Exposé des Sciences de la vie et de terre 1

INTRODUCTION
Le yaourt est un aliment issu du lait ainsi que le fromage. Ils sont les résultats de
différentes transformations du lait réalisées dans certaines conditions et avec la
participation de certains micro-organismes. Quelle est l’importance de ces micro-
organismes dans la fabrication du yaourt et du fromage peulh. Notre présentation
consistera à expliquer l'importance des micro-organismes dans la fabrication du
yaourt et du fromage peulh. pour le faire nous aborderons au niveau de chaque
aliment les micro-organismes importants et les différents étapes de fabrication

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A. GÉNÉRALITÉ
Les micro-organismes sont étymologiquement des "petits organismes", donc des êtres
vivants si petits qu'ils ne sont observables qu'au microscope. Ce terme englobe une
variété d'espèces très différentes, qu'elles soient procaryotes (bactéries) ou
eucaryotes (levures, algues). Certains incluent aussi les virus, bien qu'ils soient à la
limite du vivant. En effet, on distingue deux grandes catégories de micro-organisme
dont les micro-organisme pathogènes ( qui sont responsables d'une maladie ) ou des
micro-organismes industriels (qui participent à la fabrication de certains
consommables alimentaires ) comme le yaourt et le fromage)

B. PROCESSUS DE LA PRÉPARATION DU YAOURT

a. Micro-organisme intervenants dans la préparation du
yaourt
La dénomination yaourt est réservé au lait fermenté obtenir
selon les usages loyaux et constant par le développement des seul
bactérie lactique thermophile spécifique dite lactobacillus bulgaricus
et streptococus thermophilus qui doivent être en semencé
simultanément et se trouver vivant dans le produit finir à raison d'au
moins dix millions de bactérie par gramme rapporter à la partir lacter.
Plusieurs techniques permettent la préparation des yaourts même si
on ne possède pas de yaourtier. Il existe plusieurs types de yaourt
dont deux plus important : le yaourt industrielle et le yaourt
domestique

b. Étape de préparation du yaourt

ÉTAPES DE LA PRÉPARATION

 Mettre l'eau tiède dans un récipient

 Ajouter de lait en poudre et du sucre
 Remuer jusqu’à obtention d'un mélange homogène
 Ajouter le yaourt nature
 Remuer
 Verser dans un bocal à couvercle
 Fermer et couvrir hermétiquement pour entretenir la chaleur
pendant 5 à 6 heures environ et déposer dans un endroit chaud afin
d'obtenir un degré de fermentation.
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  Ajouter l'arôme et le sucre tout en remuant
 Déposer dans le réfrigérateur ou dans l'eau bien glacée environ 2
heures de temps.
C. PROCESSUS DE LA PRÉPARATION DU FROMAGE
Pour préparer du fromage il faut du lait. Ce lait est donné par la vache
après avoir eu un petit appelé veau, c'est après la naissance du petit
que la vache produira du lait. La vache est traité deux fois par jour
afin qu'ont y récupère le lait et on en fait du caquer lactique.
a. Micro-organisme intervenants dans la préparation du
fromage peulh
Pour la fabrication du fromage plusieurs micro-organisme utile sont
utiliser. On peut citer
 Les bactéries : Dans ce groupe on peut parler des bactéries
lactique qui produise l'acide lactique, les bactéries propionique,
les microbes, les staphilocoques non partogénes
 Les moisissures comme moisissures : le pénicilliemme,
camemberty, roqueforti

b. Étape de préparation du fromage peulh

 Filtrer le lait pour enlever les impuretés.
 Mettre le lait sur le feu dans une grande marmite. Y ajouter
le Calotropis Procera (ou Pomme de Sodome), un petit arbuste qui
pousse en brousse.
 Une fois que le lait a frémi un peu, retirer la mousse au-dessus et y
incorporer le jus de citron.
 Laissez le mélange sur feu doux jusqu’à la formation du caillé. 
 À l’aide d’une louche, le caillé est alors transféré dans des passoires
en plastique ou en osier tressé pour égouttage. C’est pendant cette
phase qu’ils prennent leur forme.
 Une fois qu’il a pris sa forme et est retiré du reste du caillé, votre
fromage est prêt pour la consommation

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 CONCLUSION
Le yaourt est un exemple classique de l’utilisation d’un microorganisme
dans l’élaboration d’un aliment destiné à la consommation humaine mais
c’est loin d’être le seul. Pour rester dans la fermentation lactique, nous
pouvons par exemple citer son utilisation dans la réalisation de fromages
peulh. Ainsi donc chaque micro-organisme par ses caractéristiques
biologiques facilite la fabrication du fromage comme du yaourt. Il sont
donc important pour la fabrication du yaourt et du fromage peulh.

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