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Terminales S$ 22/09/2015 Devoir surveillé de physique chimie n°1 (2h) Caleulecrice autorisée > EXERCICE 1: Une astuce culinaire (11 points) ‘ EXERCICE 2: Un complément alimentaire (9 points) Document 1 : Recherche sur le vieillissement Comme dans tous les tissus, les protéines musculaires sont constamment synthétisées et dégradées. Chez l'adulte les deux processus sont éauilibrés, ce qui permet de maintenir une masse musculaire constante. A partir de 40 ans, tun déséquilibre s‘installe graduellement: la dégradation des protéines musculaires devient légerement plus rapide que la synthese protéique, ce qui conduit 2 une perte progressive de muscle. Elle est responsable de la réduction de la mobilté et de l'autonomie des personnes agées. Des chercheurs de IINRA étudient les effets de I'ntroduction de leucine dans leur alimentation. D'aprés un communiqué de IINRA (Institut national de la recherche agronomique), janvier 2006 Document 2 : Les acides a-aminés Un acide o-aminé posséde un groupe amine -NH, et un groupe carboxyle ~COOH fixes sur le méme atome de carbone, La force relative de lacide, et donc la valeur du pK, du couple, décroit avec le nombre datome dhydrogéne Les formes acido-basiques peuvent étre notées HA”, HA” et A. La forme HA” est dite zwitterionique : c'est une entité neutre présentant une charge positive et une charge négative qui se forme suite a une réaction acido-basique intramoléculaire Document 3 : Principe de séparation des acides a-aminés Lislectrophorése est une technique utiisée en biologie pour séparer les espéces d'un mélange. Une goutte de mélange est déposée sur un gel, et soumise & un champ électrique créé par deux électrodes: la cathode et anode. Les ions porteurs d'une charge positive migrent vers la cathode, les ions porteurs d'une charge négative migrent vers. anode, et les espéces neutres ne migrent pas. Pour tout acide o-aminé, il existe une valeur de pH, appelé pH isoélectrique et note ur_lequel les concentrations des formes H»A” et A” sont égales. Le point isoélectrique est calculé par pHi=(pKa,+pK.2//2. Un échantilon d/acide -aminé placé dans un milieu de pH=pHi est globalement neutre; il est chargé positivement si pHpHH. Document 4 : La leucine La leucine est acide 2-amino-4.methylpentanoique. Elle est présente sous trois formes Qui appartiennent & deux couples acide-base de pkay=2,4 et pKay=9,6 1. Ecrire la formule topologique de la leucine ainsi que la formule topologique des deux couples acide/base auxquels elle appartient. Page 2 sur3 Terminales S$ 22/09/2015 Devoir surveillé de physique chimie n°1 (2h) Caleulecrice autorisée 2, Tracer le diagramme de prédominance de la leucine(on utilisera les notations simplifiées HA’, HA" et A 3. Quelle forme de leucine prédomine au pH isoélectrique pHi ? Méme question dans l'estomac ol! le pH est gal 82.0. 4. En utilisant les expressions de Ka; et de Kaz, établir lexpres: dans le document 3, du pH du point isoélectrique encadrée 5. Question borus De la leucine a été dissoute dans une solution tampon de pH=6,0 contenant deux autres acides «.-aminés de la lysine (pHir9,6) et de acide aspartique (pHi=2,8). Une goutte de ce mélange est déposée au centre de lappareil délectrophorése. En exploitant le document 3 décrire la migration de ces acides a-aminés La leucine peut-elle étre séparée des autres constituonts ? Nom, prénom : ANNEXE & joindre & la copie 1 : Figure 1, Tobleau descriptif de Iévolution du systme Equation de la réaction — | (CH:)sN(ag) + = FRO(C) = (CHS)SNET (aq) + HO" (aq) - 5, | Avancement 5 5 Brat du systéme | (5) Quantités de matiére (mol) Etat initial 0 En excés Au cours de la . transformation Etat final xf Etat final en’ Supposant la transformation Fra totale Page 3 sur3