 _2, +738234+1`_ , +1`g`, + 2 2, +1`ccc = g` , r

C = g` , /!"#$
Apport couvrant les charges dues au renouvellement d’air

hC = c% C

10 0,5pt
]^: ie = ∗ g` , 2 = g` ,
100

hC = g` , /!"#$

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 Charges totales à vaincre dans la chambre de congelation

= C + hC
0,5pt

]^: = g` , 2 +g` , 2 = 947256,64

=_ 2`, ` /!"#$

3. Puissance frigorifique nécessaire à chaque poste

3.1. Tunnel

s 0,75pt
Ф9 =
U
g_c `,2
]^: Ф9 = = 20,604
8 t 3499

Фc = c, `c u 0,75pt

3.2. Chambre de congélation

0,75pt
s
Ф9 =
U
947256,64
]^: Ф9 = = 26,31 :w
10 v 3600
0,75pt
Фc = `, 1 xy

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4. Sélection des groupes de condensation pour chaque poste : NB : si un
- Pour le tunnel, on sélectionnera le groupe de condensation ZB95 Z de puissance 1pt candidat tient
20,604 KW à la température ambiante de 32°C et la température de la chambre 0°C compte de
l’efficacité
- Pour la chambre de congélation, compte tenu du fait qu’aucun groupe de énergétique
condensation donné sur le catalogue du constructeur n’a une puissance équivalente à 1pt (EEF/COP) pour
celle calculée, on va fractionner la puissance de 26,312 KW pour effectuer la effectuer son
sélection. Donc, on peut sélectionner 03 groupes ZF49Z de 9,55 KW ou 02 groupes choix, lui accorder
ZF49Z de 9,55 KW et 01 groupe ZF41Z de 8,32 KW. ses points, de
même que celui
qui estime que le
choix du groupe de
la chambre de
congélation est
impossible

Yaoundé, le _______________________
Le Président du jury d’harmonisation

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